會議餐飲服務(wù)策劃步驟_第1頁
會議餐飲服務(wù)策劃步驟_第2頁
會議餐飲服務(wù)策劃步驟_第3頁
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第PAGE第5頁共5頁會議餐飲服務(wù)策劃步驟好的餐飲支配是會議的一大亮點。細(xì)則：將下列的核對清單交給我們能幫助活動圓滿順當(dāng)：1．預(yù)料多少人?他們盤子?置獎品桌?有人節(jié)食、素食等特殊支配，假如有最好事先告知。banner?舞臺四周是否要裙邊?上面要不要地毯?歷是否須要預(yù)演?何時?目和演講、跳舞等。與宴會經(jīng)理探討”主題”，他們有各種不同主題的活動，可建議你以前做得很勝利的案例，同樣地創(chuàng)新概念，假如你對布置或消遣節(jié)目沒有概念，宴會人員可以一起包辦。假如由自己負(fù)責(zé)，通知宴會人員全部支配都是外包，如節(jié)目、背景、特別家具、燈光、視聽設(shè)備，并告知他們什么時候會來布置、舞臺放在哪里、什么時候拆除。主題活動的位置圖(1ayout)特殊重要，避開擁擠在入口，餐飲部知、邀請函和指示牌。最先要考慮的是會議中心廚房的位置，供菜的路途如何?在大型具體與會議中心代表和合約商探討，或許你可以考慮由飯店承辦外燴。也要了解會議中心是否可供酒，有時只允許在某一時間內(nèi)運用。有些會議中心主辦單位還要申請臨時許可證供應(yīng)啤酒和酒類。--困難，價格也可能較高。舉辦會場以外地方的活動要考慮以下需求：通常要支付餐飲承包商和場地訂金，要彼此簽約，將條款內(nèi)備與訓(xùn)練有素的服務(wù)人員，如此餐飲的質(zhì)量才能無慮。成本限制：餐飲成本除了食物外還包括選購 會場座位布置服務(wù)、清潔和燈光、視聽設(shè)備等，所以議價空間很小。要求供應(yīng)幾種不同菜單，再探討菜單內(nèi)容。假如在同時間還有其他活動，運用相同菜單是否較便宜，在茶點時(coffeebreak)運用紙杯是否比運用瓷器便宜?許多沒有閱歷的人做預(yù)算時忘了包含稅金和小費，假如你是請大會重要人士來負(fù)責(zé)選擇菜單，最好價格已包括稅金和小費。48雖然有時活動在星期一或星期二，但是要求你在周末前確定保證數(shù)48小時前提出保證數(shù)量，而在24小時前給最終確定數(shù)量，但是肯定不能少于

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