人體是怎樣吸收食物中的營養(yǎng)人體是怎樣吸收食物中的營養(yǎng)吸收(absorption)是指食物成分在消化道(主要)上皮細(xì)胞吸收進(jìn)入血液或淋巴從而進(jìn)入肝臟的過程。(一)吸收部位食物吸收的主要部位是小腸上段的十二指腸和空腸?；啬c主要是吸收功能的儲備，用于代償時(shí)的需要，而大腸主要是吸收水分和鹽類。在小腸內(nèi)壁上布滿了環(huán)狀皺褶、絨毛和微絨毛。經(jīng)過這些環(huán)狀皺褶、絨毛和微絨毛的放大作用，使小腸的吸收面積可達(dá)200m2；且小腸的這種結(jié)構(gòu)使其內(nèi)徑變細(xì)，增大了食糜流動時(shí)的摩擦力，延長了食物在小腸內(nèi)的停留時(shí)間，為食物在小腸內(nèi)的吸收創(chuàng)造了有利條件。(二)吸收形式小腸細(xì)胞膜的吸收作用主要依靠被動轉(zhuǎn)運(yùn)與主動轉(zhuǎn)運(yùn)來完成。被動轉(zhuǎn)運(yùn)：被動轉(zhuǎn)運(yùn)過程主要包括被動擴(kuò)散、易化擴(kuò)散、濾過、滲透等作用。(1體，不消耗能量，物質(zhì)從濃度高的一側(cè)向濃度低的一側(cè)透過稱被動擴(kuò)散。由于細(xì)胞膜的基質(zhì)是類脂雙分子層，脂溶性物質(zhì)更易進(jìn)入細(xì)胞。物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的速度決定于它在脂質(zhì)中的溶解度和分子大小，溶解度越大，透過越快；如果在脂質(zhì)中的溶解度相等，則較小的分子透過較快。易化擴(kuò)散：指非脂溶性物質(zhì)或親水物質(zhì)如Na＋K＋、葡萄糖和氨基酸等，不能透過定限度時(shí)，擴(kuò)散通量就不再增加。管時(shí)，水分和其他物質(zhì)就可以濾人血液。壓較高的一側(cè)將從另一側(cè)吸引一部分水過來，以求達(dá)到滲透壓的平衡。方向穿過細(xì)胞膜，這個過程稱主動轉(zhuǎn)運(yùn)。營養(yǎng)物質(zhì)的主動轉(zhuǎn)運(yùn)需要有細(xì)胞上載體的協(xié)助。所謂載體，是一種運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞膜的脂蛋白。營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)，先在細(xì)胞膜同載體結(jié)合成復(fù)合物，復(fù)合物通過細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運(yùn)人上皮細(xì)胞時(shí)，營養(yǎng)物質(zhì)與載體分離而釋放人細(xì)胞中，而載體又轉(zhuǎn)回到細(xì)胞膜的外表面。主動轉(zhuǎn)運(yùn)的特點(diǎn)是：載體在轉(zhuǎn)運(yùn)營養(yǎng)物質(zhì)時(shí)，需有酶的催化和提供能量，能量來自三磷酸腺苷的分解；這一轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)可以飽和，且最大轉(zhuǎn)運(yùn)量可被抑制；載體系統(tǒng)有特異性，即細(xì)胞膜上存在著幾種不同的載體系統(tǒng)，每一系統(tǒng)只運(yùn)載某些特定的營養(yǎng)物質(zhì)。食物經(jīng)過消化，大分子物質(zhì)變成小分子物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)變成氨基酸，多糖分解為單胃只能吸收少量的水分和酒精，大腸主要吸收在小腸沒有被完全吸收的水分和電解質(zhì)，而營養(yǎng)物質(zhì)的吸收主要是在小腸進(jìn)行。毛細(xì)血管進(jìn)入血液循環(huán)。天然蛋白被蛋白酶水解后，其水解產(chǎn)物大約1/3脂類在消化道內(nèi)被分解為甘油和脂肪酸，甘油可被血液直接吸收；脂肪酸在消化道內(nèi)與膽鹽結(jié)合成水溶性復(fù)合物，才被吸收。脂肪酸被吸收后，一小部分進(jìn)入小腸絨毛的毛細(xì)血管，由門靜脈進(jìn)入肝；大部分進(jìn)入毛細(xì)淋巴管，經(jīng)大淋巴管進(jìn)入血液循環(huán)。脂溶性維生素也隨脂肪酸一起被吸收。水、水溶性維生素及礦物質(zhì)的吸收這一類物質(zhì)在小腸內(nèi)不經(jīng)消化而直接被吸收。碳水化合物的吸收碳水化合物經(jīng)消化吸收分解為單糖（主要為葡萄糖及少量的果糖和半乳糖）然后通過門靜脈進(jìn)入肝，一部分合成肝糖原貯存，另一部分由肝靜脈進(jìn)入體循環(huán)，供全身組織利用。食物經(jīng)過消化，大分子物質(zhì)變成小分子物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)變成氨基酸，多糖分解為單胃只能吸收少量的水分和酒精，大腸主要吸收在小腸沒有被完全吸收的水分和電解質(zhì)，而營養(yǎng)物質(zhì)的吸收主要是在小腸進(jìn)行。毛細(xì)血管進(jìn)入血液循環(huán)。天然蛋白被蛋白酶水解后，其水解產(chǎn)物大約1/3脂類在消化道內(nèi)被分解為甘油和脂肪酸，甘油可被血液直接吸收；脂肪酸在消化道內(nèi)與膽鹽結(jié)合成水溶性復(fù)合物，才被吸收。脂肪酸被吸收后，一小部分進(jìn)入小腸絨毛的毛細(xì)血管，由門靜脈進(jìn)入肝；大部分進(jìn)入毛細(xì)淋巴管，經(jīng)大淋巴管進(jìn)入血液循環(huán)。脂溶性維生素也隨脂肪酸一起被吸收。水、水溶性維生素及礦物質(zhì)的吸收這一類物質(zhì)在小腸內(nèi)不經(jīng)消化而直接被吸收。碳水化合物的吸收碳