從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1.0目的確保員工工作期間做到著裝整齊和講究個人衛(wèi)生,以符合相關法律法規(guī)要求,體現個人在上班時的良好形象.2。0范圍適用于食堂全體工作人員的著裝及個人衛(wèi)生.3.0職責食堂負責人對員工的著裝、個人衛(wèi)生等情況予以監(jiān)督。4.0工作程序4.1.1著裝(1)工作人員在上班期間必須佩帶工作牌，工作牌須寫明該工作人員的編號或姓名等內容。(2)工作牌應端正的佩帶在左胸上，不得藏進口袋中，不得反面朝外,而應正面朝外并裸露在口袋外.(3)工作牌如有遺失、破壞或不能正常使用，應及時上報本部門負責人;部門需及時予以更換.4。1.2帽子(1)上班期間,一線工作人員必須戴好工作帽，以免頭發(fā)不慎掉進食品內，造成污染。(2)在戴上工作帽時,應將帽檐中線對準鼻尖,不得歪歪斜斜；劉海應將其放進、頭發(fā)應盤進帽子中去，不得裸露在帽子外.帽子不得壓的太低或抬的太高,而應使帽檐高于眉毛2厘米左右.(3)工作帽不得隨意放在有油、污濁等易弄臟工作帽的地方，也不得隨意擺放在操場場所.4。1.3工作衣(1)上班期間，工作人員必須穿著工作衣，不得穿著背心，叉褲等進入工作場所。(2)工作衣不得敞開，工作衣上的所有紐扣(除風紀扣外)都需扣好;有拉鏈的應將拉鏈拉齊胸處.(3)領的工作衣應將領子埋好；有領結的應系好領結。(4)從事窗口服務期間,應將袖子扣扣好，不得將袖口卷起來。(5)工作衣的外部不得顯露個人物品如紀念章、筆、紙、鑰匙扣、項鏈等，服裝的衣袋和褲袋不得裝過大、過厚的物品；在窗口服務期間，非負責人批準，不得佩帶手機等物品.(6)除更衣室外，不得隨意放置工作衣。(7)工作人員進入熟食間、窗口服務時要2次更衣。4。1。4鞋(1)在食堂的工作人員必須穿著規(guī)定的防滑鞋上班；在工作期間不得穿拖鞋、高跟鞋等易打滑鞋;對于在一些出現積水或易打滑的工作場所還應該穿者防滑、防濕的鞋類。(2)鞋帶必須系好，不得與較長的部分裸露在外，以免鞋帶拖地而導致被滑倒。4.1.5圍裙(1)在操作過程中工作人員必須系戴圍裙,圍裙采用不透水,無毒材料制作以免食品受到污染。(2)在窗口服務的工作人員必須系好圍裙,且其圍裙必須是無污染.(3)從事生墩頭、炒菜等工作人員還可以根據實際情況系戴皮質圍裙，但須以不弄臟為前提.4.1.6袖套根據實際情況,在操作間和從事窗口服務期間戴好袖套。4。1。7口罩（1）從事熟食間加工和窗口服務的工作人員在工作前應將口罩戴好，并在工作期間不得隨意脫下口罩。（2）在戴口罩時,應將鼻尖及口部完全遮牢；不得戴上有破損或被污染過的口罩4。1.8當工作衣、帽、圍裙、袖套、口罩等有破損或遺失時，及時向部門負責人申請補領.4。1.9工作人員離開食堂必須更換工作衣。4。2個人衛(wèi)生4.2。1工作服應經常換洗，并定期消毒。潮濕和不清潔的工作服不得穿著上班;尤其是在窗口服務人員，更加要注意工作服的整潔。4.2.2頭發(fā)和胡須（1）頭發(fā)應經常清洗，保持清爽.（2）男生頭發(fā)不得超過衣領的長度,不得留超過耳屏的長鬢角,不得留超過0.2厘米長的胡須.女士不得留披肩發(fā)，若頭發(fā)長到可盤起來的程度時，則在工作時應將長發(fā)夾夾起。4。2。3指甲（1）勤剪指甲，指甲長不得超過0.1厘米（2）不得涂指甲油（3）指甲縫不得有污垢在.4。2.4洗手（1）工作人員在上崗前、進行窗口服務前必須洗手消毒。手在接觸不潔凈物品后，應當及時清洗.（2）工作人員在上洗手間后應及時洗手.洗手應在洗手間內清洗，不得在操作間內的水龍頭清洗，以免造成水池或其他食品被污染。（3）在處理垃圾后，工作人員應及時洗手消毒.（4）在接觸生鮮食品再加工熟食時則應重新洗手.4。2。5在出現傳染病性疾病時，工作人員必須向部門負責人匯報，并及時到醫(yī)院就診，并由部門負責人負責調離到不會導致食品被污染的崗位或準假休息，直至康愈。4。2.6工作人員不得使用個人餐具和用手去品嘗食堂內待出售的食品或其他制成品。不得使用食堂的用具洗澡、洗腳、洗臉、洗衣服等.4.2。7在工作期間，工作人員不得對著沒有加蓋的食品尤其是熟食及其他制成品上咳嗽、打噴嚏等。4.2.8上班時，工作人員可以化淡妝,但不可化濃妝。工作時不得佩帶裝飾品及手表等個人物品。4。2。9在發(fā)現手指、手掌等部位有破傷時，應注意包扎好,并戴好橡膠手套，不得任其不管，以防止傷口感染和污染食品;在必要時向負責人申請休假或調離到其他不會導致食品被污染的崗位.4.2.10在操作間和售菜窗口內，工作人員不得抽煙、吃東西、隨地吐痰等；若有外來人員入內抽煙、吃東西、隨地吐痰時，應及時制止。因炒菜原因需品嘗時，可用馬勺打到小碗中品嘗,品嘗后的剩余湯汁或食物不得倒入鍋內。4。2。11工作人員養(yǎng)成常洗澡的良好習慣。4.2。12工作人員