111/111工作職責(zé)職位名稱 ：餐飲總監(jiān) 英文名稱 ：DirectorofFood&BeverageDepartment部門名稱 ：餐飲部 職位級(jí)不 ：部門最高治理者直屬上司 ：酒店總經(jīng)理或副總經(jīng)理 直屬下級(jí) ：餐飲部行政經(jīng)理、行政總廚職務(wù)概述：在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲治理和經(jīng)營(yíng)的工作。制定并組織實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)的所有打算，制定、推行和監(jiān)督本部門的各項(xiàng)治理制度?？己瞬块T各級(jí)治理人員的業(yè)績(jī)并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、負(fù)責(zé)整個(gè)餐飲部的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，進(jìn)行打算、組織、督導(dǎo)及操縱等工作，通過最大限度地滿足消費(fèi)者需求，達(dá)到餐飲經(jīng)營(yíng)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益目標(biāo)。2、編制餐飲部預(yù)算，操縱成本和營(yíng)業(yè)費(fèi)用，達(dá)到預(yù)期指標(biāo)，策劃餐飲特不推廣宣傳活動(dòng)，批閱營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，決定經(jīng)營(yíng)決策。3、制定各類人員操作程序和服務(wù)規(guī)范，建立和健全考勤、獎(jiǎng)懲和分配等制度，并監(jiān)督實(shí)施。4、與行政總廚、營(yíng)銷部一起研究制定長(zhǎng)期和季節(jié)性菜單、酒水單。制定餐飲產(chǎn)品售價(jià)，不斷開發(fā)新產(chǎn)品。5、負(fù)責(zé)對(duì)大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)的巡視，督促，處理各種投訴及突發(fā)事件。6、批閱和批示有關(guān)報(bào)告和各項(xiàng)申請(qǐng)，檢查各部門進(jìn)貨原料的質(zhì)量和物品耗用情況。7、協(xié)助人力資源部門搞好定崗、定編、定職員作，處理好聘用、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、調(diào)動(dòng)等人事工作。8、全面督導(dǎo)組織餐飲部職員的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高職員的綜合素養(yǎng)。9、主持召開餐飲經(jīng)營(yíng)會(huì)議，并參加酒店召開的例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示。10、做好餐飲部與其他部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合。11、處理職員意見及糾紛，建立和諧的上下級(jí)和同事之間的關(guān)系。12、增加酒店餐飲銷售業(yè)績(jī)，不斷提出富有創(chuàng)意的餐飲理念，并組織實(shí)施完成各類促銷活動(dòng)。13、參與酒店進(jìn)展戰(zhàn)略的制定，為酒店戰(zhàn)略進(jìn)展提供相關(guān)專業(yè)咨詢。14、了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，預(yù)測(cè)市場(chǎng)變化，協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲各部門的經(jīng)營(yíng)策略；工作職責(zé)職位名稱 ：總監(jiān)秘書 英文名稱 ：SecretarytothedirectorofFood&BeverageDepartment部門名稱 ：餐飲部 職位級(jí)不 ：作業(yè)層直屬上司 ：餐飲總監(jiān) 直屬下級(jí) ：無職務(wù)概述：協(xié)助餐飲總監(jiān)完成日常的行政工作。傳達(dá)通知、分發(fā)文件等相關(guān)業(yè)務(wù)事宜。職務(wù)及職責(zé)范圍：負(fù)責(zé)部務(wù)會(huì)、部門例會(huì)、部門大會(huì)和各臨時(shí)會(huì)議的會(huì)議記錄，傳達(dá)餐飲總監(jiān)的指示，下達(dá)酒店、部務(wù)會(huì)的文件等。負(fù)責(zé)起草、整理、打印、存檔、分發(fā)、呈送有關(guān)通知、啟事、報(bào)告等。接聽電話，接待來訪，了解對(duì)方意圖并轉(zhuǎn)告餐飲總監(jiān)。制定工作備忘錄，提醒餐飲總監(jiān)及時(shí)做出安排。收集和整理餐飲方面的信息資料，以便餐飲總監(jiān)及時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。負(fù)責(zé)部門工資、獎(jiǎng)金、福利的發(fā)放。負(fù)責(zé)部門辦公物資用品的領(lǐng)發(fā)、保管。負(fù)責(zé)部門治理人員的考勤工作。完成餐飲總監(jiān)交辦的其他各項(xiàng)任務(wù)。工作職責(zé)職位名稱 ：餐飲部經(jīng)理 英文名稱 ：ManagerofFood&BeverageDepartment部門名稱 ：餐飲部 職位級(jí)不 ： 次級(jí)治理層直屬上司 ：餐飲總監(jiān) 直屬下級(jí) ：餐飲部各分門經(jīng)理職務(wù)概述：在餐飲部總監(jiān)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐飲部的日常服務(wù)治理工作，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、在餐飲總監(jiān)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，制定并組織實(shí)施餐飲部的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)打算和預(yù)算方案。2、監(jiān)督、推行本部門的各項(xiàng)正規(guī)化治理制度。3、考核直接下級(jí)部門經(jīng)理及主管的品行、業(yè)績(jī)并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。4、熟悉本酒店的要緊目標(biāo)市場(chǎng)，了解消費(fèi)者的餐飲需求，并有針對(duì)性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。5、定期召開餐廳部門的例會(huì)，及各種專題經(jīng)營(yíng)會(huì)議，如成本操縱會(huì)議和預(yù)算會(huì)議，完成上傳下達(dá)的工作。6、檢查所屬部門的經(jīng)營(yíng)情況，進(jìn)行信息反饋和一切安全、衛(wèi)生和服務(wù)工作。7、制定餐飲推銷，促銷打算，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。8、發(fā)揮全體職員的積極性，監(jiān)督本部門培訓(xùn)打算的實(shí)施，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。9、與廚師長(zhǎng)一起，進(jìn)行固定菜單和變動(dòng)菜單的籌劃與設(shè)計(jì)不斷推出新的菜肴品種。10、對(duì)餐飲采購、驗(yàn)收和儲(chǔ)存進(jìn)行治理與操縱，降低成本減少白費(fèi)。11、督促行政總廚對(duì)廚房生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)治理，健全廚房組織，合理進(jìn)行布局，保證菜肴質(zhì)量，減少生產(chǎn)中的白費(fèi)，調(diào)動(dòng)廚房工作人員的積極性；經(jīng)常向行政總廚反饋客人的消費(fèi)意見。12、加強(qiáng)餐廳的日常治理，提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，培養(yǎng)餐廳經(jīng)理的治理督導(dǎo)水平。13、促進(jìn)宴會(huì)銷售，加強(qiáng)宴會(huì)組織與治理，提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。14、每周與廚師長(zhǎng)、采購員一起巡視市場(chǎng)，檢查儲(chǔ)藏室，冷庫等，了解存貨和市場(chǎng)行情。15、每周召開餐飲成本分析會(huì)議，審查菜肴和酒水的成本情況。工作職責(zé)職位名稱 ：中（西）餐部門經(jīng)理英文名稱 ：ManagerofChinese&WesternFood&BeverageDepartment部門名稱 ：餐飲部 職位級(jí)不 ：現(xiàn)場(chǎng)治理層直屬上司 ：餐飲部經(jīng)理 直屬下級(jí) ：指定管轄部門的主管、領(lǐng)班職務(wù)概述：治理整個(gè)餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，執(zhí)行打算、組織、督導(dǎo)及操縱等工作，使消費(fèi)者得到更大的滿足及達(dá)到預(yù)期的效益。職務(wù)及職責(zé)范圍：全面負(fù)責(zé)餐廳的治理工作，保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行，確保為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。檢查餐廳內(nèi)的清潔衛(wèi)生、服務(wù)臺(tái)衛(wèi)生及職員個(gè)人衛(wèi)生。主動(dòng)征詢消費(fèi)者的意見和要求，妥善處理消費(fèi)者的投訴，與消費(fèi)者建立良好關(guān)系；溝通與廚房的聯(lián)系，了解當(dāng)日供應(yīng)品種、短缺品種以及推出的特選菜，協(xié)調(diào)工作；以市場(chǎng)為導(dǎo)向做好市場(chǎng)調(diào)查研究，不斷提高餐廳促銷措施。參加班前會(huì)議，傳達(dá)上級(jí)指示，落實(shí)各項(xiàng)工作，同時(shí)檢查職員的儀容儀表。做好餐前檢查，參與現(xiàn)場(chǎng)指揮，保證每個(gè)服務(wù)員按照酒店規(guī)定的服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)去操作，為消費(fèi)者提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。審理有關(guān)行政文件，簽署領(lǐng)貨單及申請(qǐng)打算，填寫工作日記。及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的狀況，做好維修保養(yǎng)工作以及餐廳的安全和防火工作。負(fù)責(zé)餐廳職員的培訓(xùn)、班次的調(diào)配、勞力的合理使用，并對(duì)管轄的職員進(jìn)行考核。協(xié)調(diào)餐廳與廚房的工作，協(xié)助廚師長(zhǎng)改進(jìn)菜單，及時(shí)反饋消費(fèi)者的意見。10、了解和掌握職員的思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。工作職責(zé)職位名稱 ：中餐部主管英文名稱 ：OfficerofChineseFood&BeverageDepartment部門名稱 ：中餐部 職位級(jí)不 ：現(xiàn)場(chǎng)治理層直屬上司 ：中餐部經(jīng)理 直屬下級(jí) ：中餐部部長(zhǎng)職務(wù)概述：協(xié)助中餐部經(jīng)理的日常治理工作，按質(zhì)、按量、按時(shí)完成其分配的各項(xiàng)任務(wù)。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、安排餐廳各人員的班次，并做好考勤治理工作。2、發(fā)揮榜樣作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)下屬進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)范、操作規(guī)程。保質(zhì)、保量地完成各項(xiàng)服務(wù)工作。3、召開班前會(huì)議，落實(shí)每天的工作打算，檢查服務(wù)員的儀容儀表，保持好餐廳的整潔。4、認(rèn)真組織餐廳職員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種，了解當(dāng)日VIP客人的接待情況。5、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或進(jìn)行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前預(yù)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，必要時(shí)親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。6、抓好職員紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解職員思想情緒、操作技術(shù)和思想作風(fēng)。7、開餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)及臺(tái)椅定位情況，收餐后檢查柜內(nèi)餐具預(yù)備情況，若家俬（餐具）不足，則及時(shí)通知后勤主管將其補(bǔ)齊。8、檢查餐廳的電器設(shè)備及音響情況，做好安全和節(jié)電工作。9、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。10、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。11、定時(shí)盤點(diǎn)餐廳餐具（固定家俬：瓷器、銀器和玻璃器皿等），做好登記工作，減少損耗。工作職責(zé)職位名稱 ：中餐部部長(zhǎng)英文名稱 ：MinisterofChineseFood&BeverageDepartment部門名稱 ：中餐部 職位級(jí)不 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：中餐部主管 直屬下級(jí) ：中餐服務(wù)員職務(wù)概述：協(xié)助中餐部主管治理餐飲服務(wù)及其日常治理工作，是最底層的治理者。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、負(fù)責(zé)召開班前會(huì)議，登記中餐服務(wù)員的考勤情況，并檢查服務(wù)員的儀容儀表，布置任務(wù)，進(jìn)行分工。2、負(fù)責(zé)分管區(qū)內(nèi)的物品領(lǐng)用和保管，定期進(jìn)行檢查和清點(diǎn)財(cái)產(chǎn)（固定家俬），確保安全、完好。3、檢查開餐前，各服務(wù)員的預(yù)備工作是否做齊。4、全面操縱分管區(qū)域內(nèi)的客人用餐情況，及時(shí)解決客人問題，并適當(dāng)處理客人投訴。5、了解當(dāng)日廚師長(zhǎng)推舉及廚房供應(yīng)的情況，與備餐間協(xié)調(diào)合作，幸免客人催菜投訴。6、客人就餐完畢，督促服務(wù)員備單（將菜單、酒水單及點(diǎn)心單等匯總），并親自為客人結(jié)賬，防止走單、漏單。7、負(fù)責(zé)檢查分管區(qū)內(nèi)門窗、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好節(jié)電降耗工作。發(fā)覺家具、設(shè)備損壞要及時(shí)報(bào)修。8、餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)刻結(jié)束后，要檢查餐廳餐臺(tái)、服務(wù)臺(tái)（工作臺(tái)）的清潔狀況，檢查收尾工作是否完成，并與下一班做好交接工作。9、組織并實(shí)施服務(wù)員培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量。工作職責(zé)職位名稱 ：中餐服務(wù)員英文名稱 ：WaiterofChineseFood&BeverageDepartment部門名稱 ：中餐部 職位級(jí)不 ：作業(yè)層直屬上司 ：中餐部部長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：無職務(wù)概述：熱情主動(dòng)為餐廳的客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，為酒店?duì)幦』仡^客。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、做好餐前各項(xiàng)預(yù)備工作，包括餐具、布草、調(diào)料的擺放、補(bǔ)充、更換。2、負(fù)責(zé)餐廳的各項(xiàng)接待服務(wù)：上菜、分菜、斟酒、收款等。3、嚴(yán)格按照工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求進(jìn)行工作。4、上班時(shí)要操盡情緒，保持良好的心態(tài)。5、服務(wù)時(shí)持主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的態(tài)度。6、保持餐廳的衛(wèi)生潔凈，與其他服務(wù)員搞好協(xié)作配合。7、滿足消費(fèi)者的合理要求，遇到投訴，應(yīng)及時(shí)上報(bào)。8、顧客離不后,應(yīng)盡快清理顧客用過的餐具,并重新擺好臺(tái)面。工作職責(zé)職位名稱 ：西餐部部長(zhǎng)英文名稱 ：MinisterofWestern&BeverageDepartment部門名稱 ：西餐部 職位級(jí)不 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：西餐部經(jīng)理 直屬下級(jí) ：西餐服務(wù)員職務(wù)概述：協(xié)助西餐部經(jīng)理治理餐飲服務(wù)及其日常治理工作，跟中餐部部長(zhǎng)一樣，差不多上最底層的治理者。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、負(fù)責(zé)西餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和職員的考勤、考核；召開班前會(huì)議，并檢查服務(wù)員的儀容儀表，布置任務(wù)，進(jìn)行分工。2、負(fù)責(zé)分管區(qū)內(nèi)的物品領(lǐng)用和保管，定期進(jìn)行檢查和清點(diǎn)財(cái)產(chǎn)（固定家俬），確保安全、完好。3、檢查開餐前，各服務(wù)員的預(yù)備工作是否做齊。4、全面操縱分管區(qū)域內(nèi)的客人用餐情況，及時(shí)解決客人問題，并適當(dāng)處理客人投訴。5、了解當(dāng)日西餐廳自助餐的菜肴及數(shù)量，巡視并發(fā)覺該菜肴短缺時(shí)，及通知西廚房補(bǔ)上。6、客人就餐完畢，督促服務(wù)員收走空的或客人不要的餐具。7、負(fù)責(zé)檢查分管區(qū)內(nèi)門窗、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好節(jié)電降耗工作。發(fā)覺家具、設(shè)備損壞要及時(shí)報(bào)修。8、餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)刻結(jié)束后，要檢查餐廳餐臺(tái)、服務(wù)臺(tái)（工作臺(tái)）的清潔狀況，檢查收尾工作是否完成，并與下一班做好交接工作。9、組織并實(shí)施服務(wù)員培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量。工作職責(zé)職位名稱 ：西餐服務(wù)員英文名稱 ：WaiterofWestern&BeverageDepartment部門名稱 ：西餐部 職位級(jí)不 ：作業(yè)層直屬上司 ：西餐部部長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：無職務(wù)概述：熱情主動(dòng)為餐廳的客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，為酒店?duì)幦』仡^客。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、做好餐前各項(xiàng)預(yù)備工作，包括餐具、布草、調(diào)料的擺放、補(bǔ)充、更換。2、負(fù)責(zé)自助餐廳的各項(xiàng)接待服務(wù)。3、嚴(yán)格按照工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求進(jìn)行工作。4、上班時(shí)要操盡情緒，保持良好的心態(tài)。5、服務(wù)時(shí)持主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的態(tài)度。6、保持餐廳的衛(wèi)生潔凈，與其他服務(wù)員搞好協(xié)作配合。7、滿足消費(fèi)者的合理要求，遇到投訴，應(yīng)及時(shí)上報(bào)。8、顧客離不后,應(yīng)盡快清理顧客用過的餐具,并重新擺好臺(tái)面。9、必要時(shí)，為客人帶位。工作職責(zé)職位名稱 ：咨客部主管英文名稱 ：Headoftheushers部門名稱 ：中餐部 職位級(jí)不 ：現(xiàn)場(chǎng)治理層直屬上司 ：中餐部經(jīng)理 直屬下級(jí) ：咨客部部長(zhǎng)職務(wù)概述：全權(quán)治理咨客部的運(yùn)作及日常工作。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、負(fù)責(zé)制訂本部門的職員考勤制度、安排好每月的排班表以及處理人事變動(dòng)、請(qǐng)假、遲到等日常事宜。2、主持班前會(huì)議，檢查職員儀容儀表及工作紀(jì)律，樹立良好的個(gè)人形象，為酒店作好門面及形象。3、制定本部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、工作流程及服務(wù)規(guī)范，切實(shí)貫徹獎(jiǎng)罰制度，不斷提高本部門職員的工作效率。4、認(rèn)真做好每天餐廳房間的訂房記錄，并確保真實(shí)性。5、了解每天的房態(tài)，依照酒店的要求去合理分配所有的房、臺(tái)，使之達(dá)到最高使用率，保證每天的最高開房率。6、以身作則并督導(dǎo)職員的各項(xiàng)工作，檢查站姿、行姿、禮貌用語及工作狀況是否達(dá)到酒店的規(guī)定和要求。7、積極參加酒店的主管級(jí)會(huì)議，如實(shí)匯報(bào)本部門的近期工作情況，并主持部門會(huì)議，傳達(dá)酒店上級(jí)的指示與要求。8、定期開展培訓(xùn)工作，加強(qiáng)禮貌禮儀、儀容儀表、工作紀(jì)律等方面的培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，充分體現(xiàn)酒店的形象9、了解大型宴會(huì)咨客的有關(guān)工作內(nèi)容，合理做出安排。10、熟記?？图癡IP客人的姓名，編寫就餐客人的資料，建立客人檔案，盡量照顧管人的喜愛、適應(yīng)，與樓面餐飲部合作，讓客人有賓至如歸的感受。工作職責(zé)職位名稱 ：咨客部部長(zhǎng)英文名稱 ：Ministeroftheushers部門名稱 ：咨客部 職位級(jí)不 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：咨客部主管 直屬下級(jí) ：咨客職務(wù)概述：協(xié)助咨客部主管開展工作，提高工作效率。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、在咨客部主管的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助治理好咨客部的日常工作，確保優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，使用禮貌用語，做到微笑服務(wù)。2、協(xié)助上司監(jiān)控好每日訂房情況，做好與客人、部門訂房要求的合理安排。3、協(xié)助上司培訓(xùn)咨客的禮貌用語、應(yīng)變技巧，熟練酒店內(nèi)各廳房的房態(tài)及收費(fèi)。4、每日檢查咨客的儀容、儀表、禮貌態(tài)度和微笑服務(wù)是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。5、檢查咨客臺(tái)的有關(guān)擺設(shè)及衛(wèi)生情況，是否符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。6、跟進(jìn)咨客每日的考勤，并如實(shí)做好登記，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。工作職責(zé)職位名稱 ：咨客英文名稱 ：Usher部門名稱 ：咨客部 職位級(jí)不 ：作業(yè)層直屬上司 ：咨客部部長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：無職務(wù)概述：在咨客部部長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真做好各項(xiàng)接待工作。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、主動(dòng)問候客人，向客人介紹餐廳情況，熟悉酒店、餐廳的各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施，以便解答客人的詢問。2、熟知當(dāng)天訂餐的單位（或個(gè)人）名稱、時(shí)刻、人數(shù)及臺(tái)位安排等情況。3、上崗時(shí)要求衣冠整潔，端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。4、迎送來賓，引領(lǐng)來賓至所訂餐位或合適餐位，并為客人拉椅。5、留意常客姓氏，以增加親切感，并巧妙運(yùn)用禮貌語言。6、在電梯口值班時(shí)，必須幫客人按電梯，并附上：“歡迎下次光臨”。7、當(dāng)帶領(lǐng)客人至房或至餐臺(tái)時(shí)，要幫客人提重物或攙扶老人。工作職責(zé)職位名稱 ：宴會(huì)部經(jīng)理英文名稱 ：Manageroftheepularydepartment部門名稱 ：餐飲部 職位級(jí)不 ：現(xiàn)場(chǎng)治理層直屬上司 ：餐飲部經(jīng)理 直屬下級(jí) ：宴會(huì)部主管職務(wù)概述：負(fù)責(zé)宴會(huì)廳的全面工作。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、策劃和制定宴會(huì)部的市場(chǎng)營(yíng)銷打算、美食活動(dòng)打算，編寫方案并做出預(yù)算。2、建立并完善宴會(huì)部的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，制定宴會(huì)部各項(xiàng)規(guī)章制度并組織實(shí)施。3、出席部務(wù)會(huì)和餐飲部例會(huì)，主持宴會(huì)部例會(huì)，完成上傳下達(dá)的任務(wù)。4、操縱宴會(huì)部的市場(chǎng)銷售、服務(wù)質(zhì)量、成本費(fèi)用，建立并完善宴會(huì)部客戶檔案，保證宴會(huì)部各環(huán)節(jié)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。5、與餐飲部經(jīng)理和行政總廚溝通協(xié)調(diào)，共同議定宴會(huì)的菜單和價(jià)格，不斷收集來賓信息，進(jìn)行菜肴創(chuàng)新。6、與其他部門溝通、協(xié)調(diào)、緊密配合，保證宴會(huì)部工作質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。7、打算、組織、督導(dǎo)和實(shí)施宴會(huì)部的培訓(xùn)工作，提高職員素養(yǎng)。定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。8、完成餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理分派的其他工作。9、制定宴會(huì)部的考勤制度。工作職責(zé)職位名稱 ：宴會(huì)部主管英文名稱 ：Officeroftheepularydepartment部門名稱 ：宴會(huì)部 職位級(jí)不 ：現(xiàn)場(chǎng)治理層直屬上司 ：宴會(huì)部經(jīng)理 直屬下級(jí) ：宴會(huì)部部長(zhǎng)職務(wù)概述：協(xié)助宴會(huì)部經(jīng)理的日常治理工作，指導(dǎo)和監(jiān)督宴會(huì)廳每天的業(yè)務(wù)活動(dòng)，保證宴會(huì)廳的服務(wù)質(zhì)量。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、協(xié)助宴會(huì)部經(jīng)理全面負(fù)責(zé)宴會(huì)的預(yù)訂和接待服務(wù)，搞好與各部門的協(xié)調(diào)工作。2、宴會(huì)部經(jīng)理不在時(shí)參加餐飲部例會(huì)，并召開班前會(huì)，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)，填寫每日?qǐng)?bào)表。3、處理客人投訴，屬于職權(quán)范圍內(nèi)的投訴，獨(dú)立解決；若無法解決的上報(bào)餐飲部經(jīng)理解決。4、適時(shí)將宴會(huì)廳經(jīng)營(yíng)狀況和專門事件向宴會(huì)部經(jīng)理匯報(bào)。5、進(jìn)行每月盤點(diǎn)，將布草、杯具、餐具的破損量上報(bào)給宴會(huì)部經(jīng)理。6、檢查宴會(huì)服務(wù)區(qū)域衛(wèi)生、音響、照明系統(tǒng)狀況，確保各種設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。7、督導(dǎo)實(shí)施宴會(huì)服務(wù)員的培訓(xùn)，保證屬下的工作態(tài)度和能力達(dá)到該崗位的需求。8、了解每日宴會(huì)安排狀況，并向本班組傳達(dá)布置任務(wù)，進(jìn)行分工。9、制定宴會(huì)部人員的排班表，安排每月的人員變動(dòng)。工作職責(zé)職位名稱 ：宴會(huì)部部長(zhǎng)英文名稱 ：Ministeroftheepularydepartment部門名稱 ：宴會(huì)部 職位級(jí)不 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：宴會(huì)部主管 直屬下級(jí) ：宴會(huì)服務(wù)員職務(wù)概述：協(xié)助宴會(huì)部主管治理宴會(huì)部的事務(wù)。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、召開班前會(huì)議，檢查服務(wù)員的儀表儀容，負(fù)責(zé)對(duì)職員的考勤、考績(jī)進(jìn)行登記。2、了解每日宴席安排狀況并向下傳達(dá)，布置任務(wù)，進(jìn)行分工。3、全面操縱負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的客人用餐情況，及時(shí)解決客人問題，并適當(dāng)處理客人投訴。4、依照每天工作情況和接待任務(wù)帶領(lǐng)職員做好預(yù)備工作，并進(jìn)行檢查。5、宴席結(jié)束后，搞好衛(wèi)生，回復(fù)宴席廳完好狀態(tài)，并與下一班做好交接工作。6、負(fù)責(zé)管轄區(qū)域內(nèi)的維護(hù)、保養(yǎng)和清潔。工作職責(zé)職位名稱 ：宴會(huì)服務(wù)員英文名稱 ：Waiteroftheepularydepartment部門名稱 ：宴會(huì)部 職位級(jí)不 ：作業(yè)層直屬上司 ：宴會(huì)部部長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：無職務(wù)概述：負(fù)責(zé)提供有禮貌、有效率的餐飲服務(wù)，備置宴會(huì)廳各項(xiàng)擺設(shè)。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、依照宴會(huì)通知單為客人提供高效率、高品質(zhì)的餐飲服務(wù)，并預(yù)備服務(wù)用品。2、熟悉餐飲菜單內(nèi)容，保持服務(wù)臺(tái)及環(huán)境清潔，協(xié)調(diào)前臺(tái)作息時(shí)刻安排及作業(yè)流程。3、遵照職員手冊(cè)準(zhǔn)則，執(zhí)行酒店有關(guān)防火、衛(wèi)生、健康與安全的規(guī)定。4、工作時(shí)務(wù)必穿著制服、佩戴名牌，保持個(gè)人高水準(zhǔn)的儀表和衛(wèi)生。5、與同事及各單位維持和諧關(guān)系，當(dāng)班結(jié)束后應(yīng)于下一班做好交接工作，并于宴席結(jié)束后做好收尾工作。6、同意安排的培訓(xùn)課程，提高服務(wù)效率與標(biāo)準(zhǔn)。工作職責(zé)職位名稱 ：備餐間經(jīng)理英文名稱 ：Managerofpantrydepartment部門名稱 ：餐飲部 職位級(jí)不 ：現(xiàn)場(chǎng)治理層直屬上司 ：餐飲部經(jīng)理 直屬下級(jí) ：備餐間部長(zhǎng)職務(wù)概述：負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食品從廚房送到餐廳的時(shí)刻，全面治理并監(jiān)督備餐間的工作。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、與廚師合作監(jiān)督菜肴及點(diǎn)心，確保其質(zhì)量，把握好時(shí)刻，預(yù)備送至餐桌。2、精通食品知識(shí)及其預(yù)備工作，其中包括托盤、卡式爐、銀器等一切物品。3、確保備菜間潔凈整潔，及各種設(shè)備設(shè)施（如微波爐、電飯煲）的使用規(guī)范。4、確保開餐前有充足的調(diào)味品與各醬料。5、正確掌握零點(diǎn)散餐和宴會(huì)的上菜程序，協(xié)助樓面搞好接待工作。6、定期與職員進(jìn)行業(yè)務(wù)上的培訓(xùn)，加強(qiáng)食品知識(shí)。7、進(jìn)行每市盤點(diǎn)，確保各家俬齊全無損耗。8、確保備餐間各人員的儀容儀表符合酒店要求。9、合理分配人員，做好考勤監(jiān)督工作。10、召開例會(huì)，聽取意見，反饋信息給餐飲經(jīng)理，協(xié)助改善工作中的不足，并傳達(dá)上級(jí)指示。11、對(duì)備餐間各人員進(jìn)行考核監(jiān)督。工作職責(zé)職位名稱 ：備餐間部長(zhǎng)英文名稱 ：Ministerofpantrydepartment部門名稱 ：備餐間 職位級(jí)不 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：備餐間經(jīng)理 直屬下級(jí) ：傳菜員、備餐員職務(wù)概述：協(xié)助備餐間經(jīng)理的工作。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、做好餐前預(yù)備工作，如備好調(diào)味、小毛巾、傳菜用具等。2、督導(dǎo)下屬做好開餐前的預(yù)備和收餐后的清理工作。3、保管出菜單，以備核查。4、落實(shí)重要客人及宴會(huì)傳菜的注意事項(xiàng)。5、負(fù)責(zé)傳遞廚房和餐廳間的信息。6、用餐結(jié)束后負(fù)責(zé)清洗、保養(yǎng)傳菜用具，打掃后臺(tái)衛(wèi)生。7、收餐時(shí)，回收各種用具并做好安全檢查。8、傳菜過程中注意跟隨醬料，并檢查菜品質(zhì)量，操縱好傳菜速度。9、負(fù)責(zé)對(duì)下屬職員進(jìn)行培訓(xùn)及績(jī)效評(píng)估，進(jìn)行班次安排，并做好考勤登記。工作職責(zé)職位名稱 ：備餐員英文名稱 ：Waiterofpantrydepartment部門名稱 ：備餐間 職位級(jí)不 ：作業(yè)層直屬上司 ：備餐間部長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：無職務(wù)概述：與傳菜員一起協(xié)作，順利完成傳菜工作。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、詳細(xì)了解當(dāng)天餐廳供應(yīng)的品種、訂單內(nèi)容及客人的專門要求。2、依照操作服務(wù)程序做好餐前預(yù)備，備好托盤、卡式爐、銀器等一切物品，并做好配菜醬料的預(yù)備。3、傳菜過程中，檢查菜品質(zhì)量；與餐廳緊密聯(lián)系，操縱傳菜速度。4、熟悉餐廳布局，準(zhǔn)確地將客人所點(diǎn)菜式送到臺(tái)前。5、做好布草的清點(diǎn)及更換工作。6、收餐后搞好備餐間的衛(wèi)生并收齊餐具，做好安全防患工作。7、檢查各樓層備餐間的白飯供應(yīng)情況，及時(shí)填補(bǔ)。8、客人用餐后，及時(shí)收齊備餐間的固定家俬（瓷器、銀器和裝飾底座等）。工作職責(zé)職位名稱 ：傳菜員英文名稱 ：Waiterofpassedfood部門名稱 ：備餐間 職位級(jí)不 ：作業(yè)層直屬上司 ：備餐間部長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：無職務(wù)概述：與備餐員一起協(xié)作，順利完成傳菜工作。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜預(yù)備工作，保持傳菜用具物品及傳菜廊的清潔衛(wèi)生。2、負(fù)責(zé)將菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值的臺(tái)服務(wù)員。3、發(fā)覺有異物或不符合質(zhì)量的菜點(diǎn)應(yīng)及時(shí)中止傳送。4、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確、迅速。5、與值臺(tái)的服務(wù)員和廚房保持良好聯(lián)系。6、餐前協(xié)助服務(wù)員預(yù)備好菜式的醬料，餐后參與清潔整理工作。工作職責(zé)職位名稱 ：酒吧部經(jīng)理英文名稱 ：Managerofthebarroom部門名稱 ：餐飲部 職位級(jí)不 ：現(xiàn)場(chǎng)治理層直屬上司 ：餐飲部經(jīng)理 直屬下級(jí) ：休閑吧及各酒吧部主管職務(wù)概述：負(fù)責(zé)酒吧部的日常治理工作，編制酒吧各人員的考勤制度、培訓(xùn)打算和處理突發(fā)事件；了解并收集各類飲品、酒類的進(jìn)展趨勢(shì)和潮流，以保證我們酒店酒吧出品永不落伍。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、保證酒吧和休閑吧處于良好的工作狀態(tài)和營(yíng)業(yè)狀態(tài)。2、正常供應(yīng)各類酒水、飲品，制定銷售打算。3、制定考勤規(guī)章制度，做好考勤監(jiān)督工作。4、對(duì)各類大型酒會(huì)，自助餐等有關(guān)酒吧服務(wù)內(nèi)容特不熟悉，并能做出妥善安排。5、檢查酒吧和休閑吧每日的工作情況，并督促酒吧主管和休閑部主管進(jìn)行各類煙酒的盤點(diǎn)。6、操縱酒水成本，防止白費(fèi)，減少損耗。7、客人的投訴，調(diào)解職員糾紛。8、熟悉各類酒水的服務(wù)程序和酒水價(jià)格。9、應(yīng)與樓面各部門有良好的溝通和協(xié)作，及時(shí)掌握客人和職員的反饋信息，以使本部門工作更加完美。工作職責(zé)職位名稱 ：酒吧部（休閑吧）主管英文名稱 ：Officerofthebarroom部門名稱 ：酒吧部 職位級(jí)不 ：現(xiàn)場(chǎng)治理層直屬上司 ：酒吧部經(jīng)理 直屬下級(jí) ：休閑吧及各酒吧部部長(zhǎng)職務(wù)概述：負(fù)責(zé)各酒吧（休閑吧）的具體工作安排。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、負(fù)責(zé)所屬吧臺(tái)日常治理工作，包括領(lǐng)貨、編制銷售報(bào)表、填寫申購單。2、負(fù)責(zé)檢查所屬酒吧（休閑吧）服務(wù)員儀容儀表，安排所屬職員的工作崗位，編制每月排班表。3、負(fù)責(zé)檢查當(dāng)天待銷售酒水是否處于最佳狀態(tài)（數(shù)量、質(zhì)量、預(yù)備狀況），如有不妥及時(shí)上報(bào)。4、指導(dǎo)所屬服務(wù)員做好開檔和收檔的衛(wèi)生工作，應(yīng)盡一切可能做到最好，保證吧臺(tái)內(nèi)無異味、無水漬、無污物，保證所有用器、杯具都擦拭潔凈，并擺放整齊。5、保證所屬吧臺(tái)出品均按本部的標(biāo)準(zhǔn)制作，對(duì)不合格出品應(yīng)及時(shí)給予更挽。6、嚴(yán)格操縱出品流程，保證出品數(shù)量與出品單數(shù)量完全相同，如有專門情況應(yīng)做好記錄。7、對(duì)每天需促銷的酒水及沽清的酒水應(yīng)及時(shí)通知樓面職員。8、對(duì)日常運(yùn)營(yíng)中出現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)上報(bào)，并提出合理化建議。9、對(duì)所屬吧臺(tái)物品應(yīng)做好妥善保管和保養(yǎng)。10、負(fù)責(zé)檢查每日水果的進(jìn)貨質(zhì)量，休閑吧主管則還需要與面點(diǎn)房做好聯(lián)系，了解每日的點(diǎn)心供應(yīng)情況。工作職責(zé)職位名稱 ：酒吧（休閑吧）部長(zhǎng)英文名稱 ：Ministerofthebarroom部門名稱 ：酒吧部 職位級(jí)不 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：酒吧部（ 休閑吧）主管 直屬下級(jí) ：酒吧部（休閑吧）服務(wù)員職務(wù)概述：完成主管交代的各項(xiàng)任務(wù)，負(fù)責(zé)管轄內(nèi)吧臺(tái)的相關(guān)細(xì)節(jié)工作。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)酒吧（休閑吧）的日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作和考勤登記工作。2、向酒吧（休閑吧）服務(wù)員布置任務(wù)，在對(duì)客服務(wù)中進(jìn)行監(jiān)督，為客人提供優(yōu)質(zhì)酒水服務(wù)。3、負(fù)責(zé)酒吧（休閑吧）酒水的定期盤點(diǎn)和物品的治理工作，特不是客人寄存的酒水保管工作。4、操縱服務(wù)區(qū)域內(nèi)客人的狀況，及時(shí)解決客人提出的問題，適當(dāng)處理客人投訴，盡量多地了解客人，滿足客人合理要求。5、隨時(shí)掌握酒水庫存量，做好酒水操縱。6、嚴(yán)格操縱酒水成本，杜絕白費(fèi)。7、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，檢查吧臺(tái)及餐臺(tái)，并做好各項(xiàng)善后工作。8、每天認(rèn)真填寫營(yíng)業(yè)報(bào)告和各種提貨單。9、休閑吧部長(zhǎng)還要負(fù)責(zé)休閑吧的餐桌整潔，督促服務(wù)員進(jìn)行添加飲料酒水及撤換臟餐具，幫客人結(jié)賬收款，防止客人走單、漏單等工作。10、休閑吧部長(zhǎng)還要負(fù)責(zé)檢查管轄區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生、音響、照明系統(tǒng)狀況，確保各種設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。工作職責(zé)職位名稱 ：酒吧（休閑吧）服務(wù)員英文名稱 ：Waiterofthebarroom部門名稱 ：酒吧部 職位級(jí)不 ：作業(yè)層直屬上司 ：酒吧部（ 休閑吧）部長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：無職務(wù)概述：按照服務(wù)程序進(jìn)行工作，確保服務(wù)質(zhì)量。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、執(zhí)行上級(jí)指示，努力完成上級(jí)布置的任務(wù)。2、精通業(yè)務(wù)，熟練掌握本部門各種工具、器皿的使用方法。3、認(rèn)識(shí)、了解所供酒水的特性、飲用形式和掌握一定的酒水知識(shí)。4、掌握差不多的餐飲服務(wù)知識(shí)，善于向客人推銷酒水，協(xié)助做好服務(wù)接待工作。5、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)水平。6、負(fù)責(zé)自己所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。7、與餐廳服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系。8、做好相關(guān)啤酒類的預(yù)凍工作。對(duì)所有放入雪柜冷凍的酒水，應(yīng)按先凍先用的原則出品，雪柜、水柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。9、.將當(dāng)天水果分類清洗潔凈，放入雪柜保存，并檢查各類水果有無變質(zhì)，如有應(yīng)及時(shí)上報(bào)，如此保障水果拼盤的質(zhì)量。10、休閑吧服務(wù)員則另需巡視臺(tái)面衛(wèi)生狀況，負(fù)責(zé)清出臺(tái)面的臟餐具，及為客人添加飲料酒水。11、休閑吧服務(wù)員還需關(guān)心客人點(diǎn)飲品和點(diǎn)心；客人結(jié)賬離開后，應(yīng)及時(shí)收拾臺(tái)面并重新擺好。12、收市時(shí)，應(yīng)做好收尾工作，保持休閑吧的潔凈整潔及其安全。工作職責(zé)職位名稱 ：后勤部經(jīng)理英文名稱 ：Manageroflogisticdepartment部門名稱 ：餐飲部 職位級(jí)不 ：現(xiàn)場(chǎng)治理層直屬上司 ：餐飲部經(jīng)理 直屬下級(jí) ：后勤部長(zhǎng)職務(wù)概述：全權(quán)負(fù)責(zé)整個(gè)后勤部門的運(yùn)轉(zhuǎn)，確保后勤工作的質(zhì)量，提高其效率。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、確保管轄范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生，餐具及服務(wù)用品（小毛巾）的衛(wèi)生要達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生消毒標(biāo)準(zhǔn)。2、負(fù)責(zé)定期的盤點(diǎn)瓷器、銀器和玻璃器皿的工作，統(tǒng)計(jì)并記錄各餐廳及廚房的餐具使用情況，操縱各點(diǎn)的留存量。3、制訂餐具、用具的年度預(yù)算，上報(bào)餐飲部經(jīng)理。4、維護(hù)保養(yǎng)有關(guān)設(shè)施設(shè)備。5、召開例會(huì)，收集意見，處理下屬職員的不滿情緒，協(xié)調(diào)關(guān)系。6、負(fù)責(zé)職員的班次調(diào)配、勞力的合理使用，并對(duì)管轄的職員進(jìn)行考核。工作職責(zé)職位名稱 ：后勤部長(zhǎng)英文名稱 ：Ministeroflogisticdepartment部門名稱 ：后勤部 職位級(jí)不 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：后勤部經(jīng)理 直屬下級(jí) ：洗皿工、后勤大叔職務(wù)概述：協(xié)助后勤經(jīng)理一起負(fù)責(zé)餐飲部后勤工作的治理工作。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、檢查洗消間的清潔衛(wèi)生，必須達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。2、操縱清潔用品（洗潔精等）的使用，降低成本。3、申請(qǐng)所需清潔用品，指導(dǎo)清潔液的配制和使用。4、建立洗消間的安全、衛(wèi)生等各項(xiàng)規(guī)章制度并嚴(yán)格落實(shí)。5、做好有關(guān)部門的餐具的定期盤點(diǎn)（一年2-4次）。6、定期檢查各有關(guān)部門的餐具使用情況，確保餐具的清潔度和金、銀器皿的光亮度。7、檢查餐具、用具的庫存狀況，報(bào)告損壞和短缺情況，及時(shí)補(bǔ)充。8、每日檢查或不定期抽查洗消間的清潔工作，集餐飲各樓層臟家俬（餐具）的收拾情況。9、安排好人員半次的調(diào)整工作。10、與各餐廳的主管、部長(zhǎng)保持好聯(lián)系，了解當(dāng)天各房各廳的用餐人數(shù)，檢查柜內(nèi)餐具是否短缺，督促后勤大叔家俬入柜。工作職責(zé)職位名稱 ：洗皿工英文名稱 ：Waiterofthedishwashing部門名稱 ：后勤部 職位級(jí)不 ：作業(yè)層直屬上司 ：后勤部長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：無職務(wù)概述：負(fù)責(zé)餐飲部（包括樓面餐飲和廚房）所有非固定家俬的清洗工作。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、承當(dāng)餐具和小毛巾的洗刷工作。2、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐具和小毛巾消毒。3、對(duì)所有物品，定點(diǎn)擺放，分類擺放，整潔有序。4、及時(shí)清理洗刷下來的垃圾，及時(shí)清理泔水桶，保證場(chǎng)地?zé)o異味。5、洗刷、消毒過程中注意愛護(hù)好餐具，盡量減少損耗。6、按規(guī)定處理洗消間里的垃圾。工作職責(zé)職位名稱 ：后勤大叔英文名稱 ：Waiteroflogisticdepartment部門名稱 ：后勤部 職位級(jí)不 ：作業(yè)層直屬上司 ：后勤部長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：無職務(wù)概述：負(fù)責(zé)餐飲部中西餐廳非固定家俬（餐具）的搬運(yùn)工作。職務(wù)及職責(zé)范圍：開餐前，負(fù)責(zé)餐飲部各餐廳各房間的非固定家俬（餐具）的入柜工作，確保餐具在服務(wù)程中足夠使用。2、負(fù)責(zé)到各個(gè)放置臟餐具的地點(diǎn)，檢查臟餐具是否分類放好，并將其拉回洗消間給洗皿工清洗。3、搬運(yùn)餐具過程中，要注意愛護(hù)好餐具，盡量減少損耗。4、餐具短缺，負(fù)責(zé)餐具入柜時(shí)，應(yīng)檢查餐具是否潔凈，無裂痕。5、了解餐飲部中各餐廳各房間的訂房情況，包括用餐人數(shù)，確認(rèn)入柜餐具的數(shù)目。工作職責(zé)職位名稱 ：客房送餐組主管英文名稱 ：OfficerofRoomService部門名稱 ：餐飲部 職位級(jí)不 ：現(xiàn)場(chǎng)治理層直屬上司 ：餐飲部經(jīng)理 直屬下級(jí) ：客房送餐組部長(zhǎng)職務(wù)概述：全面負(fù)責(zé)客房送餐組的運(yùn)營(yíng)及各項(xiàng)工作的安排，務(wù)必讓每位房客得到最優(yōu)質(zhì)的享受。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、制定送餐組的有關(guān)服務(wù)程序、工作制度及安全衛(wèi)生規(guī)范等，并組織實(shí)施。2、指導(dǎo)、監(jiān)督送餐部領(lǐng)班、服務(wù)員的工作情況。3、督導(dǎo)和巡視重要來賓（VIP）房間的送餐服務(wù)工作，并將其服務(wù)情況及時(shí)反饋給上級(jí)。4、送餐前，檢查送餐車、托盤及贈(zèng)品，確保一切預(yù)備就緒，一旦需要即可送出。5、督促下屬及時(shí)回收餐具、清點(diǎn)餐具、操縱各項(xiàng)成本，定期參加盤點(diǎn)工作。6、編制職員排班表，監(jiān)督職員考勤記錄，評(píng)估職員，培訓(xùn)職員，解決各方面的服務(wù)問題，處理客人的投訴。工作職責(zé)職位名稱 ：客房送餐組部長(zhǎng)英文名稱 ：MinisterofRoomService部門名稱 ：客房送餐組 職位級(jí)不 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：客房送餐組主管 直屬下級(jí) ：送餐員職務(wù)概述：協(xié)助治理客房送餐組的工作。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、班前檢查送餐員的儀表儀容，指導(dǎo)和監(jiān)督送餐員的工作。2、安排送餐員給客人包裝精美的送贈(zèng)品(假如籃、花籃、巧克力等)。3、安排送餐員收回房間通道及其他區(qū)域用過的餐車及餐具，并送往洗碗間。4、全面負(fù)責(zé)VIP房間的送餐服務(wù)工作，有時(shí)與服務(wù)員一起參與服務(wù)。工作職責(zé)職位名稱 ：送餐員英文名稱 ：WaiterofRoomService部門名稱 ：客房送餐組 職位級(jí)不 ：作業(yè)層直屬上司 ：客房送餐組部長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：無職務(wù)概述：負(fù)責(zé)將所點(diǎn)菜肴安全送到客房中客人的面前。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、開餐高峰前，擺好托盤、餐車、補(bǔ)充餐具及用品。2、分不將訂餐單送往酒吧和廚房，并及時(shí)取回食品和酒水。3、熟悉每天的特式餐和酒店的各種活動(dòng)。4、按酒店制定的送餐服務(wù)程序，為住店客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。5、收回送餐用具和餐具，及時(shí)將用過的餐具送洗碗間清洗，保養(yǎng)和清潔送餐用具。6、接聽電話，同意客房訂餐，準(zhǔn)確填寫訂餐單。工作職責(zé)職位名稱 ：行政總廚 英文名稱 ：ExecutiveSousChef部門名稱 ：餐飲部 職位級(jí)不 ：次級(jí)治理層直屬上司 ：餐飲總監(jiān) 直屬下級(jí) ：各點(diǎn)廚師長(zhǎng)職務(wù)概述：全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)治理工作，通過設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品成本操縱，為公司制造最佳社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、負(fù)責(zé)廚房正常運(yùn)轉(zhuǎn)工作，督促各廚房要保證餐廳的營(yíng)業(yè)要求，并確保菜品的質(zhì)量，必要時(shí)親自烹制高規(guī)格以及重要來賓的菜肴。2、依照酒店餐飲的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針以及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，負(fù)責(zé)職員餐廳各類菜單的籌劃和更換工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。3、協(xié)調(diào)各廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，依照廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動(dòng)；組織各廚師長(zhǎng)，廚房技術(shù)骨干研制菜點(diǎn)；建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜，制定宴會(huì)菜單，適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。4、督促廚房的消防工作、衛(wèi)生工作及設(shè)備的安全使用和維修保養(yǎng)工作。5、督促廚房合理使用原料，嚴(yán)格操縱成本支出，使毛利率保持在合理水準(zhǔn)，但必須確保菜肴的足量夠份。6、定期聽取各廚房的工作匯報(bào)，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題。7、審定各廚房工作打算、培訓(xùn)打算、規(guī)章制度、崗位工作程度及其標(biāo)準(zhǔn)。8、依照庫存狀況提出食品原料的采購打算；負(fù)責(zé)督促檢查食品原料的驗(yàn)收，把好原料質(zhì)量關(guān)。9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確操縱成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。10、主動(dòng)征求客人以及餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，采取有效的改進(jìn)措施，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。11、參加公司及餐飲部召開的有關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行，負(fù)責(zé)召開廚房工作會(huì)議。12、合理使用職員，并進(jìn)行定時(shí)的技術(shù)培訓(xùn)，負(fù)責(zé)對(duì)各點(diǎn)廚師長(zhǎng)的考核。13、參與餐飲部的美食活動(dòng)的策劃，并實(shí)施美食活動(dòng)的展臺(tái)制作，菜點(diǎn)制作等工作。工作職責(zé)職位名稱 ：中（西）餐廚師長(zhǎng)英文名稱 ：HeadcookofChinese&Westernrestaurant部門名稱 ：廚房 職位級(jí)不 ：現(xiàn)場(chǎng)治理層直屬上司 ：行政總廚 直屬下級(jí) ：各部門領(lǐng)班職務(wù)概述：負(fù)責(zé)管轄區(qū)域內(nèi)的廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，確保菜品質(zhì)量。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、負(fù)責(zé)所在廚房的運(yùn)轉(zhuǎn)，安排廚房人職員作班次，負(fù)責(zé)考勤考核，并組織技術(shù)交流和業(yè)務(wù)競(jìng)賽。2、督促下屬做好餐前預(yù)備工作，并帶領(lǐng)下屬按程序完成工作任務(wù)。3、檢查督導(dǎo)下屬搞好個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及廚房的環(huán)境衛(wèi)生。4、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量治理和成本操縱。5、出席部門例會(huì)，并向廚房傳達(dá)上級(jí)的指示和近期活動(dòng)的安排。6、負(fù)責(zé)或派專人負(fù)責(zé)食品柜、貨架、冰箱等的清潔衛(wèi)生，食品的整理和食品的及時(shí)使用。7、協(xié)助行政總廚策劃菜點(diǎn)創(chuàng)新和菜單更換工作。8、編制成本卡，操縱毛利率，降低成本及各項(xiàng)費(fèi)用。9、負(fù)責(zé)所在廚房的各種設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)，注意安全使用。工作職責(zé)職位名稱 ：職員餐廳主管英文名稱 ：OfficeroftheStaffRestaurant部門名稱 ：廚房 職位級(jí)不 ：現(xiàn)場(chǎng)治理層直屬上司 ：行政總廚 直屬下級(jí) ：職員餐廳廚師、廚工職務(wù)概述：負(fù)責(zé)職員餐廳的廚房各項(xiàng)工作的安排治理。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、安排并定期更換職員餐廳的菜式，滿足職員的需求。2、編制職員餐廳的操作規(guī)范和工作流程，制訂考勤治理制度，做好考勤登記。3、負(fù)責(zé)監(jiān)督職員的用餐情況，確保糧食和菜肴不被白費(fèi)。4、操縱成本，減少不必要的白費(fèi)。5、關(guān)懷設(shè)備的使用情況，注意廚房的操作安全和衛(wèi)生安全等。工作職責(zé)職位名稱 ：職員餐廳廚師英文名稱 ：CookoftheStaffRestaurant部門名稱 ：職員餐廳 職位級(jí)不 ：作業(yè)層直屬上司 ：職員餐廳主管 直屬下級(jí) ：無職務(wù)概述：負(fù)責(zé)職員餐廳的菜肴烹制。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、做好調(diào)味罐、油罐的清洗和補(bǔ)充工作，做到用具齊、重量足。2、烹飪過程中應(yīng)注意節(jié)約水、電、煤等能源，合理使用原料、調(diào)料，減少白費(fèi)。3、烹制職員餐廳的早、午、晚餐及宵夜。4、烹調(diào)結(jié)束后，要清潔整理好廚房。工作職責(zé)職位名稱 ：職員餐廳廚工英文名稱 ：KitchenoftheStaffRestaurant部門名稱 ：職員餐廳 職位級(jí)不 ：作業(yè)層直屬上司 ：職員餐廳主管 直屬下級(jí) ：無職務(wù)概述：負(fù)責(zé)職員餐廳的各種雜活。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、負(fù)責(zé)擇菜、洗菜，及其他食材的初加工。2、負(fù)責(zé)職員餐廳餐臺(tái)的清潔，用餐后要抹潔凈。3、負(fù)責(zé)用餐餐具的清洗、消毒。4、負(fù)責(zé)清掃、整理職員餐廳，確保其衛(wèi)生潔凈。工作職責(zé)職位名稱 ：爐臺(tái)領(lǐng)班英文名稱 ：Headwaiterofthechargingfloor部門名稱 ：廚房 職位級(jí)不 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：中餐廚師長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：爐臺(tái)廚師、蒸灶廚師職務(wù)概述：負(fù)責(zé)爐臺(tái)和蒸灶的具體工作安排。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、自覺服從廚師長(zhǎng)的工作安排。2、每天上班先要了解任務(wù)情況，監(jiān)督各崗位做好餐前預(yù)備工作。3、合理安排工作程序，督促爐灶廚師嚴(yán)格按照規(guī)范實(shí)施操作，確保操作安全。4、監(jiān)督廚師做好爐灶臺(tái)面的清潔工作，隨時(shí)保持環(huán)境的整潔。5、督促廚師按出菜程序的先后，有序烹制，有序出菜。6、督促廚師節(jié)約燃料、水、電等能源，減少不必要的損耗。7、督促廚師在操作中使用調(diào)味品時(shí)，要力行節(jié)約、合理使用、減少白費(fèi)。8、督促廚師在收市時(shí)注意炊具的清洗（特不是湯桶），加蓋調(diào)味罐，過濾剩油。9、督促廚師在收市時(shí)關(guān)掉所有水、電、煤氣開關(guān)，保證安全。10、抓好班組的業(yè)務(wù)崗位培訓(xùn)工作，不斷提高職員的崗位業(yè)務(wù)水平。11、與廚師和睦相處、團(tuán)結(jié)合作，共同發(fā)揮出工作的主動(dòng)性與積極性。工作職責(zé)職位名稱 ：爐臺(tái)廚師英文名稱 ：Cookofthechargingfloor部門名稱 ：廚房 職位級(jí)不 ：作業(yè)層直屬上司 ：爐臺(tái)領(lǐng)班 直屬下級(jí) ：爐臺(tái)廚工職務(wù)概述：負(fù)責(zé)爐臺(tái)的具體工作安排。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、自覺服從爐臺(tái)領(lǐng)班的工作安排。2、做好調(diào)味罐、油罐的清洗和補(bǔ)充工作，做到用具齊、重量足，做好開餐預(yù)備。3、開餐之前應(yīng)做好原料的前期加工工作。4、開餐過程中，應(yīng)服從劃菜員、打荷廚師的安排，及時(shí)烹制、有序操作保證菜肴質(zhì)量。5、烹飪操作中應(yīng)注意節(jié)約水、電、煤等能源，合理使用原料、調(diào)料，減少白費(fèi)。6、做好爐灶臺(tái)面的清潔工作，隨時(shí)保持環(huán)境的整潔。7、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，要做好炊具的清洗（特不是湯桶），加蓋調(diào)味罐，剩油過濾等工作。8、積極參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高崗位業(yè)務(wù)水平。工作職責(zé)職位名稱 ：蒸灶廚師英文名稱 ：Cookofthekitchentobraise部門名稱 ：廚房 職位級(jí)不 ：作業(yè)層直屬上司 ：爐臺(tái)領(lǐng)班 直屬下級(jí) ：蒸灶廚工職務(wù)概述：負(fù)責(zé)廚房的蒸燉制作。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、必須熟悉和掌握蒸、扣、燉、熬、煲等烹制方法。2、浸發(fā)各種干貨，如鮑魚、海參、魚翅、燕窩、鱉肚等。3、熟練掌握各種干貨的漲發(fā)性能和漲發(fā)的程度，提高出成率。4、加工各種蒸菜的調(diào)味和小料，如蒜茸、豆豉醬、蔥姜等。5、熬制上湯、二湯，保證當(dāng)天熱菜的烹調(diào)使用。6、負(fù)責(zé)本崗位的設(shè)備、工具的清理和保管。7、負(fù)責(zé)打掃本崗位的衛(wèi)生，下班時(shí)關(guān)好水、氣、電開關(guān)。8、發(fā)揮工作主動(dòng)性，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。工作職責(zé)職位名稱 ：切配間領(lǐng)班英文名稱 ：Headwaiterofslice&combineroom部門名稱 ：廚房 職位級(jí)不 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：中餐廚師長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：切配廚師職務(wù)概述：負(fù)責(zé)廚房的切配工作。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、服從廚師長(zhǎng)的工作安排，對(duì)整個(gè)廚房的日常生產(chǎn)、打算要做到心中有數(shù)。2、帶領(lǐng)切配師，按照操作規(guī)范完成菜肴的配料工作，按要求做好原料保管。3、適時(shí)整理冰箱內(nèi)的各類食品原料，保證原料的新奇，防止變質(zhì)。4、嚴(yán)格按照切配要求操作，督促廚師按要求過稱主、副原料，嚴(yán)防短斤少兩。5、把握大型宴會(huì)、酒席的配菜時(shí)刻。6、與爐灶廚師、打荷廚師緊密配合，按序配菜、出菜，防止發(fā)生漏配現(xiàn)象。7、督促廚師合理使用原料，盡量減少白費(fèi)。8、如原料斷檔，要及時(shí)轉(zhuǎn)告餐廳，以便服務(wù)員向客人解釋。9、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，剩余原料應(yīng)分類保管、貯藏，水發(fā)原料應(yīng)勤換水，10、督促職員及時(shí)清洗臺(tái)面、臺(tái)秤、砧板和絞肉機(jī)等。11、積極參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高崗位業(yè)務(wù)水平。12、與職員保持和諧的關(guān)系，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。工作職責(zé)職位名稱 ：切配廚師英文名稱 ：Cookofslice&combineroom部門名稱 ：廚房 職位級(jí)不 ：作業(yè)層直屬上司 ：切配間領(lǐng)班 直屬下級(jí) ：切配廚工職務(wù)概述：參與廚房的切配具體工作。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、自覺服從切配領(lǐng)班的工作安排。2、依照工作規(guī)范和成型要求，高質(zhì)量地完成菜肴切配工作。3、經(jīng)切配的原料應(yīng)妥善保管，若遇夏天應(yīng)及時(shí)降溫保管，防止原料變質(zhì)。4、原料上漿前應(yīng)過秤，以便如實(shí)做好原料的加工記錄工作。5、在工作中，妥善處理下腳料，分類存放保管原料。6、隨時(shí)整理冰箱內(nèi)的食品原料，做到存放有序，定期清洗冰箱，保持衛(wèi)生整潔。7、負(fù)責(zé)更換樣品菜，保持新奇度。8、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好工具、用具、砧板的清潔工作。磨好菜刀，關(guān)閉水、電及其他設(shè)施設(shè)備開關(guān)。9、積極參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高崗位業(yè)務(wù)水平。10、發(fā)揮工作的主動(dòng)性與積極性，搞好職員的團(tuán)結(jié)與合作，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。工作職責(zé)職位名稱 ：打荷領(lǐng)班英文名稱 ：Headwaiterofthefactotums部門名稱 ：廚房 職位級(jí)不 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：中餐廚師長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：打荷廚師職務(wù)概述：組織和分配打荷崗的各項(xiàng)工作。職務(wù)及職責(zé)范圍：督促下級(jí)在開餐前做好各項(xiàng)預(yù)備工作，包括點(diǎn)綴原料的預(yù)備、小料的預(yù)備及餐具的預(yù)備。督促廚師在操作中使用的原料應(yīng)力求合理、節(jié)儉。每天依照營(yíng)業(yè)要求，合理領(lǐng)取各種調(diào)味品，并如實(shí)記錄。每市開餐之前預(yù)備好各種兌汁與調(diào)味品，并進(jìn)行檢查。督促爐灶廚師、打荷廚師有序出菜，保證出菜的速度與節(jié)奏，把好菜肴質(zhì)量關(guān)。依照點(diǎn)菜的先后和出菜原則出菜，依照專門情況和要求，靈活出菜。與餐廳服務(wù)員、劃菜員加強(qiáng)溝通，盡量滿足消費(fèi)者要求。大型會(huì)議、重要任務(wù)營(yíng)業(yè)結(jié)束后，負(fù)責(zé)做好食品留樣工作。每市營(yíng)業(yè)結(jié)束后，督促下級(jí)做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作并例行檢查。10、與下級(jí)職員團(tuán)結(jié)合作，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。工作職責(zé)職位名稱 ：打荷廚師英文名稱 ：Cookofthefactotums部門名稱 ：廚房 職位級(jí)不 ：作業(yè)層直屬上司 ：打荷領(lǐng)班 直屬下級(jí) ：打荷廚工職務(wù)概述：參與廚房的打荷崗的各項(xiàng)工作。職務(wù)及職責(zé)范圍：自覺服從打荷領(lǐng)班的工作安排。負(fù)責(zé)做好工作范圍內(nèi)的環(huán)境清潔和臺(tái)面衛(wèi)生工作。做好開餐前的預(yù)備，包括點(diǎn)綴原料的預(yù)備、小料及餐具的預(yù)備。開餐時(shí)餐具、油味罐的放置要保持整潔，并做到每市清洗。依照菜肴的烹飪特點(diǎn)和餐廳情況，及時(shí)分配菜肴，掌握出菜速度與節(jié)奏。發(fā)覺食品規(guī)格、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與菜肴不符，應(yīng)及時(shí)通知切配崗進(jìn)行補(bǔ)救。及時(shí)將烹制好的菜肴送到劃菜處。要認(rèn)真查看取菜聯(lián)上是否有特不要求，如有應(yīng)給予及時(shí)調(diào)整，滿足來賓需求。每市營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)整理取菜聯(lián)，核對(duì)后，送交廚師長(zhǎng)辦公室。10、發(fā)揮工作主動(dòng)性，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。工作職責(zé)職位名稱 ：冷菜領(lǐng)班英文名稱 ：HeadwaiteroftheColdDishes部門名稱 ：廚房 職位級(jí)不 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：中（西）餐廚師長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：冷菜廚師職務(wù)概述：參與廚房冷菜崗的各項(xiàng)工作。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、自覺同意廚師長(zhǎng)的工作安排，負(fù)責(zé)做好冷菜菜肴的制作工作。2、及時(shí)了解當(dāng)天的工作要求，督促下屬職員做好各項(xiàng)預(yù)備工作。3、負(fù)責(zé)冷菜的考察學(xué)習(xí)與研究，定期做到冷菜創(chuàng)新。4、督促下屬做好一切預(yù)備工作，做到品種齊全，保證正常供應(yīng)。5、督促下屬對(duì)所使用的工具、用具、盛器，爐子等負(fù)責(zé)清洗和保管。6、負(fù)責(zé)檢查冷菜專用工具、用具盛器的衛(wèi)生消毒工作。7、負(fù)責(zé)檢查初加工送來的食品原料的質(zhì)量是否符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。8、如遇點(diǎn)菜，需及時(shí)切配，嚴(yán)格按照重量標(biāo)準(zhǔn)出售，并做到有序操作。9、督促廚師在操作中，應(yīng)節(jié)約燃料、水、電等能源。10、在操作中，應(yīng)節(jié)約使用各類調(diào)味品，力求做到使用合理，減少白費(fèi)。11、負(fù)責(zé)整理冷菜房的熟食冰箱，保持清潔衛(wèi)生，保證食品安全。12、督促廚師在收市時(shí)注意炊具的清洗，給調(diào)味罐加蓋。13、督促廚師在收市時(shí)關(guān)掉所有水、電、煤氣開關(guān)，保證安全，并打開紫外線燈。14、每市營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)整理取菜聯(lián)，核對(duì)后，送交廚師長(zhǎng)辦公室。15、原料斷檔，要及時(shí)轉(zhuǎn)告餐廳，以便服務(wù)員向客人解釋。16、提早一天開出進(jìn)貨申購單，交廚師長(zhǎng)審批。17、大型會(huì)議、重要任務(wù)營(yíng)業(yè)結(jié)束后，負(fù)責(zé)做好食品留樣工作。18、與下級(jí)職員團(tuán)結(jié)合作，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。工作職責(zé)職位名稱 ：冷菜廚師英文名稱 ：CookoftheColdDishes部門名稱 ：廚房 職位級(jí)不 ：作業(yè)層直屬上司 ：冷菜領(lǐng)班 直屬下級(jí) ：冷菜廚工職務(wù)概述：具體操作廚房冷菜崗的各項(xiàng)工作。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、服從領(lǐng)班的工作安排，保質(zhì)、保量完成冷盆菜肴的制作工作。2、及時(shí)了解當(dāng)天的工作任務(wù)，并做好各項(xiàng)預(yù)備工作。3、負(fù)責(zé)將原料、調(diào)味品、油等用品預(yù)備齊全，以切實(shí)保證使用需要。4、負(fù)責(zé)做好各類工具、用具的清潔消毒工作，以及砧板、刀具的清洗消毒工作。5、每市營(yíng)業(yè)開始之前，負(fù)責(zé)做好冷菜烹制工作。6、嚴(yán)格按照菜肴操作規(guī)程實(shí)施操作。7、進(jìn)入冷菜間操作熟食時(shí)必須戴口罩，并消毒雙手、抹布、砧板和刀具。8、在裝盆時(shí)，應(yīng)做到刀面清晰、厚薄均勻、清潔美觀，并按標(biāo)準(zhǔn)重量配制。9、收到點(diǎn)菜單后，應(yīng)有序操作，迅速完成冷盆的制作工作。10、合理使用各類原料，力行節(jié)約，減少白費(fèi)。11、及時(shí)將剩余熟食原料分類貯藏在冰箱中，保證食品安全。12、在收市時(shí)關(guān)掉所有水、電、煤氣開關(guān)，保證安全。13、及時(shí)洗凈使用過的盛器、用具和砧板，合理放置，并蓋上紗布。14、注意做好冷菜間的衛(wèi)生消毒工作。下班時(shí)打開紫外線燈，進(jìn)行消毒。15、發(fā)揮工作主動(dòng)性，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。工作職責(zé)職位名稱 ：燒烤領(lǐng)班英文名稱 ：Headwaiterofthebarbecue部門名稱 ：廚房 職位級(jí)不 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：中（西）餐廚師長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：燒烤廚師職務(wù)概述：負(fù)責(zé)廚房燒烤崗的各項(xiàng)工作。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、同意廚師長(zhǎng)的工作安排，負(fù)責(zé)做好中菜廚房的燒烤工作。2、及時(shí)了解當(dāng)天的工作任務(wù)，督促所屬職員做好各項(xiàng)預(yù)備工作。3、督促下級(jí)做好原料和調(diào)料的預(yù)備工作，做到品種齊全，保證正常供應(yīng)。4、督促下級(jí)保管好工具、盛器等用具，并保持用具和爐子的清潔。5、負(fù)責(zé)將每天原料拆卸后的邊角料及時(shí)送交切配間或職員餐廳。6、負(fù)責(zé)檢查初加工送來的食品原料的質(zhì)量是否符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。7、保證在每天開餐之前完成原料的烹調(diào)、燒烤等工作。8、及時(shí)切配，嚴(yán)格按照計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)出售，做到有序操作。9、原料斷檔，要及時(shí)轉(zhuǎn)告餐廳，以便服務(wù)員向客人解釋。10、督促廚師節(jié)約燃料、水、電等能源，并在收市時(shí)關(guān)掉所有水、電、煤氣開關(guān)，保證安全。11、督促廚師在操作中使用調(diào)味品時(shí)，要合理使用、力行節(jié)約、減少白費(fèi)。12、督促下屬廚師及時(shí)將剩余的食品原料分類存放冰箱中保管。13、督促廚師在收市時(shí)清洗湯桶和炊具，加蓋調(diào)味罐。14、提早一天開出進(jìn)貨申購單，交廚師長(zhǎng)審批。15、大型會(huì)議、重要任務(wù)營(yíng)業(yè)結(jié)束后，負(fù)責(zé)做好食品留樣工作。16、與下級(jí)職員團(tuán)結(jié)合作，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。工作職責(zé)職位名稱 ：燒烤廚師英文名稱 ：Cookofthebarbecue部門名稱 ：廚房 職位級(jí)不 ：作業(yè)層直屬上司 ：燒烤領(lǐng)班 直屬下級(jí) ：燒烤廚工職務(wù)概述：具體負(fù)責(zé)廚房燒烤崗的各項(xiàng)工作。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、自覺服從領(lǐng)班的工作安排，保質(zhì)保量完成燒烤菜肴的制作工作。2、及時(shí)了解當(dāng)天的工作任務(wù)，切實(shí)做好各項(xiàng)預(yù)備工作。3、做好各種原料、調(diào)味品等的預(yù)備工作，做到品種齊全，以保證使用需要。4、做好各種工具、用具、盛器的預(yù)備和清潔等工作。5、檢查初加工送來的各種原料的質(zhì)量是否符合衛(wèi)生要求。6、做好上爐燒烤原料的加工、腌漬等預(yù)備工作。7、在操作時(shí)，應(yīng)注意保持爐子周圍的環(huán)境衛(wèi)生。8、嚴(yán)格按照燒烤質(zhì)量要求實(shí)施操作，完成原料的烹調(diào)、燒烤等工作，以保證供應(yīng)。9、及時(shí)切配，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量出售，做到有序操作。10、在操作中使用調(diào)味品時(shí)，要合理使用、力行節(jié)約。11、節(jié)約燃料、水、電等能源，減少不必要的損耗。12、及時(shí)將剩余的食品原料分類存放在冰箱中保管。13、在收市時(shí)清洗湯桶和炊具，加蓋調(diào)味罐。14、在收市時(shí)關(guān)掉所有水、電、煤氣開關(guān)，保證安全。15、發(fā)揮工作主動(dòng)性，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。工作職責(zé)職位名稱 ：面點(diǎn)領(lǐng)班英文名稱 ：HeadwaiteroftheNoodles部門名稱 ：廚房 職位級(jí)不 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：中（西）餐廚師長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：面點(diǎn)廚師（面包師、點(diǎn)心師）職務(wù)概述：負(fù)責(zé)廚房面點(diǎn)崗的各項(xiàng)工作。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、自覺服從廚師長(zhǎng)的工作安排，負(fù)責(zé)點(diǎn)心的制作。2、依照每天供應(yīng)的點(diǎn)心品種情況，督促所屬職員在開餐前做好各種點(diǎn)心的加工預(yù)備工作。3、在每市營(yíng)業(yè)開始之前，分不清潔各類用具及機(jī)械設(shè)備，保持點(diǎn)心房的環(huán)境整潔。4、督促下級(jí)嚴(yán)格按照點(diǎn)心質(zhì)量要求實(shí)施操作。5、原料斷檔，要及時(shí)轉(zhuǎn)告餐廳，以便服務(wù)員向客人解釋。6、督促下級(jí)在操作中應(yīng)合理使用各種原料，做到力行節(jié)約，減少白費(fèi)。7、督下下級(jí)在收市時(shí)，應(yīng)將剩余的點(diǎn)心成品分類保管。8、督促下級(jí)在收市時(shí)關(guān)掉所有水、電、煤氣開關(guān)，以保證安全。9、與下級(jí)職員團(tuán)結(jié)合作，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。工作職責(zé)職位名稱 ：面點(diǎn)廚師（面包師、點(diǎn)心師）英文名稱 ：CookoftheNoodles部門名稱 ：廚房 職位級(jí)不 ：作業(yè)層直屬上司 ：面點(diǎn)領(lǐng)班 直屬下級(jí) ：面點(diǎn)廚工職務(wù)概述：具體負(fù)責(zé)廚房面點(diǎn)崗的各項(xiàng)工作。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、自覺服從面點(diǎn)領(lǐng)班的工作安排，負(fù)責(zé)點(diǎn)心的制作。2、定量做好所需要餡心的預(yù)備工作和調(diào)味罐的補(bǔ)充工作。3、依照每天供應(yīng)的點(diǎn)心品種情況，開餐前做好各種點(diǎn)心的加工預(yù)備工作。4、在每市營(yíng)業(yè)開始之前，分不清潔各類用具及機(jī)械設(shè)備。5、負(fù)責(zé)做好灶面的衛(wèi)生工作，保持點(diǎn)心房的環(huán)境整潔。6、嚴(yán)格按照點(diǎn)心質(zhì)量要求實(shí)施操作。7、在操作中應(yīng)合理使用各種原料，做到力行節(jié)約，減少白費(fèi)。8、在收市時(shí)，應(yīng)將剩余的點(diǎn)心成品分類保管。9、及時(shí)清洗炊具及其他機(jī)械設(shè)備，并保持灶面整潔。10、在收市時(shí)關(guān)掉所有水、電、煤氣開關(guān)，以保證安全。11、發(fā)揮工作主動(dòng)性，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。工作職責(zé)職位名稱 ：海鮮房領(lǐng)班英文名稱 ：Headwaiteroftheseafoodroom部門名稱 ：廚房 職位級(jí)不 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：中餐廚師長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：海鮮房職員職務(wù)概述：負(fù)責(zé)海鮮房的各項(xiàng)工作。職務(wù)及職責(zé)范圍：1、自覺服從廚師長(zhǎng)的工作安排，負(fù)責(zé)海鮮房飼養(yǎng)和治理工作。2、負(fù)責(zé)各類浴缸約海水配方，保證魚、蝦、蟹、貝殼類的成活率。3、負(fù)責(zé)冰鮮池的排放整齊，分類合理，及時(shí)處理隔天的冰鮮，叫廚房另行加工。4、嚴(yán)格操縱水產(chǎn)的成活率與新奇度，把好質(zhì)量關(guān)，把不合格的水產(chǎn)及時(shí)退還采購部門。5、負(fù)責(zé)海鮮房的環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)備衛(wèi)生，做到隨時(shí)