餐廳服務員培訓計劃（最終定稿）

第一篇：餐廳服務員培訓計劃崗位技能培訓內(nèi)容附件二一、培訓說明本培訓計劃是根據(jù)國家人力資源和社會保障部頒發(fā)的餐廳服務員國家職業(yè)標準，同時結合行業(yè)特點：企業(yè)實際情況判定，培訓內(nèi)容上力求體現(xiàn)“以職業(yè)活動為導向，以職業(yè)技能為核心“的指導思想，突出職業(yè)培訓特色。二、培訓目的通過培訓使學員了解和掌握餐廳服務員的專業(yè)知識，使學員掌握專業(yè)理論知識，操作技能，掌握與實際工作密切相關的知識和上崗所需的專業(yè)技能。三、課程設置與課時分配四、說明1、教學的基本要求a、掌握服務流程及操作b、樹立良好的職業(yè)形象，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)c、熟悉酒店菜品及商品d、2、a、由于培訓人員基礎不同，在制定教學計劃時，對授課時數(shù)的安排有所考慮，適當加大專業(yè)技能的時數(shù)。b、本課程是一門技能性強的專業(yè)課程，教學中注重提高專業(yè)理論水平的基礎上，應加強對培訓對象實際操作能力的培養(yǎng)，注意加強專業(yè)技能的訓練。建立完善的企業(yè)培訓機制篇二：餐廳服務員培訓計劃洪洞縣立達科技職業(yè)培訓學校餐廳服務員培訓計劃一、培訓目標1、總體目標培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務程序，并能做到服務質量一流。2、服務素質培訓目標通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。3、操作技能培訓目標通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。二、教學要求（一）服務素質培訓要求1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性2、服務的含義、服務的理念、服務的模式3、餐廳服務員的素質要求4、餐廳服務員的職業(yè)道德要求5、餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求6、餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求7、餐廳服務中常用的禮貌用語8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作9、溝通客人的技巧10、熟記客人11、語言技巧12、建立有效的團隊13、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人14、電話禮儀15、如何與客人打招呼2、操作技能培訓要求1、托盤的基本要領2、餐巾折花3、中餐擺臺4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴會的預定6、中餐宴會的接待服務程序及技巧三、教學計劃安排總課時數(shù)：140課時。專業(yè)理論：10課時。70課時；專業(yè)技能：60課時；復習考試：洪洞縣立達科技職業(yè)培訓學校2012年9月22日餐廳服務員教學安排一、課程任務和說明通過培訓，使培訓對象掌握餐廳服務員的理論知識和操作技能，培訓完畢，培訓對象應能夠獨立上崗，完成餐廳服務的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作。在教學過程中，應以理論教學為基礎，注意加強技能訓練，使培訓對象通過實際訓練，掌握所學的理論知識和操作技能。二、課程和課時分配表三、服務素質培訓的教學要求通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。四、操作技能培訓的教學要求通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。洪洞縣立達科技職業(yè)培訓學校2012年9月22日篇三：餐廳服務員培訓課程安排初級餐廳服務員項目鑒定范圍鑒定內(nèi)容一、職業(yè)道德1.道德2.職業(yè)道德配分職業(yè)道德知識備注基礎知識專業(yè)知識飲食衛(wèi)生知識禮節(jié)禮貌飲食風俗習慣服務安全知識接待服務知識餐巾折疊知識端托服務知識3.餐飲服務人員4、加強職業(yè)道德修養(yǎng)的方法二、飲食衛(wèi)生知識1、食品衛(wèi)生基礎知識2、食品衛(wèi)生質量的鑒別方法3、預防食物污染、食物中毒和有關傳染病4、飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度5、中華人民共和國食品衛(wèi)生法三、禮節(jié)禮貌1、禮節(jié)禮貌基礎知識2、禮節(jié)禮貌在服務工作中的重要性3、服務中禮節(jié)禮貌的基本要求4、儀表儀容5、淡妝上崗四、飲食風俗習慣1、中華飲食文化習俗2、我國兄弟民族飲食文化習俗3、主要客源飲食文化習俗4、主要節(jié)日飲食文化習俗五、服務安全知識1、人身安全2、財產(chǎn)安全3、服務環(huán)境安全一、接待服務1、餐廳服務員一般接待知識2、中國菜基本知識二、餐巾折疊1、餐巾的作用和類型2、餐巾折花的造型與技法3、中餐餐廳折花二十例4、餐巾折花擺放的藝術性三、端托服務1、托盤使用知識2、理盤3、裝盤4、端托服務25%10%10%10%四、擺臺服務項目臺分湯技術擺臺服1、選擇餐臺務知識2、鋪臺布3、擺臺五、酒水知識酒水知1、酒類基本知識識2、飲料基本知識3、選酒（飲料）與開啟4、斟酒服務六、上菜服務1、介紹菜品上菜及2、上菜撤換用七、撤換菜品及餐、酒用具具知識1、撤換菜肴、食品2、撤換餐、酒用具3、撤換毛巾、口布和臺布技能要求鑒定內(nèi)容及要求配分比例一、儀容儀表要求：1、男發(fā)后不過領，側不過耳，整齊干凈；女發(fā)后不過肩，前不遮眼，整齊干凈；2、男，胡須剃凈，女，淡妝；3、指甲干凈、剪齊，女士不涂指甲油；4、店服干凈，無破損，熨燙挺括；5、鞋黑色，擦拭光亮，無破損；襪，男深色；女，淺色，干凈無破損；6、不佩帶首（手表、結婚戒指除外）7、微笑、目光平視，自然。80%二、中餐宴會擺臺三、摺十種盤花四、斟倒啤酒、白酒擺臺總體效果：1）操作時間不超過15分鐘2）動作協(xié)調，干凈利落，不碰撞、不損壞餐具與物品；3）臺面整齊美觀、對稱、距離勻、衛(wèi)生、方便使用。一、手法正確、熟練、優(yōu)美二、湯汁不灑滴10%三、份量均勻10%10%15%10%備注中餐宴會擺英漢互譯及知識問答中級餐廳服務員一、餐廳服務用語英漢互譯二、餐廳相關知識問答10%項目基礎知識專業(yè)知識鑒定范圍職業(yè)道德知識飲食衛(wèi)生知識禮節(jié)禮貌飲食風俗習慣服務安全知識接待服務知識餐巾折疊知識擺臺服務知識中級餐廳服務員鑒定內(nèi)容一、職業(yè)道德1.道德2.職業(yè)道德3.餐飲服務人員4、加強職業(yè)道德修養(yǎng)的方法二、飲食衛(wèi)生知識1、食品衛(wèi)生基礎知識2、食品衛(wèi)生質量的鑒別方法3、預防食物污染、食物中毒和有關傳染病4、飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度5、中華人民共和國食品衛(wèi)生法三、禮節(jié)禮貌1、禮節(jié)禮貌基礎知識2、禮節(jié)禮貌在服務工作中的重要性3、服務中禮節(jié)禮貌的基本要求4、儀表儀容5、淡妝上崗四、飲食風俗習慣1、中華飲食文化習俗2、我國兄弟民族飲食文化習俗3、主要客源飲食文化習俗4、主要節(jié)日飲食文化習俗五、服務安全知識1、人身安全2、財產(chǎn)安全3、服務環(huán)境安全一、接待服務1、接待服務的基本要求2、中、西式早餐接待服務二、餐巾折疊1、餐巾折花技藝2、中餐餐廳折花三十例四、擺臺服務1、餐前準備2、中餐宴會餐臺布局與擺放3、西餐宴會餐臺布局與擺放配分備注25%10%10%10%五、酒水知識酒水知1、特殊酒水開啟識2、特殊酒水服務3、酒水保管五、分菜服務1、分菜分菜服務知2、分魚識3、整形、造型菜拆分六、餐、酒用具管理1、餐、酒用具的配備使用2、餐、酒用具的合理保管相關知識外語應用餐廳常用英語的應用技能要求項目鑒定內(nèi)容及要求一、儀容儀表要求：1、男發(fā)后不過領，側不過耳，整齊干凈；女發(fā)后不過肩，前不遮眼，整齊干凈；2、男，胡須剃凈，女，淡妝；3、指甲干凈、剪齊，女士不涂指甲油。4、店服干凈，無破損，熨燙挺括；5、鞋黑色，擦拭光亮，無破損；襪，男深色；女，淺色，干凈無破損；中餐宴會擺6、不佩帶首（手表、結婚戒指除外）臺7、微笑、目光平視，自然。二、中餐宴會擺臺三、摺杯花十種四、斟倒紅酒、白酒擺臺總體效果：1）操作時間不超過15分鐘。2）動作協(xié)調，干凈利落，不碰撞、不損壞餐具與物品；3）臺面整齊美觀、對稱、距離勻、衛(wèi)生、方便使用。分魚一、手法正確、熟練、優(yōu)美技術二、湯汁不灑滴三、魚脊骨完整，分量均勻一、符合出菜順序擬定菜單二、品種搭配合理三、葷素搭配合理四、符合就餐標準10%10%15%10%配分比例相關知識60%10%20%一、餐廳服務用語英漢互譯英漢互譯及二、答案完整，語言表達清楚流利，反應敏知識問答捷三、注意語音語調10%篇四：酒店餐廳服務員培訓計劃酒店餐廳服務員培訓計劃酒店餐廳服務員培訓及管理制度2007年06月29日星期五01:30餐廳服務員培訓及管理制度餐廳主管崗位職責7ycxcgi1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷增高管理，業(yè)務上精益求精。3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。4、對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷增高員工的業(yè)務素質和服務技巧，控制員工的思想動態(tài)。5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。領班崗位職責：1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。2、以身作則，責任心強，敢于管理。3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等地方進行考核登記，并及時向主管反映。6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷增高員工的專業(yè)知識和服務技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作9、隨時注意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。c12、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。迎送員崗位職責：1、及時啦解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的相關飲食、飯店設施地方的問題，收集相關意見，并及時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務員崗位職責：1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作辦法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責：1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、啦解菜式的特點、名稱和服務形式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、啦解結帳形式，妥善保管好訂單，以便復核。5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱水平等。7、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。中餐廳服務規(guī)范和服務程序散餐操作程序（一）、散餐服務要求1、啦解當天供應品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等（二）、開餐前的檢查工作1、參加班前例會，聽從當日工作安排。2、檢查儀容儀表。3、臺面擺設：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。4、臺椅的擺設：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。5、工作臺：餐柜、托盤，擺設要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。6、檢查花草。7、檢查地面。，（三）、迎接客人1、迎賓員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。2、餐廳服務員（1）站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。（2）拉椅讓座*服務員應協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時留意先女賓，后男賓。（3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。（四）餐中服務從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝哪些茶？我們有花茶、烏龍??”。2、增減餐具3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。4、落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。5、為客人上調味品：將調味品碟拿至托盤上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走（可與第5條一起做）。7、點菜：介紹菜式在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在能夠點菜嗎？”“先生/小姐，請問您們需要點哪些菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎？”如果客人點的菜沒供應時，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。推銷欽品：同菜式推銷。點完菜與酒水時，留意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。8、收回菜單、酒水單：由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。9、下訂單：下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)能夠留存。10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡，盡快出菜。12、上菜時，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等啦?！?3、上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時留意報菜名。14、上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些哪些。15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。16、巡臺：⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時撤換骨碟。⑷及時添加酒水、飲料等服務員應有求必應，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務周到，應在客人開口前滿足客人的要求。隨時留意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才干收撤（除空碟外）當客人同意后，應在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。18、上熱茶：提供茶水服務（用蓋碗茶）。19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）20、遞上小毛巾`21、結帳：結帳時用結帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共元”留意收款和找零時應唱收唱付，錢款當面點清。22、拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。（五）餐后檢查收尾工作1、客人走后，應及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。2、收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調。2#!fh#r（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。3、清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復餐廳原樣4、備餐具：服務進程中，盡可能可以稱呼客人的姓。備餐間工作規(guī)范：1、餐前準備：（1）按要求著裝，按時到崗，并接受領班的工作指派。（2）領取餐具、用具、各種調料和調味品，準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。（4）準備好開餐用的銀餐具。（5）準備好干凈的垃圾桶。（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。（7）準時參加餐前會，啦解工作內(nèi)容。2、餐中服務（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。（2）接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房相關點（冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等）按照先后順序進行傳菜服務。篇五：餐廳服務員培訓計劃餐廳服務員培訓計劃為提高公司在職服務人員的技能和業(yè)務，現(xiàn)制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：一、培訓目標根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。二、培訓對象公司各店在職服務人員。三、培訓形式半脫產(chǎn)，分期分批學習。四、課程設置崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。五、課程安排公司員工手冊餐廳服務員職業(yè)素質餐廳人員直接面對顧客服務，每天接觸的客人很多，而且什么樣的客人都有。雖然他們在服務時很小心，但有時仍難免一時疏忽，造成客人的傷害；或者服務人員服務時所做的一切都符合規(guī)定，但仍然不能使客人滿意。這里餐廳服務人員應以“顧客至上”為原則，向客人道歉以求客人的諒解。身為餐廳的服務人員，一定要了解各種顧客的類型，才能隨機應變，把握時機，應答自如，順應其需要，提供最佳的服務。要做到以上的服務，平時必須要注意修養(yǎng)，不要隨便發(fā)脾氣。一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態(tài)度和藹、親切待人、認真負責、迅速合作、誠實不欺、禮貌周到等要求，讓客人感覺進入所接受的服務無可挑剔?，F(xiàn)將各項應遵守的規(guī)定分述如下?！駨臉I(yè)人員的儀態(tài)，餐廳的服務人員在服務時一定要服飾整齊、儀態(tài)端莊，使顧客深信餐廳是重清潔服務的。男性服務生必須常刮胡子，衣服整齊，雙手及指甲要清潔，并注意口臭及體臭。女性服務生頭發(fā)要梳理整齊，并帶上規(guī)定的發(fā)罩；除了結婚戒指及手表外，不帶其他任何裝飾品；不要使用艷色指甲油，指甲要修剪整齊；穿規(guī)定的平底鞋及長筒襪，給客人留下端莊及注意衛(wèi)生的印象。工作時服務人員不要抽煙、嚼口香糖。禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調等更能增加服務生的美感。餐廳服務人員在服務時一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時，應記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則?！駨臉I(yè)人員的合作精神，餐廳的工作人員一定要做到認真負責，迅速合作，這樣都能使工作更順利。服務員不但應能愉快勝任自己的工作，而且也應能發(fā)現(xiàn)及了解同事們的困難，并立刻知道在何處以何種方式來協(xié)助同事。這種積極參與、合作的精神有助于工作的順利進行，●從業(yè)人員的誠實與禮貌，餐廳工作的同事之間一定要相互尊重，互相幫助；遵守餐廳的規(guī)定，不貪財，不欺騙客人，禮貌周到。這樣在服務時，才會贏得客人的好感。只要平時就注意培養(yǎng)餐飲從業(yè)人員應有的修養(yǎng)，餐廳的生意都能更好，才能達到餐廳營利的目的。餐飲服務基本技能1、導餐服務導餐服務就是由餐廳服務員或迎賓員或專職人員向客人介紹餐廳的經(jīng)營項目、環(huán)境設施以及菜肴特色等引導顧客餐飲活動的服務項目。（1）導餐服務的準備第一，掌握就餐客人的數(shù)量、身份、國籍、民族及宗教信仰。第二，了解宴會標準、菜肴特色、菜點內(nèi)容、開餐時間。第三，了解客人的飲食禁忌與特殊要求。第四，熟悉餐廳的環(huán)境、裝飾特色、餐廳的歷史、名人光顧史與廚師的技藝。（2）導餐服務的程序第一，自我介紹：介紹自己的姓名、身份及工作職責。第二，介紹餐廳的概況及主廚的技術水平。第三，介紹餐廳的菜單、風味特色菜點以及服務項目。第四，對有特殊風味和食用方法的菜肴要介紹說明，并示范表演正確的食用方法。第五，引見本餐廳的負責人，負責人可以向客人致歡迎詞。（3）導餐服務的技巧利用餐飲特色來引發(fā)顧客的就餐興趣，可以滿足顧客的物質和精神雙重需求。第一，介紹菜點的搭配與設計知識。第二，以介紹店史為題，向顧客介紹飲食文化。第三，以菜肴典故為題，引導顧客對菜肴產(chǎn)生濃厚的興趣。第四，充分發(fā)揮語言的藝術性，使顧客從中體會到服務的熱情及中華民族好客的風俗。2、如何做好瞬間服務？在客人與服務管理人員互相接觸的有效時間內(nèi)，由服務人員在每一個瞬間提供給客人的是一種規(guī)范的、個性的、卓越的服務，而這種短時間內(nèi)，在客人內(nèi)心深處引起思想、制造心動的服務，就稱之為瞬間服務。（1）敏銳的洞察力作為一名優(yōu)秀服務人員，首先要會用敏銳的眼光去觀察，也就是我們常說的看就要看出門道，心理學家做過的實驗表明，人們視線互相接觸的時間通常占交流時間的30%～60%，如果超過60%則表示彼此對對方的興趣可能大于交談的話題；低于30%，表明對方對本人或談話沒有興趣。視線接觸的時間除關系十分密切的人外，一般連續(xù)注視對方的時間在12秒內(nèi)。我們都知道“眼睛是心靈的窗戶”，因此，我們要在與客人眼神交流的瞬間，去洞察其內(nèi)心世界，雖然只有一到兩秒鐘的時間，我們也要在這最短的時間內(nèi)觀察客人的外表、言談、舉止，通過觀察，再經(jīng)過大腦的思維、推斷，揣摩出客人的心理，推斷出客人究竟希望得到什么樣的服務。

第二篇：餐廳服務員培訓教學計劃2015年第一期農(nóng)村勞動力就地就近轉移培訓餐廳服務員教學計劃為確保農(nóng)村勞動力就近就地轉移培訓工作的順利推進，提高農(nóng)村勞動力的就業(yè)能力和職業(yè)素質，為當?shù)仄髽I(yè)提供可靠的人力資源支持，根據(jù)相關文件精神和我縣人社局、財政局關于做好培訓工作的總體要求，特制訂培訓教學計劃如下：一、教學目的和任務1、教學目的:。通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力；熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。二、培訓時間與課時1、培訓時間：9月16日至9月30日。2、時間：上午8：30-11:00下午2：00-5:00。3、總課時120課時。其中：（理論教學：100課時，操作訓練：20課時）。三、培訓對象及要求1、對象：萬松禪院餐飲部服務人員。2、要求：企業(yè)新入職或入職未滿六個月員工。3、人數(shù)：50人。四、課程內(nèi)容與要求1、課程內(nèi)容：公共基礎知識、專業(yè)知識、安全知識、實踐實習，理論課時104學時，實踐課時24學時。（1）公共基礎知識：農(nóng)村勞動力就地就近轉移培訓政策；餐廳服務員職業(yè)道德相關知識；勞動法律法規(guī)相關知識。（2）專業(yè)知識：企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性；服務的含義、服務的理念、服務的模式；餐廳服務員的素質要求；餐廳服務員的職業(yè)道德要求；餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求；餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求；餐廳服務中常用的禮貌用語；如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作；溝通客人的技巧；熟記客人；語言技巧；建立有效的團隊；如何創(chuàng)造客人、如何留住客人；電話禮儀；如何與客人打招呼。（3）安全知識：職業(yè)安全常識；安全操作規(guī)程；消防安全知識。（4）實踐實習：托盤的基本要領；餐巾折花；中餐擺臺；斟酒、上菜、分菜；中餐宴會的預定；中餐宴會的接待服務程序及技巧。2、課程要求：要求受訓學員熟悉初級服務人員應掌握的技能要求和相關知識，達到初級餐飲服務員職業(yè)技能標準。五、教學與考核方式采用課堂講授、實習操作與現(xiàn)場參觀等靈活多樣和學員喜聞樂見的形式開展培訓，注意應用多媒體、幻燈、實物以及解剖教具、模型、掛圖、示教板等教學手段和教具，注重加強現(xiàn)場操作技能的訓練與指導，以達到最佳的培訓效果。一是聘請經(jīng)驗豐富的授課教師，講授基礎理論知識；二是通過實踐實習，使學員在實際操作中感受并獲得親身體驗，并通過學員之間的交流提高餐廳服務的業(yè)務技能水平；三是按照本培訓規(guī)范的基本內(nèi)容，通過對受訓學員進行理論和實際操作兩項考試，了解受訓學員實際掌握和操作應用情況?？己私Y果分為“合格”和“不合格”兩種，考核不合格的學員須重新參加補訓，直至考試合格。六、培訓教材《酒店管理》，中國勞動社會保障出版社出版。七、考試、發(fā)證：理論考試總分為100分，80分以上為合格，頒發(fā)培訓合格證書。遷西縣職業(yè)技術教育中心2015年5月10日

第三篇：《餐廳服務員》崗位培訓計劃《餐廳服務員》崗位培訓計劃根據(jù)《興隆縣農(nóng)村富余勞動力轉移培訓實施方案》及全國農(nóng)廣校關于農(nóng)村富余勞動力餐飲旅游服務類轉移培訓實施方案，現(xiàn)制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：一、興隆縣農(nóng)村富余勞動力的基本情況目前，興隆縣１６－２５周歲的農(nóng)村富余勞動力４.８４萬人，其中沒有轉移就業(yè)者占２.５萬人。二、轉移就業(yè)培訓工作的組織領導情況縣政府高度重視對農(nóng)村富余勞動力的轉移培訓工作，特批準建立農(nóng)村富余勞動力轉移培訓基地，局領導及校領導親自督導，培訓辦公室由專人負責。三、培訓目標和任務根據(jù)餐廳服務員國家職業(yè)標準，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓適應勞務市場需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能的餐廳服務人員。２００４－２０１０年，計劃每年培訓２００人。四、培訓對象以年滿１６周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務崗位的農(nóng)村青年為主。五、培訓形式以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學習形式，對農(nóng)民工進行職業(yè)技能培訓。六、培訓要求1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質。2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。3、利用興隆賓館為實訓基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演1習操作,使學員在邊學邊做中實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學員的動手操作能力。七、培訓內(nèi)容《餐廳服務員》課程設置采用能力模塊組合，共設置執(zhí)業(yè)基礎、餐廳服務禮儀、端托擺臺服務、酒水服務、上菜及分菜服務、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。共計１５２學時（一）、執(zhí)業(yè)基礎要求學員熟知外出務工常識，掌握餐廳服務應具備的職業(yè)素質。理論學習１０學時。（二）、餐廳服務禮儀要求學員掌握餐廳服務員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學習５學時，技能學習１３學時，聲像學習２學時，共計２０學時。（三）、端托、擺臺服務技能要求學員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務技能。其中理論學習６學時，技能學習２２學時，聲像學習２學時，共計３０學時。（四）、酒水服務要求學員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務的技巧與程序。其中理論學習６學時，技能學習２２學時，聲像學習２學時，共計３０學時。（五）、上菜及分菜要求學員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學習４學時，技能學習１４學時，聲像學習２學時，共計２０學時。（六）、撤換餐用具要求學員學會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學習４學時，技能學習５學時，聲像學習１學時，共計１０學時。（七）、餐廳服務基本程序要求學員了解零點接待服務的相關知識，餐廳服務的基本程序。其中理論學習１２學時，技能學習１６學時，聲像學習２學時，共計３０學時。八、師資情況我校依托中央校和省校的培訓資源，按照“一個崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強實力、餐廳面積達３６０米2、能同時容納200人就餐的興隆賓館為實訓基地，并選聘高級餐廳服務員１名、中級餐廳服務員７名、紅案２級５名及賓館負責人周曉明、縣農(nóng)廣校教師滕玉艷等組成一批素質高、技能強、具備技師職業(yè)資格的教師隊伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學習中學會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高。九、考核與評價1、考試：學員學完課程設置中的每一個模塊后，由培訓教師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績作為結業(yè)考核的重要依據(jù)。2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念，由興隆縣農(nóng)村富余勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在興隆賓館實訓基地對學員進行現(xiàn)場考核，考核采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能掌握情況?？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a考，嚴格把好出口關。3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓證書，同時根據(jù)學員自愿的原則，由培訓學校組織學員參加餐飲旅游服務類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學員可同時獲得勞動保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。十、就業(yè)指導由縣農(nóng)廣校建立培訓帳臺，以市農(nóng)廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托，以勞動力市場需求為導向，為學員外出務工提供就業(yè)信息，推薦就業(yè)崗位，通過“訂單、定點和定向”的形式，培訓轉移一大批農(nóng)村富余勞動力。

第四篇：餐廳服務員培訓計劃時間表餐廳服務員培訓計劃時間表第一天詳細介紹本店的規(guī)模、內(nèi)部的組織機構與了解各部門職能、各項服務設施的營業(yè)時間、收費標準、所在位置，使員工能夠及時準確內(nèi)容服務；介紹本酒店的著裝要求，并且要求在工作中時刻帶著甜美的微笑與每個人主動打招呼第二天上午上課，培訓酒店意識。第二天下午開始培訓酒店的應知應會。常用的禮貌用語及服務忌語。餐飲管理理論。第三天培訓六大技能，例如：擺臺、托盤、等。第四天培訓六大技能，例如：上菜、斟酒、分菜等。第五天培訓酒店煙酒茶葉知識、價格等菜肴的配料及其口味、價格等第六天培訓規(guī)范服務順序及其上菜順序。第七天培訓服務員的服務態(tài)度，不可因為心情不好或遇到不愉快的情況，在工作中出現(xiàn)消沉、冷漠、懶散和應付的工作態(tài)度，這是我們每個人都應忌諱的，只要上崗就要樹立良好的形象。第八天培訓細節(jié)服務以及當?shù)仫L俗。第九天培訓餐單登記程序，方式及要求、相關人員簽字等。第十天了解酒店領導及其酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好，以便日后更好的服務于客人。第十一天培訓菜品知識以及菜品相關就餐技巧。第十二天培訓服務員的素質，例如：心理素質、職業(yè)道德素質。第十三天處理一些突發(fā)事件，例如：停電期間，自我先不要慌張，先安撫客人并且及時點上蠟燭。菜品有頭發(fā)、小蟲。所需調味品沒有。餐具破損。菜品不熟。超過閉餐時間就餐。經(jīng)常浪費。餐具不干凈等第十四天細節(jié)化、超?；?，例如：客人喝醉酒時，在客人未提出要求時，我們能夠及時遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會使客人感覺到你在關心他，在重視他，有一種“賓至如歸”的感覺。第十五天消防安全培訓。

第五篇：餐廳服務員餐廳服務培訓餐廳服務員餐廳服務培訓-中餐零點服務作者:中國聯(lián)盟日期:2006-1-2011:52:00來源:中國聯(lián)盟零點餐廳是指客人隨到隨吃、自行付款的餐廳。通常設置有大小不同的餐桌，以適應不同人數(shù)的客人需要。既可以隨到隨吃，也可預約定餐。零點餐廳的特點是客人多而雜，人數(shù)不固定，口味需求不一，用餐時間交錯，致使餐廳接待量不均衡，服務工作量較大，營業(yè)時間較長。所以，餐廳服務員服務時，在突出熱情、周到、細致、體貼的同時，還要做到迅速、快捷而不紊亂。一、早餐服務（一）餐前準備1．餐具、用具準備根據(jù)不同的餐別，將所需餐具、用具經(jīng)消毒后疊放在備餐柜中或服務桌上。所需餐飲用具為：A．餐具：餐碟、味碟、小湯碗、小湯匙、筷子等。B．用具：臺布、餐巾、小毛巾、花瓶、調料壺、牙簽筒、煙灰缸等。C．酒具：水杯、烈性酒杯、葡萄酒杯等。2．服務用品準備備好各種托盤、開瓶工具、餐巾紙、牙簽、調料等。3．酒水飲料準備備好所供應的酒水、飲料、茶葉、開水。4．當日菜單在迎接客人之前，要熟悉當日菜單，特別要熟悉當天不能供應的菜點品種，以便向客人作出解釋。5．個人衛(wèi)生搞好個人衛(wèi)生，佩戴好工號牌，整理儀容儀表。（二）迎賓在開餐前的5分鐘，在分管的崗位上等候、迎接客人?？腿诉M入餐廳時，要面帶笑容，禮貌問候。在引領客人入座時，要根據(jù)客人意愿和餐廳客人就餐分布情況，為客人選擇合適餐桌，并主動拉椅讓座。（三）就餐1．上茶餐前飲茶的習慣，流行于我國南方，特別是東南沿海一帶，現(xiàn)在已風行全國餐廳業(yè)。因此，“問位開茶”成了餐前必不可少的服務環(huán)節(jié)。A．待客人坐下后，餐廳服務員應禮貌詢問客人喝什么茶，并介紹餐廳供應的茶葉品種。B．根據(jù)客人要求為客人泡好茶，泡茶時應注意茶葉用量和操作衛(wèi)生，比如不能用手直接抓取茶葉，而應用勺量取。C．遵循女士優(yōu)先的原則，從客人右側斟茶，將茶杯斟至八分滿，要特別注意不要將茶水滴落在客人身上或餐桌上，以免燙傷客人或污染臺布。D．斟茶完畢后應將加滿開水的茶壺放在餐桌上，如是大圓桌，則應將茶壺放在轉盤上。茶壺下應墊一只餐碟，并隨時為客人添茶不。E．要將茶杯的柄轉到客人右手順當可握的角度，為客人提供方便。2．開餐A．向客人介紹當天供應的點心品種，主動協(xié)助推銷點心。B．餐間，要做到勤巡視、勤添水、勤換煙灰缸、勤清理臺面；主動照顧老幼和殘疾人士，照顧坐在邊角位的客人，盡量滿足客人的合理要求。C．如發(fā)現(xiàn)客人茶壺的茶色較淡時，可酌量加點茶葉。（四）結賬一般是清點桌上的碟子，每種碟子都表示一種茶、點，自有其標價，加起來便可算總賬。收錢之前，應向客只報出總數(shù)；收錢之后，要將賬單發(fā)票及客人所點食品一一列出，并交給客人。（五）清理臺面1．客人離座后，要向客人道謝，然后迅速清理臺面。清理臺面的順序為：先收茶壺、香巾以及茶杯，再收其他餐具。收餐具時要注意分類擺放，尤其是香巾不可靠近油膩物件，須另放。2．臺面清潔后，應迅速換上干凈的臺布，重新擺好餐具，準備接待下一批客人。二、午、晚餐服務（一）餐前準備1．整齊著裝，按時上崗，接受領班指派工作。2．準備好相應的餐具、臺布、席巾、小毛巾。3．按中餐散客餐的要求做好擺桌工作。4．對餐廳當天供應品種如例湯、海鮮、時菜、甜品、水果等情況熟悉。5．做好調料如醬油、芥醬以及飲料、點菜單的準備工作。（二）迎賓為了能給客人留下一個好的第一印象，餐廳服務員必須做到熱情、周到?？腿诉M餐廳時，要幫助客人拉門，面帶笑容，禮貌問好；如果接待的是外國客人，要能用外語向客人問候；要禮貌地幫助客人接掛衣帽；客人進入餐廳后，要引領客人到合適的座位，主動為客人拉椅讓座；如座椅不夠，應視具體情況，為客人拼桌或加座。（三）點菜等客人坐定后，餐廳服務員主動為客人遞派香巾，同時送上菜單并向客人問茶。開茶后，要為客人斟第一杯禮貌茶，并備好紙筆，站在離主、客人60厘米左右的地方，接受客只點菜。如遇客人所點菜早已售完的情況，應立即向客人表示歉意；如有的菜點烹制時間較長時，也應向客人說明原因。在接受客人點菜過程時，餐廳服務員應始終持姿態(tài)端正、熱情專注，回答客人的各種詢問應準確恰當，并能正確運用語言藝術。如客人自行填寫菜單，服務員一定要看清菜單，一般應重復一遍。最后，接受客人點酒和飲料，記錄點酒單。將正確記錄的客人點酒單經(jīng)賬臺劃價后，持單去服務酒吧取酒。（四）就餐1．上酒A．到酒吧拿到客人所點的飲品。B．使用托盤取送。C．根據(jù)酒水的不同類型擺上相應的酒杯和飲料杯。D．斟上酒水后，可以征求客人的意見是否將茶杯撤走，同時為點了湯的客人按位數(shù)擺上湯碗。2．上菜餐廳服務員上菜前一定要核對桌號、菜肴名稱、數(shù)量。客人用餐過程中，要適時地詢問是否添菜加酒，服務要殷勤周到。服務員要根據(jù)客人就餐的快慢來確定上菜的速度。一般情況下，應按冷葷熱菜飯菜湯菜的順序進行。上菜的同時要報菜名，介紹菜肴的風味特點及吃法，以激發(fā)客人的興趣和食欲。3．席間A．經(jīng)常在客人餐桌旁巡視，及時為客人撤換煙灰缸，收去餐桌上的空瓶、空罐等雜物。如客人的餐碟中盛了骨頭或其他臟物，應及時更換。B．客人在進餐過程中提出加菜要求時，應主動了解其需要，恰如其分地給予解決。（五）結賬1．客人示意結賬時，服務員應直接去賬臺取賬單，并認真核對一遍，以防止出現(xiàn)錯漏。2．把賬單放入賬夾內(nèi)遞給客人，客人付款后將所收款項及時送交賬臺，然后將所找零錢及收據(jù)送交客人。在收款找零時應向客人道謝。3．客只可用現(xiàn)金、支票、信用卡及簽單等方式結賬。當客人簽單時，應核對客只的姓名、房號。4．如果客人認為賬單不合理、收費多而拒絕會付款時，應耐心給客人解釋，有禮貌地向客人解釋清楚客人要的所有品種及價錢，逐一對賬，千萬不要流露不禮貌的表情。（六）送客看到客人用餐完畢欲起身時，餐廳服務員應主動為主要客人拉椅，提醒客人不要忘記攜帶隨身的物品，然后目送或陪送客人至餐廳門口，禮貌道別?？腿巳缬形闯酝甑牟穗?，可主動詢問其是否帶走；若要帶走應熱情為客人打好包，可用食品袋或食品盒為其包裝。（七）餐后結束工作1．收拾餐桌撤掉客人用過的餐具，搞好餐桌、座椅的衛(wèi)生。2．分類清洗、消毒各種餐具、用

第一篇：餐廳服務員培訓教學計劃2015年第一期農(nóng)村勞動力就地就近轉移培訓餐廳服務員教學計劃為確保農(nóng)村勞動力就近就地轉移培訓工作的順利推進，提高農(nóng)村勞動力的就業(yè)能力和職業(yè)素質，為當?shù)仄髽I(yè)提供可靠的人力資源支持，根據(jù)相關文件精神和我縣人社局、財政局關于做好培訓工作的總體要求，特制訂培訓教學計劃如下：一、教學目的和任務1、教學目的:。通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力；熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。二、培訓時間與課時1、培訓時間：9月16日至9月30日。2、時間：上午8：30-11:00下午2：00-5:00。3、總課時120課時。其中：（理論教學：100課時，操作訓練：20課時）。三、培訓對象及要求1、對象：萬松禪院餐飲部服務人員。2、要求：企業(yè)新入職或入職未滿六個月員工。3、人數(shù)：50人。四、課程內(nèi)容與要求1、課程內(nèi)容：公共基礎知識、專業(yè)知識、安全知識、實踐實習，理論課時104學時，實踐課時24學時。（1）公共基礎知識：農(nóng)村勞動力就地就近轉移培訓政策；餐廳服務員職業(yè)道德相關知識；勞動法律法規(guī)相關知識。（2）專業(yè)知識：企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性；服務的含義、服務的理念、服務的模式；餐廳服務員的素質要求；餐廳服務員的職業(yè)道德要求；餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求；餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求；餐廳服務中常用的禮貌用語；如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作；溝通客人的技巧；熟記客人；語言技巧；建立有效的團隊；如何創(chuàng)造客人、如何留住客人；電話禮儀；如何與客人打招呼。（3）安全知識：職業(yè)安全常識；安全操作規(guī)程；消防安全知識。（4）實踐實習：托盤的基本要領；餐巾折花；中餐擺臺；斟酒、上菜、分菜；中餐宴會的預定；中餐宴會的接待服務程序及技巧。2、課程要求：要求受訓學員熟悉初級服務人員應掌握的技能要求和相關知識，達到初級餐飲服務員職業(yè)技能標準。五、教學與考核方式采用課堂講授、實習操作與現(xiàn)場參觀等靈活多樣和學員喜聞樂見的形式開展培訓，注意應用多媒體、幻燈、實物以及解剖教具、模型、掛圖、示教板等教學手段和教具，注重加強現(xiàn)場操作技能的訓練與指導，以達到最佳的培訓效果。一是聘請經(jīng)驗豐富的授課教師，講授基礎理論知識；二是通過實踐實習，使學員在實際操作中感受并獲得親身體驗，并通過學員之間的交流提高餐廳服務的業(yè)務技能水平；三是按照本培訓規(guī)范的基本內(nèi)容，通過對受訓學員進行理論和實際操作兩項考試，了解受訓學員實際掌握和操作應用情況?？己私Y果分為“合格”和“不合格”兩種，考核不合格的學員須重新參加補訓，直至考試合格。六、培訓教材《酒店管理》，中國勞動社會保障出版社出版。七、考試、發(fā)證：理論考試總分為100分，80分以上為合格，頒發(fā)培訓合格證書。遷西縣職業(yè)技術教育中心2015年5月10日

第二篇：《餐廳服務員》崗位培訓計劃《餐廳服務員》崗位培訓計劃根據(jù)《興隆縣農(nóng)村富余勞動力轉移培訓實施方案》及全國農(nóng)廣校關于農(nóng)村富余勞動力餐飲旅游服務類轉移培訓實施方案，現(xiàn)制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：一、興隆縣農(nóng)村富余勞動力的基本情況目前，興隆縣１６－２５周歲的農(nóng)村富余勞動力４.８４萬人，其中沒有轉移就業(yè)者占２.５萬人。二、轉移就業(yè)培訓工作的組織領導情況縣政府高度重視對農(nóng)村富余勞動力的轉移培訓工作，特批準建立農(nóng)村富余勞動力轉移培訓基地，局領導及校領導親自督導，培訓辦公室由專人負責。三、培訓目標和任務根據(jù)餐廳服務員國家職業(yè)標準，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓適應勞務市場需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能的餐廳服務人員。２００４－２０１０年，計劃每年培訓２００人。四、培訓對象以年滿１６周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務崗位的農(nóng)村青年為主。五、培訓形式以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學習形式，對農(nóng)民工進行職業(yè)技能培訓。六、培訓要求1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質。2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。3、利用興隆賓館為實訓基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演1習操作,使學員在邊學邊做中實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學員的動手操作能力。七、培訓內(nèi)容《餐廳服務員》課程設置采用能力模塊組合，共設置執(zhí)業(yè)基礎、餐廳服務禮儀、端托擺臺服務、酒水服務、上菜及分菜服務、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。共計１５２學時（一）、執(zhí)業(yè)基礎要求學員熟知外出務工常識，掌握餐廳服務應具備的職業(yè)素質。理論學習１０學時。（二）、餐廳服務禮儀要求學員掌握餐廳服務員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學習５學時，技能學習１３學時，聲像學習２學時，共計２０學時。（三）、端托、擺臺服務技能要求學員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務技能。其中理論學習６學時，技能學習２２學時，聲像學習２學時，共計３０學時。（四）、酒水服務要求學員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務的技巧與程序。其中理論學習６學時，技能學習２２學時，聲像學習２學時，共計３０學時。（五）、上菜及分菜要求學員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學習４學時，技能學習１４學時，聲像學習２學時，共計２０學時。（六）、撤換餐用具要求學員學會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學習４學時，技能學習５學時，聲像學習１學時，共計１０學時。（七）、餐廳服務基本程序要求學員了解零點接待服務的相關知識，餐廳服務的基本程序。其中理論學習１２學時，技能學習１６學時，聲像學習２學時，共計３０學時。八、師資情況我校依托中央校和省校的培訓資源，按照“一個崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強實力、餐廳面積達３６０米2、能同時容納200人就餐的興隆賓館為實訓基地，并選聘高級餐廳服務員１名、中級餐廳服務員７名、紅案２級５名及賓館負責人周曉明、縣農(nóng)廣校教師滕玉艷等組成一批素質高、技能強、具備技師職業(yè)資格的教師隊伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學習中學會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高。九、考核與評價1、考試：學員學完課程設置中的每一個模塊后，由培訓教師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績作為結業(yè)考核的重要依據(jù)。2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念，由興隆縣農(nóng)村富余勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在興隆賓館實訓基地對學員進行現(xiàn)場考核，考核采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能掌握情況?？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a考，嚴格把好出口關。3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓證書，同時根據(jù)學員自愿的原則，由培訓學校組織學員參加餐飲旅游服務類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學員可同時獲得勞動保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。十、就業(yè)指導由縣農(nóng)廣校建立培訓帳臺，以市農(nóng)廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托，以勞動力市場需求為導向，為學員外出務工提供就業(yè)信息，推薦就業(yè)崗位，通過“訂單、定點和定向”的形式，培訓轉移一大批農(nóng)村富余勞動力。

第三篇：餐廳服務員培訓計劃時間表餐廳服務員培訓計劃時間表第一天詳細介紹本店的規(guī)模、內(nèi)部的組織機構與了解各部門職能、各項服務設施的營業(yè)時間、收費標準、所在位置，使員工能夠及時準確內(nèi)容服務；介紹本酒店的著裝要求，并且要求在工作中時刻帶著甜美的微笑與每個人主動打招呼第二天上午上課，培訓酒店意識。第二天下午開始培訓酒店的應知應會。常用的禮貌用語及服務忌語。餐飲管理理論。第三天培訓六大技能，例如：擺臺、托盤、等。第四天培訓六大技能，例如：上菜、斟酒、分菜等。第五天培訓酒店煙酒茶葉知識、價格等菜肴的配料及其口味、價格等第六天培訓規(guī)范服務順序及其上菜順序。第七天培訓服務員的服務態(tài)度，不可因為心情不好或遇到不愉快的情況，在工作中出現(xiàn)消沉、冷漠、懶散和應付的工作態(tài)度，這是我們每個人都應忌諱的，只要上崗就要樹立良好的形象。第八天培訓細節(jié)服務以及當?shù)仫L俗。第九天培訓餐單登記程序，方式及要求、相關人員簽字等。第十天了解酒店領導及其酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好，以便日后更好的服務于客人。第十一天培訓菜品知識以及菜品相關就餐技巧。第十二天培訓服務員的素質，例如：心理素質、職業(yè)道德素質。第十三天處理一些突發(fā)事件，例如：停電期間，自我先不要慌張，先安撫客人并且及時點上蠟燭。菜品有頭發(fā)、小蟲。所需調味品沒有。餐具破損。菜品不熟。超過閉餐時間就餐。經(jīng)常浪費。餐具不干凈等第十四天細節(jié)化、超?；?，例如：客人喝醉酒時，在客人未提出要求時，我們能夠及時遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會使客人感覺到你在關心他，在重視他，有一種“賓至如歸”的感覺。第十五天消防安全培訓。

第四篇：餐廳服務員培訓教學大綱餐廳服務員培訓教學大綱第一部分基礎知識1．職業(yè)道德2．飲食衛(wèi)生知識3．禮節(jié)禮貌4．飲食風俗習慣5．服務安全知識基本要求1、道德的含義2、社會主義道德建設的基本要求3、職業(yè)道德的概念4、社會主義職業(yè)道德的重要性5、餐飲服務人員職業(yè)道德的內(nèi)容6、食品衛(wèi)生基礎知識7、食品衛(wèi)生質量的鑒別方法8、預防食物污染、食物中毒和有關傳染病10、中華人民共和國食品衛(wèi)生法11、禮節(jié)禮貌基礎知識12、禮節(jié)禮貌在服務工作中的重要性13、服務中禮節(jié)禮貌的基本要求14、儀表儀容15、淡妝上崗16、中華飲食文化習俗17、我國兄弟民族飲食文化習俗18、主要客源國飲食文化習俗19、主要節(jié)日飲食文化習俗20、安全用電、用火21、正確處理意外事故22、人身安全23、財產(chǎn)安全24、服務環(huán)境安全第二知識及技能要求部分一、初級餐廳服務員知識要求：1．具有初中文化程度或同等學歷。2．了解餐廳服務接待知識，掌握不同年齡、職業(yè)、不同就餐目的的賓客的飲食要求。3．了解世界主要國家、地區(qū)和國內(nèi)少數(shù)民族的風俗習慣、宗教信仰和飲食習俗。4．了解所供應的各種菜點的口味、烹調方法和制作過程及售價。5．了解所供應的各種酒類、飲料的名稱、產(chǎn)地、特點及售價。6．了解銷售過程中的各種手續(xù)及要求。7．懂得各種單據(jù)的使用和保管知識。8．了解食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識，熟悉《食品衛(wèi)生法》。9．了解餐廳內(nèi)常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分類保管知識。110．掌握托盤、擺臺等技能所需的技術及動作要求。11．掌握散座和一般宴會的服務規(guī)程。12．掌握各種菜點、酒類、飲料的適用范圍及食用方法。13．掌握各種菜點所需的佐料及其特點。14．具有服務心理學的基礎知識。15．了解本崗位的職責、工作程序及工作標準。16．掌握安全使用電、煤氣及消防設施的知識。17．了解餐廳內(nèi)產(chǎn)常用設備、工具的使用及保養(yǎng)知識。18．懂得基本化妝知識和一般社交禮儀、禮節(jié)。技能要求：1．能判斷賓客心理，并能推銷各種菜點及酒類、飲料。2．能按照菜單要求正確配置和擺放餐具。3．能按照服務規(guī)程接待散座客人與一般宴會。4．能熟練地進行托盤、折花、擺臺、斟酒、上菜、分菜等工作。5．能根據(jù)賓客需要，介紹、推薦菜肴、點心和酒類、飲料。6．能準確迅速地計算售價。7．能正確使用和保養(yǎng)常用的機具、設備。8．能獨立處理接待過程中的一般問題。9．會講普通話，語言簡練、淮確，并能用外語進行簡單的工作會話10．能指導徒工工作。二、中級餐廳服務員知識要求：1．具有高中文化程度或同等學歷。2．熟悉某一萊系的特點及名萊、名點的制作過程和口味特點。3．熟悉餐廳服務各項工作的工作流程，餐廳各崗位的設置、職責、人員配備及要求。4．掌握餐廳布局知識。5．具有促銷和班組管理知識。6．掌握餐廳內(nèi)各項操作技能標難。7．掌握高、中級宴會的服務知識和要求。8．掌握餐廳所供應菜肴、點心、灑類和飲料的質量標準。9．掌握與餐飲業(yè)相關的主要商品知識。10．掌握各種佐料的配制及應用知識。技能要求：1．能比較準確地判斷賓客心理。2．能根據(jù)賓客要求編制一般的宴會菜單。3．能對高級宴會進行擺臺，會鋪花臺。4．能鑒別萊肴、點心、酒類、飲料的質量優(yōu)劣。5．能組織一般宴會的接待服務工作。6．能根據(jù)賓客要求，布置各類餐廳，設計和裝飾各種臺型，掌握插花技藝。7．能調制雞尾酒、配制佐料，表情自如，動作優(yōu)美。8．能正確使用和保養(yǎng)餐廳內(nèi)家具、餐具、布件及其視聽等設備。9．能對餐廳出現(xiàn)的特殊情況和賓客投訴作出正確判斷，找出原因，提出解決措施。10．具有一定的組織管理和語言表達能力。11．能培訓和指導初級餐廳服務員。2三、高級餐廳服務員知識要求：1．具有高中以上文化或同等學歷。2．掌握消費心理學和服務心理學及國內(nèi)外各種節(jié)日的知識。3．掌握部分疾病患者的特殊飲食要求和食療的基礎知識。4．有較豐富的烹飪基礎知識，掌握主要菜系的風格及名菜、名點的制作過程和特點。5．精通餐飲業(yè)管理知識，掌握市場營銷及成本核算知識。6．掌握各類型宴會（包括雞尾酒會、冷餐會）的設計和裝飾能力。7．掌握餐廳內(nèi)常用空調、視聽等設備的原理、使用及保養(yǎng)知識。8．具有預防、判斷和處理食物中毒的知識。9．掌握與餐飲服務有關的法規(guī)、政策和制度。技能要求：1．能準確判斷賓客心理，迅速領會賓客的意圖，及時滿足賓客的需要。2．能根據(jù)賓客需要，編制高級宴會菜單和連續(xù)多日的團體包餐菜單。3．具有大型高級宴會的組織、設計和指導工作的能力。4．能收集賓客意見，配合廚房改進技術，增加花色品種，適應消費者需要。5．具有餐飲成本核算的能力。6．及時發(fā)現(xiàn)并排除餐廳內(nèi)照明及常用機具、設備的一般故障。7．能妥善處理賓客的投訴和突發(fā)事故。8．具有語言藝術表達能力和應變服務技巧，能用外語接待外賓。9．能培訓和指導中級餐廳服務員。

第五篇：餐廳服務員餐廳服務培訓餐廳服務員餐廳服務培訓-中餐零點服務作者:中國聯(lián)盟日期:2006-1-2011:52:00來源:中國聯(lián)盟零點餐廳是指客人隨到隨吃、自行付款的餐廳。通常設置有大小不同的餐桌，以適應不同人數(shù)的客人需要。既可以隨到隨吃，也可預約定餐。零點餐廳的特點是客人多而雜，人數(shù)不固定，口味需求不一，用餐時間交錯，致使餐廳接待量不均衡，服務工作量較大，營業(yè)時間較長。所以，餐廳服務員服務時，在突出熱情、周到、細致、體貼的同時，還要做到迅速、快捷而不紊亂。一、早餐服務（一）餐前準備1．餐具、用具準備根據(jù)不同的餐別，將所需餐具、用具經(jīng)消毒后疊放在備餐柜中或服務桌上。所需餐飲用具為：A．餐具：餐碟、味碟、小湯碗、小湯匙、筷子等。B．用具：臺布、餐巾、小毛巾、花瓶、調料壺、牙簽筒、煙灰缸等。C．酒具：水杯、烈性酒杯、葡萄酒杯等。2．服務用品準備備好各種托盤、開瓶工具、餐巾紙、牙簽、調料等。3．酒水飲料準備備好所供應的酒水、飲料、茶葉、開水。4．當日菜單在迎接客人之前，要熟悉當日菜單，特別要熟悉當天不能供應的菜點品種，以便向客人作出解釋。5．個人衛(wèi)生搞好個人衛(wèi)生，佩戴好工號牌，整理儀容儀表。（二）迎賓在開餐前的5分鐘，在分管的崗位上等候、迎接客人?？腿诉M入餐廳時，要面帶笑容，禮貌問候。在引領客人入座時，要根據(jù)客人意愿和餐廳客人就餐分布情況，為客人選擇合適餐桌，并主動拉椅讓座。（三）就餐1．上茶餐前飲茶的習慣，流行于我國南方，特別是東南沿海一帶，現(xiàn)在已風行全國餐廳業(yè)。因此，“問位開茶”成了餐前必不可少的服務環(huán)節(jié)。A．待客人坐下后，餐廳服務員應禮貌詢問客人喝什么茶，并介紹餐廳供應的茶葉品種。B．根據(jù)客人要求為客人泡好茶，泡茶時應注意茶葉用量和操作衛(wèi)生，比如不能用手直接抓取茶葉，而應用勺量取。C．遵循女士優(yōu)先的原則，從客人右側斟茶，將茶杯斟至八分滿，要特別注意不要將茶水滴落在客人身上或餐桌上，以免燙傷客人或污染臺布。D．斟茶完畢后應將加滿開水的茶壺放在餐桌上，如是大圓桌，則應將茶壺放在轉盤上。茶壺下應墊一只餐碟，并隨時為客人添茶不。E．要將茶杯的柄轉到客人右手順當可握的角度，為客人提供方便。2．開餐A．向客人介紹當天供應的點心品種，主動協(xié)助推銷點心。B．餐間，要做到勤巡視、勤添水、勤換煙灰缸、勤清理臺面；主動照顧老幼和殘疾人士，照顧坐在邊角位的客人，盡量滿足客人的合理要求。C．如發(fā)現(xiàn)客人茶壺的茶色較淡時，可酌量加點茶葉。（四）結賬一般是清點桌上的碟子，每種碟子都表示一種茶、點，自有其標價，加起來便可算總賬。收錢之前，應向客只報出總數(shù)；收錢之后，要將賬單發(fā)票及客人所點食品一一列出，并交給客人。（五）清理臺面1．客人離座后，要向客人道謝，然后迅速清理臺面。清理臺面的順序為：先收茶壺、香巾以及茶杯，再收其他餐具。收餐具時要注意分類擺放，尤其是香巾不可靠近油膩物件，須另放。2．臺面清潔后，應迅速換上干凈的臺布，重新擺好餐具，準備接待下一批客人。二、午、晚餐服務（一）餐前準備1．整齊著裝，按時上崗，接受領班指派工作。2．準備好相應的餐具、臺布、席巾、小毛巾。3．按中餐散客餐的要求做好擺桌工作。4．對餐廳當天供應品種如例湯、海鮮、時菜、甜品、水果等情況熟悉。5．做好調料如醬油、芥醬以及飲料、點菜單的準備工作。（二）迎賓為了能給客人留下一個好的第一印象，餐廳服務員必須做到熱情、周到?？腿诉M餐廳時，要幫助客人拉門，面帶笑容，禮貌問好；如果接待的是外國客人，要能用外語向客人問候；要禮貌地幫助客人接掛衣帽；客人進入餐廳后，要引領客人到合適的座位，主動為客人拉椅讓座；如座椅不夠，應視具體情況，為客人拼桌或加座。（三）點菜等客人坐定后，餐廳服務員主動為客人遞派香巾，同時送上菜單并向客人問茶。開茶后，要為客人斟第一杯禮貌茶，并備好紙筆，站在離主、客人60厘米左右的地方，接受客只點菜。如遇客人所點菜早已售完的情況，應立即向客人表示歉意；如有的菜點烹制時間較長時，也應向客人說明原因。在接受客人點菜過程時，餐廳服務員應始終持姿態(tài)端正、熱情專注，回答客人的各種詢問應準確恰當，并能正確運用語言藝術。如客人自行填寫菜單，服務員一定要看清菜單，一般應重復一遍。最后，接受客人點酒和飲料，記錄點酒單。將正確記錄的客人點酒單經(jīng)賬臺劃價后，持單去服務酒吧取酒。（四）就餐1．上酒A．到酒吧拿到客人所點的飲品。B．使用托盤取送。C．根據(jù)酒水的不同類型擺上相應的酒杯和飲料杯。D．斟上酒水后，可以征求客人的意見是否將茶杯撤走，同時為點了湯的客人按位數(shù)擺上湯碗。2．上菜餐廳服務員上菜前一定要核對桌號、菜肴名稱、數(shù)量?？腿擞貌瓦^程中，要適時地詢問是否添菜加酒，服務要殷勤周到。服務員要根據(jù)客人就餐的快慢來確定上菜的速度。一般情況下，應按冷葷熱菜飯菜湯菜的順序進行。上菜的同時要報菜名，介紹菜肴的風味特點及吃法，以激發(fā)客人的興趣和食欲。3．席間A．經(jīng)常在客人餐桌旁巡視，及時為客人撤換煙灰缸，收去餐桌上的空瓶、空罐等雜物。如客人的餐碟中盛了骨頭或其他臟物，應及時更換。B．客人在進餐過程中提出加菜要求時，應主動了解其需要，恰如其分地給予解決。（五）結賬1．客人示意結賬時，服務員應直接去賬臺取賬單，并認真核對一遍，以防止出現(xiàn)錯漏。2．把賬單放入賬夾內(nèi)遞給客人，客人付款后將所收款項及時送交賬臺，然后將所找零錢及收據(jù)送交客人。在收款找零時應向客人道謝。3．客只可用現(xiàn)金、支票、信用卡及簽單等方式結賬。當客人簽單時，應核對客只的姓名、房號。4．如果客人認為賬單不合理、收費多而拒絕會付款時，應耐心給客人解釋，有禮貌地向客人解釋清楚客人要的所有品種及價錢，逐一對賬，千萬不要流露不禮貌的表情。（六）送客看到客人用餐完畢欲起身時，餐廳服務員應主動為主要客人拉椅，提醒客人不要忘記攜帶隨身的物品，然后目送或陪送客人至餐廳門口，禮貌道別?？腿巳缬形闯酝甑牟穗?，可主動詢問其是否帶走；若要帶走應熱情為客人打好包，可用食品袋或食品盒為其包裝。（七）餐后結束工作1．收拾餐桌撤掉客人用過的餐具，搞好餐桌、座椅的衛(wèi)生。2．分類清洗、消毒各種餐具、用

2017餐廳服務員培訓計劃篇一為提高公司在職服務人員的技能和業(yè)務，現(xiàn)制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：一、培訓目標根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。二、培訓對象公司各店在職服務人員。三、培訓形式半脫產(chǎn)，分期分批學習。四、課程設置崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。五、課程安排公司員工手冊餐廳服務員職業(yè)素質餐飲服務基本技能酒水服務上菜及分菜撤換餐用具餐廳服務基本程序六、課程內(nèi)容1、公司管理項目任務培訓要點1.1講究職業(yè)道德(1)遵紀守法―了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè)―了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容(2)敬業(yè)精神―養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質―養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質―養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(3)從業(yè)原則―自尊、自愛、自信、自立、自強1.2公司員工手冊1.3公司管理制度2、餐廳服務員職業(yè)素質任務培訓要點2.1職業(yè)道德及崗位職責―餐廳服務員的職業(yè)道德―迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責2.2顧客的飲食習慣與就餐心理―我國各地區(qū)的飲食習慣―少數(shù)民族的飲食習慣―歐美亞洲人們的飲食習慣―賓客的就餐心理2.3飲食衛(wèi)生基礎知識―公共飲食行業(yè)特點―公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理―服務員個人衛(wèi)生要求―餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求―預防食物中毒―餐具洗滌和消毒衛(wèi)生2.4餐飲服務安全―火災防范與處理―盜竊和意外事故防范與處理2.5餐飲服務禮儀―禮貌服務的基本要求―服務接待禮節(jié)―學會著裝、衛(wèi)生修飾要求―學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)3、餐飲服務基本技能任務培訓要點3.1端托技巧―了解托盤的種類及作用―掌握輕托和重托方法―學會端托行進步法3.2餐巾折花―了解餐巾作用與種類―餐巾折花基本技法―餐巾花的造型種類與擺放―餐巾折花圖譜3.3擺臺服務―了解中、西餐擺臺的基本要求4、酒水服務任務培訓要點4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點―了解中國酒水的分類、特點―了解外國酒水的分類、特點―了解軟飲料的分類、特點―了解茶葉的分類、特點4.2酒水服務的技巧與程序―學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法―注意斟酒順序―掌握酒水服務操作要領5、上菜及分菜任務培訓要點5.1了解菜品知識―了解中國菜的特點―了解西餐菜的主要特點5.2上菜與分菜―了解中西餐上菜的操作要領―掌握中西餐分菜的基本方法6、撤換餐用具任務培訓要點6.1中餐臺面撤換餐用具―學會撤換餐用具操作方法―知道正確的收臺工作步驟6.2西餐臺面撤換餐用具―了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律―了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求7、餐飲服務基本程序任務培訓要點7.1掌握中、西餐接待服務―了解零點服務特點―掌握團體包餐服務要求―了解咖啡廳服務程序七、培訓要求1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質。2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。3、突出現(xiàn)場培訓，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學中學會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學員一技之長。八、考試、考核1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。

2017餐廳服務員培訓計劃篇二餐廳主管崗位職責1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷增高管理，業(yè)務上精益求精。3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。4、對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷增高員工的業(yè)務素質和服務技巧，控制員工的思想動態(tài)。5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。領班崗位職責：1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。2、以身作則，責任心強，敢于管理。3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等地方進行考核登記，并及時向主管反映。6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷增高員工的專業(yè)知識和服務技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作9、隨時注意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。c12、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。迎送員崗位職責：1、及時啦解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的相關飲食、飯店設施地方的問題，收集相關意見，并及時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務員崗位職責：1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作辦法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責：1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、啦解菜式的特點、名稱和服務形式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、啦解結帳形式，妥善保管好訂單，以便復核。5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱水平等。7、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。中餐廳服務規(guī)范和服務程序散餐操作程序(一)、散餐服務要求1、啦解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。2、備料：(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等(二)、開餐前的檢查工作1、參加班前例會，聽從當日工作安排。2、檢查儀容儀表。3、臺面擺設：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。4、臺椅的擺設：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。5、工作臺：餐柜、托盤，擺設要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪