餐飲服務(wù)員應(yīng)變能力70例餐飲服務(wù)常見問題處理方法

目的使員工正確掌握處理問題的方法學(xué)習(xí)綱要部門常見問題處理辦法日常工作中常見問題服務(wù)工作中常見問題處理部門常見問題處理方法

客人要求優(yōu)惠餐費(fèi)時(shí)怎么辦？餐廳即將收檔，但客人還在用餐時(shí)怎么辦？客人把食物吃完后才投訴怎么辦？發(fā)現(xiàn)了客人損壞了酒店的物品時(shí)怎么辦？客人用餐時(shí)忽然停電怎么辦？當(dāng)你遇到下屬或同事與客人發(fā)生爭(zhēng)吵時(shí)怎么辦？員工之間在營業(yè)場(chǎng)所發(fā)生爭(zhēng)吵時(shí)怎么辦？客人有傷心事或不幸的事，心情不好時(shí)怎么辦？服務(wù)中心情欠佳時(shí)怎么辦？在服務(wù)工作中出現(xiàn)小差錯(cuò)時(shí)怎么辦？賓客要求與服務(wù)員合影時(shí)怎么辦？客人要贈(zèng)送小費(fèi)，或禮品時(shí)怎么辦？被客人叫入房間時(shí)怎么辦？客人對(duì)我們提出批評(píng)意見時(shí)怎么辦？客人對(duì)服務(wù)人員不講禮貌用語時(shí)怎么辦？遇到刁難的客人時(shí)怎么辦？客人發(fā)脾氣罵你是怎么辦？客人向你糾纏時(shí)怎么辦？客人出現(xiàn)不禮貌的行為時(shí)怎么辦？客人投訴服務(wù)員態(tài)度欠佳時(shí)怎么辦？客人要求見餐廳經(jīng)理，或酒店老總時(shí)怎么辦？遇到自己親友用餐時(shí)，怎么辦？如何為傷殘人士提供服務(wù)？客人請(qǐng)你外出去玩或看電影時(shí)怎么辦？客人向外面投訴時(shí)怎么辦？客人要求優(yōu)惠餐費(fèi)時(shí)怎么辦？詢問客人對(duì)菜品及服務(wù)的意見。婉言說明自己沒有優(yōu)惠的權(quán)利。如確是?？突蚩腿藢?duì)菜品和服務(wù)有意見，應(yīng)報(bào)告主管靈活處理。餐廳即將收檔，但客人還在用餐時(shí)怎么辦？這時(shí)要更加注意對(duì)客人的服務(wù)，在整理餐具時(shí)要輕拿輕放，不可發(fā)出響聲到了臨收檔時(shí)，應(yīng)詢問客人是否還需要點(diǎn)菜不可用關(guān)燈、吸塵、收拾餐具等形式來催促客人，應(yīng)留下專人為客人服務(wù)客人把食物吃完后才投訴怎么辦？服務(wù)員要向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。經(jīng)過了解后，先向客人道歉，然后免費(fèi)給客人一杯飲料來代替餐廳的過失發(fā)現(xiàn)了客人損壞了酒店的物品時(shí)怎么辦？馬上清理碎片、雜物。關(guān)切地詢問客人有無碰傷，如有碰傷應(yīng)馬上采取相應(yīng)醫(yī)療救助措施。通知收銀臺(tái)，婉言向客人收取賠償。（根據(jù)酒店物品損壞賠償價(jià)格進(jìn)行賠償）客人用餐時(shí)忽然停電怎么辦？一般情況下，停電幾秒鐘后就有飯店應(yīng)急電源供電，因此服務(wù)員應(yīng)沉著，不應(yīng)驚慌或驚叫。應(yīng)設(shè)法穩(wěn)定客人的情緒，在應(yīng)急電源還沒供上前，打開應(yīng)急照明燈?；謴?fù)供電后，應(yīng)巡視餐廳，向客人致歉。

當(dāng)你遇到下屬或同事與客人發(fā)生爭(zhēng)吵時(shí)怎么辦？應(yīng)馬上勸止，并讓當(dāng)事人離去。然后向客人道歉，并了解爭(zhēng)吵的事情經(jīng)過，虛心聽取其意見。注意在客人面前不應(yīng)偏袒自己的同事或下屬，更不應(yīng)為他們辯解，以免再次發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。聽完客人的意見后，應(yīng)再次向他表示歉意，并說明我們將會(huì)作進(jìn)一步的了解，以客人的怨氣。

如果經(jīng)過了解不是客人的錯(cuò)或是我們的不對(duì)，應(yīng)婉轉(zhuǎn)向客人解釋或道歉。盡可能讓客人諒解。事后將事情的經(jīng)過以及處理情況作詳細(xì)的記錄備查，并匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，同時(shí)采取相應(yīng)的措施，防止類的事情發(fā)生。員工之間在營業(yè)場(chǎng)所發(fā)生爭(zhēng)吵時(shí)怎么辦？服務(wù)員之間在營業(yè)（公眾）場(chǎng)所發(fā)生吵鬧，會(huì)有損酒店在賓客中的形象。因此，這是決不允許的。盡管這樣的情況并不多見，但如果發(fā)生了，則應(yīng)馬上上前制止。不管誰是誰非，都應(yīng)勸雙方迅速離開現(xiàn)場(chǎng)。如當(dāng)事人是下屬，應(yīng)分別找他們談話，了解發(fā)生吵鬧的事情經(jīng)過及原因，同時(shí)做好他們的和解工作。將事情經(jīng)過向上級(jí)匯報(bào)，根據(jù)情節(jié)的輕重，給予適當(dāng)?shù)奶幜P。同時(shí)做好思想教育工作，杜絕類的事情再度發(fā)生?？腿擞袀氖禄虿恍业氖拢那椴缓脮r(shí)怎么辦？細(xì)心觀察和掌握客人的心理動(dòng)態(tài)，做好我們的服務(wù)工作。盡量滿足客人的要求，客人有事需求時(shí)要盡快為他辦妥。

態(tài)度要和藹，服務(wù)要耐心，語言要精練。要使用敬語安慰客人，但不要喋喋不休，以免干擾客人。

對(duì)客人的不幸或傷心事，要抱同情的態(tài)度，不能聚在一起議論、譏笑、指點(diǎn)客人或大聲談笑打鬧等。及時(shí)向上級(jí)反映，有必要時(shí)采取適當(dāng)?shù)姆婪洞胧?，確保賓客安全。服務(wù)中心情欠佳時(shí)怎么辦？在工作中，不論自己的心情好壞，對(duì)客人均要一樣熱情、有禮。

有些人可能在上班前碰到一些事情以致心情很不愉快。但不管在什么情況下都應(yīng)該忘記自己的私事，把精神投入到工作中去。要經(jīng)常反問自己在服務(wù)中是否做到臉帶笑容和給人留下愉快的印象。只要每時(shí)每刻都記住“禮貌”兩字，便能夠在服務(wù)過程中得到檢點(diǎn)，給客人提供良好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。10、在服務(wù)工作中出現(xiàn)小差錯(cuò)時(shí)怎么辦？要抱著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，盡最大的努力將工作做得完善妥帖，避免出現(xiàn)差錯(cuò)事故。

客人在場(chǎng)首先要表示歉意，及時(shí)采取補(bǔ)救的辦法。

事后要仔細(xì)查找原因，如實(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

同時(shí)，吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，避免類似的差錯(cuò)發(fā)生。

凡是出現(xiàn)差錯(cuò)，均不能隱瞞。如自己不能解決，要馬上請(qǐng)示上級(jí)，以免釀成大的事故。賓客要求與服務(wù)員合影時(shí)怎么辦？首先要表示謝意，盡量婉言謝絕，但不要生硬地拒絕客人，造成客人不高興，應(yīng)以友善的態(tài)度，和藹的語言，做到不至于客人掃興而又不失禮節(jié)，如客人確實(shí)出于誠意，難以推辭時(shí)，也應(yīng)多找?guī)孜煌疽黄鸷嫌啊?yīng)避免單獨(dú)和客人拍照。事后要向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

在餐飲服務(wù)過程中，常遇到客人乘服務(wù)員斟酒、斟茶、分菜的機(jī)會(huì)攝影，在這種情況下，服務(wù)員應(yīng)繼續(xù)工作，但要保持鎮(zhèn)定，精神集中，免影響服務(wù)質(zhì)量?？腿艘?zèng)送小費(fèi)，或禮品時(shí)怎么辦？首先要表示婉言謝絕，向客人解釋不收禮品和小費(fèi)的原因（但言語不可過多）。

如果實(shí)在推卸不下時(shí)，應(yīng)暫時(shí)收下，并表示謝意。事后向領(lǐng)導(dǎo)講明原因，做好登記以便統(tǒng)一處理。被客人叫入房間時(shí)怎么辦？服務(wù)員應(yīng)先在門外按門鈴，并說：“我是服務(wù)員，請(qǐng)問有什么事要幫忙？”征得客人同意，進(jìn)入房間。進(jìn)入房間時(shí)不宜把門關(guān)上?？腿俗屪鴷r(shí)應(yīng)表示謝意，但不宜坐下。對(duì)客人的吩咐要留心聽清，站立姿勢(shì)要端正，眼睛不可東張西望，辦完事立刻離開，不宜在房間逗留太久?？腿藢?duì)我們提出批評(píng)意見時(shí)怎么辦？如果客人向我們當(dāng)面批評(píng)，服務(wù)員應(yīng)虛心聽取，誠意接受。在客人未講完之前不要急于辯解，對(duì)自己工作中的不足之處要向客人表示歉意，并馬上加以糾正。如果是客人一時(shí)誤解，而提出的意見，也要看適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)做耐心細(xì)致的解釋，爭(zhēng)取客人的諒解，并向客人表示感謝，多謝他幫助我們改進(jìn)工作?？腿说臅媾u(píng)，同樣要虛心接受，根據(jù)書面上的意見加以分析，好的意見要采納并改正。如客人還未離館，應(yīng)主動(dòng)上門征求意見，向客人道歉，并表示感謝?？傊畬?duì)待客人的意見有則改之，無則加勉。對(duì)于客人提出的各種意見、要求，要及時(shí)匯報(bào)?？腿藢?duì)服務(wù)人員不講禮貌用語時(shí)怎么辦？客人對(duì)服務(wù)員講粗言爛語的只是極少數(shù)，服務(wù)員不應(yīng)因?qū)Ψ街v粗言而表示厭惡或特意用同樣的粗言回敬客人。

我們應(yīng)用文明禮貌的服務(wù)語言來對(duì)待他，使其感到自己的失禮。這樣，他的這些不文明行為就會(huì)有所收斂。也顯示了我們的文明禮貌。遇到刁難的客人時(shí)怎么辦？在日常的服務(wù)工作中要揣摩客人的心理，掌握客人的性格和生活特點(diǎn)，更要注意熱情、有禮、主動(dòng)、周到地為客服務(wù)，力求將服務(wù)工作做在客人開口之前。通過多方面的詳細(xì)了解，細(xì)心觀察，分析客人刁難的原因，以便做好客人的服務(wù)工作。注意保持冷靜的態(tài)度，以禮相待，謙虛待客，嚴(yán)于責(zé)已，表示歉意。如仍未解決，應(yīng)向上反映，并作好情況記錄，留作資料備查?？腿税l(fā)脾氣罵你是怎么辦？服務(wù)員接待賓客，是自己的責(zé)任，即使挨了客人的罵，也應(yīng)同樣接待好。要保持冷靜我情緒，認(rèn)真檢查自己的工作是否有不足之處。待客人平靜后再作婉言解釋與道歉，絕對(duì)不能與客人爭(zhēng)吵和謾罵。

如果客人的氣尚未平息，應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，讓領(lǐng)導(dǎo)解決客人向你糾纏時(shí)怎么辦？服務(wù)員不應(yīng)以任何不耐煩、不禮貌的言行沖撞客人。要想辦法擺脫客人的糾纏，當(dāng)班的同志應(yīng)主動(dòng)配合，讓被糾纏的同志干別的工作，避開客人的糾纏。當(dāng)一個(gè)人在服務(wù)臺(tái)，又不能離開現(xiàn)場(chǎng)的話，應(yīng)運(yùn)用語言藝術(shù)婉言擺脫客人的糾纏。如：“實(shí)在對(duì)不起，如果沒有什么事的話，我還要干別的工作，請(qǐng)?jiān)?。”借故在服?wù)臺(tái)附近找一些工作干。如整理餐盤，搞衛(wèi)生等，一方面不離開工作崗位，另一方面擺脫客人的糾纏。如果仍然無效，可掛電話給同事求援或找其它服務(wù)員待替你，自己借故要做其他工作暫時(shí)離開。客人出現(xiàn)不禮貌的行為時(shí)怎么辦？首要分清這不禮貌的行為是屬于什么性質(zhì)的。如果是客人向服務(wù)員擲鑰匙，講粗言，吐口沫等，我們必須忍耐，保持冷靜和克制的態(tài)度，不能和客人發(fā)生沖突，并根據(jù)情況，主動(dòng)先向客人賠禮道歉，只要我們謙虛誠懇，一般有理性的客人都會(huì)為自己不禮貌的行為而過意不去。如果是對(duì)女服務(wù)員態(tài)度輕浮甚至動(dòng)手動(dòng)腳，女服務(wù)員的態(tài)度要嚴(yán)肅，并迅速回避，男服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前應(yīng)付。如果情節(jié)嚴(yán)重或動(dòng)手打人，則當(dāng)事人應(yīng)該保持冷靜和克制的態(tài)度，絕對(duì)不能和客人對(duì)打起來，凡情節(jié)嚴(yán)重，應(yīng)馬上向部門經(jīng)理和保安部報(bào)告，由他們出面，根據(jù)客人不同的態(tài)度給予適當(dāng)?shù)慕逃⒃斍樽鲿嫦蛏蠀R報(bào)，并將事情經(jīng)過及處理情況作好記錄備查?？腿送对V服務(wù)員態(tài)度欠佳時(shí)怎么辦？無論情況怎么樣，均要向客人道歉。向客人表示我們改正的決心。事后再找該服務(wù)員談心，問清楚情況再作處理。客人要求見總監(jiān)，酒店總經(jīng)理時(shí)怎么辦？先問清客人姓氏、單位，請(qǐng)其稍候,立即向主管或經(jīng)理匯報(bào)。若總監(jiān)或總經(jīng)理不見時(shí)，應(yīng)婉轉(zhuǎn)地向客人解釋，如說：“總監(jiān)/總經(jīng)理出去了，如有事是否可以轉(zhuǎn)告”。如總監(jiān)、總經(jīng)理要見時(shí)，應(yīng)立即告訴客人，請(qǐng)其稍候。22、遇到自己親友用餐時(shí)，怎么辦？遇到親友來用餐，服務(wù)員也應(yīng)該像對(duì)待其他顧客一樣，要分清先來后到，不能特殊關(guān)照或優(yōu)惠不要跟自己的親友表現(xiàn)得過分親熱，以免影響其他客人。23、如何為傷殘人士提供服務(wù)？不要感到奇怪或投以奇異的眼光，因?yàn)樗麄儗?duì)自己的缺陷十分敏感。如果他們堅(jiān)持不需要服務(wù)，應(yīng)靈活適當(dāng)?shù)亟o予幫助，盡力使他們感到我們的幫助是服務(wù)而不是同情。服務(wù)適度以他們所需為原則。24、客人請(qǐng)你外出去玩或看電影時(shí)怎么辦？服務(wù)員必須嚴(yán)格遵守外事紀(jì)律，不得私自陪客外出參觀、照相、看戲。當(dāng)客人請(qǐng)你外出時(shí)應(yīng)借故婉言謝絕。

如：“實(shí)在對(duì)不起，今晚我還要參加學(xué)習(xí)”，

“真抱歉，今天我還有別的事情要辦”等等。

看實(shí)際情況靈活運(yùn)用語言藝術(shù)婉言謝絕客人。

客人向外面投訴時(shí)怎么辦？客人投訴時(shí)首先要耐心傾聽，讓客人把話講完，這樣做會(huì)使客人的情緒自然平靜下來。必要時(shí)把客人的投訴意見記下來，然后向上匯報(bào)，不要急于辯解和不論客人是口頭還是書面投訴，都要詳細(xì)了解情況，作出具體分析，如果是設(shè)備問題，應(yīng)采取措施或馬上修理假使客人尚未餐廳，應(yīng)該給一個(gè)答復(fù)，讓客人知道我們已出處理。如果是我們的錯(cuò)，可根據(jù)情況，必要時(shí)請(qǐng)經(jīng)理出面向客人道歉，使客人覺得他的投訴得到重視。如果處理得當(dāng)，使客人更喜愛餐廳。對(duì)于客人的側(cè)面投訴，我們同樣要重視，必要時(shí)可向領(lǐng)導(dǎo)反映，以便改進(jìn)服務(wù)工作。作好投訴和處理過程的記錄，以便研究客人投訴的原因，防止類似的投訴發(fā)生。日常工作中常見問題處理方法在行走中，有急事需要超越客人時(shí)怎么辦？因工作需要，要與客人一起乘坐電梯怎么辦？如果房間訂重怎么辦？客人為了向服務(wù)員表示謝意，要給服務(wù)員敬酒時(shí)怎么辦？客人自備食品要求加工怎么辦？客人提出食物變質(zhì)，要取消時(shí)怎么辦？客人點(diǎn)了菜又因有急事，不需要時(shí)怎么辦？在餐廳遇到客人時(shí)怎么辦？客人詢問餐廳以外的事怎么辦？圣誕節(jié)春節(jié)期間遇到客人時(shí)怎么辦？遇到奇裝異服、舉止特殊客人時(shí)怎么辦？發(fā)現(xiàn)客人行動(dòng)不方便時(shí)怎么辦？工作期間親戚打電話找你時(shí)怎么辦？客人來店時(shí)，餐廳已經(jīng)客滿怎么辦？客人喝醉時(shí)，怎么辦？若與客人一個(gè)通道，同時(shí)走在怎么辦？客人喜歡的餐位正好被預(yù)定怎么辦？在行走中，有急事需要超越客人時(shí)怎么辦？應(yīng)先對(duì)客人講：“先生（小姐）對(duì)不起，請(qǐng)讓一讓?！比缓笤俪?。如兩個(gè)客人同時(shí)走，切忌從客人的中間穿過。因工作需要，要與客人一起乘坐電梯怎么辦？應(yīng)請(qǐng)客人先進(jìn)。如電梯太擁擠時(shí)，不要強(qiáng)行進(jìn)入，更不要與客人搶搭電梯。出電梯時(shí)應(yīng)按著電梯開關(guān)，讓客人先出。如果比客人先出電梯應(yīng)禮貌的向客人告別。如果房間訂重怎么辦？迅速和訂餐員聯(lián)系，看有沒有其他類似的房間。誠懇的道歉。報(bào)告主管、領(lǐng)班，根據(jù)情況靈活處理。客人為了向服務(wù)員表示謝意，要給服

務(wù)員敬酒時(shí)怎么辦？首先表示謝意。婉言向客人說明工作時(shí)間不允許喝酒，從而謝絕，同時(shí)主動(dòng)地為其服務(wù)，如撤餐具、加茶水等，轉(zhuǎn)移客人的注意力，不使其感到難堪。如確實(shí)難于推辭，應(yīng)接過杯來，告知客人工作結(jié)束后再飲，然后換個(gè)酒杯斟滿酒給客人，同時(shí)表示謝意。。客人自備食品要求加工怎么辦？不能一概加以拒絕，只要能夠確認(rèn)沒有腐敗變質(zhì)，不屬于致病的食物，應(yīng)盡量滿足客人的要求，但要向客人說明酒店的規(guī)定，適當(dāng)收取加工費(fèi)。客人帶來的生日蛋糕可協(xié)助切開。客人提出食物變質(zhì)，要取消時(shí)怎么辦？應(yīng)該耐心聆聽客人的意見,并向客人致歉食物立即撤回廚房由經(jīng)理和廚師長(zhǎng)檢驗(yàn)食物是否真的變質(zhì)若食物確已變質(zhì)，立即給客人更換類似的菜肴，或幫客人退掉若食物并未變質(zhì)，應(yīng)由餐廳經(jīng)理出面向客人解釋該食品的原料、配料、制作過程和口味特征等客人點(diǎn)了菜又因有急事，不需要時(shí)怎么辦？立即檢查該菜單是否已送到廚房，如該菜尚未開始做，馬上取消若已做好，迅速用食品盒打包給客人；或者征求客人的意見是否將食品保留，待辦完事再吃，但要請(qǐng)客人先把帳結(jié)掉。在餐廳遇到客人時(shí)怎么辦？要主動(dòng)打招呼，主動(dòng)讓路。如果知道客人的姓名，早上見面時(shí)應(yīng)稱呼“××先生（小姐）早晨好！（早上好）。”對(duì)不熟悉的客人亦要臉帶笑容，有禮貌地說：“先生（小姐）早晨（早上好）！”平時(shí)遇到客人時(shí)，也要點(diǎn)頭示意，或說：“您好。”不能只顧走路，視而不見毫無表示。

如果是比較熟悉的客人，相隔一段時(shí)間沒見，相遇時(shí)應(yīng)講：“××（小姐），很高興見到您，您好嗎？”這樣會(huì)使客人感到分外親切客人詢問餐廳以外的事怎么辦？知道的，實(shí)事求是地?zé)崆榛卮?，同時(shí)注意做到和酒店要求的口徑一致。不知道的或沒有把握的事情，就表示歉意，如實(shí)地說不知道。如有必要，可請(qǐng)教主管等同事，盡量答復(fù)客人。圣誕節(jié)春節(jié)期間遇到客人時(shí)怎么辦？應(yīng)以節(jié)日愉快的心情與客人打招呼，講些祝賀節(jié)日的敬語。如新年期間可講：“祝您新年快樂”、“祝您節(jié)日愉快”等。

如圣誕節(jié)見到客人時(shí)可講：“祝您圣誕快樂”。

如春節(jié)期間應(yīng)講：“恭喜發(fā)財(cái)”、“新春快樂”、“萬事如意”等。

作為服務(wù)人員，任何時(shí)候，在客人的面前都不應(yīng)有不愉快的表情流露，尤其是節(jié)日期間更應(yīng)注意。要尊重客人的個(gè)人愛好和風(fēng)俗習(xí)慣。

對(duì)服裝奇異、舉止特殊的客人，不要圍觀、嘲笑、議論、模仿或起外號(hào)。遇到奇裝異服、舉止特殊客人時(shí)怎么辦？發(fā)現(xiàn)客人行動(dòng)不方便時(shí)怎么辦？發(fā)現(xiàn)客人行動(dòng)不方便，應(yīng)主動(dòng)征求客人意見并協(xié)助其到服務(wù)臺(tái)附近就餐，以便于照顧?？腿说絹砘螂x開時(shí)應(yīng)主動(dòng)按電梯、開門，主動(dòng)扶攜，以免發(fā)生意外。工作期間親戚打電話找你時(shí)怎么辦？一般情況下工作時(shí)間不接聽私人電話，所以要告訴自己的親友，如果是無關(guān)重要的事情應(yīng)避免來電話。

如果事情較為緊急，非通話不可時(shí)，則應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，不能在電話里市談闊論，影響工作及線路的暢通?？腿藖淼陼r(shí)，餐廳已經(jīng)客滿怎么辦？首先道歉，并安排客人入座休息，稍候。根據(jù)客人就餐需求向有關(guān)主管了解客情，預(yù)測(cè)最早一桌客人離開的時(shí)間。向客人說明情況，問客人是否可以等候。安排客人在等候區(qū)休息，提供茶水，送上報(bào)刊。向客人提供酒店名片，提醒客人下次來最好先打電話預(yù)訂?？腿撕茸頃r(shí)，怎么辦？客人有喝醉酒的跡象時(shí)，服務(wù)員應(yīng)禮貌地拒絕給客人再添加酒水。給客人遞上熱毛巾，并介紹一些不含酒精的飲料，如果汁、熱茶、礦泉水等。如有嘔吐，應(yīng)及時(shí)清理污物，并提醒醉客的朋友給予關(guān)照。如有客人在餐廳酗酒鬧事，應(yīng)及時(shí)報(bào)告經(jīng)理和保安部，以便及時(shí)處理。若與客人一個(gè)通道，同時(shí)走在怎么辦？帶位員帶客人入座時(shí)，應(yīng)示意其服務(wù)員讓路，讓客人先走若服務(wù)員遇到與客人同時(shí)走一個(gè)通道，也應(yīng)禮貌地讓客人先走客人喜歡的餐位正好被預(yù)定怎么辦？向客人致歉，禮貌地告訴客人此臺(tái)已被預(yù)訂給客人安排其它比較明亮的臺(tái)位提醒客人靠窗的餐位一般比較“暢銷”，請(qǐng)客人下次提前預(yù)訂服務(wù)工作中常見問題處理方法服務(wù)中給客人上錯(cuò)了菜怎么辦？客人之間相互搭臺(tái)用膳，服務(wù)員為客點(diǎn)菜上菜怎么辦？客人點(diǎn)菜牌上沒有的菜品時(shí)怎么辦？客人點(diǎn)的菜已沽清，或已過了季節(jié)怎么辦？點(diǎn)菜之前，服務(wù)員應(yīng)該怎么辦？客人問的菜式服務(wù)員不懂時(shí)怎么辦？客人對(duì)賬單產(chǎn)生疑問時(shí)怎么辦？謝謝！Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.恢復(fù)供電后，應(yīng)巡視餐廳，向客人致歉。”不能只顧走路，視而不見毫無表示?？腿艘髢?yōu)惠餐費(fèi)時(shí)怎么辦？應(yīng)馬上勸止，并讓當(dāng)事人離去?？腿讼矚g的餐位正好被預(yù)定怎么辦？“真抱歉，今天我還有別的事情要辦”等等。如圣誕節(jié)見到客人時(shí)可講：“祝您圣誕快樂”。如有嘔吐，應(yīng)及時(shí)清理污物，并提醒醉客的朋友給予關(guān)照。圣誕節(jié)春節(jié)期間遇到客人時(shí)怎么辦？1:12:59下午1:12下午13:12:5910月-22客人向外面投訴時(shí)怎么辦？婉言說明自己沒有優(yōu)惠的權(quán)利。在宴會(huì)開始前才發(fā)現(xiàn)個(gè)別客人有宗教信仰怎么辦?宴會(huì)進(jìn)行中，客人提出增加菜肴時(shí)怎么辦？客人認(rèn)為他所點(diǎn)的菜肴不是這樣的，怎么辦？

發(fā)現(xiàn)未結(jié)賬的客人離開餐廳時(shí)怎么辦？客人對(duì)賬單產(chǎn)生疑問時(shí)怎么辦？?jī)膳_(tái)客人同時(shí)需要你服務(wù)時(shí)怎么辦？服務(wù)中不小心將湯汁或飲料灑在客人身上時(shí)，怎么辦？客人點(diǎn)菜后，因等候時(shí)間過長(zhǎng)提出不要怎么辦？客人用餐快結(jié)束時(shí)，征詢客人意見怎么辦？對(duì)于趕車著急急于用餐的客人，怎么辦？如何為帶小孩的客人服務(wù)？客人提出的問題，自己不清楚難以回答時(shí)怎么辦？開餐時(shí)，小孩在餐廳亂跑怎么辦？用餐時(shí)客人發(fā)生爭(zhēng)吵或打架怎么辦？服務(wù)中給客人上錯(cuò)了菜怎么辦？先表示歉意，若客人還沒有動(dòng)筷，應(yīng)及時(shí)撤掉，撤回廚房部核實(shí)，及時(shí)上應(yīng)該上的菜。若客人已開始吃，則不必再撤，盡量婉轉(zhuǎn)地動(dòng)員客人買下，若客人執(zhí)意不肯，可通知主管作為贈(zèng)送菜。?？腿酥g相互搭臺(tái)用膳，服務(wù)員為客點(diǎn)菜上菜怎么辦？在接受客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員除要聽清記準(zhǔn)外，還要在菜單上用A、B、C、D等符號(hào)表示，并熟記各點(diǎn)菜客人的特征。上菜時(shí)要核對(duì)菜單，報(bào)上菜名，讓客人知道菜是否有錯(cuò)。如客人點(diǎn)了同一品種的菜式，要按客人點(diǎn)菜的先后順序上菜。結(jié)帳時(shí)，應(yīng)與客人重新核對(duì)，避免張冠李戴?？腿它c(diǎn)菜牌上沒有的菜品時(shí)怎么辦？向廚師長(zhǎng)了解該菜能否馬上制作如果廚房暫時(shí)無原料，或制作時(shí)間較長(zhǎng)，要向客人解釋清楚，請(qǐng)客人下次預(yù)訂，并請(qǐng)客人諒解客人點(diǎn)的菜已沽清，或已過了季節(jié)怎么辦？若客人點(diǎn)了沽清或過季的菜，服務(wù)員應(yīng)禮貌地向客人道歉，說明情況主動(dòng)向客人介紹其他同味或類似制作方式的菜肴點(diǎn)菜之前，服務(wù)員應(yīng)該怎么辦？了解當(dāng)天供應(yīng)的菜式以及制作方法、價(jià)格等，注意沽清的食品(即一時(shí)斷貨的食品)了解當(dāng)天的特別介紹，以便向客人推銷客人問的菜式服務(wù)員不懂時(shí)怎么辦？應(yīng)誠懇地向客人說：并請(qǐng)客人稍等一下請(qǐng)教同事或管理人員，及時(shí)地向客人作解答不可回答客人說：“不知道”在宴會(huì)開始前才發(fā)現(xiàn)個(gè)別客人有宗教信仰時(shí)怎么辦?立即征求宴會(huì)主辦單位負(fù)責(zé)人的意見，是否另外準(zhǔn)備一些特別的菜式，避免冒犯客人的禁忌。征得同意后，盡快為客人做好安排。宴會(huì)進(jìn)行中，客人提出增加菜肴時(shí)怎么辦？此時(shí)，做好客人的參謀，根據(jù)客人的要求，為客人介紹一些制作時(shí)間短的菜肴。征得主人同意，立刻與廚房聯(lián)系，菜肴的費(fèi)用必須另加?？腿苏J(rèn)為他所點(diǎn)的菜肴不是這樣的，怎么辦？細(xì)心聽取客人的看法，明確客人所要的是什么樣的菜。若是因服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí)理解錯(cuò)誤或未聽清而造成的，應(yīng)馬上為客人重新做一道他滿意的，并向客人道歉。若是因客人沒講清楚或?qū)Σ死斫忮e(cuò)誤而造成的，服務(wù)員應(yīng)該耐心地向客人解釋該菜是理解錯(cuò)誤而造成的，服務(wù)員應(yīng)該耐心地向客人解釋該菜的制作方法及菜名的由來，食品的原料、配料、制作過程和口味特征等。十月221:46下午10月-2213:46October25,2022Fusceidurnablandit,eleifendnullaac,fringillapurus.點(diǎn)菜之前，服務(wù)員應(yīng)該怎么辦？平時(shí)遇到客人時(shí)，也要點(diǎn)頭示意，或說：“您好。帶小孩回到大人的身邊，提醒大人要照顧好小孩圣誕節(jié)春節(jié)期間遇到客人時(shí)怎么辦？12、越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒?？腿送对V服務(wù)員態(tài)度欠佳時(shí)怎么辦？客人要求優(yōu)惠餐費(fèi)時(shí)怎么辦？服務(wù)員在接受客人點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)對(duì)加工工藝復(fù)雜、烹調(diào)時(shí)間較長(zhǎng)的菜點(diǎn)進(jìn)行說明，讓客人有準(zhǔn)備，避免工作被動(dòng)。如有必要，可請(qǐng)教主管等同事，盡量答復(fù)客人?？腿擞貌涂旖Y(jié)束時(shí)，征詢客人意見怎么辦？餐飲服務(wù)常見問題處理方法若與客人一個(gè)通道，同時(shí)走在怎么辦？2022/10/2513:46:0113:46:0125October2022經(jīng)努力仍無法解答時(shí)也應(yīng)給客人一個(gè)回音，并要耐心解釋，表示歉意。發(fā)現(xiàn)未結(jié)賬的客人離開餐廳時(shí)怎么辦？服務(wù)員應(yīng)馬上追上前有禮貌地告訴客人吧臺(tái)收銀位置，如：“先生，您是要買單嗎？這邊請(qǐng)”如客人仍不配合，可把他領(lǐng)離他的朋友小聲地把情況說明，請(qǐng)客人補(bǔ)付餐費(fèi)。要注意禮貌，不能粗聲粗氣地質(zhì)問客人，以免使客人反感而不承認(rèn)，給工作帶來更大麻煩?？腿藢?duì)賬單產(chǎn)生疑問時(shí)怎么辦？應(yīng)說："對(duì)不起，我到收銀臺(tái)為您查一下，請(qǐng)您稍候。如確實(shí)錯(cuò)誤，應(yīng)向客人誠懇道歉，以求客人原諒。如無錯(cuò)誤，應(yīng)婉轉(zhuǎn)解釋，講清各項(xiàng)費(fèi)用。兩臺(tái)客人同時(shí)需要你服務(wù)時(shí)怎么辦？要做到既要熱情、周到，又要忙而不亂。給那些等待的客人以熱情、愉快的微笑。經(jīng)過他們桌子時(shí)應(yīng)跟他們打個(gè)招呼。告訴客人我馬上就來為您服務(wù)”或“對(duì)不起，請(qǐng)稍等一下。要做到"一招呼，二示意，三服務(wù)"。這樣會(huì)使客人覺得他們并沒有被冷落和怠慢。服務(wù)中不小心將湯汁或飲料灑在客人身上時(shí)，怎么辦？在上菜和上飲品的時(shí)侯，要禮貌地提醒客人，以免不小心把菜汁和飲品濺在客人的身上。若不小心濺在客人的身上，服務(wù)員要誠懇地向客人道歉，并立即設(shè)法替客人清理，必要時(shí)免費(fèi)為客人把衣服洗干凈?？腿它c(diǎn)菜后，因等候時(shí)間過長(zhǎng)提出不要怎么辦？先表示道歉，請(qǐng)客人稍候，然后馬上到廚房聯(lián)系，如果該菜沒做，可給客人取消。如菜已經(jīng)做好了，上桌后客人未動(dòng)，則退回廚房，另做推銷，避免損失。服務(wù)員在接受客人點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)對(duì)加工工藝復(fù)雜、烹調(diào)時(shí)間較長(zhǎng)的菜點(diǎn)進(jìn)行說明，讓客人有準(zhǔn)備，避免工作被動(dòng)。?？腿擞貌涂旖Y(jié)束時(shí)，征詢客人意見怎么辦？一般由領(lǐng)班主動(dòng)上前詢問客人是否還需要其他的菜式和其它的服務(wù)。詢問客人對(duì)菜式和服務(wù)有什么意見或建議。若客人身份較高，應(yīng)由主管或經(jīng)理上前詢問客人。對(duì)于趕車著急急于用餐的客人，怎么辦？給客人介紹烹制簡(jiǎn)單、快捷的菜式品種，此種情況下，"快吃、吃飽"比"細(xì)吃、吃好"重要。親自到廚房（或通知主管、領(lǐng)班）和廚師長(zhǎng)取得聯(lián)系，或可以出催菜牌或在菜單上寫上“加快”字樣。服務(wù)快捷、靈敏，同時(shí)詢問客人有無事情需要幫助，盡量滿足客人的要求。如何為帶小孩的客人服務(wù)？把客人帶到遠(yuǎn)離主通道的地方。馬上為小孩取一張兒童凳。把易破損的餐具、杯具、花瓶等擺在遠(yuǎn)離桌邊的位置．送飲料時(shí)須配備吸管。為客人分湯時(shí)，湯碗應(yīng)放在小孩家長(zhǎng)的右手邊，避免小孩的直接接觸。餐廳適當(dāng)準(zhǔn)備一些小玩具，以穩(wěn)定小孩的情緒。如發(fā)現(xiàn)小孩已跑出餐廳門外玩耍，應(yīng)及時(shí)通知其家長(zhǎng)，以免發(fā)生意外。介紹給客人孩子愿意吃的小吃等，先讓孩子吃著，再進(jìn)行常規(guī)服務(wù)。客人提出的問題，自己不清楚難以回答時(shí)怎么辦？一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員，除了有良好的服務(wù)態(tài)度，熟練的服務(wù)技巧，豐富的業(yè)務(wù)知識(shí)之外，還需要熟悉本企業(yè)的概況和社會(huì)情況。這樣就避免出現(xiàn)客人提出問題時(shí)我們不懂或不清楚，難以回答的現(xiàn)象。

客人提出的問題，要細(xì)心傾聽，詳盡回答，遇到自己不懂或不清楚，回答沒有把握的問題，要請(qǐng)客人稍候，向有關(guān)部門請(qǐng)教或查詢后再回答。如果提出的問題較復(fù)雜，一下子弄不清楚時(shí)，可請(qǐng)客人稍候，弄清楚后再答復(fù)客人。經(jīng)努力仍無法解答時(shí)也應(yīng)給客人一個(gè)回音，并要耐心解釋，表示歉意。

總之：客人提出的問題，不能使用“我不知道”，“我不懂”或“我想”，“可能”等詞語去答復(fù)客人。開餐時(shí)，小孩在餐廳亂跑怎么辦？開餐時(shí)，廚房出品的菜或湯都有較高的溫度，易燙傷人。為了安全，遇到小孩到處亂跑，應(yīng)馬上制止帶小孩回到大人的身邊，提醒大人要照顧好小孩若有可能，給小孩準(zhǔn)備一些小玩具，穩(wěn)定其情緒。用餐時(shí)客人發(fā)生爭(zhēng)吵或打架怎么辦？立即上前制止，隔離客人；把桌上的餐具、酒具移開，以防被吵架雙方利用報(bào)告上司

謝謝！9、靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。。11月-2211月-22Tuesday,November22,202210、雨中黃葉樹，燈下白頭人。。15:39:0115:39:0115:3911/22/20223:39:01PM11、以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。。11月-2215:39:0115:39Nov-2222-Nov-2212、故人江海別，幾度隔山川。。15:39:0115:39:0115:39Tuesday,November22,202213、乍見翻疑夢(mèng)，相悲各問年。。11月-2211月-2215:39:0115:39:01November22,202214、他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。。22十一月20223:39:01下午15:39:0111月-2215、比不了得就不比，得不到的就不要。。。十一月223:39下午11月-2215:39November22,202216、行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。。2022/11/2215:39:0115:39:0122November202217、做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。。3:39:01下午3:39下午15:39:0111月-229、沒有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。11月-2211月-22Tuesday,November22,202210、很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。。15:39:0115:39:0115:3911/22/20223:39:01PM11、成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小