在“云端”聆聽(tīng)大師教誨，在“家中”品味南宋飲食文化美景、美食與文化交相輝映，成就了杭幫菜的非凡品質(zhì)與獨(dú)絕風(fēng)格。做美食就是做一種飲食文化?！澳纤物嬍澄幕沁z”的發(fā)揚(yáng)光大是個(gè)難點(diǎn)，也是個(gè)痛點(diǎn)。技藝復(fù)雜、大師難請(qǐng)、瀕危失傳，傳承教學(xué)面臨瓶頸。保護(hù)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，最終目的就是要使中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化深入民心，并且走出國(guó)門(mén)，成為中國(guó)先進(jìn)文化的一部分，成為世界文化的重要組成。我們認(rèn)為最重要的兩個(gè)途徑是：學(xué)校教育和媒介傳播?！澳纤尾穗取笔窃鯓拥模克鼈兒同F(xiàn)在的杭幫菜有什么區(qū)別？如何讓眾多學(xué)子喜歡“南宋菜肴”非遺文化？如何提高了非遺傳承教學(xué)的效率和質(zhì)量？杭州市中策職業(yè)學(xué)校是如何使杭幫菜非遺傳承深入人心的呢？讓我們一起去看個(gè)究竟。 一、跨越時(shí)空、傳播“杭菜文化”

《品味南宋遺風(fēng)》是一門(mén)具有杭州特色的國(guó)際化的烹飪文化和美食制作網(wǎng)絡(luò)課程，不僅是對(duì)杭幫菜烹飪技藝的傳承，更是在傳遞一種理念、一種追求、一種價(jià)值觀(guān)。課程通過(guò)之江匯網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，不僅面向?qū)W校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等集團(tuán)，同時(shí)也面向烹飪大師、專(zhuān)業(yè)教師、行業(yè)廚師、學(xué)生、美食愛(ài)好者和國(guó)內(nèi)外游客等個(gè)人。利用之江匯平臺(tái)，通過(guò)一臺(tái)電腦、一個(gè)攝像頭、一個(gè)麥克風(fēng)相距萬(wàn)里的朋友們就實(shí)現(xiàn)了零距離學(xué)習(xí)。學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)向比利時(shí)、意大利、丹麥和臺(tái)灣的烹飪學(xué)校開(kāi)設(shè)了烹飪網(wǎng)絡(luò)課程《品味南宋遺風(fēng)》，打造國(guó)際課堂，通過(guò)組織外國(guó)師生學(xué)習(xí)中文和外國(guó)師生一起過(guò)中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日，宣傳中華飲食文化，讓他們體驗(yàn)中華美食的魅力，擴(kuò)大中華飲食文化的影響力。學(xué)員們只要輸入賬號(hào)、密碼，就可以滿(mǎn)足大家人人皆學(xué)、時(shí)時(shí)可學(xué)、處處能學(xué)的需求。實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源國(guó)際交流互聯(lián)共享。依托之江匯學(xué)習(xí)平臺(tái)將《品味南宋遺風(fēng)》建設(shè)成為一門(mén)課內(nèi)外學(xué)習(xí)相結(jié)合、在校學(xué)習(xí)與終身學(xué)習(xí)相結(jié)合、正式學(xué)習(xí)與非正式學(xué)習(xí)相結(jié)合，從而為傳播“杭菜文化”，順利開(kāi)展非遺傳承教學(xué)打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。從而為增強(qiáng)“杭幫菜”影響力和社會(huì)價(jià)值做出貢獻(xiàn)。使中國(guó)傳統(tǒng)文化民間化、大眾化、全球化。圖一：芬蘭烹飪學(xué)校的老師在芬蘭利用手機(jī)端學(xué)習(xí)南宋菜 二、混合教學(xué)，探索“線(xiàn)上、線(xiàn)下”融合路徑

新的教學(xué)方式也對(duì)學(xué)校教學(xué)提出了更高的要求。借力之江匯平臺(tái)，著力探索、嘗試“混合式教學(xué)”的運(yùn)行機(jī)制，學(xué)校努力把傳統(tǒng)學(xué)習(xí)方式的優(yōu)勢(shì)與互聯(lián)網(wǎng)學(xué)習(xí)的優(yōu)勢(shì)結(jié)合起來(lái)，將課堂教學(xué)與信息技術(shù)進(jìn)行整合，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程“線(xiàn)下”與“線(xiàn)上”的時(shí)空融合。修訂教學(xué)大綱，增加網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的相關(guān)內(nèi)容和要求，以保證講授課程知識(shí)點(diǎn)能夠與學(xué)生課后網(wǎng)絡(luò)資源相銜接。對(duì)課程的難點(diǎn)、重點(diǎn)，教師講授后通過(guò)教學(xué)平臺(tái)的案例類(lèi)資料應(yīng)用分析，加深理解；對(duì)課程中涉及的現(xiàn)代技術(shù)和方法，通過(guò)任務(wù)或項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式，利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)資料的拓展內(nèi)容，回到課堂進(jìn)行討論，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)行業(yè)前沿的了解和認(rèn)識(shí)。每次授課前老師都開(kāi)放網(wǎng)絡(luò)課程，布置學(xué)生課前預(yù)習(xí)任務(wù)，觀(guān)看視頻，學(xué)習(xí)菜肴典故及相關(guān)詩(shī)詞，最后按要求完成相應(yīng)的課業(yè)手冊(cè)。最后根據(jù)學(xué)生的掌握情況調(diào)整上課節(jié)奏。這種基于移動(dòng)端的學(xué)習(xí)指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)學(xué)生的基本學(xué)情分析。為教師分層分類(lèi)教學(xué)提供技術(shù)支持，同時(shí)還能使學(xué)生在傳承廚藝的同時(shí)，還能受到傳統(tǒng)飲食文化的熏陶。 同時(shí)學(xué)校還修改學(xué)分制管理體系，完善非課程學(xué)分的認(rèn)定制度，將之江匯平臺(tái)學(xué)分納入學(xué)校學(xué)分管理，推進(jìn)學(xué)校學(xué)分制度改革，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。優(yōu)化網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境，探索與實(shí)踐多維的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)價(jià)體系、評(píng)價(jià)方式。利用信息化手段拓展課程資源，結(jié)合學(xué)?！傍櫰脚_(tái)“創(chuàng)建烹飪專(zhuān)業(yè)微格教室和知味觀(guān)企業(yè)教室，提升課程質(zhì)量、豐富南宋菜肴課程資源，開(kāi)拓多形式學(xué)習(xí)渠道?！镀肺赌纤芜z風(fēng)》的教學(xué)，不僅是對(duì)杭幫菜烹飪技藝的傳承，更是在傳遞一種理念、一種追求、一種價(jià)值觀(guān)。學(xué)生在學(xué)習(xí)廚藝的同時(shí)，還能受到傳統(tǒng)文化的熏陶，為打造出色的本土名廚，傳承杭州美食文化，培養(yǎng)德藝雙馨的“儒廚”營(yíng)造了良好的文化氛圍。為打造出色的本土名廚，傳承杭州美食文化，培養(yǎng)德藝雙馨“江南韻味“的儒廚營(yíng)造了良好的文化氛圍。提升了非遺傳承的質(zhì)量。三、大師授課、革新師徒技能傳承

大師們是學(xué)生學(xué)習(xí)和職業(yè)發(fā)展中的“引路人”和“榜樣”，他們用豐富淵博的知識(shí)、高超精湛的技藝、崇高的職業(yè)品德和人格魅力傳承追求完美和極致的工匠精神并感化師生。一直以來(lái)學(xué)生都以能聆聽(tīng)大師授課為榮。為激發(fā)學(xué)生“文化非遺”情感，讓眾多中策學(xué)子喜歡“南宋菜肴”非遺文化，學(xué)校聘請(qǐng)了中華十大名廚、G20杭州峰會(huì)餐飲文化組組長(zhǎng)胡忠英大師及杭幫菜研究院院長(zhǎng)王正宏大師、天香樓大酒店總經(jīng)理夏建強(qiáng)大師制作《品味南宋遺風(fēng)》微課課程，匯集資源。學(xué)生和老師可隨時(shí)調(diào)用云端教學(xué)資源進(jìn)行學(xué)習(xí)，也可以行業(yè)大師、專(zhuān)家教師進(jìn)行移動(dòng)互聯(lián)，實(shí)時(shí)答疑解惑。同時(shí)大師們通過(guò)自己的工作引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)知行業(yè)和崗位的特點(diǎn)，同時(shí)引領(lǐng)學(xué)生形成以職業(yè)能力為導(dǎo)向的職業(yè)生涯觀(guān)。學(xué)校還創(chuàng)新現(xiàn)代學(xué)徒制的“傳承”和“出師”方式。學(xué)校構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)微格化的烹飪實(shí)訓(xùn)教室，在之江匯網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上建設(shè)網(wǎng)絡(luò)課程《品味南宋遺風(fēng)》，與胡忠英大師工作室合作拍攝微課視頻，利用之江匯平臺(tái)開(kāi)設(shè)技能學(xué)習(xí)的“云課堂”，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)和人人通交流平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生自主網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)、校企雙師網(wǎng)絡(luò)教學(xué)；通過(guò)校企通實(shí)施管理平臺(tái)實(shí)現(xiàn)學(xué)徒網(wǎng)絡(luò)智能化管理，作為學(xué)生評(píng)價(jià)的依據(jù)，創(chuàng)新現(xiàn)代學(xué)徒制的“傳承”和“出師”方式。在國(guó)內(nèi)發(fā)揮示范作用，引領(lǐng)中職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革。非遺傳承課程還輻射到周邊其他兄弟院校的師生受到大家的追捧。同時(shí)學(xué)校還不定時(shí)地開(kāi)設(shè)大師網(wǎng)絡(luò)講堂，大師面對(duì)面等一系列活動(dòng)，在與大師共同學(xué)習(xí)和生活的過(guò)程中，潛移默化地學(xué)習(xí)大師身上那種團(tuán)隊(duì)協(xié)作、精益求精的優(yōu)秀品質(zhì)，更好地理解和吸收“工匠精神”的精華。同時(shí)向欠發(fā)達(dá)地區(qū)的烹飪學(xué)校免費(fèi)提供網(wǎng)絡(luò)課程，促進(jìn)專(zhuān)業(yè)教學(xué)，提升整個(gè)烹飪教育專(zhuān)業(yè)的水平。 四、分層分類(lèi)，構(gòu)建評(píng)價(jià)新機(jī)制

通過(guò)之江匯教學(xué)平臺(tái)，《品味南宋遺風(fēng)》拓展性課程的網(wǎng)絡(luò)課程創(chuàng)設(shè)、線(xiàn)上線(xiàn)下教學(xué)開(kāi)發(fā)應(yīng)用、課程與之江匯平臺(tái)的互聯(lián)實(shí)施成效等方面展現(xiàn)《品味南宋遺風(fēng)》共享課程的創(chuàng)建及應(yīng)用的發(fā)展效應(yīng)。依托之江匯平臺(tái)主要以微課視頻、電子教材與課程作業(yè)的多領(lǐng)域開(kāi)發(fā)與建構(gòu)、學(xué)生互助教學(xué)的自主選擇與實(shí)踐培養(yǎng)、學(xué)習(xí)成果分享等展開(kāi)，從而推進(jìn)《品味南宋遺風(fēng)》拓展性課程教學(xué)與網(wǎng)絡(luò)空間的線(xiàn)上線(xiàn)下，互聯(lián)互通模式，從而達(dá)到合作共贏的目的。參考浙江省教育技術(shù)中心，之江匯教育廣場(chǎng)微課程制作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，利用學(xué)校鴻平臺(tái)自動(dòng)錄制，實(shí)時(shí)生成微格教室課件，同時(shí)將《品味南宋遺風(fēng)》推送到浙江省之江匯教育廣場(chǎng)上供全省學(xué)生學(xué)習(xí)，使學(xué)生在網(wǎng)上可以點(diǎn)播這些課件進(jìn)行預(yù)習(xí)和學(xué)習(xí)。同時(shí)學(xué)校注重杭州傳統(tǒng)文化的傳承和創(chuàng)新。結(jié)合日常教學(xué)，這種在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)中整合網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)式技能教學(xué)的方式，促進(jìn)了學(xué)生盡快掌握正確規(guī)范的操作技能。打響了杭幫菜的金名片，拓展烹飪職教新陣地，成為社會(huì)化服務(wù)的新典范?！镀肺赌纤芜z風(fēng)》受到了大量同行的關(guān)注與收藏。獲得2019年杭州市優(yōu)秀校本教材一等獎(jiǎng)及2019年杭州市中職課改優(yōu)秀選修課程綱要與計(jì)劃方案一等獎(jiǎng)。同時(shí)充分利用平臺(tái)建設(shè)有烹飪專(zhuān)業(yè)特色的信息化資源自媒體建設(shè)。利用人人通、微信朋友圈實(shí)現(xiàn)移動(dòng)App完成資源推送。信息資源數(shù)字化、信息傳遞網(wǎng)絡(luò)化、信息利用共享化、信息提供智能化、信息展示多樣化等特點(diǎn)。在明確學(xué)習(xí)目標(biāo)的前提下，對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容的規(guī)劃、學(xué)習(xí)進(jìn)度的掌握以及知識(shí)