Word-8-食品質(zhì)量事故分析調(diào)查報(bào)告??量重要性的熟悉,健全食品質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督體系,逐步改善食品平安和產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)峻的現(xiàn)狀。

二、調(diào)查方法、時(shí)間、對(duì)象

調(diào)查方法:通過對(duì)內(nèi)鄉(xiāng)縣下各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的的農(nóng)貿(mào)產(chǎn)品市場(chǎng)的實(shí)地考察,食品加工企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的參觀調(diào)查,發(fā)出問卷調(diào)查調(diào)查人們對(duì)食品平安和產(chǎn)品質(zhì)量的了解。問卷回收率90%。

調(diào)查時(shí)間:20**年8月10日至20**年8月21日

調(diào)查對(duì)象:農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)小販,食品加工廠,一般消費(fèi)群眾

三、調(diào)查結(jié)果及分析

依據(jù)調(diào)查顯示,我縣17.8%的居民民對(duì)食品平安和產(chǎn)品質(zhì)量狀況表示放心,62.2%表示部分品種和產(chǎn)品質(zhì)量不放心;84.1%的市民在選購食品過程中最關(guān)注的是食品平安性;48.6%的市民認(rèn)為食品平安和產(chǎn)品質(zhì)量最大的隱患在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié),27.3%認(rèn)為在餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié),18.8%認(rèn)為在產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)?？梢?雖然近幾年在食品平安和產(chǎn)品質(zhì)量方面做了大量卓有成效的工作,但市民對(duì)食品平安和產(chǎn)品質(zhì)量還不是很放心,食品平安和產(chǎn)品質(zhì)量總體形勢(shì)仍比較嚴(yán)峻,食品平安和產(chǎn)品質(zhì)量工作還存在一些問題和不足,詳細(xì)表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

(一)食品平安和產(chǎn)品質(zhì)量問題仍較突出。經(jīng)過政府的規(guī)范和整治,食品和產(chǎn)品案件多發(fā)的勢(shì)頭得到了遏制,但我縣食品平安和產(chǎn)品質(zhì)量隱患和問題仍舊非常突出。

1是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品(水產(chǎn)品)源頭污染仍舊嚴(yán)峻。工業(yè)“三廢’和城鄉(xiāng)垃圾污染以及水體嚴(yán)峻劣化,致使農(nóng)產(chǎn)品受到重金屬和有毒物質(zhì)污染的問題仍不容忽視,有些化工廠還建在無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的四周,簡(jiǎn)單造成四周水域和土壤的工業(yè)污染,群眾反響比較劇烈。同時(shí)由于尚未形成對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者有約束力的科學(xué)用藥和平安用藥制度,農(nóng)藥、化肥的使用量和使用時(shí)間隨便性較大,不到農(nóng)藥使用平安間隔期就采收上市現(xiàn)象尚有存在,農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安問題仍需引起高度重視。

2是食品生產(chǎn)單位多為家庭作坊式經(jīng)營(yíng),具有多、小、散的特點(diǎn),質(zhì)量保證體系不健全,部分生產(chǎn)單位的生產(chǎn)原料和衛(wèi)生條件無法保障,添加劑濫用使得食品平安存有重大隱患。據(jù)權(quán)威顯示,有關(guān)部門上半年檢測(cè)顯示,糕點(diǎn)類產(chǎn)品抽檢合格率只有40%;豆制品合格率極低,有較大平安隱患,第一季度全區(qū)抽檢豆制品10批次,合格率為0。

3是流通環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)秩序不夠規(guī)范,經(jīng)銷農(nóng)產(chǎn)品和食品的集貿(mào)市場(chǎng)、企業(yè)、個(gè)體戶大多缺乏必要的設(shè)施和規(guī)范的管理,出售過期或變質(zhì)食品現(xiàn)象仍有發(fā)生。

4是消費(fèi)領(lǐng)域城鄉(xiāng)差異大,各種整治活動(dòng)主要集中在城區(qū)開展,而農(nóng)村食品平安和產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管力氣相對(duì)薄弱,致使大量假劣食品流向農(nóng)村,農(nóng)村食品平安和產(chǎn)品質(zhì)量形勢(shì)令人堪憂。同時(shí)餐飲業(yè)還存在餐具消毒不徹底、熟食操作不規(guī)范、流淌攤點(diǎn)監(jiān)管難等問題。

(二)食品平安監(jiān)管合力還需增加。由于現(xiàn)行的食品平安法律法規(guī)還不完善,難以保障食品平安執(zhí)法工作。食品平安監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)滯后,人員缺乏,難以適應(yīng)食品平安監(jiān)管的實(shí)際需要;食品平安監(jiān)管環(huán)節(jié)眾多,涉及的主管部門有農(nóng)林、漁業(yè)、工商、貿(mào)糧、衛(wèi)生、質(zhì)技監(jiān)、食藥監(jiān)等單位,各職能部門之間的協(xié)調(diào)機(jī)制也不夠完善,簡(jiǎn)單造成多頭管理或監(jiān)管不力現(xiàn)象,致使有些問題監(jiān)管難以到位,影響了食品平安執(zhí)法工作。

(三)食品平安和產(chǎn)品質(zhì)量基礎(chǔ)設(shè)施薄弱。食品平安和產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)量多面廣,但技術(shù)檢測(cè)工作滯后,食品和產(chǎn)品檢測(cè)設(shè)備相對(duì)不足,檢測(cè)力氣跟不上檢測(cè)需求。政府財(cái)政投入不足,執(zhí)法裝備和檢測(cè)設(shè)施比較匱乏。另外,食品平安信息來源不足,食品市場(chǎng)是一個(gè)很大的市場(chǎng),涉及的種類繁多,單靠單個(gè)部門的例行抽查,很難全面掌握當(dāng)前市場(chǎng)的全部食品質(zhì)量。社會(huì)舉報(bào)、投訴和村居食品平安協(xié)管員制度是一個(gè)信息來源的途徑,但是當(dāng)前食品類的舉報(bào)和投訴較少,協(xié)管員受學(xué)問水平和工作精力限制所反饋的信息也比較有限,況且所投訴、舉報(bào)和反映的問題多數(shù)已成后果、造成危害,只能事后算賬,難以做到事前把關(guān)。

(四)消費(fèi)者的自我愛護(hù)意識(shí)不強(qiáng)。一些農(nóng)夫?qū)τ谵r(nóng)藥殘留問題熟悉不夠,群眾識(shí)別假劣食品力量較低,自我愛護(hù)意識(shí)不強(qiáng)。對(duì)于食品平安大事,消費(fèi)者一方面存在麻痹思想,對(duì)有些危害性估量不足,自我愛護(hù)意識(shí)不強(qiáng);另一方面又受生活條件等多方面因素制約,有些無可奈何,抱著聽之任之的態(tài)度。另外,由于經(jīng)濟(jì)、文化學(xué)問等方面的緣由,不少消費(fèi)者對(duì)食品平安的學(xué)問了解不多,特殊是不少“新路橋人”購買食品時(shí)大多只看價(jià)錢,一味要求價(jià)廉而忽視物美,一些價(jià)低質(zhì)次的食品成為主打食品,甚至成為部分兒童手中的美味。

四、改善食品平安和產(chǎn)品質(zhì)量的建議

(一)要全面普及食品平安和產(chǎn)品平安學(xué)問。加強(qiáng)食品擔(dān)心全和產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)危害健康的宣揚(yáng);強(qiáng)化信息披露管理,由合法的機(jī)構(gòu)定期公布食品平安和產(chǎn)品質(zhì)量狀況,準(zhǔn)時(shí)提示消費(fèi)者應(yīng)留意的食品和產(chǎn)品擔(dān)心全風(fēng)險(xiǎn)源,在全社會(huì)形成良好風(fēng)氣,堅(jiān)決杜絕消費(fèi)高風(fēng)險(xiǎn)食品和產(chǎn)品,科學(xué)對(duì)待食品和產(chǎn)品擔(dān)心全的惡性大事。

(二)要增加食品和產(chǎn)品擔(dān)心全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。必需開展食品和產(chǎn)品平安的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,尤其要加強(qiáng)對(duì)一些高風(fēng)險(xiǎn)的食品消費(fèi)進(jìn)行評(píng)估。高污染地區(qū)生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品、小作坊加工的食品、地?cái)偨?jīng)營(yíng)的食品等應(yīng)成為評(píng)估的重點(diǎn)。

(三)要引入市場(chǎng)機(jī)制,讓食品平安和產(chǎn)品質(zhì)量的風(fēng)險(xiǎn)狀況成為影響食品需求及其價(jià)格水平的一個(gè)重要因素。食品平安和產(chǎn)品質(zhì)量具有隱藏性。為引起食品和產(chǎn)品生產(chǎn)者重視食品和產(chǎn)品平安性,需要加強(qiáng)認(rèn)證工作,建立可追溯制度,做好日常監(jiān)測(cè),準(zhǔn)時(shí)公示信息,發(fā)揮品牌效應(yīng),便于消費(fèi)者辨別。當(dāng)消費(fèi)者把平安性作為食品需求的優(yōu)先決策因素時(shí),政府監(jiān)管、食品生產(chǎn)和消費(fèi)三者之間就形成了推動(dòng)食品平安保障水平不斷提升的良性循環(huán)機(jī)制。

食品質(zhì)量事故分析調(diào)查報(bào)告二為了保障食品質(zhì)量平安，著重生產(chǎn)細(xì)節(jié)掌握，細(xì)化生產(chǎn)過程管理，搞好環(huán)境衛(wèi)生，提升人員素養(yǎng)，加強(qiáng)巡檢與出廠檢驗(yàn)，杜絕不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，杜絕平安事故的發(fā)生。依據(jù)落實(shí)質(zhì)量平安主題責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定，及新鄭市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局，鄭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量平安主體責(zé)任的詳細(xì)要求。我司高度重視并支配專人對(duì)落實(shí)質(zhì)量平安主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定進(jìn)行了自查，現(xiàn)將企業(yè)自查狀況匯報(bào)如下：

企業(yè)質(zhì)量平安主體責(zé)任落實(shí)狀況：

一、企業(yè)應(yīng)保持資質(zhì)的全都性。

我司手續(xù)一應(yīng)俱全，營(yíng)業(yè)執(zhí)照及全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證中的廠名，廠址和法人代表都完全全都，符合本條要求。

(一)企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)食品的場(chǎng)所，生產(chǎn)食品的范圍等應(yīng)與食品生產(chǎn)許可證書內(nèi)容全都;我司的廠址在薛店鎮(zhèn)食品工業(yè)園，獲證單品臺(tái)灣烤腸(熏蒸香腸火腿制品)與生產(chǎn)許可證內(nèi)容完全全都。

(二)企業(yè)在生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，生產(chǎn)條件，檢驗(yàn)手段，生產(chǎn)技術(shù)或者工藝發(fā)生變化的，應(yīng)按規(guī)定報(bào)告。

我司目前生產(chǎn)條件，檢驗(yàn)手段，生產(chǎn)技術(shù)和工藝都與取證時(shí)全都，以后如有調(diào)整將準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)主管部門匯報(bào)備案。

(三)食品生產(chǎn)許可證載明的企業(yè)名稱應(yīng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照全都。

食品生產(chǎn)許可證載明的企業(yè)名稱與營(yíng)業(yè)執(zhí)照的字號(hào)名稱都是河南省弘潤(rùn)食品有限公司，完全全都。

二、企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

(一)企業(yè)選購食品原料，主要食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)建立和保存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，向供貨者索取許可證復(fù)印件(指根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的)和購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的索取許可證復(fù)印件。我司選購的原料肉批次進(jìn)行了選購索證(動(dòng)檢證、非疫區(qū)證明、車輛運(yùn)輸消毒證。并向供貨商索取了包裝袋的許可證復(fù)印件。

(二)對(duì)供貨者無法供應(yīng)有效合格證明文件的食品原料，企業(yè)應(yīng)依照食品平安標(biāo)準(zhǔn)自行檢驗(yàn)或托付檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄：

我公司選購的原料：雞肉、雞皮、豬分割肉等批次進(jìn)行了索取三證(動(dòng)檢證、非疫區(qū)證明、車輛運(yùn)輸消毒證);輔料：白糖、淀粉、食品添加劑(磷酸鹽、亞硝酸鈉、紅曲紅、誘惑紅、卡拉膠、)等均購自取得生產(chǎn)許可證的合法企業(yè);選購的包裝袋均批次進(jìn)行了選購驗(yàn)證并進(jìn)行記錄、索證(包裝袋的許可證復(fù)印件)。

(三)企業(yè)選購進(jìn)口需法定檢驗(yàn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取有效的檢驗(yàn)檢疫證明。

到目前為止，我司采納的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品均系國內(nèi)生產(chǎn)，均索取了有效的檢驗(yàn)、檢疫證明。

(四)企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種應(yīng)與進(jìn)貨采納記錄的內(nèi)容全都。

我司使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容全都，如換品牌均準(zhǔn)時(shí)索證備案。

(五)企業(yè)應(yīng)建立和包材各種購進(jìn)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管、領(lǐng)用出庫等記錄;我司已建立原料肉、輔料、包裝袋、的儲(chǔ)存、保管、領(lǐng)用、出庫等記錄。

(六)企業(yè)不應(yīng)使用回收食品作為食品原料生產(chǎn)加工食品;我司的退貨均按規(guī)定做無害化處理，從不使用回收食品作為食品原料。

三.企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過程掌握制度。

(一)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)施清潔衛(wèi)生狀況自查，并保存自查記錄;我公司內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)施清潔衛(wèi)生均有本廠職工輪番排班打掃又有主管副總監(jiān)督。

(二)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)必備生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒并保存記錄，同時(shí)應(yīng)建立和保存停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)施等平安掌握記錄;我司對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清潔消毒由主管吳建華負(fù)責(zé)并記錄，同時(shí)記錄停產(chǎn)及復(fù)產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等平安掌握等具體內(nèi)容，從而保證能隨時(shí)開機(jī)生產(chǎn)。

(三)企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類，品名，生產(chǎn)日期或批號(hào)使用數(shù)量等。我司生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類，品名，生產(chǎn)日期或批號(hào)，使用數(shù)量等均有生產(chǎn)主管牛紅月記錄并保存?zhèn)洳椤?/p>

(四)企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵掌握點(diǎn)的掌握狀況，包括必要的半成品檢驗(yàn)記錄，溫度掌握，車間干凈度掌握等;我司生產(chǎn)過程中關(guān)鍵掌握點(diǎn)的掌握狀況及腌制工序的原料解凍程度，投料攪拌溫度、時(shí)間、抽真空時(shí)間等由品控員葉曉光負(fù)責(zé);蒸制記錄由工段長(zhǎng)唐麗和程榮欣負(fù)責(zé)監(jiān)督并記錄。

(五)企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)避開人流，物流交叉污染，避開原料，半產(chǎn)品，成品交叉污染，保證設(shè)備，設(shè)施正常運(yùn)行。，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生防護(hù)，不應(yīng)使用回收食品等;生產(chǎn)過程中嚴(yán)格要求工人不得串崗，遵守廠規(guī)及操作規(guī)程，生熟區(qū)分開，避開原料，半成品，成品交叉污染，保證設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，本項(xiàng)工作由車間主任李俊釗和李瑞彩負(fù)責(zé)。

四.企業(yè)應(yīng)建立出廠檢驗(yàn)制度。

(一)企業(yè)應(yīng)建立和保存出廠食品的原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄，包括查驗(yàn)食品的名稱，規(guī)格，數(shù)量