關(guān)于營養(yǎng)與基因表達(dá)第1頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六第2頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六

ABO血型在幾個種群中的頻率種群受試數(shù)目O型A型B型AB型中國人100044.828.923.72.6埃塞俄比亞40042.726.528.35.5英國人369643.744.28.93.2紐約白種人26541.546.89.81.9紐約黑種人26746.434.117.22.2愛斯基莫人56923.956.211.28.7印地安人12073.425.80.8第3頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六人類遺傳遺傳方式：顯性遺傳隱性遺傳基因所在染色體：常染色體遺傳性染色體遺傳控制性狀的基因數(shù)目：單基因遺傳多基因遺傳pedigreeanalysis(系譜分析)(1)正常性狀眼睛顏色：棕色＋藍(lán)色－用手習(xí)慣：右癖＋左癖－有耳垂＋無耳垂－第4頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六遺傳病單基因常染色體疾病可分常染色體顯性遺傳和常染色體隱性遺傳a常染色體顯性遺傳特點：1雙親之一為患者，而且常為雜合子。2子女中有1/2可能性發(fā)病，男女發(fā)病機(jī)會相等。3連續(xù)幾代都可能有患者。4正常人與正常人婚配，其子女一般不會有患者。這類疾病有數(shù)百種，如多脂癥、多發(fā)性結(jié)腸息肉、先天性白內(nèi)障等第5頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六第6頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六第7頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六b常染色體隱性遺傳特點：1患者雙親無病，但都是致病基因攜帶者。2子女中有1/4可能性發(fā)病，男女發(fā)病機(jī)會相等。3系譜中看不到連續(xù)幾代的遺傳，是散發(fā)性的。4近親結(jié)婚發(fā)病率高。如：先天性聾啞、白化癥、唇裂、侏儒癥、黑尿癥、高度近視等第8頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六第9頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六一、基因、環(huán)境與你的健康你身體的某些特征、功能以及健康是命中注定的、不可改變的你棕色的眼睛，將不可能變成藍(lán)色。如果你現(xiàn)在穿的鞋是13碼，那么，你將不可能再穿6碼的鞋。你已經(jīng)知道是心臟病導(dǎo)致了你的父親、叔叔和祖父的早逝，那么你也將有可能遭受同樣的命運。第10頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六遺傳決定命運的觀念17世紀(jì)90年代，有一位來自英國的船長和他的兄弟來到位于麻薩諸塞州東南方的馬撒葡萄園島定居。兄弟倆是耳聾隱性基因攜帶者，通過與當(dāng)?shù)厝寺?lián)姻，到19世紀(jì)中葉，生活在島內(nèi)深處一些隔離的村落里的人群中，大約有25%的人患有先天性耳聾，手勢成了他們交流的標(biāo)準(zhǔn)語言。第11頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六如果僅僅是基因決定了我們的體形和功能，那么如何解釋這樣一個事實：二戰(zhàn)后，日本成年男女的平均身高增加了近6英寸。日本人基因沒有改變，而改變的是日本兒童和青少年的營養(yǎng)狀況。營養(yǎng)狀況和遺傳因素結(jié)合決定了一個人的“表型”，即他或她的身材、體形和功能。第12頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六表型：相對基因型而言，表型是指一個個體身體的、生物化學(xué)的、生理學(xué)的全部組成，它是由遺傳和環(huán)境所共同決定的。第13頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六基因革命直到1997年，遺傳學(xué)家仍認(rèn)為，一個細(xì)胞從胚胎期發(fā)育到成熟期后不可能重新成為一個胚胎細(xì)胞。蘇格蘭IanWilmut博士和他的研究小組克隆多利羊的成功，對這一理論提出了質(zhì)疑。Wilmut在1997年的一篇具有里程碑意義的論文里，提出的觀點動搖了當(dāng)時在遺傳學(xué)和發(fā)育生物學(xué)上的占統(tǒng)治地位的理論。第14頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六“從一個成熟細(xì)胞克隆羊這一事實，證實了細(xì)胞的分化所涉及的、必需的遺傳物質(zhì)是可以改變的。”在你生命中的任何一個年齡段，你都有可能喚醒那些可決定更年輕、更健康的遺傳信息，哀老并不是不可抗拒的，你可以通過所具備的生物學(xué)能力來喚醒一些沉睡的遺傳信息，從而塑造一個年輕的你。

第15頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六在1960年到1990年期間，美國在健康方面的支出從每年2億美元增加到1000億美元，而公眾在過去30年中的患病率并未顯著減少。在未來的幾年里，隨著遺傳信息時代的到來，人類必將首先在健康領(lǐng)域中取得重大突破。遺傳信息將有助于我們獲得最佳的表型，而抑制那些能導(dǎo)致我們功能衰弱、早衰和疾病的基因表達(dá)。第16頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六暴露在有害環(huán)境以前，異?；?qū)θ祟惤】档挠绊懞苄　＜膊∨c遺傳風(fēng)險，并非一成不變糖尿病、心臟病、高血壓、中風(fēng)、關(guān)節(jié)炎和腫瘤等疾病由遺傳因素決定。人類基因組計劃證明，基因僅僅導(dǎo)致疾病發(fā)生的一個部分，比基因更重要的是表型:即一個基因表達(dá)的結(jié)果和功能第17頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六對一個成年人而言，你處于的健康或疾病狀態(tài)，即你的表型，是通過你的生活環(huán)境作用于基因來決定的。飲食、呼吸、周圍環(huán)境、所受壓力、參加的活動或所受的傷害、感染、炎癥等因素都會改變你的基因表達(dá)，成為影響你健康和疾病狀態(tài)的主要因素。第18頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六基因表達(dá)的營養(yǎng)調(diào)控糙皮?。号R床上一種因缺乏維生素B3（菸酸），或色氨酸轉(zhuǎn)化為菸酸功能缺陷而致的一種臨床綜合征特征:皮炎、粘膜炎癥、腹瀉和精神障礙第19頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六糙皮病第20頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六Jeseph和MaryGoldberger博士是發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)影響基因表達(dá)理論的典范20世紀(jì)初期醫(yī)學(xué)微生物學(xué)的科學(xué)家伴侶，Goldberger夫婦被聯(lián)邦政府國立健康機(jī)構(gòu)安排去尋找和分離和鑒定導(dǎo)致糙皮病的病原體。第21頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六糙皮病病因的發(fā)現(xiàn)當(dāng)時在美國東南部每年的秋冬季節(jié)，精神病醫(yī)院都會收納一些癡呆伴腹瀉、皮炎的患者（糙皮病的三大綜合征）。早期的醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，那些患糙皮病的人由東歐移民來的。有鑒于此,人們認(rèn)為它是一種遺傳性疾病。此病發(fā)病的季節(jié)性，認(rèn)為如流感，是一些遺傳易感群體感染所致，追溯詳細(xì)的家族遺傳圖譜發(fā)現(xiàn)，糙皮病與遺傳相關(guān)。但Goldberger夫婦很快就從一些觀察中確信，糙皮病既不是遺傳疾病也不是由感染所致的。第22頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六為了證實糙皮病與營養(yǎng)相關(guān)而非傳染性，他們把那些從糙皮病患者體內(nèi)分離出來的生物物質(zhì)注射或食入自己體內(nèi)。他們證實用牛肝能治療糙皮病。發(fā)現(xiàn)肝臟富含維生素B3（菸酸）第23頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六生物化學(xué)個體化：一個人攜帶的獨特遺傳因子，決定了他的基礎(chǔ)代謝、營養(yǎng)需求和對環(huán)境的敏感性。遺傳營養(yǎng)性疾病：一類中老年易患疾病，如心臟病、某些癌癥和成人型糖尿病等，這是由于營養(yǎng)攝入不足以致基因的非最適表達(dá)。第24頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六像數(shù)以千計人通過攝入合適的維生素B3而從糙皮病中解脫出來一樣，未來將會有數(shù)以萬計人通過遺傳營養(yǎng)工程學(xué)中所介紹的方法在疾病前期或死亡之前獲得拯救。第25頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六二.你的基因是如何起作用的?18世紀(jì)，瑞士自然科學(xué)家CharlesBonnet創(chuàng)建了早期的遺傳學(xué)概念，提出人類的雛形存在于精子中，在受精時轉(zhuǎn)入卵子，在卵子內(nèi)停留并發(fā)育成嬰兒。

18世紀(jì)孟德爾在修道院花園中種植豌豆，發(fā)現(xiàn)每一朵豌豆花都有雌雄兩種器官，自然條件下自交。如用一種豌豆雄性花粉與另豌豆雌性器官人工授粉，會產(chǎn)生雜交種。第26頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六純合子：在特定的同一位置上，有一對相同的等位基因雜合子：等位基因中，一個是顯性等位基因，另一個是隱性等位基因等位基因:與某性狀相關(guān)的基因第27頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六色視基因是顯性的,色盲基因則是隱性的一個人可能是一個色盲基因攜帶者而不表現(xiàn)為色盲，如果他不和一個也攜帶有色盲基因的女子婚配，他的子女就不可能是色盲患者。如他和攜帶色盲基因的女子婚配，可能會有純合子的色盲子代第28頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六

血型遺傳:位于第9號染色體上,

其中A和B是顯性基因,O為隱性基因

血型基因型表現(xiàn)型

A型AA或AOAB型BB或BOBAB型ABAB O型OO O第29頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六雙隱性基因的純合子與大量罕見的遺傳性狀相關(guān)，包括血友病、鐮形細(xì)胞貧血、侏儒癥、地中海貧血等。第30頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六遺傳規(guī)律

1．基因決定遺傳特性，基因在子代和親代中保持相同的特性?；虿粫斐梢惑w。2.一個基因（一個等位基因）的一種形式可能對另外一個為顯性，但隱性基因可能在以后的子代中表現(xiàn)出它的表型。3.成熟有機(jī)體的每個細(xì)胞的每個基因都有兩個拷貝，但精子和卵細(xì)胞只有一個拷貝。4.不同的遺傳性狀隨機(jī)分配到精子和卵子中。第31頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六同一家庭的人，具有相同的基因，相同的環(huán)境、飲食、環(huán)境、生活方式和所接觸的毒性物質(zhì)都能調(diào)控一個人基因表達(dá)的途徑

第32頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六正在形成的醫(yī)學(xué)觀點基因控制著我們自身的各種物質(zhì)(蛋白質(zhì)、酶、核酸和成千上萬種生物化學(xué)物質(zhì))合成。不是所有遺傳信息在任何時候都表達(dá)。在特定時候，細(xì)胞中只有一小部分的遺傳信息表達(dá)。飲食、生活方式和環(huán)境能調(diào)節(jié)信息本身和它的表達(dá)。個體是由那些基因表達(dá)及其表達(dá)優(yōu)劣所決定的產(chǎn)物。在生命過程中，基因持續(xù)表達(dá)健康的信息來維持一個健康的成長和衰老過程。我們的表型是基因表達(dá)好壞的結(jié)果。第33頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六“生命實驗”的結(jié)果一個人在沉重的壓力下，或者嗜煙多年或服用過量的藥物后，他或她的外表發(fā)生了改變,而基因沒變，但其基因表達(dá)方式變化了過多攝入熱量，或以高脂、高鹽和高糖和快餐食品作為營養(yǎng)主要來源的人，變成典型的肥胖者。其皮膚和頭發(fā)就會缺少光澤，身體不再強健、不再充滿活力;同樣,基因沒變，但基因表達(dá)改變了

第34頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六全新的醫(yī)患關(guān)系設(shè)想有一個病人血液化驗的結(jié)果提示其患結(jié)腸癌的風(fēng)險為正常人的四倍，患糖尿病的風(fēng)險可能為正常人的兩倍，內(nèi)科醫(yī)生與他討論此報告，然后與病人和護(hù)士制定了一項預(yù)防醫(yī)療計劃，以使病人最大可能地保持健康狀態(tài)。

第35頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六RogerWilliams和生物化學(xué)個體化

RogerWilliams博士是運用個體化營養(yǎng)方法來增進(jìn)健康的先驅(qū)。他于20世紀(jì)發(fā)現(xiàn)了維生素B族的一成員--泛酸Williams認(rèn)為個體生物化學(xué)功能的差異來源于基因和基因表達(dá)的不同遺傳營養(yǎng)性疾病--這種疾病是指受疾病折磨的個體的遺傳類型需要更多的特殊營養(yǎng)供給;如若不然，則將導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏。

第36頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六標(biāo)準(zhǔn)美式飲食導(dǎo)致美國文明病的發(fā)生!因為人們的遺傳需要得不到滿足，基因的不恰當(dāng)表達(dá)是這種飲食的結(jié)果。過量攝入營養(yǎng)價值不高的食物所導(dǎo)致的疾病包括心臟病、高血壓和中風(fēng)、關(guān)節(jié)炎、老年癡呆癥和神經(jīng)系統(tǒng)紊亂，免疫力低下和易受感染，如過敏性腸炎等消化道疾患。還可引發(fā)慢性腎病、成人型糖尿病和成人的癌癥等。

第37頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六判斷營養(yǎng)充分與否的潛在判定標(biāo)準(zhǔn)：手術(shù)后的恢復(fù)時間、承受壓力的能力、傷口愈合情況、記憶力和頭發(fā)的生長速率。

第38頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六鐮形細(xì)胞貧血與基因表達(dá)鐮形細(xì)胞貧血是以血紅蛋白結(jié)構(gòu)缺陷為特征的一種遺傳疾病。鐮形細(xì)胞貧血的癥狀:血紅蛋白分子在紅細(xì)胞中彼此粘附。此血紅蛋白的結(jié)晶使細(xì)胞形態(tài)發(fā)生改變,由原先正常的盤狀變?yōu)殓犘?，這種形狀的紅細(xì)胞不能通過血管進(jìn)入器官，導(dǎo)致紅細(xì)胞損傷和鐮形細(xì)胞病的疼痛。

第39頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六鐮形細(xì)胞貧血的分子治療措施1994年，發(fā)現(xiàn)有兩種物質(zhì),羥基脲和丁酸鹽，能喚醒基因組中胎兒血紅蛋白的沉睡信息。當(dāng)胎兒還在子宮里時，血紅蛋白的結(jié)構(gòu)是單一的，有能力獲取母體血液中的氧。嬰兒出生后，產(chǎn)生這種胎兒血紅蛋白的基因開始沉睡，代之以產(chǎn)生成人血紅蛋白的信息，而胎兒血紅蛋白的信息仍存在于基因組中，只是不表達(dá)而已。給那些攜帶產(chǎn)生鐮形血紅蛋白遺傳信息的人以羥基脲或丁酸鹽，可喚醒產(chǎn)生正常胎兒型血紅蛋白的信息，新產(chǎn)生的胎兒型血紅蛋白能稀釋鐮型血紅蛋白，阻止其結(jié)晶。

第40頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六三、飲食能否改變你的基因表達(dá)

基因表達(dá)改變的最初表現(xiàn)是某些功能的喪失，表現(xiàn)為睡眠不好、情緒波動、精力差、疲勞、慢性疼痛、體溫改變、體重改變或運動的耐力差。這些改變可能是基因表達(dá)改變的早期征兆或所謂的“生物標(biāo)志”，如果不予重視，多年后可引發(fā)疾病。

體育鍛煉的人通常感到精力充沛、體形健美、食欲增強、睡眠質(zhì)量提高。簡單地解釋：“運動有益于你的健康”；完整的解釋：適當(dāng)有規(guī)律的運動是改善基因表達(dá)，改變個體表型的因素之一。

第41頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六以形補形的科學(xué)解釋營養(yǎng)物質(zhì)在調(diào)節(jié)基因表達(dá)中有重要的作用一餐飲食不會影響基因表達(dá)，但多年的飲食習(xí)慣能以某種方式影響基因表達(dá)，以致改變我們的表型，增強或削弱細(xì)胞功能。

食物中的營養(yǎng)物質(zhì)可與你的基因交流是當(dāng)今科學(xué)研究的資料強有力地支持了這種觀點。第42頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六食物不能以某種方式改變基因，但可改變基因中所包含的遺傳信息的表達(dá)方式。吸收的營養(yǎng)物質(zhì)對遺傳信息表達(dá)的影響，與羥基脲或丁酸鹽在鐮形細(xì)胞貧血中的作用相似。鐮形細(xì)胞貧血患者服用這些特殊的營養(yǎng)物質(zhì)后，喚醒了沉睡的遺傳信息。

第43頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六50%血液膽固醇的變化、30%~60%的血壓變化，和20％卵巢癌的發(fā)病可從遺傳的角度來解釋。心臟病患者飲食中大量膽固醇并不是引發(fā)心臟病的關(guān)鍵所在，肝臟中調(diào)節(jié)膽固醇合成的熱能站的功能缺陷是體內(nèi)產(chǎn)生過多膽固醇的原因。一種稱為“斯丹丁”（Statin）的藥物，可關(guān)閉控制膽固醇合成的熱能站。服用斯丹丁可使血液膽固醇水平降低，并減少上述人群中心臟病的發(fā)病率。但在某些使用降低膽固醇藥物的患者中，出現(xiàn)了癌癥發(fā)病率增高等顯著的不良反應(yīng)。

第44頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六具有調(diào)節(jié)肝臟中膽固醇熱能站的物質(zhì)1、生育三烯酚，在大米、大麥及棕櫚中的含量很高。生育三烯酚屬于維生素E族，在輔助調(diào)節(jié)肝臟膽固醇熱能站時似有獨特的作用。2、菸酸、可溶性纖維和鉻都可降低機(jī)體產(chǎn)生過多膽固醇第45頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六用營養(yǎng)素調(diào)節(jié)基因表達(dá)和基因功能，控制高血壓

對低鈉飲食無反應(yīng)的原發(fā)性高血壓患者，增加攝入富含鉀、鎂和鈣的新鮮果汁和蔬菜汁后，將有利于血壓的降低。另一項研究表明，降低飲食中飽和的動物脂肪和部分氫化的植物油，代之以魚油和其他不飽和油，也能降低血壓。第46頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六氧化萜、色素和天然抗氧化劑（胡蘿卜素、維生素E和維生素C）有助于防止或治療如癌癥、心臟病、糖尿病和高血壓等慢性病。

近年發(fā)表的156篇有關(guān)的飲食研究報道中，82%的報道證實了食用水果、蔬菜對許多癌癥具有顯著的預(yù)防作用。吃大量水果、蔬菜的人與不吃蔬菜的人相比，其癌癥發(fā)病率約為后者的一半，癌癥病死率也降低。

第47頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六高抗癌活性的食物或草本植物：大蒜、大豆、卷心菜、生姜、甘草和具有傘形花序的蔬菜（如胡蘿卜、芹菜、芫荽葉、歐芹、歐洲防風(fēng)）。一定防癌活性的食物或香料：

洋蔥、亞麻、柑橘、姜黃、十字花科蔬菜（如花椰菜、布魯塞爾湯菜、卷心菜）、茄科蔬菜（如西紅柿、茄子和胡椒）、褐色稻谷、所有的小麥和大麥。其他具有抗癌活性的食物或草本植物：

燕麥、大麥、薄荷、迷迭香、麝香草、鼠尾草、靈芝、羅勒、黃瓜、羅馬甜瓜和漿果。第48頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六調(diào)節(jié)基因表達(dá)，防止老化性疾病物質(zhì)

烯丙基化硫——大蒜和洋蔥（抗氧化和解毒）肌醇六磷酸——谷類和豆類如大豆（抗癌）葡糖二酸酯——柑橘、谷類和西紅柿（增強解毒作用）木酚素——亞麻和大豆（調(diào)節(jié)雌激素和睪酮代謝）異黃酮——大豆（調(diào)節(jié)雌激素和睪酮活性）皂角苷——豆科植物（抗癌）吲哚、異硫氰酸鹽和羥基丁烯——十字花科植物（提高對致癌物質(zhì)的解毒作用）鞣花酸——葡萄、草莓、山莓和堅果（抗氧化劑）生物類黃酮、類胡蘿卜素和萜烯酮類——谷類、其他植物食品（調(diào)節(jié)炎癥和免疫反應(yīng)）第49頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六橘子可提供維生素C、葉酸、鉀和可溶性纖維果膠，以及許多活性植物化合物（170多種），有60多種生物類黃酮可調(diào)節(jié)基因的表達(dá)，具有抗感染、抑制血栓形成及激活機(jī)體解毒系統(tǒng)。

萜二烯(葡萄柚汁和橘子汁)，抑制腫瘤形成，機(jī)制：激活谷胱甘肽S-轉(zhuǎn)移酶的基因。谷胱甘肽S-轉(zhuǎn)移酶--解毒酶，增強機(jī)體對致癌化學(xué)物質(zhì)的解毒作用，并使它們成為無毒衍生物而從體內(nèi)排出。葡糖二酸酯(柑橘的果肉和橘白),可改變與乳腺癌相關(guān)的基因表達(dá)。

第50頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六辣椒素、姜黃素和魚油，可降低動物因服用致炎物質(zhì)所引起的炎癥反應(yīng)。生姜中的姜醇+姜黃素，可降低與炎癥反應(yīng)有關(guān)的基因表達(dá)。槲皮素，一種黃酮類化合物，大蒜和洋蔥里含量很高，使炎癥反應(yīng)的基因表達(dá)正?；Ｕ{(diào)節(jié)基因表達(dá)、降低炎癥性疾病的食物第51頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六維生素、礦物質(zhì)和基因表達(dá)

維生素B6、維生素B12和葉酸

鋅

支持免疫系統(tǒng)功能的關(guān)鍵營養(yǎng)素，它有助于調(diào)節(jié)細(xì)胞中遺傳信息譯成蛋白質(zhì)的合成途徑。缺鋅者的首發(fā)癥狀：失去味覺和嗅覺第52頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六對糖的敏感性

嚴(yán)重消化道障礙的人，包括結(jié)腸炎、急性腸綜合征，癥狀表現(xiàn)為腸道炎癥和腸出血研究的答案是：有特定遺傳因素的人對果糖很敏感。決定腸道對糖的代謝和吸收的遺傳獨特性是因人而異的，因為果糖的吸收和代謝的改變導(dǎo)致了對果糖的敏感，從而引起腸道的炎癥。乳糖，它可使攜帶特定遺傳因素者產(chǎn)生消化困難。如果繼續(xù)食用奶制品，發(fā)展成白內(nèi)障的危險性。因無法代謝牛乳中的另一糖類--半乳糖。

第53頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六影響基因來誘導(dǎo)過敏反應(yīng)1、對牛奶中酪蛋白敏感，可產(chǎn)生消化道問題，引起兒童耳部感染，呼吸困難，分泌粘液和激活免疫系統(tǒng)，產(chǎn)生肌肉關(guān)節(jié)疼痛、體力不足等輕度流感癥狀。2、含麩質(zhì)的谷類，如小麥、黑麥、燕麥和大麥。對麩質(zhì)敏感，引起嚴(yán)重的腸道炎癥持續(xù)攝入可使基因反應(yīng)異常的食物，會引起腸道炎癥和腸道功能損害，導(dǎo)致營養(yǎng)成分的吸收不良。后果:維生素和微量元素缺乏、消瘦和貧血3、花生和某些魚類產(chǎn)生嚴(yán)重的過敏反應(yīng)，并可能危及生命

第54頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六解毒與基因型

正常人對某種毒素的解毒能力可有3-5倍的變化幅度。當(dāng)具有不同遺傳性解毒能力的兩個人接觸同一物質(zhì)，幾年后，其中一個人發(fā)生疾病的可能性是另一人的3-5倍。藥物不良反應(yīng)的原因可能是遺傳特性，導(dǎo)致對特定藥物族的解毒功能低下。最重要的發(fā)現(xiàn)是，當(dāng)飲酒或節(jié)食者服用對乙酰氨基酚(撲熱息痛，一種解熱鎮(zhèn)痛)時，他們對藥物的毒性更加敏感。

第55頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六飲食能調(diào)節(jié)解毒功能

食物中能促進(jìn)正常解毒功能的營養(yǎng)成分是氨基酸:甘氨酸、B族復(fù)合維生素、泛酸、含硫氨基酸:?；撬岷桶腚装彼嵋约暗V物元素鎂、硒和鋅和谷胱甘肽誘導(dǎo)型的遺傳性狀：其基因的表達(dá)能被飲食、環(huán)境和生活方式等因素激活或抑制。組成型的遺傳性狀：編碼這些性狀的基因其表達(dá)不容易被飲食、生活方式或環(huán)境調(diào)節(jié)。第56頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六飲酒與解毒飲酒是基因可誘導(dǎo)性：攝入中等量酒精時在肝臟中通過乙醇脫氫酶的作用而被代謝。攝入大量酒精時，基因被誘導(dǎo)表達(dá)一種不同的解毒酶（細(xì)胞色素酶P450），此酶在分解酒精過程中釋放氧化物，可損害肝臟。通過增加飲食中抗氧化劑如維生素E、半胱氨酸或谷胱甘肽的攝入，來抵抗酒精攝入后所釋放出的氧化物的損傷作用，由此提供針對這種可誘導(dǎo)過程的保護(hù)作用。第57頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六長期健康失調(diào)者可能是過多接觸了毒物，以及機(jī)體促進(jìn)解毒作用的遺傳因素表達(dá)能力降低的結(jié)果。某些高發(fā)性疾病的特定基因型，主要是解毒能力降低的結(jié)果。攜帶有解毒能力基因缺陷的吸煙者，比起那些遺傳上解毒能力強的吸煙者來說，有更強的毒物反應(yīng)和更大的致癌危險性。一項婦女乳腺癌的研究發(fā)現(xiàn)，缺乏N-乙酰轉(zhuǎn)移酶的吸煙者，解毒能力非常低下，乳腺癌的發(fā)生率相對較高。解毒酶谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶缺陷的吸煙者患肺癌的危險性也較大。

第58頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六評價個體的解毒能力方法

代謝解毒過程的場所：主要--肝臟，其次--胃腸道粘膜和肺粘膜評價個體解毒能力方法之一：給測試者一定劑量的特定物質(zhì)，其解毒途徑是已知的，然后通過檢查尿液或唾液來了解對該物質(zhì)的解毒效率給一個人食用標(biāo)準(zhǔn)劑量的咖啡因，然后間隔地收集其唾液，通過測定唾液小的特定物質(zhì)便可確定其相對的解毒能力。

第59頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六早在1954年的一項研究提示:飲食中的物質(zhì)在調(diào)節(jié)解毒能力方面有重要作用，威斯康星大學(xué)的研究者報道，特定飲食提高了對咖啡因類物質(zhì)的解毒能力。其中較高水平的蛋白、充足的B族維生素、抗氧化物質(zhì)和適當(dāng)?shù)奈⒘吭亍?/p>

甘氨酸對許多藥物和毒性化學(xué)物質(zhì)的解毒非常有益

如每天口服約3000毫克劑量的甘氨酸可大大提高患者的解毒能力，使肝臟疾病和其他疾病患者康復(fù)加快。

第60頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六特定食物能促進(jìn)解毒酶基因表達(dá)十字花科植物，包括卷心菜、花椰菜、硬花球花椰菜和布魯塞爾湯菜。十字花科蔬菜中的植物化學(xué)物質(zhì)：葡萄糖堿類--吲哚-3-甲醇、異硫氰酸苯酯和3-羥基丁烯第61頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六雌激素控制與解毒酶系統(tǒng)表達(dá)的關(guān)系雌激素主要在卵巢中合成，肝臟解毒酶基因的表達(dá)在機(jī)體中被解毒和清除。肝臟解毒酶活性表達(dá)正常的婦女能更好地代謝和調(diào)節(jié)雌激素，而且這種表型與飲食相關(guān)。如果婦女食用低營養(yǎng)價值食品即維生素B、微量元素及抗氧化劑（如維生素C、維生素E和類胡蘿卜素等）含量較低的食物，雌激素代謝就很困難，結(jié)果導(dǎo)致她們患與激素相關(guān)的疾病如乳房纖維化疾病、月經(jīng)前緊張抑郁癥以及雌激素誘發(fā)性癌癥的危險性增大。第62頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六大豆的偉大功勛最偉大的發(fā)現(xiàn)是大豆含有刺激解毒酶基因表達(dá)的植物化學(xué)物質(zhì)。包括：生物類黃酮、吲哚、維生素E、異硫氰酸鹽和硫代氨基甲酸鹽等要想獲得對解毒酶系統(tǒng)有益的效果，每天攝入的豆類量113-141克的豆制品，如豆粉、豆奶、大豆、粗豆蛋白、丹貝、豆泥或豆腐第63頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六糖尿?。猴嬍?、胰島素和基因表達(dá)

以下是鑒別胰島素耐受的要點：1.身體的上半部位有增肥的趨勢；2.婦女月經(jīng)不規(guī)則和多囊的卵巢；3.臨界性的低密度脂蛋白膽固醇水平升高；4.臨界性的血脂（甘油三酯）水平升高；5.臨界性的血壓升高：6.愛吃甜食：7.具有類似低血糖的癥狀；8.有成人糖尿病家族史。

第64頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六調(diào)節(jié)患糖尿病危險因素的計劃·飲食結(jié)構(gòu)盡可能多地含天然食品，以淀粉性的植物和谷物為主食；·每天應(yīng)有豆科植物和豆類食品；·限制果汁和高糖食物的攝入；·你蛋白質(zhì)的主要來源應(yīng)為豆類、谷物、魚和去皮的禽類；·避免油炸食物、部分氫化油、方便面和快餐食品；·限制富脂食物和調(diào)味品、全脂奶制品和肥肉的攝入量；·每天進(jìn)行20~30分鐘的有氧鍛煉和活動；·消除多余的機(jī)體脂肪和增強肌肉組織；·每天找個時間聽聽音樂減少壓力、放松或靜心和反思第65頁，共71頁，2022年，5月20日，4點23分，星期六鉻：100~400微克釩：400~20000微克（以偏釩酸鹽形式攝入