—員工保證食品安全的規(guī)章制度在如今社會，制度起到的作用越來越大，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是由給大家?guī)淼膯T工保證食品安全的規(guī)章制度7篇，讓我們一起來看看!員工保證食品安全的規(guī)章制度1一、進貨查驗記錄制度度明確進貨查驗記錄制度詳細負責人、管理人員及查驗人員；進貨查驗的詳細內容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)答應證、食品流通答應證、營業(yè)執(zhí)照并保存相關證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查）；為了提高食品安全水平也可以實行先進技術手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系電話；保質期；貯存條件等內容并根據(jù)食品標簽標示的警示內容、警示標志、警示說明或者留意事項等內容；經(jīng)營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系電話等內容；查驗記錄方式按時間；操作方法；制度落實人等。二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度主要內容：1、食品貯存場所設特地區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放；設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風、防潮、防鼠設備；散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相順應；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區(qū)分或隔離標志（食品專柜）并保持清潔；嚴禁放置廢棄物處理設備，以防止污染。3、銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系電話等內容。食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特別要求，防止交叉污染。盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。三、從業(yè)人員健康檢查制度主要內容：食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明前方可從事食品經(jīng)營，其檢查工程等事項應當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、損害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應當運用無毒、清潔的售貨物工具。四、從業(yè)人員食品安全學問培訓和宣傳教育制度主要內容：1、聘請有關部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學習有關衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預防等衛(wèi)生學問，以提高員工的食品安全防護素養(yǎng)。2、組織管理人員、從業(yè)人員參與食品安全法培訓班學習，以提高食品安全管理水平。3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全學問培訓。對不能到達食品安全要求的人員施行停崗培訓，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。4、對培訓情況記入培訓檔案并保存。五、食品安全檢驗制度主要內容：商場、大型超市應當配備快速檢測裝備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度主要內容：明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和裝備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝缷食品時運用的容器、工具和裝備應當安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。七、不符合食品安全標準食品下架退市制度主要內容：根據(jù)《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或依據(jù)有關部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應實行如下措施。一、立刻停止經(jīng)營，下架單獨存放。二、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。三、立刻清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。四、將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。五、根據(jù)工商部門的要求進行處理。明確不合格食品下架存放地及詳細操作人員及制度落實人員。八、食品安全應急預案制度主要內容：成立機構、組成人員，明確各自責任；定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，按時消退食品安全事故隱患；如何落實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)大事，按時向工商、衛(wèi)生等有關部門報告；在處置食品安全事故中實行哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得消滅有關證據(jù)。九、食品質量承諾制度主要內容：（一）堅定貫徹執(zhí)行《食品安全法》，擔當經(jīng)營者的責任和義務，維護消費者的合法權益，做到老實守信，依法經(jīng)營。（二）認真執(zhí)行國家有關的質量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。（三）嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息哄騙誤導消費者。（四）保證銷售食品的質量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質的食品。（五）保證銷售的食品有產(chǎn)品質量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質期。（六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。（七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。（八）主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。（九）本制度采納在店內顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。員工保證食品安全的規(guī)章制度21、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生學問的培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓對象應包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經(jīng)過初訓的已在職的.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必需復訓一次。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構共同組織培訓工作。衛(wèi)生行政部門有責任幫助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成果合格者，發(fā)給培訓合格證。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必需有按規(guī)定經(jīng)過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。員工保證食品安全的規(guī)章制度3加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：（一）生產(chǎn)經(jīng)營者應按本標準有關要求，依據(jù)預防食物中毒的根本原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的根本原則見附件2），制定相應的加工操作規(guī)程。（二）加工操作規(guī)程應包括對食品選購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的詳細規(guī)定和具體的操作方法與要求。（三）加工操作規(guī)程應詳細規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵工程掌握標準和裝備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。（四）應教育培訓員工根據(jù)加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質管理要求。集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積20XX㎡以上的餐館、就餐場全部300座位以上或單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP方案和執(zhí)行文件。消費者投訴管理制度第一條為了構筑入市商品質量安全防線，愛護消費者的合法權益，按時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。第二條本店特建立投訴處，在市消費者協(xié)會指導下開展工作。詳細工作由本店質檢員負責擔當。第三條質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反應等投訴事宜。第四條要認真作好投訴記錄，并開展調查工作，按時向店主匯報情況，主動處理投訴大事。第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系電話、投訴大事等一切與投訴大事有關的資料。第六條對于投訴大事，質檢員能自行處理的，要按時處理并予以答復，不能處理的，要按時向店主請示，在做出處理看法后再作處理。第七條對投訴者的書面答復應載明以下事項：1、被投訴事由；2、調查核實過程；3、根本事由及證據(jù)；4、責任及處理看法。第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的，質檢員應主動協(xié)作市消協(xié)妥當處理，不留后患。員工保證食品安全的規(guī)章制度4第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。第二條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。第三條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清楚標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特別膳食用食品是否在顯著位置予以清楚標示能量養(yǎng)分素、食用方法和適合人群的。②是否標明生產(chǎn)日期、保質期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質量等級。③對運用不當，簡單造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語。④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異樣，可能對人體健康有害的。⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質量情況。⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；⑦進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清楚標示的。第四條法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的，必需查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質量檢測機構或市場建立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第五條應強化檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應按時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立刻停止銷售，并進行無害化處理。第六條檢查食品是否與其廣告宣傳相全都，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應按時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。員工保證食品安全的規(guī)章制度5一、庫房要持續(xù)通風、枯燥，實行防鼠、防蟲、防霉措施。二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。三、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置，并有明顯的標識。四、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，運用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應按時去除。五、庫房應依據(jù)貯存條件的不一樣分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標志，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內部溫度的監(jiān)測。2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。3、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品積累、擠壓存放。4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和修理，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并持續(xù)衛(wèi)生。六、要常常清掃，持續(xù)庫內、外環(huán)境干凈衛(wèi)生。七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。員工保證食品安全的規(guī)章制度6為標準餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、按照法律、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務活動，實行有效管理措施，保證食品安全，根據(jù)答應范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營答應證，接受社會監(jiān)督，擔當主體責任。二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。三、食品安全管理員須認真根據(jù)職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全學問培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、裝備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并進行相關記錄，備查。四、制訂定期或不定期食品安全檢查方案，實行全面檢查、抽查與自查相結合的形式，施行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，按時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。六、各崗位負責人、主管人員要聽從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，按時發(fā)現(xiàn)和訂正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題按時反應，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關規(guī)定處理。八、如本單位發(fā)生食品安全事故，負責人應當立刻實行措施，防止事故擴大。并按時向區(qū)市場監(jiān)督管理局報告。員工保證食品安全的規(guī)章制度7食品經(jīng)營過程從食品選購、運輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所、設備、人員的根本衛(wèi)生要求和管理準則。一、食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求食品經(jīng)營者應保證經(jīng)營環(huán)境、設備裝備、人員滿意食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營者應對所經(jīng)營食品安全進行承諾。經(jīng)營單位應建立食品安全掌握管理部門或配備專（兼）職人員負責食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營者應當接受每年一次的食品安全培訓。經(jīng)營單位應建立與食品經(jīng)營相關的衛(wèi)生管理制度。二、選購應建立食品選購制度。包括供貨商的選擇和評價、選購流程、食品驗收標準等內容。應建立食品選購質量掌握部門，對供應商的合法資質、生產(chǎn)力量、加工條件、衛(wèi)生狀況、質量管理水平、信譽資質等進行評價，并建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)答應證和食品合格等相關證明文件，并存檔備案。選購施行食品生產(chǎn)答應證的食品應具有食品生產(chǎn)答應證QS標志。三、運輸應建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質量安全職責。食品運輸應采納符合衛(wèi)生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完好、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質，到達相關食品衛(wèi)生標準要求，且應具有肯定的愛護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠防止內部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應當具備符合安全衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可采納冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般情況下，答應冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運。應查驗索取供應商提供的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)答應證、合格證明及認證證書，并備案。施行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的答應證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識；應檢查標識是否清晰、正確，標識不清晰的單獨應存放。四、銷售應建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質量安全責任。應有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相順應的銷售場所。營業(yè)場所應布局合理，與生活等區(qū)