合理烹飪與營養(yǎng)1合理烹飪與營養(yǎng)1

日常生活中我們許多的朋友不明白，不了解我們身體結(jié)構(gòu)和身體所需要的各種物質(zhì)，只是根據(jù)自己的喜愛等等來飲食，我今天講的主要目的就是想讓大家明白，我們身體所需要的各種物質(zhì)及物質(zhì)的作用以及怎樣合理飲食。下面我從以下3個(gè)方面講述：2日常生活中我們許多的朋友不明白，不了解我們身123內(nèi)容：人體所需要的營養(yǎng)素合理的營養(yǎng)搭配健康的飲食搭配3123內(nèi)容：人體所需要的營養(yǎng)素合理的營養(yǎng)搭配健康的飲食搭配3一、人體需要的營養(yǎng)素4一、人體需要的營養(yǎng)素4

人體需要的營養(yǎng)素一、蛋白質(zhì)是人體主要來源二、人體高能量來源——脂肪三、生命活動(dòng)的主要能源——碳水化合物四、人體需要的維生素五、人體所需要的礦物質(zhì)5

人體一、蛋白質(zhì)是人體主要來源二、人體高能量來源——脂肪三、

1）蛋白質(zhì)是人體主要來源

※植物蛋白大豆、小麥、稻米及谷物※動(dòng)物蛋白各種肉類、蛋類6

1）蛋白質(zhì)是人體主要來源

※植物蛋白62）人體高能量來源——脂肪72）人體高能量來源——脂肪73）生命活動(dòng)的主要能源——碳水化合物甘蔗、甜菜大都存在與水果和蔬菜中葡萄糖、果糖主要存在與水果和蜂蜜中淀粉和纖維素米面制品、紅薯等薯類食物提供淀粉。蔬菜、水果、谷類攝入一定量的纖維素單糖寡糖多糖83）生命活動(dòng)的主要能源——碳水化合物甘蔗、甜菜葡萄糖、果糖單4）人體需要的維生素（1）94）人體需要的維生素（1）94）人體需要的維生素（2）104）人體需要的維生素（2）104）人體需要的維生素（3）114）人體需要的維生素（3）114）人體需要的維生素（4）124）人體需要的維生素（4）124）人體需要的維生素（5）維生素BI維生素B2動(dòng)物肝、心、腎植物大米、小麥、玉米動(dòng)物植物

肝、心、腎、乳豆類134）人體需要的維生素（5）維生素BI維生素B2動(dòng)物肝、心、腎5)人體需要的礦物質(zhì)鉀鈉高鈉：小米油菜馬鈴薯西紅柿高鉀：食鹽蝦米磷堅(jiān)果類魚類蛋類豆類蔬菜水果鈣乳制品水產(chǎn)品豆制品鐵動(dòng)物內(nèi)臟瘦肉魚肉家禽深色蔬菜碘紫菜海帶蝦仁雞蛋鋅最高：牡蠣其他：牛奶豬肉魚全谷花生水是營養(yǎng)素中最廣泛的145)人體需要的礦物質(zhì)鉀鈉高鈉：磷鈣鐵動(dòng)物碘鋅最高：水1二、合理的營養(yǎng)搭配15二、合理的營養(yǎng)搭配15合理的烹飪方法不僅可以減少食物中的有害物質(zhì)，促進(jìn)食欲，還可以提高食物的營養(yǎng)價(jià)值，是人們健康成長的必要條件。烹飪方法主要有炒、炸、煎、燉、燒、蒸、汆、煮、燴、熗拌、烤等。每種烹飪手法對食物的營養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味、口感、感官都有一定影響。怎樣的烹調(diào)加工方法有利于營養(yǎng)素的保留和吸收，烹調(diào)加工過程中又該注意哪些問題呢？大致歸納為以下幾點(diǎn)：16合理的烹飪方法不僅可以減少食物中的有害物質(zhì)，促進(jìn)食欲內(nèi)容：1）合理清洗2、科學(xué)加工3）合理沸焯4）有些菜肴可上漿掛糊5）有些菜肴可勾芡6）盡量放醋不放堿7）制作面食提倡酵母發(fā)酵8）烹飪油以植物油為主9）烹飪方法的選擇：17內(nèi)容：1）合理清洗171）合理清洗淘米水的作用蔬菜清洗方法淘米時(shí)：1）勿用力.2）勿用熱水淘可洗：

蔬菜、水果1）洗后再切2）忌長時(shí)間水中浸泡181）合理清洗淘米水的作用蔬菜清洗方法淘米時(shí)：182）科學(xué)加工蔬菜、水果不易切得過細(xì)方法現(xiàn)切現(xiàn)烹現(xiàn)吃192）科學(xué)加工方法現(xiàn)切193）合理沸焯菜品作用

莧菜、

菠菜、菜花

西芹

焯水后的蔬菜不宜擠去汁水

避免水溶性維生素大量流失

203）合理沸焯菜品作用204）有些菜肴可上漿掛糊：魚塊、蝦段、肉片吃起來汁多增進(jìn)食欲柔嫩味鮮214）有些菜肴可上漿掛糊：魚塊、蝦段、肉片吃起來汁多增進(jìn)食欲柔5）有些菜肴可勾芡維生素不易流失口味調(diào)整淀粉保護(hù)減少維生素?fù)p失作用225）有些菜肴可勾芡維生素不易流失口味調(diào)整淀粉保護(hù)減少維生素?fù)p

6）盡量放醋不放堿

維生素在堿性環(huán)境中維生素在酸性環(huán)境中破壞穩(wěn)定做菜煮粥時(shí)放堿涼菜、動(dòng)物性菜肴加醋保護(hù)維生素、骨中鈣的利用破壞維生素23

6）盡量放醋不放堿

維生素在堿性環(huán)境中維生素在酸性環(huán)境中破7）制作面食提倡酵母發(fā)酵產(chǎn)生維生素B12\B6保護(hù)維生素不破壞破壞面粉植酸鹽增加人體的免疫力微量元素吸收增加食物的口感食用酵母247）制作面食提倡酵母發(fā)酵產(chǎn)生維生素B12\B6保護(hù)維生素不破8）烹飪油以植物油為主大豆油、橄欖油、

核桃油、花生油、

芝麻油、葵花子油、玉米油258）烹飪油以植物油為主大豆油、橄欖油、核桃油、花生油、9）烹飪方法的選擇1）蔬菜類（除豆莢外），建議、涼拌、蒸、急火、快炒均可減少營養(yǎng)素?fù)p失。2）肉類可燉、汆、煨、蒸、炒。3）薯類不建議油炸、可燉、蒸、做湯、炒。4）餃子建議蒸，不建議水煮，蒸餃營養(yǎng)素?fù)p失少。5）胡蘿卜中的維生素A為脂溶性維生素，和油脂結(jié)合更利于人體吸收。6）菠菜中草酸含量較高，食用前必先焯沸去其沸湯再?zèng)霭杌蚝腿狻⒉说纫黄鸱础?69）烹飪方法的選擇1）蔬菜類（除豆莢外），建議、涼拌、蒸三、健康的飲食搭配27三、健康的飲食搭配27內(nèi)容1）

牛肉配土豆2）

羊肉配生姜3）

鴨肉配山藥4）

粗細(xì)糧相配5）

干稀相配6）

營養(yǎng)素相配7）

酸堿相配8）

皮肉相配9）

烹調(diào)方法相配10）飲食惡習(xí)28內(nèi)容1）牛肉配土豆281）牛肉配土豆291）牛肉配土豆292）羊肉配生姜302）羊肉配生姜303）鴨肉配山藥313）鴨肉配山藥314）粗糧配細(xì)糧324）粗糧配細(xì)糧325）干稀相配335）干稀相配336）營養(yǎng)素相配346）營養(yǎng)素相配347）酸堿相配357）酸堿相配358）皮肉相配368）皮肉相配369）烹調(diào)方法相配379）烹調(diào)方法相配3710）飲食惡習(xí)：3810）飲食惡習(xí)：383939404041414242結(jié)束語當(dāng)你盡了自己的最大努力時(shí)，失敗也是偉大的，所以不要放棄，堅(jiān)持就是正確的。WhenYouDoYourBest,FailureIsGreat,SoDon'TGiveUp,StickToTheEnd結(jié)束語謝謝大家榮幸這一路，與你同行It'SAnHonorToWalkWithYouAllTheWay演講人：XXXXXX時(shí)間：XX年XX月XX日

謝謝大家演講人：XXXXXX合理烹飪與營養(yǎng)45合理烹飪與營養(yǎng)1

日常生活中我們許多的朋友不明白，不了解我們身體結(jié)構(gòu)和身體所需要的各種物質(zhì)，只是根據(jù)自己的喜愛等等來飲食，我今天講的主要目的就是想讓大家明白，我們身體所需要的各種物質(zhì)及物質(zhì)的作用以及怎樣合理飲食。下面我從以下3個(gè)方面講述：46日常生活中我們許多的朋友不明白，不了解我們身123內(nèi)容：人體所需要的營養(yǎng)素合理的營養(yǎng)搭配健康的飲食搭配47123內(nèi)容：人體所需要的營養(yǎng)素合理的營養(yǎng)搭配健康的飲食搭配3一、人體需要的營養(yǎng)素48一、人體需要的營養(yǎng)素4

人體需要的營養(yǎng)素一、蛋白質(zhì)是人體主要來源二、人體高能量來源——脂肪三、生命活動(dòng)的主要能源——碳水化合物四、人體需要的維生素五、人體所需要的礦物質(zhì)49

人體一、蛋白質(zhì)是人體主要來源二、人體高能量來源——脂肪三、

1）蛋白質(zhì)是人體主要來源

※植物蛋白大豆、小麥、稻米及谷物※動(dòng)物蛋白各種肉類、蛋類50

1）蛋白質(zhì)是人體主要來源

※植物蛋白62）人體高能量來源——脂肪512）人體高能量來源——脂肪73）生命活動(dòng)的主要能源——碳水化合物甘蔗、甜菜大都存在與水果和蔬菜中葡萄糖、果糖主要存在與水果和蜂蜜中淀粉和纖維素米面制品、紅薯等薯類食物提供淀粉。蔬菜、水果、谷類攝入一定量的纖維素單糖寡糖多糖523）生命活動(dòng)的主要能源——碳水化合物甘蔗、甜菜葡萄糖、果糖單4）人體需要的維生素（1）534）人體需要的維生素（1）94）人體需要的維生素（2）544）人體需要的維生素（2）104）人體需要的維生素（3）554）人體需要的維生素（3）114）人體需要的維生素（4）564）人體需要的維生素（4）124）人體需要的維生素（5）維生素BI維生素B2動(dòng)物肝、心、腎植物大米、小麥、玉米動(dòng)物植物

肝、心、腎、乳豆類574）人體需要的維生素（5）維生素BI維生素B2動(dòng)物肝、心、腎5)人體需要的礦物質(zhì)鉀鈉高鈉：小米油菜馬鈴薯西紅柿高鉀：食鹽蝦米磷堅(jiān)果類魚類蛋類豆類蔬菜水果鈣乳制品水產(chǎn)品豆制品鐵動(dòng)物內(nèi)臟瘦肉魚肉家禽深色蔬菜碘紫菜海帶蝦仁雞蛋鋅最高：牡蠣其他：牛奶豬肉魚全谷花生水是營養(yǎng)素中最廣泛的585)人體需要的礦物質(zhì)鉀鈉高鈉：磷鈣鐵動(dòng)物碘鋅最高：水1二、合理的營養(yǎng)搭配59二、合理的營養(yǎng)搭配15合理的烹飪方法不僅可以減少食物中的有害物質(zhì)，促進(jìn)食欲，還可以提高食物的營養(yǎng)價(jià)值，是人們健康成長的必要條件。烹飪方法主要有炒、炸、煎、燉、燒、蒸、汆、煮、燴、熗拌、烤等。每種烹飪手法對食物的營養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味、口感、感官都有一定影響。怎樣的烹調(diào)加工方法有利于營養(yǎng)素的保留和吸收，烹調(diào)加工過程中又該注意哪些問題呢？大致歸納為以下幾點(diǎn)：60合理的烹飪方法不僅可以減少食物中的有害物質(zhì)，促進(jìn)食欲內(nèi)容：1）合理清洗2、科學(xué)加工3）合理沸焯4）有些菜肴可上漿掛糊5）有些菜肴可勾芡6）盡量放醋不放堿7）制作面食提倡酵母發(fā)酵8）烹飪油以植物油為主9）烹飪方法的選擇：61內(nèi)容：1）合理清洗171）合理清洗淘米水的作用蔬菜清洗方法淘米時(shí)：1）勿用力.2）勿用熱水淘可洗：

蔬菜、水果1）洗后再切2）忌長時(shí)間水中浸泡621）合理清洗淘米水的作用蔬菜清洗方法淘米時(shí)：182）科學(xué)加工蔬菜、水果不易切得過細(xì)方法現(xiàn)切現(xiàn)烹現(xiàn)吃632）科學(xué)加工方法現(xiàn)切193）合理沸焯菜品作用

莧菜、

菠菜、菜花

西芹

焯水后的蔬菜不宜擠去汁水

避免水溶性維生素大量流失

643）合理沸焯菜品作用204）有些菜肴可上漿掛糊：魚塊、蝦段、肉片吃起來汁多增進(jìn)食欲柔嫩味鮮654）有些菜肴可上漿掛糊：魚塊、蝦段、肉片吃起來汁多增進(jìn)食欲柔5）有些菜肴可勾芡維生素不易流失口味調(diào)整淀粉保護(hù)減少維生素?fù)p失作用665）有些菜肴可勾芡維生素不易流失口味調(diào)整淀粉保護(hù)減少維生素?fù)p

6）盡量放醋不放堿

維生素在堿性環(huán)境中維生素在酸性環(huán)境中破壞穩(wěn)定做菜煮粥時(shí)放堿涼菜、動(dòng)物性菜肴加醋保護(hù)維生素、骨中鈣的利用破壞維生素67

6）盡量放醋不放堿

維生素在堿性環(huán)境中維生素在酸性環(huán)境中破7）制作面食提倡酵母發(fā)酵產(chǎn)生維生素B12\B6保護(hù)維生素不破壞破壞面粉植酸鹽增加人體的免疫力微量元素吸收增加食物的口感食用酵母687）制作面食提倡酵母發(fā)酵產(chǎn)生維生素B12\B6保護(hù)維生素不破8）烹飪油以植物油為主大豆油、橄欖油、

核桃油、花生油、

芝麻油、葵花子油、玉米油698）烹飪油以植物油為主大豆油、橄欖油、核桃油、花生油、9）烹飪方法的選擇1）蔬菜類（除豆莢外），建議、涼拌、蒸、急火、快炒均可減少營養(yǎng)素?fù)p失。2）肉類可燉、汆、煨、蒸、炒。3）薯類不建議油炸、可燉、蒸、做湯、炒。4）餃子建議蒸，不建議水煮，蒸餃營養(yǎng)素?fù)p失少。5）胡蘿卜中的維生素A為脂溶性維生素，和油脂結(jié)合更利于人體吸收。6）菠菜中草酸含量較高，食用前必先焯沸去其沸湯再?zèng)霭杌蚝腿狻⒉说纫黄鸱础?09）烹飪方法的選擇1）蔬菜類（除豆莢外），建議、涼拌、蒸三、健康的飲食搭配71三、健康的飲食搭配27