14十一月2022食品工廠設(shè)計(jì)方案12十一月2022食品工廠設(shè)計(jì)方案1課程提綱1、基本建設(shè)程序2、工廠設(shè)計(jì)的依據(jù)3、廠址選擇及總平面設(shè)計(jì)4、食品工廠工藝設(shè)計(jì)5、輔助車間和裝備設(shè)計(jì)6、食品工廠衛(wèi)生課程提綱2參與部門：項(xiàng)目建設(shè)單位、主管部門、金融機(jī)構(gòu)、工程咨詢公司、工程建設(shè)承包單位、設(shè)備及材料供應(yīng)單位以及環(huán)保、規(guī)劃、市政公用工程等部門和單位參與人員：工業(yè)經(jīng)濟(jì)、市場分析、工業(yè)管理、工藝、設(shè)備、土建及財(cái)務(wù)等方面的專家和投資者工作步驟：組建工作小組對擬建的工程項(xiàng)目進(jìn)行可行性研究數(shù)據(jù)調(diào)研與收集方案編制與優(yōu)化形成可行性研究報(bào)告初稿論證和修改基本建設(shè)程序參與部門：項(xiàng)目建設(shè)單位、主管部門、金融機(jī)構(gòu)、工程咨詢基本建設(shè)3建設(shè)項(xiàng)目委托單位的建廠意圖資源調(diào)查（原料落實(shí)）市場需求預(yù)測擬定產(chǎn)品方案及建設(shè)規(guī)模主要生產(chǎn)設(shè)備計(jì)算及選型綜合方案向委托單位征求意見廠址勘查管理體制公用工程方案工藝試驗(yàn)工藝流程可行性研究建設(shè)項(xiàng)目委托單位的建廠意圖資源調(diào)查（原料落實(shí)）市場需求預(yù)測4生產(chǎn)設(shè)備、公用工程的平面布置主要設(shè)備、建筑材料廠區(qū)總平面布置及工程有關(guān)的區(qū)域平面布置建筑、安裝工程量建筑總進(jìn)度表總投資定員編制原材料生產(chǎn)人員培訓(xùn)計(jì)劃流動(dòng)資金需要量產(chǎn)值生產(chǎn)成本經(jīng)濟(jì)評價(jià)委托單位預(yù)審編寫可行性報(bào)告委托單位及其上級部門確認(rèn)決策生產(chǎn)設(shè)備、公用工程的平面布置主要設(shè)備、建筑材料廠區(qū)總平面布置5多數(shù)企業(yè)可按以下七大依據(jù)：潔凈廠房裝修設(shè)計(jì)要求工業(yè)廠房裝修設(shè)計(jì)規(guī)范國家質(zhì)量監(jiān)督局557號令各種食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則第20號令〈出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定〉，20號令附件１實(shí)施出口食品衛(wèi)生注冊、登記的產(chǎn)品目錄，20號令附件２出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求ISO6.3,6.4條款HACCP廠房設(shè)施設(shè)備條款消防法工廠設(shè)計(jì)的依據(jù)

多數(shù)企業(yè)可按以下七大依據(jù)：工廠設(shè)計(jì)的依據(jù)6廠址選擇的要求食品工廠的廠址應(yīng)由當(dāng)?shù)氐某青l(xiāng)規(guī)劃部門統(tǒng)一規(guī)劃，以適應(yīng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展規(guī)劃的統(tǒng)一布局。節(jié)約用地;為了便于銷售，并有效的利用城市學(xué)校、住房、醫(yī)院、商場等各種的生活資源。地質(zhì)條件和環(huán)境條件可靠。廠區(qū)的標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位。廠址選擇及總平面設(shè)計(jì)廠址選擇的要求廠址選擇及總平面設(shè)計(jì)7運(yùn)輸條件動(dòng)力保證衛(wèi)生環(huán)境原料供應(yīng)廢水排放經(jīng)濟(jì)分析運(yùn)輸條件8基本原則緊湊合理，節(jié)約用地符合生產(chǎn)工藝的要求環(huán)保設(shè)計(jì)主車間、倉庫等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置合理滿足食品工廠衛(wèi)生要求和食品安全要求廠區(qū)道路寬度廠區(qū)建筑物間距規(guī)范設(shè)計(jì)廠區(qū)各建筑物布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求合理利用地質(zhì)、地形和水文等自然條件相互間有影響的車間，防止交叉污染，提高地利用率總平面設(shè)計(jì)基本原則總平面設(shè)計(jì)9生產(chǎn)車間輔助車間倉庫動(dòng)力設(shè)施供水設(shè)施排水系統(tǒng)管理辦公室職工生活設(shè)施綠化帶建筑物、構(gòu)筑物生產(chǎn)車間建筑物、構(gòu)筑物10建筑物、構(gòu)筑物在總平面布置中的關(guān)系原料原料倉庫出廠生產(chǎn)車間成品倉庫包裝車間成品冷庫動(dòng)力車間機(jī)修車間包裝材料庫建筑物、構(gòu)筑物在總平面布置中的關(guān)系原料原料倉庫出廠生產(chǎn)車間11某工廠總平面設(shè)計(jì)圖某工廠總平面設(shè)計(jì)圖12食品工廠工藝設(shè)計(jì)全廠總體工藝布局產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定車間工藝計(jì)算設(shè)備計(jì)算及選型和設(shè)備圖車間工藝設(shè)計(jì)管道布置、安裝及材料清單和施工食品工廠工藝設(shè)計(jì)全廠總體工藝布局產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定產(chǎn)品生產(chǎn)13產(chǎn)品方案：食品工廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)產(chǎn)品的種類、數(shù)量、生產(chǎn)周期、生產(chǎn)班次的計(jì)劃安排。產(chǎn)品方案制定原則：四個(gè)滿足滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求滿足原料綜合利用的要求滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求五個(gè)平衡產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量要平衡生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力要平衡生產(chǎn)班次要平衡設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡水、電、汽負(fù)荷要平衡產(chǎn)品方案及班（日、年）產(chǎn)量的確定產(chǎn)品方案：食品工廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)產(chǎn)品的種類、數(shù)量、生產(chǎn)周期、生14真功夫華南后勤產(chǎn)品方案產(chǎn)品名稱生產(chǎn)時(shí)間年產(chǎn)量1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月新竹絲雞湯X

冬菇肉餅X

腸粉肉X

揚(yáng)州獅子頭X

水晶雞X

花雕雞X

木耳羊肉X

糯米雞X

人參雞X

真功夫華南后勤產(chǎn)品方案產(chǎn)品名稱生產(chǎn)時(shí)間1月2月3月4月515分析評價(jià)指標(biāo)：主要產(chǎn)品市場占有率的比較主要產(chǎn)品年產(chǎn)值的比較勞動(dòng)生產(chǎn)率的比較平均每人每年產(chǎn)值的比較生產(chǎn)季節(jié)性的比較設(shè)備使用平衡情況的比較產(chǎn)品方案的比較與分析分析評價(jià)指標(biāo)：產(chǎn)品方案的比較與分析16產(chǎn)品方案的比較與分析表項(xiàng)目方案方案一方案二方案三產(chǎn)品年產(chǎn)量/T

產(chǎn)品年產(chǎn)值/元

平均每人年產(chǎn)值/（元/人*年）

勞動(dòng)生產(chǎn)率/T/（元/人*年）

基建投資/元

經(jīng)濟(jì)效益（元/年）

水、電、汽耗量/元

員工人數(shù)/人

原料損耗率/%

產(chǎn)品方案的比較與分析表項(xiàng)目方案方案一方案二方案三產(chǎn)品年產(chǎn)量/17意義保證產(chǎn)品質(zhì)量、提高設(shè)備利用率、降低生產(chǎn)成本、影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益。確定原則根據(jù)原料性質(zhì)、產(chǎn)品的規(guī)格要求、相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)擬定注意經(jīng)濟(jì)效益，盡量選投資少、能耗低、成本低、產(chǎn)品收率高的生產(chǎn)工藝注意“三廢”處理效果產(chǎn)品在市場上有較強(qiáng)的競爭能力，有利于原材料的綜合利用對特產(chǎn)或傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品不得隨意更改生產(chǎn)工藝對科研成果，必須經(jīng)過中試放大后，才能用于設(shè)計(jì)中；非定型產(chǎn)品，要待技術(shù)成熟后，方可用到設(shè)計(jì)中來；對新工藝的應(yīng)用，需經(jīng)過有關(guān)部門鑒定，才能應(yīng)用到設(shè)計(jì)中來結(jié)合實(shí)際條件，優(yōu)先采用機(jī)械化、連續(xù)自動(dòng)化作業(yè)線嚴(yán)格按照食品安全市場準(zhǔn)入制度要求擬訂工藝流程生產(chǎn)工藝流程意義生產(chǎn)工藝流程18工藝流程圖流程圖一種以圖形和表格的形式，來反映設(shè)計(jì)計(jì)算某些結(jié)果的圖樣工藝流程草圖由三個(gè)部分組：生產(chǎn)工藝流程圖、圖例和必須的文字證明要求：表示出廠房各層樓面的標(biāo)高用細(xì)實(shí)線畫出設(shè)備示意圖用粗實(shí)線畫出物料流程管理，并畫出流向箭頭。用細(xì)實(shí)線畫水、汽、空氣等動(dòng)力管線，并畫出流向箭頭。繪制設(shè)備和管道上主要閥門、控制儀表及管路附件。對必要的部分，而又不能用圖線表達(dá)時(shí)，用文字注釋。如“三廢”、副產(chǎn)物的去向等。附注圖例，并按圖標(biāo)繪出。工藝流程圖流程圖工藝流程草圖由三個(gè)部分組：生產(chǎn)工藝流程圖、圖19物料流程圖(1)碳酸飲料生產(chǎn)工藝物料流程圖物料流程圖(1)碳酸飲料生產(chǎn)工藝物料20物料衡算單元操作化學(xué)工業(yè)和其他過程工業(yè)中進(jìn)行的物料粉碎、輸送、加熱、冷卻、混合和分離等一系列使物料發(fā)生預(yù)期的物理變化的基本操作的總稱

工藝計(jì)算過程123F(進(jìn)料)XP1XF1XW1XF2XP2XW1P(出料)W(出料)總物料衡算:F=P+W組分衡算:F*XF1=P*XP1+W*XW1F*XF2=P*XP2+W*XW2物料衡算工藝計(jì)算過程123F(進(jìn)料)XP1XF1XW1XF221混合油1.68t/h直接蒸汽0.83t/h毛油1.65t/h廢氣0.188t/h混合油2.20t/h混合油8.25t/h玉米胚榨餅12.5t/h溶劑13.77t/h直接蒸汽0.91t/h濕粕18.02t/h成品粕11.67t/h溶劑蒸汽7.26t/h溶劑蒸汽6.05t/h溶劑蒸汽0.25t/h溶劑蒸汽0.133t/h補(bǔ)充溶液t/h浸出蒸脫第一次蒸發(fā)第二次蒸發(fā)氣提蒸脫冷凝器蒸脫冷凝器蒸脫冷凝器分水箱去粕庫物料衡算油脂浸出車間平衡圖混合油1.68t/h直接蒸汽0.83t/h毛油1.65t/h22設(shè)備選型原則先進(jìn)性質(zhì)量性能、使用壽命、能量消耗、自動(dòng)化水平應(yīng)盡可能接近或達(dá)到國際先進(jìn)水平或國內(nèi)領(lǐng)先水平。適用性選用的設(shè)備應(yīng)與建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案，以及工廠的員工素質(zhì)和管理水平相適應(yīng)；與可能得到的原材料、輔助材料和燃料相適應(yīng)；與環(huán)境保護(hù)要求相適應(yīng)。設(shè)備計(jì)算及選型和設(shè)備圖設(shè)備選型原則設(shè)備計(jì)算及選型和設(shè)備圖23可靠性經(jīng)過生產(chǎn)、運(yùn)行的檢驗(yàn)，并有良好的可靠性記錄。

安全性正常使用中應(yīng)確保安全運(yùn)行，考察所采用的設(shè)備是否會(huì)對操作人員造成人身傷害，有無保護(hù)措施，是否會(huì)破壞自然環(huán)境和生態(tài)平衡，能否預(yù)防等。經(jīng)濟(jì)合理性在注重所采用的設(shè)備先進(jìn)適用、安全可靠的同時(shí)，應(yīng)著重分析所采用的設(shè)備是否經(jīng)濟(jì)合理，是否有利于節(jié)約項(xiàng)目投資和降低生產(chǎn)成本?？煽啃?4符合食品衛(wèi)生要求拆裝清洗方便，與食品接觸部分用不易腐蝕的不銹鋼或?qū)κ称窡o污染的材料制成。設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件(溫度、壓力、濕度和酸堿度等)，在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式。符合食品衛(wèi)生要求25步驟與方法繪制物料流程圖確定生產(chǎn)流水線方向承重柱、墻的位置廠房的建筑結(jié)構(gòu)分析與整理、分類設(shè)備清單步驟與方法繪制物料流程圖確定生產(chǎn)流承重柱、墻廠房的建分析與整26車間布置設(shè)計(jì)依據(jù)建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范﹑化工工藝設(shè)計(jì)手冊

設(shè)計(jì)原則各工序的設(shè)備布置要與主要流程順序相一致，是生產(chǎn)線路成鏈狀排列而無交叉迂回現(xiàn)象，并盡可能自流輸送，力求管線最短。注意改善操作條件，對勞動(dòng)條件差的工段要充分考慮朝向、風(fēng)向、門窗、排氣、除塵及通風(fēng)設(shè)施的安裝位置。設(shè)備的操作面應(yīng)迎著光線，使操作人員背光操作。輔料制備車間應(yīng)與適用設(shè)備靠近，但如液氯汽化、制漂等有污染和粉塵部分，應(yīng)有墻與車間隔開，應(yīng)有通風(fēng)等必要的設(shè)施。車間布置設(shè)計(jì)依據(jù)設(shè)計(jì)原則27安全措施：高壓容器、有爆炸危險(xiǎn)的設(shè)備應(yīng)布置在室外樓面荷載是否利用位差輸送等因素而定相互聯(lián)系的設(shè)備在保證正常運(yùn)行、操作、維修、交通方便和安全條件下，盡可能靠近。設(shè)備與墻柱之間的間距，無人通過最小500mm，有人通過最小800mm安全措施：高壓容器、有爆炸危險(xiǎn)的設(shè)備應(yīng)布置在室外28泵與泵之間間距一般1m，泵組之間間距約1.5m。設(shè)備的安裝位置不應(yīng)設(shè)在建筑物的伸縮縫或沉降縫上。發(fā)散有害物質(zhì)、產(chǎn)生巨大噪音和高溫的生產(chǎn)部分隔開，以免互相干擾。要統(tǒng)一安排車間所有操作平臺、各種管路、地溝、地坑及巨大的或震動(dòng)大的設(shè)備基礎(chǔ)，避免同廠房基礎(chǔ)發(fā)生矛盾。操作平臺的寬度應(yīng)大于0.5m，平臺向上距梁底或樓板的距離應(yīng)大于2m，平臺下若走人或有設(shè)備需檢修，平臺底部凈高不應(yīng)小于2m。泵與泵之間間距一般1m，泵組之間間距約1.5m。29合理安排廠房的出入口要考慮垃圾房和緩沖房間勞動(dòng)衛(wèi)生及防火安全要考慮到廠房擴(kuò)建的需要在滿足生產(chǎn)工藝需要的同時(shí)，設(shè)備布置要盡量符合建筑結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)化要求，1.8m以下，采用3的倍數(shù)，1.8m以上采用6的倍數(shù)，多層廠房跨度和柱距均以6進(jìn)位，高度應(yīng)為3m的倍數(shù)。車間布置相關(guān)專業(yè)的要求增加風(fēng)簾飲料區(qū)合理安排廠房的出入口增加風(fēng)簾飲料區(qū)30車間設(shè)備應(yīng)用1、管道2、不銹鋼3、閥門知識車間設(shè)備應(yīng)用1、管道31輔助車間和裝備設(shè)計(jì)生產(chǎn)性輔助設(shè)施主要包括原材料的接收和暫存，原料、半成品和成品的檢驗(yàn)，產(chǎn)品、工藝條件的研究和新產(chǎn)品的試制，機(jī)械設(shè)備和電氣儀器的維修，車間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運(yùn)輸，原輔材料及包裝材料的儲(chǔ)存，成品的包裝和儲(chǔ)存等。動(dòng)力性輔助設(shè)施主要包括給水排水，鍋爐房或供熱站，供電和儀表自控，采暖、空調(diào)及通風(fēng)，制冷站，廢水處理站等。生活性輔助設(shè)施主要包括辦公樓，食堂，更衣室，廁所，浴室，醫(yī)務(wù)室，托兒所，綠化園地和職工活動(dòng)室及單身宿舍等。輔助車間和裝備設(shè)計(jì)生產(chǎn)性輔助設(shè)施主要包括原材料的接收和暫存，32化驗(yàn)室化驗(yàn)室的設(shè)置與任務(wù)化驗(yàn)室的任務(wù)可按檢驗(yàn)對象和項(xiàng)目來劃分:原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)、鍍錫薄板及涂料的檢驗(yàn)、其他包裝材料檢驗(yàn)、各種添加劑檢驗(yàn)、水質(zhì)檢驗(yàn)及環(huán)境監(jiān)測等。其檢驗(yàn)項(xiàng)目劃分:感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)及微生物檢驗(yàn)等?；?yàn)室化驗(yàn)室的設(shè)置與任務(wù)33化驗(yàn)室的組成按檢驗(yàn)項(xiàng)目來劃分:感官檢驗(yàn)室物理檢驗(yàn)室化學(xué)檢驗(yàn)室空罐檢驗(yàn)室精密儀器室細(xì)菌檢驗(yàn)室儲(chǔ)藏室化驗(yàn)室的組成34化驗(yàn)室的總平面設(shè)計(jì)圖化驗(yàn)室的總平面設(shè)計(jì)圖35化驗(yàn)室的儀器和設(shè)備名稱型號名稱型號普通天平TG601馬福爐

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旋片式真空泵2X電動(dòng)電位滴定計(jì)ZD-1火焰光度計(jì)630-C酸度計(jì)PH-25水浴鍋HW.SY-P4攜帶式酸度計(jì)

分光光度計(jì)HY-721箱式電爐SRJX-4均質(zhì)器BSZ1.5化驗(yàn)室的儀器和設(shè)備名稱型號名稱型號普通天平TG601馬福爐36化驗(yàn)室的基本要求在距離生產(chǎn)車間、鍋爐房、交通要道稍遠(yuǎn)一些的地方化驗(yàn)室里有時(shí)有有害氣體排出，在下風(fēng)向或高層樓位置，有害氣體不能污染食品和影響工人的健康。防震、防火、隔熱、空氣流通、光線充足上、下水管的設(shè)置一定要合理、通暢（水龍頭要適當(dāng)多安裝幾個(gè)）下水管應(yīng)設(shè)置在地板下和低層樓的天花板中間，應(yīng)為暗管式。化驗(yàn)室的基本要求在距離生產(chǎn)車間、鍋爐房、交通要道稍遠(yuǎn)一些的地37下水道口采用活塞式堵頭，以防發(fā)生水管堵死現(xiàn)象時(shí)可很方便打開疏通管道。下水管的平面段，傾斜角度要大些，以保證管內(nèi)不存積水和不受腐蝕性液體的腐蝕。天平室要求安靜、防振、干燥、避光、整齊、清潔精密儀器室要求不受陽光直射，與機(jī)械傳動(dòng)、跳動(dòng)、搖動(dòng)等震動(dòng)大的儀器分開，避免各種干擾藥品儲(chǔ)藏室最好為不向陽的房間，室內(nèi)要干燥、通風(fēng)下水道口采用活塞式堵頭，以防發(fā)生水管堵死現(xiàn)象時(shí)可很方便打開疏38無菌室要求比較特殊，設(shè)立二道緩沖走道，在走道內(nèi)設(shè)紫外燈消毒。為防止高溫季節(jié)工作室悶熱，可安裝窗式空調(diào)器用電儀器較多，在四周墻壁上應(yīng)多設(shè)電源插座清洗消毒及培養(yǎng)基制備等小間應(yīng)考慮機(jī)械排氣方便，一般置于下風(fēng)向無菌室要求比較特殊，設(shè)立二道緩沖走道，在走道內(nèi)設(shè)紫外燈消毒。39原料及成品庫倉庫的類別主要有原料倉庫(包括常溫庫、冷風(fēng)庫和冷藏庫等)輔助材料庫(存放糖、油、鹽及其他輔料)保溫庫(包括常溫庫和37℃恒溫庫)成品庫(包括常溫庫和冷風(fēng)庫)馬口鐵倉庫(存放馬口鐵)空罐倉庫(存放空罐成品和底、蓋)包裝材料庫(存放紙箱、紙板、塑料袋和商標(biāo)紙等)五金庫(存放金屬材料及五金器件)設(shè)備工具庫(存放某些設(shè)備及工具)玻璃瓶及箱格堆場、危險(xiǎn)品倉庫等。原料及成品庫倉庫的類別40倉庫基本要求有利于提高倉儲(chǔ)經(jīng)濟(jì)效要因地制宜，充分考慮地形、地質(zhì)條件，滿足商品運(yùn)輸和存放上的要求，并能保證庫容充分利用布置應(yīng)與豎向布置相適應(yīng)。所謂豎向布置，是指建立場地平面布局中的每個(gè)因素總平面布置應(yīng)能充分、合理地利用機(jī)械化設(shè)備。倉庫基本要求有利于提高倉儲(chǔ)經(jīng)濟(jì)效41要適應(yīng)倉儲(chǔ)企業(yè)生產(chǎn)流程，有利于倉儲(chǔ)企業(yè)生產(chǎn)正常進(jìn)行單一的物流方向最短的運(yùn)距，倉庫布局應(yīng)盡量減少迂回運(yùn)輸最少的裝卸環(huán)節(jié)。倉庫布局應(yīng)減少在庫商品的裝卸搬運(yùn)次數(shù)和環(huán)節(jié)最大的利用空間，立體設(shè)計(jì)，應(yīng)有利于商品的合理儲(chǔ)存和充分利用庫窖。要適應(yīng)倉儲(chǔ)企業(yè)生產(chǎn)流程，有利于倉儲(chǔ)企業(yè)生產(chǎn)正常進(jìn)行42有利于保證安全生產(chǎn)和文明生產(chǎn)庫應(yīng)根據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定，有一定的防火間距，并有防火、防盜等安全設(shè)施。平面布置應(yīng)符合衛(wèi)生和環(huán)境要求，既滿足庫房的通風(fēng)、光照等要求，又要考慮環(huán)境綠化、文明生產(chǎn)，有利于職工的身體健康。有利于保證安全生產(chǎn)和文明生產(chǎn)43食品工廠冷庫要求

短期儲(chǔ)藏用常溫庫，可采用簡易平房，倉庫門應(yīng)方便車輛的進(jìn)出。如果是較長時(shí)間的儲(chǔ)藏，則采用冷風(fēng)庫。冷風(fēng)庫的溫度視物料對象而定，耐藏性好的可以在冰點(diǎn)以上附近，庫內(nèi)的相對濕度以85%～90%為宜果蔬原料的儲(chǔ)存期短，進(jìn)出庫頻繁，一般建成單層，或設(shè)在多層冷庫的底層為宜。肉禽原料庫肉禽原料的冷藏庫溫度為一15～一18℃，相對濕度為95％～100％，庫內(nèi)采用排管制冷，避免使用冷風(fēng)機(jī)，以防物料干縮。食品工廠冷庫要求44成品庫要考慮進(jìn)出貨方便，地坪或樓板要結(jié)實(shí)，考慮荷載，為提高機(jī)械化程度，可使用鏟車。包裝材料倉庫要求防潮、去濕、避曬，窗戶宜小不宜大。設(shè)計(jì)荷載能力隨物料容重而定，在樓層使用機(jī)動(dòng)叉車，還得提請土建設(shè)計(jì)人員加以核定。車間和冷庫的位置，布局的合理性和流暢性，生產(chǎn)車間是全廠的核心，倉庫的位置只能是緊緊圍繞這個(gè)核心合理安排。隔離墻面墻壁組成成品庫要考慮進(jìn)出貨方便，地坪或樓板要結(jié)實(shí)，考慮荷載，為提高機(jī)45食品工廠衛(wèi)生食品工廠衛(wèi)生46廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)四周環(huán)境要隨時(shí)保持清潔，地面不得有嚴(yán)重積水、泥濘、污穢等廠內(nèi)道路平整廠區(qū)的空地要鋪設(shè)混凝土、或綠化，美化環(huán)境。廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)禽、畜及攜帶禽、畜、貓、狗等動(dòng)物，以避免污染食品。廠區(qū)的排水系統(tǒng)要完備，排水道設(shè)有適當(dāng)斜度，不能有嚴(yán)重積水、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳長有害動(dòng)物造成食品污染的地方。廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生47廠區(qū)防止外來污染源侵入。遠(yuǎn)離環(huán)境遭污染的場所及有嚴(yán)重食品污染性的工業(yè)區(qū)。廠內(nèi)不必要之器材或是物品禁止堆積，以避免病媒蚊之滋生。廠內(nèi)應(yīng)不得有有害(毒)氣體、廢水、廢棄物、噪音或有礙衛(wèi)生情形之設(shè)施。垃圾及廢棄物清理應(yīng)按照其特性予以分類集存，定期清理。廠區(qū)應(yīng)定期實(shí)施消毒工作，管制作業(yè)區(qū)每月至少一次廠區(qū)防止外來污染源侵入。48車間環(huán)境衛(wèi)生

車間的前處理、加工及殺菌三個(gè)工段應(yīng)明確加以分隔，并確保整理裝罐工段的嚴(yán)格衛(wèi)生。與物料相接觸的機(jī)器、輸送帶、工作臺面、工器具等，均應(yīng)采用不銹鋼材料制作，車間內(nèi)應(yīng)設(shè)有對這些設(shè)備及工器具進(jìn)行消毒的措施。人員和物料進(jìn)口車間應(yīng)配備熱水及溫水系統(tǒng)供設(shè)備或人員衛(wèi)生清洗用。車間的窗戶應(yīng)是雙層窗(常溫車間一玻一紗，空調(diào)房間為雙層玻璃)，窗柜材料宜采用標(biāo)準(zhǔn)鋼窗，以保證關(guān)閉嚴(yán)密。車間環(huán)境衛(wèi)生49車間天花板的粉刷層應(yīng)耐潮，不應(yīng)因吸潮而脫落地坪還是樓面均應(yīng)做排水明溝，以便排水通暢，并易于清掃樓板結(jié)構(gòu)應(yīng)保證絕對不漏水，明溝排水至室外處應(yīng)做水封式排出口空調(diào)風(fēng)機(jī)坡度1.5％～2％車間天花板的粉刷層應(yīng)耐潮，不應(yīng)因吸潮而脫落空調(diào)風(fēng)機(jī)坡度150車間的電梯井道應(yīng)防止進(jìn)水墻身光滑墻角做成有一定的弧形產(chǎn)生強(qiáng)烈振動(dòng)的車間應(yīng)有防止振動(dòng)傳播的措施噪音范圍井道凹槽車間的電梯井道應(yīng)防止進(jìn)水井道凹槽51食品工廠衛(wèi)生常用設(shè)施及設(shè)計(jì)要求防鼠設(shè)施:必須綜合措施,堵死環(huán)境中和建筑物內(nèi)的鼠穴,斷絕鼠食來源.防蟑螂設(shè)施:堵塞各種的洞、孔、縫，離水源近,溫度適宜,最容易孳生蟑螂.在車間、飯?zhí)玫葓鏊南滤腊仓媒饘俳z網(wǎng).建立嚴(yán)格的物品清掃、洗刷制度,不給蟑螂提供生活棲息和覓食場所.食品工廠衛(wèi)生常用設(shè)施及設(shè)計(jì)要求防鼠設(shè)施:必須綜合措施,堵死環(huán)52防蠅設(shè)施在車間設(shè)置紗窗、沙門和防蠅風(fēng)簾,安裝燈光誘蠅裝置及電動(dòng)捕蠅裝置.關(guān)鍵還是要消除蠅類的孳生源.將食品的下腳料、垃圾放在密封的垃圾箱內(nèi),保持垃圾箱內(nèi)外清潔.保存好各類的食品原料和成品,及時(shí)清除生活垃圾,進(jìn)行無害處理.防蠅設(shè)施53入口消毒設(shè)施洗手消毒設(shè)施,應(yīng)該設(shè)置在車間進(jìn)口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn),一般洗手設(shè)施在更衣室和車間之間的過道配備干手設(shè)施各消毒池亦應(yīng)設(shè)排水漏斗肉類加工車間內(nèi)必須定點(diǎn)設(shè)置洗手消毒槽鏡子寬度深度入口消毒設(shè)施鏡子寬度深度54入口消毒池皂液水龍頭(腳踏)烘干機(jī)風(fēng)幕防滑板入口消毒池皂液水龍頭烘干機(jī)風(fēng)幕防滑板55廁所廁所的位置衛(wèi)生及衛(wèi)生條件直接影響到食品衛(wèi)生,是蚊蠅的孳生的場所,地面常被帶有大腸桿菌和雜菌的臟水污染生產(chǎn)人員進(jìn)出廁所禁止穿工衣進(jìn)入廁所的排水與車間排水管分開,避免廢水溢出或倒流造成車間污染.指定專人對廁所每天、每班定期清洗消毒.廁所內(nèi)要求有不用手開關(guān)的洗手消毒設(shè)備，廁所門不得對著生產(chǎn)工作場所廁所車間進(jìn)口廁所車間進(jìn)口廁所廁所車間進(jìn)口廁所車間進(jìn)口56更衣室設(shè)置在便于生產(chǎn)人員進(jìn)入個(gè)車間的位置,男女分開,在入口處裝紗窗或沙門或風(fēng)門來防蠅、防塵,內(nèi)應(yīng)通風(fēng)、采光.更衣室應(yīng)設(shè)合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的更衣柜危險(xiǎn)物品的管控硝酸管理風(fēng)簾更衣室硝酸管理風(fēng)簾5714十一月2022食品工廠設(shè)計(jì)方案12十一月2022食品工廠設(shè)計(jì)方案58課程提綱1、基本建設(shè)程序2、工廠設(shè)計(jì)的依據(jù)3、廠址選擇及總平面設(shè)計(jì)4、食品工廠工藝設(shè)計(jì)5、輔助車間和裝備設(shè)計(jì)6、食品工廠衛(wèi)生課程提綱59參與部門：項(xiàng)目建設(shè)單位、主管部門、金融機(jī)構(gòu)、工程咨詢公司、工程建設(shè)承包單位、設(shè)備及材料供應(yīng)單位以及環(huán)保、規(guī)劃、市政公用工程等部門和單位參與人員：工業(yè)經(jīng)濟(jì)、市場分析、工業(yè)管理、工藝、設(shè)備、土建及財(cái)務(wù)等方面的專家和投資者工作步驟：組建工作小組對擬建的工程項(xiàng)目進(jìn)行可行性研究數(shù)據(jù)調(diào)研與收集方案編制與優(yōu)化形成可行性研究報(bào)告初稿論證和修改基本建設(shè)程序參與部門：項(xiàng)目建設(shè)單位、主管部門、金融機(jī)構(gòu)、工程咨詢基本建設(shè)60建設(shè)項(xiàng)目委托單位的建廠意圖資源調(diào)查（原料落實(shí)）市場需求預(yù)測擬定產(chǎn)品方案及建設(shè)規(guī)模主要生產(chǎn)設(shè)備計(jì)算及選型綜合方案向委托單位征求意見廠址勘查管理體制公用工程方案工藝試驗(yàn)工藝流程可行性研究建設(shè)項(xiàng)目委托單位的建廠意圖資源調(diào)查（原料落實(shí)）市場需求預(yù)測61生產(chǎn)設(shè)備、公用工程的平面布置主要設(shè)備、建筑材料廠區(qū)總平面布置及工程有關(guān)的區(qū)域平面布置建筑、安裝工程量建筑總進(jìn)度表總投資定員編制原材料生產(chǎn)人員培訓(xùn)計(jì)劃流動(dòng)資金需要量產(chǎn)值生產(chǎn)成本經(jīng)濟(jì)評價(jià)委托單位預(yù)審編寫可行性報(bào)告委托單位及其上級部門確認(rèn)決策生產(chǎn)設(shè)備、公用工程的平面布置主要設(shè)備、建筑材料廠區(qū)總平面布置62多數(shù)企業(yè)可按以下七大依據(jù)：潔凈廠房裝修設(shè)計(jì)要求工業(yè)廠房裝修設(shè)計(jì)規(guī)范國家質(zhì)量監(jiān)督局557號令各種食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則第20號令〈出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定〉，20號令附件１實(shí)施出口食品衛(wèi)生注冊、登記的產(chǎn)品目錄，20號令附件２出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求ISO6.3,6.4條款HACCP廠房設(shè)施設(shè)備條款消防法工廠設(shè)計(jì)的依據(jù)

多數(shù)企業(yè)可按以下七大依據(jù)：工廠設(shè)計(jì)的依據(jù)63廠址選擇的要求食品工廠的廠址應(yīng)由當(dāng)?shù)氐某青l(xiāng)規(guī)劃部門統(tǒng)一規(guī)劃，以適應(yīng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展規(guī)劃的統(tǒng)一布局。節(jié)約用地;為了便于銷售，并有效的利用城市學(xué)校、住房、醫(yī)院、商場等各種的生活資源。地質(zhì)條件和環(huán)境條件可靠。廠區(qū)的標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位。廠址選擇及總平面設(shè)計(jì)廠址選擇的要求廠址選擇及總平面設(shè)計(jì)64運(yùn)輸條件動(dòng)力保證衛(wèi)生環(huán)境原料供應(yīng)廢水排放經(jīng)濟(jì)分析運(yùn)輸條件65基本原則緊湊合理，節(jié)約用地符合生產(chǎn)工藝的要求環(huán)保設(shè)計(jì)主車間、倉庫等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置合理滿足食品工廠衛(wèi)生要求和食品安全要求廠區(qū)道路寬度廠區(qū)建筑物間距規(guī)范設(shè)計(jì)廠區(qū)各建筑物布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求合理利用地質(zhì)、地形和水文等自然條件相互間有影響的車間，防止交叉污染，提高地利用率總平面設(shè)計(jì)基本原則總平面設(shè)計(jì)66生產(chǎn)車間輔助車間倉庫動(dòng)力設(shè)施供水設(shè)施排水系統(tǒng)管理辦公室職工生活設(shè)施綠化帶建筑物、構(gòu)筑物生產(chǎn)車間建筑物、構(gòu)筑物67建筑物、構(gòu)筑物在總平面布置中的關(guān)系原料原料倉庫出廠生產(chǎn)車間成品倉庫包裝車間成品冷庫動(dòng)力車間機(jī)修車間包裝材料庫建筑物、構(gòu)筑物在總平面布置中的關(guān)系原料原料倉庫出廠生產(chǎn)車間68某工廠總平面設(shè)計(jì)圖某工廠總平面設(shè)計(jì)圖69食品工廠工藝設(shè)計(jì)全廠總體工藝布局產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定車間工藝計(jì)算設(shè)備計(jì)算及選型和設(shè)備圖車間工藝設(shè)計(jì)管道布置、安裝及材料清單和施工食品工廠工藝設(shè)計(jì)全廠總體工藝布局產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定產(chǎn)品生產(chǎn)70產(chǎn)品方案：食品工廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)產(chǎn)品的種類、數(shù)量、生產(chǎn)周期、生產(chǎn)班次的計(jì)劃安排。產(chǎn)品方案制定原則：四個(gè)滿足滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求滿足原料綜合利用的要求滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求五個(gè)平衡產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量要平衡生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力要平衡生產(chǎn)班次要平衡設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡水、電、汽負(fù)荷要平衡產(chǎn)品方案及班（日、年）產(chǎn)量的確定產(chǎn)品方案：食品工廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)產(chǎn)品的種類、數(shù)量、生產(chǎn)周期、生71真功夫華南后勤產(chǎn)品方案產(chǎn)品名稱生產(chǎn)時(shí)間年產(chǎn)量1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月新竹絲雞湯X

冬菇肉餅X

腸粉肉X

揚(yáng)州獅子頭X

水晶雞X

花雕雞X

木耳羊肉X

糯米雞X

人參雞X

真功夫華南后勤產(chǎn)品方案產(chǎn)品名稱生產(chǎn)時(shí)間1月2月3月4月572分析評價(jià)指標(biāo)：主要產(chǎn)品市場占有率的比較主要產(chǎn)品年產(chǎn)值的比較勞動(dòng)生產(chǎn)率的比較平均每人每年產(chǎn)值的比較生產(chǎn)季節(jié)性的比較設(shè)備使用平衡情況的比較產(chǎn)品方案的比較與分析分析評價(jià)指標(biāo)：產(chǎn)品方案的比較與分析73產(chǎn)品方案的比較與分析表項(xiàng)目方案方案一方案二方案三產(chǎn)品年產(chǎn)量/T

產(chǎn)品年產(chǎn)值/元

平均每人年產(chǎn)值/（元/人*年）

勞動(dòng)生產(chǎn)率/T/（元/人*年）

基建投資/元

經(jīng)濟(jì)效益（元/年）

水、電、汽耗量/元

員工人數(shù)/人

原料損耗率/%

產(chǎn)品方案的比較與分析表項(xiàng)目方案方案一方案二方案三產(chǎn)品年產(chǎn)量/74意義保證產(chǎn)品質(zhì)量、提高設(shè)備利用率、降低生產(chǎn)成本、影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益。確定原則根據(jù)原料性質(zhì)、產(chǎn)品的規(guī)格要求、相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)擬定注意經(jīng)濟(jì)效益，盡量選投資少、能耗低、成本低、產(chǎn)品收率高的生產(chǎn)工藝注意“三廢”處理效果產(chǎn)品在市場上有較強(qiáng)的競爭能力，有利于原材料的綜合利用對特產(chǎn)或傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品不得隨意更改生產(chǎn)工藝對科研成果，必須經(jīng)過中試放大后，才能用于設(shè)計(jì)中；非定型產(chǎn)品，要待技術(shù)成熟后，方可用到設(shè)計(jì)中來；對新工藝的應(yīng)用，需經(jīng)過有關(guān)部門鑒定，才能應(yīng)用到設(shè)計(jì)中來結(jié)合實(shí)際條件，優(yōu)先采用機(jī)械化、連續(xù)自動(dòng)化作業(yè)線嚴(yán)格按照食品安全市場準(zhǔn)入制度要求擬訂工藝流程生產(chǎn)工藝流程意義生產(chǎn)工藝流程75工藝流程圖流程圖一種以圖形和表格的形式，來反映設(shè)計(jì)計(jì)算某些結(jié)果的圖樣工藝流程草圖由三個(gè)部分組：生產(chǎn)工藝流程圖、圖例和必須的文字證明要求：表示出廠房各層樓面的標(biāo)高用細(xì)實(shí)線畫出設(shè)備示意圖用粗實(shí)線畫出物料流程管理，并畫出流向箭頭。用細(xì)實(shí)線畫水、汽、空氣等動(dòng)力管線，并畫出流向箭頭。繪制設(shè)備和管道上主要閥門、控制儀表及管路附件。對必要的部分，而又不能用圖線表達(dá)時(shí)，用文字注釋。如“三廢”、副產(chǎn)物的去向等。附注圖例，并按圖標(biāo)繪出。工藝流程圖流程圖工藝流程草圖由三個(gè)部分組：生產(chǎn)工藝流程圖、圖76物料流程圖(1)碳酸飲料生產(chǎn)工藝物料流程圖物料流程圖(1)碳酸飲料生產(chǎn)工藝物料77物料衡算單元操作化學(xué)工業(yè)和其他過程工業(yè)中進(jìn)行的物料粉碎、輸送、加熱、冷卻、混合和分離等一系列使物料發(fā)生預(yù)期的物理變化的基本操作的總稱

工藝計(jì)算過程123F(進(jìn)料)XP1XF1XW1XF2XP2XW1P(出料)W(出料)總物料衡算:F=P+W組分衡算:F*XF1=P*XP1+W*XW1F*XF2=P*XP2+W*XW2物料衡算工藝計(jì)算過程123F(進(jìn)料)XP1XF1XW1XF278混合油1.68t/h直接蒸汽0.83t/h毛油1.65t/h廢氣0.188t/h混合油2.20t/h混合油8.25t/h玉米胚榨餅12.5t/h溶劑13.77t/h直接蒸汽0.91t/h濕粕18.02t/h成品粕11.67t/h溶劑蒸汽7.26t/h溶劑蒸汽6.05t/h溶劑蒸汽0.25t/h溶劑蒸汽0.133t/h補(bǔ)充溶液t/h浸出蒸脫第一次蒸發(fā)第二次蒸發(fā)氣提蒸脫冷凝器蒸脫冷凝器蒸脫冷凝器分水箱去粕庫物料衡算油脂浸出車間平衡圖混合油1.68t/h直接蒸汽0.83t/h毛油1.65t/h79設(shè)備選型原則先進(jìn)性質(zhì)量性能、使用壽命、能量消耗、自動(dòng)化水平應(yīng)盡可能接近或達(dá)到國際先進(jìn)水平或國內(nèi)領(lǐng)先水平。適用性選用的設(shè)備應(yīng)與建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案，以及工廠的員工素質(zhì)和管理水平相適應(yīng)；與可能得到的原材料、輔助材料和燃料相適應(yīng)；與環(huán)境保護(hù)要求相適應(yīng)。設(shè)備計(jì)算及選型和設(shè)備圖設(shè)備選型原則設(shè)備計(jì)算及選型和設(shè)備圖80可靠性經(jīng)過生產(chǎn)、運(yùn)行的檢驗(yàn)，并有良好的可靠性記錄。

安全性正常使用中應(yīng)確保安全運(yùn)行，考察所采用的設(shè)備是否會(huì)對操作人員造成人身傷害，有無保護(hù)措施，是否會(huì)破壞自然環(huán)境和生態(tài)平衡，能否預(yù)防等。經(jīng)濟(jì)合理性在注重所采用的設(shè)備先進(jìn)適用、安全可靠的同時(shí)，應(yīng)著重分析所采用的設(shè)備是否經(jīng)濟(jì)合理，是否有利于節(jié)約項(xiàng)目投資和降低生產(chǎn)成本?？煽啃?1符合食品衛(wèi)生要求拆裝清洗方便，與食品接觸部分用不易腐蝕的不銹鋼或?qū)κ称窡o污染的材料制成。設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件(溫度、壓力、濕度和酸堿度等)，在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式。符合食品衛(wèi)生要求82步驟與方法繪制物料流程圖確定生產(chǎn)流水線方向承重柱、墻的位置廠房的建筑結(jié)構(gòu)分析與整理、分類設(shè)備清單步驟與方法繪制物料流程圖確定生產(chǎn)流承重柱、墻廠房的建分析與整83車間布置設(shè)計(jì)依據(jù)建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范﹑化工工藝設(shè)計(jì)手冊

設(shè)計(jì)原則各工序的設(shè)備布置要與主要流程順序相一致，是生產(chǎn)線路成鏈狀排列而無交叉迂回現(xiàn)象，并盡可能自流輸送，力求管線最短。注意改善操作條件，對勞動(dòng)條件差的工段要充分考慮朝向、風(fēng)向、門窗、排氣、除塵及通風(fēng)設(shè)施的安裝位置。設(shè)備的操作面應(yīng)迎著光線，使操作人員背光操作。輔料制備車間應(yīng)與適用設(shè)備靠近，但如液氯汽化、制漂等有污染和粉塵部分，應(yīng)有墻與車間隔開，應(yīng)有通風(fēng)等必要的設(shè)施。車間布置設(shè)計(jì)依據(jù)設(shè)計(jì)原則84安全措施：高壓容器、有爆炸危險(xiǎn)的設(shè)備應(yīng)布置在室外樓面荷載是否利用位差輸送等因素而定相互聯(lián)系的設(shè)備在保證正常運(yùn)行、操作、維修、交通方便和安全條件下，盡可能靠近。設(shè)備與墻柱之間的間距，無人通過最小500mm，有人通過最小800mm安全措施：高壓容器、有爆炸危險(xiǎn)的設(shè)備應(yīng)布置在室外85泵與泵之間間距一般1m，泵組之間間距約1.5m。設(shè)備的安裝位置不應(yīng)設(shè)在建筑物的伸縮縫或沉降縫上。發(fā)散有害物質(zhì)、產(chǎn)生巨大噪音和高溫的生產(chǎn)部分隔開，以免互相干擾。要統(tǒng)一安排車間所有操作平臺、各種管路、地溝、地坑及巨大的或震動(dòng)大的設(shè)備基礎(chǔ)，避免同廠房基礎(chǔ)發(fā)生矛盾。操作平臺的寬度應(yīng)大于0.5m，平臺向上距梁底或樓板的距離應(yīng)大于2m，平臺下若走人或有設(shè)備需檢修，平臺底部凈高不應(yīng)小于2m。泵與泵之間間距一般1m，泵組之間間距約1.5m。86合理安排廠房的出入口要考慮垃圾房和緩沖房間勞動(dòng)衛(wèi)生及防火安全要考慮到廠房擴(kuò)建的需要在滿足生產(chǎn)工藝需要的同時(shí)，設(shè)備布置要盡量符合建筑結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)化要求，1.8m以下，采用3的倍數(shù)，1.8m以上采用6的倍數(shù)，多層廠房跨度和柱距均以6進(jìn)位，高度應(yīng)為3m的倍數(shù)。車間布置相關(guān)專業(yè)的要求增加風(fēng)簾飲料區(qū)合理安排廠房的出入口增加風(fēng)簾飲料區(qū)87車間設(shè)備應(yīng)用1、管道2、不銹鋼3、閥門知識車間設(shè)備應(yīng)用1、管道88輔助車間和裝備設(shè)計(jì)生產(chǎn)性輔助設(shè)施主要包括原材料的接收和暫存，原料、半成品和成品的檢驗(yàn)，產(chǎn)品、工藝條件的研究和新產(chǎn)品的試制，機(jī)械設(shè)備和電氣儀器的維修，車間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運(yùn)輸，原輔材料及包裝材料的儲(chǔ)存，成品的包裝和儲(chǔ)存等。動(dòng)力性輔助設(shè)施主要包括給水排水，鍋爐房或供熱站，供電和儀表自控，采暖、空調(diào)及通風(fēng)，制冷站，廢水處理站等。生活性輔助設(shè)施主要包括辦公樓，食堂，更衣室，廁所，浴室，醫(yī)務(wù)室，托兒所，綠化園地和職工活動(dòng)室及單身宿舍等。輔助車間和裝備設(shè)計(jì)生產(chǎn)性輔助設(shè)施主要包括原材料的接收和暫存，89化驗(yàn)室化驗(yàn)室的設(shè)置與任務(wù)化驗(yàn)室的任務(wù)可按檢驗(yàn)對象和項(xiàng)目來劃分:原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)、鍍錫薄板及涂料的檢驗(yàn)、其他包裝材料檢驗(yàn)、各種添加劑檢驗(yàn)、水質(zhì)檢驗(yàn)及環(huán)境監(jiān)測等。其檢驗(yàn)項(xiàng)目劃分:感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)及微生物檢驗(yàn)等?；?yàn)室化驗(yàn)室的設(shè)置與任務(wù)90化驗(yàn)室的組成按檢驗(yàn)項(xiàng)目來劃分:感官檢驗(yàn)室物理檢驗(yàn)室化學(xué)檢驗(yàn)室空罐檢驗(yàn)室精密儀器室細(xì)菌檢驗(yàn)室儲(chǔ)藏室化驗(yàn)室的組成91化驗(yàn)室的總平面設(shè)計(jì)圖化驗(yàn)室的總平面設(shè)計(jì)圖92化驗(yàn)室的儀器和設(shè)備名稱型號名稱型號普通天平TG601馬福爐

普通電子天平TG602電冰箱

精密電子天平TG328電動(dòng)攪拌器立式微量電子天平WT2A高壓蒸汽消毒器臥式水分快速測定儀SC69-02生物顯微鏡L3301電熱鼓風(fēng)干燥箱101-1氣相色譜儀

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分光光度計(jì)HY-721箱式電爐SRJX-4均質(zhì)器BSZ1.5化驗(yàn)室的儀器和設(shè)備名稱型號名稱型號普通天平TG601馬福爐93化驗(yàn)室的基本要求在距離生產(chǎn)車間、鍋爐房、交通要道稍遠(yuǎn)一些的地方化驗(yàn)室里有時(shí)有有害氣體排出，在下風(fēng)向或高層樓位置，有害氣體不能污染食品和影響工人的健康。防震、防火、隔熱、空氣流通、光線充足上、下水管的設(shè)置一定要合理、通暢（水龍頭要適當(dāng)多安裝幾個(gè)）下水管應(yīng)設(shè)置在地板下和低層樓的天花板中間，應(yīng)為暗管式。化驗(yàn)室的基本要求在距離生產(chǎn)車間、鍋爐房、交通要道稍遠(yuǎn)一些的地94下水道口采用活塞式堵頭，以防發(fā)生水管堵死現(xiàn)象時(shí)可很方便打開疏通管道。下水管的平面段，傾斜角度要大些，以保證管內(nèi)不存積水和不受腐蝕性液體的腐蝕。天平室要求安靜、防振、干燥、避光、整齊、清潔精密儀器室要求不受陽光直射，與機(jī)械傳動(dòng)、跳動(dòng)、搖動(dòng)等震動(dòng)大的儀器分開，避免各種干擾藥品儲(chǔ)藏室最好為不向陽的房間，室內(nèi)要干燥、通風(fēng)下水道口采用活塞式堵頭，以防發(fā)生水管堵死現(xiàn)象時(shí)可很方便打開疏95無菌室要求比較特殊，設(shè)立二道緩沖走道，在走道內(nèi)設(shè)紫外燈消毒。為防止高溫季節(jié)工作室悶熱，可安裝窗式空調(diào)器用電儀器較多，在四周墻壁上應(yīng)多設(shè)電源插座清洗消毒及培養(yǎng)基制備等小間應(yīng)考慮機(jī)械排氣方便，一般置于下風(fēng)向無菌室要求比較特殊，設(shè)立二道緩沖走道，在走道內(nèi)設(shè)紫外燈消毒。96原料及成品庫倉庫的類別主要有原料倉庫(包括常溫庫、冷風(fēng)庫和冷藏庫等)輔助材料庫(存放糖、油、鹽及其他輔料)保溫庫(包括常溫庫和37℃恒溫庫)成品庫(包括常溫庫和冷風(fēng)庫)馬口鐵倉庫(存放馬口鐵)空罐倉庫(存放空罐成品和底、蓋)包裝材料庫(存放紙箱、紙板、塑料袋和商標(biāo)紙等)五金庫(存放金屬材料及五金器件)設(shè)備工具庫(存放某些設(shè)備及工具)玻璃瓶及箱格堆場、危險(xiǎn)品倉庫等。原料及成品庫倉庫的類別97倉庫基本要求有利于提高倉儲(chǔ)經(jīng)濟(jì)效要因地制宜，充分考慮地形、地質(zhì)條件，滿足商品運(yùn)輸和存放上的要求，并能保證庫容充分利用布置應(yīng)與豎向布置相適應(yīng)。所謂豎向布置，是指建立場地平面布局中的每個(gè)因素總平面布置應(yīng)能充分、合理地利用機(jī)械化設(shè)備。倉庫基本要求有利于提高倉儲(chǔ)經(jīng)濟(jì)效98要適應(yīng)倉儲(chǔ)企業(yè)生產(chǎn)流程，有利于倉儲(chǔ)企業(yè)生產(chǎn)正常進(jìn)行單一的物流方向最短的運(yùn)距，倉庫布局應(yīng)盡量減少迂回運(yùn)輸最少的裝卸環(huán)節(jié)。倉庫布局應(yīng)減少在庫商品的裝卸搬運(yùn)次數(shù)和環(huán)節(jié)最大的利用空間，立體設(shè)計(jì)，應(yīng)有利于商品的合理儲(chǔ)存和充分利用庫窖。要適應(yīng)倉儲(chǔ)企業(yè)生產(chǎn)流程，有利于倉儲(chǔ)企業(yè)生產(chǎn)正常進(jìn)行99有利于保證安全生產(chǎn)和文明生產(chǎn)庫應(yīng)根據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定，有一定的防火間距，并有防火、防盜等安全設(shè)施。平面布置應(yīng)符合衛(wèi)生和環(huán)境要求，既滿足庫房的通風(fēng)、光照等要求，又要考慮環(huán)境綠化、文明生產(chǎn)，有利于職工的身體健康。有利于保證安全生產(chǎn)和文明生產(chǎn)100食品工廠冷庫要求

短期儲(chǔ)藏用常溫庫，可采用簡易平房，倉庫門應(yīng)方便車輛的進(jìn)出。如果是較長時(shí)間的儲(chǔ)藏，則采用冷風(fēng)庫。冷風(fēng)庫的溫度視物料對象而定，耐藏性好的可以在冰點(diǎn)以上附近，庫內(nèi)的相對濕度以85%～90%為宜果蔬原料的儲(chǔ)存期短，進(jìn)出庫頻繁，一般建成單層，或設(shè)在多層冷庫的底層為宜。肉禽原料庫肉禽原料的冷藏庫溫度為一15～一18℃，相對