2022年三級公共營養(yǎng)師知識復(fù)習(xí)：能量代謝測定原理蛋白質(zhì)的呼吸商較難測算，由于蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能完全氧化，而且它氧化分解途徑的細(xì)節(jié)，有些還不夠清晰，所以只能通過蛋白質(zhì)分子中的碳和氫被氧化時勢需氧量和CO2產(chǎn)量，間接算出蛋白質(zhì)的呼吸商，其計(jì)算值為在人的日常生活中，養(yǎng)分物質(zhì)不是單純的，而是糖、脂肪和蛋白質(zhì)混合而成的(混合膳食)。所以，呼吸商常變動于0.71-1.00之間。人體在特定時間內(nèi)的呼吸產(chǎn)要看哪種養(yǎng)分物質(zhì)是當(dāng)時的主要能量來源而定。若能源主要是糖類，則呼吸商接近于1.00;若主要是脂肪，則呼吸商接近于0.71。在長期病理性饑餓狀況下，能源主要來自機(jī)體本身的蛋白質(zhì)和脂肪，則呼吸商接近于0.80。一般狀況下，攝取混合食物時，呼吸商常在0.85左右。影響呼吸商的其他因素影響呼吸商的其它因素：機(jī)體的組織、細(xì)胞不僅能同時氧化分解各種養(yǎng)分物質(zhì)，而且也使一種養(yǎng)分物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榱硪环N養(yǎng)分物質(zhì)。糖的轉(zhuǎn)化為脂肪時，呼吸商可能變大，甚至超過1.00。這是由于當(dāng)一局部糖轉(zhuǎn)化為脂肪時，原來糖分子中的氧即有剩余，這些氧可能參與機(jī)體代謝過程中氧化反響，相應(yīng)地削減了從外界攝取的氧量，因而呼吸商變大。反過來，假如脂肪轉(zhuǎn)化為糖，呼吸商也可能低于0.71。這是由于脂肪分子中含氧比例小，當(dāng)轉(zhuǎn)化為糖時，需要更多的氧進(jìn)入分子構(gòu)造，因而機(jī)體攝取并消耗外界氧的量增多，結(jié)果呼吸商變小。另外，還有其它一些代謝反響也能影響呼吸商。例如，肌肉猛烈運(yùn)動時，由于氧供不應(yīng)求，糖酵解增多，將有大量乳酸進(jìn)入血液。乳酸和碳酸鹽作用的結(jié)果，會有大量由肺肺排出，此時呼吸商將變大。又如，肺過度通氣、酸中毒等狀況下，機(jī)體中與生物氧化無關(guān)的CO2大量排出，也可現(xiàn)呼吸大于1.00的狀況。相反，肺通氣缺乏、堿中毒等狀況下，呼吸商將降低。應(yīng)當(dāng)測出在肯定時間內(nèi)機(jī)體中糖、脂肪和蛋白質(zhì)三者氧化分解的比例。為此。首先必需查清氧化了多少蛋白質(zhì)，并且將氧化這些蛋白質(zhì)所消耗的氧量和所產(chǎn)生的CO2從機(jī)體在該時間內(nèi)的總耗氧量和總CO2產(chǎn)量中減去，算出糖和脂肪氧化(非蛋白質(zhì)代謝)的CO2產(chǎn)量和耗氧量的比值，即非蛋白呼吸商(non-proteinrespiratoryquotient,NPRQ),然后才有可能進(jìn)一步查清糖和脂肪各氧化了多少克。尿氮測定尿中的氮物質(zhì)主要是蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物。因此可以通過尿氮來估算體內(nèi)被氧化的蛋白質(zhì)的數(shù)量。蛋白質(zhì)的平均重量組成是：C50%,0223%,N16%,S1%。蛋白質(zhì)中16%的N是完全隨尿排出的。所以，1g尿氮相當(dāng)于氧分解6.25g蛋白質(zhì)，測得的尿氮重量(g)乘以6.25,便相當(dāng)于體內(nèi)氧分解的蛋白質(zhì)量。間接測熱法計(jì)算原則試驗(yàn)測得的機(jī)體24小時內(nèi)的耗氧量和CO2產(chǎn)量以及尿氮量，。首先，由尿氮量算出被氧分解的蛋白質(zhì)量。由被氧化的蛋白質(zhì)量算出其產(chǎn)熱量、耗氧量和CO2產(chǎn)量；其次從總耗氧量和總CO2產(chǎn)量中減去蛋白質(zhì)耗氧量和CO2產(chǎn)量，計(jì)算出非蛋白呼吸商。依據(jù)非蛋白呼吸商查表7-2的相應(yīng)的非蛋白呼吸商的氧熱價，計(jì)算出非蛋白代謝的產(chǎn)熱