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DB54西 藏 自 治 區(qū) 地 方 標 準DB54/T0169—2019藏式甜茶加工技術規(guī)程2019-10-09發(fā)布 2019-12-09實施西藏自治區(qū)市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB54/T0169DB54/T0169—2019PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術語和定義 1原料要求 1加工環(huán)境 2人員要求 2工藝流程 2加工技術 2記錄管理 3附錄A成品質量要求 4前??言本標準按照GB/T1.1-2009編制規(guī)則起草。本標準由西藏自治區(qū)市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本標準由拉薩海關技術中心負責起草。本標準主要起草人：文藝、王順芝、赤列嘉措、王君、曹曉鋼。DB54/T0169DB54/T0169—2019PAGEPAGE4藏式甜茶加工技術規(guī)程范圍本標準適用于西藏自治區(qū)內，符合本標準定義的藏式甜茶加工。規(guī)范性引用文件GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB13104食品安全國家標準食糖GB19644食品安全國家標準乳粉GB25190食品安全國家標準滅菌乳GB/T13738.1GB/T13738.2GB/T13738.3國家市場監(jiān)督管理總局[2018]第12號令《餐飲服務食品安全操作規(guī)程》術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1藏式甜茶以紅茶為原料，加水進行熬制，加入乳粉或滅菌乳、食糖調制，過濾后的熱飲品。原料要求紅碎茶應符合GB/T13738.1的規(guī)定。工夫紅茶應符合GB/T13738.2的規(guī)定。小種紅茶應符合GB/T13738.3的規(guī)定。滅菌乳應符合GB25190的規(guī)定。乳粉應符合GB19644的規(guī)定。食糖應符合GB13104的規(guī)定。加工用水應符合GB5749的規(guī)定。加工環(huán)境應符合國家市場監(jiān)督管理總局[2018]第12號令《餐飲服務食品安全操作規(guī)程》的規(guī)定。人員要求應符合國家市場監(jiān)督管理總局[2018]第12號令《餐飲服務食品安全操作規(guī)程》的規(guī)定。工藝流程原料→熬制茶湯→加乳制品熬制→提質調味→過濾→成品。加工技術應符合4原料要求的規(guī)定。熬制茶湯將適量紅茶或裝有紅茶的茶包放入清水中熬制至茶香味溢出。加乳制品熬制向熬制好的茶湯中加入適量滅菌乳或乳粉，迅速攪拌混勻，小火熬制時間10-30分鐘，期間不停攪拌，以防止過度沸騰撲出。提質調味根據(jù)需要可加入食糖調味。過濾將初加工的甜茶用濾網(wǎng)過濾至熬茶容器中，以除去茶渣及大顆粒物。成品記錄管理應建立記錄制度，對藏式甜茶生產(chǎn)中的原料采購環(huán)節(jié)建立臺賬，使其可進行有效追溯。附錄A成品質量要求感官要求感官要求應符合表A.1的規(guī)定。表A.1感官要求項目要求檢驗方法色澤具有該產(chǎn)品應有的色澤取一定量混合均勻的被測樣品置50mL無色透明燒杯中，在自然光下觀察色滋味、氣味無異味，無異臭澤，鑒別氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味，檢查其有無異物。狀態(tài)無肉眼可見外來異物，液體狀態(tài)均勻微生物限量微生物限量應符合表A.2的規(guī)定。表A.2微生物限量項目單位指標檢驗方法菌落總數(shù)≤CFU/mL1.0×104GB4789.2大腸