《農(nóng)業(yè)知識綜合三》(341)請將答案寫在答題紙上,寫在試卷上不給分。本科目滿分150分)一、填空題每空格1分，共25分)1、根據(jù)制造方法分類，食品添加劑分為、3、《標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定，強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)禁止4、影響霉菌生長繁殖及產(chǎn)毒的因素主要包括，不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品、、等。5、農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于中的微量農(nóng)藥。、所出具的可引起一定法律后果的數(shù)據(jù)。二、判斷題（每小題130分）1、異抗壞血酸和異抗壞血酸鈉在蔬菜、果實(shí)等罐頭制品中可以防止褐變。2、有機(jī)食品在生產(chǎn)過程中可以限量使用化學(xué)合成的農(nóng)藥和食品添加劑。3、用鹽腌或日曬、燒煮等方法可以去除河豚毒素。4、配制醬油由于加入酸水解植物蛋白調(diào)味液，會使配制的醬油中含有氯丙醇。5、諾瓦克病毒容易在蛤類、牡蠣、毛蚶、泥蚶和蟹類中蓄積，但可用開水沖燙殺死諾瓦克病毒。6、細(xì)菌性食物中毒是指攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒。7、當(dāng)使用陶瓷容器或搪瓷容器盛裝酸性食品（如醋、果汁）和酒時，會引起中毒。8、萊克多巴胺(瘦肉精)屬于一種蛋白質(zhì)興奮劑。9、蔬菜在腌制過程中食鹽濃度愈低，產(chǎn)生的亞硝酸鹽亦愈少。341《農(nóng)業(yè)綜合知識三》1頁共5頁第10、天然激素一般較人工合成的激素效力更高。、有機(jī)食品生產(chǎn)可以使用基因工程技術(shù)。12、過多攝入反式脂肪酸可能會降低人體有益的高密度脂蛋白(HDL)。13、大多數(shù)真菌繁殖最適宜的溫度為2530℃。14、植物性食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量一般高于動物性食品，海產(chǎn)魚高于淡水魚。1516方必須共同遵守的技術(shù)依據(jù)，但沒有法律上的約束性。17、上級監(jiān)督抽查的產(chǎn)品下級不能重復(fù)抽查。18、19、在生產(chǎn)食品時可以加入某些藥物，加強(qiáng)保健功能。20、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。21、2223、2425、保健食品申請注冊前只需要進(jìn)行安全性毒理學(xué)和功能學(xué)試驗。26、27、凱氏定氮法是用于測定蛋白質(zhì)含量的常用方法。28、揮發(fā)性鹽基氮含量是反映水產(chǎn)品新鮮度的重要指標(biāo)。29、水分活度反映食品中水分的存在狀態(tài)，其可用干燥法來測定。30、食品中的灰分含量能反映該食品中固形物含量的多少。三、單項選擇題（每小題1分，共35分）1、黃曲霉毒素對人體危害主要作用于(心臟B.腸胃C.大腦2、下列屬于我國允許使用的人工合成著色劑是(A.紅曲米色素B.姜黃素C.檸檬黃)。D.肝臟)。D.蟲膠紅色素3()可減少肉制品中二甲基亞硝胺含量。A.維生素EB.維生素CC.維生素AD.維生素D341《農(nóng)業(yè)綜合知識三》2頁共5頁第4、貝類毒素主要有麻痹性貝類毒素、腹瀉性貝類毒素和神經(jīng)性貝類毒素，其中毒性最高是()。A.麻痹性貝類毒素B.腹瀉性貝類毒素C.神經(jīng)性貝類毒素D.毒性一樣大5、河豚魚含毒素最多的部位是(A.魚肉B.血液和皮膚)。C.卵巢和肝腎和眼睛6、金黃色葡萄球菌致病的主要特點(diǎn)是()。C.體溫升高D.以上都不對)A.化膿性炎癥7(家畜體內(nèi)含高濃度。A.二惡英8、鮐魚、金槍魚等食用可能會引起過敏反應(yīng)，主要是其中(A.賴氨酸B.組氨酸C.氫氰酸D.氰化物9、為了防治病蟲害使用農(nóng)藥，噴灑到植物上約()，其余則分布于環(huán)境中。A.10%～20%B.5%～10%C.20%30%D.30%～40%)含量較高。10、()食物中丙烯酰胺的含量最高A.餅干和面包B.海產(chǎn)品和家禽C.蔬類和水果薯類和谷類、獸藥在動物體內(nèi)殘留量最高的部位是(A.肝腎臟B.肌肉C.胃腸道12、大米貯藏過程中變黃主要是含有(A玉米霉烯酮B.島青霉毒素C.單端孢霉烯族化合物D.展青霉毒素)。13、馬鈴薯發(fā)芽部位的毒性成分是(A.皂甙B.亞麻仁苦甙C.龍葵素D.血疑素)。14、用鹽酸水解法生產(chǎn)的酸水解植物蛋白中可能含有(A.丙烯酰胺B.氯丙醇C.雜環(huán)胺類化合物D.亞硝胺類)。15、傳播李斯特菌的主要食品是(A.豆制品16、生食()是導(dǎo)致諾沃克病毒胃腸炎暴發(fā)流行的最常見原因。B.貝類C.蝦D.雞蛋B.罐頭C.水產(chǎn)品D.飲料A.蔬菜341《農(nóng)業(yè)綜合知識三》3頁共5頁第17、下列作物對重金屬的吸收和累積量最高是(A.蔬菜B.小麥C.玉米)。水果18、貝類、藻類等對重金屬富集率最高的元素是()。A.鉻B.銅C.鎘）。D.鉛19、下列表述正確的是（A.安全、衛(wèi)生要求的地方標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可以不備案C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)可以自愿采用D.地方標(biāo)準(zhǔn)可以不備案20、食品標(biāo)準(zhǔn)中感官指標(biāo)主要包括以下內(nèi)容。（A.食品色澤、滋味與氣味、組織形態(tài)B.食品特性指標(biāo)C.食品添加劑限量D.食品營養(yǎng)指標(biāo)21、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)領(lǐng)域監(jiān)督管理部門是(A.工商部門B.質(zhì)檢部門C.衛(wèi)生部門D.食品藥品監(jiān)管部門22、在用儀器設(shè)備超過檢定周期，使用后（)。A.必須立即檢定C.必須經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)23、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗機(jī)構(gòu)計量認(rèn)證法律依據(jù)是（《產(chǎn)品質(zhì)量法》B.《食品安全法》C.《計量法》《標(biāo)準(zhǔn)化法》24）A.質(zhì)量監(jiān)督部門B.工商部門C.衛(wèi)生部門D.農(nóng)業(yè)部門25A.責(zé)任其停止使用B.出具的檢驗數(shù)據(jù)無效C.處以罰款D.以上都是26、我國保健食品注冊受理部門是(A.工商部門B.質(zhì)監(jiān)部門C.衛(wèi)生部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門27、用直接滴定法測定食品中的還原糖所用的指示劑是根據(jù)其（）的性質(zhì)。B.不同pH值顯示不同顏色D.不同糖濃度顯示不同顏色)。A.氧化型和還原型顯示不同顏色C.氧化型和還原型顯示相同顏色341《農(nóng)業(yè)綜合知識三》4頁共5頁第28、純水的水分活度，Aw為(A.-1B.0C.+1)。D.＜129、()A.烘干后樣品的顏色B.專家規(guī)定的時間D.是否含有水滴C.樣品是否已達(dá)到恒重30、用乙醚抽提法測定脂肪含量時，要求樣品()。A.含有一定量水分C.顆粒較大以防被氧化31、凱氏定氮法測定食品中的蛋白質(zhì)含量時常使用以下幾種試劑，其中起到催化劑作用的試劑是(A.濃硫酸)。32、食品中金屬元素的測定一般都要經(jīng)過消化處理，它屬于(有機(jī)物破壞法B.皂化法C.磺化法溶劑提取法33、有效酸度用一般可用()測定。總酸度計B.pH計C.揮發(fā)酸度計真實(shí)酸度計34、以下()方法可以有效校正由試劑不純導(dǎo)致的誤差?？瞻自囼濨.天平砝碼進(jìn)行校正C.做平行試驗D.正確選取樣品量)。35、卡爾-費(fèi)休法是用來測定()含量比較精確的方法。測定范圍比較寬，含量從1～100%都可以