低聚半乳糖(GOS)與低聚果糖(FOS)及低聚異麥芽糖(IMO)(2010-07-1417:06:27)轉載▼標簽： 分類：低聚糖養(yǎng)生低聚半乳糖低聚果糖中國低聚異麥芽糖低聚木糖雜談林文章(臺灣) 云浮市新金山生物科技有限公司技術總監(jiān)葉滿香(中國) 云浮市新金山生物科技有限公司研發(fā)經理奧立佛(德國)澳州國立大學生物博士蔡依瑾(澳大利亞)澳州國立大學生化博士摘要無論是理化性質還是生理特性，結果顯示低聚半乳糖(GOS)具有較強的耐酸性、耐熱性、有效地被雙歧桿B菌和乳酸桿A菌同時利用，是超強的雙歧因子。關鍵詞低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、低聚果糖本文主要對低聚半乳糖(Galacto-oligosaccharides，GOS)、低聚異麥芽糖(Isomalto-oligosaccharides,IMO)和低聚果糖(Fructo-oligosaccharides,FOS)三種低聚糖的理化、生理等特性進行比較。1理化性質1.1原料及甜度之比較(表1)低聚半乳糖的甜度約砂糖甜度的35%左右。低聚糖原料構成糖數(shù)甜度GOS乳糖2~630~40IMO淀粉2~530~55FOS砂糖3~530~601.2粘度比較（圖1）低聚半乳糖的粘度相對IMO和FOS略高二應-I二應-I ■ ■ ■ 1 ■ 1 Id70UCl 如 備G Id福度15圖11.3水活性比較（圖2）低聚半乳糖的水活性比IMO、FOS的水活性低，能抑制微生物增長繁殖?！?——?—丑察異玄.曾楚―—融施40 WW如事，TO格應EG1.4耐酸性比較（圖3） 各溫度維持15min，溶液濃度12w/v。低聚半乳糖具有較強的耐酸性，在較強的酸性下其組成分不會分解。但低聚果糖卻非常不耐酸，在較強酸性條件下其組成分迅速分解。-uoo_uo-U-uoo_uo-U2onoB42一―I1—|工5爵0H整我堡眥卅050100血藩攜?150圖31.5熱穩(wěn)定性比較（圖4）低聚半乳糖在中性條件下，中性條件下在100°C加熱3小時，或120°C加熱30分鐘，在酸性pH值3.0條件下，160°C加熱10分鐘其組成分不會分解，但是低聚果糖卻迅速地分解。

項次細菌低聚半乳糖低聚異麥芽糖低聚果糖1青春雙歧桿菌B.adolescentils++++++2兩歧雙歧桿菌B.bifidum++--3嬰兒雙歧桿菌B.infantis++++++4長雙歧桿菌B.longum+++++5短雙歧未旱菌B.breve+++++6嗜酸乳桿菌L.acidophilus++++7干酪乳桿菌L.casei++-

hl唾液乳桿菌L.salivarius++-++表22.2腸內有害菌之抑制狀況比較(表3)低聚半乳糖能夠抑制人體腸內有害菌的生長繁殖。項次細菌低聚半乳糖低聚異麥芽糖低聚果糖1艱難梭菌C.difficile+--2大腸埃希氏菌E.coli++--表33攝食量比較(表4)項次低聚糖名最小有效劑量3(g/d)日常攝取量2(g/d)最大無作用量1(g/d)1低聚半乳糖210182低聚異麥芽糖1015903低聚果糖31018表41、 最大無作用量以體重60kg計。最大無作用量表示，當給予動物藥物或毒素日寺，其給予量不超過限度日寺，并不會引發(fā)毒性。2、 日常攝取量：最大無作用量x(1/安全系數(shù))3、 最小有效劑量：當藥物發(fā)揮其功效，所需服用之最低劑量。4結論低聚半乳糖具有較強的耐酸性、耐熱性，不會因為在加工過程中的高溫殺菌及人體胃