大連海洋大學(xué)2020年碩士研究生招生考試大綱考試科目341農(nóng)業(yè)知識綜合三（食品加工與安全方向）考試大綱考試性質(zhì)《農(nóng)業(yè)知識綜合三》是農(nóng)業(yè)碩士生入學(xué)考試科目之一，本考試大綱的制定力求反映農(nóng)業(yè)碩士專業(yè)學(xué)位的特點(diǎn)，科學(xué)、公平、準(zhǔn)確、規(guī)范地測評考生的相關(guān)知識基礎(chǔ)、基本素質(zhì)和綜合能力。農(nóng)業(yè)綜合知識三考試的目的是測試考生的食品分析檢驗(yàn)，食品加工的質(zhì)量與安全控制技術(shù)，相關(guān)食品質(zhì)量安全管理的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及政策等術(shù)語的涵義，了解國際食品安全管理體系發(fā)展動(dòng)態(tài)，對我國食品安全管理發(fā)展歷程及現(xiàn)狀有系統(tǒng)認(rèn)知，以確保碩士專業(yè)學(xué)位研究生的招生質(zhì)量?？荚囆问胶驮嚲斫Y(jié)構(gòu)一、試卷滿分及考試時(shí)間 本試卷滿分為150分，考試時(shí)間為180分鐘。二、答題方式 答題方式為閉卷、筆試。三、試卷結(jié)構(gòu)食品分析與檢驗(yàn)，50分食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)，50分食品安全管理與法規(guī)，50分四、考察內(nèi)容農(nóng)業(yè)綜合知識三考試由“食品分析與檢驗(yàn)”、“食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)”和“食品安全管理與法規(guī)”三部分組成。（一）食品分析與檢驗(yàn)部分考察以下內(nèi)容：1、緒論了解食品檢驗(yàn)與分析的性質(zhì)、掌握食品檢驗(yàn)與分析的內(nèi)容，熟悉分析方法。2、樣品的采取、制備、處理與保存了解采樣、樣品的概念及樣品的預(yù)處理方法，熟悉樣品的采集、制備及保存方法3、水分的測定了解水分的作用、存在狀態(tài)及水分測定的意義，掌握水分測定常用方法干燥法、卡爾?費(fèi)休法（碘量法）的原理及方法。4、灰分的測定及灰化方法掌握總灰分的測定原理和方法，熟悉水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分的測定方法。5、脂類的測定掌握索氏提取法脂類測定的原理及方法及適用范圍。6、碳水化合物的測定掌握總糖和還原糖的常用測定方法，熟悉可溶性糖類的提取和澄清的方法。7、蛋白質(zhì)的測定掌握凱氏定氮法的原理及方法，熟悉蛋白質(zhì)其它測定方法的原理。8、食品添加劑的的測定了解食品添加劑的測定意義，熟悉常見食品添加劑的測定方法。9、水產(chǎn)品鮮度的測定了解水產(chǎn)品鮮度的測定意義，熟悉K值，常見鮮度的測定方法。（二）食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)部分考察以下內(nèi)容：1．我國食品質(zhì)量與安全狀況食品質(zhì)量與安全的相關(guān)概念，國內(nèi)食品質(zhì)量與安全狀況、食品質(zhì)量與食品安全的重要性。2.化學(xué)危害及其控制技術(shù)食品中的主要化學(xué)危害及其來源、化學(xué)危害引起的食品質(zhì)量安全問題、化學(xué)危害的控制技術(shù)。3.生物危害及其控制技術(shù)食品中的主要生物危害及其來源、生物危害引起的食品質(zhì)量安全問題、生物危害的控制技術(shù)。4.物理危害及其控制技術(shù)食品中的主要物理危害及其來源，物理危害引起的食品質(zhì)量與安全問題，以及物理危害的控制技術(shù)。5.加工技術(shù)與食品的質(zhì)量與安全加工技術(shù)可能引起的食品的質(zhì)量與安全問題及食品的安全加工技術(shù)。6.食品添加劑的安全使用與控制食品添加劑定義、作用、食品添加劑的安全使用標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑引起的相關(guān)食品安全問題。（三）食品安全管理與法規(guī)部分考察以下內(nèi)容：1.食品管理體系的基本要素及框架食品質(zhì)量、食品安全、食品衛(wèi)生、食品法規(guī)、食品標(biāo)準(zhǔn)、食品供應(yīng)鏈、可追溯性等概念。2.食品安全管理體系GMP的概念、管理要素；SSOP的概念和主要內(nèi)容；HACCP所涉及的有關(guān)定義(HACCP、關(guān)鍵控制點(diǎn)、顯著性危害、判斷樹、糾偏行動(dòng)等)、HACCP原理、實(shí)施HACCP意義、HACCP實(shí)施的步驟、HACCP實(shí)施的前提方案、HACCP案例分析（針對具體水產(chǎn)食品加工工藝進(jìn)行危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)判斷）。3.與食品安全有關(guān)的國際組織機(jī)構(gòu)國際食品法典委員會(huì)(CAC)，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO），世界衛(wèi)生組織（WHO），國際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO等。4.食品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)種類、食品企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的格式、食品企業(yè)產(chǎn)品中的主要食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、國內(nèi)主要的食品質(zhì)量與安全法規(guī)。5.我國食品安全管理發(fā)展歷程及現(xiàn)狀大連海洋大學(xué)2017年碩士研究生招生考試大綱考試科目341農(nóng)業(yè)綜合知識三（農(nóng)業(yè)工程與信息技術(shù)方向）考試大綱一、考試性質(zhì)農(nóng)業(yè)綜合知識三考試是為高等院校和科研院所招收農(nóng)業(yè)專業(yè)學(xué)位研究生而設(shè)置的考試科目，其目的是科學(xué)、公平、有效地測試考生是否具備繼續(xù)攻讀農(nóng)業(yè)專業(yè)學(xué)位所需要的基礎(chǔ)知識和基本技能，評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是高等學(xué)校農(nóng)業(yè)專業(yè)本科畢業(yè)生能達(dá)到的及格或及格以上水平，以利于各高等院校和科研院所擇優(yōu)選拔，確保碩士專業(yè)學(xué)位研究生的招生質(zhì)量。二、考查目標(biāo)農(nóng)業(yè)綜合知識三考試包括機(jī)械設(shè)計(jì)、管理學(xué)概論和傳熱學(xué)三門課程，在考查機(jī)械設(shè)計(jì)、管理學(xué)概論和傳熱學(xué)基本知識、基本理論的同時(shí)，注重考查考生運(yùn)用機(jī)械設(shè)計(jì)、管理學(xué)和傳熱學(xué)原理分析、解決工程實(shí)踐問題的能力。考生應(yīng)能：1．掌握機(jī)械設(shè)計(jì)的基本知識和設(shè)計(jì)方法。2．掌握管理學(xué)的基本知識和理論。3．正確理解和掌握傳熱學(xué)的基本理論和方法。三、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)一、試卷滿分及考試時(shí)間 本試卷滿分為150分，考試時(shí)間為180分鐘。二、答題方式 答題方式為閉卷、筆試。三、考試內(nèi)容結(jié)構(gòu) 機(jī)械設(shè)計(jì)50分 管理學(xué)概論50分傳熱學(xué)50分四、試卷題型簡答題 論述題五、考察內(nèi)容第一部分機(jī)械設(shè)計(jì)緒論1.機(jī)械工業(yè)在現(xiàn)代化建設(shè)中的作用2.機(jī)器的基本組成要素機(jī)械設(shè)計(jì)總論1.機(jī)器的組成2.設(shè)計(jì)機(jī)器的一般程序和主要要求3.機(jī)器零件的主要失效形式4.機(jī)械零件設(shè)計(jì)的準(zhǔn)則、方法和步驟5.設(shè)計(jì)機(jī)械零件時(shí)應(yīng)滿足的基本條件6.機(jī)械現(xiàn)代設(shè)計(jì)方法簡介機(jī)械傳動(dòng)1.四種常用的機(jī)械傳動(dòng)方法概述2.帶傳動(dòng)、鏈傳動(dòng)、齒輪傳動(dòng)、蝸桿傳動(dòng)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及應(yīng)用軸系零、部件1.滑動(dòng)軸承概述及主要結(jié)構(gòu)形式2.滾動(dòng)軸承概述及主要結(jié)構(gòu)形式3.聯(lián)軸器的種類、特性及選擇4.軸的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)第二部分管理學(xué)概論第一章管理思想的發(fā)展1.泰勒的科學(xué)管理理論2.霍桑實(shí)驗(yàn)及其意義3.X理論和Y理論4.西蒙提出的“管理就是決策”思想5.管理理論叢林第二章計(jì)劃與組織1.目標(biāo)管理基本思想2.組織結(jié)構(gòu)中的扁平結(jié)合和錐型結(jié)構(gòu)3.集權(quán)和分權(quán)程度的影響因素4.360度考核法第三章領(lǐng)導(dǎo)與控制1.領(lǐng)導(dǎo)特質(zhì)理論和領(lǐng)導(dǎo)方式的連續(xù)統(tǒng)一體理論2.需求層次理論3.有效溝通的相關(guān)措施4.領(lǐng)導(dǎo)者和管理者的關(guān)系第三部分傳熱學(xué)第一章緒論1.傳熱學(xué)在科學(xué)技術(shù)和工程中的應(yīng)用2.熱能傳遞的基本方式3.傳熱學(xué)的