做紅燒魚的方法與步驟做紅燒魚的方法與步驟

做紅燒魚的方法與步驟，紅燒魚基本上是沒有人會(huì)不喜歡吃的，做紅燒魚最重的就是去腥，這一步是很最關(guān)鍵，好不好吃也是取決于去腥有沒有做好，以下做紅燒魚的方法與步驟。

做紅燒魚的方法與步驟1

1、準(zhǔn)備一條魚處理好后洗干凈。魚的兩面切斜刀，便于入味。然后再用干帕子擦拭魚身，吸干水分，最后撒上薄薄的一層淀粉，涂抹均勻備用，這樣就不會(huì)粘鍋掉皮了。

2、準(zhǔn)備食材:姜切絲、蒜切片、小米辣椒切圈、小蔥切花、香菜切段、再準(zhǔn)備一點(diǎn)水淀粉。

3、熱鍋倒油，五成油溫時(shí)放入魚，開小火慢煎并不停晃動(dòng)鍋，使其受熱均勻，這樣就不會(huì)煎爛，煎至一面金黃后翻面繼續(xù)煎，煎至兩面金黃后撈出裝在盤中備用。

4、另起鍋倒油，八成油溫時(shí)倒入姜、蒜、小米辣椒，炒出香味。再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油后加入適量水。

5、水開后，放入鹽、生抽、料酒、蒸魚豉油、白糖、適量白醋?；旌暇鶆蚝蠓湃爰搴玫腵魚并不時(shí)地往魚表面澆汁，使其更入味，顏色也會(huì)更好看。煮5分鐘翻面再煮5分鐘，同樣的方法往魚的表面澆汁。

6、時(shí)間到后，將魚撈出裝在盤中。將水淀粉倒入鍋中與料汁混合均勻，湯汁變得濃稠時(shí)均勻地淋在魚身上。撒上蔥花，放上香菜，一道紅燒魚就做好了。

以上就是我做紅燒魚的詳細(xì)步驟，操作非常簡單，只要你按著方法做，你也會(huì)做出一盤美味、不變形而且非常有食欲的紅燒魚。

注意事項(xiàng)：

1、煎魚油溫要高：平時(shí)家里要吃紅燒魚或者是燉魚的時(shí)候都會(huì)先把魚放進(jìn)油鍋中煎一下，這樣魚在燉煮的時(shí)候就不會(huì)那么容易爛了，但是煎魚的時(shí)候很多情況都會(huì)把魚皮煎掉了，這樣魚就不完整了，所以在煎魚的時(shí)候油溫一定要高，這樣魚一進(jìn)鍋中魚皮表面的蛋白質(zhì)就會(huì)凝固了，就不會(huì)那么容易破皮了。

2、煎魚時(shí)油濺的厲害：相信很多人會(huì)被煎魚的時(shí)候那些飛濺出來的油嚇壞了，因?yàn)轸~上會(huì)有很多的水分，而高溫的油只要一見水就會(huì)飛濺出來，想要避免這樣的情況，就在煎魚之前現(xiàn)在油中放入少許食用鹽，等鹽化開之后在將魚放進(jìn)去，這樣油就不會(huì)“飛”出來了。

做紅燒魚的方法與步驟2

食材

魚2或3條

蒜3或4個(gè)

蔥一把

青椒1個(gè)

香菜1把

姜1小塊

五香粉1瓶

料酒瓶

紅油豆豉1瓶

方法/步驟

第一步：1，將魚洗凈,2，將蒜、蔥、青椒、香菜、姜等輔料洗凈、切好等待入鍋

第二步：將蒜，蔥、姜倒入油中煸炒一會(huì)

第三步：將洗凈的魚放入油鍋煸炒片刻（注意火候應(yīng)調(diào)小，太大的或會(huì)將魚面燒焦）

第四步：倒入料酒去腥，不宜太多。

第五步：倒入生抽，再用鍋鏟翻魚面，防止燒焦

第六步：倒入涼白開（注意是冷水，不可用熱水），末過魚身即可

第七步：開始加入五香粉，豆豉等調(diào)味料后大火煮片刻

第八步：大火煮片刻，倒入香菜，提香，30秒后倒入青椒，一起煮，約30秒即可關(guān)火

第九步：關(guān)火后可小嘗看咸度，（一般生抽倒入后是不需加鹽的）

注意事項(xiàng)

將生魚在油鍋里煸炒片刻

倒水時(shí)應(yīng)加涼白開

加醬油的時(shí)候應(yīng)該加生抽

做紅燒魚的方法與步驟3

紅燒魚頭燉豆腐的做法

魚頭燉豆腐是蘇菜中一道名菜，是一道四季皆宜的美食。魚頭和豆腐搭配，不僅味美，而且有很好的營養(yǎng)互補(bǔ)作用。

特色

湯汁濃似鮮奶，豆腐滑嫩，魚肉肥糯，吃起來不油不膩。

做法

材料：

大魚頭400克南豆腐2塊姜片10克大蒜5瓣香蔥段5克

腌魚材料：

料酒1小匙、細(xì)鹽1/4小匙

調(diào)味料：

料酒1/2大匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙、砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯

步驟：

魚頭先用料酒，細(xì)鹽涂抹腌制10分鐘。豆腐切小方塊、大蒜用刀拍裂、香蔥切段、姜切片、紅椒切片

1、鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎。

2、中途用筷子翻動(dòng)，讓四面都煎成金黃色。

3、熱鍋熱油，放入擦干水份的魚頭小火慢煎。

4、煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮開。

5、加入煎好的豆腐及所有調(diào)味料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。

6、最后加入青蔥段及水淀粉勾芡,裝盤后表面擺上紅椒即可

營養(yǎng)價(jià)值

豆腐是食藥兼?zhèn)涞募哑?，具有長肌膚、益容顏、填骨髓、增力氣、補(bǔ)體虛等多方面的功能。可豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內(nèi)這種氨基酸含量非常豐富，相對(duì)苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可取長補(bǔ)短