蘭州拉面培訓(xùn)2013年年6月蘭蘭州拉面面被評為為中國十十大名面面之一蘭州拉面

蘭州州拉面，由由于經(jīng)營營者的民民族不同同，經(jīng)營營的地方方不同，各各地的方方言不同同，因此此有不同同的稱為為。通常常的稱為為有：蘭蘭州清湯湯牛肉面面、........蘭州州牛肉拉拉面、蘭蘭州牛肉肉面、牛牛肉拉面面、拉面面、抻面面、扯面面、拉條條、板面面、甩面面。蘭州拉拉面歷史史據(jù)說已已有兩百百多年。是是蘭州本本地人馬馬保子最最早創(chuàng)制制。馬保保子年輕輕時，靠靠挑擔(dān)賣賣涼面為為生。因因為生意意好，后后來就在在城里東東城墻邊邊租了三三間門面面，開設(shè)設(shè)鋪?zhàn)?，取取名“八八社會館館”專門門經(jīng)營羊羊肉肝子子湯面，買買賣越來來越大。時時，一個個叫楊新新的老板板在八社社會館附附近開了了一家清清湯牛肉肉面館，吸吸引了不不少顧客客，搶走走了馬保保子的生生意。為為了壓倒倒對方，奪奪回生意意，馬保保子偷偷偷地跑到到楊老板板開的面面館察看看，回來來后，他他開動腦腦筋，在在羊肉肝肝子湯里里對上雞雞湯和牛牛骨湯，味味道格外外鮮美，這這樣，顧顧客又回回到了八八社會館館。馬保子年過過五十，就就把“八八社會館館”交給給二兒子子馬杰三三經(jīng)營。自自己做技技術(shù)指導(dǎo)導(dǎo)，馬杰杰三精明明能干，接接過父業(yè)業(yè)之后，兢兢兢業(yè)業(yè)業(yè)，制作作更加精細(xì)。過過去只經(jīng)經(jīng)營大寬寬面一種種，后來來又設(shè)計計出一窩窩絲、韭韭葉、二二細(xì)、小小寬、蕎蕎麥楞等等五個品品種。自自此，馬馬保子清清湯牛肉肉面名氣氣日盛，成成為一絕絕。近二十十年來，蘭蘭州牛肉肉面不斷斷向全國國各地延延伸，經(jīng)經(jīng)營者之之間簡稱稱其為“蘭蘭州拉面面”。中中央電視視臺（119944年）“正正大綜藝藝”有過過對蘭州州拉面專專題采訪訪節(jié)目演演播。蘭蘭州拉面面，除了了對它的的技術(shù)要要求很高高以外，就就是特別別強(qiáng)調(diào)了了和面時時加入面面團(tuán)中的的“硼灰灰水”，它它是起堿堿的作用用，有別別于其他他地方拉拉面的特特點(diǎn)。傳傳統(tǒng)的蓬蓬灰，是是西北戈戈壁灘上上的一種種野生植植物叫蓬蓬堿草，經(jīng)經(jīng)燃燒后后，其枝枝干的析析出物,,它與草草灰凝結(jié)結(jié)成硬塊塊，經(jīng)火火燒、水水煮、沉沉淀后的的堿性溶溶液即蓬蓬灰水?，F(xiàn)在蘭州拉面使用的是蘭州大學(xué)力司化工廠研制生產(chǎn)的司頓牌速溶蓬灰（也叫蘭州牛肉拉面制劑）行業(yè)簡稱拉面劑。干凈衛(wèi)生，除去蓬灰中的鉛、砷、氰、氫等對人體有害成分，使人們食用更加放心。蘭州拉面。大街小巷、小區(qū)、小吃店、小吃城、工廠、學(xué)校食堂都能經(jīng)營，人們在早晚皆可食用。大店則全天經(jīng)營，店前排隊是經(jīng)?，F(xiàn)象。一碗標(biāo)準(zhǔn)的牛肉拉面端上來會給人一種一清二白三紅四綠之感，使人觀之食欲大增。牛肉拉面是一種具有高營養(yǎng)的食品，將其作為快餐食品，具有廣闊的市場前景。A

學(xué)拉面面概況蘭州拉面是是一種技技術(shù)，誰誰學(xué)會了了誰就可可以拉。蘭蘭州人不不是個個個都會，不不是天生生就會，也也是學(xué)的的。學(xué)習(xí)傳統(tǒng)的的蘭州拉拉面方法法，只有有極少數(shù)數(shù)聰明絕絕頂?shù)娜巳四茉趲讕滋靸?nèi)學(xué)學(xué)會，在在這里我我們不否否認(rèn)有的的天才腦腦袋瞟就就瞟得會會，但要要達(dá)到能能做生意意的水平平，還要要付出很很大的代代價。一一般人需需要幾個個月有的的甚至一一年多。即即使學(xué)會會了將來來還會出出現(xiàn)問題題，還沒沒有等您您摸熟，生生意已經(jīng)經(jīng)做死了了。一個拉拉面師傅傅手藝，要要達(dá)到能能夠獨(dú)立立做生意意的水平平，一般般需要550000多元的的投資，還還不完全全包括自自己摸索索的時間間折合的的工資和和費(fèi)用，很很多拉面面師傅都都有做死死幾個拉拉面館，最最后自己己被迫走走人的經(jīng)經(jīng)歷?？煽梢哉f拉拉面師傅傅的手藝藝是以犧犧牲幾個個拉面館館為代價價換來的的。有的的干脆改改行，有有的摸出出了一些些經(jīng)驗,,自己能能解決，可可以肯定定，要付付出昂貴貴的代價價，不僅僅浪費(fèi)了了時間和和金錢，更更影響了了生意。之所以以出現(xiàn)這這種現(xiàn)象象，之所所以有人人說拉面面培訓(xùn)是是騙人的的，并不不是他們們當(dāng)時沒沒有學(xué)會會，并不不是師傅傅真的故故意騙了了他，而而是師傅傅靠感覺覺和經(jīng)驗驗這種不不科學(xué)的的、模糊糊的、抽抽象的、不不具體的的東西來來教他的的。換句句話說，就就是你的的親兄弟弟，靠那那種不科科學(xué)的方方法，也也不可能能在短時時間真正正把你教教會，只只不過學(xué)學(xué)個表面面動作而而已，里里面的很很多問題題心里都都是黑的的。拉面培訓(xùn)是是中國小小吃技術(shù)術(shù)含量最最高、技技術(shù)難度度最大的的培訓(xùn)，不不僅需要要有長期期的打工工和開店店經(jīng)驗，更更需要有有長期的的拉面培培訓(xùn)經(jīng)驗驗和豐富富的科學(xué)學(xué)文化知知識。這這些是絕絕對不能能忽視拉拉面培訓(xùn)訓(xùn)的重要要因素。

拉面是是小吃制制作技術(shù)術(shù)含量最最高的一一門技術(shù)術(shù)，很多多年來，人人們一直直可望而而不可即即。本中中心沈師師傅二十十多年前前先后從從師四個個師傅，總總算進(jìn)了了拉面的的門，對對于拉面面的很多多具體問問題，師師傅講的的含糊其其辭只有有靠自己己琢磨。拉面一一年四季季就是那那幾個簡簡單的動動作在重重復(fù)，一一個動作作練一萬萬次，幾幾天也練練會了，也也練熟了了，腦筋筋聰明的的瞟就瞟瞟得會。那那么為什什么幾百百年來都都需要一一年半載載學(xué)得會會呢？問問題在面面上！變變化無窮窮！

傳傳統(tǒng)的學(xué)學(xué)習(xí)拉面面方法是是靠感覺覺的，用用那種傳傳統(tǒng)方法法練習(xí)，即即使學(xué)習(xí)習(xí)一年半半載，只只不過是是盲目地地經(jīng)過反反復(fù)碰撞撞，產(chǎn)生生了一些些感性認(rèn)認(rèn)識。因因為沒有有從根本本上了解解拉面的的本質(zhì)，學(xué)學(xué)習(xí)一年年多，拉拉面仍然然出問題題的比比比皆是??！沈師傅傅是一個個很執(zhí)著著的人，幾幾十年來來，從打打拉面工工，到開開拉面館館、小吃吃店，到到教拉面面、教小小吃，不不斷實踐踐總結(jié)研研究，憑憑著一股股子鉆勁勁，終于于剖解了了學(xué)習(xí)拉拉面的難難題。

世界上什么么變化都都是有規(guī)規(guī)律可循循的，拉拉面也不不例外。沈沈師傅通通過長期期實踐，掌掌握了拉拉面四季季變化的的規(guī)律，他他的拉面面絕密配配方，使使人頓開開茅塞，從從此不再再糾結(jié)于于表象，以以不變應(yīng)應(yīng)萬變，萬萬變不離離其宗！！他研究發(fā)明明的百拉拉百順的的和面配配料和簡簡捷的溜溜條、拉拉條方法法，保證證您無論論在什么么地方，什什么季節(jié)節(jié)，都能能一和即即成，一一拉即出出，得心心應(yīng)手，百百拉百順順！他的發(fā)發(fā)明，使使蘭州拉拉面由原原始技術(shù)術(shù)提高到到了一個個新的科科學(xué)頂點(diǎn)點(diǎn)；他的的發(fā)明，真真正揭開開了蘭州州拉面的的神秘面面紗！對對中國民民間特色色小吃的的發(fā)展和和中國小小吃走向向世界做做出了杰杰出的貢貢獻(xiàn)！他他的發(fā)明明，結(jié)束束了兩百百多年來來蘭州拉拉面需要要幾個月月甚至一一年多學(xué)學(xué)習(xí)的歷歷史，開開辟了一一個即學(xué)學(xué)即用的的新時代代!近幾年年，美國國、加拿拿大、日日本、臺臺灣、馬馬來西亞亞等國和和地區(qū)的的老板都都親自來來武漢學(xué)學(xué)習(xí)過他他的技術(shù)術(shù)。還有有一些出出國打工工人員準(zhǔn)準(zhǔn)備回國國來武漢漢找他學(xué)學(xué)習(xí)。作作為傳授授中國小小吃的專專業(yè)人員員，我們們引以為為自豪，將將努力把把工作做做的更好好。由于于我們發(fā)發(fā)明了這這種方法法，加之之對每一一個細(xì)節(jié)節(jié)都進(jìn)行行了詳細(xì)細(xì)分析，制制定了一一套行之之有效的的教學(xué)方方案，因因此利用用我們的的方法，任任何一個個想做拉拉面的正正常成人人，都可可以在幾幾天內(nèi)學(xué)學(xué)會。B

面面的有關(guān)關(guān)常識有了快速實實用的拉拉面技術(shù)術(shù)，但還還要有好好吃的面面、好吃吃的牛肉肉和好喝喝的湯，拉拉面生意意才會紅紅火。先說面面。小麥為一年年或二年年生草本本植物，按按植物學(xué)學(xué)歸屬進(jìn)進(jìn)行分類類，屬于于被子植植物門，雙雙子葉綱綱，禾本本科。小麥通通過加工工磨粉除除去麩皮皮的稱為為面粉，也也稱小麥麥粉。不不除去麩麩皮的稱稱全麥粉粉。公元元前70000年年埃及已已有面粉粉，埃及及的尼羅羅河流域域和地中中海沿岸岸是小麥麥的故鄉(xiāng)鄉(xiāng)。在我國國，37700前前奴隸社社會的商商代，甲甲骨文中中就有禾禾、粟、黍黍、稷、菽菽、麥等等字。禾禾（水稻稻的植株株）、粟粟（音速速。小米米，通稱稱谷子）、黍黍（音鼠鼠。黍子子、黃米米、性糯糯）、稷稷（音，季季。一說說為谷子子，一說說為黍子子，一說說為高粱粱。古人人奉稷為為谷神，與與土神“社社”合稱稱“社稷稷”）、菽菽（音同同“書""。豆類類的通稱稱，不辨辨菽麥）、麥麥（小麥麥）。

222000年前，先先秦時發(fā)發(fā)明了石石磨，姑姑且稱那那時的面面粉為全全麥面粉粉。春秋秋戰(zhàn)國時時有了旋旋轉(zhuǎn)磨，到到了漢朝朝才在民民間普及及。西漢漢以前磨磨齒為凹凹坑形，東東漢時出出現(xiàn)了輻輻射狀，至至西晉以以后，磨磨齒大都都成八區(qū)區(qū)斜紋形形，石磨磨從發(fā)明明到成熟熟經(jīng)歷了了五百多多年。到到了晉代代，才發(fā)發(fā)明了將將麩、面分離的“羅羅”。晉晉人《餅餅賦》載載“重羅羅之面長長飛雪白白”《齊齊民要術(shù)術(shù)》也有有“絹羅羅之”“細(xì)細(xì)絹篩”的的記述。

以上說說明，我我們祖先先是37700前前，進(jìn)入入奴隸社社會的商商代，開開始食用用小麥的的。22200年年前也就就是秦二二世當(dāng)朝朝的三年年前后開開始食用用全麥面面粉，117000年前的的晉代開開始食用用真正意意義上的的面粉。

小麥的的分類：：按照播播種期分分為冬小小麥和春春小麥；；按照麥麥粒的性性質(zhì)分為為硬小麥麥和軟小小麥；按按照顏色色分為白白小麥和和紅小麥麥。

面粉的的分類：：按照面面筋含量量分高精精粉、中中精粉和和低精粉粉；按照照加工精精度分特特制粉、標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)粉、普普通粉和和麥面粉粉；按照照用途分分為面包包粉、發(fā)發(fā)酵粉（或或面條粉粉）、糕糕點(diǎn)粉。面粉主主要含碳碳水化合合物（占占75%%左右），我我們常吃吃的面粉粉中，碳碳水化合合物主要要是淀粉粉、糊精精和少量量的糖。它它為人體體提供的的是能量量（屬于于糖類，提提供熱能能），是是人體活活動的動動力來源源。面粉粉經(jīng)過分分解后的的碳水化化合物飲飲食行業(yè)業(yè)稱澄粉粉或小麥麥淀粉。它它可塑性性強(qiáng)，用用它制作作的產(chǎn)品品晶瑩剔剔透，是是做花式式面點(diǎn)、玉玉兔餃、金金魚餃、涼涼皮的主主要原料料。面粉含蛋白白質(zhì)6%%——114%，是是維持人人體生命命的七大大營養(yǎng)成成分之一一。面粉粉中的蛋蛋白質(zhì)，飲飲食行業(yè)業(yè)稱為面面筋。濕濕面筋含含量300%以上上稱高精精粉，適適合做面面包、膨膨化食品品；濕面面筋含量量26———300%稱中中精粉，常常用來做做饅頭、包子子、面條條；濕面面筋含量量小于220%稱稱低精粉粉，常用用來做蛋蛋糕、餅餅干之類類。以上上標(biāo)準(zhǔn)，是是國家于于19888年開開始頒布布實施的的。面粉粉中的蛋蛋白質(zhì)，是是面筋菜菜和涼皮皮的主要要原料。它它在和面面中形成成的網(wǎng)絡(luò)絡(luò)結(jié)構(gòu)，對對于面制制品特別別是拉面面具有重重要的意意義。應(yīng)應(yīng)該指出出的是，在在所有的的谷物中中，只有有面粉的的蛋白質(zhì)質(zhì)才能形形成面筋筋網(wǎng)絡(luò)，只只有面粉粉通過發(fā)發(fā)酵，蛋蛋白質(zhì)形形成的面面筋能包包裹氣體體，從而而做出海海綿狀柔柔軟暄騰騰的美食食。

面面粉中含含有1%%——22%的不不飽和脂脂肪酸，易易于氧化化酸敗，不不利于面面粉的儲儲藏，但但利于面面制品的的加工。

面面粉中的的礦物質(zhì)質(zhì)是用灰灰分來測測定的，一一般含量量小于或或等于00.700%———1.440%，它它是加工工精度的的具體體體現(xiàn)。

我我國現(xiàn)行行面粉等等級標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)是19986年年頒布的的，按照照加工精精度將面面粉分為為四個等等級：特特制一等等粉灰分分含量〈=00.700%，濕濕面筋含含量〉==26%%，特制制二等粉粉灰分含含量〈==0.885%，濕濕面筋含含量〉==25%%，標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)粉灰分分含量〈=11.100%，濕濕面筋含含量〉==24%%，普通通粉灰分分含量〈〈=1..40%%，濕面面筋含量量〉=222.00%.

以上上標(biāo)準(zhǔn)，是是國家于于19886年開開始頒布布實施的的。面粉中含有有少量的的維生素素E和維維生素BB及酶類類，還含含有133.5%%左右的的水分，每每個廠家家、每批批產(chǎn)品、每每個季節(jié)節(jié)含水量量都不可可能一樣樣，因此，和面時時要考慮慮到含水水量的變變化。根根據(jù)中國國居民膳膳食營養(yǎng)養(yǎng)寶塔提提供的科科學(xué)飲食食依據(jù)，正正常的成成人一天天食用谷谷類3000———5000克（66兩———1斤）。如如果是一一日三餐餐，那么么一餐需需要二到到三兩左左右的糧糧食，相相當(dāng)于成成品三———五兩兩純糧食食制品。

這就是是我們餐餐飲行業(yè)業(yè)應(yīng)該掌掌握的一一份分量量。過多多，易加加重腸胃胃負(fù)擔(dān)，造造成肥胖胖，浪費(fèi)費(fèi)糧食資資源；過過少，能能量不足足，影響響他人工工作效率率。按照現(xiàn)現(xiàn)在大部部分拉面面館一份份的分量量，基本本上可以以滿足，現(xiàn)現(xiàn)在一般般一斤面面粉拉三三碗，大大碗的一一碗有44——55兩。各各人可根根據(jù)自己己年齡、體體力、性性別的實實際情況況，適量量增減。力力求少吃吃多餐，飲飲食多樣樣化。

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蘭州州拉面的的秘密———拉面面制劑在大西北茫茫茫戈壁壁灘，生生長著一一種神奇奇的植物物——蓬蓬蓬草，深深秋枯黃黃后燒成成的灰就就叫蓬灰灰。蓬蓬蓬草又叫叫蓬柴草草、蓬堿堿草、灰灰蓬、沙沙蓬、水水蓬、飛飛蓬、蓬蓬草、蓬蓬柴。因因其形狀狀酷似抖抖蓬，所所以也叫叫抖蓬草草。過去去，人們們用它代代食用堿堿和面蒸蒸饅頭，現(xiàn)現(xiàn)在就只只有拉面面館用得得著它。正正宗蘭州州牛肉拉拉面非用用蓬灰水水和面不不可。

蓬蓬草草是大西西北最平平凡，最最常見，最最不引人人注意的的一種野野草。無無論是在在一望無無際的大大漠戈壁壁，還是是在干旱旱貧瘠的的鹽堿沙沙灘，無無論是在在山澗溝壑，還還是在田田間地頭頭，隨處處都可以以見到它它茂盛的的身影，有有如勤勞勞樸實，具具有頑強(qiáng)強(qiáng)生命力力的西北北漢子。就像廣大大農(nóng)村以以前用皂皂角洗衣衣服一樣樣，蓬蓬蓬草含堿堿量高，也也是肥皂皂和洗衣衣粉的經(jīng)經(jīng)濟(jì)替代代品。隨隨手拔上上一把碧碧綠的蓬蓬蓬草，在在衣服上上搓洗，就就可以把把衣服洗洗得干干干凈凈。特特別是對對油漬具具有非常常好的洗洗凈效果果。

蓬蓬蓬草發(fā)發(fā)芽時是是極小，極極嫩，極極翠綠的的兩片嫩嫩葉，長長大后成成蓬狀，莖莖銀白色色，葉細(xì)細(xì)小如針針，酷似似鹿頭上上的茸角角，又好好似嫩綠綠晶亮的的翠果，秋秋季開黃黃色小花花，花落落結(jié)籽，結(jié)結(jié)籽后葉葉變枯黃黃而落，只只剩枝干干和籽，風(fēng)風(fēng)吹籽落落，來年年再生長長。籽粒粒又含淀淀粉多，可可做飼料料。三年年困難時時期，人人們磨其其籽面充充饑，苦苦澀難咽咽。蓬蓬蓬草的愛愛情故事事

在在深秋一一對對西西北農(nóng)夫夫，莊稼稼收拾完完了之后后，或騎騎驢或趕趕車，去去到草蓬蓬生長的的地方，安安營扎寨寨，搭個個窩棚，壘壘個土灶灶，就開開始工作作了。人人們先把把一坡一一洼的灰灰蓬棵拔拔下來，扔扔在那兒兒，讓風(fēng)風(fēng)吹日曬曬。等把把那一坡坡或一洼洼的灰蓬蓬棵拔到到差不多多的時候候，就在在順風(fēng)的的地方挖挖一個很很大的灶灶坑，把把曬得半半干的灰灰蓬塞進(jìn)進(jìn)去，點(diǎn)點(diǎn)燃。這時候，你你站在高高處，夕夕陽如熟熟透的柿柿子，掛掛在山頂頂，大地地明暗分分明，光光線嫣紅紅柔和，原原野趨于于靜謐。幾幾縷乳白白的，淡淡藍(lán)的煙煙霧斜斜地升起起來，像像一株株株被風(fēng)吹吹斜的樹樹木。在在夕陽的的照射下下，和漸漸漸暗淡淡的大地地形成鮮鮮明的對對比。夕夕陽，原原野，風(fēng)風(fēng)和煙霧霧，還有有遠(yuǎn)山，村村莊，構(gòu)構(gòu)成一副副水墨畫畫。風(fēng)景景也好，水水墨畫也也罷，只只不過是是供有閑閑情逸致致的文人人墨客們們欣賞的的景色，而而對于這這些燒制制蓬灰的的莊稼人人，是無無暇顧及及這些虛虛無的東東西的，景景物再好好能當(dāng)飯飯吃？他他們的心心思全用用在自己己的工作作上，只只有收獲獲是最實實在的，在在他們心心目中那那才是美美。

西西北一日日兩餐，忙忙乎了半半天，女女人開始始燒水做做飯了。當(dāng)當(dāng)然是最最簡單的的掐疙瘩瘩。男人人就把那那些干干干濕濕的的蓬棵不不間斷地地塞進(jìn)灶灶坑，噼噼噼啪啪啪地?zé)?，?jīng)經(jīng)風(fēng)一吹吹，就燃燃得更旺旺，男人人黝黑的的臉膛被被烤成古古銅色。等等把灶坑坑燒滿了了，拔下下的灰蓬蓬也差不不多燒完完。于是是，停下下來，待待火一滅滅，就在在熱灰里里倒上水水，呲啦啦啦，冒冒出一股股濃濃的的白煙。這這時候時時間已經(jīng)經(jīng)不早了了，男人人用長繩繩把驢子子栓在附附近有草草的地方方，女人人在地窩窩棚里鋪鋪開氈襖襖拉開皮皮襖，男男人女人人和衣相相擁著。女女人望著著滿天的的星星還還在想心心事，男男人的酣酣聲就已已經(jīng)驚天天動地了了。太陽陽出山的的時候，也也是深秋秋最冷的的時候。夜夜里落了了霜，大大地像一一個老婦婦人，多多皺的老老臉搽了了一層雪雪花膏似似的，很很是難看看。窩棚棚里的男男人和女女人像冬冬眠的一一對旱獺獺，沉沉沉地還在在夢里。整整個原野野也睡著著了一樣樣，靜靜靜的，清清冷的風(fēng)風(fēng)聲是它它均勻的的酣聲。日日上三桿桿的時候候，人們們醒了，一一個個從從溫?zé)岬牡钠ひ\里里鉆出來來，男人人迎著太太陽，長長長地打打個哈欠欠，再伸伸個懶腰腰，懶懶懶地前走走幾步，背背過身子子，灑上上一泡；；女人也也不避男男人，就就在不遠(yuǎn)遠(yuǎn)出，褲褲子一丟丟，屁股股亮亮地地，耀得得男人不不敢睜眼眼。

坑坑灶里的的灰已經(jīng)經(jīng)冷卻，男男人用鐵鐵锨把結(jié)結(jié)了塊的的灰撬起起來，一一塊一塊塊的一大大堆。綠綠澄澄的的，像煉煉化的玻玻璃，又又似燒過過的爐渣渣。他們們拿回家家，留一一些自己己用，其其余的幾幾毛錢一一斤賣了了。還有有的就當(dāng)當(dāng)禮物送送給城里里的親友友。聽老老年人說說，在他他們小的的時候，蓬蓬灰除了了食用，還還用來洗洗衣服，洗洗頭。那那時候農(nóng)農(nóng)村里沒沒有食用用堿，也也沒有洗洗衣粉和和肥皂，所所以，燒燒蓬灰是是農(nóng)家必必不可少少的事情情。

蓬蓬草草蘊(yùn)含著著西北農(nóng)農(nóng)民淳樸樸的愛，那那一碗碗碗香噴噴噴的拉面面，不正正是他們們的愛情情之花么么？

現(xiàn)在燒燒蓬灰已已不再是是為了自自己食用用，而是是一種賺賺錢的營營生了。他他們把蓬蓬灰送到到專門的的加工廠廠，工廠廠再進(jìn)行行復(fù)雜的的程序，加加工提煉煉制成拉拉面劑，批批發(fā)給食食品添加加劑市場場，然后后再零售售給所有有的蘭州州牛肉面面館。以以保證拉拉面館的的正常運(yùn)運(yùn)行，使使神奇的的拉面飲飲食文化化傳遍祖祖國大地地。

在在國外發(fā)發(fā)展的朋朋友也不不用擔(dān)心心拉面劑劑買不到到，蘭州州拉面劑劑廠家可可以辦理理航空托托運(yùn)。在在美國、日日本、新新加坡食食品食檢檢查最嚴(yán)嚴(yán)格的國國家都有有我們的的學(xué)員在在哪里經(jīng)經(jīng)營，說說明蘭州州拉面劑劑完全符符合國際際食品健健康標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)！

拉拉面劑，也也就是蘭蘭州牛肉肉面里必必須添加加的添加加劑，它它主要是是作用于于面團(tuán)里里的面筋筋蛋白，使使面筋蛋蛋白中巰巰基上的的氫原子子更加容容易發(fā)生生交聯(lián)，從從而改變變面筋蛋蛋白質(zhì)的的原子排排列組合合，快速速形成分分子間的的網(wǎng)絡(luò)骨骨架結(jié)構(gòu)構(gòu)，提高高面團(tuán)的的柔軟性性，可塑塑性，從從而便于于抻拉。如如果蘭州州拉面不不添加拉拉面劑，是是拉不出出那么細(xì)細(xì)、那么么長的，也也不會有有那么筋筋道柔韌韌的口感感。在蘭蘭州，經(jīng)經(jīng)常吃牛牛肉面的的顧客都都知道的的是蓬灰灰，但真真正的已已不是傳傳統(tǒng)的蓬蓬灰了，而而是取而而代之的的拉面劑劑。傳統(tǒng)統(tǒng)蓬灰是是一種蓬蓬草燒成成的，最最后將蓬蓬草析出出物放在在開水里里熬制提提煉出所所謂的蓬蓬灰，這這就是傳傳統(tǒng)的蓬蓬灰加工工工藝。

蓬蓬灰的主主要成分分還是鹽鹽和堿，化化學(xué)名稱稱是碳酸酸鉀，分分子式KK2COO3，分分子量是是1388。含有有鉛、砷砷，且含含量超過過國家規(guī)規(guī)定的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。傳傳統(tǒng)的、天天然的東東西不一一定都是是無毒無無害，應(yīng)應(yīng)該相信信科學(xué)。蓬蓬灰已經(jīng)經(jīng)經(jīng)過上上百年的的使用。是是蘭州牛牛肉拉面面歷史發(fā)發(fā)展中的的傳統(tǒng)添添加劑，由由于生產(chǎn)產(chǎn)工藝的的局限性性，已經(jīng)經(jīng)基本淘淘汰。蓬蓬灰一般般只在拉拉面中使使用。

現(xiàn)現(xiàn)在市面面上使用用的蓬灰灰，一種種是用蓬蓬草燒成成的，就就是蓬蓬蓬草燃燒燒后剩下下的草木木灰，冷冷卻后硬硬如石頭頭，使用用前先用用錘子砸砸碎，放放在鍋里里用水熬熬，取上上面的清清水使用用；一種種是工業(yè)業(yè)根據(jù)蓬蓬灰成分分配制的的速溶蓬蓬灰———拉面制制劑。速速溶蓬灰灰里面配配制了食食用堿（碳碳酸鈉，化化學(xué)分子子式Naa2COO3）蓬蓬草提取取物。工工業(yè)配制制的蓬灰灰，比用用蓬蓬草草燒制的的蓬灰更更安全，更更衛(wèi)生，更更健康，但但仍然含含有微量量鉛、砷砷成分。衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督所一直直定期不不定期對對拉面館館使用的的蓬灰進(jìn)進(jìn)行抽檢檢，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)配制蓬蓬灰的鉛鉛、砷含含量不僅僅遠(yuǎn)遠(yuǎn)低低于燒制制蓬灰。而而且含量量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低低于國家家規(guī)定的的標(biāo)準(zhǔn)。目目前，市市面上拉拉面館很很少使用用蓬灰和和面，多多半用的的是市售售的成品品拉面劑劑代替。蓬灰——蘭蘭州拉面面制劑的的來源，出出自天然然，成份份純真。如如今風(fēng)靡靡全國的的蘭州牛牛肉拉面面非此不不成。蓬蓬灰，還還是制作作釀皮、灰灰豆湯、面面包、糕糕點(diǎn)的上上好佐料料，比人人工食用用堿要好好出許多多。倘若說因為為蓬灰含含有微量量的砷、鉛鉛而拒絕絕食用，那那真是談?wù)劇吧椤鄙?，因因噎廢食食，貽笑笑大方了了！殊不不知只要要是土里里長的東東西，包包括水，都都含有砷砷、鉛，我我們天天天吃的糧糧食面粉粉、大米米都含有有砷、鉛鉛，你難難道不吃吃飯了嗎嗎？中國國《食品品中砷限限量指標(biāo)標(biāo)》(GGB27762--20005)的的限量值值(大米米無機(jī)砷砷0.115μgg?g--1,面面粉無機(jī)機(jī)砷0..1μgg?g--1，只只要是符符合健康康標(biāo)準(zhǔn)的的盡管放放心食用用！蘭州州人吃了了沒有提提純的蓬蓬灰做的的拉面，吃吃了一百百多年，一一直安然然無恙?。‖F(xiàn)在使使用的是是經(jīng)過提提煉的拉拉面劑，更更加安全全放心，何何憂之有有？！讓讓我們放放開心情情去欣賞賞那魔術(shù)術(shù)般的拉拉面，領(lǐng)領(lǐng)略拉面面師傅給給我們帶帶來的美美食享受受吧！【人民日報報】蘭州州拉面“腐腐蝕”“致致癌”傳傳言不實實作者：稿稿源：人民日日報

20113-003-227110:003《人民日報報

》“求求證”欄欄目刊發(fā)發(fā)《拉面面“腐蝕蝕”“致致癌”傳傳言不實實》報道道，對蘭蘭州市牛牛肉面內(nèi)內(nèi)的蓬灰灰是否含含有致癌癌物質(zhì)進(jìn)進(jìn)行調(diào)查查解析，本本網(wǎng)站予予以轉(zhuǎn)發(fā)發(fā)，以正正視聽?！?·155”前后后，有網(wǎng)網(wǎng)帖稱：：“為了了使拉面面更有彈彈性，蘭蘭州拉面面館都使使用拉面面劑，而而拉面劑劑的主要要成分是是蓬灰，含含有大量量致癌物物質(zhì)———砷。把把拉面劑劑溶液倒倒在紙杯杯里會發(fā)發(fā)生恐怖怖的腐蝕蝕現(xiàn)象?！边@這個帖子子引發(fā)熱熱議和擔(dān)擔(dān)憂，但但也有人人力挺蘭蘭州拉面面，稱這這是“已已傳播多多年的謠謠言死灰灰復(fù)燃”。拉面劑劑是什么么物質(zhì)？？其中含含有砷等等重金屬屬嗎？有有沒有腐腐蝕性？？吃拉面面有害健健康嗎？？為此，人人民日報報“求證證”欄目目記者在在甘肅、北北京等地地進(jìn)行了了調(diào)查采采訪。拉面為何加加蓬灰或或拉面劑劑？【調(diào)查】可可使面團(tuán)團(tuán)有彈性性，面條條拉得更更長、形形狀更多多很多蘭蘭州人都都知道，蘭蘭州拉面面的制作作，需要要“三遍遍水，三三遍灰，九九九八十十一遍揉揉”。這這里提到到的灰，就就是“蓬蓬灰”。拉拉面為何何要加蓬蓬灰，拉拉面師傅傅說：“不不加蓬灰灰，各種種粗細(xì)和和形狀的的面條拉拉不出來來，煮面面會渾湯湯，口感感也不筋筋道。”甘肅省省質(zhì)監(jiān)局局食品檢檢測中心心高級工工程師祖祖新介紹紹，在甘甘肅、新新疆、寧寧夏及內(nèi)內(nèi)蒙古西西北部生生長的蓬蓬草(也也叫蓬蓬蓬草、臭臭蓬蒿、堿堿蓬)，是是一種含含堿較高高的草本本植物，是是市場上上天然蓬蓬灰的主主要來源源。蓬灰灰就是蓬蓬草燃燒燒后產(chǎn)生生的灰燼燼，主要要成分是是碳酸鹽鹽，其次次是氯化化鉀、含含硫化合合物、磷磷酸鹽等等。“傳統(tǒng)統(tǒng)的蘭州州拉面利利用天然然蓬灰，改改善面團(tuán)團(tuán)組織結(jié)結(jié)構(gòu)，提提高面團(tuán)團(tuán)的筋度度和彈性性?！遍L長期研究究食品添添加劑的的北京農(nóng)農(nóng)學(xué)院食食品科學(xué)學(xué)與工程程學(xué)院教教授仝其其根告訴訴記者，天天然蓬灰灰難以進(jìn)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化操作作，所以以現(xiàn)在已已經(jīng)很少少使用。市市場上主主要使用用的是速速溶蓬灰灰或稱拉拉面劑，它它是根據(jù)據(jù)天然蓬蓬灰成分分利用食食用級氯氯化鈉、碳碳酸鈉、碳碳酸鉀、磷磷酸鹽復(fù)復(fù)配的產(chǎn)產(chǎn)品，屬屬于復(fù)配配添加劑劑。記者查查閱發(fā)現(xiàn)現(xiàn)，20011年年第十七七期《食食品科學(xué)學(xué)》刊登登了江南南大學(xué)食食品學(xué)院院李瑞、馬馬曉軍的的研究論論文《速速溶蓬灰灰成分分分析及對對面團(tuán)改改良機(jī)理理的研究究》，其其中闡述述了速溶溶蓬灰的的作用機(jī)機(jī)理。速速溶蓬灰灰中的純純堿可增增大面團(tuán)團(tuán)的吸水水率，食食鹽可提提高面團(tuán)團(tuán)的彈性性，含硫硫化合物物可增強(qiáng)強(qiáng)面團(tuán)的的拉伸作作用。20111年55月，甘甘肅省質(zhì)質(zhì)監(jiān)局在在蘭州市市4個區(qū)區(qū)每區(qū)隨隨機(jī)選取取25家家以經(jīng)營營牛肉面面為主的的餐飲單單位，進(jìn)進(jìn)行拉面面劑使用用情況摸摸底調(diào)查查。1000家餐餐飲企業(yè)業(yè)中使用用自制蓬蓬灰的111家，使使用拉面面劑的889家。

拉面劑鉛砷砷致癌嗎嗎？【調(diào)查查】檢測測顯示鉛鉛砷未超超標(biāo)，不不會危害害人體健健康網(wǎng)絡(luò)傳傳言稱，蓬蓬灰和拉拉面劑里里含鉛、砷砷等重金金屬，對對人體傷傷害很大大。情況況到底怎怎樣？記者查查閱了解解，在食食品安全全國家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)———復(fù)配食食品添加加劑標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)(GBB266687——20111)中中，鉛和和砷的國國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)值都為為2毫克克/千克克。在蘭州州，記者者走訪發(fā)發(fā)現(xiàn)，多多數(shù)超市市能買到到拉面劑劑，都是是甘肅力力司食品品科技有有限公司司生產(chǎn)的的司頓牌牌“精制制蓬灰”。隨隨機(jī)走訪訪10多多家拉面面館，全全部使用用該產(chǎn)品品。在網(wǎng)網(wǎng)店上檢檢索拉面面劑，也也幾乎全全部為力力司產(chǎn)品品。20112年，我我國指定定復(fù)配添添加劑發(fā)發(fā)證檢驗驗機(jī)構(gòu)之之一的河河北省食食品質(zhì)量量監(jiān)督檢檢驗研究究院對力力司公司司拉面劑劑進(jìn)行了了抽檢，其其鉛、砷砷檢測結(jié)結(jié)果分別別為0..0833毫克//千克和和0.22毫克//千克，低低于國家家標(biāo)準(zhǔn)值值。力司公公司生產(chǎn)產(chǎn)部經(jīng)理理劉小棒棒向記者者出示了了甘肅省省食品質(zhì)質(zhì)量監(jiān)督督檢驗研研究中心心每月一一次的拉拉面劑檢檢測報告告，其中中鉛和砷砷的檢測測結(jié)果多多數(shù)是“未未檢出”，最最近一次次檢出砷砷含量00.0002毫克克/千克克。記者者向甘肅肅省食品品質(zhì)量監(jiān)監(jiān)督檢驗驗研究中中心了解解，獲知知該檢測測報告內(nèi)內(nèi)容屬實實。甘肅省省食品藥藥品監(jiān)督督管理局局食品許許可監(jiān)督督處處長長蔣海告告訴記者者，根據(jù)據(jù)該局220111年對蘭蘭州市內(nèi)內(nèi)1000家牛肉肉拉面餐餐飲單位位使用拉拉面劑情情況的調(diào)調(diào)查，446份樣樣品中均均未檢出出砷，鉛鉛檢出77份，但但均在國國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)限量值值內(nèi)?！吧罨钪幸晖耆懦U、砷砷幾乎不不可能。它它們是否否有危害害，關(guān)鍵鍵看含量量，如果果含量少少，在人人體內(nèi)不不蓄積或或者蓄積積不到一一定濃度度，就不不會造成成危害。”仝仝其根介介紹，不不論是天天然蓬灰灰還是人人工復(fù)配配的拉面面劑，都都可能含含有鉛或或砷。至至于其中中的鉛和和砷是否否對人的的健康產(chǎn)產(chǎn)生危害害，要看看將其添添加到拉拉面中后后，拉面面中的鉛鉛和砷含含量是否否超標(biāo)。3月66日，記記者將購購自蘭州州的力司司公司兩兩份蓬灰灰送交北北京一家家國家重重點(diǎn)食品品質(zhì)量安安全監(jiān)督督檢驗中中心檢測測。鉛的的實測結(jié)結(jié)果為00.0884毫克克/千克克，砷為為0.0070毫毫克/千千克，均均未超標(biāo)標(biāo)。拉面劑有腐腐蝕性嗎嗎？【調(diào)查查】拉面面劑中的的堿有腐腐蝕性，與與面酸中中和后拉拉面不具具腐蝕性性網(wǎng)絡(luò)流流傳較廣廣的“拉拉面劑腐腐蝕紙杯杯”照片片，似乎乎能證明明拉面劑劑有腐蝕蝕性。事事實是這這樣的嗎嗎？記者用用普通紙紙杯盛水水至2//3處，加加入3勺勺司頓牌牌“拉面面劑”，攪攪拌后可可見白色色溶液。將將紙杯放放置244小時后后，紙杯杯出現(xiàn)了了較輕微微的滲水水現(xiàn)象，說說明溶液液對水杯杯產(chǎn)生了了腐蝕?！袄婷鎰┏煞址种杏惺呈秤脡A，堿堿有腐蝕蝕性都是是生活常常識了?！眲⑿“粽f說?！凹埍闹饕煞质鞘翘烊焕w纖維素，蓬蓬灰中的的堿性物物質(zhì)對淀淀粉、纖纖維素、蛋蛋白質(zhì)、脂脂肪等有有分解和和破壞作作用，濃濃度越高高破壞作作用就越越強(qiáng)?！辟谫谄涓f說，實驗驗證明，55%以上上的蓬灰灰溶液放放在紙杯杯中，224小時時內(nèi)能產(chǎn)產(chǎn)生輕微微腐蝕；；若濃度度在100%以上上，腐蝕蝕會非常常明顯。含堿的的拉面劑劑會不會會對人體體產(chǎn)生危危害呢？？仝其根根介紹，紙紙杯能被被腐蝕，是是因為拉拉面劑溶溶液中的的碳酸鈉鈉濃度高高，而在在日常生生活中，加加入面團(tuán)團(tuán)中的碳碳酸鈉一一般不足足5‰，并并且全部部或絕大大部分會會與面團(tuán)團(tuán)中的酸酸發(fā)生反反應(yīng)生成成乳酸鈉鈉、乙酸酸鈉或磷磷酸鈉等等不具有有腐蝕作作用的鹽鹽類?！案螞r，發(fā)發(fā)面用的的堿已被被中國人人使用了了多年，從從沒發(fā)生生過食品品安全問問題?！辟谫谄涓f說。不過，仝仝其根也也介紹，拉拉面劑具具腐蝕性性還與其其中存在在含硫化化合物有有關(guān)。拉面劑中的的含硫化化合物有有害嗎？？【調(diào)查查】焦亞亞硫酸鈉鈉可在拉拉面中使使用，按按規(guī)定劑劑量可保保證安全全本報記記者委托托仝其根根教授，針針對司頓頓牌“精精制蓬灰灰”進(jìn)行行檢測，檢檢出了含含硫化合合物。據(jù)了解解，甘肅肅省食品品藥品監(jiān)監(jiān)督管理理局20011年年對蘭州州1000家牛肉肉拉面餐餐飲單位位進(jìn)行抽抽檢，在在所使用用的自制制蓬灰和和預(yù)包裝裝拉面劑劑中，均均檢出二二氧化硫硫殘留。20111年甘甘肅省衛(wèi)衛(wèi)生廳曾曾對部分分市州牛牛肉拉面面食品安安全情況況進(jìn)行了了專項檢檢測。在在55家家牛肉拉拉面館中中采集樣樣品1447份。通通過實驗驗室數(shù)據(jù)據(jù)分析，牛牛肉拉面面中二氧氧化硫殘殘留量平平均值為為54毫毫克/千千克；面面湯中平平均值為為37毫毫克/千千克；牛牛肉面專專用面粉粉平均值值為6毫毫克/千千克。拉面中中的二氧氧化硫殘殘留危害害人體嗎嗎？甘肅省省衛(wèi)生廳廳食品安安全協(xié)調(diào)調(diào)處處長長王勝介介紹，聯(lián)聯(lián)合國糧糧農(nóng)組織織和世界界衛(wèi)生組組織聯(lián)合合食品添添加劑專專家委員員會對二二氧化硫硫類物質(zhì)質(zhì)作為食食品添加加劑的危危險性評評估為：：二氧化化硫日容容許攝入入量為00—0..7毫克克/千克克體重，即即體重660千克克的成年年人每天天二氧化化硫攝入入量不超超過422毫克。據(jù)了解解，衛(wèi)生生部2月月17日日發(fā)布220133年第22號公告告，批準(zhǔn)準(zhǔn)維生素素E、焦焦亞硫酸酸鈉等110種食食品添加加劑擴(kuò)大大使用范范圍、用用量，其其中焦亞亞硫酸鈉鈉作為抗抗氧化劑劑可以在在生濕面面制品((僅限拉拉面)中中使用，其其最大使使用量為為50毫毫克/千千克(以以二氧化化硫殘留留量計))。與此此同時，《食食品安全全國家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)食品品添加劑劑使用標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)》((征求意意見稿))也進(jìn)行行了相應(yīng)應(yīng)修改，目目前正在在公示中中。國家食食品安全全風(fēng)險評評估中心心標(biāo)準(zhǔn)三三部副主主任張儉儉波副研研究員解解釋說，焦焦亞硫酸酸鈉是一一種食品品添加劑劑，一般般作為抗抗氧化劑劑、防腐腐劑、漂漂白劑使使用。只只要在規(guī)規(guī)定的范范圍和劑劑量內(nèi)使使用，不不會對人人體健康康產(chǎn)生影影響。因因此，我我國擬擴(kuò)擴(kuò)大焦亞亞硫酸鈉鈉的使用用范圍，允允許其在在拉面中中使用。劉小棒棒說，該該含硫化化合物為為生產(chǎn)拉拉面劑的的氯化鈉鈉、碳酸酸鈉這兩兩種原料料中的環(huán)環(huán)境殘留留，其含含量符合合國際標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。但也有有專家判判斷含硫硫化合物物主要成成分為不不允許添添加的硫硫化鈉，具具體成分分還有待待國家權(quán)權(quán)威機(jī)構(gòu)構(gòu)進(jìn)一步步確認(rèn)。蘭州交交通大學(xué)學(xué)化學(xué)與與生物工工程學(xué)院院教授孟孟憲剛指指出，含含硫化合合物與皮皮膚和黏黏膜接觸觸時有刺刺激性和和腐蝕性性。雖然然對食用用拉面的的消費(fèi)者者來說，不不過量攝攝入就對對身體無無害，但但對于拉拉面劑生生產(chǎn)工人人和拉面面師傅而而言，有有可能因因為過量量接觸而而危害健健康，因因此應(yīng)該該開發(fā)新新的改良良型拉面面劑。據(jù)據(jù)了解，科科研團(tuán)隊隊正在進(jìn)進(jìn)行拉面面劑換代代產(chǎn)品研研發(fā)，并并已取得得進(jìn)展?！度嗣衩袢請蟆?(20013年年03月月27日日04版版)

喜訊：：13年年6月由由中國商商務(wù)部、中中國飯店店協(xié)會等等舉辦的的中國飯飯店文化化節(jié)暨首首屆中國國面條文文化節(jié)上上，蘭州州拉面被被評為，中中國十大大名面之之一。評評定單位位的權(quán)威威性、科科學(xué)性是是毋庸置置疑的！！這進(jìn)一一步肯定定：蘭州州拉面是是健康的的、自然然的，綠綠色的，是是值得推推廣的放放心食品品！D

牛肉和和湯的有有關(guān)常識識再說牛肉和和湯。

原原汁原味味的湯，又又稱原湯湯，它是是由雞骨骨或牛骨骨熬制而而成的。拉拉面的湯湯一般是是用牛骨骨熬制而而成的，也也有加雞雞骨或羊羊骨熬制制。原湯湯含有豐豐富的可可溶性蛋蛋白質(zhì)，其其中的氨氨基酸是是人體必必需的完完全氨基基酸，人人們由生生存的本本能決定定了它是是人們最最喜歡的的。這也也是很多多粉面得得以流傳傳至今的的關(guān)鍵所所在。湯鹵是是帶有鹵鹵汁味的的原湯，拉拉面、削削面等都都是用湯湯鹵做原原湯的。湯湯鹵中的的鹵汁含含量每個個地方不不盡相同同，一定定要靈活活掌握配配比。所所謂濃淡淡適宜，恰恰到好處處，全靠靠本人根根據(jù)本地地大多數(shù)數(shù)人的愛愛好來調(diào)調(diào)制。湯湯鹵除具具有湯的的優(yōu)點(diǎn)外外，還具具有調(diào)味味，形成成特色風(fēng)風(fēng)味和醫(yī)醫(yī)療保健健的多種種作用。湯和湯湯鹵的味味道一定定要和拉拉面所用用的稍子子——牛牛肉相協(xié)協(xié)調(diào)。稍子,,又稱臊臊子、菜菜碼、碼碼子。稍稍子的調(diào)調(diào)味原則則是，要要去除或或掩蓋稍稍子所用用原料本本身的不不好的味味道，突突顯其本本味或好好味。我我們通常常吃的拉拉面使用用的稍子子原料主主要是牛牛肉。因因此把牛牛肉盤精精了，盤盤好了一一輩子不不愁沒有有錢賺。牛肉有有黃牛肉肉、水牛牛肉、牦牦牛肉之之分，黃黃牛肉質(zhì)質(zhì)量最好好，兩年年以上最最香。牛肉又又叫牛排排，是一一種營養(yǎng)養(yǎng)價值極極高的肉肉制品。含含有對人人體生理理運(yùn)作非非常重要要的氨基基酸，尤尤其是蛋蛋氨酸，精精氨酸在在體內(nèi)被被充分吸吸收與代代謝，能能促使人人類記憶憶力增強(qiáng)強(qiáng)，表達(dá)達(dá)能力、免免疫系統(tǒng)統(tǒng)增強(qiáng)，以以及賺錢錢行為增增加，可可以說是是關(guān)鍵的的營養(yǎng)素素。足量的的蛋氨酸酸與精氨氨酸，被被人體吸吸收后，可可使人精精力充沛沛，斗志志昂揚(yáng)，主主要原因因是氨基基酸里的的氮（NN）與空空氣中的的氧（OO），相相結(jié)合為為氧化氮氮（NOO）。這這種氧化化氮又叫叫“威爾爾鋼”?？瓶茖W(xué)家指指出：人人的精力力、智慧慧、及賺賺錢的沖沖動是靠靠（NOO）來提提供能量量的。而（NNO）的的制造者者-蛋氨氨酸與精精氨酸一一般來說說是需要要從動物物的蛋白白質(zhì)中獲獲得。在在諸多的的動物蛋蛋白質(zhì)中中，以牛牛排為例例，平均均每一磅磅肉中，大大概含有有5.33毫克的的精氨酸酸和2..3毫克克的蛋氨氨酸，而而同樣重重量的雞雞肉，卻卻只含有有1.66毫克的的精氨酸酸和0..6毫克克的蛋氨氨酸，二二者相比比，相當(dāng)當(dāng)懸殊。正正因為如如此，千千古以來來，常吃吃牛肉的的人斗志志充沛，毅毅力十足足，用于于經(jīng)商則則常能賺賺到大錢錢，而富富甲一方方。牛肉不不僅給人人一種美美食享受受，更重重要的是是它給人人帶來了了斗志、精精力和沖沖勁。在在我國建建設(shè)社會會主義經(jīng)經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國國的今天天，飲食食行業(yè)人人員，做做好牛肉肉這篇文文章，對對國對已已都有莫莫大的經(jīng)經(jīng)濟(jì)效益益。牛肉的的分量。根根據(jù)中國國居民膳膳食營養(yǎng)養(yǎng)寶塔提提供的科科學(xué)飲食食依據(jù)，正正常的成成人一天天食用三三份高蛋蛋白，畜畜、禽、肉肉類500——1100克克（1———2兩兩）為一一份。我我們一般般拉面館館的分量量還是可可以滿足足的，一一般拉面面館，牛牛肉任憑憑不賺錢錢也要給給足分量量，這種種奉獻(xiàn)精精神是值值得其他他行業(yè)學(xué)學(xué)習(xí)的。鹵水又又叫鹵汁汁，是用用動物骨骨骼加鹵鹵料熬出出的一種種調(diào)味湯湯水。通通常是將將老母雞雞或豬腿腿熬至熔熔化狀。過過濾后再再加入鹵鹵料（也也稱中藥藥材或香香辛料），然然后再將將香辛味味熬出溶溶入湯里里，再用用調(diào)味料料進(jìn)一步步調(diào)味，即即成鹵水水。鹵菜是是用鹵汁汁烹制的的，無論論紅鹵或或白鹵，它它們的調(diào)調(diào)制都離離不開鹵鹵料。之之所以有有的師傅傅鹵的好好吃，有有的不好好吃，就就是因為為鹵制時時放的鹵鹵料，品品種不同同，質(zhì)量量不同。導(dǎo)導(dǎo)致鹵汁汁不同，鹵鹵出的味味也就不不同。鹵汁汁有新鹵鹵和老鹵鹵之分，新新鹵即是是新配制制的鹵水水。老鹵鹵就是經(jīng)經(jīng)過多次次、數(shù)年年甚至數(shù)數(shù)十年鹵鹵制后的的鹵水。同同樣的配配方，新新鹵沒有有老鹵香香醇。原原因在于于鹵制次次數(shù)多了了原料中中的可溶溶性蛋白白質(zhì)越來來越多地地溶解在在鹵汁中中，使之之成為鮮鮮美醇厚厚的“老老鹵”。鹵水有紅鹵白鹵之分，鹵出的東西也有紅白之分。紅鹵主要是在鹵制時加入醬油、糖色、紅曲米等來調(diào)成紅紅色，使使鹵制的的成品以以棕紅發(fā)發(fā)亮見長長，適合合鹵制畜畜禽內(nèi)臟臟、野味味、牛肉肉、鴨子子之類。白白鹵主要要用無色色調(diào)料為為主配制制，鹵制制的成品品色澤潔潔白光亮亮，適合合鹵制雞雞、蝦、蔬蔬菜等。鹵汁有地域之分，有潮式鹵水，奧式鹵水、川式鹵水等。

拉面所用的的鹵水，不不是上述述嚴(yán)格意意義上的的鹵水，是是一種特特殊的鹵鹵水。鹵鹵料主要要生長在在熱帶和和亞熱帶帶地區(qū)。我我國的鹵鹵料主要要生長在在南方，世世界的鹵鹵料主要要生長在在印度。為為了爭奪奪鹵料，世世界上曾曾發(fā)生很很多戰(zhàn)爭爭。美國國是世界界首富，控控制著鹵鹵料的銷銷售。紐紐約是世世界鹵料料的貿(mào)易易中心。

鹵料屬于于天然植植物藥材材，人們們治病時時稱其為為“中藥藥”或“天天然植物物藥”鹵鹵菜時稱稱其為“鹵鹵料”或或“香辛辛料”。鹵鹵料按植植物學(xué)歸歸屬進(jìn)行行分類，屬屬于被子子植物門門，雙子子葉綱的的不同科科。一般般而言，屬屬于同一一科目的的鹵料，風(fēng)風(fēng)味上有有相似性性。國際標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化組組織（IISO）成成員國于于19770年在在法國巴巴黎國際際食用香香料植物物會議上上，認(rèn)可可并允許許在食物物中添加加的香辛辛料有770余種種。但目目前世界界各國使使用的有有5000多種。我我國目前前發(fā)現(xiàn)使使用鹵料料有600多科4400余余種。鹵料料一般都都是具有有典型的的香氣，絕絕大多數(shù)數(shù)含有揮揮發(fā)物質(zhì)質(zhì)、具有有一定的的藥理作作用。其其中許多多為我國國中藥，如如：八角角、花椒椒、豆蔻蔻、砂仁仁、白芷芷、丁香香等。在在正常使使用量內(nèi)內(nèi)，對人人體功能能無損害害，或可可促進(jìn)機(jī)機(jī)體功能能。因此此只要不不產(chǎn)生異異惡之味味，盡可可隨意添添加。

特別需需要說明明的是，如如果對鹵鹵料不了了解，請請不要亂亂配。行行業(yè)自律律，一定定要對顧顧客負(fù)責(zé)責(zé)，否則則，吃不不了兜著著走。馬馬錢子炒炒制后很很香，大大毒，只只能用于于處方藥藥，治療療風(fēng)濕等等疾病，不不能做鹵鹵料。常常用的鹵鹵料肉蔻蔻香氣濃濃烈，能能興奮提提神，過過量輕則則使人產(chǎn)產(chǎn)生幻覺覺，重則則致死人人命。鹵鹵料藥性性有寒熱熱溫涼之之分，四四季也要要適當(dāng)變變化。我國的的鹵料最最早使用用是在225000年前的的春秋戰(zhàn)戰(zhàn)國時期期。那時時已開始始使用花花椒、生生姜、桂桂皮、蔥蔥、芥、襄襄、荷、蓼蓼、薌等等，其中中的名品品為“陽陽樸之姜姜，招搖搖之桂”（呂呂氏春秋秋本味）。楚楚國宮廷廷名菜“露露雞”，是是食書關(guān)關(guān)于鹵料料運(yùn)用的的最早記記載。目前我我國的鹵鹵料使用用還比較較原始落落后，高高檔的鹵鹵料在市市場上很很難買到到，現(xiàn)在在世界上上發(fā)達(dá)的的國家早早已經(jīng)使使用膠囊囊化鹵料料及速溶溶鹵料。不不僅提高高了肉制制品的質(zhì)質(zhì)量，還還節(jié)約了了成本。鹵料并不都是無毒副作用的。美國對腐爛的生姜進(jìn)行化驗，發(fā)現(xiàn)有致病黃樟素，可誘發(fā)肝癌和食道癌。這就打破了爛姜不爛味的說法。八角、茴香、花椒等常用鹵料中，也發(fā)現(xiàn)有一定量的黃樟素。長期食用能誘發(fā)鼻癌。河北腫瘤研究所，對上述香料研究發(fā)現(xiàn)，桂皮含有突變型和對置型誘變?；ń?、八角和茴香能改變?nèi)说倪z傳基因。使其發(fā)生突變。因此，適當(dāng)節(jié)制鹵味是必要的，肝炎和肝功能欠佳者盡量避免食用。常用鹵料有：蔥、姜、蒜、小茴、八角、千里香、肉桂、桂枝、桂丁、桂皮、山奈、草果、當(dāng)歸、姜黃、公丁香、母丁香、花椒、香葉、葫蘆巴、辛夷、陳皮、辣椒、良姜、肉蔻、甘草、白芷、砂仁、胡椒、梔子、紅蔻、孜然、豆蔻、草蔻、郁金、枳殼、山楂、五加皮、胡椒、羅漢果等。

鹵料的的配方。它它是根據(jù)據(jù)所鹵的的產(chǎn)品來來決定的的，中醫(yī)醫(yī)給人看看病，要要辨證施施治，對對癥下藥藥，方能能藥到病病除。鹵鹵菜也是是一樣，要要了解所所鹵原料料的本味味和異味味，用能能摒棄該該原料異異味增加加該原料料香味的的鹵料才才能鹵出出美味可可口的產(chǎn)產(chǎn)品。鹵料又又叫香辛辛料，并并非都是是用于鹵鹵制品，如如涼皮、燒燒烤等都都要用它它。它主主要是具具有調(diào)味味作用。任任何品種種都要選選擇符合合該品種種味型的的香辛料料，才能能體現(xiàn)該該品種的的特色。如如，燒烤烤就少不不了辣椒椒、孜然然；豬肉肉就少不不了胡椒椒、八角角；牛肉肉就少不不了胡椒椒、豆蔻蔻；羊肉肉就少不不丁香、香香葉。有人總總喜歡用用幾十種種鹵料來來唬別人人，其實實鹵料主主要講的的是恰當(dāng)當(dāng)，就是是一種鹵鹵料只要要恰如其其分，未未必不是是好配方方。不相相干的鹵鹵料放的的再多也也毫無意意義。就就象中醫(yī)醫(yī)給人治治病一樣樣，有單單方進(jìn)藥藥，也有有君臣佐佐使配伍伍而成。當(dāng)當(dāng)然，鹵鹵料功底底很深的的人，用用幾十種種鹵料配配出渾厚厚復(fù)雜的的味型，讓讓別人覺覺得好吃吃但又不不可言狀狀，更讓讓別人難難一模仿仿，這是是一種大大手筆，是是一種高高深的境境界，和和那些拿拿幾十種種鹵料來來助數(shù)的的人是不不可同日日而語的的。有了好好的配方方，不僅僅能給人人以美食食享受，更更能帶來來可觀的的經(jīng)濟(jì)效效益。有有的配方方幾萬甚甚至幾十十萬都不不賣，為為什么呢呢？因為為潛在的的價值太太高了??！如果他他賣了，他他得到了了今天，他他會失去去明天??！美國可可口可樂樂公司飲飲料的配配方的品品牌價值值高達(dá)7700億億美元，是是全球最最值錢的的品牌，在在美國亞亞特蘭大大太陽信信托銀行行內(nèi)的一一個保險險柜里，保保存著一一個最重重要的商商業(yè)機(jī)密密：那就就是可口口可樂公公司有著著1200年歷史史的配方方，它是是百余年年來可口口可樂來來暢銷不不衰的制制勝法寶寶。的確一一個好的的配方，他他的價值值是不能能用金錢錢來衡量量的。它它形成的的特種味味型和口口感凝結(jié)結(jié)了研究究者的智智慧和長長期心血血，它會會帶來無無盡的財財富。看到到這里，也也許有人人會問，您您只收那那么一點(diǎn)點(diǎn)錢就教教我們，是是不是配配方?jīng)]有有好大的的價值？？完全不不是！技技術(shù)不是是靠行銷銷搞價格格戰(zhàn)的，只只憑著各各人的味味道來一一較高下下。每個個人愛好好性格不不同所以以有不同同的生活活方式，我我們以教教別人為為樂，我我們的收收費(fèi)是按按技術(shù)含含量高低低，需要要的時間間長短？？付出代代價多少少？產(chǎn)生生的效益益如何？？別人學(xué)學(xué)不學(xué)得得起？等等因素來來綜合考考慮。收收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)必須是是雙方都都劃得來來為前提提，與配配方技術(shù)術(shù)價值不不能等同同。牛肉是是拉面的的精髓，選什什么鹵料料，怎么么加工對對牛肉的的風(fēng)味有有決定性性的影響響。我們們通過三三十多年年不斷實實踐、學(xué)學(xué)習(xí)、探探索、研研究，使使牛肉和和湯水味味中含味味，味外外有味，回回味悠久久，余味味無窮，技技術(shù)已達(dá)達(dá)到了至至味的最最高境界界。僅僅有有齒頤留留香的味味道還是是不夠的的，我們們的最新新的鹵牛牛肉技術(shù)術(shù)，一斤斤可以鹵鹵七至八八兩(傳傳統(tǒng)方法法只能鹵鹵四至五五兩）并并且無有有毒物質(zhì)質(zhì)，口感感和味道道十分理理想。僅僅牛肉就就增加利利潤300%以上上，一個個普通的的拉面店店，一個個月可增增值10000多多元。

湯是拉拉面的靈靈魂，湯湯的最核核心技術(shù)術(shù)是鹵料料。它的的用量和和配伍是是一個很很復(fù)雜的的學(xué)問。沒沒有一定定之規(guī)，各各家味道道都不盡盡相同，沈沈師傅學(xué)學(xué)過的幾幾個拉面面館他們們的配方方也是大大同小異異。

據(jù)蘭州州業(yè)內(nèi)人人士自己己講，幾幾百年前前，蘭州州拉面的的湯也是是在有限限范圍內(nèi)內(nèi)借鑒河河南的———“真真正的蘭蘭州清湯湯牛肉拉拉面是河河南省懷懷慶府（今今河南博博愛縣）清清化小車車牛肉老老湯面演演變而成成”。這這說明，蘭蘭州拉面面是全民民族共同同的精神神財富。由于那那時交通通落后，信信息蔽塞塞，原料料匱乏，缺缺少可比比性，拉拉面的湯湯料只是是按照發(fā)發(fā)明者自自己所見見，作一一可能的的選擇,,并不一一定是當(dāng)當(dāng)時最好好的。拉拉面流傳傳幾百年年了，幾幾百年前前的湯料料配方不不一定是是科學(xué)的的，也不不可能適適合現(xiàn)代代人的需需要，人人們總是是要不斷斷完善和和提高的的。人們們的追求求,是要要好的味味道和好好的生意意,如果果真有什什么好的的出奇,,別人不不能仿照照,能賺賺大錢的的“小車車牛肉老老湯”，它它早就成成了全國國的知名名品牌了了,早就就有拉面面館高價價買走了了配方,,早就每每個省都都有賺這這個錢的的拉面館館了,你你聽說過過了嗎??你吃過過最出名名的的拉拉面到底底是么味味道嗎??所以大大家不要要迷信什什么秘方方，就是是好吃，如如果成本本大，不不賺錢，不不適合做做生意，好好吃也是是枉然??！好吃還還能賺錢錢這才是是真本事事，這才才是有價價值的配配方。仁者見仁，智智者見智智，每個個拉面師師傅在經(jīng)經(jīng)營中都都會繼承承自己師師傅的優(yōu)優(yōu)點(diǎn)，撇撇棄缺點(diǎn)點(diǎn)，加入入自己新新的發(fā)現(xiàn)現(xiàn)，使拉拉面味道道不斷提提高。各各家老板板和師傅傅都認(rèn)為為自己的的配方是是秘方，為為了防止止別人影影響自己己生意，對對配方秘秘而不宣宣，守口口如瓶。各各家在生生意場上上靠味道道以較高高下。好好吃，顧顧客喜歡歡就有市市場，就就能賺錢錢，就算算本事。十十幾年來來，我們們教的學(xué)學(xué)員開店店后，還還沒有人人說味道道比不上上別人的的。我們們教其他他小吃也也是靠味味道取勝勝的。醫(yī)圣李時珍珍長期上上山采藥藥才寫了了藥的本本草綱目目

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了解我我們沈師傅傅已經(jīng)教教了十幾幾年的拉拉面，其其中利用用自己研研究發(fā)明明的特殊殊方法，具具有百分分之百的的成功率率，已經(jīng)經(jīng)教了近近10年年了，在在網(wǎng)上聯(lián)聯(lián)系教拉拉面20005年年就開始始了。由于人人們受傳傳統(tǒng)學(xué)習(xí)習(xí)拉面方方法和時時間的影影響，觀觀念一時時難以扭扭轉(zhuǎn)，推推廣效果果不夠明明顯。我們在在網(wǎng)上向向全國推推廣，已已近100個春夏夏秋冬四四季的檢檢驗。如如果我們們的推廣廣宣傳有有虛夸之之辭，承承諾不能能兌現(xiàn)，技技術(shù)是假假的、不不可靠的的、不科科學(xué)的，拉拉面出了了問題，吃吃了虧，上上了當(dāng)，任任何一個個上當(dāng)受受騙的學(xué)學(xué)員，都都會在網(wǎng)網(wǎng)上揭發(fā)發(fā)、暴光光我們，我我們還能能在網(wǎng)上上聯(lián)系嗎嗎？再說說我們的的網(wǎng)站在在公安局局進(jìn)行了了備案，如如果出了了問題，遭遭到學(xué)員員投訴，我我們今天天還能教教嗎？經(jīng)過幾幾年時間間檢驗，學(xué)學(xué)員受益益匪淺，網(wǎng)網(wǎng)上沒有有不良反反映，事事實勝于于雄辯，時時間是最最好的證證明！只有大大家認(rèn)識識搞清楚楚了，我我們在網(wǎng)網(wǎng)頁推廣廣中才會會有效益益。最近有有幾個學(xué)學(xué)了幾次次拉面沒沒有成功功的朋友友來我們們這學(xué)習(xí)習(xí)，他們們深有感感觸地說說，就是是這一點(diǎn)點(diǎn)不一樣樣決定了了成敗??！是阿，就是是這一點(diǎn)點(diǎn)付出了了沈師傅傅十幾年年的心血血和青春春！這一一點(diǎn)來的的多么不不容易啊啊！缺少少這一點(diǎn)點(diǎn)，就是是你的親親兄弟會會做拉面面，他也也不可能能在短時時間真正正把你教教會，缺缺少這一一點(diǎn)，他他就不能能保證你你將來不不出問題題，更不不用說溜溜條的技技巧了??！F

拉面技技術(shù)是有有區(qū)別的的任何技技術(shù)都是是分層次次的，有有低級的的，有一一般的，有有一流的的，有頂頂尖的。拉面技技術(shù)也是是分層次次的，不不是一個個層次技技術(shù)含量量是不一一樣的。教拉面面，看起起來表面面似乎都都差不多多，從學(xué)學(xué)員學(xué)后后情況來來看，就就會發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有幾種種不同的的層次：：一一、學(xué)的的時候，拉拉的就不不怎么樣樣，算是是勉強(qiáng)能能拉出來來。這只只能說和和拉面接接觸了一一下，沒沒有學(xué)到到什么東東西。除除非你是是一個天天才，否否則根本本沒有成成功的希希望！這這種師傅傅是在糊糊弄人，話話說白點(diǎn)點(diǎn)，是在在不負(fù)責(zé)責(zé)任地拿拿別人的的學(xué)費(fèi)；；話說重重點(diǎn)，是是有意無無意地騙騙了別人人的錢。低低層次，低低境界，成成功率百百分之一一。二、學(xué)學(xué)的時候候，拉的的還可以以，可回回去之后后拉不出出來了。這這只能說說對拉面面了解一一點(diǎn)，學(xué)學(xué)了個皮皮毛。如如果自己己有天賦賦，幾年年之后有有成功的的希望。師師傅的水水平只能能拉面，不不能為人人之師，就就是無心心騙別人人，其實實已經(jīng)騙騙了別人人。淺層層次，淺淺境界，成成功率百百分之十十。三、學(xué)學(xué)的時候候，拉的的還可以以，可回回去之后后，時好好時壞，經(jīng)經(jīng)常出問問題。這這只能說說算是進(jìn)進(jìn)了拉面面的門，學(xué)學(xué)了一點(diǎn)點(diǎn)真東西西。如果果自己有有天賦，半半年甚至至幾個月月可望成成功。下下乘之師師，教了了個感覺覺，以己己昏昏豈豈能使人人昭昭？？要問拉拉面究竟竟為何物物？一片片茫然！！中層次次，中境境界，成成功率百百分之二二十。四、學(xué)學(xué)的時候候，拉的的還可以以，回去去之后，在在師傅跟跟蹤指導(dǎo)導(dǎo)下一般般不會出出大的問問題，但但小問題題經(jīng)常不不斷，有有一種蒙蒙朧之感感。這說說明學(xué)到到了拉面面的技巧巧。稍微微努力，三三兩個月月可望成成功。中中乘之師師，教了了個原則則，還缺缺乏對拉拉面本質(zhì)質(zhì)規(guī)律的的認(rèn)識。猶猶如，不不識廬山山真面目目，只緣緣身在此此山中。深深層次，深深境界，成成功率百百分之六六十。五、學(xué)學(xué)的時候候，拉的的很可以以，回去去之后，無無論在什什么地方方都運(yùn)用用自如，能能一炮打打響，即即使出現(xiàn)現(xiàn)一些小小問題，不不問師傅傅自己也也能解決決。這說說明學(xué)到到了靈魂魂。已經(jīng)經(jīng)成功！！上乘之之師，教教到了精精髓，教教到了境境界，正正所謂，會會當(dāng)凌絕絕頂,一一覽眾山山小。高高層次，高高境界，成成功率百百分之百百。以上所所說的成成功，是是相對那那個層次次的成功功，和別別的層次次成功還還是隔個個層次的的。雖然然說青出出于藍(lán)而而甚于藍(lán)藍(lán)，那也也是相對對悟性很很高的人人說的。要要知道一一個層次次上升到到另一個個層次要要經(jīng)過漫漫長的歲歲月，大大部分人人一生都都是在那那個層次次上。學(xué)拉面面就象學(xué)學(xué)武功一一樣，上上乘之功功出自上上乘之師師，上乘乘之師出出自上乘乘之境，上上乘之境境。出出自禪機(jī)機(jī)悟性。教拉面不光光是教方方法，更更重要的的是教思思路，教教境界，教教的層次次反映教教的境界界，教的的境界，決決定學(xué)員員的成敗敗。G

為什么么別人短短時間教教不會

許多人人，之所所以短時時間教不不會，有有的需要要半年到到一年多多，一是是他們教教的人少少，沒有有經(jīng)驗；；二是他他們技術(shù)術(shù)含量低低，固守守傳統(tǒng)的的原始方方法———靠感覺覺；三是是他們不不專業(yè)，只只是有空空了順帶帶教一教教；四是是個別人人想最大大限度地地利用學(xué)學(xué)拉面的的這種廉廉價勞動動力，一一招不說說，人就就不可能能走。H

會做做和精通通的區(qū)別別做得到到是一回回事，教教得到是是又一回回事，會會做并不不一定會會教。熟熟悉是一一回事，精精通是又又一回事事，熟悉悉往往熟熟視無睹睹，精通通方能成成竹在胸胸。

我我們是手手把手的的教，并并且獨(dú)自自研究出出百拉百百順的和和面方法法，每一一個細(xì)節(jié)節(jié)都有獨(dú)獨(dú)到之處處，因此此才能幾幾天內(nèi)把把人教會會。我們們的科學(xué)學(xué)方法，百百試百靈靈，教一一個成一一個，近近十年來來已使很很多人受受益。因因此才在在網(wǎng)上聯(lián)聯(lián)系。任何一一個學(xué)拉拉面的都都希望確確實學(xué)會會，但是是怎樣學(xué)學(xué)？跟誰誰學(xué)？學(xué)學(xué)多久？？學(xué)好高高的技術(shù)術(shù)？總共共付出的的代價值值多少錢錢？這都都是學(xué)員員要考慮慮的問題題。方法決決定效率率，效率率反映能能力。三三星、沃沃爾瑪、通通用、奈奈克等世世界著名名企業(yè)考考核的第第一準(zhǔn)則則：效率率證明能能力。任何一一個學(xué)員員來學(xué)拉拉面的真真正的目目的，都都是要得得到能做做生意的的結(jié)果，而而不是過過程。如如果技術(shù)術(shù)沒有學(xué)學(xué)到家，就就是學(xué)一一年也是是枉然?。?/p>

本本中心發(fā)發(fā)布的拉拉面信息息絕對準(zhǔn)準(zhǔn)確可靠靠，學(xué)習(xí)習(xí)時間包包吃、包包住、包包練習(xí)原原材料。學(xué)學(xué)會后想想實習(xí)，可可在店實實習(xí)。學(xué)學(xué)員來后后先品嘗嘗，滿意意后再學(xué)學(xué)。如果果不放心心，可先先學(xué)會拉拉了再交交錢。注注意，前前面說的的會拉了了是指拉拉面拉的的動作，不不包含和和面、溜溜條、鹵鹵肉、調(diào)調(diào)湯拉面面的全部部技術(shù)。如如果全部部技術(shù)學(xué)學(xué)習(xí)會了了再交錢錢，難免免會有不不自覺的的事發(fā)生生。只要要您是個個正常的的成人，保保證一個個星期內(nèi)內(nèi)能讓您您達(dá)到能能開店營營業(yè)的技技術(shù)。我們們注重效效率，我我們更注注重質(zhì)量量。我們們告訴您您大約時時間，是是為了讓讓您心里里有個底底，我們們并不限限制您時時間，任任何一個個學(xué)員都都是學(xué)會會、滿意意為止。如如果一個個星期內(nèi)內(nèi)學(xué)不會會，愿意意退還學(xué)學(xué)費(fèi)，賠賠償一切切經(jīng)濟(jì)損損失，承承擔(dān)一切切法律后后果。

II

哪些些人適合合做拉面面有朋友友經(jīng)常問問自己適適不適合合做拉面面？

我們的的回答是是：只要有有興趣，拉拉面任何何一個正正常的成成人都可可以做。十十幾年來來，我們們教的最最小的學(xué)學(xué)員有年年齡在十十四歲的的男孩和和女孩（由由家長和和面），最最大的有有年齡在在五十二二，供孩孩子上學(xué)學(xué)的婦女女，有年年齡在五五十四，退退休后下下海經(jīng)商商，由于于失敗，債債臺高筑筑，痛不不欲生，在在孩子的的鼓勵下下，轉(zhuǎn)而而學(xué)習(xí)拉拉面，終終于柳暗暗花明的的老干部部。當(dāng)然然拉面最最適合的的年齡在在17———500之間為為好。

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學(xué)拉面面并不難難有人認(rèn)認(rèn)為，拉拉面也不不是什么么希奇東東西，請請問希奇奇東西在在如今這這個時代代又能希希奇到好好久？這這個社會會還有什什么沒有有人做的的生意等等著你來來做？相相比之下下拉面還還是比別別的強(qiáng)一一點(diǎn)吧，就就是已經(jīng)經(jīng)普遍了了，說明明大家都都接受了了這個東東西，只只要你做做的比別別人的好好，不是是更牢穩(wěn)穩(wěn)的賺錢錢嗎？也有人人認(rèn)為，拉拉面一年年四季變變化無窮窮，難得得學(xué)。正正是因為為難，才才顯得它它的價值值。認(rèn)為為一年四四季變化化無窮，說說明這種種認(rèn)識還還是膚淺淺的，當(dāng)當(dāng)你進(jìn)入入到了一一個深的的境界，你你就會知知道它是是萬變不不離其宗宗的。我我們教拉拉面，就就是要告告訴您拉拉面的實實質(zhì)，讓讓你以不不變應(yīng)萬萬變，讓讓你在技技術(shù)上達(dá)達(dá)到或超超過一般般老師傅傅的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，當(dāng)然然，一般般人熟練練程度短短時間是是不可能能跟上老老師傅的的。只要要你掌握握了我們們的科學(xué)學(xué)方法，就就等于抓抓住了實實質(zhì)，那那么一切切問題也也就迎刃刃而解了了。拉面復(fù)復(fù)雜，這這是從教教別人角角度而言言,因為為它聯(lián)系系到很多多學(xué)科，如如果水平平不夠,,自己如如墮五里里霧中，不不知道個個所以然然，又怎怎么能教教得好別別人呢？？作為學(xué)學(xué)員，主主要是把把我們的的研究結(jié)結(jié)果進(jìn)行行運(yùn)用,,你只要要按照我我們的方方法來，它它就簡單單！學(xué)學(xué)學(xué)拉面所所有操作作過程，熟熟練掌握握拉面動動作，記記下幾個個配方，認(rèn)認(rèn)識一些些鹵料，明明確幾個個主要問問題，一一個星期期內(nèi)達(dá)到到獨(dú)立做做生意的的水平是是絕無戲戲言的??！K

學(xué)學(xué)拉面有有哪幾種種方法？？學(xué)拉面面有哪幾幾種方法法？究竟竟哪種方方法最好好？有人認(rèn)認(rèn)為自己己聰明，不不掏錢，瞟瞟一瞟別別人回去去自己摸摸一摸就就行了，俗俗話說，隔隔行如隔隔山，一一個白案案師傅想想學(xué)拉面面還要拜拜師傅呢呢，更何何況一個個外行人人，看你你只能看看個外表表，能看看出什么么道道？？如果看看得出來來別人都都不用跟跟師傅學(xué)學(xué)了，難難道別人人都是笨笨蛋么？？也不是是說你就就摸不透透，原子子彈、人人造飛船船也研究究得出來來，何況況一個拉拉面！問問題是，值值不值得得，我們們專門研研究了十十幾年才才達(dá)到這這個境界界，等你你摸會了了，別人人錢早已已賺到兜兜里了，你你摸的代代價要遠(yuǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于于別人幾幾倍甚至至幾十倍倍學(xué)習(xí)的的代價，何何況未必必能達(dá)到到這個境境界。有人想想請個拉拉面師傅傅做，自自己天天天看，偷偷著練，會會了再把把師傅趕趕走?？煽梢哉f，天天天看也也是白看看的，不不給學(xué)費(fèi)費(fèi)，別人人關(guān)鍵技技術(shù)會給給你說嗎嗎？叫你你做的是是沒有價價值的，真真正的東東西是裝裝在別人人心里的的。絕大大多數(shù)拉拉面師傅傅都很精精明，并并且很有有個性，一一般不會會讓你動動他的面面，如果果你動了了，輕者者警告你你，給你你個難看看，重者者把面丟丟掉，叫叫你結(jié)工工資，走走人！哪哪個拉面面師傅會會砸自己己的飯碗碗？一句句話不給給你說，就就叫你做做幾天關(guān)關(guān)門，這這不是白白費(fèi)心機(jī)機(jī)嗎？。也也許有些些窩囊?guī)煄煾得粤肆祟^，把把技術(shù)教教給你，但但他的技技術(shù)要是是很好的的話，他他會不要要錢教你你嗎？他他會窩囊囊到這個個地步？？有人想想在網(wǎng)上上收索資資料揀便便宜，網(wǎng)網(wǎng)上收索索資料，也許許能曉得得一些不不值錢的的東西，試試想一想想，有價價值的東東西別人人會輕易易說出來來嗎？真真正很好好，錢少少了別人人還不賣賣呢，難難道別人人發(fā)了瘋瘋，把把自己長長期的心心血白白白地獻(xiàn)給給你？其實，這這些人都都是聰明明反被聰聰明誤??！想學(xué)拉拉面要好好好地找找個師傅傅教，這這才是最最實際和和最可靠靠的方法法。L

我我們教拉拉面有什什么特點(diǎn)點(diǎn)？有朋友友經(jīng)常問問，我們們教拉面面有什么么特點(diǎn)??拉面有有四個難難題一、和和面難（一一包面一一般需要要四十分分鐘）二、溜溜條難（一一般需要要七---八次）三、配配料難（一一般不易易拉均勻勻）四、學(xué)學(xué)習(xí)難（一一般需要要幾個月月）我們變變四難為為四易一、和和面易（一一包面只只需要十十幾分鐘鐘）二、溜溜條快（保保證您三三兩下能能溜出）三、配配料準(zhǔn)（一一年四季季百拉百百順）四、學(xué)學(xué)習(xí)快（最最快的三三兩天，一一般沒有有超過一一個星期期）

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真正正要學(xué)拉拉面是需需要膽識識和勇氣氣的也許有有的朋友友擔(dān)心我我們教的的多了，將將來會影影響自己己的生意意。其實實不必?fù)?dān)擔(dān)心，因因為不相相信別人人的人是是占絕大大多數(shù)的的。我們在在湖北教教各種小小吃教了了十幾年年，學(xué)拉拉面的才才幾十個個，很多多地區(qū)還還沒有一一個人學(xué)學(xué)，現(xiàn)在在在湖北北一年也也不過教教得兩三三個。在在網(wǎng)站推推廣幾年年來，賺賺的錢,,付出的的精力,,還不如如開個小小店子。我我們之所所以繼續(xù)續(xù)推廣，并并不是為為了賺多多少錢，而而是為那那些有志志于拉面面的朋友友少走彎彎路。我們和和來的學(xué)學(xué)員都講講過，市市場大的的很，不不要和別別人對著著干，搞搞惡性競競爭，這這樣往往往是兩敗敗俱傷，要要良性互互補(bǔ)，在在生意穩(wěn)穩(wěn)定之后后，要發(fā)發(fā)展和增增加品種種，開一一個適當(dāng)當(dāng)規(guī)模的的小吃店店，這種種優(yōu)勢是是別人難難一比擬擬的。中中國之大大,世界界之大,,有本錢錢,有本本事,不不愁沒有有地方賺賺錢！有的人人前怕狼狼，后怕怕虎，一一生無所所作為，有有時會產(chǎn)產(chǎn)生學(xué)拉拉面這種種念頭，但但真正讓讓他拿一一千多元元出門學(xué)學(xué)手藝，簡簡直是做做夢！只只不過是是葉公好好龍！也也有一部部分人是是真心想想學(xué)，可可是想學(xué)學(xué)和真正正的學(xué)是是有很大大的距離離的，有有的人想想一輩子子也不落落實在行行動上，只只不過是是空想而而已！當(dāng)當(dāng)然有的的是由于于種種原原因想學(xué)學(xué)而又不不能學(xué)，想想學(xué)的人人中，只只不過有有極少數(shù)數(shù)的人能能真正的的學(xué)。很很多成功功人士，并并不比別別人高明明，他們們想到的的東西，別別人也想想到了，他他們和別別人的區(qū)區(qū)別是：：別人只只是想到到，而他他們是做做到了。千千百年來來，人們們之間的的距離就就向一個個個臺階階，邁進(jìn)進(jìn)一步是是需要膽膽識和勇勇氣的?。∨笥褌儌?你們們懷著美美好的希希望高興興而來,,我們一一定要讓讓你們學(xué)學(xué)到可靠靠的技術(shù)術(shù)滿意而而歸!我們將將長期作作為你們們的技術(shù)術(shù)支撐,,祝愿你你們早日日做強(qiáng)做做大,做做出一番番輝煌的的事業(yè)!!N

拉面面培訓(xùn)在世界界小吃舞舞臺上，中中國小吃吃是鶴立立雞群的的，中國國的拉面面在外國國就是一一個神話話！在中國國，搞拉拉面培訓(xùn)訓(xùn)的并不不一定都都是內(nèi)行行，并不不一定都都是專業(yè)業(yè)的。教教拉面的的有的是是打過幾幾年拉面面工，有有的是開開過幾年年拉面店店，有的的一天生生意就沒沒有做過過，僅僅僅是學(xué)過過幾天........做做得出來來拉面就就可以教教拉面，關(guān)關(guān)鍵是技技術(shù)到?jīng)]沒有到家家，能不不能后期期技術(shù)支支撐服務(wù)務(wù)，能不不能開店店做生意意，生意意做不做做得下去去！拉面培培訓(xùn)是中中國小吃吃技術(shù)含含量最高高、技術(shù)術(shù)難度最最大的培培訓(xùn)，不不僅需要要有長期期的打工工和開店店經(jīng)驗，更更需要有有長期的的拉面培培訓(xùn)經(jīng)驗驗和豐富富的科學(xué)學(xué)文化知知識，這這樣才能能隨時解解決學(xué)員員拉面過過程中出出現(xiàn)的各各種問題題，才能能保證學(xué)學(xué)員拉面面開店的的順利進(jìn)進(jìn)行。如如果沒有有豐富的的經(jīng)驗，出出現(xiàn)問題題不能隨隨時解決決，一個個門面就就會毀于于一旦，那那可不是是幾個學(xué)學(xué)費(fèi)的問問題了?。”局行男纳驇煾蹈翟缭?20055年開始始辦網(wǎng)站站之前十十幾年就就在開始始拉面和和其它小小吃培訓(xùn)訓(xùn)了，絕絕對不是是唯利是是圖，現(xiàn)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)賣賣的技術(shù)術(shù)販子。那那時候是是在學(xué)員員店里一一邊教，一一邊幫學(xué)學(xué)員開張張，具有有豐富的的開店經(jīng)經(jīng)驗和培培訓(xùn)經(jīng)驗驗，辦網(wǎng)網(wǎng)站以來來，國內(nèi)內(nèi)外的很很多小吃吃愛好者者來本中中心學(xué)習(xí)習(xí)拉面，為為了保證證學(xué)員拉拉面能夠夠順利進(jìn)進(jìn)行，隨隨時能夠夠與我們們?nèi)〉寐?lián)聯(lián)系，55年來沈沈師傅的的手機(jī)號號碼一直直沒有變變，數(shù)年年信息的的不斷反反饋，使使本中心心的拉面面技術(shù)達(dá)達(dá)到了爐爐火純青青的地步步，冰凍凍三尺，非非一日之之寒，本本中心拉拉面培訓(xùn)訓(xùn)是長期期實踐經(jīng)經(jīng)驗的總總結(jié)，是是拉面培培訓(xùn)教一一個成一一個的可可靠保證證！為了保保護(hù)學(xué)員員拉面配配方的秘秘密，本本中心拉拉面的十十幾個配配方，一一直沒有有在網(wǎng)上上提及。有有的學(xué)員員為了分分一杯羹羹，把沈沈師傅傳傳授的十十幾個配配方，說說成是自自己的研研究的配配方，把把十幾個個配方號號稱為百百拉百順順的配方方，拾人人牙慧，在在網(wǎng)上大大加炫耀耀，以此此增加亮亮點(diǎn)，吸吸引眼球球，招徠徠學(xué)員。真真是自欺欺欺人，貽貽笑大方方！把別人人研究的的技術(shù)說說成是自自己的，把把沒有的的事說成成象真的的一樣，這這歷來不不是有徳徳性人做做的事。教教人先教教德，德德之不存存，何以以為師??！由于這這