賓館衛(wèi)生管理制度一、衛(wèi)生管理組織本單位法定代表人或負責(zé)人是賓館衛(wèi)生安全的第一職責(zé)人，對賓館衛(wèi)生安全負全面職責(zé)。主管負責(zé)人，對賓館衛(wèi)生負全面管理職責(zé)。并承擔(dān)衛(wèi)生管理職能。組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。制訂賓館衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)制度，并對執(zhí)行情景進行督促檢查。檢查賓館衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不貼合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提來源理意見。對賓館衛(wèi)生檢驗工作進行管理。組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙賓館衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。理解和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實供給有關(guān)情景。二、從業(yè)人員健康檢查制度賓館從業(yè)人員應(yīng)按《賓館衛(wèi)生法》規(guī)定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊情景還應(yīng)理解臨時檢查。新參加工作或臨時參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙賓館衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入賓館的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙賓館衛(wèi)生的應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙賓館衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。三、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度應(yīng)按《賓館衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，每年理解賓館衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識的培訓(xùn)研究，經(jīng)考核合格后方可上崗。新進從業(yè)人員以及臨時工應(yīng)做到培訓(xùn)后上崗，培訓(xùn)情景應(yīng)記錄在案。應(yīng)定期組織從業(yè)人員研究食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會資料，每次研究要有研究記錄。應(yīng)建立從業(yè)人員研究培訓(xùn)、考核檔案。對不參加培訓(xùn)研究或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。四、衛(wèi)生檢查制度按各工作崗位的職責(zé)和衛(wèi)生要求，開展衛(wèi)生檢查工作。由負責(zé)人會同有關(guān)人員對賓館各個環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查工作。每次檢查均應(yīng)將發(fā)現(xiàn)問題與當(dāng)事人確認，并做好衛(wèi)生檢查記錄。應(yīng)針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，提出改善及處理意見，對不貼合衛(wèi)生要求的行為應(yīng)及時制止。健全衛(wèi)生管理獎懲制度，每次檢查結(jié)果均應(yīng)納入單位工作考核。應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案備查。五、個人衛(wèi)生制度應(yīng)堅持良好的個人衛(wèi)生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應(yīng)戴口罩。不得用手直接抓取各類布草。不得穿戴工作衣帽進入廁所。不得在賓館內(nèi)吸煙和隨地吐痰。非工作人員不得隨意進出垃圾處理區(qū)。工作人員都應(yīng)做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。不得在操作過程中佩帶飾物及與工作無關(guān)的個人物品。六、庫房管理制度庫房要有專人管理，嚴格執(zhí)行布草出入庫檢查驗收制度。布草的儲存要分類、分架存放，并做到標(biāo)記鮮明，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。酒店收入成本和費用管理財務(wù)管理制度酒店財務(wù)管理制度之收入、成本和費用管理一、酒店每年對經(jīng)營收入、經(jīng)營成本、經(jīng)營管理費用實行計劃管理。1、營銷部于每年十月底前編制酒店下一年度的《銷售預(yù)測分析報告》報總經(jīng)辦審批；2、總經(jīng)辦于五個工作日內(nèi)將批準(zhǔn)的《銷售預(yù)測分析報告》下發(fā)財務(wù)部與各營業(yè)部門；3、酒店各部門于每年十一月十五日前制訂本部門下一年度經(jīng)營管理計劃報送財務(wù)部。其中，營業(yè)部門根據(jù)《銷售預(yù)測分析報告》及本部門對下一年度經(jīng)營管理情況的預(yù)測編制計劃，管理部門根據(jù)本部門上年同期管理數(shù)據(jù)及同行業(yè)相關(guān)管理狀況編制計劃；4、財務(wù)部根據(jù)各部門報送的經(jīng)營管理計劃，在歸納分析和綜合平衡的基礎(chǔ)上制訂下一年度酒店經(jīng)營管理計劃（見附件五）、經(jīng)調(diào)整后的部門經(jīng)營管理計劃及《酒店經(jīng)營管理考核方案》報總經(jīng)辦審批；5、財務(wù)部將經(jīng)審批同意的部門經(jīng)營管理計劃分別下發(fā)相應(yīng)部門執(zhí)行。二、酒店經(jīng)營收入分為營業(yè)收入和營業(yè)外收入。其中營業(yè)收入由收銀部收銀員按酒店《收銀操作規(guī)定》執(zhí)行，營業(yè)外收入由相關(guān)部門按酒店《營業(yè)外收入管理規(guī)定》執(zhí)行。三、營業(yè)部門根據(jù)總經(jīng)辦審定的成本率或經(jīng)營情況制訂銷售項目收費標(biāo)準(zhǔn),并填寫《營業(yè)項目收費標(biāo)準(zhǔn)（調(diào)整）表》經(jīng)部門負責(zé)人簽認一財務(wù)部成本經(jīng)理審核一財務(wù)總監(jiān)審批后執(zhí)行（財務(wù)部成本經(jīng)理、財務(wù)總監(jiān)須二個工作日內(nèi)審批）。四、酒店對生產(chǎn)經(jīng)營過程實行成本控制和經(jīng)營管理考核。1、成本部按酒店《物資市場調(diào)查規(guī)定》定期或不定期進行市場調(diào)查，并于每季度末編寫《物資市場調(diào)查分析報告》報總經(jīng)辦審批；2、成本部收到采購部報送的固定供應(yīng)商《固定采購價格定價表》和《直接采購參考價格表》或《直接采購參考價格調(diào)價表》后，于兩個工作日內(nèi)進行市場調(diào)查及價格審核確認，并返回采購部；3、成本部每月按總經(jīng)辦批準(zhǔn)營業(yè)部門的成本率與經(jīng)營費用和管理部門的管理費用進行監(jiān)督檢查，并于次月十日前編寫《成本、費用數(shù)理分析報告》，呈報總經(jīng)辦；4、收銀部收銀員按總經(jīng)辦批準(zhǔn)的營業(yè)部門價格折扣率、優(yōu)惠權(quán)限對營業(yè)部門各級管理人員上述權(quán)限的使用進行監(jiān)督,成本部夜間核算員須每日逐單審核并編制營業(yè)收入日報表交日間核算員復(fù)審。5、成本部成本核算人員按酒店《付款單證審核規(guī)定》執(zhí)行成本審核工作。五、酒店收入、成本和費用按照權(quán)責(zé)發(fā)生制原則準(zhǔn)確、完整地進行核算。六、財務(wù)部根據(jù)酒店和部門上月經(jīng)營管理收支狀況，結(jié)合已審批的酒店及各部門經(jīng)營管理計劃于每月九日前編制《酒店經(jīng)營與計劃考核對照表》與《部門經(jīng)營（管理）與計劃考核對照表》，上報總經(jīng)辦及送給各相應(yīng)部門。酒店收入管理制度規(guī)程酒店收入管理制度第一章總則第一條為加強集團酒店業(yè)收入環(huán)節(jié)的控制,杜絕收入流失，同時又能夠充分滿足酒店靈活高效的經(jīng)營管理,制定本制度。第二條本制度所指收入僅指酒店因提供商品或服務(wù)產(chǎn)生的、需要向消費者收取的各項收入和費用，包括變賣財產(chǎn)及廢舊物品、往來單位進場費及罰沒款收入等。具體包括：1、客房收入中的房租收入、電話費收入、迷你吧收入、商務(wù)吧收入、洗衣費、理賠金及雜項（麻將、麻將桌）等；2、餐飲收入中的食品收入第一章總則第一條為加強集團酒店業(yè)收入環(huán)節(jié)的控制，杜絕收入流失，同時又能夠充分滿足酒店靈活高效的經(jīng)營管理，制定本制度。第二條本制度所指收入僅指酒店因提供商品或服務(wù)產(chǎn)生的、需要向消費者收取的各項收入和費用，包括變賣財產(chǎn)及廢舊物品、往來單位進場費及罰沒款收入等。具體包括：1、客房收入中的房租收入、電話費收入、迷你吧收入、商務(wù)吧收入、洗衣費、理賠金及雜項（麻將、麻將桌）等；2、餐飲收入中的食品收入、香煙酒水收入、服務(wù)費、茶位費、宴會收入及因宴會產(chǎn)生的場租、主持等；3、康樂收入中的桑拿收入、美容美發(fā)、足療收入、按摩收入、小費收入等；4、娛樂收入中的廳租收入、門票收入等；5、免單、其他收入等。第二章商品訂價第三條為確保酒店毛收益，規(guī)范定價程序，制定食品、酒水和香煙毛利率標(biāo)準(zhǔn)及制價程序。第四條制價原則：參考相近星級酒店售價，結(jié)合酒店指導(dǎo)毛利率。特色情況，可由銷售部、餐飲部等部門會同財務(wù)部進行市場調(diào)查后訂價。1、指導(dǎo)毛利率：項目**酒店**酒店食品一樓餐廳55%一樓餐廳57%二樓餐廳58%三樓餐廳55%三樓餐廳無二、四、五樓廳房60%一、二樓餐廳40%—、三樓餐廳35%西餐廳、大堂吧、洗浴中心40%二、四、五樓廳房40%三樓餐廳無迪吧、歌廳、球館45%香煙一、二樓餐廳18%—、三樓餐廳、商品部15%西餐廳、大堂吧、洗浴中心、商場20%二、四、五樓廳房，迪吧、歌廳、球館20%2、指導(dǎo)毛利率定價公式銷售價格=成本/成本率X100%成本率二1-毛利率毛利率二銷售凈收入-銷售成本X100%銷售凈收入？酒店低值易耗品財務(wù)管理制度低值易耗品財務(wù)管理制度1、各部門每月制定低值易耗品采購計劃，經(jīng)財務(wù)部核價后轉(zhuǎn)交采購部門根據(jù)該部的費用定額掌握采購，財務(wù)部根據(jù)該部門費用定額審核報銷。2、由使用部門指定專人負責(zé)管理低值易耗品，建立卡和賬冊，卡片一式兩份，由采購部門專人保管一份，使用部門專人保管一份，財務(wù)部登記明細分類賬。領(lǐng)料單必須由部門負責(zé)人簽字才能生效?！?1—3、對損壞和丟失的低值易耗品，應(yīng)分清責(zé)任，屬工作差錯的要由責(zé)任人填寫報廢單，部門負責(zé)人簽字方能核銷。屬于個人過失的要理賠,屬有意破壞或丟失的要罰款處理。4、年終對庫存的低植易耗品進行一次盤點，并寫出盈虧報告及原因，由有關(guān)部門負責(zé)人審核，憑此報銷或入賬。家具、用具財務(wù)管理制度1、要按年分季編報家具、用具的購進計劃，由各使用部門根據(jù)營業(yè)所需或辦公需用編報計劃，報財務(wù)部審查并提出意見后報總經(jīng)理批準(zhǔn)。2、家具、用具的購進成本，包括購進價格和所支付的運雜費。家具、用具購進后，作出賬務(wù)處理，在“營業(yè)費用-低值易耗品”科目入賬。3、領(lǐng)用家具、用具必須列表登記，領(lǐng)用部門或個人應(yīng)負保管責(zé)任，同時必須做好日常修理工作。4、修理家具、用具所用的開支，以“營業(yè)費用-修理費”列支。5、家具、用具因磨損而失去使用價值時,經(jīng)批準(zhǔn)可辦理報廢。報廢的家具出售時，其售出殘值作“營業(yè)收入”處理。6、丟失、毀損家具、用具時、由當(dāng)事人或部門寫明原因，向部門經(jīng)理報告，轉(zhuǎn)報財務(wù)部審查后呈總經(jīng)理審批。屬人為丟失、毀損，由當(dāng)事人負責(zé)理賠或部門理賠。理賠的價款作“營業(yè)外收入”處理。7、家具、用具發(fā)生溢余或短缺，應(yīng)先按估價價值轉(zhuǎn)入“待處理收益”或“待處理損失”科目賬戶，查明原因，并分別不同情況審批后，轉(zhuǎn)入“壞賬損失”或“營業(yè)外收入”處理。酒店資產(chǎn)管理應(yīng)該建立健全資產(chǎn)管理流程，明確責(zé)任,重視核算，強化考核，充分發(fā)揮固定資產(chǎn)的作用，我們認為應(yīng)從以下方面入手。酒店會計核算會計政策財務(wù)管理制度一、酒店按照《企業(yè)會計準(zhǔn)則》、《企業(yè)財務(wù)通則》、《企業(yè)會計制度》和《旅游企業(yè)會計制度》等有關(guān)規(guī)定,結(jié)合酒店實際，制定酒店的會計政策和辦理會計業(yè)務(wù)。二、酒店的會計憑證、帳簿、報表等會計記錄,均須根據(jù)實際發(fā)生的經(jīng)營業(yè)務(wù)進行登記,做到手續(xù)齊備、摘要簡明、內(nèi)容真實、數(shù)字準(zhǔn)確,及時全面地反映酒店的財務(wù)狀況、經(jīng)營成果和現(xiàn)金流量。三、會計政策：1、存貨采用加權(quán)平均法；2、低值易耗品采用五五攤銷法；3、應(yīng)收帳款采用直接轉(zhuǎn)銷法；4、投資采用成本法；5、遞延資產(chǎn)和無形資產(chǎn)在受益年限內(nèi)平均攤銷；6、固定資產(chǎn)折舊采用直線法。四、酒店帳務(wù)處理程序：1、經(jīng)批準(zhǔn)和手續(xù)完備的收支憑證由財務(wù)部出納員辦理收支手續(xù),按日登記現(xiàn)金日記帳和銀行日記帳后向財務(wù)部主管會計辦理移交手續(xù)并填寫《單證交接表》；2、主管會計根據(jù)出納員移交的收支憑證,編制記帳憑證及記帳憑證匯總表，經(jīng)財務(wù)部會計經(jīng)理審核簽字后，按照記帳憑證及記帳憑證匯總表登記明細帳及總帳；3、主管會計根據(jù)明細帳和總帳，編制會計報表送會計經(jīng)理審核簽認后呈交財務(wù)總監(jiān)；4、酒店財務(wù)總監(jiān)對會計報表審核簽認后，呈報總經(jīng)辦審批；5、財務(wù)部會計人員須按時記帳、結(jié)帳和對帳，按時編制月、季、年度會計報表及其它相關(guān)明細表,并于次月八號（月、季報表）前或次月十五號（年報）前報送。同時，會計經(jīng)理每月及年中、年末須對酒店經(jīng)營活動情況編制財務(wù)分析報告。酒店空調(diào)房值班工作規(guī)程制度酒店空調(diào)房值班工作規(guī)程―、查看上一班的運行數(shù)據(jù)表與工作記錄，同前一班進行工作交接，并聯(lián)系工程調(diào)度室，了解酒店有否會議等特殊任務(wù)安排。二、查看機房設(shè)備運行情況，根據(jù)當(dāng)天的環(huán)境溫度及酒店業(yè)務(wù)安排等情況，及時調(diào)正機房設(shè)備運行末端設(shè)備的啟閉工作。三、實行早、中、晚、夜巡視檢查機房、冷卻塔、各功能區(qū)域設(shè)備運行了情況及各區(qū)域空調(diào)效果，并及時根據(jù)現(xiàn)場情況調(diào)正處理。四、當(dāng)班期間出現(xiàn)嚴重故障及不能處理的問題，及時上報值班工程師和主管領(lǐng)導(dǎo)。五、嚴格按空調(diào)機房操作規(guī)程操作,用聽、看等手段檢查設(shè)備運行情況，并每兩小時記錄一次主機房設(shè)備運行數(shù)據(jù)。六、當(dāng)班人員及時完成當(dāng)班的維修工作,根據(jù)計劃安排做好設(shè)備的保養(yǎng)工作，并做好維修記錄。七、每星期（周一）對設(shè)備及機房進行一次清潔工作。八、下班前,作好當(dāng)班工作記錄、注意事項，交代下一班要做的工作。酒店空調(diào)機房管理制度空調(diào)機房是大樓空調(diào)系統(tǒng)的中心，為加強管理，特制定以下制度：1、機房的全部設(shè)備,必須由值班制冷工操作，非值班人員禁止操作，無關(guān)人員須經(jīng)工程部辦公室書面許可方可進入空調(diào)機房。2、保持良好的室內(nèi)照明和通風(fēng)。3、做好運行記錄，每班至少巡查一次，巡查內(nèi)容包括：聽有無異常的聲音，看機組各處的壓力和溫度是否正常，發(fā)現(xiàn)異常及時修理并上報。4、每半年定期檢查一次，及時更換磨損的零件，作好記錄。5、根據(jù)空調(diào)負荷的變化，調(diào)節(jié)機組，使其達到節(jié)能運行的效果。6、機房每周打掃一次，機組每月擦一