中國的飲食文化

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編號66飲食文化在中國文化中具有非常重要的地位。

“飲食男女，人之大欲存焉”?！懊褚允碁樘臁?。中國飲食文化在世界上的地位。中華飲食文化，一枝獨(dú)秀，曾博得“食在中國”的美譽(yù)?！爸袊拿鬟M(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國所不及。中國所發(fā)明之食物，固大盛于歐美；而中國烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕?！薄獙O中山《建國方略》中國八大菜系

中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。他們在明朝時期已漸趨形成有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。

魯菜魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。齊魯大地就是依山傍海，物產(chǎn)豐富。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的美好地域，為烹飪文化的發(fā)展、山東菜系的形成，提供了良好的條件。魯菜以“爆、炒、燒、塌”等最有特色。精于制湯，善于以蔥香調(diào)味，并且對海珍品和小海味的烹制也堪稱一絕。

川菜川菜不僅是四川人喜愛的，而且為中國各地甚至海外許多國家的人所喜歡。川菜以味多、味廣、味厚、味濃著稱.川菜發(fā)展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣三個特征，其中尤以味型多、變化巧妙而著稱?！拔对谒拇ā保闶鞘廊怂J(rèn)的。

蘇菜蘇菜的影響遍及長江中下游廣大地區(qū)，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。

江蘇為魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒，飲食資源十分豐富。加之一些珍禽野味，都為江蘇菜提供了雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。蘇菜的特點(diǎn)是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強(qiáng)；菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。江蘇菜按照自身風(fēng)味體系又可分為淮揚(yáng)風(fēng)味、金陵風(fēng)味、蘇錫風(fēng)味和徐海風(fēng)味四大流派。浙菜由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負(fù)盛名的是杭州菜。浙菜的特點(diǎn)是鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。浙菜有它自己獨(dú)特的烹調(diào)方法。除人們的地域性口味偏愛外，富饒的特產(chǎn)也是其中因素之一。浙菜的歷史，也就是浙江烹飪的歷史

湘菜湘菜包括湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個地區(qū)的菜點(diǎn)特色。湘江流域以長江、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。湘菜的特點(diǎn)：用料廣泛、制作精細(xì)、品種繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在制作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱。

著名菜點(diǎn)有：東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等徽菜徽菜的形成和發(fā)展，是和安徽的地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)物產(chǎn)、風(fēng)尚習(xí)俗密切要關(guān)聯(lián)徽州菜系的形成、發(fā)展與徽商的興起、發(fā)展有著密切的關(guān)系?；詹说挠绊懕榧霸诎雮€中國，近及江南各省，遠(yuǎn)至大西北的西安，徽菜館四處林立，是雅俗共賞，南北咸宜，獨(dú)具一格，自成一體的著名菜系

食療食物療法，簡稱食療，是指有目的地選擇某些食物作為主食或輔食，以達(dá)到保健強(qiáng)身、防病治病、延年益壽目的的方法據(jù)《周禮·天官》記載，遠(yuǎn)在公元前5世紀(jì)以前，我國已有“食醫(yī)”的設(shè)置，食醫(yī)專門掌管食療之事，安排帝王的一日三餐和四時飲食。飲食之道制作飲食要關(guān)懷吃食物的人，了解其身體狀況。食物搭配要了解相生相克的原理。食物的營養(yǎng)不在于貴賤，健康飲食講的是吃對的食物，而非吃貴的食物飲食多樣化，種類多，樣式多，適量食用。不健康的飲食引發(fā)的問題非典（果子貍）——濫食野生動物不健康的飲食引發(fā)的問題北京福壽螺事件——引發(fā)廣州管圓線蟲?。▽儆谀X膜炎一種），嚴(yán)重者甚至可以致死十項(xiàng)最佳營養(yǎng)食品一.番茄:能夠大幅減少癌癥的機(jī)率，是最佳的維他命C來源。二.菠菜:富含豐實(shí)的鐵及維他命B，并能預(yù)防盲眼癥三.堅果:是預(yù)防心臟病的最佳配方，唯一要注意的是食用時務(wù)必要適量。八.藍(lán)莓:在所有蔬果中擁有極高的抗氧化劑，可以預(yù)防心臟病和癌癥，并能增進(jìn)腦力。九.綠茶:可以預(yù)防癌癥，減少患心臟病的風(fēng)險。十.紅酒:釀酒用的葡萄皮有豐富的抗氧化劑，減少血管硬化，注意千