公共營養(yǎng)師基礎知識主講：孫世蕊理仁培訓學校主要食物來源：（1）麥芽（2）糙米（3）動物肝臟（4）（啤酒）酵母精加工粗加工糙米酵母中含有豐富的蛋白質、多糖、維生素、礦物質等多種營養(yǎng)成分.其中蛋白質含量高達40%～60%，氨基酸的比例接近聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)推薦的較理想的氨基酸組成值。維生素含量相當豐富，尤其是B族維生素。并且酵母中的B族維生素，一般都以磷酸酯類形式存在，故很易被人體吸收。此外多種礦物質，如磷、鐵、鈣、鈉、鉀等也十分豐富。

一湯匙啤酒酵母所含的營養(yǎng)成分相當于5—9湯匙酵母，或90片酵母片。

變大充水，邊緣扇形皺褶，深紅色。味蕾增大，最后形成凹槽或裂紋。味蕾消失，喪失味覺，舌頭疼痛。嚴重缺乏B2嚴重缺乏葉酸和B12嚴重缺乏煙酸紫紅色：似牛肉：嚴重缺乏泛酸火紅色：草莓紅：根據(jù)顏色判斷理仁培訓學校腹瀉，腸胃不適。疲乏無力精神倦怠脂溢性脫發(fā)理仁培訓學校頭發(fā)灰白精神抑郁失眠貧血頭痛煩躁易怒（1）構成輔酶，參與糖、蛋

白質、氨基酸等重要營

養(yǎng)成分的合成與代謝。（2）參與血紅細胞和上皮細胞等多種細胞的生長與分裂。（3）對神經(jīng)系統(tǒng)有重要作用。（4）維護胃腸和心臟功能。（1）能量代謝紊亂（疲乏無力，精神不振）（2）皮膚疾?。ㄖ缧云ぱ?、脫發(fā)、上皮損傷、角質、腳氣?。?。（3）多種貧血癥（缺鐵性貧血、巨幼紅細胞貧血、小細胞性貧血、高同型半胱氨酸血癥）。（4）神經(jīng)系統(tǒng)紊亂（失眠、抑郁、煩躁、暴怒）。普遍的生理功能缺乏癥臨床表現(xiàn)B1知識要點B2知識要點B3補充知識知識要點B6知識要點B9知識要點B12知識要點1、下列食物中富含維生素B族的有（）A糙米B麥芽C酵母D肝臟2、維生素B1又稱為（）A硫胺素B抗腳氣病因子C抗神經(jīng)炎因子D抗惡性貧血因子3、核黃素是指（）A維生素B1B維生素B2C維生素B5D維生素B124、維生素B5又被稱為（）A尼克酸B抗癩皮病維生素C煙酸D維生素PP5、大劑量的（）對復發(fā)性非致命心肌梗死有一定的保護作用。A核黃素B葉酸C煙酸D硫胺素6、谷物中的煙酸80%——90%存在于（）A種子B種皮C胚芽D胚乳課后習題ABCDABABCDCB13、癩皮病的3D癥狀包括（）A皮炎B腹瀉C癡呆D嘔吐14、玉米中的煙酸是不被人體吸收的結合型，所以長期以玉米為食的地區(qū)容易得癩皮病。我國新疆地區(qū)采用加（）的方法食用玉米，對預防癩皮病起到了很好的效果。A石膏B白酒C堿D醋15、嚴重缺乏葉酸會出現(xiàn)以下哪種病癥（）A巨幼紅細胞貧血B胎兒神經(jīng)管畸形C孕婦流產(chǎn)或早產(chǎn)D高同型半胱氨酸血癥16、什么人易患維生素B12缺乏癥（）A老人B胃切除患者C素食者D胃酸分泌過少的人ABCCABCDABCD17、嚴重缺乏哪種B族維生素會出現(xiàn)巨幼紅細胞貧血和高同型半胱氨酸血癥（）A葉酸B維生素B12C煙酸D核黃素18、請敘述維生素B2缺乏的基本體征和判斷標準，并作出評價。答：三級技能P123AB原料：豬肝、辣椒、蔥頭。調料：蒜、料酒、醬油、淀粉、油。營養(yǎng)小餐桌（B2、B12、煙酸、葉酸）蛋白質、卵磷脂鐵硒鈣磷鉀鎂辣椒素散寒祛濕，解熱鎮(zhèn)痛。殺蟲、抑菌、防癌。加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌。降低膽固醇，防治心臟病、動脈硬化。抗氧化，緩解疲勞。降脂減肥天然抗生素，殺菌能力是青霉素的1/10

。保護肝臟，阻斷亞硝胺致癌物質的形成。延緩衰老，其抗氧化活性優(yōu)于人參。

有明顯的降血脂和預防冠心病、動脈硬化的作用，防止血栓形成。

做法步驟：1、豬肝洗凈去筋，切薄片，加料酒、醬油、淀粉、油拌勻；2、豬肝放在沸水中煮2分鐘，撈出用冷水沖干凈裝盤備用；3、起鍋放油、放入蒜末、洋蔥爆至出香味；4、加豬肝翻炒1-2分鐘，加料酒、鹽、生抽、青尖椒，炒1-2分鐘，出鍋。原料：綠豆、絲瓜、豬肝。配料：枸杞、雞蛋、香菜。調料：水淀粉、料酒、姜、胡椒粉、精鹽、香油。營養(yǎng)小餐桌功效：此湯清肝明目，解毒醒酒，美女們喝了補血養(yǎng)顏，帥哥們喝了清肝解毒，小孩喝了明目，老人喝了降脂排毒。

葉酸、泛酸鈣鐵磷鉀鎂濟世之良谷清熱解毒降脂益氣護肝保腎興奮神經(jīng)增進食欲抑菌抗過敏美人水解毒通便氣血順暢祛風化痰防止皮膚老化消除斑塊使皮膚潔白、細嫩胡蘿卜素鈣鐵降壓降脂降糖提高免疫力抗衰老抗腫瘤補氣益精護肝保腎明目子民間明目食方：枸杞子蒸蛋。抑菌，解魚蝦肉毒。解膩、去腥。消食健胃，促進消化。對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，散寒發(fā)汗，可治療風寒感冒。

殺菌解毒祛寒止吐助消化、促循環(huán)抗衰防癌（抗氧化能力強于維生素E）胡蘿卜素鈣鐵磷鉀鎂潤腸通便止血涼血消炎止痛提高免疫力改善血循環(huán)延緩衰老亞油酸做法步驟：1、豬肝洗凈切薄片；2、放入碗中，加入料酒、精鹽、水淀粉腌制備用；3、豬肝放入開水里煮熟撈出備用；4、將綠豆洗凈放入湯鍋中加水適量，蓋上蓋置武火上燒沸后再煮5~6分鐘，然后將綠豆瀝出不用；5、絲瓜刮皮、洗凈；6、絲瓜切薄片，枸杞洗凈備用；7、將綠豆水撈出，一定要還是