1、2022-2023年（備考資料）預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）考試沖刺提分卷精選一（帶答案）一.綜合考核題庫(共35題)1.攝入大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起( )(章節(jié)：第十二章，難度：1)A、營養(yǎng)不良B、紫紺癥C、致瀉癥狀D、腐敗變質(zhì)E、致神經(jīng)癥狀正確答案:B2.具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有（ ）（章節(jié)：第七章，難度：4）A、膳食鉀B、膳食鈣C、鎂D、鐵E、鈉正確答案:A,B,C3.漂白劑有（ ）漂白劑和還原型 漂白劑二類，它使食品免于褐變并提高食品質(zhì)量。（章節(jié)：第十章 難度：3）正確答案:氧化型4.亞硝酸鹽含量高的是（ ）。(章節(jié)：第五章，

2、難度：3)A、煙熏臘肉B、卷心菜C、剛腌制的咸菜D、泡菜E、不新鮮帶魚正確答案:C5.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有（ ）（章節(jié)：第一章，難度：4）A、鋅B、磷C、鈣D、鐵E、硒正確答案:A,D,E6.與惡性腫瘤密切相關(guān)的營養(yǎng)素是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、鎂B、膳食纖維C、脂肪D、維生素E、異黃酮類正確答案:C7.冬春季，病人有持續(xù)發(fā)熱、咳嗽、流涕、肌痛等，并伴有肺炎表現(xiàn)，追問病史及理由雞瘟，應(yīng)考慮的疾病是(章節(jié)：第十二章，難度：4)A、流行性感冒B、病毒性肺炎C、禽流感D、急性肺氣腫E、大葉性肺炎正確答案:C8.一名患者臨床表現(xiàn)為巨幼紅細胞性貧血、舌炎及胃腸道紊亂。臨床診斷病人可能缺

3、乏的是哪一種營養(yǎng)(章節(jié)：第一章，難度：)A、葉酸B、維生素DC、維生素CD、維生素B1E、維生素B2正確答案:A9.預(yù)防雜環(huán)胺的危害措施是應(yīng)多攝入(章節(jié)：第九章，難度：5)A、奶類B、豆類C、含膳食纖維豐富的蔬菜水果D、魚類食品E、鹽腌的食品正確答案:C10.反映人體蛋白質(zhì)生化檢驗參考指標(biāo)有（ ）（章節(jié)：第四章，難度：）A、血清總蛋白B、血清白蛋白C、全血血紅蛋白濃度D、游離氨基酸E、游離脂肪酸正確答案:A,B,D11.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(章節(jié)：第一章，難度：5)A、維生素AB、維生素CC、維生素B2D、維生素B6E、維生素E正確答案:D12.學(xué)齡期兒童處于生長發(fā)育階段，為此，中國營養(yǎng)

4、學(xué)會關(guān)于學(xué)齡兒童的膳食指南中特別強調(diào)了此期兒童在飲食方面的一些特殊要求，但并不包括(章節(jié)：第四章，難度：3)A、保證吃好早餐B、重視戶外活動C、飲用碳酸飲料D、控制食糖攝入E、少吃零食正確答案:C13.金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由( )引起(章節(jié)：第十二章，難度：1)A、金黃色葡萄球菌污染的食物B、金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物C、化膿性球菌污染的食物D、金黃色葡萄球菌在腸道內(nèi)大量繁殖E、產(chǎn)毒葡萄球菌在腸道內(nèi)大量繁殖正確答案:B14.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)不包括(章節(jié)：第十四章，難度：)A、CAC標(biāo)準(zhǔn)B、食品衛(wèi)生法C、標(biāo)準(zhǔn)化法D、科學(xué)技術(shù)依據(jù)E、SPS協(xié)定正確答案:E15.攜帶有（ ）者骨密度

5、與鈣的攝入量呈劑量反應(yīng)關(guān)系(章節(jié)：第七章，難度：)A、BB基因型B、bb基因型C、Bb基因型D、以上三種基因型者E、與基因型無關(guān)正確答案:C16.可降低糧食中 B(a)P 含量的方法是(章節(jié)：第九章，難度：)A、日曬B、加水搓洗C、加醋浸泡D、高壓蒸煮 2030 分鐘E、放置 1 年后再食用正確答案:A17.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項目（ ）（章節(jié)：第十三章，難度：）A、食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)E、食品衛(wèi)生檢驗方法正確答案:A,B,C,D,E18.霉變甘蔗中毒主要以下列那個系統(tǒng)的癥狀為主(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、消化系統(tǒng)B、

6、泌尿系統(tǒng)C、血液系統(tǒng)D、中樞神經(jīng)系統(tǒng)E、周圍神經(jīng)系統(tǒng)正確答案:D19.人體的熱能消耗包括_、_、_三方面（章節(jié)：第一章 難度：）正確答案:基礎(chǔ)代謝體力活動食物熱效應(yīng)20.含中鏈脂肪酸的油脂在吸收代謝和功能方面具有許多特點，但不包括下列哪一項(章節(jié)：第一章，難度：3)A、不需要膽汁乳化，可直接被小腸吸收B、在細胞內(nèi)可快速氧化產(chǎn)生能量C、極少再合成甘油三酯和膽固醇D、氧化產(chǎn)生的酮體較多E、調(diào)節(jié)腸道有益菌群正確答案:E21.婦女懷孕，疾病恢復(fù)時應(yīng)保證適當(dāng)?shù)呢摰胶?。（章?jié)：第五章難度：）正確答案:錯誤22.今后十年，針對我國食物與營養(yǎng)發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問題，努力解決好_和_兩個重點地區(qū)。（章節(jié)：第四章

7、 難度：）正確答案:農(nóng)村西部23.為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)補充葉酸，開始補充的時間應(yīng)在（ ）。(章節(jié)：緒論，難度：2)A、至少孕前4周B、孕后1個月C、孕后2個月D、孕后3個月E、分娩前1個月正確答案:A24.動物性蛋白攝入過多時，除了可增加飽和脂肪酸和膽固醇攝入外，還可增加丟失的營養(yǎng)素是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、鈣B、碘C、維生素 B1D、維生素 CE、葉酸正確答案:A25.以下為成酸食物的是(章節(jié)：第一章，難度：1)A、水果B、蔬菜C、肉類D、奶類E、白菜正確答案:C26.具有開發(fā)研制和生產(chǎn)經(jīng)營潛力的食品新資源（章節(jié)：第六章，難度：3）A、運用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)新開發(fā)的農(nóng)品種B、食品

8、加工副產(chǎn)品的利用開發(fā)C、野生植物、野菜、野果的開發(fā)D、野生動物E、食用油源，如核桃油、松籽油、黑加倫籽油、葡萄籽油等正確答案:A,B,C,E27.平衡膳食寶塔中提出谷類為主，建議每日攝入300-500g，目的是為人體提供(章節(jié)：第二章，難度：1)A、各種維生素的主要來源B、鈣和鐵的主要來源C、能量的主要來源D、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源E、鋅和硒的主要來源正確答案:C28.食品包裝材料橡膠的主要衛(wèi)生問題是_ 、 _ 。（章節(jié)：第九章 難度：）正確答案:單體添加劑29.最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是_。（章節(jié)：第三章 難度：1）正確答案:大豆蛋白質(zhì)30.谷類食品中第一限制氨基酸是_ ， 豆類中的第一限制氨基酸是_（章節(jié)：第三章 難度：）正確答案:賴氨酸蛋氨酸31.食品衛(wèi)生法第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品共有( )類。(章節(jié)：第十四章，難度：5)A、十四B、十一C、十D、十二E、二十正確答案:D32.飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性，以下富含飽和脂肪酸的食物有（ ）。(章節(jié)：緒論，難度：3)A、豆油B、花生油C、葵花籽油D、玉米油E、椰子油正確答案:E33.達到UL攝入水平的一般人群就會中毒。（章節(jié)：第二章難度：）正確答案:錯誤34.在夏秋季，細菌性食物中毒是食物中毒中最常見的一類疾病。變形桿菌引起的食物中毒與細