食品衛(wèi)生法實(shí)施細(xì)那么【篇一：日本食品衛(wèi)生法及實(shí)施細(xì)那么(中文)】日本食品衛(wèi)生法2003年3月jetro標(biāo)準(zhǔn)信息效勞署前言為了更廣泛地向國外團(tuán)體介紹日本的法規(guī)和相關(guān)法律及體系，jetro編輯出版了本英文材料。其目的就是為了擴(kuò)大影響范圍，介紹日本在開放市場方面所采取的措施以及法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的主要條款，促進(jìn)對(duì)外出口和熟悉國外的工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，以及提高國際上對(duì)日本體系的理解。我們希望本出版讀物對(duì)您了解日本法律、標(biāo)準(zhǔn)和體系有所幫助。2003年3月日本外貿(mào)組織信息效勞部2-5，toranomon2-chomeminato-ku,tokyo105-8466japantel:03-3582-6270fax:03-3582-5662目錄食品衛(wèi)生法第1章總那么[1-2條]2第2章食品和添加劑[3-7條]2第3章設(shè)備和容器/包裝[8-10條]7第4章標(biāo)簽和廣告[11-12條]8第4-2章日本食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)[13條]8第5章檢查[14-19條]8第5-2章指定實(shí)驗(yàn)室[19-2至19-16條]12第6章職責(zé)[第19-17至24條]16第7章省略第8章雜項(xiàng)條款[26至29-6條]19第9章刑事條款[30-33條]23補(bǔ)充條款25食品衛(wèi)生法強(qiáng)制法令29食品衛(wèi)生法實(shí)施細(xì)那么第1章食品、添加劑、設(shè)備和容器/包裝[第1-4條]42第2章標(biāo)簽[第5-9章]50第3章產(chǎn)品檢查[第10至14-4條]58第3-2章進(jìn)口通告[第15至15-2條]60第4章食品衛(wèi)生檢測實(shí)驗(yàn)室和食品衛(wèi)生檢查員[第16至18-3條]63第4-2章指定實(shí)驗(yàn)室[第18-4至18-13條]66第5章商務(wù)[第19-21條]70第6章雜項(xiàng)條款[第22-25條]73格式和表格格式1〔與第18條相關(guān)〕75格式2〔與第18條相關(guān)〕76格式3〔與第18條相關(guān)〕78格式4〔與第18條相關(guān)〕82格式5〔與第18-3條相關(guān)〕83格式6〔與第18-4條相關(guān)〕86格式7〔與第18-7條相關(guān)〕87格式8〔與第18-8條相關(guān)〕88格式9〔與第18-8條相關(guān)〕89格式10〔與第18-9條相關(guān)〕90格式11〔與第18-10條相關(guān)〕91格式12〔與第18-11條相關(guān)〕92格式13〔與第18-13條相關(guān)〕93格式14〔與第23條相關(guān)〕95格式15〔與第24條相關(guān)〕100表格1〔與第2條相關(guān)〕101表格1-2〔與第2條相關(guān)〕102表格2〔與第3條和第5條相關(guān)〕104表格2-2〔與第4條相關(guān)〕109表格3〔與第5條相關(guān)〕112表格4〔與第5條相關(guān)〕112表格5〔與第5條相關(guān)〕113表格5-2〔與第5條相關(guān)〕113表格5-3〔與第5條相關(guān)〕113表格5-4〔與第5條相關(guān)〕114表格5-5〔與第5條相關(guān)〕116表格6省略表格6-2〔與第15條相關(guān)〕116表格6-3〔與第15條相關(guān)〕116表格6-4〔與第15條相關(guān)〕117表格7〔與第18-2-2和第18-6條相關(guān)〕117表格8〔與第18-3條相關(guān)〕122表格9〔與第18-5條相關(guān)〕124表格10〔與第18-5條相關(guān)〕126表格11〔與第18-5條相關(guān)〕129食品衛(wèi)生法法律號(hào)233，1947年12月24日最終修訂：法律號(hào)104，2002年8月7日【篇二：食品衛(wèi)生管理制度】食品衛(wèi)生管理制度1．嚴(yán)格執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?，堅(jiān)持投料新鮮。在烹調(diào)、分菜過程中防止污染。生熟食品、成品、半成品分開。冰箱食品生熟分開，防止交叉感染，嚴(yán)格操作程序。2．加工間設(shè)有排煙排氣裝置，要求衛(wèi)生掃除時(shí)清掃，。紫外線燈每天中午消毒1小時(shí)30分鐘，防蠅燈要求每天亮燈驅(qū)蠅。3．食堂用具每天蒸汽消毒，踏水池每天早晨更換消毒水。4．廚房整潔，廚具、刀板、器皿生熟分開。熟食器皿加蓋有防塵、防蠅設(shè)備，保證使用。做好本崗衛(wèi)生環(huán)境，定人定物，廚房包括庫房。要做到四無〔無蚊、無蠅、無蟑螂、無老鼠〕，每周大掃、每日小掃，物品擺放整齊，地面無積水。5．雞蛋提前用清水浸泡20分鐘，然后再用溫水清洗，把消毒殘液沖凈方可加工。6．蔬菜、水果洗前需鹽水浸泡20分鐘，浸泡液高出浸泡物。防止有毒菜混入。如：野芥菜、野蘑菇。有些蔬菜、瓜果某些部位有毒，如豆角莖、土豆胚芽，應(yīng)去掉有毒部位方可食用。7．每學(xué)期末組織食堂人員認(rèn)真學(xué)習(xí)中華人民共和國食品衛(wèi)生法及食堂實(shí)施細(xì)那么。8．菜加工的溫度應(yīng)不低于70攝氏度。9．所有餐具、用具要有明顯標(biāo)志，并分類存放，不得混用。10．吃過的食品包裝袋要保存一天，當(dāng)天的食品要留驗(yàn)一天。11．按要求合理使用機(jī)器，有問題及時(shí)反映，平安操作，杜絕意外事故發(fā)生，機(jī)器用后涮洗干凈，每周消毒1次。12．加工菜的過程中，菜塊要適合幼兒，一般長、寬、厚在1厘米以下，豆腐快不大于2厘米，咸淡程度適合幼兒年齡特征。13．非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。如有特殊情況，進(jìn)入食堂要穿工作服。食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度1．食堂工作人員要定期查體，合格前方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎性消化道傳染病、肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員，不能從事接觸食品工作。2．食堂工作人員要穿戴好工作服前方可上崗〔工作服包括大褂、褲子、帽子、膠鞋〕。工作時(shí)不得戴耳環(huán)、戒指，以免操作時(shí)落入食品中，造成污染。3．入廁前換下工作服，入廁后要用肥皂洗手。4．食堂人員必須保持手的清潔，勤洗手、勤剪指甲。5．養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡，不吸煙。禁止對(duì)食品打噴嚏、擤鼻涕、用勺直接嘗食品。6．接觸食品要用工具夾。7．工作前要洗手，工作服每人兩套、帽每人兩頂、鞋每人一雙保持整潔，勤洗、勤換，隔日清洗，每次清洗用1：150td消毒，浸泡5分鐘。幼兒飲食制度1．飲食管理(1)幼兒的伙食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，民主管理，建立伙委會(huì)〔園領(lǐng)導(dǎo)、炊事人數(shù)、保健人員、保教人員及孩子家長代表〕定期開會(huì)，研究伙食問題。(2)伙食費(fèi)要專用，精打細(xì)算，方案開支，合理使用。(3)準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每按人按量供給主食，不吃隔日剩飯菜。(4)工作人員〔包括炊事員〕伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不允許侵占幼兒伙食。(5)保健人員要定期計(jì)算幼兒的進(jìn)食量、營養(yǎng)量、并要保證幼兒的蛋白質(zhì)攝入量。(6)按時(shí)開飯，要保證幼兒愉快進(jìn)餐；時(shí)間不少于20—30分鐘，保證幼兒每頓吃飽吃好。2．幼兒伙食(1)食譜要適合幼兒的年齡，使幼兒能吃到多種多樣的食物，把1日的食物定量標(biāo)準(zhǔn)恰當(dāng)?shù)姆峙涞绞匙V中，以保證得到各種營養(yǎng)素和足夠的熱量。(2)要注意調(diào)配把戲，增加幼兒進(jìn)食量，科學(xué)烹調(diào)，盡最大努力保存營養(yǎng)素特別要防止維生素的損失。(3)對(duì)體弱兒飲食的管理，要根據(jù)病兒病情做病號(hào)飯。3．飲食衛(wèi)生(1)要保持廚房的清潔，經(jīng)常清掃。(2)食堂要嚴(yán)格執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?，廚房用具、刀、菜板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開，洗刷干凈，食具一餐一消毒，(3)不買、不加工腐爛變質(zhì)食物，買來熟食加熱處理后再吃，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。(4)要培養(yǎng)幼兒不偏食、不吃零食的良好飲食習(xí)慣。(5)搞好幼兒進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動(dòng)水洗手，飯桌要用肥皂水擦洗，再用凈水擦干凈。(6)炊事員要堅(jiān)持上灶前洗手，入廁前脫工作服，便后用肥皂洗手。【篇三：食堂管理細(xì)那么】食堂管理細(xì)那么第一章總那么為了加強(qiáng)和標(biāo)準(zhǔn)食堂管理，保障公司管理人員和職工的身體健康和用餐環(huán)境平安衛(wèi)生，根據(jù)?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?和?食堂就餐管理規(guī)定?特制訂本細(xì)那么。一、公司食堂分為：行政食堂和職工食堂。二、行政食堂和職工食堂由管理辦統(tǒng)一管理。三、食堂班現(xiàn)有職工5人，設(shè)班長1名，主廚1名，廚師3名。第二章管理細(xì)那么內(nèi)容一、食堂所需物品的領(lǐng)取程序：1、物品的采購和領(lǐng)用程序：〔1〕工具、必須用品、配套用品的采購流程如下：采管辦查詢庫房存有的物品，庫管填寫?出庫單?，由領(lǐng)用人簽字領(lǐng)取。采管辦查詢庫房沒有的物品，由管理辦職員填寫?物資采購申請(qǐng)單?，管理辦主任審核簽字，主管經(jīng)理審批簽字后，第一聯(lián)交采管辦去采購，第二聯(lián)交財(cái)務(wù)辦，第三聯(lián)留存管理辦。物品采購入庫后，由經(jīng)辦人按規(guī)定簽字領(lǐng)用。〔2〕勞動(dòng)防護(hù)用品由采管辦按標(biāo)準(zhǔn)定期采購入庫，食堂按規(guī)定定期到采管辦簽字領(lǐng)取。2、菜品、肉類的采購和領(lǐng)用程序：由食堂班班長，按食堂規(guī)定的食譜填寫?食堂生活物資訂購單?，由管理辦主任審核審批簽字，第一聯(lián)交采管辦去采購，第二聯(lián)交財(cái)務(wù)辦，第三聯(lián)管理辦留存。采管辦采購?fù)瓴似?、肉類后，交食堂班班長驗(yàn)收，到達(dá)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)后入庫〔儲(chǔ)物間〕。如果沒有到達(dá)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，退交采管辦經(jīng)辦人。采購的菜品、肉類由管理辦職員監(jiān)督驗(yàn)收稱重，并在?食堂食材進(jìn)貨、驗(yàn)貨情況匯總表?填寫相關(guān)品名及數(shù)據(jù)，食堂班長驗(yàn)收簽字、管理辦監(jiān)督人簽字。管理辦一個(gè)月抽查一次當(dāng)日的菜品、肉類供給價(jià)格和市場價(jià)格，抽查日期隨機(jī)，并形成書面報(bào)告上報(bào)。3、糧油、調(diào)料的采購和領(lǐng)用程序：由食堂班班長，按食堂用量〔一個(gè)月〕填寫?食堂生活物資訂購單?，由管理辦主任審核審批簽字，第一聯(lián)交采管辦去采購，第二聯(lián)交財(cái)務(wù)辦，第三聯(lián)管理辦留存。采管辦采購入庫，食材批量與價(jià)格以書面形式通知管理辦。食堂班長領(lǐng)用糧油、調(diào)料，填寫?出庫單?，由管理辦主任審批簽字，第一聯(lián)交采管辦留存，第二聯(lián)食堂留存，第三聯(lián)交管理辦留存?！?〕食堂班長領(lǐng)用糧油、調(diào)料時(shí)，到達(dá)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)后入庫〔儲(chǔ)物間〕。如果沒有到達(dá)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，退交采管辦經(jīng)辦人。4、菜品、肉類、糧油、調(diào)料每天出庫必須稱重，由出庫人負(fù)責(zé)將品名與數(shù)量如實(shí)填寫在?食材使用數(shù)量統(tǒng)計(jì)表?中，并簽字確認(rèn)。二、食堂的開飯時(shí)間規(guī)定：早飯：8:10-8:50，中飯：13:30-14:10，晚飯：20:00-20:40，夜餐：00:30-01：10〔定點(diǎn)開飯，食堂大門提前3分鐘翻開〕，開飯時(shí)間按照生產(chǎn)期和非生產(chǎn)期進(jìn)行調(diào)整，具體事宜由管理辦進(jìn)行協(xié)調(diào)。三、食堂職工就餐時(shí)間規(guī)定：食堂工作人員就餐，必須在開飯之前時(shí)間結(jié)束，開飯期間不能就餐。四、食堂職工上崗人數(shù)規(guī)定：早班人數(shù)為2人，中班人數(shù)5人，晚班人數(shù)2人，夜班人數(shù)1人。當(dāng)班人員每天必須按規(guī)定菜譜制作飯菜。夜班人員完成工作后，在職工公寓指定食堂人員床位休息。五、食堂職工評(píng)比規(guī)定：分行政食堂和職工食堂廚師，當(dāng)職廚師每三天輪換一次。行政食堂和職工食堂廚師，在照片欄標(biāo)牌明示，每三天調(diào)換一次。行政食堂和職工食堂廚師，每月進(jìn)行一次食堂廚師綜合評(píng)比，由管理辦組織就餐員工參與進(jìn)行，評(píng)比結(jié)果張榜公布。依據(jù)評(píng)比結(jié)果，第一名廚師獎(jiǎng)勵(lì)100元/月，末名廚師罰款100元/月。依據(jù)每季度綜合評(píng)比，綜合評(píng)分優(yōu)秀的食堂人員，選為食堂廚師班長。六、食堂食譜規(guī)定：職工食堂依據(jù)管理辦下發(fā)的菜譜進(jìn)行食材加工，無權(quán)對(duì)菜譜進(jìn)行跨日調(diào)整,每月調(diào)整次數(shù)不得超過2次；職工食堂午餐菜品b1和b2每兩周循環(huán)一次；法定節(jié)假日和廠慶日增加2～3個(gè)菜品。七、食堂不得外購的食品規(guī)定：食堂提供的以下食品不得購置必須由食堂加工：饅頭、花卷、油條、油餅、米飯、面條、烤餅、豆?jié){、西紅柿醬、煉制豬油、咸菜。西紅柿醬每年(6.15-9.15〕進(jìn)行采購制作，其余時(shí)間使用。八、食堂衛(wèi)生物品擺放規(guī)定：地面、桌面、窗臺(tái)，灶臺(tái)、洗漱池、設(shè)備外表衛(wèi)生要求達(dá)到潔凈、無擦痕；物品擺放到達(dá)?食堂物品擺放標(biāo)準(zhǔn)?的要求。九、被追責(zé)行為和現(xiàn)象：對(duì)食堂出現(xiàn)以下嚴(yán)重違紀(jì)違規(guī)行為和現(xiàn)象，除當(dāng)事人外將對(duì)食堂班長進(jìn)行追責(zé)：偷盜、米飯夾生、面食不熟、鹽味過重〔就餐人員40%人員反映〕、提前或晚點(diǎn)就餐10分鐘以上、飯菜中有異物〔蒼蠅、毛發(fā)、鋼絲渣等〕、效勞態(tài)度差、違規(guī)打飯、衛(wèi)生間和前后廳拖把和抹布互用、衛(wèi)生清理和物品擺放不按要求實(shí)施、剩菜率超過20%、記錄表格不按規(guī)定填寫等。十、食堂器具使用規(guī)定：食堂消毒柜每隔15天，對(duì)管理人員和職工的餐具〔公司發(fā)放的個(gè)人使用的五件套餐具〕進(jìn)行一次消毒，消毒時(shí)間為15分鐘/次，每次填寫?餐具消毒記錄?。食堂操作間，每30天，進(jìn)行紫外線消毒，填寫?紫外燈消毒記錄?。冰箱每45天進(jìn)行一次除霜，填寫?冰箱除霜記錄?。以上規(guī)定由食堂班長指定專人進(jìn)行操作并記錄、簽字。記錄資料要存放在資料夾內(nèi)，資料夾存放在指定專柜。十一、隔夜菜儲(chǔ)存規(guī)定：食堂隔夜菜存放必須冷藏，并由當(dāng)班人員填寫?隔夜菜存放記錄?。十二、食堂設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)規(guī)定：食堂操作間的設(shè)備，按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，設(shè)備維保由生產(chǎn)辦完成，填寫?設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄?；設(shè)備出現(xiàn)故障，食堂班長第一時(shí)間通知管理辦主任，由管理班主任和生產(chǎn)辦協(xié)調(diào)修理時(shí)間，維保人維修好設(shè)備后，食堂班長在?設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄?簽字確認(rèn)。食堂班長沒有及時(shí)匯報(bào)設(shè)備故障而耽誤設(shè)備使用情況發(fā)生，對(duì)食堂班長進(jìn)行追責(zé)。十三、食堂自檢、巡檢規(guī)定：每天食堂當(dāng)班班員中午具體工作完成后按照?職工食堂平安檢查記錄表?要求的工程進(jìn)行自檢，如實(shí)填寫自檢記錄表，發(fā)現(xiàn)不合格的工程立即整改直到合格，全體食堂人員方能離開餐廳；每天由食堂班長將?職工食堂平安檢查記錄表?和?食材使用數(shù)量統(tǒng)計(jì)表?遞交到管理辦；管理辦對(duì)食堂進(jìn)行巡查時(shí)在當(dāng)天的?職工食堂平安檢查記錄表?備注中記錄巡查不合格內(nèi)容并在記錄表的下方進(jìn)行說明并簽字；管理辦每月底將所有報(bào)表和記錄進(jìn)行檢查并收繳歸檔，不按要求填寫報(bào)表對(duì)其相關(guān)責(zé)任人和班長進(jìn)行追責(zé)。生產(chǎn)辦及平安辦對(duì)食堂進(jìn)行不定期的監(jiān)督抽查、公司每周例行的qhse檢查，對(duì)食堂運(yùn)行狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題需要整改的，由食堂班班長2天內(nèi)落實(shí)整改到位。十四、食堂職工行為標(biāo)準(zhǔn)：1、每次召開的職工大會(huì)，食堂當(dāng)班人員必須停下手頭的工作，參加會(huì)議。在食堂進(jìn)行開會(huì)和培訓(xùn)時(shí)〔食堂人員不參加的〕，當(dāng)班食堂工作人員，必須將操作間的窗簾拉上，開會(huì)和培訓(xùn)期間，食堂人員嚴(yán)禁大聲說話，不能干擾開會(huì)和培訓(xùn)。2、餐廳工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。3、上班要穿工作服、戴工作帽，按規(guī)定著裝，并做到勤剪指