食品工廠設(shè)計(jì)與設(shè)備(一村一)2017期末試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1．以下哪項(xiàng)不屬于優(yōu)秀食品工廠設(shè)計(jì)的標(biāo)( A．工藝復(fù)雜 經(jīng)濟(jì)上合理C．技術(shù)上先進(jìn) D．環(huán)保符合國家有關(guān)規(guī)2．勘察、設(shè)計(jì)屬于項(xiàng)目( 。A．建設(shè)前期 建設(shè)時(shí)期C．生產(chǎn)時(shí)期 以上均不3．以下不屬于項(xiàng)目建議書內(nèi)容的( 。A.建設(shè)地點(diǎn)的初步設(shè)想 B．環(huán)境保護(hù)措C．建設(shè)進(jìn)度初步安排 車間采光和照4．下圖設(shè)備的布置方式屬( 。A．單層建筑物內(nèi)水平在線式B．單層建筑物內(nèi)水平U型C．單層建筑物內(nèi)水平彎折形D．多以下屬于食品工廠輔助設(shè)施中生產(chǎn)性輔助設(shè)施的( A.成品的包裝和儲(chǔ)存 制冷站C．廢水處理站 D．更衣室動(dòng)力性輔助設(shè)施主要由()考慮。A.工藝設(shè)計(jì)人員C．土建設(shè)計(jì)人員COD是( 。A．生物化學(xué)需氧量 化學(xué)需氧C．總有機(jī)碳 總需氧量食品工業(yè)廢水處理技術(shù)中，膜分離法屬( A．物理處理法 B．化學(xué)處理法C．物理化學(xué)法 D．生物處理10．下列屬于可變成本的( A.燃料及動(dòng)力費(fèi) 折舊C．修理費(fèi) D．福利費(fèi)斗式提升機(jī)屬( 設(shè)備。A.分離機(jī)械 輸送機(jī)械C．熱處理機(jī)械 D．均質(zhì)機(jī)牛奶、白酒、醬油等適宜的罐裝方法( A.常壓法 B．等壓法C．真空法 D．虹吸法槳葉式攪拌機(jī)的主要工作部件( A.電動(dòng)機(jī) B．?dāng)嚢栎SC．擋板 槳葉14．以下哪一環(huán)節(jié)不屬于食品生產(chǎn)分離工( A．剝殼 干燥C．過濾 壓榨制冷系統(tǒng)中，起到降低制冷劑的壓力和控制制冷劑流量作用的( A．壓縮機(jī) B．冷凝器C．膨脹閥 器二、填空題（每空2分，共30分）食品工廠的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類復(fù)雜，————強(qiáng)和高。生產(chǎn)工藝流程一 圖常作為報(bào)批材料上報(bào)，待工藝流程方案批準(zhǔn)后，再繪制生產(chǎn)工藝設(shè)備 圖。HACCPHazardAnalysisCriticalControl (HA)和————(CCP)兩部分組成。固定資產(chǎn)的壽命期（亦稱使用年限）壽命期和——壽命期之分。真空包裝機(jī)械有

式、_

式、插管式、旋轉(zhuǎn)臺(tái)式和熱成型式五種類型，前四種用于一 真空包裝或真空充氣包裝，熱成型式用一真空包裝。真空濃縮設(shè)備按加熱蒸汽被利用次數(shù)來分，有濃縮裝置和 濃縮裝置。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）廠址選擇的原則是什么？四、論述題（共20分）24．可行性研究的步驟有哪些？試題答案及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1．A 4．C 6．A 9．C 11．B 12．A 14．B 二、填空題（每空2分，共30分16.生產(chǎn)季節(jié)性 衛(wèi)生要求方框 流程危害分析 危害分析 關(guān)鍵控制點(diǎn)自然 經(jīng)濟(jì)室 輸送帶 塑料袋式 塑料盒式單效 多效三、簡(jiǎn)答題（102022．廠址選擇的原則是什么？(14分(2)3分(33分）制冷系統(tǒng)中壓縮機(jī)的主要功用是什么？答：壓縮機(jī)是制冷系統(tǒng)的主要機(jī)械，主要功用是吸取來自蒸發(fā)器中的低壓低溫制冷劑蒸3分）并將蒸氣壓縮成高壓高溫的過熱蒸氣3分）以推動(dòng)制冷劑在制冷系統(tǒng)內(nèi)循環(huán)流動(dòng)，（2分）同時(shí)在冷凝器內(nèi)把蒸發(fā)器中吸收的熱量傳遞給環(huán)境介質(zhì)（空氣或水（2）四、論述題（共20分）可行性研究的步驟有哪些？答：(1)開始階段。主要了解項(xiàng)目提出的背景、主要依據(jù)和可行性研究的范圍，明確研究內(nèi)(2(3)綜合評(píng)