判斷專項(xiàng)模擬三[復(fù)制]班級：[矩陣文本題]*姓名：________________________部門：________________________員工編號:________________________您的姓名：[填空題]*_________________________________1.常用于會議型宴會預(yù)訂方式是網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂。[單選題]*答案：對答案：錯(正確答案)2.會見時，禮賓排列次序主要是依據(jù)身份與職務(wù)的高低。[單選題]*答案：對(正確答案)答案：錯3.餐飲業(yè)發(fā)展趨勢中，分餐制有望成為我國強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。[單選題]*答案：對(正確答案)答案：錯4.直徑小的金屬圓托盤主要用于對客服務(wù)，如斟酒、分菜和托送飲品等。[單選題]*答案：對答案：錯(正確答案)5.自助餐食品臺擺設(shè)的高度和空間要方便取用。[單選題]*答案：對(正確答案)答案：錯6.起盤時，右手五指分開，掌心向上，上臂與前臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。[單選題]*答案：對答案：錯(正確答案)7.瑪?shù)吕票环Q為西班牙的國寶。[單選題]*答案：錯(正確答案)答案：對8.女服務(wù)員穿裙裝入座時，雙腿應(yīng)并攏或略分開，雙手自然擺放在腿上。[單選題]*答案：對答案：錯(正確答案)9.對于飲酒過度醉酒的客人，應(yīng)謝絕客人的一切要求，勸其離開。[單選題]*答案：對答案：錯(正確答案)10.休息室服務(wù)員(或調(diào)酒師)應(yīng)向客人推銷餐后酒和雪茄，主要是各種利口酒和香檳酒。[單選題]*答案：對答案：錯(正確答案)11.檢查瓷器餐具，可以將兩個瓷器輕微碰撞一下，聲音清脆說明餐具帶有暗損。[單選題]*答案：對答案：錯(正確答案)12.湯碗一般是在菜肴口味差異較大時才換。[單選題]*答案：對答案：錯(正確答案)13.吸塵器能吸取餐廳的所有垃圾。[單選題]*答案：對答案：錯(正確答案)14.長方形托盤一般用于托運(yùn)菜點(diǎn)和盤碟等較重物品。[單選題]*答案：對(正確答案)答案：錯15.客人要求簽單結(jié)賬時，要求客人出示“歡迎卡”或“協(xié)議簽單證明”。[單選題]*答案：對(正確答案)答案：錯16.馬蒂尼(Martini)是產(chǎn)自于法國的世界著名的味美思酒。[單選題]*答案：對答案：錯(正確答案)17.重托理盤時應(yīng)將物品合理擺放在托盤內(nèi)，要求托起后重心靠近身體。[單選題]*答案：對(正確答案)答案：錯18.協(xié)助客人存放衣帽、推銷酒水是迎賓員應(yīng)盡的職責(zé)。[單選題]*答案：對答案：錯(正確答案)19.輕托動作要求熟練、優(yōu)雅和準(zhǔn)確。[單選題]*答案：對(正確答案)答案：錯20.西餐宴會通常會根據(jù)人數(shù)、菜肴來臨時搭設(shè)工作臺。[單選題]*答案：對(正確答案)答案：錯21.白葡萄酒、紅葡萄酒和香檳酒在開瓶前均要向客人示酒，這三種酒的示酒方法是一樣的。[單選題]*答案：對答案：錯(正確答案)22.酒店如發(fā)生意外停電，應(yīng)保持鎮(zhèn)靜，穩(wěn)定客人情緒，請勿隨意走動，以免造成意外傷害。[單選題]*答案：對(正確答案)答案：錯23.把冰淇淋、奶油或鮮奶等加以攪拌，待起泡后，加入玻璃杯里的冷凍食品是圣代。[單選題]*答案：對答案：錯(正確答案)24.餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣在很大程度上取決于員工的即興表現(xiàn)，具有不穩(wěn)定性。[單選題]*答案：對(正確答案)答案：錯25.在高級西餐廳用餐，男士要西裝革履，打領(lǐng)帶或領(lǐng)結(jié)。[單選題]*答案：對(正確答案)答案：錯26.西餐宴會中來賓離主人越近，表示其身份地位越高。[單選題]*答案：對(正確答案)答案：錯27.凡是品質(zhì)上佳的白蘭地酒都可以冠以干邑白蘭地的稱號。[單選題]*答案：對答案：錯(正確答案)28.湯盆不僅可以盛放濃湯還可以盛放流汁食物。[單選題]*答案：對(正確答案)答案：錯29.自助餐臺要布置在餐廳的角落，不妨礙客人行動。[單選題]*答案：對答案：錯(正確答案)30.點(diǎn)菜的基本程序是遞送菜單---點(diǎn)菜----記錄菜名----下單。[單選題]*答案：對答案：錯(正確答案)31.素菜主要分為寺院素菜、市肆素菜和民間素菜三大類。[單選題]*答案：對(正確答案)答案：錯32.在點(diǎn)菜時，為了能盡快地記錄客人的點(diǎn)菜信息，可自己選擇代用的記號填寫點(diǎn)菜。[單選題]*答案：對(正確答案)答案：錯33.西餐食用冷菜開胃品應(yīng)配用烈性酒。[單選題]*答案：對答案：錯(正確答案)34.宴會臺形布置是宴會預(yù)訂工作中的一部分。[單選題]*答案：對答案：錯(正確答案)35.牛排刀的刀身細(xì)長，刀刃有齒，與正餐叉搭配只限于吃牛排時用的餐具。[單選題]*答案：對答案：錯(正確答案)36.葡萄酒開瓶用酒鉆將木塞拔出運(yùn)用的是杠桿原理。[單選題]*答案：對(正確答案)答案：錯37.宴會合同書注意事項(xiàng)中必須注明宴會是確定還是暫訂。[單選題]*答案：對答案：錯(正確答案)38.廚房部根據(jù)用餐習(xí)慣先準(zhǔn)備熱菜、再出冷菜。[單選題]*答案：對答案：錯(正確答案)39.高級西餐廳裝潢的主題色調(diào)多采用暖色調(diào)，尤以金色、古銅色配深色、棗紅色、咖啡色為主。[單選題]*答案：對(正確答案)答案：錯40.當(dāng)客人準(zhǔn)備抽煙時，服務(wù)員應(yīng)立即為其點(diǎn)煙，火柴劃向自己，一根火柴為一位客人點(diǎn)煙，火柴梗搖滅后放到煙灰缸里。[單選題]*答案：對答案：錯(正確答案)41.一般酒店的布件管理采用一定數(shù)目庫存，相同數(shù)目換洗的方法。[單選題]*答案：對(正確答案)答案：錯42.中餐鋪臺布時，要求正面朝上，一次到位。且臺布凸縫朝上，從主賓位指向副主賓位處。[單選題]*答案：對答案：錯(正確答案)43.西餐餐臺擺設(shè)時，公用物品一般五至六人擺放一套。[單選題]*答案：對答案：錯(正確答案)44.西餐常用的不銹鋼餐具主要用于高檔的西餐廳。[單選題]*答案：對答案：錯(正確答案)45.早餐食用水果時，應(yīng)由廚師切好，配水果刀和水果叉。[單選題]*答案：對(正確答案)答案：錯46.香檳酒和白葡萄酒一樣，開瓶前首先要提前冰鎮(zhèn)。[單選題]*答案：對(正確答案)答案：錯47.為客人開茶時，為表示熱情，茶葉是越多越好。[單選題]*答案：對答案：錯(正確答案)48.蝴蝶是模仿自然界中的蝴蝶折成，