學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)質(zhì)量承諾一、人員服務(wù)承諾1、炊事員、服務(wù)員著工作服，穿戴整齊統(tǒng)一，服裝干凈、整潔，戴工帽，戴口罩，戴手套并嚴(yán)禁吸煙。2、及時(shí)公布當(dāng)日菜譜和各種飯菜出售價(jià)格。3、做到文明服務(wù)，禮貌待人，說(shuō)話和氣，耐心解答，生人熟人一樣，打菜均勻，服務(wù)熱情周到。4、講究職業(yè)道德，處理好開(kāi)飯中的各種問(wèn)題，不與就餐人員發(fā)生爭(zhēng)吵和打架。5、按甲方規(guī)定的開(kāi)餐時(shí)間售餐。6、就餐前桌椅擺放整齊，門窗玻璃明亮，地面整潔，炊事用具消毒完畢，擺放到位。7、餐廳應(yīng)設(shè)置節(jié)約糧食、杜絕浪費(fèi)、禁煙及保持安靜的提示標(biāo)識(shí)并督導(dǎo)落實(shí)，營(yíng)造儉省節(jié)約、自覺(jué)排隊(duì)的文明用餐環(huán)境。8、售餐時(shí)采取保溫措施，保證隨時(shí)供應(yīng)熱菜、熱飯。9、做好餐后各種炊具的回收工作；做好售餐臺(tái)、回收餐具的衛(wèi)生清潔工作，殘食區(qū)要專人專管，殘食及時(shí)運(yùn)走保證餐廳整潔無(wú)異味。10、創(chuàng)文明窗口，爭(zhēng)做先進(jìn)、優(yōu)秀員工。11、替就餐人員著想，幫助打包飯菜和做好送餐服務(wù)。12、提供一定的公務(wù)接待餐服務(wù)，價(jià)格實(shí)惠。二、安全衛(wèi)生管理承諾1、嚴(yán)格管理確保原料庫(kù)房安全，庫(kù)房由專人專管隨時(shí)上鎖，物品出入庫(kù)按照“先進(jìn)先出”原則，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，嚴(yán)防他人破壞、投毒。2、食堂值班員要全面檢查食堂的安全工作，下班時(shí)鎖好門窗，關(guān)閉煤氣、水、電閥門。3、未經(jīng)培訓(xùn)的炊事員不得單獨(dú)使用機(jī)械。4、食堂各場(chǎng)所要安裝安保攝像頭，確保出現(xiàn)問(wèn)題可追查索證。5、各食堂的機(jī)械設(shè)備，由專人使用和保養(yǎng)。6、使用機(jī)械，必須遵守操作規(guī)程，嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。7、食堂發(fā)現(xiàn)有安全隱患時(shí)，及時(shí)報(bào)告責(zé)任人妥善處理。8、維修人員加強(qiáng)檢查，對(duì)機(jī)械進(jìn)行定期的保養(yǎng)和維修。9、定期組織安全大檢查和安全考核。10、加強(qiáng)安全教育，防火、防盜、防毒、防霉?fàn)€。11、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“衛(wèi)生五、四制”，衛(wèi)生分片包干，責(zé)任到人，堅(jiān)持每天一小搞，每周一大搞的衛(wèi)生制度，成立衛(wèi)生檢查小組，及時(shí)檢查食堂衛(wèi)生。12、廚房衛(wèi)生、灶具、盛器要及時(shí)洗刷、消毒；生、熟隔離，初加工的肉類、蔬菜要分離切制，工具生熟分開(kāi)；廚具、食品要擺放整齊不能落地，生熟食品分開(kāi)擺放。13、食品原料分類保管，庫(kù)房無(wú)霉?fàn)€及蟲、鼠害，墻壁干凈無(wú)灰塵，地面整潔，門窗干凈，要有三防設(shè)備。14、個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)達(dá)到健康要求，每年必須進(jìn)行健康檢查一次，新參加工作的炊事人員，必須經(jīng)健康檢查合格后，方可參加食品制作，嚴(yán)禁無(wú)證人員上崗操作，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時(shí)調(diào)離崗位。15、炊管人員工作時(shí)必須穿工作服，系圍裙，戴工作帽，頭發(fā)不得外漏，不能穿工作服進(jìn)廁所。16、操作時(shí)講究衛(wèi)生，不允許工作期間抽煙，操作食品前必須洗手消毒，不得在食品附近打噴嚏、擦鼻涕、挖耳朵或其他不文明的動(dòng)作，嘗味應(yīng)用小碗和湯勺，嘗后不能倒入鍋中，嚴(yán)禁涂指甲油和佩帶戒指操作。抹布要專用，經(jīng)常搓洗、沸煮消毒，工作時(shí)不得穿拖鞋上崗。17、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣（勤洗澡、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗換衣帽、圍裙），不得隨地吐痰，不亂扔雜物，大小便后要洗手消毒，不用圍裙擦手擦刀。18、操作完后和每頓飯后，必須將食堂各處清理整潔，地面沖洗干凈，炊具清洗干凈，各種食品、物品歸類擺放整齊。19、機(jī)械清潔衛(wèi)生：和面機(jī)、壓面機(jī)、拌面機(jī)用后清理干凈，不得外溢；餃子機(jī)、削面機(jī)、絞肉機(jī)用完后清除里面肉餡、肉片，用熱水沖洗干凈、蓋好。20、食堂內(nèi)廚、倉(cāng)庫(kù)不許存放任何有毒性藥品。對(duì)滅鼠藥要實(shí)行專人管理，嚴(yán)防食品和藥物混串造成食物中毒事件發(fā)生。21、廚房重地非工作人員不得擅自入內(nèi)。三、菜肴成品質(zhì)量承諾1、菜肴成品的質(zhì)量，一般要求選料新鮮，干凈無(wú)異物。2、加工細(xì)致、均勻，配菜合理，成本準(zhǔn)確，符合營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求。3、火候適當(dāng)，咸淡適口，菜肴的色、香、味、形皆佳。4、熱菜要炒熟煮透、油炸食品要金黃色不能炸糊，口感體現(xiàn)在爛、酥、軟、滑、嫩、清鮮、脆。芡汁厚薄均勻、要包住、有亮度。5、核算準(zhǔn)確，標(biāo)準(zhǔn)投料，按質(zhì)論價(jià)，公平合理，不能隨意提價(jià)降價(jià)。6、每餐提供炒菜和面食等20個(gè)以上品種花樣，粗糧細(xì)作，細(xì)菜精做，不斷增加花樣品種。7、烹調(diào)方法變化多樣、口味俱佳，滿足不同