職工食堂安全管理制度

為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，保證職工的身體健康

特制定本制度，本制度合用于項目部全部職工：

第一條食堂工作人員

1.1食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在

食堂工作。

1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，

嚴禁佩戴手鏈、戒指等裝修物品。

1.3要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房抽煙。

1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

1.5嚴禁在操作間內(nèi)隨處吐痰，亂扔荒棄物。

1.6患病時應實時就醫(yī)，嚴禁帶病上崗。

第二條食品制作場所環(huán)境

2.1應設置標志,嚴禁非工作人員進入食品制作區(qū)。2.2應設置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板,配置滅蠅燈。2.3飯、菜、湯等食品應加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食品和跌入菜中。

2.4食堂內(nèi)嚴禁寄存化肥、農(nóng)藥、強酸、強堿等有害物品。

2.5食堂應裝備污水排放、寄存垃圾和荒棄物的設備設備，垃圾箱和

泔腳桶要加蓋，并當天清理。

2.6操作臺、地面保持全天無積水、整齊；排油煙器要按期潔凈,不

得有顯然的積油流淌現(xiàn)象。

2.7廚房間應裝備必然數(shù)量的滅火器和滅火毯。

422.8堅持每餐餐后打掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外潔凈；2.9下班時，要封閉煤氣、水電，在保證無異樣情況后鎖好門、關好窗。第三條食堂炊食用具3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。3.2食堂盛器、容器、食品等不得著地寄存。3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后應馬上沖刷消毒，做到

使用一次，沖刷消毒一次。

第四條食品原料的采買

4.1定購熟食品應該確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生同意證，把好

食品采買關。嚴禁腐化、變質和超出保質限時的食品入庫。

4.2購置肉類及其制品時，必然購置衛(wèi)生免疫部門查驗合格的。4.3嚴禁購置病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。4.4使用的沖刷劑、消毒劑等應該對人體安全、無害。第五條食品加工過程5.1蔬菜清理后，應先洗后切，菜要洗凈，防范泥土或昆蟲夾雜在菜中。5.2對直接入口的食品，應使用專用餐具盛裝、發(fā)放。5.3在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持潔凈。5.4食品必然燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。5.5使用明火時,人員不得走開崗位。第六條食品寄存43

6.1食品應在專門的庫房寄存，推行“三間隔”，熟與生間隔；成品

與半成品間隔；食品與雜物間隔。

6.2食品入庫后應分類、分架、離墻離地寄存，并按期對食品進行檢

查，發(fā)現(xiàn)變質、過期食品應實時辦理，出庫時要做到“先進先出”。

6.3需冷藏的原料、食品應進行冷藏。

第七條刀、機具的操作

7.1刀具操作時應注意力集中，防范切割手指；刀具應放置在刀架上

并防范刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，省得誤傷；不得以刀具代替

開瓶器；損壞的玻璃器皿及陶瓷器皿或愚癡的刀具，不得勉強使用。

7.2要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸

飯箱要正確開啟，防范蒸汽燙傷。

7.3熟悉電氣用具用電知識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座

及開關，省得觸電。

7.4嚴格恪守液化氣、煤氣安全使用制度，做到勤檢查、不泄露，使

用后封閉氣閥，防范火災。

第八條督查檢查

8.1食堂管理人員對食質量量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進行

平常敦促檢