葡萄酒賞析“

一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨，變成葡萄酒以后，就有了生命?！?/p>

－－威廉·楊格紅酒=葡萄酒？葡萄酒如何分類？葡萄酒應(yīng)該怎么喝？

如何挑選葡萄酒？紅酒，一般是紅葡萄酒的簡稱紅葡萄酒=葡萄皮+葡萄肉白葡萄酒=葡萄肉紅酒的釀制步驟去梗壓榨果粒榨汁和發(fā)酵添加SO2桶儲和裝瓶知名釀酒葡萄品種解百衲的代表蛇龍珠

CabernetGernischt原產(chǎn)地:波爾多葡萄特色:適應(yīng)性較強(qiáng)，抗旱成酒特色:寶石紅色，澄清發(fā)亮，柔和爽口，具解百納酒的典型性，酒質(zhì)上等。紅葡萄王后品麗珠

CabernetFranc原產(chǎn)地:波爾多成酒特色:典型香氣的優(yōu)雅香氣，巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子紅葡萄的頑皮姑娘黑皮諾PinotNoir

原產(chǎn)地:勃艮第葡萄特色：成熟早、產(chǎn)量低易腐爛、單寧含量低、果皮顏色淡成酒特色:年輕時紅色水果果香，如覆盆子及櫻桃等；陳年后酒香則變化豐富，除動物香外，櫻桃酒及松露香。釀酒的白葡萄蘇維濃(又稱長相思)SauvignonBlanc原產(chǎn)地:波爾多成酒特色:酸味強(qiáng)，辛辣口味重，

酒香濃郁且風(fēng)味獨具；最常見青

蘋果及醋栗果香等混合植物性香。長相思最顯著的特征是其十足的酸味，其次是易于辨認(rèn)的香氣。這些香氣常被描述為青草、草本植物、麝香、青色水果（尤其是醋栗）、蕁麻甚至是貓臊味

釀酒的白葡萄雷司令

Riesling原產(chǎn)地:萊茵河區(qū)，雷司令比較偏愛陰涼的氣候

葡萄特色:根據(jù)不同成熟度能將Riesling釀造出既有清新細(xì)膩，也有精致清甜，更有濃郁甜蜜，富于變化，果香多樣，從桃子、柑果的香味特色、異域水果的香味到蜂蜜的甜香。成酒特色:豐富、細(xì)致、均衡，非常適合久存。香味濃烈優(yōu)雅，可經(jīng)數(shù)十年的陳年，品質(zhì)可媲美塞米雍。甜酒絕配的白葡萄賽美蓉

Semillon原產(chǎn)地:波爾多葡萄特色:葡萄粒小，糖份高，易氧化；柑橘類氣味很明顯，有少許蜂蜜、無花果

和雪茄的味道。賽蜜蓉的酸性較低，是用來釀造甜白葡萄酒的主要材料，通常會與白蘇維翁一起調(diào)配，它有很富豐的蜜糖，橙皮果醬以至甜蘋果的味道

。

成酒特色:酒香淡，口感厚實，酸度經(jīng)常不足。所以經(jīng)常混合蘇維濃以補(bǔ)其不足，適合年輕時飲用。。白葡萄女王

霞多麗

Chardonnay白葡萄酒中的皇后原產(chǎn)地:勃艮第，葡萄特色:早熟型，耐冷，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，易栽培它釀造的白葡萄酒顏色多為淡金色，她也是香檳和氣泡酒調(diào)和成分中最重要的一份子。成酒特色:香味濃郁，口感圓潤，經(jīng)久存可變得更豐富醇厚。以制造干白酒及氣泡酒為主。葡萄酒的分類葡萄酒的主要分類根據(jù)糖分區(qū)分干型葡萄酒：含糖量不大于4.0g/L

甜型葡萄酒：含糖量不低于45.0g/L

半甜型葡萄酒：含糖量在12.0-45.0g/L

半干型葡萄酒：含糖量在4.0-12.0g/L

注：含糖量指葡萄原汁的含糖量葡萄酒的主要分類按釀制工藝區(qū)分紅葡萄酒冰葡萄酒起泡葡萄酒白葡萄酒葡萄酒的主要分類按產(chǎn)地區(qū)分舊世界紅酒新世界紅酒代表國家：法國、意大利、西班牙代表國家：澳大利亞、智利、加拿大葡萄酒的飲用葡萄酒的飲用禮儀

西餐的配酒(1)上開胃盤時應(yīng)上開胃酒，配專用的開胃酒杯。葡萄酒的飲用禮儀

西餐的配酒(2)上湯時要上雪利酒，配用雪利酒杯。葡萄酒的飲用禮儀

西餐的配酒(3)上魚時上酒度較低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶。葡萄酒的飲用禮儀

西餐的配酒(5)上主菜時上香擯酒，配用香擯杯。香檳酒是主酒，除主菜跟香檳酒外，上其它菜看點心或講話、祝酒時，也可跟上香檳酒。葡萄酒的飲用禮儀

西餐的配酒(5)斟用香擯酒前，應(yīng)做好冰酒、開酒、清潔、包酒等各項準(zhǔn)備工作。葡萄酒的飲用禮儀

西餐的配酒(6)上甜點時跟上餐后甜酒，一般用冰酒，貴腐酒，甜酒類，同時用相應(yīng)酒杯。葡萄酒的飲用禮儀

西餐的配酒(7)上咖啡時跟上利口酒或白蘭地，配用利口杯或白蘭地杯。飲用葡萄酒的一般常識搭配規(guī)律吃海鮮時，喝干白、葡萄汽酒或香檳，冷盤和第一道正菜喝干白和或淡紅葡萄酒。肉禽搭配清淡的紅葡萄酒，野味則搭配上等陳年干紅。吃奶酪和鵝肝要喝上等紅葡萄酒或甜酒。甜食要配香檳、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香檳。飲用葡萄酒的一般常識飲用溫度喝香檳酒最好要冰鎮(zhèn)一下，酒的溫度在6－8度時飲用味道最濃。紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間；白葡萄酒則是在9到12度之間。飲用葡萄酒的一般常識開瓶時間

4年以內(nèi)的波爾多葡萄酒或6、7年內(nèi)的勃艮第葡萄酒，酒齡較輕，應(yīng)在飲用前半小時以上開瓶，以便酒與空氣充分接觸后產(chǎn)生氧化，使酒味更濃香。陳年酒要避免過早打開，一般以現(xiàn)喝現(xiàn)開為好，這樣可以避免酒味不夠新鮮。飲用葡萄酒的一般常識飲酒方法飲酒：一看，二聞，三品酒序：新在先,陳在后;淡在先,濃在后葡萄酒的挑選優(yōu)質(zhì)葡萄酒的購買渠道在哪里可以買到好酒產(chǎn)地酒窖：旅游勝地；先嘗后買；價格無優(yōu)勢品牌專營店：專業(yè)服務(wù)；稀世佳釀；可以選到各種心儀的好酒超市：種類齊全；價格低廉；購買方便；難覓珍品展會：兼顧酒窖、專營店、超市的特點網(wǎng)購：適合尋找稀缺的、獨特的小眾珍品葡萄產(chǎn)地的規(guī)?；平哑贩N豐富的葡萄酒專賣店法國的葡萄酒莊鑒賞葡萄酒的六大要素第一步看酒標(biāo)etiquette出產(chǎn)年份：行家一看便可知這一年份的酒質(zhì)量如何；產(chǎn)地：接著下面是酒莊所屬的村莊和法定產(chǎn)區(qū)名稱；葡萄品種：決定口感的關(guān)鍵；收成年：收成年的天候會影響葡萄收成的品質(zhì)；釀酒師簽名：對酒品質(zhì)有更一層的保證鑒賞葡萄酒的六大要素第一步看酒標(biāo)etiquette鑒賞葡萄酒的六大要素第二步摸瓶底

酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂貴，先摸瓶底再看酒標(biāo)能起到事半功倍的作用。鑒賞葡萄酒的六大要素第三步開瓶塞開瓶取出軟木塞，看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式。鑒賞葡萄酒的六大要素第三步開瓶塞金屬螺旋蓋密封的葡萄酒適合用在中短期儲存的葡萄酒。鑒賞葡萄酒的六大要素第四步看成色紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣年輕紅酒；紫紅、石榴紅、寶石紅等鮮亮的紅色，層次分明陳年紅酒：磚紅、瓦紅、棕色、琥珀色等暗紅色：外圍帶褐黃色，顏色均勻；壞了的酒：咖啡色、深棕色，毫無紅色調(diào)鑒賞葡萄酒的六大要素第五步聞味道緩緩地將杯中的酒“搖醒”；好的新酒，因酒齡不長，能嗅出鮮果或花的清香，如玫瑰香、蘋果香、櫻桃香等；好的陳釀，應(yīng)當(dāng)有濃香，如蜜香、榛子香、香草等鑒賞葡萄酒的六大要素第六步試口感芳香：口感強(qiáng)烈花香濃郁的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而產(chǎn)生的香味。麻辣：由于丹寧在葡萄酒中的作用

而使喉間受到強(qiáng)烈刺激的感覺。平衡：好的術(shù)語，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干燥度或甜度的成分均勻而又和諧地分布。鑒賞葡萄酒的六大要素第六步試口感酒體：葡萄酒在嘴中的感覺或豐滿或單薄，可以表達(dá)為酒體豐厚，酒體均勻或酒體輕盈。酒香：葡萄酒在裝瓶陳年的過程中所形成的復(fù)雜而又多層次的味道和感覺。干凈：沒有可察覺的缺點，沒有難聞的味道。紅葡萄酒的靈魂——丹寧什么是丹寧？酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數(shù)

帶負(fù)電荷的活性分子

純天然抗氧化劑紅葡萄酒的生命白葡萄酒賞析適合中餐的貴族白葡萄酒雷司令Riesling貴族血統(tǒng)：德國適飲期：6～10年。陳年能力：20～40年。配餐建議：雷司令擁有細(xì)膩爽口的酸度，與海鮮、白肉、酸菜配豬腳或香腸火腿都十分和諧，上海的蒸毛蟹和小籠包佐以雷司令同樣讓人大為贊賞適合中餐的貴族白葡萄酒灰品樂PinotGris貴族血統(tǒng)：法國適飲期：2～5年。陳年能力：可陳放20年以上。配餐建議：灰品樂酸度低、口感豐盈、帶有淡淡熏烤味，適合搭配白肉、野味、熏肉類或味道濃重的食物，中國傳統(tǒng)美食—北京烤鴨與它就是頗完美的搭配。適合中餐的貴族白葡萄酒瓊瑤漿Gewürztraminer貴族血統(tǒng)：意大利適飲期：3～10年。陳年能力：可陳放至20年。配餐建議：與原產(chǎn)自阿爾薩斯的乳酪、鵝肝醬是頗為經(jīng)典的搭配，與腰果雞丁的搭配就可謂是美食文化的上乘之作。適合中餐的貴族白葡萄酒阿爾薩斯麝香MuscatD'Alsace貴族血統(tǒng)：意大利適飲期：約2～4年。陳年能力：15～20年。配餐建議：容易搭配亞洲的微微辛辣的食物（水煮魚？辣白菜？麻辣螺肉？），比較適合釀造甜酒作為餐后酒使用。香檳入門香檳的基礎(chǔ)知識香檳是不是葡萄酒？真正的香檳酒來自法國的香檳地區(qū)？釀制香檳的葡萄香檳的精華——C.A.T香檳的釀制原料：一白兩黑基酒：靜止葡萄酒添加劑：糖、酵母二次發(fā)酵、轉(zhuǎn)瓶、去雜質(zhì)、加甜酒窖藏香檳的分類無年份香檳VS.年份香檳玫瑰香檳（Rose）白中白(BlancdeBlanc)白中黑（BlancdeNoir）珍品佳釀（PrestigeCuvee）香檳的甜度Brut：沒有甜味，0-15g/lExtra-Dry：少量甜味，12-20g/lSec：有甜味，17