食品檢驗(yàn)人員持證上崗考試題庫附答案食品檢驗(yàn)人員持證上崗考試題庫目 錄一、通用基礎(chǔ)理論知識(shí)基本知識(shí)、誤差一般知識(shí) 2化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)… 8生產(chǎn)加工與包裝… 19實(shí)驗(yàn)室安全與管理… 21二、理化檢驗(yàn)崗位理論知識(shí)分析化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)… 25色譜理論知識(shí)… 40光譜理論知識(shí)… 52三、微生物檢驗(yàn)崗位理論知識(shí)微生物學(xué)基本知識(shí)… 70微生物學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)… 79一、通用基礎(chǔ)理論知識(shí)1.1基本知識(shí)、誤差一般知識(shí)（一）選擇題1、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由（）并報(bào)國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案。A．國家的官方標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)B．國家政府授權(quán)的有關(guān)機(jī)構(gòu)C．國務(wù)院有關(guān)行政主管部門D2100g（可以作為用合成標(biāo)準(zhǔn)不確定度表達(dá)的測量結(jié)果。A．ms=100.0215g，u(ms)=0.7mg(k=2)B．ms=100.02147g，u(ms)=0.35mgC．ms=100.02147(35)g，括號(hào)中的數(shù)是u(ms)的數(shù)值，與所說明結(jié)果的最后兩位數(shù)字相應(yīng)D．ms=100.02147(0.00035)gu(ms)的數(shù)值，用所說明E．ms=(100.0215〒0.0007)g,其中〒后的數(shù)是擴(kuò)展不確定u(ms)，k=23、OC曲線可以用來（。A、判斷產(chǎn)品是否合格B、分析抽樣方案的判別能力C、判斷產(chǎn)品批是否接收D、判斷過程是否處于統(tǒng)計(jì)控制狀態(tài)4、應(yīng)用計(jì)量調(diào)整型抽樣方案對連續(xù)生產(chǎn)的產(chǎn)品批進(jìn)行驗(yàn)收，當(dāng)產(chǎn)檢驗(yàn)費(fèi)用較高、檢驗(yàn)耗費(fèi)時(shí)間較長時(shí)，更適宜的檢驗(yàn)水平是（ 。A、樣本量較大的檢驗(yàn)水平 B、一般檢驗(yàn)水平ⅢC、使用方風(fēng)險(xiǎn)低的檢驗(yàn)水平 D、特殊檢驗(yàn)水平5、產(chǎn)品的檢驗(yàn)為破壞性檢驗(yàn)時(shí)，可以考慮使用序貫抽樣，其理由是（ 。A、序貫抽樣方案每次抽取一個(gè)單位產(chǎn)品，抽樣簡單BC、序貫抽樣對產(chǎn)品質(zhì)量要求更高D、序貫抽樣設(shè)計(jì)原理更科學(xué)6、當(dāng)檢驗(yàn)結(jié)果顯示過程質(zhì)量已開始變差時(shí)，計(jì)數(shù)調(diào)整型抽樣檢驗(yàn)首先通過（ ）來保護(hù)使用方利益。A、加嚴(yán)檢驗(yàn) B、正常檢驗(yàn)C、放寬檢驗(yàn) 暫停檢驗(yàn)7從SPC的角度看一個(gè)合格的過程應(yīng)當(dāng)具備的條件（ 。A、過程處于統(tǒng)計(jì)控制狀態(tài)B、具有足夠的生產(chǎn)能力C、過程處于統(tǒng)計(jì)控制狀態(tài)并具有足夠的過程能力D、過程處于統(tǒng)計(jì)控制狀態(tài)但過程能力不足8、標(biāo)準(zhǔn)要求組織要有形成文件程序的活動(dòng)有（。A．文件控制B．記錄控制C．內(nèi)部審核DE．糾正措施9、關(guān)于技能培訓(xùn)的有關(guān)內(nèi)容敘述不正確的有（。次人員的培訓(xùn)要求大致相同對技術(shù)人員，主要應(yīng)進(jìn)行專業(yè)技術(shù)的更新和補(bǔ)充C．對一線工人，應(yīng)學(xué)習(xí)新方法，掌握新技術(shù)D10（）包括防止已發(fā)現(xiàn)的不合格和潛在的不合格。A．糾正不合格B．預(yù)防不合格C．防止不合格D20XX228日第十一屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過，自()起施行。A．20XX年5月1日B.20XX年6月1日C.20XX年7月1日D.20XX年10月1日《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每（ ）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.三個(gè)月 B.六個(gè)月 C.一年 兩年食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施（ 。A.檢驗(yàn) B.抽檢 C.監(jiān)督檢查 免檢進(jìn)口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合（ 。A.出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn) B.國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 第三國食品安全標(biāo)準(zhǔn)15．違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未行處臵、報(bào)告的，有關(guān)主管部門對其最高可處以（ ）元罰款。A．50萬 B.20萬 C.10萬 D.5萬食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)公布（序。A．檢驗(yàn)的資質(zhì)范圍B.檢驗(yàn)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)C.檢驗(yàn)的項(xiàng)目工程師D.檢驗(yàn)的質(zhì)量負(fù)責(zé)人（照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。A.兩年 B.三年 C.四年 五年品檢驗(yàn)領(lǐng)域每年至少參加（）A.一次 B.二次 C.三次 D.四次食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)配備與食品檢驗(yàn)?zāi)芰ο噙m應(yīng)的檢驗(yàn)人員和技術(shù)管理人員,檔案。A.檢驗(yàn)人員和技術(shù)管理人員 B.操作人員和技術(shù)管理人員C.檢驗(yàn)人員和操作人員 D.技術(shù)人員和管理人員食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具有與檢驗(yàn)?zāi)芰ο噙m應(yīng)的設(shè)施及環(huán)境條件。A．檢驗(yàn)人員 B.實(shí)驗(yàn)場所 C.資質(zhì)認(rèn)可 管理要素21、省級以上人民政府衛(wèi)生主管部門或者獸醫(yī)主管部門應(yīng)當(dāng)自收到要從事高致病性病原微生物相關(guān)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)的申請之日起( )日內(nèi)作出是否批準(zhǔn)的決定。A15 B20 C30 D6022《病原微生物實(shí)驗(yàn)室生物安全管理?xiàng)l例》已經(jīng)（ ）國務(wù)院６９次常務(wù)會(huì)議通過，現(xiàn)予公布，自公布之日起施行。A20XX年11月5日 B20XX年10月15日C20XX年11月5日 D 20XX年10月5日23、三級、四級實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)在明顯位臵標(biāo)示國務(wù)院衛(wèi)生主管部門和醫(yī)主管部門規(guī)定的生物危險(xiǎn)標(biāo)識(shí)和（ ）標(biāo)志。安全標(biāo)識(shí) B生物安全實(shí)驗(yàn)室級別 C生物物品D防感染24在同一個(gè)實(shí)驗(yàn)室的同一個(gè)獨(dú)立安全區(qū)域內(nèi)只能同時(shí)從（ 高致病性病原微生物的相關(guān)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)。A一種 B二種 C三種 D四種（二）判斷題1之前應(yīng)由授權(quán)人員審查、批準(zhǔn)后使（）2（）3、檢驗(yàn)開始后對合同的偏離可以不通知客戶。（）4（）5（）6（）7、實(shí)驗(yàn)室應(yīng)確保所購買的、影響檢測質(zhì)量的供應(yīng)品、試劑和消耗材才可投入使用，應(yīng)保存進(jìn)行符合性檢查的記錄。（）8、采購文件的技術(shù)內(nèi)容在發(fā)出之前應(yīng)經(jīng)過評審和批準(zhǔn)。（）9不進(jìn)行評價(jià)，直接進(jìn)入合格供應(yīng)商名單。（）10（）11、在不損害其他客戶或相關(guān)方機(jī)密的前提下，客戶或其代表可以進(jìn)（）12（）13、當(dāng)發(fā)現(xiàn)樣品不合格時(shí)，應(yīng)立即停止檢測工作。（）14、對影響工作質(zhì)量和涉及安全的區(qū)域和設(shè)施應(yīng)有效控制并正確標(biāo)識(shí)。（ ）15、現(xiàn)場檢測時(shí)，檢測組應(yīng)確認(rèn)現(xiàn)場檢測條件的符合性，確認(rèn)并持保證檢測現(xiàn)場處于受控的狀態(tài)（ ）16、當(dāng)客戶或相關(guān)方?jīng)]有提出要求時(shí)，可由實(shí)驗(yàn)室隨意選擇檢測標(biāo)準(zhǔn)。（）17（）18（）19（）20的技術(shù)人員及關(guān)鍵支持人員時(shí)，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)確保這些人員是勝任的且受到監(jiān)（）21（）22、實(shí)驗(yàn)室應(yīng)正確使用設(shè)施和控制環(huán)境條件（環(huán)境條件包括水、氣、電源、照明、溫、濕度、防塵、防振、防干擾、防輻射、無菌等保環(huán)境條件不會(huì)使測試結(jié)果無效或?qū)λ蟮臏y量質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。（）23、相鄰區(qū)域內(nèi)的工作互不相容時(shí)，應(yīng)進(jìn)行有效隔離,（）24的使用和操作指導(dǎo)書以及處臵、準(zhǔn)備檢測樣品的指導(dǎo)書。（）25善保管（如放入加鎖的文件柜中，以避免丟失和弄臟。（）26（）27（）28、如果標(biāo)準(zhǔn)有新修訂版或新版本，如果新修訂版或新版本不涉及技術(shù)能力的增加，可以直接按新修訂版或新版本進(jìn)行檢驗(yàn)和出具報(bào)告。（）29在使用前應(yīng)進(jìn)行核查和/（）30、新采購回來的帶有合格標(biāo)識(shí)的檢測設(shè)備可以直接進(jìn)行樣品的檢測。（）國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門負(fù)責(zé)對現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、（）（）（）（）有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可規(guī)定通過資質(zhì)認(rèn)定后，在批準(zhǔn)的檢驗(yàn)?zāi)芰Ψ秶鷥?nèi)，按本規(guī)范（）（）(毒)（）食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對影響檢驗(yàn)結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、試劑和消耗材料（）39、國家根據(jù)實(shí)驗(yàn)室對病原微生物的生物安全防護(hù)水平，并依照實(shí)室生物安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，將實(shí)驗(yàn)室分為一級,二級,三級,四級（ ）40、需要在動(dòng)物體上從事高致病性病原微生物相關(guān)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)（）41感染應(yīng)急處臵預(yù)案，并向該實(shí)驗(yàn)室所在地的省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生主管部門或者獸醫(yī)主管部門備案。（）42、實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)建立實(shí)驗(yàn)檔案，記錄實(shí)驗(yàn)室使用情況和安全監(jiān)督情況。實(shí)驗(yàn)室從事高致病性病原微生物相關(guān)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)的實(shí)驗(yàn)檔案保存期，不得于1０年（ ）（三）簡答題1、國家實(shí)施監(jiān)督抽查的重點(diǎn)產(chǎn)品有哪些？2、產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？3、承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)任務(wù)的機(jī)構(gòu)必須具備什么條件？4、《產(chǎn)品質(zhì)量法》的立法目的是什么？5、不合格品的控制程序的描述6、為保證檢測結(jié)果的正確性和可靠性，應(yīng)充分考慮和控制的因素為：7以保持校準(zhǔn)狀態(tài)的可信度：8、在什么情況下檢驗(yàn)報(bào)告必須提供檢測結(jié)果的不確定度？9、簡述分析誤差的分類及其產(chǎn)生原因10、簡述我國標(biāo)準(zhǔn)的分類。11、依據(jù)《食品安全法》，食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？12托檢驗(yàn)的部門進(jìn)行確認(rèn)，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)提交下述材料：（四、計(jì)算題1、從正態(tài)總體N（10，22）中隨機(jī)抽出樣本量為4的樣本，則樣本均值的標(biāo)準(zhǔn)差為多少？2、025按“5”間隔修約數(shù)到3位有效數(shù)字時(shí)，應(yīng)為多少？1.2化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)（一）選擇題氧化還原反應(yīng)，一下敘述錯(cuò)誤的是（）被氧化的元素化合價(jià)一定升高氧氣的化合價(jià)一定降低；氧化劑中一定有元素被氧化；還原劑中不一定有元素被氧化有氧元素參加的反應(yīng)一定是氧化還原反應(yīng)硝酸跟金屬反應(yīng)一般情況下生成水和不生成氫氣，這是因?yàn)? A.硝酸的酸性強(qiáng)；B.硝酸易分解；C.硝酸的強(qiáng)腐蝕性；D.硝酸的強(qiáng)氧化性；E.氫的強(qiáng)還原性接結(jié)合生成別的物質(zhì)的反應(yīng)叫做（）A偶合反應(yīng)；B縮聚反應(yīng)；C聚合反應(yīng)；D水解反應(yīng)；E加聚反應(yīng)由一種或一種以上低分子量化合物（單體）互相結(jié)合成高分子量的化合物的反應(yīng)叫（）A縮聚反應(yīng)；B聚合反應(yīng)；C消去反應(yīng)；D應(yīng)；E取代反應(yīng)5、保持物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)最小微粒是（。A分子B質(zhì)子C中子D原子6次（，原子半徑依次（，金屬性逐漸（，非金屬性逐漸（。A增多減小增強(qiáng)減弱 B減小增多增強(qiáng)減弱C增多減小減弱增強(qiáng)D增多減小增強(qiáng)減弱7、原子由（）和電子構(gòu)成，而原子核由質(zhì)子和中子構(gòu)成。A分子 B質(zhì)子 C中子 D原子核8、從原子結(jié)構(gòu)上講，具有相同核電荷數(shù)的同一類原子叫（A元素 B質(zhì)子 C中子 D分子9、硫酸中氫、硫、氧三元素的質(zhì)量比是（。A2:32:96 B1:32:16 C1:16:32 D2:1:410、下列關(guān)于水的組成的說法正確是（A水是由氫氣和氧氣組成；水由氫氧兩種原子組成；水分子是由一個(gè)氫分子和一個(gè)氧原子組成；一個(gè)水分子是由一個(gè)氧原子和兩個(gè)氫原子組成。11、36.75gK2CO3中含氧元素的質(zhì)量是（）g。A11.4 B12.75 C4.8 D312、下列物質(zhì)屬于有機(jī)物的是（）A．氰化鉀（KCN）B．氰酸銨（NH4CNO）C．乙炔（C2H2） D．碳化硅（SiC）13、在下列反應(yīng)中，反應(yīng)物中的有機(jī)物發(fā)生還原反應(yīng)的是（ ）乙醇；E.乙烯加氫變成乙烷14、下列關(guān)于有機(jī)物的敘述正確的是（）A.CH4OC3H8O一定是同系物同分異構(gòu)體一定具有相似的化學(xué)性質(zhì)C.D.溴乙烷中滴加硝酸銀溶液,產(chǎn)生淡黃色沉淀15、在生物體中有三種主要的pH緩沖體系，它們是（ 。A.蛋白質(zhì)緩沖系統(tǒng)B.重碳酸鹽緩沖系統(tǒng)C.磷酸鹽緩沖系統(tǒng)D.硼酸鹽緩沖系統(tǒng)16、實(shí)驗(yàn)室中調(diào)節(jié)pH計(jì)的常用緩沖劑有（ 。A.四硼酸鈉 B.檸檬酸鹽 C.鄰苯二甲酸氫鉀 D.混磷酸鹽7、緩沖溶液的抗酸、抗堿作用叫（，組成緩沖溶液的物質(zhì)叫（ 。A.中和作用 B.緩沖作用 C.中和物質(zhì) D.沖體系18、下列各對溶液等體積混和后，屬于緩沖溶液的有（ 。A.0.2mol/LNH3和0.1mol/LHCl B.0.2mol/LH3PO4和mol/LNaOHC.0.2mol/LNa2CO3和0.2mol/LNaHCO3 D.0.1mol/LNaAc和0.1mol/LNaCl19、在有機(jī)化合物里，僅由以下哪些元素的組成的物質(zhì)總稱為烴。A.碳 B.氧 C.氫 D.氮20、乙醇的分子里含有的官能團(tuán)（-OH）叫做（ 。A.羧基 B.羥基 C.羰基 D.甲基21、羰基中的兩個(gè)單鍵，分別與兩個(gè)烴基連接的化合物叫做（。A.醇 B.醛 C.酮 D.酯22、根據(jù)有機(jī)物的結(jié)構(gòu)，其應(yīng)具有的性質(zhì)是（ ）A.在水中能離解出H+ B.在水中能離解出C.能和金屬鈉反應(yīng) D.具有還原性23成別的物質(zhì)的反應(yīng)叫做（A.加成反應(yīng) B.聚合反應(yīng) C.加聚反應(yīng) D.代反應(yīng)24、下列電離方程式錯(cuò)誤的是（）A NaHCO＋＋2―＋＋2―3====Na+H+CO3 BNaHSO4====Na+H+SO4C MgCl2＋―2＋―2====Mg+2Cl DBa(OH)2=====Ba+2OH25、離子方程式CO2－+2－3+2H=H2O+CO2↑中的CO3代表的物質(zhì)可以是（ ）ACaCO3 BNaHCO3 CNa2CO3 DBaCO326、下列化學(xué)方程式中，不能用離子方程式Ba2＋+SO2―4====BaSO4↓Ba(NO3)2+H2SO4==BaSO4↓+2HNO3BaCl2+Na2SO4==BaSO4↓+2NaClC．BaCO3+H2SO4==BaSO4↓+H2O+CO2↑D．BaCl2+H2SO4==BaSO4↓+2HCl27．下列各組離子反應(yīng)可用H＋＋OH－H2O表示的是（）A．氫氧化鋇和硫酸 B．氫氧化鐵和鹽酸C．硝酸和氫氧化鈉 D．硫酸氫鈉和氫氧化鈉28、下列離子方程式，書寫正確的是（ ）A、鹽酸與碳酸鋇反應(yīng) 3+2H==CO2↑+H2OB、硫酸銅溶液中滴加氫氧化鋇溶液 4==BaSO4↓+Cu(OH)2↓C、硝酸銀溶液中加入銅粉 Ag++Cu==Cu2++Ag↓D、鐵與稀鹽酸反應(yīng) 2Fe+6H+==2Fe3++3H2↑29、下列離子方程式書寫正確的是（ ）A、氧化銅與鹽酸反應(yīng)O2―+2H＋====H2OB、碳酸氫鈉溶于鹽酸：HCO－+3+H=H2O+CO2↑C、硫酸氫鈉溶液與NaOH溶液混合：HSO－－2－4+OH=H2O+SO4D、石灰石溶于硝酸：CO2－+3+2H=H2O+CO2↑）30．下列反應(yīng)的離子方程式中，正確的是（）A．向硝酸銀溶液中加鹽酸Ag＋C1＋－AgCl↓Ca（HCO3）2＋2HC．鹽酸跟氫氧化鎂反應(yīng)：H＋OH＋－Ca＋2H2O＋2CO22＋H2OMg＋H2O＋CO22＋D．碳酸鎂跟硫酸反應(yīng)：MgCO3＋2H＋31．下列離子方程式中，正確的是ACa(HCO3)2+2H=Ca+2H2O+2CO2↑B稀鹽酸和碳酸鈣反應(yīng)CO32HCO2H2OC碳酸鈉溶液與醋酸反應(yīng) CO3+2H=CO2↑+H2OＤ大理石溶于醋酸的反應(yīng)CaCO3+2CH3COOH=Ca+2CH3COO+CO2↑+H2O將4.0g的NaOH固體溶于水,配成250mL溶液溶液的物質(zhì)的量濃度為 （ ）A.0.1mol/L B.0.2mol/L C.0.3mol/L D.0.4mol/L同物質(zhì)的量濃度,體積比為1:2的稀鹽酸和稀硫酸,分別與足量的完全反應(yīng),放出的氫 氣在同溫同壓下的體積為( )A.1:4 B.1:2 C.2:1 D.1:1下列說法正確的是（ ）1mol/LAlCl3Cl1mol/LKClCl的物質(zhì)3倍1L溶劑里所溶解溶質(zhì)的物質(zhì)的量2mol/L2mol/L鹽酸等體積混合后,鹽酸的物質(zhì)的量濃度為4mol/L1L0.4mol/LNaClNaCl23.4g25mLCl3.01〓10個(gè)，此氯化鈣溶液的物質(zhì)的量濃度為（）A.4mol/L B.2mol/L C.1mol/L D.0.5mol/LNaClMgCl2AlCl3溶液,AgNO3AgNO3NaCl、MgCl2、AlCl3這三種溶液的物質(zhì)的量之比為（）A.1:1:1 B.6:3:2 C.1:2:3 D.3:2:1在標(biāo)準(zhǔn)狀況下，在干燥的燒瓶中用向上排空氣法收集HCl氣體，測得燒瓶內(nèi)氣體是相同 條件下氧氣密度的1.082倍,將燒瓶倒臵于水中進(jìn)入燒瓶中的水將占燒瓶體積的( ) A.－－22－－2+-2－+2－++2+123 B. C. D.1234在標(biāo)準(zhǔn)狀況下,HCl內(nèi)溶液的物質(zhì)的量濃度約為（ ）A.0.045mol/L B.0.034mol/L C.0.036mol/L D.無法判斷在標(biāo)準(zhǔn)狀況下Ll氣體溶于L水中所得溶液的密度為3，則此溶液的物質(zhì) 的量濃度為（ ） A.V1000V22.4mol/L B.?36.5V?22400mol/L C.VV?22.4(V?1)mol/L D.36.5V?22400mol/L40、硫酸中氫、硫、氧三元素的質(zhì)量比是（ 。A1：16：32 B1：32：16 C2：32：32 D.燒杯D．2：1：4 E.2:32:9641、含有3.5g氮元素的NH4NO3的質(zhì)量是（ 。A.5g B.8g C.10g D.E．20g42MgAlHCl反應(yīng)，所生成的氫氣在標(biāo)準(zhǔn)狀況下的體積比是（A.1：1 B.2：3 C.3：2 D.8：9E．9：843、硫酸銨中氮元素含量的質(zhì)量分最接近的數(shù)值（ 。A.21.2 B.10.5 C.21.5 D.E．4244欲配制1+5HCl溶液應(yīng)在10ml6mol/L的鹽酸溶液中加（ 。A.100mL B.50mL C.30mL D.20mLE.10mL45、物質(zhì)的量濃度的基本單元的確定方法是由（ ）決定的。A.給出或得到數(shù)目； B.給出或得到數(shù)目； C.給出或得到電數(shù)；D.原子價(jià)數(shù) E．質(zhì)量比46、在0.1mol/LHAc溶液中，欲使H+濃度增大，可采取下列何種方法（ 。A.加水B.加NaAc C.加NaoH D.加0.1mol/LHCl溶液E．加0.5mol/LH2S04溶液47、下列物質(zhì)暴露在空氣中質(zhì)量會(huì)增加的是（ 。。 ）A.濃硫酸 B.無水氯化鈣 C.生石灰 D.五硫酸銅48、下列物質(zhì)中可以較長期放臵在空氣中又不致于變質(zhì)的（ 。A.FeSO4 B.NaOH C.Na2SO4 D.49、下列各物質(zhì)中屬于酸性氧化物的有（ 。A.生石灰 B.硫酸鉀 C.干冰 硫酸鉀50、欲將含有鹽酸的CaCl2溶液中和至中性在不用指示劑的條件下最好加入下列物質(zhì)中的（ 。A.氨水 B.Na2CO3粉末 C.石灰石粉末 NaOH溶液51、多糖是指凡能水解多個(gè) 分子的糖類物質(zhì)。A.寡糖 B.葡萄糖 C.單糖 D.乳糖52、碳水化合物中氫原子與氧原子的比例絕大多數(shù)為 。A.1:2 B.2:1 C.3:1 D.1:353、蛋白質(zhì)分子是由 首尾相連而成的共價(jià)多肽鏈。A.—N—H基團(tuán) B.氫鍵 C.—C=O基團(tuán) D.氨基酸54、卷曲所形成的蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)稱為 。A.α-螺旋 B.超二級結(jié)構(gòu) C.β-折疊 D.疊片55、各種氨基酸的區(qū)別在于側(cè)鏈 的不同。A.H2N基 B.COOH基 C.R基 D.H基56、氨基酸所帶靜電荷為“ ”時(shí)，溶液的pH值稱為該氨基酸等電點(diǎn)ct，以I表示。A.1B.0C.-1D.10057、肽是由或以上的氨基酸通過肽鍵連接而形成的化合物。A.一個(gè)（二）判斷題B.C.三個(gè) D.四個(gè)1、凡是含有氧元素的化合物都是氧化物（）2、凡能生成水的化學(xué)反應(yīng)都叫中和反應(yīng)（）3氣（）4（）5、在有機(jī)化學(xué)反應(yīng)中個(gè)，失去氫的反應(yīng)為氧化反應(yīng)。（）6、一般來說，活潑金屬元素的原子與活潑非金屬元素的原子的原子（）7（）8（）9、石墨和金剛石都是由碳元素構(gòu)成的，它們互稱為同位素。（）10（）11、原子晶體比分子晶體的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)高，硬度也高的多。（）12、凡是含有氧的化合物都是氧化物。（）13（）14（）15（）16（）17、某有機(jī)物燃燒后，只生成CO2H2O，且二者物質(zhì)的量相等，則C(n)H(2n)（）18生成水蒸氣的體積（）19O2H（）20pH（）21（）22、選擇適當(dāng)緩沖對，使其中弱酸的p容量接近極大值。（）23、所選用的緩沖溶液不能與反應(yīng)物、生成物發(fā)生作用。（）24、乙烷、乙烯、乙炔三者互稱為同系物。（）25（）26、煤和石油都是由有機(jī)物和無機(jī)物組成的復(fù)雜的混合物。（）27、分子中含有支鏈的有機(jī)化合物在水中的溶解度一般比含相同碳原子數(shù)的直連化合物的溶解度小，分支愈多溶解度愈小。（）28應(yīng)發(fā)生的條件，實(shí)質(zhì)上就是復(fù)分解，或弱堿的p－p與所要求的pH值相等或相近，使緩沖（）291.將質(zhì)量分?jǐn)?shù)為a1%，密度?1g/cm的硫酸V1L，與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為密度為?2g/cm的硫酸V2L相混合所得溶液密度為?3g/cm.則混合溶液的物質(zhì)的量濃度為3331000(V1?1a1%?V2?2a%)?3mol/L. （）98(V1?1?V2?2)30、1molNacl0.5molNa0.5molCl（）31、物質(zhì)的量相同的H2N2（）321mol1mol1mol鋁分別投入足量的鹽酸中，產(chǎn)1：2：3（）331.0g100ml，該酚酞溶液的1%（）4gl%（）35（）36、物質(zhì)的量濃度在數(shù)值上等于原來的當(dāng)量濃度。（）37（）38pH（）39（）40、堿金屬都容易失去電子，所以堿金屬都是強(qiáng)氧化劑。（）41CHO（）42（）43（）44（）45（）46（）47（）48、當(dāng)溶液的pH=pI（等電點(diǎn)）時(shí)，氨基酸主要以兩性離子形式存在。（）49、當(dāng)溶液的pH<pI（等電點(diǎn)）時(shí)，氨基酸主要以負(fù)離子形式存在。（）50、當(dāng)溶液的pH>pI（等電點(diǎn)）時(shí)，氨基酸主要以正離子形式存在。（）51、氨基酸之間通過肽鍵連接形成的鏈稱肽鏈。（）（三）簡答題+-1Cu起反應(yīng)？寫出它的反應(yīng)方程式。2、為什么某些有機(jī)堿化合物在水溶液中用酸滴定不能順利進(jìn)行？3、簡述原子與分子的區(qū)別與聯(lián)系。4、有機(jī)化合物的的定義是什么？按照基本結(jié)構(gòu)，有機(jī)物可分成哪3類？5、緩沖作用原理6、1．利用圖1-13的裝臵來做下面的實(shí)驗(yàn)：在燒杯里盛半杯Ba(OH)2溶液，然后用滴定管向容器里滴入稀硫H2SO4H2SO4HClH2SO4，能觀察到同樣的現(xiàn)象嗎？為什么？7、硫酸氫鈉（NaHSO4）溶于水有H生成，但它不屬于酸，為什么？8、碳水化合物根據(jù)其水解程度，可分為哪幾類？+9、碳水化合物根據(jù)多糖的組成，可分為哪幾類？10、碳水化合物根據(jù)是否含有非糖基團(tuán)，可分為哪幾類？11、簡述能使蛋白質(zhì)變性的化學(xué)方法？12、簡述能使蛋白質(zhì)變性的物理方法？13、20種基本氨基酸按R的極性，可分為哪幾類氨基酸？（四）計(jì)算題10.1666g，經(jīng)過一系列處理Fe2O30.1370g、Fe3O4表示的鐵的質(zhì)量分（e的相對原子質(zhì)量54相對原子質(zhì)量4、3相對原子質(zhì)量9。21dm3溶液中，[HCN]=0.10mol/dm3，[NaCN=0.10mol/dm3,組成緩沖溶液，求其[H]pHK=4.0〓10，且忽略體積的微小變化。3、燃燒某一氣態(tài)有機(jī)化合物1.5g，生成物是1.12LCO2（標(biāo)準(zhǔn)狀況下）0.9g-10+4CxHy1mol5mol氧氣，求該化合物的分子式。52030mLCuSO4(CuSO4〃5H2O)10.2g.求：(1)溶液中溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)以及該溫度下的溶解度(2)溶液的物質(zhì)的量濃度643.4%11.3%45.3%該物質(zhì)是什么？寫出其分子式。7K12.50%度。810.6gNa2CO30.1molKBr混合，求：Na+Br-的摩爾比；Na+K+的質(zhì)量比；9、欲配制（2+3）硝酸溶液1000mL，應(yīng)取試劑濃硝酸和水個(gè)多少毫升?1010%500mL25%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的氨水多少毫升？1、將C（4）L溶液換算為質(zhì)量濃度（L。120.7500gBaCO310%（w）的鹽酸（ρ=1.049g/ml）多少毫升？生產(chǎn)加工與包裝（一）選擇題1、GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的實(shí)施時(shí)間為（。A.20XX年01月01日 B.20XX年10月01日 C.20XX0101日D20XX0701日2、凈含量的標(biāo)示應(yīng)由（ ）組成。A.凈含量 B.數(shù)字 C.法定計(jì)量單位 D.生單位名稱3、預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限為（ 。A.保質(zhì)期 B.最佳食用日期 C.推薦的最后食用日期D.保存期我國許可使用的抗結(jié)劑目前有哪5種（ 。A.亞鐵氰化鉀B.硅鋁酸鈉、磷酸三鈣C.二氧化硅和微晶纖維素D.碳酸氫三鈉5、營養(yǎng)強(qiáng)化劑通常包括以下哪幾種（ ）A．氨基酸 B.維生素和無機(jī)鹽 C.脂肪酸 D.鮮味劑6、防腐劑主要指（ ）等直接加入食品中的化學(xué)物質(zhì)A.ft梨酸 B.誘惑紅 C.甜蜜素 D.苯甲酸7食品香料按其來源和制造方法等的不同通常分為哪三（ ）A．天然香料 B.天然等同香料 C.化學(xué)合成香料人造香料8、漂白劑除可改善食品色澤外，還具有（）等多種作用A.防腐 B.保鮮 C.酸度調(diào)節(jié) D.抑菌9、天然甜味劑又分（ ）A.糖醇類 B.糖酯類 C.非糖類 D.糊精10、為了保證食品添加劑在正常的生產(chǎn)工藝條件下發(fā)揮作用，我國的（）風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。法》D.《食品檢驗(yàn)工作規(guī)范》11、食品添加劑的危險(xiǎn)性評估程序主要包括通過（ ）和其他資獲得被評價(jià)物質(zhì)的最大無作用劑量，除以一定的安全系數(shù)（通常為0，得到被評價(jià)物質(zhì)的（許攝入量）值。A.化學(xué)試驗(yàn) B.毒理學(xué)試驗(yàn) C.物理試驗(yàn) D.物試驗(yàn)（二）判斷題1（）2、如果在內(nèi)包裝物（或容器）外面另有直接向消費(fèi)者交貨的外包裝（或大包裝，可以只在外包裝（或大包裝）（）3（）4（）5或通過基因修飾的生物（）617種（）7、目前世界各國允許使用的合成色素全是水溶性色素。（）866（）9生物，這些化學(xué)物質(zhì)即為防腐劑（）1022（）（三）簡答題1GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。2GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中可免除強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的食品。3、簡述食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的定義。4、食品添加劑的使用原則；5、食品工業(yè)用加工助劑的定義；殘留量的定義。實(shí)驗(yàn)室安全與管理（一）選擇題1、下列不屬于有毒危險(xiǎn)品的是（ 。A壓縮的氟 B液化的氯C液化的氫 D銻化氫2、庫存劇毒品和強(qiáng)輻射品，必須由指定的（ ）專門人員保管專庫專柜存放，雙鎖加封。A一位 B兩位 C三位D四位3、毒害品的危險(xiǎn)特性包括（ 。A氧化性 B燃燒性 C遇濕反應(yīng)性 D擴(kuò)散性4、貯存易燃易爆物品的倉庫，耐火等級不得低于（ ，要有良的通風(fēng)散熱設(shè)備定期測溫檢查。A四級 B三級 C二級D一級5、在進(jìn)行接線、調(diào)整電路元件等操作時(shí)，即使在知曉電源已切斷的情況下，也必須先以（ ）先試探性地觸碰一下實(shí)驗(yàn)對象，以確認(rèn)實(shí)系統(tǒng)絕對不帶電。A手指 B手心 C單手手背 D雙手手背6、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)電氣設(shè)備及線路設(shè)施必須嚴(yán)格按照安全用電規(guī)程和設(shè)的要求實(shí)施，下列不正確的是（ ：A不許亂接、亂拉電線 B墻上電源未經(jīng)允許，不得拆裝、改線C電氣設(shè)備在未驗(yàn)明無電時(shí)，一律認(rèn)為有電，不能盲目觸及D可以多種儀器接在同一插線板上使用7、預(yù)防電氣火災(zāi)的基本措施，下列不正確的是（ ：禁止非電工改接電氣線路，禁止亂拉臨時(shí)用電線路做電氣類實(shí)驗(yàn)時(shí)可一人單獨(dú)做從工作現(xiàn)場清除易燃易爆材料實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備發(fā)現(xiàn)漏電應(yīng)立刻關(guān)閉總電源8、不需有接地線的儀器是（ ）A離心機(jī) B顯微鏡 C天平 D酶標(biāo)儀9pH為（）入高錳酸鉀粉末（%，使氰化物分解。A4 B6 C6 D1010、傳統(tǒng)上重金屬廢水處理技術(shù)多為（。A分裝處理B沉淀法C物理混凝法D化學(xué)混凝法1H0（，使其生成硫化汞沉淀，再加入硫酸亞鐵作為共沉淀劑，生成硫化鐵沉淀可將硫化汞微粒吸附沉淀，然后靜止分離，清液可排放，殘?jiān)捎帽簾ɑ厥展蛑瞥晒}。A 過量硫化鈉 B少量硫化鈉 C過量硫酸亞鐵 D量硫酸亞鐵12至總?cè)萘康模ˋ30%～40% B50%～60% C70%～80%D90%13、手提式滅火器的最大保護(hù)距離是。A20米 B25米 C30米 D35米14、下列（ ）滅火劑是撲救精密儀器火災(zāi)的最佳選擇。A二氧化碳滅火劑 B干粉滅火劑C泡沫滅火劑 D以上均可15、發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，要速關(guān)閥門，打開門窗，不能（ 。觸動(dòng)電器開關(guān)或撥打電話使用明火CAB都正確D以上均不可16、當(dāng)液化氣罐內(nèi)的氣量不足時(shí)，應(yīng)（ 。A放在熱水中加熱 B換氣 C把氣罐橫放D搖晃氣罐17、PCR實(shí)驗(yàn)室要求嚴(yán)格分區(qū)，一般分為以下四區(qū)（）A主實(shí)驗(yàn)區(qū)、樣本臵備區(qū)、產(chǎn)物擴(kuò)增區(qū)、產(chǎn)物分析區(qū)BC主實(shí)驗(yàn)區(qū)、樣本臵備區(qū)、產(chǎn)物擴(kuò)增區(qū)、試劑準(zhǔn)備區(qū)D主實(shí)驗(yàn)區(qū)、試劑準(zhǔn)備區(qū)、產(chǎn)物擴(kuò)增區(qū)、產(chǎn)物分析區(qū)18、全自動(dòng)高壓滅菌器的使用哪項(xiàng)是正確的（）A同類物品裝放一起B(yǎng)液體和固體物品分開存放C敷料與器械同時(shí)滅菌時(shí)，應(yīng)將敷料放在下層D常用各種物品的滅菌時(shí)間(110-121℃)20-30min，勿裝至全滿。 ）19、對于測量設(shè)備（ ）A只有經(jīng)授權(quán)的人才可操作設(shè)備B只有實(shí)驗(yàn)室主任才可操作設(shè)備C進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的人，只要按照說明要求都可操作設(shè)備D20會(huì)有什么不良反應(yīng)？（）A呼吸困難B神經(jīng)失常C疲勞無力21一般在何種情況下裝卸？（）A在儀器處于工作狀況時(shí)裝卸數(shù)據(jù)線；D、在計(jì)算機(jī)處于工作狀況時(shí)裝卸數(shù)據(jù)線；22、分光光度計(jì)的吸光度在（）范圍內(nèi)準(zhǔn)確度最高？()A、0.0-1.0；B、0.6-1.0；C、0.2-0.7；D、0.5-1.023、下列那一項(xiàng)不是發(fā)生爆炸的基本因素？（）A、溫度；B、壓力；C、濕度；D、著火源；24、高壓電容器，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后或閑臵時(shí)，如何處理最合適？（）A、電極接地；B、負(fù)電極接地；C、雙電極接地；D、雙電極短接；25、顯微鏡的目鏡和物鏡必須保持清潔，如有灰塵應(yīng)用（）A、紗布；B、毛刷；C、鏡頭紙；D、衛(wèi)生紙；26、氧氣鋼瓶不得與下列物質(zhì)中的（）混合存放A．乙炔鋼瓶 B．氬氣鋼瓶 C．氮?dú)怃撈?D．化鋼瓶（二）判斷題1、根據(jù)國務(wù)院發(fā)布的《化學(xué)危險(xiǎn)物品安全管理?xiàng)l例》等法規(guī)，應(yīng)制訂包括采購、儲(chǔ)存和保管、領(lǐng)取和使用及銷毀和檢查等相應(yīng)的管理制度。（）2、性質(zhì)相互抵觸和滅火方法不同的危險(xiǎn)品可存放在一起。（）3（）4（）5、嚴(yán)禁帶電進(jìn)行接線、調(diào)整電路元件等操作，電路搭接與元件插拔（）6插頭拔出電源插座。7、在需要帶電操作的低電壓電路實(shí)驗(yàn)時(shí)，單手操作比雙手操作安全。()8熱電器的電源開關(guān)。9、為防止散溢出煙和蒸氣，每次傾倒廢物之后應(yīng)緊蓋容器。( )10不可與其它化學(xué)廢棄物混合。11、特殊廢棄物如高溫易爆或易腐敗之廢棄物可在常溫下儲(chǔ)存。( )12絕不可與其它化學(xué)廢物混合。13接收器必須有開口與空氣相連，加熱要使用明火。14、冰箱內(nèi)不應(yīng)放臵無蓋的溶液容器。15、化學(xué)品儲(chǔ)藏室內(nèi)可進(jìn)行實(shí)驗(yàn)工作。16蒸發(fā)氣體。（三）簡答題簡述危險(xiǎn)品的領(lǐng)用使用原則。實(shí)驗(yàn)室有人觸電應(yīng)如何急救？簡述如果選擇裝盛廢液的容器。二、理化檢驗(yàn)崗位理論知識(shí)2.1分析化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)一（共70題）1（）2（）3（）4（）5（）66（）7、數(shù)據(jù)的運(yùn)算應(yīng)先修約再運(yùn)算。（）8、油