PAGEPAGE7綠色食品醬腌菜1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠色食品醬腌菜的術(shù)語和定義、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于綠色食品預(yù)包裝的醬腌菜產(chǎn)品。不適用于散裝的醬腌菜產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T4789.11食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)溶血性鏈球菌檢驗(yàn)GB/T4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB/T5009.7食品中還原糖的測(cè)定GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.15食品中鎘的測(cè)定GB/T5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T5009.18食品中氟的測(cè)定GB/T5009.19食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定GB/T5009.20食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定GB/T5009.22食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定GB/T5009.28食品中糖精鈉的測(cè)定GB/T5009.29食品XX梨酸、苯甲酸的測(cè)定GB5009.33食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中硝酸鹽與亞硝酸鹽的測(cè)定GB/T5009.35食品中合成著色劑的測(cè)定GB/T5009.54醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.97食品中環(huán)已基氨基磺酸鈉的測(cè)定GB/T5009.121食品中脫氫乙酸的測(cè)定GB/T5009.140飲料中乙酰磺胺酸鉀的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T12456食品中總酸的測(cè)定GB/T12457食品中氯化鈉的測(cè)定JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件NY/T392綠色食品食品添加劑使用準(zhǔn)則NY/T422綠色食品食用糖NY/T658綠色食品包裝通用準(zhǔn)則NY/T1040綠色食品食用鹽NY/T1055綠色食品產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)則NY/T1056綠色食品貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005年第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1醬腌菜pickledvegetable以新鮮蔬菜為主要原料，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。3.2醬漬菜pickledvegetablewithsoypaste蔬菜咸坯經(jīng)脫鹽脫水后，再經(jīng)甜醬、黃醬醬漬而成的制品。如XX醬菜、XX醬菜等。3.3糖醋漬菜sugaredandvinegaredvegetable蔬菜咸坯經(jīng)脫鹽脫水后，再用糖漬、醋漬或糖醋漬制作而成的制品。如白糖蒜、蜂蜜蒜米、甜酸藠頭、糖醋蘿卜等。3.4醬油漬菜pickledvegetablewithsoysauce蔬菜咸坯經(jīng)脫鹽脫水后，用醬油與調(diào)味料、香辛料混合浸漬而成的制品。如五香大頭菜、榨菜蘿卜、辣油蘿卜絲、醬海帶絲等。3.5蝦油漬菜pickledvegetablewithshrimpoil新鮮蔬菜先經(jīng)鹽漬或不經(jīng)鹽漬，再用新鮮蝦油浸漬而成的制品。如XX蝦油小菜、蝦油小黃瓜等。3.6鹽水漬菜saltsolutionvegetable以新鮮蔬菜為原料，用鹽水及香辛料混合腌制，經(jīng)發(fā)酵或非發(fā)酵而成的制品。如泡菜、酸黃瓜、鹽水筍等。3.7鹽漬菜saltedvegetable以新鮮蔬菜為原料，用食鹽腌漬而成的濕態(tài)、半干態(tài)、干態(tài)制品。如咸大頭菜、榨菜、蘿卜干等。3.8糟漬菜pickledvegetablewithlees蔬菜咸坯用酒糟或醪糟糟漬而成的制品。如糟瓜等。3.9其它類compoundflavoringpaste除了以上分類以外，其它以蔬菜為原料制作而成的制品。如糖冰姜、藕脯、酸甘藍(lán)、米糠蘿卜等。4要求4.1原料要求應(yīng)為新鮮潔凈、成熟適度，無病蟲害及霉變的非葉菜類蔬菜。產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合NY/T391的規(guī)定。4.2輔料要求4.2.1白砂糖應(yīng)符合NY/T422的規(guī)定。4.2.2食用鹽應(yīng)符合NY/T1040的規(guī)定。4.2.3加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.2.4其他原料應(yīng)符合綠色食品的有關(guān)要求。4.3食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合NY/T392的規(guī)定。4.4感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表1醬腌菜的感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法醬漬菜糖醋漬菜醬油漬菜蝦油漬菜鹽水漬菜鹽漬菜糟漬菜其它類色澤紅褐色，有XX乳白、金黃或紅褐色，有XX紅褐色，有XX具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤取適量試樣置于潔凈的白色容器中，在自然光下觀察色澤、形態(tài)和雜質(zhì)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味滋味和氣味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋、氣味，無異味形態(tài)具有該產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)雜質(zhì)無正常視力可見異物4.5理化指標(biāo)4.5.1醬漬菜、糖醋漬菜、醬油漬菜、糟漬菜應(yīng)符合表2規(guī)定。表2醬漬菜、糖醋漬菜、醬油漬菜、糟漬菜的理化指標(biāo)單位為克每百克項(xiàng)目指標(biāo)檢測(cè)方法醬漬菜糖醋漬菜醬油漬菜糟漬菜水分≤85.0≤80.0≤85.0≤75.0GB5009.3食鹽（以NaCl計(jì)）≥3.0≤4.0≥3.0GB/T12457還原糖（以葡萄糖計(jì)）≥1.0--≥10.0GB/T5009.7總酸（以乳酸計(jì)）≤2.0≤3.0≤2.0GB/T12456氨基酸態(tài)氮（以N計(jì)）≥0.15-≥0.15GB/T5009.544.5.2蝦油漬菜、鹽水漬菜、鹽漬菜、其它類應(yīng)符合表3規(guī)定。表3蝦油漬菜、鹽水漬菜、鹽漬菜、其它類的理化指標(biāo)單位為克每百克項(xiàng)目指標(biāo)檢測(cè)方法蝦油漬菜鹽水漬菜鹽漬菜其它類水分≤75.0≤90.0≤75.0GB5009.3食鹽（以NaCl計(jì)）≤20.0≤6.0≤15.0≥3.0GB/T12457總酸（以乳酸計(jì)）≤2.0GB/T12456氨基酸態(tài)氮（以N計(jì)）≥0.15-GB/T5009.544.6污染物、農(nóng)藥殘留、食品添加劑和真菌毒素限量應(yīng)符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，同時(shí)符合表4的規(guī)定。表4污染物、農(nóng)藥殘留、食品添加劑和真菌毒素限量項(xiàng)目指標(biāo)檢測(cè)方法無機(jī)砷（以As計(jì)），mg/kg≤0.05GB/T5009.11鉛（Pb），mg/kg≤0.2GB5009.12鎘（Cd），mg/kg≤0.05GB/T5009.15總汞（Hg），mg/kg≤0.01GB/T5009.17氟（F），mg/kg≤1.0GB/T5009.18亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)），mg/kg≤4GB5009.33六六六，mg/kg≤0.05GB/T5009.19滴滴涕，mg/kg≤0.05GB/T5009.19樂果，mg/kg≤0.02GB/T5009.20倍硫磷，mg/kg≤0.02GB/T5009.20殺螟硫磷，mg/kg≤0.02GB/T5009.20敵敵畏，mg/kg≤0.02GB/T5009.20馬拉硫磷，mg/kg不得檢出（<0.03）GB/T5009.20對(duì)硫磷，mg/kg不得檢出（<0.02）GB/T5009.20甲拌磷，mg/kg不得檢出（<0.02）GB/T5009.20苯甲酸，g/kg不得檢出（<0.001）GB/T5009.29山梨酸，g/kg≤0.25GB/T5009.29糖精鈉，g/kg不得檢出（<0.00015）GB/T5009.28環(huán)已基氨基磺酸鈉，g/kg不得檢出（<0.0002）GB/T5009.97新紅，g/kg不得檢出（<0.0002）GB/T5009.35赤蘚紅，g/kg不得檢出（<0.00072）GB/T5009.35黃曲霉毒素B1，μg/kg≤5.0GB/T5009.224.7微生物要求4.7.1罐裝食品應(yīng)符合商業(yè)無菌的規(guī)定。檢驗(yàn)方法按GB/T4789.26規(guī)定執(zhí)行。4.7.2非罐裝食品應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5微生物限量項(xiàng)目指標(biāo)檢測(cè)方法大腸菌群，MPN/g≤0.3GB4789.3致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）0/25gGB4789.4GB4789.5GB4789.10GB/T4789.114.8凈含量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》，檢驗(yàn)方法按JJF1070規(guī)定執(zhí)行。5檢驗(yàn)規(guī)則申請(qǐng)綠色食品認(rèn)證的產(chǎn)品應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)中4.4-4.8以及表A.1所確定的項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。其它要求應(yīng)符合NY/T1055的規(guī)定。6標(biāo)志和標(biāo)簽6.1標(biāo)志使用應(yīng)符合《中國(guó)綠色食品商標(biāo)標(biāo)志設(shè)計(jì)使用規(guī)范手冊(cè)》；6.2標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。7包裝、運(yùn)輸和貯存7.1包裝應(yīng)符合NY/T658的規(guī)定；7.2運(yùn)輸和貯存應(yīng)符合NY/T1056的規(guī)定。附錄A（規(guī)范性附錄）綠色食品醬腌菜產(chǎn)品認(rèn)證檢驗(yàn)規(guī)定A.1表A.1