精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)生產(chǎn)部管理模式生產(chǎn)部的組織結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)圖：生產(chǎn)部廚采總網(wǎng)購部組傳管部門職能部門名稱：生產(chǎn)部上級部門：酒店經(jīng)理室下級部門：廚部、采購組、信息組、三樓傳菜部部門本職：負(fù)責(zé)酒店的生產(chǎn)運籌：采購供應(yīng)、生產(chǎn)組織實施、生產(chǎn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計、分析、控制。主要職能：（1）負(fù)責(zé)廚部的行政管理。（2）負(fù)責(zé)采購組的行政管理和業(yè)務(wù)管理。（3）負(fù)責(zé)信息組的行政管理。（4）負(fù)責(zé)生產(chǎn)部工作計劃安排和內(nèi)外協(xié)調(diào)。（5）負(fù)責(zé)生產(chǎn)部的成本控制、核算。（6）負(fù)責(zé)生產(chǎn)部的培訓(xùn)的人事管理工作。（7）配合各部門對生產(chǎn)部的監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)工作。（8）負(fù)責(zé)三樓傳菜部式作流程控制。3、生產(chǎn)部的崗位編制圖：生產(chǎn)部經(jīng)理行采總網(wǎng)政購傳管總組主組廚長管長各打切上面冷勤海燒菜荷配雜點盤雜鮮烤系組組組組組組組組廚長長長長長長長長師長生產(chǎn)部的崗位職責(zé)生產(chǎn)部經(jīng)理的崗位職責(zé)崗位名稱：生產(chǎn)部經(jīng)理直接上級：酒店經(jīng)理直接下級：廚師長、采購組長、信息組長、三傳主管。本職工作：負(fù)責(zé)生產(chǎn)部采購計劃的審核、生產(chǎn)計劃安排、落實成本核算、控制，生產(chǎn)數(shù)據(jù)的收集、分析，對本部實施有效的管理。直接責(zé)任：（1）根據(jù)酒店的經(jīng)營計劃組織安排好生產(chǎn)部的生產(chǎn)工作。（2）負(fù)責(zé)廚部物料的申購、申領(lǐng)計劃單的審核、批準(zhǔn)，做到計劃采購和計劃申購。（3）合理庫存、減少浪費、保證生產(chǎn)經(jīng)營的正常供應(yīng)。（4）負(fù)責(zé)廚部生產(chǎn)加工流程的監(jiān)督檢查。（5）檢查督促廚部菜肴的推陳出新、菜譜更新工作。（6）負(fù)責(zé)市場原材料供應(yīng)和價格調(diào)研工作，及時了解價格變動情況。（7）檢查協(xié)調(diào)總傳的工作節(jié)湊，保證上菜程序和上菜速度。（8）作好生產(chǎn)經(jīng)營數(shù)據(jù)的收集整理和分析研究工作，適時研究生產(chǎn)對策。（9）配合公司相關(guān)部門做好本部門人、財、物調(diào)控工作。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：（1）對酒店的生產(chǎn)經(jīng)營計劃的組織實施負(fù)責(zé)。（2）對原材料的采購質(zhì)量、價格及生產(chǎn)成本控制負(fù)責(zé)。（3）對酒店信息組的管理負(fù)責(zé)。（4）對公司制定的膳食毛利率的完成負(fù)責(zé)。（5）對本部門員工的勞動紀(jì)律、工作態(tài)度負(fù)責(zé)。（6）對本部門的產(chǎn)品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)。（7）對本部門的人事行政管理負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：（1）對本部門申購、申領(lǐng)計劃的審批權(quán)。（2）對本部門的人員合理調(diào)配權(quán)，。（3）對本部門產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)流程的控制、勞動紀(jì)律的檢查監(jiān)督和獎懲建議權(quán)。（4）對本部門人、財、物的管理權(quán)。采購組長崗位職責(zé)崗位名稱：采購組長直接上級：生產(chǎn)部經(jīng)理直接下級：采購員本職工作：負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)部的食品原料采購工作和酒店非食品原料采購供應(yīng)工作。直接責(zé)任：（1）負(fù)責(zé)采購組的日常采購和管理工作。（2）合理安排好本組員工每日的工作任務(wù)、并監(jiān)督確保按質(zhì)按量完成。（3）負(fù)責(zé)審核每天的采購計劃單和采購票據(jù)，對其真實性負(fù)責(zé)。（4）對采購組員工的工作紀(jì)律、工作失誤負(fù)責(zé)。（5）收集市場價格、了解市場行情、掌握價格變動、努力降低采購成本。（6）負(fù)責(zé)對本組員工的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)技能。（7）負(fù)責(zé)對采購組員工的考核，并提出獎懲提議，調(diào)動員工的積極性。（8）合理調(diào)度采購車輛，確保用車符合公司相關(guān)規(guī)定。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：（1）對采購組采購商品質(zhì)量和價格負(fù)責(zé)。（2）對采購組采購商品的及時性、準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)。（3）對采購組員工的違紀(jì)負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。權(quán)力范圍：（1）對本組員工調(diào)配權(quán)。（2）對本組員工的處罰權(quán)和獎懲建議權(quán)。（3）對采購員采購商品質(zhì)量和價格監(jiān)督權(quán)。信息組長崗位責(zé)任崗位名稱：信息組長直接上級：生產(chǎn)部經(jīng)理直接下級：信息管理員本職工作：負(fù)責(zé)酒店內(nèi)各種與信息網(wǎng)絡(luò)相關(guān)的軟、硬件設(shè)備的維護(hù)，并為生產(chǎn)部、前廳部、財務(wù)部、人事行政部提供各種有數(shù)據(jù)信息，完成生產(chǎn)部經(jīng)理交給的其它各項工作。直接工作：對服務(wù)器、各樓層計算機、打印機等各種設(shè)備進(jìn)行建檔、保養(yǎng)、檢查等管理；協(xié)助廚房各部門設(shè)定沽清菜肴預(yù)警；對酒店內(nèi)的打印紙、色帶進(jìn)行領(lǐng)取和管理；對各部門打印紙、色帶的使用情況進(jìn)行檢查，并及時更換；對酒店人員進(jìn)行點菜操作的培訓(xùn)，巡查各樓層吧臺、服務(wù)員是否按規(guī)定程序操作，對不正確的操作及時給予指導(dǎo)；對損壞的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、更換，必要時與設(shè)備供應(yīng)商聯(lián)系；酒店更改菜價、更新菜肴的時候，負(fù)責(zé)與軟件維護(hù)人員聯(lián)系，雙方相互配合，共同完成各項設(shè)定；在菜價、菜肴更新后，重新下載數(shù)據(jù)信息到點菜器；在人員調(diào)整時及時清理調(diào)職人員名單及權(quán)限，并將新加入人員的信息輸入到電腦和點菜器中；計算機不能正常工作，或點菜設(shè)備不能正常聯(lián)接、使用，在排除接觸不良的情況下，負(fù)責(zé)與軟件維護(hù)人員聯(lián)系解決；10、協(xié)助采購部對各種營業(yè)報表進(jìn)行分析，使采購量的預(yù)測更加準(zhǔn)確、科學(xué)；11、協(xié)助財務(wù)部對各種數(shù)據(jù)進(jìn)行檢查；通過對歷史資料的統(tǒng)計，進(jìn)一步實現(xiàn)管理的目標(biāo)化、精確化。12、向前廳部提供各種營業(yè)數(shù)據(jù)，從而更好的對前廳營業(yè)的計劃、準(zhǔn)備工作進(jìn)行調(diào)整；13、對工作中存在的問題要及時進(jìn)行總結(jié)，并定期向生產(chǎn)部經(jīng)理匯報；14、負(fù)責(zé)生產(chǎn)部黑板信息部分的提供及管理。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：帶領(lǐng)并指導(dǎo)信息管理員對所有關(guān)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)。帶領(lǐng)并指導(dǎo)吧員進(jìn)行各種操作，如點臨時菜、退菜、班小結(jié)、班總清等。指導(dǎo)吧員對點菜器行進(jìn)保養(yǎng)。帶領(lǐng)信息管理員做好廚部、前廳數(shù)據(jù)的公布、分析、比較工作。主要權(quán)力：有權(quán)指出各樓層服務(wù)員、吧員及領(lǐng)班、主管的錯誤操作。有權(quán)向倉庫申領(lǐng)打印紙，向酒店申購色帶、鼠標(biāo)鍵盤等易耗品。對前廳，廚部的信息管理工作，有建議權(quán)。根據(jù)酒店的文件對電腦的各種設(shè)置進(jìn)行更改。管理范圍：酒店所有網(wǎng)絡(luò)軟件、硬件設(shè)備設(shè)施參與點菜的所有人員的點菜操作各種公布的經(jīng)營數(shù)據(jù)資料總傳主管崗位職責(zé)崗位名稱：總傳主管直接上級：生產(chǎn)部經(jīng)理直接下級：劃菜員、傳菜員、催菜員本職工作：按生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)律做好廚部出品傳遞工作。直接責(zé)任：貫徹生產(chǎn)部經(jīng)理的管理意圖公司各項相關(guān)管理規(guī)定，做好總傳各項管理工作?？刂聘鲃澆丝诘膭澆顺绦?，確保劃菜流程的順暢。協(xié)調(diào)劃菜口與廚部的關(guān)系，及時催菜并跟蹤，確保信息傳遞準(zhǔn)確及時。監(jiān)控傳菜員的工作流程，做好菜肴傳遞過程中的保溫配料等工作。保持與廚部、前廳的勾通順暢，及時處理前廳投訴并向相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)通報。發(fā)揮出菜口的質(zhì)檢功能，對不合