經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理制度經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理制度經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理制度資料僅供參考文件編號(hào)：2022年4月經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理制度版本號(hào)：A修改號(hào)：1頁(yè)次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：食品安全管理制度目錄一、食品安全知識(shí)管理制度二、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度三、食品安全管理員制度四、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度五、食品質(zhì)量自檢制度六、食品質(zhì)量安全承諾制度七、不合格食品退市制度八、食品進(jìn)貨、銷售臺(tái)帳制度九、食品安全事故應(yīng)急處置方案食品安全知識(shí)管理制度為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品》等有關(guān)法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織開展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，結(jié)合本單位實(shí)際，特制定本制度。1、本單位在不斷建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)員工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備兼職食品安全管理人員，做好經(jīng)營(yíng)食品檢驗(yàn)工作。2、依法辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》等經(jīng)營(yíng)食品的相關(guān)證件。經(jīng)營(yíng)食品符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸的衛(wèi)生條件。4、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé)，組織開展食品安全自查自糾，注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境清潔。5、對(duì)采購(gòu)的食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，禁止經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。6、按衛(wèi)生管理制度定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)，并做好記錄。7、采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和票據(jù)保存期限不得少于二年。8、完整建立食品采購(gòu)索證和臺(tái)帳，適時(shí)對(duì)照自查，隨時(shí)清理超過保質(zhì)期的食品，及時(shí)告知供貨商并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置醒目告示。9、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進(jìn)行促銷，并將食品真實(shí)信息告知消費(fèi)者，超過保質(zhì)期限的及時(shí)做好清柜、下柜、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度從業(yè)人員的健康，直接影響消費(fèi)者的健康。為此，必須加強(qiáng)對(duì)員工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，本公司特制度從業(yè)人員健康檢查制度。1、公司建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。2、員工每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新進(jìn)實(shí)習(xí)員工必須取得健康證明后方可上崗。對(duì)于健康證明超過期限的員工，及時(shí)通知到指定衛(wèi)生部門補(bǔ)辦。3、組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，并建立培訓(xùn)檔案，配備兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。4、分管人員負(fù)責(zé)保管本公司員工的體檢合格證明，以備檢查，建立員工衛(wèi)生檔案，并對(duì)員工的健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。若發(fā)現(xiàn)患有礙食品衛(wèi)生疾病的員工，應(yīng)當(dāng)積極采取調(diào)整工作崗位、治療等措施。5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的員工，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的員工，不得從事接觸直接入口食品的工作。6、發(fā)現(xiàn)員工有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、咽喉疼痛、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離崗位，查明原因，治療康復(fù)后，方可重新上崗。7、員工的健康檢查合格證不得涂改、過期、筆跡不清。食品安全管理員制度依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際情況，制定適合本企業(yè)的食品安全生產(chǎn)相關(guān)規(guī)章制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；

（二）組織本企業(yè)員工進(jìn)行食品安全生產(chǎn)的相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章制度的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)；

（三）檢查本企業(yè)食品安全生產(chǎn)的運(yùn)行狀況并記錄，有權(quán)對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全生產(chǎn)要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見；

（四）督促本企業(yè)直接接觸食品生產(chǎn)的員工定期進(jìn)行健康體檢，并建立健康檔案。并有權(quán)要求患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；

（五）積極接受和配合各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本企業(yè)食品安全生產(chǎn)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；

（六）積極主動(dòng)的參加相關(guān)監(jiān)管部門和本企業(yè)組織的食品安全相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，提升自身食品安全生產(chǎn)管理水平；

（七）負(fù)責(zé)與食品安全生產(chǎn)有關(guān)的其他管理工作；

（八）本企業(yè)食品安全管理員直接對(duì)本企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度一、實(shí)行門店責(zé)任制，門店負(fù)責(zé)人對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，嚴(yán)格實(shí)行查驗(yàn)制度。二、所有進(jìn)貨的食品，門店負(fù)責(zé)人及公司食品安全管理人員將嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量，防止有毒、變質(zhì)、過期、不合格、假冒偽劣、受污染等食品進(jìn)入本單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，防止食品安全事故發(fā)生。三、購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并索取供貨方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證。按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票證，檢查其主體資格是否合法，食品質(zhì)量是否符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并保存原件或者復(fù)印件。四、對(duì)食品包裝進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：1、有中文標(biāo)簽、中文說明書；2、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（1）、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2）、成分或者配料表；（3）、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）、保質(zhì)期；（5）、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（6）、貯存條件；（7）、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（8）、生產(chǎn)許可證編號(hào)；（9）、法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。3、食品的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。4、

食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)。

五、經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須索取質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫報(bào)告、QS標(biāo)志、注冊(cè)商標(biāo)證等相關(guān)證明文件復(fù)印件，應(yīng)加蓋其印章。食品信息資料應(yīng)分類建檔，妥善保管，以便食藥監(jiān)部門和消費(fèi)者查驗(yàn)。六、經(jīng)常檢查食品的外觀，對(duì)包裝不嚴(yán)或不符合衛(wèi)生要求的，及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。七、在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)經(jīng)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)在假冒偽劣食品時(shí)，及時(shí)向報(bào)告當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門，并按照規(guī)定予以銷毀或者退回供貨商處理。食品質(zhì)量自檢制度1、自行檢查食品是否被污染、變質(zhì)，是否超過保質(zhì)期，若發(fā)現(xiàn)有毒在害、污染、不合格和偽劣食品，不得采購(gòu)，不得入店銷售。2、對(duì)貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。3、對(duì)貯存、銷售的散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

4、對(duì)自行檢查的食品，應(yīng)當(dāng)詳細(xì)登記，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，防止偽劣食品及不合格食品對(duì)消費(fèi)者的危害。食品質(zhì)量安全承諾制度本公司遵循自愿、平等、公平、誠(chéng)實(shí)守信的原則，保證守法經(jīng)營(yíng)，保證經(jīng)營(yíng)的食品質(zhì)量合格、安全，對(duì)所經(jīng)營(yíng)的食品向消費(fèi)者做出質(zhì)量承諾，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置張貼，自覺接受社會(huì)各界人士和消費(fèi)者的監(jiān)督以及食藥監(jiān)部門的檢查。1、不經(jīng)營(yíng)假冒偽劣食品，不摻雜摻假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，不偽造食品標(biāo)識(shí)、冒用質(zhì)量標(biāo)識(shí)、標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織經(jīng)營(yíng)，加強(qiáng)質(zhì)量控制，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)食品質(zhì)量安全主體責(zé)任。2、對(duì)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的食品、包裝標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定的食品或者經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門抽檢判定為不合格的食品，或者經(jīng)食藥監(jiān)等部門確認(rèn)的消費(fèi)者申訴舉報(bào)的假冒偽劣食品，可憑購(gòu)物小票等相關(guān)憑證予以退換，并依法予以賠償。3、對(duì)質(zhì)量不符合規(guī)定的食品應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，進(jìn)行清理、登記，通知供貸商或生產(chǎn)廠家，并向食藥監(jiān)部門報(bào)告。不合格食品退市制度1、對(duì)已經(jīng)進(jìn)入銷售貨架的食品，發(fā)現(xiàn)其質(zhì)量不合格或有其他違法等問題，本公司將采取停止銷售，退回供貨方整改、銷毀、召回等措施。2、對(duì)存在危及人身安全的不符合國(guó)家、行業(yè)保障人體驗(yàn)健康和人身安全標(biāo)準(zhǔn)的，不具備應(yīng)當(dāng)具備的食用性能的，不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標(biāo)準(zhǔn)的，不符合產(chǎn)品說明、實(shí)物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況等相關(guān)食品，本公司采取停止銷售。3、下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出本公司：

（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

（3）營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（4）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；

（6）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

（7）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；

（8）超過保質(zhì)期的食品；

（9）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

（10）國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品；

（11）食品與其標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的；

（12）沒有中文標(biāo)簽、中文說明書。進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式；

（13）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。4、發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬所列不合格食品，應(yīng)立即停止銷售該食品，并采取下列措施：（1）立即清點(diǎn)不合格食品，并登記造冊(cè)；（2）通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告；（3）對(duì)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無害化處理或銷毀；（4）對(duì)可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門或相關(guān)部門報(bào)告。5、已經(jīng)被確認(rèn)為質(zhì)量不合格食品下柜的，需重新上柜，應(yīng)提供合法檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)經(jīng)檢驗(yàn)合格的《檢驗(yàn)報(bào)告》后方可上柜銷售。6、將查處食品案件情況、流通環(huán)節(jié)食品下柜情況等錄入公司信用監(jiān)管系統(tǒng)，并通過一定形式向消費(fèi)者公布，進(jìn)行消費(fèi)警示，提供消費(fèi)指導(dǎo)。食品進(jìn)貨、銷售臺(tái)帳制度1、應(yīng)當(dāng)建立健全并嚴(yán)格實(shí)施食品進(jìn)貨、銷售臺(tái)帳制度。2、為保證食品安全，本企業(yè)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。對(duì)批發(fā)出去的食品也應(yīng)當(dāng)建立銷售臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于兩年，并由專人管理。3、其他應(yīng)當(dāng)記載的內(nèi)容，包括供貨者的證明文件：許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。

4、在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，按批次向供應(yīng)商索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及證明食品來源的票證：食品質(zhì)量合格證明；檢驗(yàn)（檢疫）證明；銷售票據(jù)；有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單據(jù)冊(cè)證。5、下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。6、對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)和優(yōu)質(zhì)食品，憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售，免予索取其他票證，并作好記載以備查驗(yàn)。對(duì)索取的票證建立檔案，妥善保管，并接受廣大消費(fèi)者和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。食品安全事故應(yīng)急處置方案

定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，提升食品安全應(yīng)急處置能力，及時(shí)消除食品安全事故隱患。1、對(duì)發(fā)生食品安全事故，應(yīng)及時(shí)采取封存控制措施。2、立即停止經(jīng)營(yíng)銷售可疑食品下柜，封存可疑食品，保存相關(guān)證據(jù)，以供檢驗(yàn)部門查明原因。