健康快餐項(xiàng)目分析項(xiàng)目名稱：健康快餐投資項(xiàng)目分析項(xiàng)目地址：天河北、中山大道、石牌、冼村、環(huán)市東路、環(huán)市中路經(jīng)營方式：直營投資總額：3萬元營業(yè)面積：（一居一室）家庭式經(jīng)營業(yè)態(tài)：各色小炒、粥、水果、健康食品搭配一日三餐對于人的健康來說都很重要，不過很多白領(lǐng)因?yàn)楣ぷ鞣泵s不能顧及。早餐通常在上班途中匆忙買個面包，或者索性不吃。中午吃飯時間有限，一個小時如何能兼顧營養(yǎng)與美味？現(xiàn)在城中出現(xiàn)了一種健康又快速的新快餐，其倡導(dǎo)的天然“食補(bǔ)”理念會否受青睞呢？菜品定位：中底價格定位：健康快餐：8--12元／款、美容快餐：8--12元／款、各色小炒：6-12元/款。、大眾菜定位低，但不論是哪一種都必須是要求精，嚴(yán)格利潤標(biāo)準(zhǔn)，按照數(shù)字說話，利潤點(diǎn)之間誤差不得超過10%。否則處理相關(guān)人員。絕對不姑息！酒樓名稱：酒樓設(shè)置：餐位設(shè)置：20人次桌數(shù)：6張。中午上座率：85％、200人份／天。晚上上座率：60％、100人份／天。共計：300人份／天。效益評估預(yù)測：人均消費(fèi)：8元 10元／人?！咀⒚鳎翰话ň扑嬃系取?400元／天 3000元／天。（營業(yè)額）72000元／月 90000元／月。（營業(yè)額）864000元／年---1080000元／年。（營業(yè)額）其中，這兩個數(shù)據(jù)受到上座率和翻臺率的影響，我所計算的不包括這兩個數(shù)據(jù)，同時不包括酒水、飲料等的收入。部門人員編制結(jié)構(gòu)及工資待遇：廚師1名月薪：1200---1800元服務(wù)員1名月薪：700－900元。送餐員：2名月薪：300－400元。工資總額：共計3500元／月。備注：人員開業(yè)時間考慮到新店開張過度期，在開業(yè)運(yùn)行平穩(wěn)階段，在逐步的優(yōu)化調(diào)整，最終達(dá)到資源最佳效益化，合理化。二至三月后送餐員精簡或增加等。營業(yè)費(fèi)用預(yù)測：租 金：3000 元／月水 費(fèi)：1000 元／月3.電 費(fèi)：300元／月氣 費(fèi)：1200 元／月工 資：3500 元／月6.物耗：500元／月合計：8000元／月綜合利潤低端效益A:864000元/年（營業(yè)額）X55%（毛利率）=475200元/年一156000元/年（綜合費(fèi)用）—2400元稅金=316800元（年利潤）中端效益B;1080000元/年（營業(yè)額）X55%（毛利率）=594000元/年一156000元/年（綜合費(fèi)用）—2400元稅金項(xiàng)目位于太原市河西區(qū)片區(qū)中心地段，距主城區(qū) 項(xiàng)目位于太原市河西區(qū)片區(qū)中心地段，距主城區(qū) 2公里，西側(cè)近鄰萬水，東側(cè)為市區(qū)，=435600元（年利潤）前期餐飲投資明細(xì)預(yù)算表營業(yè)面積30平方米廚房面積10平方米裝修投資2000元設(shè)備投資2000元（廚具、灶、操作臺、冰柜、冰箱等）物料準(zhǔn)備1000元含（當(dāng)月物質(zhì)用料酒水香煙飲料）桌椅用具3000元餐具費(fèi)用1000元廣告500元租金：36000元／年總額資金45500元投資分析一、酒店市場分析、未來幾年酒店物業(yè)供需將存在巨大的缺口與空白點(diǎn)從旅游趨勢看，并結(jié)合目前酒店市場的供需狀況、潛在開發(fā)的酒店項(xiàng)目看，未來幾年酒店項(xiàng)目供需將存在較大的缺口與空白點(diǎn)。、把握市場先機(jī)，將會創(chuàng)造良好的市場機(jī)會把握市場先機(jī)，填補(bǔ)空白點(diǎn)，選擇合適地點(diǎn)開發(fā)酒店項(xiàng)目，將會創(chuàng)造良好的市場機(jī)會。二、項(xiàng)目規(guī)劃前景分析1、項(xiàng)目區(qū)域狀況分析未來這里將成為河西線上的一個重要發(fā)展點(diǎn)，錦繡西溝等都可以見證。這里還是一片商業(yè)的荒漠。這里有的只是巨大的人口數(shù)量和旺盛的消費(fèi)需求，以及無數(shù)的商業(yè)機(jī)遇。三.地區(qū)經(jīng)濟(jì)實(shí)力掃描草坪區(qū)政府萬柏林區(qū)政府公安局萬水物貿(mào)花園家具西銘鄉(xiāng)進(jìn)入市區(qū)的中心鋼材市場等經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚的單位和個人四.選址分析1地位重要北城重點(diǎn)發(fā)展區(qū)域，城中村改造重點(diǎn)區(qū)域2.交通便利市區(qū)，火車站10分鐘，其它路線四通八達(dá)。3.市場需要唯一的一家高等火鍋餐飲，請客聚會都方便，尤其是鋼材市場裝飾城的客飯和萬柏林政府尖草坪政府4、目前萬柏林對“酒樓”構(gòu)成威脅的規(guī)模性強(qiáng)勢對手沒有，目前的競爭格局有澳門豆撈和如一坊，但兩家已經(jīng)走在一個競爭死角，都定位到同一個競爭點(diǎn)上了。六.經(jīng)營定位1.定位基本理念A(yù)、檔次定位：河西頂級火鍋餐廳，突出地域價值和品牌文化價值底蘊(yùn)B、功能定位：火鍋餐廳、港式餐廳2.定位主要依據(jù)為河西打造第一家私人高級火鍋餐廳，創(chuàng)造新飲食概念和文化.經(jīng)營理念主題理念：打造高級火鍋新概念衍生理念：以酒店房產(chǎn)保值增值以餐飲客房增收創(chuàng)收以精立足以特取勝人有我新人新我精人精我奇人奇我變七.硬件配置；1.規(guī)模整個項(xiàng)目2000平方米2．風(fēng)格考慮項(xiàng)目用地所處位置及面積，根據(jù)酒店檔次及功能定位，本項(xiàng)目將依山傍水而建，在風(fēng)格上以江南、港澳、休閑、綠色生態(tài)建筑為主體。突出尊貴。3項(xiàng)目設(shè)置主營項(xiàng)目有：火鍋廳，配套項(xiàng)目有早點(diǎn).特色消夜等。功能之二，是酒店實(shí)現(xiàn)效益的關(guān)鍵，主營項(xiàng)目有：大型生態(tài)水族展、沙發(fā)、游樂園等。來這里消費(fèi)，不是平民的權(quán)利！項(xiàng)目風(fēng)險管理擬從項(xiàng)目風(fēng)險識別、度量、應(yīng)對及控制四方面來開展風(fēng)險管理工作。需要編制的主要風(fēng)險管理文件有：風(fēng)險識別與度量報告，風(fēng)險控制報告。一、 風(fēng)險識別1.風(fēng)險識別方法采用流程圖法和情景分析法，力求將項(xiàng)目開展過程中的各種可能發(fā)生的風(fēng)險都考慮到。2.風(fēng)險分類方法按照風(fēng)險后果的嚴(yán)重程度進(jìn)行分類：

1—嚴(yán)重，將損失范圍在 5000-20000 元的風(fēng)險界定為嚴(yán)重風(fēng)險;—一般，將損失范圍在 2000-5000元的風(fēng)險界定為一般風(fēng)險；—不嚴(yán)重，將損失范圍在2000元以下的風(fēng)險界定為不嚴(yán)重的風(fēng)險。3. 風(fēng)險清單序號可識別的風(fēng)險所處項(xiàng)目階段風(fēng)險分類可能的原因及后果1工商注冊不予審批辦證階段3重新決策2稅務(wù)登記延遲辦證階段3工期延長，成本增加3衛(wèi)生防疫要求超過餐廳設(shè)計辦證階段裝修方案再設(shè)計規(guī)模/規(guī)格34裝修公司的資質(zhì)真?zhèn)巫R別裝修階段影響裝修工期、成本1和質(zhì)量5裝修質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的可控性裝修階段影響裝修成本和質(zhì)1量6設(shè)計方案與餐廳定位不相符裝修階段1影響運(yùn)營效果7裝修工怠工裝修階段3工期延長8裝修材料的質(zhì)量識別裝修階段2影響成本和質(zhì)量9裝修材料價格上漲的風(fēng)險裝修階段3成本增加10裝修材料不符合環(huán)保要求裝修階段3影響成本和質(zhì)量11裝修方案不符合消防規(guī)疋裝修階段影響裝修質(zhì)量及成3本、工期12噪音影響他人裝修階段3影響工期、成本13排煙系統(tǒng)不符合有關(guān)規(guī)定或裝修階段影響運(yùn)營效果影響到環(huán)境與居民3

14超預(yù)算采購階段3成本增加15工作服不適合采購階段成本增加，并影響運(yùn)3營效果16廚師資格審查招聘與培訓(xùn)階影響運(yùn)營效果段317員工健康問題招聘與培訓(xùn)階影響運(yùn)營效果段318員工的品行及忠誠度招聘與培訓(xùn)階影響運(yùn)營效果段319培訓(xùn)效果不好招聘與培訓(xùn)階影響運(yùn)營效果段320菜譜不全制訂菜譜階段3影響運(yùn)營效果21價格偏咼或偏低制訂菜譜階段3影響運(yùn)營效果二、風(fēng)險度量風(fēng)險度量方法采用損失期望值法。聘請五位曾從事過或正在從事同類規(guī)模飯館業(yè)的專業(yè)人員， 要求他們對項(xiàng)目的風(fēng)險事件發(fā)生的概率予以估算,然后對他們的估算求加權(quán)平均值，得出一個綜合概率值。估算最大損失的原則是：將對項(xiàng)目工期、質(zhì)量和成本產(chǎn)生的影響全部轉(zhuǎn)化為貨幣計量。綜合計算公式為：工期延長導(dǎo)致開業(yè)延遲的營業(yè)損失 +質(zhì)量補(bǔ)償?shù)淖芳油度?風(fēng)險處理時的直接支出。風(fēng)險度量表序?qū)＜夜浪愀黠L(fēng)險事件發(fā)生的概率綜合概最大損損失期可識別的風(fēng)險號(%)率 值失值望值

12345（%）（元）（元）1工商注冊不予審批1111113000302稅務(wù)登記延遲6357451000503衛(wèi)生防疫要求超過餐廳設(shè)計規(guī)模/規(guī)格567486600364裝修公司的資質(zhì)真?zhèn)巫R別2520221815203000060005裝修質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的可控性2122201819203000060006設(shè)計方案與餐廳定位不相符2223252728252000050007裝修工怠工191822202120800016008裝修材料的質(zhì)量識別292830313230900027009裝修材料價格上漲的風(fēng)險555555300015010裝修材料不符合環(huán)保要求55555510005011裝修方案不符合消防規(guī)定22222210002012噪音影響他人89111210102002013排煙系統(tǒng)不符合有101015510104000400

關(guān)規(guī)定或影響到環(huán)境與居民14超預(yù)算202015151515200030015工作服不適合3025151515202004016廚師資格審查202020202020400080017員工健康問題30301010202050010018員工的品行及忠誠4020303030303000900度19培訓(xùn)效果不好50203025253080024020菜譜不全51015101010100010021價格偏咼或偏低5151010101050050損失期望值之和為24586元。三、風(fēng)險應(yīng)對措施序號可識別的風(fēng)險應(yīng)對措施1工商注冊不予審批風(fēng)險規(guī)避，重新決策2稅務(wù)登記延遲風(fēng)險謁止3衛(wèi)生防疫要求超過餐廳設(shè)計規(guī)模 /規(guī)格風(fēng)險謁止4裝修公司的資質(zhì)真?zhèn)巫R別風(fēng)險轉(zhuǎn)移，合同管理5裝修質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的可控性風(fēng)險轉(zhuǎn)移，合同管理6設(shè)計方案與餐廳定位不相符風(fēng)險消減7裝修工怠工風(fēng)險轉(zhuǎn)移，合同管理

8裝修材料的質(zhì)量識別風(fēng)險轉(zhuǎn)移，合同管理9裝修材料價格上漲的風(fēng)險風(fēng)險消減10裝修材料不符合環(huán)保要求風(fēng)險謁止11裝修方案不符合消防規(guī)疋風(fēng)險謁止12噪音影響他人風(fēng)險消減13排煙系統(tǒng)不符合有關(guān)規(guī)定或影響到環(huán)境與居民風(fēng)險謁止14超預(yù)算應(yīng)急措施15工作服不適合風(fēng)險容忍16廚師資格審查風(fēng)險轉(zhuǎn)移，合同管理17員工健康問題風(fēng)險轉(zhuǎn)移，合同及保險18員工的品行及忠誠度風(fēng)險化解19培訓(xùn)效果不好風(fēng)險消減、化解20菜譜不全應(yīng)急措施21價格偏咼或偏低風(fēng)險消減、應(yīng)急措施四、關(guān)鍵風(fēng)險控制點(diǎn)工商注冊開業(yè)申報材料準(zhǔn)備充分。裝修公司的選擇選擇口碑良好的正規(guī)的裝修公司，在專家的指導(dǎo)下簽訂總包合同。裝修質(zhì)量把關(guān)邀請有經(jīng)驗(yàn)的人士把把關(guān)。4.采購成本預(yù)算4.采購成本預(yù)算多方詢價。5.員工招聘邀請有人事管理經(jīng)驗(yàn)的人士作參謀。制訂菜譜及定價學(xué)習(xí)和借鑒同等規(guī)模飯館制訂的菜譜及價位。八、營銷舉措營銷工作是酒店中極為重要的一項(xiàng)工作，它不僅關(guān)系到酒店的經(jīng)營效益，還關(guān)系我酒店的形象，甚至關(guān)系到酒店的生存和發(fā)展。營銷部編制7人，其中：經(jīng)理1人，美工1人，營銷員5人；責(zé)任劃分明確，市場細(xì)分工作，做好市場了解，細(xì)分客源對象，進(jìn)行與客戶拜訪、溝通及簽約工作，以酒店的優(yōu)勢和營銷手段去爭取客戶，建立良好合作關(guān)系。營銷部的客戶檔案要認(rèn)真整理、管理，并做到客戶跟蹤工作。營銷部實(shí)行基本工資+效益工資的工資制度。酒店每月給營銷部每個人下達(dá)銷售任務(wù)，完成任務(wù)獎（提成），完不成任務(wù)罰，下不保底，上不封頂。具體基本任務(wù)數(shù)、提成率、基本工資由財務(wù)部和營銷部共同拿出意見。由酒店總經(jīng)理辦公會確定。、制定以招攬會議為重點(diǎn)的營銷計劃、策劃成立辦公室主任聯(lián)誼會各單位的辦公室主任，一般情況下均負(fù)責(zé)掌握著機(jī)關(guān)的招待會議安排，因此，定期組織他（她）們到酒店參加聯(lián)誼活動，不僅增加與他（她）們的溝通