資料范本本資料為word版本，可以直接編輯和打印，感謝您的下載果味酸奶節(jié)能自動化工廠設(shè)計地點：時間：說明：本資料適用于約定雙方經(jīng)過談判，協(xié)商而共同承認(rèn)，共同遵守的責(zé)任與義務(wù)，僅供參考，文檔可直接下載或修改，不需要的部分可直接刪除，使用時請詳細(xì)閱讀內(nèi)容中文摘要隨著人們生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)的不斷完善，乳制品逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊环N食品，而酸奶由鮮牛乳發(fā)酵成的酸乳由于其豐富的營養(yǎng)、特殊的風(fēng)味、爽滑的質(zhì)構(gòu)和良好的生理功能，從而備受人們青睞。本設(shè)計為年產(chǎn)6000t乳制品廠設(shè)計，主要產(chǎn)品為攪拌型酸奶4200t，有純酸奶1200t、草莓酸奶1800t、菠蘿酸奶600t、芒果酸奶600t。工廠占地為30000皿，廠址選擇在廣州郊區(qū)我，面向廣州與珠三角地區(qū)，市場廣闊。本設(shè)計采用先進(jìn)的工藝與自動化生產(chǎn)，力求技術(shù)的先進(jìn)性與經(jīng)濟(jì)上的合理性。原料均采用生鮮奶，輔以優(yōu)良的配方，生產(chǎn)奶香明顯、風(fēng)味濃郁、細(xì)膩滑爽的酸奶。工廠總投資1000萬。盡可能地采用新工藝、新設(shè)備、新技術(shù)，并節(jié)約設(shè)備投資，美化環(huán)境，搞好生活設(shè)施建設(shè)，對各方面進(jìn)行綜合考慮，使設(shè)計準(zhǔn)確合理。設(shè)計一個高品質(zhì)酸奶的全自動化、節(jié)能、環(huán)保型工廠。關(guān)鍵詞：酸奶果味酸奶節(jié)能自動化工廠設(shè)計目錄TOC\o"1-3"\h\z\uHYPERLINK\l〃_Toc292056262〃1前言PAGEREF_Toc292056262\h1HYPERLINK\l"_Toc292056263"1.1酸奶簡介PAGEREF_Toc292056263\h1HYPERLINK\l"_Toc292056264"1.1.1實施背景PAGEREF_Toc292056264\h1HYPERLINK\l"_Toc292056265"1.1.2酸奶的主要消費群體PAGEREF_Toc292056265\h2HYPERLINK\l"_Toc292056266"1.1.3發(fā)酵乳的營養(yǎng)價值及保健作用PAGEREF_Toc292056266\h2HYPERLINK\l"_Toc292056267"2設(shè)計總論P(yáng)AGEREF2222222233333PAGEREF_Toc292056268\h4HYPERLINK\l〃_Toc292056269〃_Toc292056269\h4HYPERLINK\l"_Toc292056270"_Toc292056270\h4HYPERLINK\l"_Toc292056271"_Toc292056271\h4HYPERLINK\l"_Toc292056272"_Toc292056272\h5HYPERLINK\l"_Toc292056273"_Toc292056273\h5HYPERLINK\l〃_Toc292056274〃_Toc292056274\h5HYPERLINK\l"_Toc292056275"_Toc292056275\h6HYPERLINK\l"_Toc292056276"_Toc292056276\h7HYPERLINK\l"_Toc292056277"_Toc292056277\h7HYPERLINK\l"_Toc292056278"_Toc292056278\h7HYPERLINK\l"_Toc292056279"_Toc292056279\h7.1設(shè)計依據(jù)、原則、范圍.1.1設(shè)計依據(jù)PAGEREF.1.2設(shè)計原則PAGEREF.1.3設(shè)計范圍PAGEREF.2廠址選擇PAGEREF.2.1廠址選擇的原則PAGEREF.2.2廠址選擇的要求PAGEREF.2.3全廠平面布置圖PAGEREF原輔材料及產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)PAGEREF.1原輔料的特性及標(biāo)準(zhǔn)PAGEREF.1.1原料乳特性及標(biāo)準(zhǔn)PAGEREF.1.2發(fā)酵劑特性PAGEREF3333333344444HYPERLINK\l"_Toc292056281"_Toc292056281\h7HYPERLINK\l〃_Toc292056282〃_Toc292056282\h8HYPERLINK\l"_Toc292056283"_Toc292056283\h8HYPERLINK\l"_Toc292056284"_Toc292056284\h8HYPERLINK\l"_Toc292056285"_Toc292056285\h11HYPERLINK\l"_Toc292056286"_Toc292056286\h11HYPERLINK\l〃_Toc292056287〃_Toc292056287\h11HYPERLINK\l"_Toc292056288"_Toc292056288\h11HYPERLINK\l"_Toc292056289"PAGEREF_Toc292056289\h12HYPERLINK\l"_Toc292056290"_Toc292056290\h12HYPERLINK\l"_Toc292056291"PAGEREF_Toc292056291\h12HYPERLINK\l"_Toc292056292"PAGEREF_Toc292056292\h12HYPERLINK\l〃_Toc292056293〃PAGEREF_Toc292056293\h16.1.4穩(wěn)定劑特性及標(biāo)準(zhǔn)PAGEREF.2產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)PAGEREF.2.1酸乳PAGEREF.2.2乳酸菌飲料PAGEREF產(chǎn)品方案PAGEREF.1產(chǎn)品方案設(shè)計原則PAGEREF.1.1產(chǎn)品方案制定依據(jù)PAGEREF.1.2產(chǎn)品方案PAGEREF產(chǎn)品工藝流程及工藝要點.1攪拌型酸奶生產(chǎn)工藝PAGEREF.1.1攪拌型酸奶生產(chǎn)工藝.1.2攪拌型酸奶工藝要點.2活性乳酸菌飲料生產(chǎn)工藝4455555555555HYPERLINK\l"_Toc292056294"PAGEREF_Toc292056294\h17HYPERLINK\l〃_Toc292056295〃PAGEREF_Toc292056295\h17HYPERLINK\l"_Toc292056296"_Toc292056296\h23HYPERLINK\l"_Toc292056297"_Toc292056297\h23HYPERLINK\l"_Toc292056298"_Toc292056298\h23HYPERLINK\l"_Toc292056299"_Toc292056299\h24HYPERLINK\l〃_Toc292056300〃_Toc292056300\h24HYPERLINK\l"_Toc292056301"_Toc292056301\h24HYPERLINK\l"_Toc292056302"_Toc292056302\h25HYPERLINK\l"_Toc292056303"_Toc292056303\h25HYPERLINK\l"_Toc292056304"_Toc292056304\h25HYPERLINK\l"_Toc292056305"_Toc292056305\h25HYPERLINK\l〃_Toc292056306〃.2.1活性乳酸菌飲料工藝流程.2.2活性乳酸菌飲料工藝要點物料衡算PAGEREF.1攪拌型酸奶PAGEREF.1.1攪拌型酸奶配方PAGEREF.1.2產(chǎn)量PAGEREF.1.3原料乳消耗量PAGEREF.1.4配料消耗量PAGEREF.1.5包裝消耗量PAGEREF.1.6包裝箱用量PAGEREF.2活性乳酸菌飲料PAGEREF.2.1乳酸菌飲料配方PAGEREF.2.2產(chǎn)量PAGEREF5555566677777Toc292056307\h26HYPERLINK\l"_Toc292056308"Toc292056308\h26HYPERLINK\l"_Toc292056309"Toc292056309\h27HYPERLINK\l"_Toc292056310"Toc292056310\h27HYPERLINK\l"_Toc292056311"Toc292056311\h27HYPERLINK\l"_Toc292056312"Toc292056312\h28HYPERLINK\l〃_Toc292056313〃Toc292056313\h28HYPERLINK\l"_Toc292056314"Toc292056314\h28HYPERLINK\l"_Toc292056315"Toc292056315\h30HYPERLINK\l"_Toc292056316"Toc292056316\h30HYPERLINK\l"_Toc292056317"Toc292056317\h30HYPERLINK\l"_Toc292056318"Toc292056318\h30HYPERLINK\l〃_Toc292056319〃.2.4配料消耗量PAGEREF.2.5包裝消耗量PAGEREF.2.6包裝箱用量PAGEREF.3物料衡算總表PAGEREF車間設(shè)備選型PAGEREF.1設(shè)備選型的原則要求PAGEREF.2設(shè)備規(guī)格型號PAGEREF主生產(chǎn)車間平面布置PAGEREF.1設(shè)備布置PAGEREF.1.1車間平面布置原則PAGEREF.1.2車間平面布置說明PAGEREF.1.3生產(chǎn)車間建筑要求PAGEREFToc292056320\h31HYPERLINK\l〃_Toc292056321〃Toc292056321\h31HYPERLINK\l"_Toc292056322"Toc292056322\h31HYPERLINK\l"_Toc292056323"Toc292056323\h31HYPERLINK\l"_Toc292056324"Toc292056324\h32HYPERLINK\l"_Toc292056325"Toc292056325\h32HYPERLINK\l〃_Toc292056326〃Toc292056326\h32HYPERLINK\l"_Toc292056327"Toc292056327\h32HYPERLINK\l"_Toc292056328"Toc292056328\h32HYPERLINK\l"_Toc292056329"Toc292056329\h32HYPERLINK\l"_Toc292056330"Toc292056330\h34HYPERLINK\l"_Toc292056331"Toc292056331\h34HYPERLINK\l"_Toc292056332"7.2.1更衣室PAGEREF7.2.1洗手間PAGEREF7.3車間平面布置圖PAGEREF8工廠組織與勞動力平衡PAGEREF8.1企業(yè)組織PAGEREF8.2生產(chǎn)制度PAGEREF8.3全廠人員編制PAGEREF8.3.1工廠組織形式PAGEREF8.3.2全廠勞動力平衡PAGEREF9車間用水、汽、電估算PAGEREF9.1車間用水、汽估算PAGEREF9.2車間用電估算PAGEREFToc292056332\h34101010101010101010101010PAGEREF_Toc292056333\h36HYPERLINK\l"_Toc292056334"_Toc292056334\h36HYPERLINK\l"_Toc292056335"_Toc292056335\h36HYPERLINK\l"_Toc292056336"_Toc292056336\h36HYPERLINK\l"_Toc292056337"_Toc292056337\h37HYPERLINK\l"_Toc292056338"_Toc292056338\h38HYPERLINK\l〃_Toc292056339〃_Toc292056339\h38HYPERLINK\l"_Toc292056340"_Toc292056340\h38HYPERLINK\l"_Toc292056341"_Toc292056341\h39HYPERLINK\l〃_Toc292056342〃_Toc292056342\h39HYPERLINK\l"_Toc292056343"_Toc292056343\h39HYPERLINK\l"_Toc292056344"_Toc292056344\h40HYPERLINK\l〃_Toc292056345〃_Toc292056345\h40.1生產(chǎn)性輔助設(shè)施PAGEREF.1.1中心實驗室PAGEREF.1.2化驗室PAGEREF.1.3倉庫PAGEREF.1.4機(jī)修間PAGEREF.2生活性輔助設(shè)施PAGEREF.2.1辦公樓PAGEREF.2.2食堂PAGEREF.2.3更衣室PAGEREF.2.4浴室PAGEREF.2.5廁所PAGEREF.2.6職工宿舍PAGEREFHYPERLINK\l"_Toc292056346"10.2.7門衛(wèi)室PAGEREF_Toc292056346\h40HYPERLINK\l〃_Toc292056347〃10.2.8其他PAGEREF_Toc292056347\h40HYPERLINK\l〃_Toc292056348〃10.2.9輔助部門統(tǒng)計表PAGEREF_Toc292056348\h40HYPERLINK\l〃_Toc292056349〃11公用系統(tǒng)PAGEREF_Toc292056349\h42HYPERLINK\l〃_Toc292056350〃11.1給排水系統(tǒng)PAGEREF_Toc292056350\h42HYPERLINK\l"_Toc292056351"11.1.1水質(zhì)要求PAGEREF_Toc292056351\h42HYPERLINK\l〃_Toc292056352〃11.1.2水源PAGEREF_Toc292056352\h42HYPERLINK\l〃_Toc292056353〃11.1.3全廠用水量計算PAGEREF_Toc292056353\h42HYPERLINK\l"_Toc292056354"11.1.4給水系統(tǒng)PAGEREF_Toc292056354\h42HYPERLINK\l〃_Toc292056355〃11.1.5排水系統(tǒng)PAGEREF_Toc292056355\h43HYPERLINK\l"_Toc292056356"11.2供電系統(tǒng)PAGEREF_Toc292056356\h43HYPERLINK\l〃_Toc292056357〃11.2.1供電要求和供電設(shè)備及相應(yīng)措施PAGEREF_Toc292056357\h43HYPERLINK\l〃_Toc292056358〃11.2.2變壓器PAGEREF_Toc292056358\h44_Toc292056359\h44HYPERLINK\l〃_Toc292056360〃11.3.1鍋爐選型PAGEREF_Toc292056360\h44HYPERLINK\l〃_Toc292056361〃11.3.2鍋爐用水要求PAGEREF_Toc292056361\h44HYPERLINK\l〃_Toc292056362〃12建筑物平面布置與衛(wèi)生要求PAGEREF_Toc292056362\h45HYPERLINK\l〃_Toc292056363〃12.1全廠平面設(shè)計的基本原則PAGEREF_Toc292056363\h45HYPERLINK\l〃_Toc292056364〃12.2環(huán)境衛(wèi)生要求PAGEREF_Toc292056364\h45HYPERLINK\l〃_Toc292056365〃13技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析PAGEREF_Toc292056365\h47HYPERLINK\l"_Toc292056366"13.1成本核算PAGEREF_Toc292056366\h47HYPERLINK\l"_Toc292056367"13.2回收期估算PAGEREF_Toc292056367\h47HYPERLINK\l"_Toc292056368"13.2.1建廠規(guī)模PAGEREF_Toc292056368\h47HYPERLINK\l〃_Toc292056369〃13.2.2產(chǎn)品規(guī)格PAGEREF_Toc292056369\h47HYPERLINK\l〃_Toc292056370〃13.2.3產(chǎn)品價格設(shè)計PAGEREF_Toc292056370\h48HYPERLINK\l〃_Toc292056371〃13.2.4年生產(chǎn)總成本預(yù)測PAGEREFToc292056371\h48Toc292056372\h49HYPERLINK\l〃_Toc292056373〃13.2.6回收期限估算PAGEREFToc292056373\h49HYPERLINK\l"_Toc292056374"結(jié)論P(yáng)AGEREFToc292056374\h50HYPERLINK\l"_Toc292056375"參考文獻(xiàn)PAGEREFToc292056375\h51HYPERLINK\l"_Toc292056376"AbstractPAGEREFToc292056376\h52HYPERLINK\l"_Toc292056376"附錄PAGEREF_Toc292056376\h53HYPERLINK\l〃_Toc292056377〃致謝PAGEREFToc292056377\h541刖言1.1酸奶簡介牛乳的組成最為接近人體的母乳，含有人體所需要的全部營養(yǎng)成分，營養(yǎng)最為均衡，在人們的膳食結(jié)構(gòu)中具有其他食品無法替代的地位和作用。由鮮牛乳發(fā)酵成的酸乳由于其豐富的營養(yǎng)、特殊的風(fēng)味、爽滑的質(zhì)構(gòu)和良好的生理功能，備受人們青睞。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)將酸奶定義為乳與乳制品(殺菌乳或濃縮乳)在保加利亞桿菌(L.bulgaricus)和嗜熱鏈球菌(S.thermophilus)的作用下乳酸發(fā)酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉、脫脂乳粉、乳清粉等。但在最終發(fā)酵產(chǎn)品中必須大量存在這些微生物。也可簡單將其定義為以新鮮牛乳或乳粉為原料，經(jīng)乳酸菌保溫發(fā)酵而制成的產(chǎn)品。通常根據(jù)酸奶在零售過程中的產(chǎn)品存在狀態(tài)來進(jìn)行分類，具體可分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶。乳酸菌在乳中生長繁殖，發(fā)酵分解產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸，導(dǎo)致乳的pH值下降，使乳酪蛋白在其等電點附近發(fā)生凝集，把這種乳凝狀的酸奶稱為凝固型酸奶。所謂攪拌型酸奶，是指先在發(fā)酵罐中通過乳酸菌的作用，將經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化處理的牛乳發(fā)酵至乳凝，然后再用攪拌器破乳，是凝乳粒子保持在0.01?0.04mm大小的一種酸奶。產(chǎn)品呈半流動狀態(tài)的粥糊狀，易使用吸管吸食。一半攪拌型酸乳可分為原味型和果味型，而凝固型大都為原味。1.1.1實施背景乳與乳制品的消費與普及水平被作為衡量一個國家和地區(qū)發(fā)達(dá)程度和人民生活水平高低的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，乳品消費同步增長。2008年，城鎮(zhèn)居民人均乳品消費量22.72公斤，比2000年增長56.8%；農(nóng)村居民人均4.81公斤，為2000年的3.9倍；中國乳品行業(yè)，從1998年開始進(jìn)入了高速增長階段，直到2008年都保持兩位數(shù)的增長。尤其，在2005年到2007年可謂黃金發(fā)展時期，行業(yè)產(chǎn)量增長速度平均達(dá)到16%左右，2007年總產(chǎn)量突破了1700萬噸（如圖1）。然而，2008年爆發(fā)的三聚氤胺事件對乳品行業(yè)帶來了致命的打擊，尤其在當(dāng)年的9月到11月，不少乳品企業(yè)的生產(chǎn)近乎陷入休克狀態(tài)，整個行業(yè)的總產(chǎn)量也因此而出現(xiàn)了負(fù)增長，2008年全年總產(chǎn)量得益于上半年的發(fā)展，勉強(qiáng)與2007年持平。于國家對乳品行業(yè)的整頓措施得當(dāng)以及龍頭企業(yè)對安全生產(chǎn)意識的強(qiáng)化，2009年和2010成為中國乳品行業(yè)的復(fù)蘇期，尤其，2010年1-7月乳品產(chǎn)量達(dá)到1181.64萬噸，同比增長9.24%。圖12005-2009年中國乳品行業(yè)產(chǎn)量變化繼液態(tài)奶、奶粉之后，酸奶產(chǎn)品成為廣受消費者喜愛的熱門乳品分支，市場發(fā)展前景廣大。目前國內(nèi)乳品市場主要以純奶和奶粉為主，酸奶僅占整個乳品市場份額的15%左右，其中乳酸菌奶飲品還不到5%。但是發(fā)展速度非?？?。常食酸奶，促進(jìn)消化，有益身心的健康消費觀日漸深入人心。截止2009年底，酸奶市場總規(guī)模接近100億元，2010年1-7月年平均增長率達(dá)到27%，在這非同尋常的時期給中國乳業(yè)的發(fā)展帶來了光芒和希望。1.1.2酸奶的主要消費群體據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，酸奶的主要消費群體有三類：兒童，青少年，中、青年女性。而酸奶產(chǎn)品的購買群是青少年和青、中年女性，他們有共同的目的：——對自身健康的需求，包括腸道調(diào)理、促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)免疫、營養(yǎng)成分吸收。因此，消費群體對酸奶的消費是功能型的。——酸奶的休閑性質(zhì)也是酸奶消費的重要原因，消費者對酸奶解渴功能的認(rèn)同度很低。——口感是三種人群在選擇酸奶時首先考慮的因素，其次才是品牌、價格?！獜哪壳皝砜?，酸奶的即時消費和家庭消費并存，家庭消費比例略高。——三種人群對活性乳酸菌的認(rèn)知度很低，幾乎不能分辨酸奶、乳酸菌飲料、乳酸飲料和酸性乳飲料的區(qū)別。因此，在廣告活動中對消費者進(jìn)行引導(dǎo)和教育比直接宣傳產(chǎn)品更重要。1.1.3發(fā)酵乳的營養(yǎng)價值及保健作用飲用酸乳制品對身體有很多益處，乳中許多成分具有很高的營養(yǎng)價值，而且微生物菌群產(chǎn)生的許多代謝產(chǎn)物對人體也極為有益。營養(yǎng)作用牛奶中乳糖經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，其中20%?30%被分解為葡萄糖和半乳糖。前者進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為乳酸或其他有機(jī)酸，這些有機(jī)酸有益于身體健康；后者被人吸收利用，可參與幼兒腦苷脂和神經(jīng)物質(zhì)的合成，并有利于提高乳脂肪的利用率。牛奶中的蛋白質(zhì)經(jīng)發(fā)酵作用后，乳蛋白變成微細(xì)的凝乳粒，易于被人消化吸收。酸奶中的磷、鈣和鐵易被吸收，有利于防止嬰兒佝僂病和老人骨質(zhì)疏松病。牛奶中的脂肪經(jīng)乳酸菌作用后，發(fā)生解離或酯鍵被破壞，易于被機(jī)體吸收。發(fā)酵過程中，乳酸