《學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)與保健》試卷一、單項(xiàng)選擇題：本大題共20小題，每小題1分，共20分。在每小題列出的備選項(xiàng)中只有一項(xiàng)是最符合題目要求的，請(qǐng)將其選出。）。1.嬰幼兒身體動(dòng)作的發(fā)育遵循“頭尾法則”，屬于學(xué)前兒童生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律中的（）。A.生長(zhǎng)發(fā)育呈不均衡性B.生長(zhǎng)發(fā)育呈連續(xù)性和階段性C.生長(zhǎng)發(fā)育按一定程序進(jìn)行D.生長(zhǎng)發(fā)育呈現(xiàn)關(guān)鍵期2.學(xué)前兒童骨骼彈性大，易變形的主要原因是（）。A.骨骼中有機(jī)物含量多B.骨骼中無(wú)機(jī)鹽含量多C.C.骨骼中含水量多D.骨骼中含維生素D多3.后囟門(mén)閉合時(shí)間一般為出生后（）。A.1A.1月內(nèi)B.1?2個(gè)月C.2?4個(gè)月D.4?6個(gè)月4.人體各大系統(tǒng)中，發(fā)育最早的是）。A.淋巴系統(tǒng)B.生殖系統(tǒng)C.神經(jīng)系統(tǒng)D.消化系統(tǒng)5.人生最早出現(xiàn)的認(rèn)識(shí)過(guò)程是（）。A.感覺(jué)和知覺(jué)B.感覺(jué)和記憶C.知覺(jué)和記憶D.記憶和想像6.主要的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽B.脂類(lèi)、碳水化合物、蛋白質(zhì)C.脂肪、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽D.碳水化合物、維生素、脂類(lèi)）。）。.蛋白質(zhì)和糖類(lèi)、脂肪在組成元素上的不同之處是含有A.碳B.氫C.氧D.氮8.可以保護(hù)臟器的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.脂類(lèi)B.糖類(lèi)C.蛋白質(zhì)D.鈣9.下列屬于多糖的是（）。A.蔗糖B.淀粉C.麥芽糖D.果糖10.人體最主要最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源是）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素11.人體必需微量元素包括（）。A.硫、鐵、氯B.碘、鎂、氟C.鐵、銘、鉆D.鈣、鋅、碘12.患有“腳氣病”的人可能是體內(nèi)缺乏（）。A.維生素A.維生素B1C.維生素CD.維生素D.下列維生素中，非脂溶性的是（）。A.VAB.VDC.VED.VCA.VAB.VDC.VED.VC.在人體內(nèi)含量最多的一種營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.糖類(lèi) B.脂肪 C.蛋白質(zhì) D.水.長(zhǎng)期大量食用碾磨過(guò)分精白的米和面粉容易引發(fā)（）缺乏。A.維生素C B.維生素A C.維生素B1 D.維生素D.谷物類(lèi)是屬于（）。A.酸性食品 B.堿性食品 C.中性 D.以上皆非.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）。A.蔬菜、谷物、肉類(lèi) B.肉類(lèi)、水果、豆類(lèi)C.肉類(lèi)、豆類(lèi)、蛋類(lèi) D.肉類(lèi)、谷物、豆類(lèi).海產(chǎn)魚(yú)的魚(yú)肝油中的（）含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義。A.維生素AB.維生素DC.維生素C D.維生素E.營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血是因?yàn)槿狈Γǎ.葉酸和鐵 B.葉酸和維生素B12C.維生素D和維生素B12 D.葉酸和維生素C.給嬰幼兒添加輔食正確的做法是（）。A.斷掉一切乳品B.斷掉牛奶改吃面條C.從流質(zhì)到半流質(zhì)、半固體逐步推進(jìn)D.如果嬰兒不喜歡就不要添加二、填空題：本大題共15小題，每小題1分，共15分。.食物中所含的能夠維持人體正常生理功能、生命活動(dòng)和生長(zhǎng)發(fā)育所必需的成分，稱為。TOC\o"1-5"\h\z.20世紀(jì)90年代，WHO在原健康概念的基礎(chǔ)上加入的指標(biāo)是 。.具有調(diào)節(jié)機(jī)體新陳代謝、興奮神經(jīng)系統(tǒng)、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)作用的激素是 。.是組成蛋白質(zhì)的基本單位。.貯存在肝臟和肌肉中的糖是 。.目前認(rèn)為與克山病有關(guān)系的微量元素是 。.是我國(guó)預(yù)防地方性甲狀腺腫大的重要措施。.又叫生育酚.是一種抗壞血病因子，因其具有酸性，所以又稱 。.的典型癥狀是皮炎、腹瀉和癡呆。.99%存在于人體骨骼和牙齒中的微量元素是 。.味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏 。.治療肥胖癥的措施主要是飲食療法和。.是機(jī)體吸收利用最好的單糖。三、判斷題：本大題共15小題，每小題1分，共15分。正確的在括號(hào)內(nèi)打J；錯(cuò)誤的在括號(hào)里打義。.骨髓腔中紅骨髓開(kāi)始逐漸變?yōu)橹窘M織，失去造血功能的年齡一般為3?5歲。（）.“足月正常體重兒”的體重應(yīng)等于或大于2500克。（）.亞麻酸是人體最重要的必需脂肪酸，必須由食物提供。（）.膳食中鐵的良好來(lái)源是動(dòng)物肝臟。（）.食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)。（）.大豆類(lèi)食品的限制氨基酸是賴氨酸。（）.維生素A只存在于動(dòng)物性食物中，植物性食物中不含維生素A。（）.維生素K有“止血功臣”之稱。（）.蔬菜宜先切后洗，不僅干凈，而且維生素保存率高。（）.學(xué)前兒童的食物選擇，放在首位的是飲食安全。（）.不能被人體分解利用的糖是淀粉。（）.做到早接觸，早開(kāi)奶，產(chǎn)后半小時(shí)內(nèi)母嬰皮膚接觸10分鐘，并幫助早吸吮。（）.油炸食品可以保護(hù)谷物中維生素免受損失。（）.碘的缺乏癥是大脖子病。（）.魚(yú)類(lèi)食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹卸嗖伙柡椭舅?。（）四、?jiǎn)答題:本大題共4小題,每小題5分，共20分。.簡(jiǎn)述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。.簡(jiǎn)述如何培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的具體內(nèi)容。.簡(jiǎn)述幼兒維生素A缺乏的主要癥狀。五、案例分析題:本大題共2小題,每小題15分，共30分。1、案例：下面是某幼兒周末在家一天的進(jìn)食情況。早餐：煮雞蛋l(fā)個(gè)，250毫升鮮牛奶1袋上午零食：可樂(lè)飲料l瓶，炸薯片l小包午餐：肯德基雞腿2個(gè)，九珍果汁l杯下午零食：巧克力3塊、鮮味蝦片l袋晚餐：米飯、冬瓜海帶排骨湯、西紅柿炒雞蛋睡前：500毫升牛奶l杯問(wèn)題：請(qǐng)結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)對(duì)該幼兒的進(jìn)食進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。2、案例：某一幼兒園的早餐食譜如題2表所示。經(jīng)計(jì)算，其周一、周二早餐熱量占全天總熱量的18%，周三至周五早餐熱量占全天總熱量的25%。題2表星期/餐別周一周二周三周四周五早餐鮮牛奶、大煮干絲、煮雞蛋、油炸花生米開(kāi)水泡飯、油條、榨菜炒毛豆、蒸咸魚(yú)干鮮豆?jié){、青菜雞絲粥、干炒河粉、糖醋花生米鮮牛奶、小米粥、青菜肉末煮面、花卷鮮豆?jié){、炸薯?xiàng)l、香辣炒年糕、五香牛肉問(wèn)題:（1）分析案例中哪幾天的食譜不夠科學(xué)合理，并說(shuō)明理由。（2）案例中的早餐熱能比例是否合適？若不合適，應(yīng)調(diào)整到多少?《學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)與保健》試卷參考答案一、選擇題（每題1分，共20分）1、C 2、A 3、C4、C5、A6、B 7、D 8、A9、B10、C11、C 12、B 13、D14、D15、C16、A 17、C 18、B19、B20、C二、填空題（每題1分，共15分）1、營(yíng)養(yǎng)素 2、道德健康 3、甲狀腺素4、氨基酸 5、糖原6、硒 7、食鹽加碘 8、維生素E9、維生素C 10、抗壞血酸11、癩皮病/煙酸缺乏癥 12、鈣13、鋅14、運(yùn)動(dòng)療法 15、葡萄糖三、判斷題（每題1分，共15分）1、X 2、4 3、X4、45、x6、x 7、4 8、49、x10、411、x 12、x 13、x14、415、4四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）.簡(jiǎn)述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。（1）母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分，能滿足出生后6個(gè)月內(nèi)嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要。（1分）（2）母乳含有保護(hù)嬰兒的活性免疫物質(zhì)，可增強(qiáng)嬰兒的抗病能力。（1分）（3）母乳喂養(yǎng)降低嬰兒發(fā)病率和死亡率。（1分）（4）母乳喂養(yǎng)時(shí)母子雙方得到身心方面的滿足，能增強(qiáng)母嬰感情，有利于嬰兒精神發(fā)育和智力發(fā)育。（1分）（5）母乳喂養(yǎng)最經(jīng)濟(jì)方便且不易引起過(guò)敏，母乳的溫度也適合嬰兒。（1分）.簡(jiǎn)述如何培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。（1）按時(shí)進(jìn)餐（1分）（2）進(jìn)食易消化、易吸收的飯菜（1分）（3）均衡飲食不偏食（1分）（4）進(jìn)餐細(xì)嚼慢咽（1分）（5）清淡飲食，遠(yuǎn)離垃圾食品（1分）（6）良好的飲食習(xí)慣來(lái)自模仿（1分）（注:每點(diǎn)1分,全部答對(duì)得滿分）.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的具體內(nèi)容。（1）食物多樣，谷類(lèi)為主（1分）（2）吃動(dòng)平衡，健康體重（1分）（3）多吃蔬菜、奶類(lèi)、大豆（1分）（4）適量吃魚(yú)、禽、蛋和瘦肉（1分）（5）少油少鹽，控糖限酒（1分）（6）杜絕浪費(fèi)，興新食尚（1分）（注:每點(diǎn)1分,全部答對(duì)得滿分）.簡(jiǎn)述幼兒維生紊A缺乏的主要癥狀。⑴眼睛發(fā)干，患夜盲癥。（1分）⑵皮膚干燥，角化增生。（1分）⑶易惠各種呼吸道、泌尿系統(tǒng)疾病。（1分）（4）生長(zhǎng)發(fā)育減慢。（1分）（注:每點(diǎn)1分,全部答對(duì)得滿分）五、案例分析題（共30分）案例一參考答案：⑴早餐品種單一，都是蛋白質(zhì)，缺乏碳水化合物（淀粉類(lèi)、蔬果類(lèi)）（2分）⑵上下午零食均屬于不利于健康的高熱量、高添加劑的限制使用零食。（2分）