完好版人教版高考高中生物講堂練習(xí)試題選修一1.3《制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量》完好版人教版高考高中生物講堂練習(xí)試題選修一1.3《制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量》完好版人教版高考高中生物講堂練習(xí)試題選修一1.3《制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量》高中生物專題1課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量練習(xí)新人教版選修1一、選擇題1．乳酸菌培養(yǎng)液中含有必然濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過高時，反而控制微生物的生長，原因是( )A．碳源供給太充分B．細(xì)菌會發(fā)生質(zhì)壁分別C．改變了乳酸菌的pH值D．葡萄糖不是乳酸菌的原料[答案]B[剖析]葡萄糖濃度太高會引起細(xì)菌質(zhì)壁分別。2．夏天，煮沸過的肉湯很快就會腐化變質(zhì)，主要原因是( )A．蛋白質(zhì)被破壞B．細(xì)菌大量生殖C．肉湯中水分過多D．空氣使肉氧化分解[答案]B[剖析]夏天肉湯變質(zhì)快，主要原因是細(xì)菌大量生殖。3．以下有關(guān)細(xì)菌的表達正確的選項是( )A．細(xì)菌只能進行分裂生殖B．分裂生殖時大型環(huán)狀DNA平均分配C．分裂生殖時細(xì)胞質(zhì)平均分配D．分裂生殖時DNA平均分配[答案]B[剖析]大型環(huán)狀DNA可以保證細(xì)菌代謝的相對牢固，必定平均分配。4．檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量時，制備樣品辦理液的正確操作過程是( )A．先參加氫氧化鋁，再參加氫氧化鈉，爾后過濾B．先參加氫氧化鈉，再參加氫氧化鋁，爾后過濾1C．先參加氫氧化鈉，過濾后再參加氫氧化鋁D．先參加氫氧化鋁，過濾后再參加氫氧化鈉[答案]D二、非選擇題5．測定亞硝酸鹽含量時操作的步驟為________、________、________、________。其中在制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液時用刻度移液管吸取、、、、和亞硝酸鈉溶液，分別置于50mL比色管中，再另取1支比色管作為________。在各試管中分別參加溶液，混勻，靜置3～5min后，各參加1.0mL的________溶液，增加________，使各比色管內(nèi)溶液總體積為50mL；比色一般用________法，可大體估計出泡菜中亞硝酸鹽的含量。[答案]配制溶液制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液制備樣品辦理液比色空白比較對氨基苯磺酸N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽蒸餾水目測一、選擇題1．在制備泡菜樣品辦理液時，對濾液起到凈化作用的是( )A．氫氧化鋁乳液B．氫氧化鈉溶液C．氯化鎘溶液D．氯化鋇溶液[答案]A[剖析]氫氧化鋁乳液能吸附濾液中的色素，使濾液無色透明。2．制作泡菜的過程實際上是應(yīng)用了乳酸菌的呼吸作用。將原料放入泡菜壇后應(yīng)當(dāng)怎樣辦理才能獲取可口的泡菜？( )A．馬上密閉，保持30～40℃B．素來通風(fēng)，不封閉，保持30～40℃C．先通風(fēng)后密閉，保持30～40℃D．馬上密閉，保持60℃以上[答案]A[剖析]泡菜壇密閉造成無氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵。在30～40℃，乳酸菌生殖較快。3．以下關(guān)于測定亞硝酸鹽含量原理的表達，不正確的選項是( )2A．亞硝酸鹽經(jīng)必然方式顯色反響后呈玫瑰紅色B．顯色反響后亞硝酸鹽的理化性質(zhì)沒有發(fā)生改變C．不同樣濃度的亞硝酸鹽顯色深淺不同樣D．樣品液顯色后，經(jīng)過與濃度的標(biāo)準(zhǔn)液比色，可大體估計出樣品液中亞硝酸鹽的含量[答案]B[剖析]亞硝酸鹽的顯色反響是指在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反響后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽反響生成玫瑰紅色物質(zhì)。所以它們的理化性質(zhì)均發(fā)生了改變。4．泡菜制作過程中，好多乳酸菌產(chǎn)生大量乳酸，共同控制其他菌的生長，乳酸積累過多，又會控制乳酸菌自己的生長，以上表達出的生物關(guān)系依次是( )A．種內(nèi)互幫、種內(nèi)斗爭、種間競爭B．種內(nèi)互幫、種間競爭、種內(nèi)斗爭C．種內(nèi)斗爭、種間競爭、種內(nèi)互幫D．種間斗爭、種內(nèi)斗爭、種內(nèi)互幫[答案]B[剖析]泡菜腌制初期，乳酸菌和其他雜菌并存，數(shù)量相對較少，這時乳酸菌之間存在種內(nèi)互幫，以控制雜菌的生長，而和其他雜菌的關(guān)系是種間競爭，但是到發(fā)酵后期，其他雜菌被殺滅，大量乳酸菌生殖，由于營養(yǎng)物質(zhì)和空間資源有限，所以乳酸菌之間又轉(zhuǎn)變成種內(nèi)斗爭。5．測定亞硝酸鹽含量的有關(guān)表達，不正確的選項是( )A．亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反響，需在鹽酸酸化條件下B．重氮化反響后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料C．對顯色反響后的樣品進行目測，可得出泡菜中亞硝酸鹽的精確含量D．配制溶液所用的提取劑為氯化鎘與氯化鋇[答案]C[剖析]顯色反響后的樣品與濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進行目測比較，只能大體估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。二、非選擇題6．某綜合實踐活動小組進行了“研究泡菜在腌制過程中亞硝酸鹽含量的變3化〞的實驗。以以下圖為泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程表示圖，下表為測量結(jié)果：亞硝酸第4第8第12第16

鹽含量封壇前每日每日(mg/kg)1號壇2號壇3號壇請依照上述情況，答復(fù)以下問題。(1)制作泡菜宜采用新鮮的蔬菜，原因是________________________________________________________________________。(2)制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為________，為什么鹽水需煮沸并冷卻后才可使用？________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)為保證發(fā)酵過程所需的無氧環(huán)境，應(yīng)注意________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(4)實驗中3號壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是________________________________________________________________________。4(5)測定亞硝酸鹽含量的方法是________________________________________