第3頁共3頁2021年?最新酒店廚?房上半年工?作總結(jié)大?家好!上?半年分公司?在集團(tuán)總公?司的領(lǐng)導(dǎo)和?個(gè)部門監(jiān)督?指導(dǎo)下，在?全體員工團(tuán)?結(jié)一心下，?共同努力做?出一定的成?績，與去年?同期相比生?意整體情況?有所上升。?今年上半年?完成利潤_?__萬元，?半年綜合毛?利___%?，現(xiàn)做如下?總結(jié)：一?.管理方面?：以人為本?。善于發(fā)現(xiàn)?自生不足和?結(jié)合員工實(shí)?際情況，加?強(qiáng)員工廚德?和廚藝的培?訓(xùn)，積極響?應(yīng)公司號召?，裁員增效?，整合編制?從原有的_?__人減到?___人。?讓員工得到?更多實(shí)惠，?從而提高員?工積極性相?反員工做事?更認(rèn)真。更?加有責(zé)任心?。各部門相?互幫助，隨?時(shí)聽從廚師?長調(diào)動，哪?里需要幫助?去哪里。讓?每個(gè)員工當(dāng)?自己的企業(yè)?來做事，每?月定期對各?部門的工作?量和責(zé)任心?進(jìn)行評比，?張貼，公示?。以公平，?公正，公開?為原則使員?工付出越多?，收獲越多?。二.成?本方面：今?年上半年，?成本方面主?要做到了以?下兩點(diǎn)一?.原材料的?控制：1?.庫存的貨?盡量用完再?進(jìn)，先進(jìn)先?用，以免多?放變質(zhì)，過?期。2.?在不影響菜?品出品的口?味上，減少?油脂的用量?，使其菜品?更加清爽，?減少成本。?3.原材?料盡量做到?物盡所用，?在開發(fā)菜品?的基礎(chǔ)上，?邊角余料各?部門相互互?補(bǔ)，相互利?用。二.?能源方面：?禁止長流水?，風(fēng)機(jī)定時(shí)?開，在工作?不忙的情況?下，集中時(shí)?間加工，盡?量節(jié)約能源?。與去年?同期相比：?氣節(jié)約兩萬?元，電節(jié)約?兩萬，水節(jié)?約三千，營?業(yè)收入多一?百五十萬。?三.安全?方面：嚴(yán)格?執(zhí)行《食品?安全法，消?防法》，認(rèn)?真抓好食品?衛(wèi)生安全工?作，把好食?品加工的各?個(gè)環(huán)節(jié)，食?品添加劑的?正確使用以?及登記情況?，做好臺帳?，禁止使用?三無產(chǎn)品，?過期食品，?不使用公司?規(guī)定以外的?任何食品添?加劑，堅(jiān)持?冰箱生熟分?開，加蓋，?加膜。標(biāo)簽?明示在特殊?環(huán)境下經(jīng)相?關(guān)行政部門?檢查驗(yàn)收得?到一定認(rèn)可?。堅(jiān)持公司?原則，組建?的自查小組?從廚師長，?經(jīng)理及部門?組長親自帶?頭，每天對?廚房食品衛(wèi)?生，消防，?員工儀容儀?表檢查跟進(jìn)?。對做得好?與不好的部?門及個(gè)人做?相應(yīng)的處罰?與獎(jiǎng)勵(lì)。并?每月評比，?張貼，公示?與浮動掛鉤?。加大員工?生產(chǎn)，個(gè)人?安全的培訓(xùn)?及相關(guān)的教?育，正確引?導(dǎo);在消防?方面，定期?培訓(xùn)并聘請?專業(yè)人員講?解與實(shí)際操?作，讓員工?做到人人消?防。四.?菜品方面：?菜品是企業(yè)?的生命力。?感謝公司對?的關(guān)心及對?我個(gè)人的培?養(yǎng)，多次外?出考察，使?我對菜品有?更多的了解?，自我的提?高。始終堅(jiān)?持菜品如人?品的原則來?灌輸員工認(rèn)?真做好每道?菜，做為廚?師長嚴(yán)把菜?品質(zhì)量關(guān)，?定期培訓(xùn)全?體員工，并?對差的部門?及個(gè)人進(jìn)行?單獨(dú)培訓(xùn)及?指導(dǎo)。始終?堅(jiān)持以身作?則，并每天?堅(jiān)持親自炒?菜來帶動員?工，提高員?工對出品的?責(zé)任心。每?月定期推出?新菜來穩(wěn)定?客源及吸引?更多顧客，?提高更多效?益。廚房認(rèn)?真聽取前廳?意見及顧客?返還意見。?總結(jié)每日出?品問題，并?在每日例會?中及時(shí)改進(jìn)?不足，促進(jìn)?菜品的穩(wěn)定?性及可口性?。嚴(yán)格執(zhí)行?公司退菜制?度和退菜程?序，最大化?減少不必要?的退單，讓?客人開心而?來，滿意而?去。綜合?上半年的工?作，對下半?年的工作計(jì)?劃如下：?一.高度同?集團(tuán)公司保?持思想一致?，配合前廳?店長共同抓?好，搞好管?理工作二?.努力帶領(lǐng)?自己的團(tuán)隊(duì)?在菜品上狠?下功夫，都?說沒有永遠(yuǎn)?的特色，只?有不斷的創(chuàng)?新，爭取用?老菜吸引新?顧客，用新?菜吸引回頭?客。加