倉儲(chǔ)病害基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)課件倉儲(chǔ)病害的定義、病因及特點(diǎn)倉儲(chǔ)病害發(fā)生規(guī)律與果蔬采后生理變化倉儲(chǔ)病害的防治第一節(jié)倉儲(chǔ)病害的定義、病因及特點(diǎn)一、倉儲(chǔ)病害定義指倉儲(chǔ)物在倉儲(chǔ)過程中發(fā)生、傳播、蔓延的病害，包括田間已被侵染，但尚無明顯癥狀，混進(jìn)貯運(yùn)過程中才發(fā)病或繼續(xù)危害的病害。二、倉儲(chǔ)病害的病因非侵染性病害：非生物病因引起的病害，不能傳染。侵染性病害:生物病因引起的病害，能傳染。1.非侵染性病害病因溫度不適營養(yǎng)失調(diào)有害氣體中毒（二氧化碳、二氧氣硫、乙烯）水分關(guān)系失調(diào)低溫傷害果蔬等農(nóng)產(chǎn)品都有一個(gè)能忍受的最低極限溫度，果蔬產(chǎn)品貯藏在低于這個(gè)溫度的條件下就會(huì)產(chǎn)生生理病變叫低溫傷害(lowtemperatureinjury)。高溫傷害果蔬等農(nóng)產(chǎn)品都有各自可忍受的最高溫度，超過最高溫度而對(duì)儲(chǔ)藏物造成的傷害，稱為熱傷(heatinjury)。營養(yǎng)失調(diào)指使倉儲(chǔ)物在倉儲(chǔ)期間生理失去平衡而致病，不是指使其抗病性降低而有利于病原菌侵染。有害氣體中毒二氧氣碳(氧缺乏)中毒當(dāng)倉儲(chǔ)環(huán)境中氧濃度低于2％或二氧化碳濃度超過10％時(shí)，果蔬等倉儲(chǔ)物就會(huì)出現(xiàn)風(fēng)味品質(zhì)惡化。表皮凹陷和產(chǎn)生褐色斑點(diǎn)。如某些蘋果品種在高二氧化碳濃度下出現(xiàn)“褐心”。柑橘果實(shí)出現(xiàn)浮腫，果肉變苦；草莓表面出現(xiàn)水漬狀，果色變褐，番茄表皮凹陷，出現(xiàn)白點(diǎn)并逐步變褐，果實(shí)變軟，迅速壞死，并有濃厚的酒味；葉類菜出現(xiàn)生理萎蔫，細(xì)胞失去膨壓，水分滲透到細(xì)胞間隙，呈現(xiàn)水浸狀；蒜薹開始出現(xiàn)小黃斑，逐漸擴(kuò)展下陷呈不規(guī)則的圓坑，進(jìn)而軟化和斷薹。二氧化碳過多易導(dǎo)致鐮刀菌(Fusarium)滋生，如香蕉貯運(yùn)中常因此引起大量腐爛。二氧化硫毒害SO2 通常作為一種殺菌劑被廣泛地用于水果蔬菜的采后倉儲(chǔ)，如庫房消毒、熏蒸殺菌或浸漬包裝箱內(nèi)紙板防腐。漿果類易受害。但處理不當(dāng)，容易引起果實(shí)中毒。被傷害的細(xì)胞內(nèi)淀粉粒減少，干擾細(xì)胞質(zhì)的生理作用，破壞葉綠素，使組織發(fā)白。乙烯毒害乙烯是一種催熟激素，能增加呼吸強(qiáng)度，促進(jìn)水解淀粉、糖類和代謝過程，加速果實(shí)成熟和衰老，被用做果實(shí)(西紅柿、香蕉等)的催熟劑。乙烯使用不當(dāng)，會(huì)出現(xiàn)中毒，表現(xiàn)為果色變暗，失去光澤，出現(xiàn)斑塊，并軟化腐敗。與冷害相似。水份關(guān)系失常常見癥狀為裂果；空心或水心；果肉收縮變干。如：馬鈴薯空心病往往由于雨水或灌溉過多，使塊莖含水量激增，以致淀粉轉(zhuǎn)化為糖，逐成空心。柑桔枯水病的果實(shí)，果皮生長較快，大量營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為CO2與糖，水分有將營養(yǎng)物質(zhì)由果肉向果皮運(yùn)輸?shù)内厔?，以致?nèi)部發(fā)干衰敗。連續(xù)陰雨之后驟然轉(zhuǎn)晴而陽光十分強(qiáng)烈，則荔枝果實(shí)常易開裂。2.侵染性病害病因植物病原菌物植物病原原核生物其它病原生物2.1植物病原菌物有真正的細(xì)胞核，沒有葉綠素，它們一般進(jìn)行有性生殖和無性繁殖，營養(yǎng)體通常是絲狀且有分枝的結(jié)構(gòu)，細(xì)胞壁的主要成分為幾丁質(zhì)或纖維素，通常進(jìn)行營養(yǎng)吸收的生物。英文

拉丁固定詞尾界

Kingdom

無門

Phylum

(-mycota)亞門

Sub--

(-mycotina)綱

Class

(-mycetes)亞綱

Subclass

(-mycetidea)目

Order

(-ales)科屬

FamilyGenas

(-aceae)無種

Species

無采用林耐提出的拉丁雙名法。屬 名 + 種名+（最初定名人）最終定名人Pseudoperonospracubensis(Berk.etCurt.)Rostov.原生動(dòng)物界：根腫菌門假菌界：卵菌門真菌界：壺菌門接合菌門子囊菌門擔(dān)子菌門半知菌類赤霉屬（Gibberella）子囊殼單生或群生在肉質(zhì)的子座上，子囊殼壁藍(lán)色或紫色。子囊棒狀有柄。子囊孢子多胞紡綞形，2~3個(gè)隔膜，無色。無性世代為鐮刀菌屬 Fusarium。小叢殼屬（Glomerella）子囊殼小，球形，半埋生在子座內(nèi)；子囊棍棒狀，無側(cè)絲；子囊孢子單孢無色，長橢圓形，稍彎曲。有性世代在自然界很少發(fā)生，無性世代為炭疽菌屬(Colletotrichum)。曲霉屬（Aspergillus）●分生孢子梗直立，頂端膨大成球形，上面著生1~2層放射狀分布的瓶狀小梗，分生孢子聚集在分生孢子梗頂端呈頭狀。分生孢子球形、單孢?！翊蠖喔行┓N可用于發(fā)酵，是重要的工業(yè)微生物。有的引起植物果實(shí)霉變、腐爛。叢梗孢屬（Monilia）●分生孢子梗二叉狀或不規(guī)則分枝，無色；芽生串孢型的分生孢子橢圓形至長卵圓形，單細(xì)胞，孢子鏈呈念珠狀?！袢使麉补ｆ撸∕.fructigena）引起蘋果、梨等仁果類的果實(shí)褐腐病。葡萄孢屬（Botrytis）●分生孢子梗無色，頂端細(xì)胞膨大成球形，上面有許多小梗；分生孢子單胞，無色，橢圓形，著生小梗上聚集成葡萄穗狀。黑星孢屬（Fusicladium）●分生孢子梗黑褐色，頂端著生分生孢子，脫落后有明顯的孢子痕，梗的生長尖上又可形成新的分生孢子；分生孢子廣梭形，基部平截，l~2個(gè)細(xì)胞，深褐色。黑星菌屬Venturia無性時(shí)期。擬盤多毛孢屬（Pestalotiopsis）分生孢子5細(xì)胞，真隔膜，兩端細(xì)胞無色，中間橄欖褐色，頂生附屬絲2根以上。擬莖點(diǎn)霉屬（Phomopsis）分生孢子器內(nèi)產(chǎn)生兩種分生孢子：甲型分生孢子卵圓形至紡錘形，單細(xì)胞，能萌發(fā)；乙型分生孢子線形，一端彎曲呈鉤狀，不能萌發(fā)。色二孢屬（Diplodia）分生孢子器散生或集生；分生孢子初時(shí)單細(xì)胞，無色，橢圓形或卯圓形，成熟后轉(zhuǎn)變?yōu)殡p細(xì)胞，深褐色至黑色。2.植物病原原核生物指無真正的細(xì)胞核，遺傳物質(zhì)分散在細(xì)胞質(zhì)中，無核膜包被，僅形成一個(gè)圓形或橢圓形的核區(qū)的低等單細(xì)胞生物。包括細(xì)菌、菌原體、放線菌。絕大多數(shù)的原核生物是腐生的或自養(yǎng)性的。薄壁菌門(PhylumGracilicutes)細(xì)胞壁厚度為7-8nm，含肽聚糖8-10%，革蘭氏染色陰性，菌體球形、卵圓形、短桿形、絲狀或螺旋形。裂殖，少數(shù)芽殖。大多數(shù)有鞭毛，少數(shù)可滑行或不運(yùn)動(dòng)。厚壁菌門(PhylumFirmicutes)細(xì)胞壁厚度10-50nm，含肽聚糖約50%—80%，革蘭氏染色陽性，菌體有球狀、桿狀、絲狀或分枝絲狀等，裂殖，少數(shù)可產(chǎn)生內(nèi)生孢子(稱為芽孢)或外生孢子(稱分生孢子)。無壁菌門(PhylumTenericutes)又稱柔壁菌門，沒有細(xì)胞壁，只有厚約8-11nm的原生質(zhì)膜，不含肽聚糖，菌體以球形或橢圓形為主，但形狀多變而不固定，啞鈴狀或分枝狀的均有。芽殖、斷裂或裂殖。沒有鞭毛，對(duì)營養(yǎng)要求苛刻，對(duì)四環(huán)素類敏感。疵壁菌門(PhylumMendosicutes) 為原細(xì)菌或古細(xì)菌，細(xì)胞壁中不含肽聚糖，有的種類可以生活在高鹽分(12％以上)和高溫(55—85℃)的環(huán)境中，或高度還原的條件下(如產(chǎn)甲烷細(xì)菌) 。布克氏菌屬(Burkholderia)：多根鞭毛極生，革蘭氏反應(yīng)陰性。3.其它倉儲(chǔ)病原生物線蟲植生滴蟲三、倉儲(chǔ)病害發(fā)生的特點(diǎn)病原生物主要是菌物與細(xì)菌傷害經(jīng)常是病害發(fā)生的前提大多數(shù)的倉儲(chǔ)病害是來自田間的生物與非生物因素的界限不明顯復(fù)合侵染具有重要的地位果蔬采后的病原菌毒素污染問題較嚴(yán)重1.病原生物主要是菌物與細(xì)菌水果類產(chǎn)品多呈酸性，不宜細(xì)菌生長，因而水果倉儲(chǔ)期間的腐爛幾乎全由真菌引起。蔬菜腐爛多與細(xì)菌有關(guān)。病毒病害有明顯的特征，采后易被剔除；沒有顯示癥狀的產(chǎn)品則由于在貯藏環(huán)境下缺乏傳播的媒介，并且發(fā)病也需要較長的時(shí)間，倉儲(chǔ)階段很難發(fā)病。倉儲(chǔ)農(nóng)產(chǎn)品一般經(jīng)過嚴(yán)格的清洗和包裝等處理，產(chǎn)品遠(yuǎn)離土壤，而植物病原線蟲的生存基本上離不開土壤，故而采后線蟲病害并不多見。2.傷害經(jīng)常是病害發(fā)生的前提果蔬產(chǎn)品采后的各種處理都易造成傷口。傷口的存在使病原菌的侵入更加容易，即使是可以直接侵入寄主的大多數(shù)病原真菌，有了傷口后侵入也會(huì)更加容易。傷夷菌的侵入不能沒有傷口。柑桔青綠霉病、酸腐病等。3.大多數(shù)的倉儲(chǔ)病害是來自田間的病原菌侵染較晚，一時(shí)因外界環(huán)境條件不適合而未發(fā)病，貌似正常。如荔枝霜疫病。病原菌有潛伏侵染或被抑侵染的特性，病原菌侵入很早，因各種原因，長期潛伏在內(nèi)，直到環(huán)境適宜或產(chǎn)品成熟才發(fā)病。如芒果或香蕉炭疽病、番茄灰霉病。病原菌在田間侵入很早，但病程長，到貯藏后陸續(xù)發(fā)病，產(chǎn)品內(nèi)部被破壞。如柑桔黑腐病、蘋果霉心病。生理病害也有不少是源于田間。例如蘋果苦痘病，主要是因施肥不當(dāng)或土壤過堿，使果實(shí)內(nèi)氮鈣比值過大造成的。4.生物與非生物因素的界限不明顯倉儲(chǔ)階段，果蔬產(chǎn)品上截然分明的生理病害是有的，例如蘋果褐燙病、苦痘病、柑桔褐斑病、梨黑心病、大白菜干燒心等。被害初期的癥狀容易識(shí)別，但這一時(shí)間很短，不久就被病原菌侵入而成為傳染性病害，或者被一些腐生菌腐生，加速了敗壞，以致癥狀難辨。微小的擦傷或磨損，肉眼不易看清，只有當(dāng)病原菌侵入發(fā)病后才知道。例如柑桔青、綠霉病菌只能從傷口入侵，不能直接侵入果皮。5.復(fù)合侵染具有重要的地位第一個(gè)侵入的病原菌一般要求有較強(qiáng)的致病能力，它們能夠直接侵入或通過傷口或孔口侵入。第二次侵入的病原菌往往腐生性較強(qiáng)，或是致病力非常弱的病原菌，它們需要在寄主的抗病能力被破壞后才能成功的侵入。第二次侵入者的破壞能力往往超過第一個(gè)侵入的病原菌，它們能夠大大加速產(chǎn)品的腐敗。如番石榴發(fā)生炭疽病后，常被可可球二孢侵入發(fā)生焦腐??；花椰菜上常見軟腐細(xì)菌在細(xì)菌黑斑病菌侵入后而再侵入。果蔬采后的病原菌毒素污染問題較嚴(yán)重病原菌毒素是病原菌賴以成功侵入寄主的重要手段。毒素不但對(duì)寄主具有生理活性，對(duì)人和其他動(dòng)物也能產(chǎn)生一定的傷害。貯糧中真菌毒素污染是個(gè)很重要的問題，如黃曲霉、麥角菌、鐮刀菌等的污染對(duì)人畜健康有很大影響。農(nóng)產(chǎn)品倉儲(chǔ)中可產(chǎn)生毒素的真菌包括Aspergillusspp.，Penicilliumspp.，F(xiàn)usariumspp.等。第二節(jié)倉儲(chǔ)病害發(fā)生規(guī)律與果蔬采后生理變化倉儲(chǔ)病害的發(fā)生規(guī)律及影響因素果蔬采后生理變化一、倉儲(chǔ)病害的發(fā)生規(guī)律及影響因素病害的初侵染來源病害循環(huán)影響病害發(fā)展的因素1.病害的初侵染來源田間無癥狀，但已被侵染的果蔬產(chǎn)品；產(chǎn)品上污染的帶菌土壤或病原菌；混進(jìn)倉庫的已發(fā)病的果蔬產(chǎn)品；廣泛分布在倉庫及工具上的某些腐生菌或弱寄生菌。2.病害循環(huán)病害循環(huán)又稱為侵染循環(huán)(InfectionCycle)，是指病害從一個(gè)生長季節(jié)開始發(fā)生，到下一個(gè)生長季節(jié)再度開始發(fā)病的整個(gè)過程。病原物的越冬越夏：病原物如何渡過作物休耕期或休眠期病原物的傳播：病原物如何從越冬越夏場所到達(dá)寄主表面初侵染與再侵染：病原物如何侵染植物并進(jìn)一步在植物群體中擴(kuò)大危害病原物的越冬越夏就是在寄主作物收獲或休眠以后，病原物在什么場所、以什么方式渡過寄主休眠期而后引起下一季節(jié)的初次侵染。病原物的越冬越夏場所，一般就是田間病害的初侵染來源。病原物越冬越夏的方式休眠體：以休眠孢子，菌核、子座，冬孢子卵孢子，或以種子混在寄主種子中腐生：殘?bào)w、土壤（寄居或習(xí)居菌）中寄生：田間病株病原物越冬越夏的場所種子和無性繁殖材料：以蟲癭、種子、菌核、冬孢子、卵孢子，菌絲體等形式存在。病株殘?bào)w：病殘組織在土壤中。田間病株：各種方式潛伏或連續(xù)侵染田間植株或其它野生寄主；活體寄生物。土壤：休眠體，腐生（寄居或習(xí)居）糞肥：隨殘?bào)w混入肥料中，小麥腥黑穗病菌可經(jīng)過動(dòng)物消化道而不死亡。倉庫及各種倉儲(chǔ)運(yùn)輸工具病原物的田間傳播氣流傳播：真菌孢子質(zhì)輕量大，易隨風(fēng)傳播；風(fēng)引起植株的接觸傳病。雨水和流水傳播：細(xì)菌、真菌中的鞭毛菌及許多半知菌都通過雨水及流水傳播。生物介體(昆蟲)傳播：包括昆蟲、螨、線蟲及其它動(dòng)物等；如松褐天牛(松材線蟲)，玉米嚙葉甲(玉米萎蔫病菌)，昆蟲(病毒)，鳥類(寄生性種子)。土壤與肥料傳播：沾附、攜帶、運(yùn)輸人為傳播：種苗流動(dòng)、農(nóng)產(chǎn)品及包裝材料以及農(nóng)事操作等。遠(yuǎn)距離傳播的主要方式。病原物的倉儲(chǔ)傳播接觸傳播：這是相當(dāng)重要的一個(gè)傳播途徑。震動(dòng)傳播：果蔬產(chǎn)品采處理過程復(fù)雜，造成的震動(dòng)能引起病原菌孢子大量飛散。昆蟲傳播：不同于田間病毒病的昆蟲傳播；由于果實(shí)腐爛易引起昆蟲滋生，再由昆蟲沾帶到健康的產(chǎn)品上。土壤傳播：特別是蔬菜產(chǎn)品，采后難處理干凈，表面粘附的土壤常帶有病原菌。水滴傳播：產(chǎn)品在包裝袋內(nèi)貯藏，由于產(chǎn)品進(jìn)行呼吸而導(dǎo)至大量水滴凝結(jié)，多時(shí)流動(dòng)傳播病原菌。初侵染(primaryinfection)與再侵染(secondaryinfection)單循環(huán)病害(monocyclicdisease)多循環(huán)病害(polycyclicdisease)針對(duì)采后病害：田間再侵染的多少與倉儲(chǔ)后再侵染的情況并無相關(guān)性，往往與病原菌產(chǎn)孢量的多少，產(chǎn)品的成熟度、倉儲(chǔ)時(shí)的環(huán)境條件及倉儲(chǔ)期的長短等因素有很大關(guān)系。如：黃瓜疫病在田間再侵染頻繁，但在貯運(yùn)期，由于貯運(yùn)期不長及產(chǎn)品表面較干燥，因而再侵染不多；柑桔褐色蒂腐病，采后也基本上沒有再侵染，因?yàn)椴≡a(chǎn)生孢子較晚且貯藏環(huán)境下不利于病原菌孢子萌發(fā)；荔枝霜疫霉病，由于發(fā)病溫度較低、采前采后濕度較易滿足、病害潛育期短，不論采前采后，其再侵染都比較頻繁。病原物的侵染過程從病原物與寄主植物的可侵染部位接觸開始，到侵入寄主植物并在其體內(nèi)繁殖和擴(kuò)展，最終發(fā)生致病作用并顯示出可見癥狀的過程。也就是指植物個(gè)體遭受病原物侵染后的發(fā)病過程。通常將它分為侵入前期、侵入期、潛育期和發(fā)病期四個(gè)階段。侵入前期：指是從病原物與寄主接觸，或達(dá)到能夠受到寄主外滲物質(zhì)影響的范圍后，開始向侵入的部位生長或運(yùn)動(dòng)，并形成某種侵入結(jié)構(gòu)的一段時(shí)間。接觸指病原物在侵入寄主之前與寄主植物的可侵染部位的初次直接接觸。幾分鐘至幾個(gè)小時(shí)，有的長達(dá)數(shù)月(如多年生的木本植物，馬鈴薯的塊莖等的病原物)。侵入期：從病原物侵入寄主植物到建立寄生關(guān)系。病原物的侵入方式主動(dòng)侵入：菌物以芽管、菌絲、根狀菌索，線蟲直接侵入寄主表皮的方式稱為主動(dòng)侵入。被動(dòng)侵入：植物病原細(xì)菌及植物病毒等只能通過傷口和自然孔口的侵入的方式稱為被動(dòng)侵入。病原物的侵入途徑直接侵入：指病原物直接穿透寄主的角質(zhì)層和細(xì)胞壁侵入。大多數(shù)菌物是以孢子萌發(fā)形成芽管或以菌絲從表皮直接侵入。線蟲及寄生植物的侵入等。自然孔口侵入：植物的許多自然孔口如氣孔、排水孔、皮孔、柱頭、蜜腺等，都可能是病原物侵入的途徑，尤其是以氣孔最為重要。菌物及細(xì)菌都可從自然孔口侵入。傷口侵入：從微傷口或介體昆蟲危害所造成的傷口侵入。菌物的芽管、菌絲及細(xì)菌等，病毒只能從傷口侵入。侵染時(shí)間與侵染劑量侵染時(shí)間：幾分鐘至幾小時(shí)，不超過24小時(shí)。侵染劑量：侵入所需的病原物最低數(shù)量稱為侵染劑量(infectiondosage)。浸染劑量因病原物的種類、寄主品種的抗病性和侵入部位而不同。侵染葉片的菌物，有的以單個(gè)孢子就能引起侵染。麥銹菌只1個(gè)夏孢子，小麥赤霉菌則需10000孢子/毫升；白葉枯菌需高于108個(gè)菌體/毫升，煙草花葉病毒需104~105個(gè)粒體/病斑。侵入與環(huán)境條件的關(guān)系病原物的侵入和環(huán)境條件有關(guān)，其中以濕度和溫度的關(guān)系最大。在一定范圍內(nèi)，濕度決定孢子能否萌發(fā)和侵入，溫度則影響萌發(fā)和侵入的速度。對(duì)于氣孔侵入的病原真菌，由于光照可以決定氣孔的開閉，因而光照也可影響病原菌的侵入。如禾本科植物的氣孔在黑暗條件下是完全關(guān)閉的，銹菌接種時(shí)需一定光照。潛育期：從寄生關(guān)系的建立到癥狀開始出現(xiàn)的時(shí)期植物病害潛育期的長短不一，一般10天左右。潛育期的長短受環(huán)境條件的影響，其中以溫度的影響最大。病原物侵入以后，幾乎不受空氣濕度的影響。局部侵染(localinfection)：病原物侵入寄主細(xì)胞后，僅在侵染點(diǎn)周圍的局部細(xì)胞中擴(kuò)展。多數(shù)病害屬于局部侵染。如：形成各種各樣的病斑。系統(tǒng)侵染(systemicinfection)：病原物從侵入點(diǎn)開始，逐漸擴(kuò)展到寄主植物體內(nèi)的大部分細(xì)胞和組織，使大部分器官和組織都帶有這種病原物。如枯黃萎病、青枯病、玉米絲黑穗病等。貯運(yùn)病害基本沒有系統(tǒng)侵染的。潛伏侵染(latentinfection)：病原物侵入寄主后在寄主體內(nèi)潛伏，并不立即表現(xiàn)癥狀，而是在一定的條件下或寄主的特定發(fā)育階段（如成熟）才表現(xiàn)癥狀?，F(xiàn)在多數(shù)叫被抑侵染(Quiescentinfection)，如南方水果的炭疽病。癥狀隱蔽(masked symptom)：植物被病原物侵入后一般表現(xiàn)癥狀。但在某些條件下，如高溫或低溫，癥狀暫時(shí)消失，條件適宜又可再表現(xiàn)。如：棉花黃萎病、蔬菜病毒病。發(fā)病期：寄主開始出現(xiàn)癥狀以后的時(shí)期。菌物病害開始在發(fā)病部位產(chǎn)生孢子，細(xì)菌性病害則可在病部出現(xiàn)細(xì)菌的“菌膿”。開始大量產(chǎn)生新的病原菌個(gè)體。3.影響倉儲(chǔ)病害發(fā)生的因素儲(chǔ)前因素菌源數(shù)量倉儲(chǔ)條件寄主因素寄主病原互作因素菌源數(shù)量侵染的建立依賴于一定數(shù)量的菌源基數(shù)，單個(gè)的菌體很難完成成功的侵染；結(jié)合其它的因素如傷口及田間發(fā)病的天氣情況；田間感染率。倉儲(chǔ)條件成功的侵染只是病原菌致病的第一個(gè)階段，還必須在適宜的條件下完成其定殖和擴(kuò)展。這些條件包括：溫度、濕度、營養(yǎng)情況、pH、其它環(huán)境條件、溫度大多數(shù)貯運(yùn)期病原菌生長適溫為20-25℃，有些稍高或稍低；生長溫度與孢子萌發(fā)溫度不一定是完全一致的。不同種類病菌乃至不同菌株間差異明顯。貯運(yùn)溫度與最適溫度相差越大，病菌生長、萌發(fā)和病害潛育期越長。病原菌能夠忍耐的最低溫度有很大差異。不同種類、不同菌株、同一病菌在不同生長條件下都有可能大不相同。濕度高濕條件可以防止果蔬產(chǎn)品失水和失重，但同時(shí)也有利于病原菌的發(fā)展。不同果蔬適宜貯藏的濕度各不相同，實(shí)踐中應(yīng)采取相應(yīng)的措施。寄主因素酸度(pH)生長刺激因子果實(shí)成熟度乙烯的影響酸度(pH)多數(shù)水果的酸度較低（pH<5），因而它們對(duì)細(xì)菌具備良好的抗性，但卻有利于真菌在倉儲(chǔ)階段發(fā)展。多數(shù)蔬菜的根、塊莖、莖及葉的酸度相對(duì)高些（4.5~7.0），因而易受軟腐細(xì)菌的侵襲。果菜類，如番茄、圓椒及瓜類中，細(xì)菌性腐爛也是較常見的。番茄中軟腐病斑中的pH較高（pH>5.0），而周圍健康組織的pH值較低（pH=4.3~4.5），說明細(xì)菌具備一種對(duì)環(huán)境的緩沖能力，使得它們的生長以及分泌的酶在一定程度下不受環(huán)境的影響。生長刺激因子寄主組織的特定化合物能夠刺激病原菌的生長、孢子萌發(fā)等過程，并因此影響寄主的感病能力。果實(shí)成熟度果蔬產(chǎn)品對(duì)采后病原菌的敏感性很大程度上取決于采收時(shí)的成熟度，并且隨著成熟度的進(jìn)一步提高而逐漸增強(qiáng)。成熟果實(shí)易受傷害，往往是易感病的一個(gè)前提。但在通常情況下，感病性與對(duì)損傷的敏感性并無必然的相關(guān)性，而與酸度、營養(yǎng)狀況等有關(guān)。果蔬產(chǎn)品內(nèi)豐富的營養(yǎng)為病原菌果膠酶的形成創(chuàng)造了條件；細(xì)胞壁對(duì)果膠酶的敏感性增強(qiáng)；組織內(nèi)對(duì)病菌及其酶有害的化合物濃度隨著成熟下降；組織內(nèi)營養(yǎng)組分的變化。乙烯的影響乙烯能夠促進(jìn)產(chǎn)品成熟，但也能降低產(chǎn)品的抗病性。乙烯在離體條件下可促進(jìn)某些病原菌如柑桔蒂腐病菌(Diplodianatalensis)的生長。乙烯同樣可以大幅度促進(jìn)纖維素酶、葡聚糖酶等的活性，從而導(dǎo)致病原菌致病能力的增強(qiáng)。用酶活抑制劑及乙烯抑制劑處理可減輕病害。乙烯還能夠誘導(dǎo)炭疽菌（Colletotrichumspp.）分生孢子萌發(fā)及附著胞形成。寄主病原互作因素病原菌致病機(jī)制分泌表皮及細(xì)胞壁降解酶產(chǎn)生毒素致寄主細(xì)胞死亡對(duì)寄主體內(nèi)的抗菌物質(zhì)進(jìn)行解毒能夠成功地在寄主表面及組織內(nèi)部定殖寄主抗病機(jī)制表皮細(xì)胞壁降解酶抑制劑抗菌化合物（預(yù)存的和誘導(dǎo)的）植物保衛(wèi)素愈傷作用及寄主其它機(jī)械屏障作用活性氧病程相關(guān)蛋白二、果蔬采后生理變化呼吸作用水分蒸騰乙烯鈣在成熟衰老過程中的作用1.呼吸作用呼吸作用是植物的生活組織在許多復(fù)雜的酶系統(tǒng)參與下，經(jīng)許多中間反應(yīng)環(huán)節(jié)進(jìn)行的生物氧化還原過程，把復(fù)雜的有機(jī)物逐步分解為較簡單的物質(zhì)，同時(shí)釋放能量的過程。有氧呼吸(Aerobicrespiration)無氧呼吸(Anaerobicrespiration)呼吸作用的生理意義提供能量提供原料提供還原力與植物的抗病性有關(guān)果蔬在成熟衰老過程中的呼吸變化特點(diǎn)呼吸漂移(RespiratoryDrift)：指果蔬產(chǎn)品在某一生命階段中呼吸強(qiáng)度起伏變化的總趨勢躍變型呼吸(ClimactericRespiration)：指果實(shí)在幼嫩時(shí)呼吸強(qiáng)度較高，隨著果實(shí)體積的增大，呼吸強(qiáng)度逐漸減弱，當(dāng)果實(shí)進(jìn)入后熟期，呼吸強(qiáng)度又顯著上升，到充分后熟后達(dá)到最大，以后又隨著進(jìn)入衰老期而逐漸下降，具有這種呼吸變化的果實(shí)稱為躍變型果實(shí)。包括蘋果、梨、桃、杏、李、番茄、西瓜、甜瓜、香蕉、芒果、石榴、番木瓜、鱷梨等。非躍變型呼吸(NonclimactericRespiration)：指果實(shí)在幼嫩時(shí)呼吸強(qiáng)度較高，隨著成熟和衰老的進(jìn)行，呼吸強(qiáng)度逐漸降低，并維持一定的水平。具有這種呼吸變化的果實(shí)稱為非躍變型果實(shí)。主要包括：柑桔類、葡萄、櫻桃、黃瓜、菠蘿等。影響呼吸強(qiáng)度的因素內(nèi)部因素種類：葉菜類 > 果菜類>根菜類品種：早熟>晚熟果實(shí)部位：果皮>果肉，果柄>果頂，生殖器官>營養(yǎng)器官。發(fā)育年齡和成熟度：幼齡時(shí)期呼吸強(qiáng)度最大，隨著年齡的增長，呼吸強(qiáng)度逐漸降低。外部因素溫度(T)：-0.5～32℃范圍內(nèi)，呼吸強(qiáng)度系數(shù)Q10隨溫度的升高而增加，但對(duì)于冷寒敏感的產(chǎn)品，如番茄、辣椒、茄子，低溫條件下(低于冷害臨界溫度)呼吸強(qiáng)度增高。相對(duì)濕度(RH)RelativeHumidity：低RH抑制呼吸氣體成分：O2(21％)1-16％ 隨O2濃度增加，呼吸強(qiáng)度增加。16-21％濃度的變化，對(duì)呼吸強(qiáng)度無多大影響。<1％，果實(shí)會(huì)出現(xiàn)無氧呼吸。CO2(0.03％)：0～10％，隨CO2濃度的增加，呼吸作用降低，一般>5％時(shí)，就能起到抑制呼吸的效果，當(dāng)CO2濃度過高時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生無氧呼吸。乙烯：>0.1ppm，明顯促進(jìn)呼吸作用。機(jī)械傷害和病蟲傷害傷呼吸：由于傷害引起的呼吸強(qiáng)度的增加。病蟲傷害：病原物或昆蟲進(jìn)入果蔬體內(nèi)所增加的呼吸。存在兩方面原因：①病原物或昆蟲本身的呼吸作用；②果蔬對(duì)病原物或昆蟲的防御反映而加強(qiáng)的呼吸?；瘜W(xué)藥物氰化物，氟化物抑制呼吸。生長調(diào)節(jié)劑：促進(jìn)作用：乙烯，脫落酸等。抑制作用：赤霉素，丙二酸等。2.水分蒸騰水分在果蔬體內(nèi)的作用使產(chǎn)品呈現(xiàn)堅(jiān)挺，脆嫩的狀態(tài)。使產(chǎn)品具有光澤。使產(chǎn)品具有一定的硬度和緊實(shí)度。從內(nèi)部角度上說，水分參與代謝過程。水分是細(xì)胞中許多反應(yīng)發(fā)生的媒介。熱容量大，防止體溫劇烈變化。水分蒸騰的途徑幼嫩組織水分蒸騰通過角質(zhì)層蒸騰通過自然孔口(氣孔，皮孔，表面裂紋)蒸騰。老熟產(chǎn)品通過自然孔蒸騰。一般水平、蔬菜均有大量自然孔，但象葡萄、辣椒、番茄、茄子表面無自然孔，但果柄處分布有大量孔。水分蒸騰對(duì)產(chǎn)品的影響失重(weight loss)失鮮(Quality breakdown)破壞產(chǎn)品正常代謝降低產(chǎn)品的抗病性影響水分蒸騰的因素內(nèi)部因素表面積比表皮組織結(jié)構(gòu)特性細(xì)胞的持水力成熟度外部因素相對(duì)濕度溫度氣流速度光照3.乙烯乙烯在產(chǎn)品成熟和衰老過程中的作用乙烯能使原生質(zhì)膜透性增強(qiáng)，從而使水解酶外滲，同時(shí)使呼吸作用增強(qiáng)，導(dǎo)致果內(nèi)有機(jī)物質(zhì)強(qiáng)烈轉(zhuǎn)化，使果實(shí)達(dá)到可食程度。內(nèi)源乙烯(Edogenousethylene)：產(chǎn)品自身產(chǎn)生的乙烯外源乙烯(Exogenousethylene)：人工使用的或其它產(chǎn)品所釋放的乙烯乙烯的作用機(jī)制乙烯可以增加細(xì)胞膜的透性乙烯可以促進(jìn)成熟過程中某些特定蛋白質(zhì)的產(chǎn)生乙烯可以活化細(xì)胞代謝中的某些酶，過氧化物酶，多酚氧化酶影響乙烯生成和作用的因素溫度：溫度過高、過低都會(huì)影響乙烯生成。傷害：可促進(jìn)ACC的機(jī)理，SAM的轉(zhuǎn)化。氣體成分：O2： a．ACC形成乙烯 b.CH3-S-Ade的重復(fù)使用，蛋氨酸循環(huán)。CO2：不影響乙烯形成，只影響乙烯的作用，因其結(jié)構(gòu)相似，對(duì)酶活性中心產(chǎn)生競爭，產(chǎn)生競爭性抑制?；瘜W(xué)成分：抑制乙烯生成，AOA(氨基氧乙酸)、AHA(氨基乙炔酸)、AVG(乙烯基甘氨酸)、多胺、CO2等。抑制乙烯作用：KMnO4，O3氧化乙烯。溴化活性碳，環(huán)氧乙烷，吸收乙烯。4.鈣在成熟衰老過程中的作用鈣的存在與分布分布：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜上含量較高存在形式：離子形式、鹽的形式、有機(jī)物的結(jié)合形式鈣的生理作用保持細(xì)胞的完整性，維持細(xì)胞合成蛋白質(zhì)的能力，降低產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度；間接影響乙烯的產(chǎn)生，Ca的存在能夠使吲哚乙酸輸送受阻，IAA又影響乙烯的產(chǎn)生；鈣能降低生理病害的發(fā)生率，推遲果實(shí)呼吸躍變和衰老；增加產(chǎn)品對(duì)病原物侵染的抵抗力；鈣能保持果實(shí)的硬度；增加產(chǎn)品體內(nèi)鈣水平的方法采前噴鈣Ca(NO3)2，CaCl2，Ca3(PO4)2溶液果實(shí)浸鈣：CaCl22～8％，浸泡30-60s注意采收以后盡快進(jìn)行浸鈣。(剛采收的表皮有較好的吸收活性)。經(jīng)浸鈣處理的產(chǎn)品最好貯藏在高溫度條件下(85-90％)有利于Ca向產(chǎn)品體內(nèi)轉(zhuǎn)移。浸鈣過程中，有條件最好采用真空或壓力滲透。結(jié)合使用表面活性劑，鈣液均勻分布，吐溫20、40、60、80，常用吐溫80。第三節(jié)倉儲(chǔ)病害的防治病害的防治是指通過人為干預(yù)，改變植物、病原物與環(huán)境的相互關(guān)系，減少病原物數(shù)量并削弱其致病性，保持與提高植物的抗病性，優(yōu)化生態(tài)環(huán)境，以達(dá)到控制病害發(fā)展的目的，從而減少植物因病害流行而蒙受的損害。病害防治的目的是保證高產(chǎn)，穩(wěn)產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)，即用最少的投資，獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益，把病害造成的損失控制在允許的水平以下。大多數(shù)病害只能要求控制其發(fā)生發(fā)展，使其危害減少到最低的限度，而不能要求徹底加以消滅?！邦A(yù)防為主，綜合防治”。雖然有少數(shù)病害可以治療，對(duì)大多數(shù)病害來說，預(yù)防是十分重要的。一、防治貯運(yùn)病害的原理減少接種體（菌源）預(yù)防和最大程度地減少田間感染使傷口感染的病原菌失活抑制病害的擴(kuò)展和傳播延緩產(chǎn)品的成熟和衰老，維持其抗性每個(gè)防治途徑又發(fā)展出許多防治方法和防治技術(shù)，分屬于農(nóng)業(yè)防治、生物防治、物理防治和化學(xué)防治等不同領(lǐng)域。二、貯運(yùn)病害防治措施農(nóng)業(yè)防治物理防治生物防治化學(xué)防治1.農(nóng)業(yè)防治農(nóng)業(yè)防治：又稱栽培防治 (culturalcontrol)，采用適當(dāng)?shù)奶镩g管理措施，壓低病原物數(shù)量，提高植物抗病性，創(chuàng)造有利于植物生長發(fā)育而不利于病害發(fā)生的環(huán)境條件。生理病害：采取正確的農(nóng)業(yè)防病措施，一般防病效果明顯。蘋果苦痘病，主要是由于氮鈣比例失調(diào)造成生理的缺鈣所致，采用合理施肥、修剪結(jié)合噴施或根外追肥補(bǔ)鈣，有明顯效果。甜橙褐斑病除乙烯外與冷害，濕度關(guān)系密切，提早采收，提高濕度結(jié)合單果包裝，有一定防效。田間感染的侵染性病害：加強(qiáng)田間管理無病種苗：抗病品種，無病留種，種苗消毒，使用組培苗。規(guī)避或隔離：合適的種植區(qū)劃、適當(dāng)?shù)姆N植時(shí)期、播種深度、保護(hù)栽培。輪作：非寄主輪作。田園清潔：清除病殘?bào)w、合理修剪、秋翻冬灌、早期拔除中心病株、清除雜草或保留雜草。肥水管理：合理施肥、防旱防澇、避免漫灌串灌。剔除病果、傷果對(duì)傷口侵染菌引起的貯運(yùn)病害：盡量避免擦傷磨損，可減少病原菌侵入機(jī)會(huì)避免雨日或雨后采收、人工采果、輕拿輕放、輕裝輕運(yùn)、改善包裝運(yùn)輸工具。如柑桔青、綠霉病，強(qiáng)調(diào)用紙或薄膜單果包裝，以及用鈍頭的剪刀采果，以免刺傷。菠蘿鳳梨病的防治強(qiáng)調(diào)用割刀收獲時(shí)，工具要消毒以免病菌侵入并傳染。對(duì)西瓜蒂腐病，采收時(shí)果柄留長梗，發(fā)病就較輕。2.物理防治物理防治：利用物理因子（低溫、高溫、核輻射）鏟除或減少病原物的接種體并改善寄主的抗病能力。貯運(yùn)病害的物理防治，主要指改善環(huán)境條件，如控制溫度、控制濕度、調(diào)節(jié)空氣成份及提高寄主的抗病能力。具體的措施有：低溫防病、高溫防病、控濕防病、氣調(diào)貯藏防病、涂膜防治、輻射防病、干燥等。低溫防病低溫的作用主要是抑制果蔬的呼吸強(qiáng)度、蒸騰作用及其它代謝活動(dòng)，延長果蔬的壽命；其次是抑制病菌的生長、繁殖、擴(kuò)展及傳播，把腐爛壓到較低、甚至最低的水平。效果顯著，應(yīng)作為采后的主要措施，但要注意預(yù)防冷害。方法：自然低溫（產(chǎn)地貯藏）、預(yù)冷、冷庫貯藏、低溫低氣壓貯藏。產(chǎn)地貯藏：利用自然低溫；方法簡單、成本低廉；受地域及季節(jié)的制約。如堆藏、溝藏、埋藏、山洞窯洞貯藏。預(yù)冷：使果蔬本身的溫度降低，從而延長其壽命；其次是使已經(jīng)侵入的病原菌在冷卻過程中受到抑制，使已經(jīng)附著在果蔬表面的病原菌孢子不能迅速萌發(fā)而死亡，或者使已萌發(fā)的孢子不能侵入。溫度要低（但要高于臨界溫度）、處理要快。為了能迅速排除“田間熱”，預(yù)冷最好采收后很快進(jìn)行，應(yīng)避免中午溫度高時(shí)采收。預(yù)冷處理的方法有很多：最常見的是用水(噴、淋、浸)冷，多用于桃、甜瓜、蘆筍、芹菜、胡蘿卜、甜玉米等；荔枝等熱帶水果，則最好用冰冷的方法。有條件的可采用風(fēng)冷。冷庫貯藏：溫度的控制應(yīng)比臨界溫度略高要求配合較高的濕度低溫低氣壓貯藏密封、低壓，減少乙烯、二氧化碳等氣體，盡可能降低氧氣含量。氣壓太低導(dǎo)致機(jī)械傷，易發(fā)生缺氧。熱處理方式：可用熱水浸泡及噴淋、熱蒸氣、微波處理。以熱水和熱蒸氣處理為主要方式。高溫短時(shí)間（44~55℃，幾分鐘至1小時(shí)）、低溫長時(shí)間處理（38~46℃，12小時(shí)至4天）。作用：去除表面多余的水分，加快產(chǎn)品傷口愈合，并有直接殺菌（抑制孢子萌發(fā)和菌絲生長）作用。熱處理+化學(xué)藥劑處理是目前較流行的措施，也比較容易取得良好的防治效果?？貪穹啦∫话阏J(rèn)為貯運(yùn)期間的濕度大，有利于病原菌孢子的萌發(fā)、繁殖、傳播而發(fā)病較重。故果蔬不宜在雨天或雨后采收，采用藥劑浸果要晾干再包裝，蔬菜采前不宜澆水，要晾干表面浮水使其稍呈萎蔫狀再入庫，嚴(yán)格防止帶有露水或雨水的蔬菜進(jìn)庫。有些種類蔬菜、水果品種，貯藏在相對(duì)濕度高甚至飽和的環(huán)境下，腐爛減輕。不同國家果蔬貯運(yùn)病害的種類及分布不同，不同病原菌的侵染過程對(duì)濕度的反應(yīng)也不完全一樣，對(duì)田間已經(jīng)侵染并存在于產(chǎn)品體內(nèi)的真菌，高濕度處理的效果一般也較小。具體問題具體分析。氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏，Controlled atmosphere storage(CA)、Modifiedatmosphere storage(MA) or Modified atmospherepackage(MAP)），實(shí)踐的起源很早（8世紀(jì)），約在我國唐代。“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”：利用竹筒保鮮。1929年英國開始商業(yè)應(yīng)用，美國于40年代開始應(yīng)用。目前蘋果、梨的貯藏普遍應(yīng)用。我國于70年代中期開始商業(yè)應(yīng)用。其方法是控制貯藏環(huán)境中空氣成分的含量，并結(jié)合適度低溫，讓果蔬產(chǎn)品處于“半休眠”狀態(tài)，以達(dá)到保鮮防腐的目的。主要針對(duì)二氧化碳和氧氣的含量控制。原理：抑制呼吸（低氧）減少失水（低氧及包裝）抑制乙烯合成（高CO2）抑制微生物的活動(dòng)（CO2）延緩葉綠素的分解，延緩成熟與衰老（低氧）低氧、高CO2易導(dǎo)致無氧呼吸，產(chǎn)生異味。應(yīng)強(qiáng)調(diào)低O2、高CO2及低溫三者相結(jié)合，否則難以取得良好的效果。氣調(diào)的方法目前我國采取的多是自然貯藏法。塑料薄膜大帳貯藏。塑料薄膜袋小包裝。硅窗氣調(diào)法。塑料薄膜袋單果包裝貯藏法。涂膜防病涂膜防?。和磕べA藏就是給水果上蠟，使果實(shí)表面包裹上一層蠟?zāi)?衣)，實(shí)際是一種防病措施。作用：減少水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮和硬度；抑制呼吸，從而減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。減輕病蟲蔓延?？勺鳛榉栏瘎┑妮d體。增加光澤，改善商品外觀，提高商品價(jià)值。減輕機(jī)械損傷。種類：果蠟：上市場前才使用，太厚會(huì)引起無氧呼吸。蟲膠：上市場前才使用，太厚會(huì)引起無氧呼吸。液態(tài)膜：棕櫚脂、聚乙烯溶液、蔗糖酯、蛋白質(zhì)之類的高分子物質(zhì)，現(xiàn)在的農(nóng)用高脂膜。處理方法：浸涂、噴涂、刷涂。優(yōu)點(diǎn)：成本低廉，使用方法簡便，材料易得，便于推廣，便于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化處理。應(yīng)注意的問題：涂膜的厚薄應(yīng)均勻適當(dāng)。過厚會(huì)導(dǎo)致無氧呼吸。涂料本身應(yīng)安全無毒，無損于人體健康。涂膜處理只是果蔬貯藏的一種輔助措施，只能用于短期貯藏和改善產(chǎn)品的外觀品質(zhì)。長期貯藏應(yīng)結(jié)合低溫處理。涂膜處理后長期貯藏，會(huì)導(dǎo)致果實(shí)產(chǎn)生異味。輻射處理利用各種放射線處理產(chǎn)品，使其貯藏壽命得以延長。射線穿透力強(qiáng)，a、b射線穿透力弱；紫外線、臭氧及電離輻射等也在應(yīng)用范圍。應(yīng)用：抑制果蔬的萌芽，如蒜頭、洋蔥、馬鈴薯等殺病蟲，果實(shí)、藥材的防腐醇(甲醇)的酯化作用，如酒的陳化作用優(yōu)點(diǎn)：避免農(nóng)藥殘留，可殺死內(nèi)部病蟲，操作簡便，保鮮效果顯著，長遠(yuǎn)的經(jīng)濟(jì)效益顯著。效果：抑制發(fā)芽：土豆 7~15krad，洋蔥 3~15krad，大蒜 5~10krad，20krad，蘑菇50~100krad延遲成熟：香蕉、芒果、番木瓜 50~100krad，番茄200krad脫澀：柿子150~500krad表面殺菌：草莓150~200krad殺蟲殺卵：番木瓜100krad（且延遲4~5天成熟）存在問題：保鮮作用為主，防腐較難。投資費(fèi)用高。傷害。劑量控制不當(dāng)對(duì)產(chǎn)品造成傷害輻射后，土豆維管束周圍產(chǎn)生褐變，特別是在不夠老熟薯塊。番木瓜組織變軟3.生物防治生物防治：利用有益的生物或其產(chǎn)物來防治植物病害。放線菌、真菌、細(xì)菌、病毒及其產(chǎn)物均可用作生物防治的材料。歷史：1928年弗萊明發(fā)現(xiàn)了青霉素，至1940s成功攻克肺炎。后人們嘗試植物病蟲害生物防治，現(xiàn)在害蟲防治已經(jīng)相當(dāng)成功，病害生防難度大，但一度是十分熱門的研究領(lǐng)域。優(yōu)點(diǎn)：對(duì)環(huán)境相對(duì)安全，采后應(yīng)用比田間應(yīng)用容易。不足：防效不穩(wěn)定生產(chǎn)、貯運(yùn)及使用技術(shù)要求高生物防治的手段施用生防菌代謝產(chǎn)物：如井岡霉素、阿維菌素引入大量外源生防菌：種子包衣或拌種，利用弱毒株系病毒，或使用菌體制劑調(diào)節(jié)環(huán)境條件，增殖生防菌：施用有機(jī)肥，土壤調(diào)節(jié)劑。生物防治的機(jī)制拮抗作用溶菌作用競爭作用重寄生作用捕食作用交互保護(hù)作用4.化學(xué)防治：指用化學(xué)藥劑（殺菌劑）來防治病害，是植物病害綜合防治中的一項(xiàng)重要措施。至少目前是必不可少的防治措施，其優(yōu)點(diǎn)突出，缺點(diǎn)明顯。優(yōu)點(diǎn)高效、速效、使用方便、(局部)經(jīng)濟(jì)效益高缺點(diǎn)藥害殺傷有益微生物內(nèi)吸性殺菌劑的抗藥性突出殘留導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品安全問題環(huán)境污染：“寂靜的春天”對(duì)使用人員的毒性注意事項(xiàng)正確地鑒定病害，選用對(duì)癥的藥劑。了解病原菌的侵染特點(diǎn)（表生，內(nèi)寄生；傷口侵入，被抑侵染等。藥劑本身的性能與使用方法的關(guān)系。根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)選擇適宜的處理方法。安全使用。包括科學(xué)的施藥量、施藥時(shí)期、次數(shù)及間隔期，以及施用人員的安全。輪換用藥及合理混用，避免產(chǎn)生抗藥性。殺菌劑分類(按作用方式分)保護(hù)劑：保護(hù)植物，阻止病原物侵入。治療劑：抑制或殺死已侵入的病原物，使病情減輕或恢復(fù)健康。鏟除劑：徹底殺滅病原物。免疫劑*：誘導(dǎo)植物產(chǎn)生抗性，未來的發(fā)展方向。也可按使用目的、化學(xué)類型分類，但最為大眾接受的是按上述作用方式分類。殺菌劑的主要?jiǎng)┬头蹌悍蹌?dustablepowder)或可濕性粉劑(wettablepowder)。液劑：乳油(emulsifiableconcentrate)、懸浮劑(suspensionconcentrate)、微乳劑(microemulsion)、水乳劑(oilinwateremulsion)粒劑：顆粒劑(granules)、可分散粒劑(waterdispersiblegranules)、水溶性粒劑(watersolublegranules)及微囊劑(capsulesuspension)等。殺菌劑的施用方法種苗處理：拌種、浸種、悶種及包衣土壤處理：噴霧、潑澆、撒毒土、熏蒸、灌根植株處理：噴粉、噴霧、涂抹、注射采后產(chǎn)品的處理：浸泡、噴灑、熏蒸、包裝材料及場所消毒采后殺菌劑的主要類型防腐劑：通常意義的殺菌劑。苯并咪唑類 Benzimidazoles苯菌靈 benomyl，多菌靈 carbendazim，噻菌靈thiabendazole，甲基托布津 thiophanate-methyl高效廣譜作用機(jī)理：通過阻止β-微管蛋白的聚合來抑制細(xì)胞有絲分裂單作用位點(diǎn)抗性風(fēng)險(xiǎn)高，在黃瓜、蘋果、花生、草莓、核果類、草坪、馬鈴薯及甜菜等作物的病原菌中已產(chǎn)生抗性，抗性的真菌屬已達(dá)60多個(gè)二甲酰亞胺類 Dicarboximides撲海因 iprodione，乙烯菌核利 vinclozolin，速克靈procymidone等主要是保護(hù)性的，但又與傳統(tǒng)保護(hù)劑不同，個(gè)別品種有一定的內(nèi)吸性防治譜較窄，主要防治灰霉菌，核盤菌，交鏈孢霉及叢梗孢屬引起的病害作用機(jī)理：抑制孢子的產(chǎn)生萌發(fā)及菌絲生長是否單一作用位點(diǎn)尚不明確在草坪病害、草莓病害、核果類果樹病害、花生病害、葡萄病害上報(bào)道有抗性產(chǎn)生苯基酰胺類 Phenylamides(Acylalanines)甲霜靈（瑞毒霉） metalaxyl，惡霜靈 oxadixyl防治譜較窄，主要防治卵菌病害如霜霉病、晚疫病及腐霉病害，效果較好作用機(jī)理：抑制RNA 合成單作用位點(diǎn)抗性風(fēng)險(xiǎn)較高，在瓜類、煙草、馬鈴薯、草坪及萵苣病害上已產(chǎn)生抗藥性種子處理防病效果優(yōu)異甾醇生物合成抑制劑 Sterolinhibitors不同于上述其它所有類別的藥劑，包括幾類不同的化學(xué)結(jié)構(gòu)，但對(duì)真菌具有同樣的作用機(jī)制，即抑制菌體內(nèi)麥角甾醇的生物合成，因此也被稱為麥角甾醇生物合成抑制劑（ergosterolbiosynthesisinhibitors，EBIs）。這類藥劑中，有一些是通過抑制14-脫甲基化酶的活性來抑制麥角甾醇的生物合成的，它們因此被稱為脫甲基酶抑制劑（demethylaseinhibitors，DMIs）。廣譜，對(duì)卵菌外的所有病原真菌都有優(yōu)異的防治效果作用機(jī)理：抑制真菌體內(nèi)麥角甾醇的生物合成單一作用位點(diǎn)抗藥性需要多步形成有些品種已經(jīng)在草坪病害，瓜類病害及葡萄病害中產(chǎn)生抗性倉庫消毒劑漂白粉漂白粉是傳統(tǒng)消毒劑，主要?dú)⒕煞质谴温人帷Ｍǔ?％溶液，含有效氯0.3~0.4％，噴灑消毒。久存的漂白粉濃度下降，用時(shí)要適當(dāng)增加用量。消毒后封庫24~48小時(shí)，然后開門通風(fēng)。強(qiáng)氯精也是一種