餐飲廚房成本控制廚務(wù)成本費用_第1頁
餐飲廚房成本控制廚務(wù)成本費用_第2頁
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文檔簡介

50%不穩(wěn)定的今天，成本管理是最具性的管理。費用消耗和分?jǐn)?，這是廚務(wù)管理最不清楚的內(nèi)容。 控制在30%左右。才具備一定的獲利能力，才有永續(xù)經(jīng)營可言。當(dāng)然，將成本水平控制在 30%左右絕不是容易做到的事情。在保證品質(zhì)的前提下降低成本是值得提倡的，但要分析降低成本的具體原 素質(zhì)欠佳導(dǎo)致人為浪費，個人情緒變化菜肴烹制，調(diào)味導(dǎo)致菜肴失關(guān)系，至于費用水平、費用標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營費用、用等猶如天，更談不們認(rèn)為嚴(yán)格費用管理可以帶來 10%的純利。通費用、各種通訊費用、住宿費用。設(shè)備設(shè)施管理。的觀念是重錢而輕物，物是的需要精心護理， 備設(shè)施，為使設(shè)備設(shè)施處于良好的運行狀態(tài)，應(yīng)對設(shè)備設(shè)施進行理性的與保 工作應(yīng)有。廚務(wù)費用控制要達(dá)到費用標(biāo)準(zhǔn)的要求，每項費用控制工作都要到工作崗位，這是崗位責(zé)任控制的前提， 工作站、工作環(huán)節(jié)、工作崗位的費用控制才有責(zé)任人，費用管理與控制工作才能得到 。

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