有禮走遍天下你不做＝你不知有禮走遍天下你不做＝你不知1第三節(jié)聚會(huì)禮儀第四節(jié)宴請(qǐng)禮儀

第四章社交禮儀第四章社交2教學(xué)目標(biāo)：1、掌握規(guī)范的舞會(huì)禮儀與晚會(huì)禮儀。2、掌握規(guī)范的沙龍禮儀與會(huì)議禮儀。3、掌握規(guī)范的宴請(qǐng)禮儀。重點(diǎn)難點(diǎn)：掌握規(guī)范的聚會(huì)禮儀與宴請(qǐng)禮儀，在社交活動(dòng)中運(yùn)用自如，為自己在別人心中贏得良好的印象。

教學(xué)目標(biāo)：3一、舞會(huì)禮儀舞會(huì)，一般是指以參加者自愿相邀共舞為主要內(nèi)容的一種文娛性社交聚會(huì)。無(wú)論是參加家庭舞會(huì)還是到夜總會(huì)跳舞，除了化妝打扮上要特別適合舞會(huì)的氣氛外，最重要的是應(yīng)該保持你的興致，使你周圍的人也跟著快樂(lè)起來(lái)。

第三節(jié)聚會(huì)禮儀一、舞會(huì)禮儀第三節(jié)聚會(huì)禮儀4穿著干凈、整齊、美觀、大方?？梢源└裾{(diào)高雅的禮服、時(shí)裝、民族服裝。男士要穿比較正規(guī)的西裝。頭發(fā)梳理整齊，胡子剃干凈，皮鞋擦亮。女士則宜穿裙擺較大、長(zhǎng)及腳踝的裙子，戴上華美的首飾。“迪斯科專場(chǎng)”舞會(huì)，裝扮就不必受以上約束。T恤、牛仔褲，超短裙、運(yùn)動(dòng)鞋都可以穿。

(一)舞會(huì)穿著穿著干凈、整齊、美觀、大方?？梢源└裾{(diào)高雅的禮服、時(shí)裝、民族5邀請(qǐng)他人跳舞，文明、大方、自然，講究禮貌。兩種辦法。其一，直接法。即自己主動(dòng)上前邀請(qǐng)舞伴。可先向被邀請(qǐng)者的同伴含笑致意，然后再彬彬有禮地詢問(wèn)被邀請(qǐng)者：“能否有幸請(qǐng)您跳一次舞？”其二，間接法。即自覺(jué)直接邀請(qǐng)不便，或者把握不是很大時(shí)，可以托請(qǐng)與彼此雙方相熟的人士代為引見(jiàn)介紹，牽線搭橋。不論采取何種方法請(qǐng)人，萬(wàn)一自己來(lái)到被邀請(qǐng)者面前，已有他人捷足先登時(shí)，則須保持風(fēng)度，遵守先來(lái)后到的順序，禮讓對(duì)方，等下一次再去進(jìn)行邀請(qǐng)。

(二)邀請(qǐng)方法邀請(qǐng)他人跳舞，文明、大方、自然，講究禮貌。6第一類，年齡相仿之人。第二類，身高相當(dāng)之人。第三類，氣質(zhì)相同之人。第四類，舞技相近之人。第五類，無(wú)人邀請(qǐng)之人。第六類，未帶舞伴之人。第七類，希望結(jié)識(shí)之人。第八類，打算聯(lián)絡(luò)之人。

除以上幾種情況之外，在舞會(huì)上倘若發(fā)現(xiàn)有人遇上異性的糾纏騷擾，最得體的做法，是應(yīng)當(dāng)挺身而出，主動(dòng)邀請(qǐng)被糾纏著跳一支曲子，以便“救人于水火之中”。

（三）選擇舞伴（三）選擇舞伴7

請(qǐng)舞伴時(shí)，最好是邀請(qǐng)異性。通常講究由男士去邀請(qǐng)女士，不過(guò)女士可以拒絕。此外，女士亦可邀請(qǐng)男士，然而男士卻不能拒絕。根據(jù)慣例，在舞會(huì)上一對(duì)舞伴只宜共舞一支曲子。接下來(lái)，需要通過(guò)交換舞伴去擴(kuò)大自己的交際面。舞會(huì)上的第一支舞曲，一般講究男士要去邀請(qǐng)與自己一同前來(lái)的女士共舞。如有必要，他們二人還可以在演奏舞會(huì)的結(jié)束曲時(shí)再同跳一次。

(四)共舞禮儀請(qǐng)舞伴時(shí)，最好是邀請(qǐng)異性。通常講究由男士去邀請(qǐng)女士，不81、女士如不愿意與前來(lái)邀請(qǐng)的男士跳舞，應(yīng)當(dāng)婉言謝絕，一旦拒絕某位男士的邀請(qǐng)，這曲舞就不要再接受另一男士的邀請(qǐng)，以免造成對(duì)前者自尊心的傷害。2、當(dāng)女士拒絕一位男士的邀請(qǐng)后，如果這位男士再次前來(lái)邀請(qǐng)，并無(wú)不禮貌的舉止和表現(xiàn)，女士便不應(yīng)再次拒絕邀請(qǐng)。

（五）怎樣拒絕邀請(qǐng)

1、女士如不愿意與前來(lái)邀請(qǐng)的男士跳舞，應(yīng)當(dāng)婉言謝絕，一旦拒93、如果女士已接受某位男士的邀請(qǐng)，對(duì)再來(lái)邀請(qǐng)者應(yīng)表示歉意。如果自己愿意同他跳舞，可以告訴他下曲再與之共舞。4、如果兩位男士同時(shí)邀請(qǐng)一位女士跳舞，最禮貌的做法是同時(shí)禮貌拒絕兩位邀請(qǐng)者，也可以先同其中一位跳舞，并對(duì)另一位男士禮貌地說(shuō)：“對(duì)不起，下一曲與您跳好嗎？”

3、如果女士已接受某位男士的邀請(qǐng)，對(duì)再來(lái)邀請(qǐng)者應(yīng)表示歉意。10（一）晚會(huì)組織禮儀演出時(shí)應(yīng)印制專門(mén)的節(jié)目單，人手一份，對(duì)每個(gè)節(jié)目略加介紹。來(lái)賓座位的安排要便于安全保衛(wèi)，位置要最佳，在正規(guī)的劇場(chǎng)內(nèi)觀看文藝演出，通常最好的座位在第七至九排的中間。還要讓賓主集中就座，來(lái)賓進(jìn)場(chǎng)、退場(chǎng)要比較方便。演出前，接待人員要在門(mén)口迎候，并專門(mén)設(shè)立休息廳，主人與來(lái)賓共同步入劇場(chǎng)，其他觀眾應(yīng)起立鼓掌歡迎。演出結(jié)束時(shí)，主人與來(lái)賓要一同上臺(tái)，向演員獻(xiàn)花、見(jiàn)面、合影，來(lái)賓退場(chǎng)后，觀眾才離開(kāi)。

二、晚會(huì)禮儀（一）晚會(huì)組織禮儀二、晚會(huì)禮儀111.不交頭接耳。2.不通訊聯(lián)絡(luò)。3.不進(jìn)食吸煙。4.別心不在焉。5.不隨便走動(dòng)。6.不影響他人。

（二）觀眾禮儀1.不交頭接耳。（二）觀眾121.要支持演員。熱情、友善地向演員鼓掌。出現(xiàn)失誤，觀眾應(yīng)予以諒解，不要鼓倒掌、吹口哨、哄趕人。演員演出結(jié)束，謝幕時(shí)，觀眾應(yīng)當(dāng)全體起立，鼓掌再次表示感謝。2.要照顧同伴。對(duì)自己的同伴、長(zhǎng)輩、女士、客人，主動(dòng)加以照顧。主動(dòng)替同伴尋找座位，為同伴帶路，并請(qǐng)同伴在較好的座位就座。

（三）退場(chǎng)禮儀（三）退場(chǎng)禮儀13（一）沙龍組織禮儀1、交際型沙龍的地點(diǎn)、時(shí)間、形式、主人和參加者，均應(yīng)事先議定。明確聚會(huì)的時(shí)間、地點(diǎn)等，要傳達(dá)及時(shí)、有效，確保沙龍盡可能地順利進(jìn)行。2、作為東道主，男女主人的穿戴應(yīng)當(dāng)盡可能符合自己的身份。

三、沙龍禮儀（一）沙龍組織禮儀三、沙龍禮儀14(1)社交性沙龍。如同鄉(xiāng)聯(lián)誼會(huì)、校友聯(lián)誼會(huì)等，以促進(jìn)相互之間的了解和友情，形成固定的社會(huì)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)。(2)學(xué)術(shù)性沙龍。以探討某一領(lǐng)域問(wèn)題為主要目的。以文學(xué)、藝術(shù)、科技等研究性為主。(3)應(yīng)酬性沙龍。以接待來(lái)訪者、謀求增進(jìn)了解和友誼為目的，如接待客人來(lái)訪的座談會(huì)、茶話會(huì)、舞會(huì)等。

（二）沙龍的類型(1)社交性沙龍。如同鄉(xiāng)聯(lián)誼會(huì)、校友聯(lián)誼會(huì)等，以促進(jìn)相互之15(4)文娛性沙龍。以聯(lián)絡(luò)感情和相聚娛樂(lè)為目的。(5)外語(yǔ)沙龍。以愛(ài)好外語(yǔ)的人進(jìn)行交流為目的。(6)綜合性沙龍。兼有多種目的，促進(jìn)人們自由交談，互相了解，提高文化水平。

（二）沙龍的類型(4)文娛性沙龍。以聯(lián)絡(luò)感情和相聚娛樂(lè)為目的。16(1)赴會(huì)的人要按時(shí)到場(chǎng)。(2)言談?wù)嬲\(chéng)。(3)要尊重別人。(4)舉止文雅大方。（5）沙龍的既定參加者，按規(guī)定可以攜帶家人或秘書(shū)出席。（6）交際型沙龍的參加者，大體上應(yīng)當(dāng)事先確定好。在某些較為正式的交際型沙龍上，參加者彼此之間相識(shí)者居多。

（三）參加沙龍的禮儀(1)赴會(huì)的人要按時(shí)到場(chǎng)。(2)言談?wù)嬲\(chéng)。17目的是為了使參加者之間保持接觸，進(jìn)行交流。因此，它的具體活動(dòng)形式可以靈活多樣。平日商務(wù)人員經(jīng)常有機(jī)會(huì)參加的座談會(huì)、校友會(huì)、同鄉(xiāng)會(huì)、聚餐會(huì)、慶祝會(huì)、聯(lián)歡會(huì)、生日派對(duì)、節(jié)日晚會(huì)、家庭舞會(huì)等等，實(shí)際上大都屬于交際型沙龍。舉辦交際型沙龍的地點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)選擇條件較好的某家客廳、庭院、或是賓館、飯店、餐館、寫(xiě)字樓內(nèi)的某一專用的房間。它至少應(yīng)當(dāng)做到面積大、通風(fēng)好、溫度適中、照明正常、環(huán)境優(yōu)雅、沒(méi)有噪音、不受外界的其他任何干擾。舉辦交際型沙龍的時(shí)間，一般應(yīng)為2至4小時(shí)。

沙龍的目的地點(diǎn)和時(shí)間目的是為了使參加者之間保持接觸，進(jìn)行交流。因此，它的具體活動(dòng)18（一）會(huì)議座次排定1、前排高于后排。2、中央高于兩則。3、（中國(guó)傳統(tǒng)排法），以左為上（左高右低）。（國(guó)際慣例）以右為上（右高左低）當(dāng)事人之間的左和右。

四、會(huì)議禮儀（一）會(huì)議座次排定四、會(huì)議禮儀19

會(huì)談桌主方人員5門(mén)

豎式

312453124客方人員主方人員5門(mén)豎式20

會(huì)談桌主方人員5門(mén)

橫式

312453124客方人員主方人員5橫式21

圓形多邊談判一般采用圓形談判桌(見(jiàn)圖9—3)，國(guó)際慣例上稱為“圓桌會(huì)議”。

圓形多邊談判一般采用圓形談判桌(見(jiàn)圖9—3)，國(guó)22

小型會(huì)議室

橢圓形

小型會(huì)議室橢圓形23小型會(huì)議室

回字形小型會(huì)議室回字形24

小型會(huì)議室

Ｔ字型小型會(huì)議室25

小型會(huì)議室

長(zhǎng)方形小型會(huì)議室26正式發(fā)言和自由發(fā)言兩種，前者一般是領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，后者一般是討論發(fā)言。正式發(fā)言者，應(yīng)衣冠整齊，走上主席臺(tái)應(yīng)步態(tài)自然，剛勁有力，體現(xiàn)一種成竹在胸、自信自強(qiáng)的風(fēng)度與氣質(zhì)。發(fā)言時(shí)應(yīng)口齒清晰，講究邏輯，簡(jiǎn)明扼要。如果是書(shū)面發(fā)言，要時(shí)常抬頭掃視一下會(huì)場(chǎng)，不能低頭讀稿。旁若無(wú)人。發(fā)言完畢，應(yīng)對(duì)聽(tīng)眾的傾聽(tīng)表示謝意。自由發(fā)言則較隨意，應(yīng)要注意，發(fā)言應(yīng)講究順序和秩序，不能爭(zhēng)搶發(fā)言；發(fā)言應(yīng)簡(jiǎn)短，觀點(diǎn)應(yīng)明確；與他人有分歧，應(yīng)以理服人，態(tài)度平和，聽(tīng)從主持人的指揮，不能只顧自己。

（二）會(huì)議發(fā)言人的禮儀

正式發(fā)言和自由發(fā)言兩種，前者一般是領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，后者一般是27會(huì)議參加者應(yīng)衣著整潔，儀表大方，準(zhǔn)時(shí)入場(chǎng)，進(jìn)出有序，依會(huì)議安排落座，開(kāi)會(huì)時(shí)應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)講，不要私下小聲說(shuō)話或交頭接耳，發(fā)言人發(fā)言結(jié)束時(shí)，應(yīng)鼓掌致意，中途退場(chǎng)應(yīng)輕手輕腳，不影響他人。

（三）會(huì)議參加者禮儀會(huì)議參加者應(yīng)衣著整潔，儀表大方，準(zhǔn)時(shí)入場(chǎng)，進(jìn)出有序，依28

1、介紹參會(huì)人員2、控制會(huì)議進(jìn)程3、避免跑題或議而不決4、控制會(huì)議時(shí)間等

（四）會(huì)議主持人的主要任務(wù)（四）會(huì)議主持人的主要任務(wù)29

1．主持人應(yīng)衣著整潔，大方莊重，精神飽滿，切忌不修邊幅，邋里邋遢。2．走上主席臺(tái)應(yīng)步代穩(wěn)健有力，行走的速度因會(huì)議的性質(zhì)而定，對(duì)快、熱烈的會(huì)議步頻應(yīng)較慢。3．入席后，如果是站立主持，應(yīng)雙腿并攏，腰背挺直。持稿時(shí)，右手持稿的底中部，左手五指并攏自然下垂。雙手持稿時(shí)，應(yīng)與胸齊高。坐姿主持時(shí)，應(yīng)身體挺直，雙臂前伸。兩手輕按于桌沿，主持過(guò)程中，切忌出現(xiàn)搔頭、揉眼、攔腿等不雅動(dòng)作。

（五）主持人的禮儀

1．主持人應(yīng)衣著整潔，大方莊重，精神飽滿，切忌不修邊幅，30

4．主持人言談應(yīng)口齒清楚，思維敏捷，簡(jiǎn)明扼要。5．主持人應(yīng)根據(jù)會(huì)議性質(zhì)調(diào)節(jié)會(huì)議氣氛，或莊重，或幽默，或沉穩(wěn)，或活潑。6．主持人對(duì)會(huì)場(chǎng)上的熟人不能打招呼，更不能寒暄閑談，會(huì)議開(kāi)始前，可點(diǎn)頭、微笑致意。4．主持人言談應(yīng)口齒清楚，思維敏捷，簡(jiǎn)明扼要。31

（一）生日禮儀注意事項(xiàng)（1）搞好衛(wèi)生，站立門(mén)口迎接客人。（2）應(yīng)邀客人應(yīng)準(zhǔn)時(shí)到達(dá)。（3）備生日蛋糕與生日蠟燭。（二）生日聚會(huì)程序（1）點(diǎn)烯蠟燭，致詞敬酒，答謝。（2）齊唱生日歌，分蛋糕。（3）節(jié)目助興。（4）結(jié)束后，送來(lái)賓并再次表示感謝。五、生日禮儀（一）生日禮儀注意事項(xiàng)五、生日禮儀32

334、34聚會(huì)宴請(qǐng)禮儀新課件34含笑笑容輕笑微笑含笑笑容輕笑微笑354、34聚會(huì)宴請(qǐng)禮儀新課件364、34聚會(huì)宴請(qǐng)禮儀新課件37中餐禮儀中餐禮儀38中餐禮儀

一般在正式宴請(qǐng)時(shí)，應(yīng)先用公筷或湯匙將菜肴夾到自己的碟盤(pán)中，然后在用自己的筷子慢慢食。中餐禮儀一般在正式宴請(qǐng)時(shí)，應(yīng)先用公筷或湯匙將菜肴夾到39中餐的席位排列右高左低中座為尊面門(mén)為上觀景為佳臨墻為好

餐宴禮儀——中餐禮儀中餐的席位排列40中餐餐飲座次

主墻

主1客1客2主2主3客3客4主4主5秘書(shū)或助理女主人主桌1#桌2#桌3#桌4#桌中餐餐飲座次主墻主1客1客2主2主3客3客41時(shí)間選擇民俗慣例主隨客便時(shí)間控制空間選擇環(huán)境幽雅設(shè)施完備衛(wèi)生良好交通方便菜單安排上菜次序

餐宴禮儀——中餐禮儀時(shí)間選擇餐宴禮42傳染病毒攜帶者應(yīng)自覺(jué)謝絕參加餐會(huì)。說(shuō)話時(shí)不可噴出唾沫，嘴角不可留有白沫。不可高聲談話，影響他人。桌上的餐巾是用來(lái)擦手的，不可用餐巾擦臉或嘴。完餐后，將餐巾疊好，不可揉成一團(tuán)。嘴里有食物時(shí)，不張口與人交談。嘴角和臉上不可留有食物殘余。喝湯用湯匙，不出聲。剃牙時(shí)用手擋住嘴?？人浴⒋驀娞缁虼蚬窌r(shí)，應(yīng)轉(zhuǎn)身低頭用手絹或餐巾紙捂著，轉(zhuǎn)回身時(shí)說(shuō)聲“抱歉”。照顧他人時(shí)，要使用公共筷子和湯匙。中餐禮儀（1）傳染病毒攜帶者應(yīng)自覺(jué)謝絕參加餐會(huì)。中餐禮儀（1）431、迷筷，拿著筷子猶豫不決夾哪道菜；2、架筷，用完筷子不將筷子放在筷架上而架在碗碟上；3、探筷，用筷子在碗盤(pán)里翻找；4、滴筷，在夾湯汁多的菜肴時(shí)用筷子抖掉湯汁；5、插筷，把筷子豎插在或飯碗或菜盤(pán)里的食物上面；6、敲筷，用筷子敲打碗盤(pán)的邊緣或桌面或餐飲器具；7、塞筷，一次性?shī)A著多種菜肴塞到口中，這樣的做法顯得非常狼狽；8、空筷，已經(jīng)用筷子夾起了食物，但是不吃又放回去；

中餐禮儀（2）——使用筷子禁忌1、迷筷，拿著筷子猶豫不決夾哪道菜；中餐禮449、舔筷，用舌頭去舔筷子，不論筷子上是否殘留著食物；10、磨筷，拿著筷子相互摩擦筷尖；11、轉(zhuǎn)筷，用筷子在湯碗中不斷攪拌混合；12、寄筷，用筷子將碗挪到自己面前；13、指筷，和人交談時(shí)，一邊說(shuō)話一邊像指揮棒似地?fù)]舞著筷子，甚至用筷子指著別人，而不將筷子暫時(shí)放下，也不要把筷子當(dāng)牙簽用；14、扔筷，忌往桌子對(duì)面的客人扔筷子或其他餐具；15、錯(cuò)筷，忌諱筷子交叉放置、放反了、一頭大一頭小。9、舔筷，用舌頭去舔筷子，不論筷子上是否殘留著食物；45用雙手舉杯敬酒，眼睛注視對(duì)方，喝完后再舉杯表示謝意。碰杯時(shí)，杯子不要高于對(duì)方的杯子。尊重對(duì)方的飲酒習(xí)慣和意愿，不以各種理由逼迫對(duì)方喝酒。不抽煙，不往地上和桌子底下扔?xùn)|西。不慎摔碎餐具，應(yīng)道歉并賠償。用完餐離座時(shí)，將椅子往內(nèi)緊靠著邊。

中餐禮儀（3）用雙手舉杯敬酒，眼睛注視對(duì)方，喝完后再舉杯表示謝意。46

中餐餐飲舉止禮儀

以優(yōu)雅、文明、規(guī)范為原則禮貌入席：主人夫婦與主賓夫婦首先入席后其他人員按次序入席。當(dāng)長(zhǎng)輩、女性入座時(shí)，晚輩、男性上前稍移椅子，從左側(cè)入座。同桌女性、長(zhǎng)者、位高者先落座，坐后椅子與桌子離20厘米左右，雙手不要放鄰座椅背或桌上。舉止文雅：不當(dāng)眾補(bǔ)妝、梳頭、挽袖、松領(lǐng)帶及腰帶。交談適度：不能不語(yǔ)、面帶憂愁；交談對(duì)象盡量廣泛、內(nèi)容愉快健康音量適中；不便公開(kāi)的話題再找場(chǎng)合個(gè)別談；談話時(shí)要放下手中餐具且暫停進(jìn)食。中餐餐飲舉止禮儀47

其他宴請(qǐng)形式禮儀酒會(huì)

又稱雞尾酒會(huì)。宴請(qǐng)形式活潑,便于廣泛接觸交談,招待品以酒水為主,略備小吃,不設(shè)座椅,僅設(shè)桌,以便客人隨意走動(dòng),酒會(huì)舉行的時(shí)間亦較靈活,中午或晚上均可。

茶會(huì)

簡(jiǎn)單形式。舉行的時(shí)間多在下午4時(shí)左右.通常設(shè)在客廳,而不用餐廳.廳內(nèi)設(shè)茶幾,座椅,不排座次.茶會(huì)對(duì)茶葉和茶具的選用應(yīng)用所講究,一般用陶瓷器皿,而不用玻璃杯。

其他宴請(qǐng)形式禮儀酒會(huì)48工作餐

非正式宴請(qǐng)形式,利用進(jìn)餐時(shí)間,邊吃邊談問(wèn)題,這類活動(dòng)一般只請(qǐng)與工作有關(guān)的人員,工作進(jìn)餐按時(shí)間可分為工作早餐,工作午餐和工作晚餐,商務(wù)談判中,因日程安排不開(kāi)時(shí)間可采用這種形式,而且這種形式往往能緩解某些對(duì)抗,促進(jìn)問(wèn)題的解決。工作餐49西式自助餐西式自助餐50

怎樣吃西式自助餐？原則上按照生菜、色拉、主食、甜點(diǎn)、水果順序取菜，一次取2至3樣。盤(pán)子如果堆得太滿，既不雅觀，又混淆原味。選用牛排、豬排、魚(yú)排等食物時(shí)，須遵照西餐的禮儀食用。不要混用專用菜夾。用過(guò)的餐盤(pán)不可再用。既不可浪費(fèi)，又不可抱著“撈本”和“不吃白不吃”的心態(tài)，暴飲暴食。怎樣吃西式自助餐？原則上按照生菜、色51

用餐方式的三大類別：1、東方型：中國(guó)、日本、韓國(guó)人等（用筷子）2、手抓型：印度、阿拉伯人3、刀叉型：西方國(guó)家的，英國(guó)、法國(guó)、俄羅斯、西班牙等。稱為西餐。用餐方式的三大類別：52西餐禮儀涉及的方面

1、進(jìn)餐的順序有講究。吃一道上一道。2、餐具擺放與使用有講究。3、餐桌上的舉止有講究。手不能放下面。4、餐桌上的交際。贊美女主人。西餐禮儀涉及的方面53

進(jìn)餐的順序（西餐的餐序：正餐和便餐）正餐：第一道菜：頭盤(pán)（開(kāi)胃菜，色拉，泥子（土豆泥，皮凍）一般清淡爽口。第二道菜：湯（紅湯、白湯如奶油湯、清湯）開(kāi)胃湯。第三道菜：海鮮類，白肉（魚(yú)肉和雞肉等）紅肉（味濃）：牛肉等。第四道菜：甜品。冰淇淋、水果、堅(jiān)果、布丁等。第五道菜：喝飲料。咖啡、紅茶、白蘭地等。便餐比較隨意。進(jìn)餐的順序（西餐的餐序：正餐和便餐）54西餐的基本禮儀

西餐的基本禮儀55

西餐的貴賓席同中餐規(guī)定完全不同。西餐通常采用長(zhǎng)條桌，因此，在座位的排列上有其特點(diǎn)。通常以離主人座位的遠(yuǎn)近來(lái)決定客人座次的高低。離主人越近者，地位越高；反之，則地位越低。中國(guó)人請(qǐng)客時(shí)，很少考慮到男女比例問(wèn)題。西方人則喜歡男女各半，入席時(shí)男女間隔而坐。在入席時(shí)，由女主人陪同第一男主賓，男主人陪同第一女主賓入席。其他客人依次入席。男賓應(yīng)為鄰座的女賓拉開(kāi)椅子，照顧她坐下。男女主人應(yīng)分坐桌子兩端。西餐入席禮儀西餐的貴賓席同中餐規(guī)定完全不同。西餐通常采用長(zhǎng)條桌，因56餐巾應(yīng)鋪在腿上。應(yīng)等全體客人面前都上了菜，女主人把餐巾鋪在腿上暗示開(kāi)始用餐。女主人把餐巾放在桌上暗示結(jié)束用餐。當(dāng)暫時(shí)離開(kāi)時(shí)，應(yīng)把餐巾鋪在座位上。餐巾的用法餐巾應(yīng)鋪在腿上。應(yīng)等全體客人面前都上了菜，女主人把餐巾571、餐具的使用一般三副刀叉，吃一道菜換一副刀叉。由外向內(nèi)取用。吃色拉（最外），吃海鮮（中間）、吃主菜（最里面的）。使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西用左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。從左側(cè)切，切一塊吃一塊。也可從左側(cè)一刀一刀一起切完，再用叉子一塊一塊送入口中。西餐的基本禮儀（1）1、餐具的使用西餐的基本禮儀（1）58餐具由外向內(nèi)取用。中途放下刀叉，應(yīng)將刀叉呈“八”字形分別放在盤(pán)子上。不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。如果把刀叉放在一起，表示用餐完畢。

湯匙：好幾副，喝湯的，喝紅茶的，喝咖啡的，一般從外向內(nèi)取用。湯匙一般平躺，不可豎立。幾道菜會(huì)放置幾把餐具，每個(gè)餐具使用一次。西餐的基本禮儀（1）餐具由外向內(nèi)取用。中途放下刀叉，應(yīng)將刀叉呈“八”字形分別放在592、進(jìn)食的方法主菜：用刀切割，一次吃一塊。不可一次切完再逐一食用。口中有骨頭或魚(yú)刺時(shí)，用拇指和食指從緊閉的唇間取出。色拉：用小叉食用。面條和面包：面條用叉子卷妥食用。面包用手撕成小塊放入口中，不可用嘴啃食。湯：用湯匙由內(nèi)往外舀，不可將湯碗端起來(lái)喝，喝湯時(shí)不可出聲。水果：用叉子取用。嘴里有果核，先輕輕吐在叉子上，再放入盤(pán)內(nèi)。喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。西餐的基本禮儀（2）2、進(jìn)食的方法西餐的基本禮儀（2）60西餐的基本禮儀（3）3、坐姿與話語(yǔ)坐姿端正，餐巾應(yīng)鋪在膝上，也可圍在頸上或系在胸前用來(lái)擦去嘴上或手上的油漬，不可揩拭餐具。不可用嘴就碗，應(yīng)將食物拿起放入口中。取用較遠(yuǎn)的東西，應(yīng)請(qǐng)別人遞過(guò)來(lái)，不要離座伸手去拿。嘴里有食物，不可談話。說(shuō)話文明，并不要影響鄰座的客人。西餐的基本禮儀（3）3、坐姿與話語(yǔ)61

西餐中的舉止

1、交際要注意等距離。除了主人夫婦外,其余的人都要注意說(shuō)說(shuō)話。2、肢體不能頻頻晃動(dòng)。3、餐具不能發(fā)出聲音。西餐中的舉止1、交際要注意等距離。除了主人夫婦外,其余的62西餐中的交際在交際圈中選擇交際對(duì)像選擇話題。1、主人和主賓一定要致意問(wèn)候。2、你的鄰座。3、你的意中人（你想結(jié)交的人，最好請(qǐng)人引薦）西餐中的交際在交際圈中選擇交際對(duì)像選擇話題。63

女士?jī)?yōu)先禮儀

國(guó)際慣例，適用于西方國(guó)家與社交活動(dòng)中，男士要有教養(yǎng)，在言行方面要尊重、照顧、保護(hù)、關(guān)心、體諒女士。女士進(jìn)門(mén)時(shí)男士為女士開(kāi)門(mén)；男士不在女士面前抽煙；當(dāng)女士落座或起身時(shí)男士為其挪出、推進(jìn)椅子；當(dāng)女士在衣帽間更換外套時(shí)男士要協(xié)助；當(dāng)女士手提笨重物品在室外行走時(shí)，男士要上前幫助；當(dāng)女士從外進(jìn)入房間時(shí)，男士應(yīng)站起；當(dāng)女士遇到尷尬事時(shí)，男士要主動(dòng)出面效勞為其解難。女士?jī)?yōu)先禮儀國(guó)際慣例，適用于西方國(guó)家與社交64案例分析

李小姐請(qǐng)剛認(rèn)識(shí)的王先生吃飯，正好王先生對(duì)該飯店很熟悉，于是就一口氣點(diǎn)足了菜。在用餐過(guò)程中王先生詢問(wèn)李小姐的年齡、家庭情況以及感情經(jīng)歷，并向李小姐介紹自己祖父的疾病及過(guò)世等情況。吃飯完畢，王先生認(rèn)為由女士買單有失體面，于是不顧飯前說(shuō)好的由李小姐盡地主之儀，堅(jiān)持自己買單。試分析王先生哪些行為不合禮儀規(guī)范？案例分析李小姐請(qǐng)剛認(rèn)識(shí)的王先生吃飯，正好王先生對(duì)該飯店65案例分析答案

分析：點(diǎn)菜應(yīng)請(qǐng)小姐先點(diǎn)，即使自己很熟悉，也必須征詢一下對(duì)方的意見(jiàn)，不能一手操辦。問(wèn)女性年齡是很失禮的事，打問(wèn)別人的感情經(jīng)歷也不合適，在初次相識(shí)的談話中最好不要去涉及"疾病""過(guò)世""痛苦"等話題。另外，既然是李小姐請(qǐng)客，如果王先生硬要自己買單，反而會(huì)引起對(duì)方的不自在。案例分析答案分析：點(diǎn)菜應(yīng)請(qǐng)小姐先點(diǎn)，即使自己很熟悉，也必66問(wèn)答題1、有人請(qǐng)客，用自己的筷子給客人夾菜，以表示熱情，當(dāng)給你夾時(shí)，你該如何？2、有的民族或地方，為了表示待客熱情，宴請(qǐng)時(shí)非讓客人喝酒喝醉才認(rèn)為你夠朋友，而你不能喝酒，也不愿喝醉失態(tài)，該怎么辦？問(wèn)答題1、有人請(qǐng)客，用自己的筷子給客人夾菜，以表示熱情，當(dāng)給67答案

1、一般可以客氣地回答，我自己夾我喜歡的菜吃。不必為我?jiàn)A菜，同時(shí)表示感謝。另外，也可以要一雙公筷給主人夾菜，表示回敬，同時(shí)讓主人懂得給別人夾菜應(yīng)使用公筷。2、誠(chéng)摯地說(shuō)明自己不能喝酒，很有禮貌地謝絕，不得生硬地拒絕，造成主人尷尬。另外，也可以介紹自己習(xí)慣的喝酒方式，請(qǐng)主人諒解。也可以向主人介紹現(xiàn)代文明的飲酒方式是互不勸酒，希望主人能接受各種飲酒方式的并存。答案1、一般可以客氣地回答，我自己夾我喜歡的菜吃。不必為68判斷題1、舞會(huì)的第一支曲子要請(qǐng)你認(rèn)為最重要的朋友，但是第二支曲子，就要換舞伴。2、在國(guó)際交往中，在位置的排列上與中國(guó)的傳統(tǒng)相同，都是“以左為上”。3、吃西餐時(shí)，把刀和叉向右疊放在一起，握把都向左，這表示你已經(jīng)就餐完畢。4、在星級(jí)飯店里發(fā)現(xiàn)桌上餐具不干凈，要立即自行擦拭，以免影響進(jìn)餐。判斷題1、舞會(huì)的第一支曲子要請(qǐng)你認(rèn)為最重要的朋友，但是第二支695、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬，可攤開(kāi)后放在大腿上，也可掛在領(lǐng)口，以防弄臟衣物。6、與客人一起走樓梯時(shí)，要讓客人走樓梯的外側(cè)，主人走內(nèi)側(cè)。所謂內(nèi)側(cè)是繞著中心的一側(cè)。7、正規(guī)舞會(huì)上，通常不宜獨(dú)舞，也不提倡兩名同性共舞。8、有地位有身份的男士比較重要的場(chǎng)合出來(lái)的話，腰帶上一定要少掛東西。9、自助餐是目前國(guó)際上通行的一種正式的西式宴會(huì)。10、在商務(wù)禮儀尤其是國(guó)際禮儀當(dāng)中，主客座位該講究“右高左低”。5、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬，可攤開(kāi)后放在7011、自助餐每次用餐的時(shí)間不宜長(zhǎng)于兩個(gè)小時(shí)。12、舞會(huì)上女士不能主動(dòng)邀請(qǐng)男士跳舞。13、“女士?jī)?yōu)先”，并不是男子處處讓女士走在前面，而是使婦女成為受尊重的對(duì)象，處處給她們以照顧。14、在西式宴會(huì)上，你想吸煙，只能在吃過(guò)了飯菜開(kāi)始喝咖啡之后。15、咖啡匙可以舀起咖啡來(lái)飲用。11、自助餐每次用餐的時(shí)間不宜長(zhǎng)于兩個(gè)小時(shí)。71判斷題答案1、舞會(huì)的第一支曲子要請(qǐng)你認(rèn)為最重要的朋友，但是第二支曲子，就要換舞伴。（錯(cuò)，第一支曲子應(yīng)選自己帶來(lái)的朋友跳）2、在國(guó)際交往中，在位置的排列上與中國(guó)的傳統(tǒng)相同，都是“以左為上”。（錯(cuò)，我國(guó)是“以左為上”，而國(guó)際上是“以右為尊”）3、吃西餐時(shí)，把刀和叉向右疊放在一起，握把都向左，這表示你已經(jīng)就餐完畢。（錯(cuò)，握把都向右表示就餐完畢）4、在星級(jí)飯店里發(fā)現(xiàn)桌上餐具不干凈，要立即自行擦拭，以免影響進(jìn)餐。（錯(cuò)，應(yīng)招呼侍者更換干凈的餐具）判斷題答案1、舞會(huì)的第一支曲子要請(qǐng)你認(rèn)為最重要的朋友，但是第725、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬，可攤開(kāi)后放在大腿上，也可掛在領(lǐng)口，以防弄臟衣物。（錯(cuò)，不可掛在領(lǐng)口）6、與客人一起走樓梯時(shí)，要讓客人走樓梯的外側(cè)，主人走內(nèi)側(cè)。所謂內(nèi)側(cè)是繞著中心的一側(cè)。（錯(cuò)，客人走內(nèi)側(cè)，主人走外側(cè)）7、正規(guī)舞會(huì)上，通常不宜獨(dú)舞，也不提倡兩名同性共舞（對(duì)）8、有地位有身份的男士比較重要的場(chǎng)合出來(lái)的話，腰帶上一定要少掛東西。（錯(cuò)，是不掛任何東西）9、自助餐是目前國(guó)際上通行的一種正式的西式宴會(huì)。（錯(cuò)，是非正式的）5、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬，可攤開(kāi)后放在7310、在商務(wù)禮儀尤其是國(guó)際禮儀當(dāng)中，主客座位該講究“右高左低”（對(duì)）11、自助餐每次用餐的時(shí)間不宜長(zhǎng)于兩個(gè)小時(shí)。（錯(cuò)，不長(zhǎng)于一個(gè)小時(shí)）12、舞會(huì)上女士不能主動(dòng)邀請(qǐng)男士跳舞（錯(cuò)，舞會(huì)上女士可以主動(dòng)邀請(qǐng)男士跳舞。）13、“女士?jī)?yōu)先”，并不是男子處處讓女士走在前面，而是使婦女成為受尊重的對(duì)象，處處給她們以照顧。（對(duì)）14、在西式宴會(huì)上，你想吸煙，只能在吃過(guò)了飯菜開(kāi)始喝咖啡之后。（對(duì)）15、咖啡匙可以舀起咖啡來(lái)飲用。（錯(cuò)，不可以）10、在商務(wù)禮儀尤其是國(guó)際禮儀當(dāng)中，主客座位該講究“右高左低74有禮走遍天下你不做＝你不知有禮走遍天下你不做＝你不知75第三節(jié)聚會(huì)禮儀第四節(jié)宴請(qǐng)禮儀

第四章社交禮儀第四章社交76教學(xué)目標(biāo)：1、掌握規(guī)范的舞會(huì)禮儀與晚會(huì)禮儀。2、掌握規(guī)范的沙龍禮儀與會(huì)議禮儀。3、掌握規(guī)范的宴請(qǐng)禮儀。重點(diǎn)難點(diǎn)：掌握規(guī)范的聚會(huì)禮儀與宴請(qǐng)禮儀，在社交活動(dòng)中運(yùn)用自如，為自己在別人心中贏得良好的印象。

教學(xué)目標(biāo)：77一、舞會(huì)禮儀舞會(huì)，一般是指以參加者自愿相邀共舞為主要內(nèi)容的一種文娛性社交聚會(huì)。無(wú)論是參加家庭舞會(huì)還是到夜總會(huì)跳舞，除了化妝打扮上要特別適合舞會(huì)的氣氛外，最重要的是應(yīng)該保持你的興致，使你周圍的人也跟著快樂(lè)起來(lái)。

第三節(jié)聚會(huì)禮儀一、舞會(huì)禮儀第三節(jié)聚會(huì)禮儀78穿著干凈、整齊、美觀、大方?？梢源└裾{(diào)高雅的禮服、時(shí)裝、民族服裝。男士要穿比較正規(guī)的西裝。頭發(fā)梳理整齊，胡子剃干凈，皮鞋擦亮。女士則宜穿裙擺較大、長(zhǎng)及腳踝的裙子，戴上華美的首飾。“迪斯科專場(chǎng)”舞會(huì)，裝扮就不必受以上約束。T恤、牛仔褲，超短裙、運(yùn)動(dòng)鞋都可以穿。

(一)舞會(huì)穿著穿著干凈、整齊、美觀、大方?？梢源└裾{(diào)高雅的禮服、時(shí)裝、民族79邀請(qǐng)他人跳舞，文明、大方、自然，講究禮貌。兩種辦法。其一，直接法。即自己主動(dòng)上前邀請(qǐng)舞伴?？上认虮谎?qǐng)者的同伴含笑致意，然后再彬彬有禮地詢問(wèn)被邀請(qǐng)者：“能否有幸請(qǐng)您跳一次舞？”其二，間接法。即自覺(jué)直接邀請(qǐng)不便，或者把握不是很大時(shí)，可以托請(qǐng)與彼此雙方相熟的人士代為引見(jiàn)介紹，牽線搭橋。不論采取何種方法請(qǐng)人，萬(wàn)一自己來(lái)到被邀請(qǐng)者面前，已有他人捷足先登時(shí)，則須保持風(fēng)度，遵守先來(lái)后到的順序，禮讓對(duì)方，等下一次再去進(jìn)行邀請(qǐng)。

(二)邀請(qǐng)方法邀請(qǐng)他人跳舞，文明、大方、自然，講究禮貌。80第一類，年齡相仿之人。第二類，身高相當(dāng)之人。第三類，氣質(zhì)相同之人。第四類，舞技相近之人。第五類，無(wú)人邀請(qǐng)之人。第六類，未帶舞伴之人。第七類，希望結(jié)識(shí)之人。第八類，打算聯(lián)絡(luò)之人。

除以上幾種情況之外，在舞會(huì)上倘若發(fā)現(xiàn)有人遇上異性的糾纏騷擾，最得體的做法，是應(yīng)當(dāng)挺身而出，主動(dòng)邀請(qǐng)被糾纏著跳一支曲子，以便“救人于水火之中”。

（三）選擇舞伴（三）選擇舞伴81

請(qǐng)舞伴時(shí)，最好是邀請(qǐng)異性。通常講究由男士去邀請(qǐng)女士，不過(guò)女士可以拒絕。此外，女士亦可邀請(qǐng)男士，然而男士卻不能拒絕。根據(jù)慣例，在舞會(huì)上一對(duì)舞伴只宜共舞一支曲子。接下來(lái)，需要通過(guò)交換舞伴去擴(kuò)大自己的交際面。舞會(huì)上的第一支舞曲，一般講究男士要去邀請(qǐng)與自己一同前來(lái)的女士共舞。如有必要，他們二人還可以在演奏舞會(huì)的結(jié)束曲時(shí)再同跳一次。

(四)共舞禮儀請(qǐng)舞伴時(shí)，最好是邀請(qǐng)異性。通常講究由男士去邀請(qǐng)女士，不821、女士如不愿意與前來(lái)邀請(qǐng)的男士跳舞，應(yīng)當(dāng)婉言謝絕，一旦拒絕某位男士的邀請(qǐng)，這曲舞就不要再接受另一男士的邀請(qǐng)，以免造成對(duì)前者自尊心的傷害。2、當(dāng)女士拒絕一位男士的邀請(qǐng)后，如果這位男士再次前來(lái)邀請(qǐng)，并無(wú)不禮貌的舉止和表現(xiàn)，女士便不應(yīng)再次拒絕邀請(qǐng)。

（五）怎樣拒絕邀請(qǐng)

1、女士如不愿意與前來(lái)邀請(qǐng)的男士跳舞，應(yīng)當(dāng)婉言謝絕，一旦拒833、如果女士已接受某位男士的邀請(qǐng)，對(duì)再來(lái)邀請(qǐng)者應(yīng)表示歉意。如果自己愿意同他跳舞，可以告訴他下曲再與之共舞。4、如果兩位男士同時(shí)邀請(qǐng)一位女士跳舞，最禮貌的做法是同時(shí)禮貌拒絕兩位邀請(qǐng)者，也可以先同其中一位跳舞，并對(duì)另一位男士禮貌地說(shuō)：“對(duì)不起，下一曲與您跳好嗎？”

3、如果女士已接受某位男士的邀請(qǐng)，對(duì)再來(lái)邀請(qǐng)者應(yīng)表示歉意。84（一）晚會(huì)組織禮儀演出時(shí)應(yīng)印制專門(mén)的節(jié)目單，人手一份，對(duì)每個(gè)節(jié)目略加介紹。來(lái)賓座位的安排要便于安全保衛(wèi)，位置要最佳，在正規(guī)的劇場(chǎng)內(nèi)觀看文藝演出，通常最好的座位在第七至九排的中間。還要讓賓主集中就座，來(lái)賓進(jìn)場(chǎng)、退場(chǎng)要比較方便。演出前，接待人員要在門(mén)口迎候，并專門(mén)設(shè)立休息廳，主人與來(lái)賓共同步入劇場(chǎng)，其他觀眾應(yīng)起立鼓掌歡迎。演出結(jié)束時(shí)，主人與來(lái)賓要一同上臺(tái)，向演員獻(xiàn)花、見(jiàn)面、合影，來(lái)賓退場(chǎng)后，觀眾才離開(kāi)。

二、晚會(huì)禮儀（一）晚會(huì)組織禮儀二、晚會(huì)禮儀851.不交頭接耳。2.不通訊聯(lián)絡(luò)。3.不進(jìn)食吸煙。4.別心不在焉。5.不隨便走動(dòng)。6.不影響他人。

（二）觀眾禮儀1.不交頭接耳。（二）觀眾861.要支持演員。熱情、友善地向演員鼓掌。出現(xiàn)失誤，觀眾應(yīng)予以諒解，不要鼓倒掌、吹口哨、哄趕人。演員演出結(jié)束，謝幕時(shí)，觀眾應(yīng)當(dāng)全體起立，鼓掌再次表示感謝。2.要照顧同伴。對(duì)自己的同伴、長(zhǎng)輩、女士、客人，主動(dòng)加以照顧。主動(dòng)替同伴尋找座位，為同伴帶路，并請(qǐng)同伴在較好的座位就座。

（三）退場(chǎng)禮儀（三）退場(chǎng)禮儀87（一）沙龍組織禮儀1、交際型沙龍的地點(diǎn)、時(shí)間、形式、主人和參加者，均應(yīng)事先議定。明確聚會(huì)的時(shí)間、地點(diǎn)等，要傳達(dá)及時(shí)、有效，確保沙龍盡可能地順利進(jìn)行。2、作為東道主，男女主人的穿戴應(yīng)當(dāng)盡可能符合自己的身份。

三、沙龍禮儀（一）沙龍組織禮儀三、沙龍禮儀88(1)社交性沙龍。如同鄉(xiāng)聯(lián)誼會(huì)、校友聯(lián)誼會(huì)等，以促進(jìn)相互之間的了解和友情，形成固定的社會(huì)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)。(2)學(xué)術(shù)性沙龍。以探討某一領(lǐng)域問(wèn)題為主要目的。以文學(xué)、藝術(shù)、科技等研究性為主。(3)應(yīng)酬性沙龍。以接待來(lái)訪者、謀求增進(jìn)了解和友誼為目的，如接待客人來(lái)訪的座談會(huì)、茶話會(huì)、舞會(huì)等。

（二）沙龍的類型(1)社交性沙龍。如同鄉(xiāng)聯(lián)誼會(huì)、校友聯(lián)誼會(huì)等，以促進(jìn)相互之89(4)文娛性沙龍。以聯(lián)絡(luò)感情和相聚娛樂(lè)為目的。(5)外語(yǔ)沙龍。以愛(ài)好外語(yǔ)的人進(jìn)行交流為目的。(6)綜合性沙龍。兼有多種目的，促進(jìn)人們自由交談，互相了解，提高文化水平。

（二）沙龍的類型(4)文娛性沙龍。以聯(lián)絡(luò)感情和相聚娛樂(lè)為目的。90(1)赴會(huì)的人要按時(shí)到場(chǎng)。(2)言談?wù)嬲\(chéng)。(3)要尊重別人。(4)舉止文雅大方。（5）沙龍的既定參加者，按規(guī)定可以攜帶家人或秘書(shū)出席。（6）交際型沙龍的參加者，大體上應(yīng)當(dāng)事先確定好。在某些較為正式的交際型沙龍上，參加者彼此之間相識(shí)者居多。

（三）參加沙龍的禮儀(1)赴會(huì)的人要按時(shí)到場(chǎng)。(2)言談?wù)嬲\(chéng)。91目的是為了使參加者之間保持接觸，進(jìn)行交流。因此，它的具體活動(dòng)形式可以靈活多樣。平日商務(wù)人員經(jīng)常有機(jī)會(huì)參加的座談會(huì)、校友會(huì)、同鄉(xiāng)會(huì)、聚餐會(huì)、慶祝會(huì)、聯(lián)歡會(huì)、生日派對(duì)、節(jié)日晚會(huì)、家庭舞會(huì)等等，實(shí)際上大都屬于交際型沙龍。舉辦交際型沙龍的地點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)選擇條件較好的某家客廳、庭院、或是賓館、飯店、餐館、寫(xiě)字樓內(nèi)的某一專用的房間。它至少應(yīng)當(dāng)做到面積大、通風(fēng)好、溫度適中、照明正常、環(huán)境優(yōu)雅、沒(méi)有噪音、不受外界的其他任何干擾。舉辦交際型沙龍的時(shí)間，一般應(yīng)為2至4小時(shí)。

沙龍的目的地點(diǎn)和時(shí)間目的是為了使參加者之間保持接觸，進(jìn)行交流。因此，它的具體活動(dòng)92（一）會(huì)議座次排定1、前排高于后排。2、中央高于兩則。3、（中國(guó)傳統(tǒng)排法），以左為上（左高右低）。（國(guó)際慣例）以右為上（右高左低）當(dāng)事人之間的左和右。

四、會(huì)議禮儀（一）會(huì)議座次排定四、會(huì)議禮儀93

會(huì)談桌主方人員5門(mén)

豎式

312453124客方人員主方人員5門(mén)豎式94

會(huì)談桌主方人員5門(mén)

橫式

312453124客方人員主方人員5橫式95

圓形多邊談判一般采用圓形談判桌(見(jiàn)圖9—3)，國(guó)際慣例上稱為“圓桌會(huì)議”。

圓形多邊談判一般采用圓形談判桌(見(jiàn)圖9—3)，國(guó)96

小型會(huì)議室

橢圓形

小型會(huì)議室橢圓形97小型會(huì)議室

回字形小型會(huì)議室回字形98

小型會(huì)議室

Ｔ字型小型會(huì)議室99

小型會(huì)議室

長(zhǎng)方形小型會(huì)議室100正式發(fā)言和自由發(fā)言兩種，前者一般是領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，后者一般是討論發(fā)言。正式發(fā)言者，應(yīng)衣冠整齊，走上主席臺(tái)應(yīng)步態(tài)自然，剛勁有力，體現(xiàn)一種成竹在胸、自信自強(qiáng)的風(fēng)度與氣質(zhì)。發(fā)言時(shí)應(yīng)口齒清晰，講究邏輯，簡(jiǎn)明扼要。如果是書(shū)面發(fā)言，要時(shí)常抬頭掃視一下會(huì)場(chǎng)，不能低頭讀稿。旁若無(wú)人。發(fā)言完畢，應(yīng)對(duì)聽(tīng)眾的傾聽(tīng)表示謝意。自由發(fā)言則較隨意，應(yīng)要注意，發(fā)言應(yīng)講究順序和秩序，不能爭(zhēng)搶發(fā)言；發(fā)言應(yīng)簡(jiǎn)短，觀點(diǎn)應(yīng)明確；與他人有分歧，應(yīng)以理服人，態(tài)度平和，聽(tīng)從主持人的指揮，不能只顧自己。

（二）會(huì)議發(fā)言人的禮儀

正式發(fā)言和自由發(fā)言兩種，前者一般是領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，后者一般是101會(huì)議參加者應(yīng)衣著整潔，儀表大方，準(zhǔn)時(shí)入場(chǎng)，進(jìn)出有序，依會(huì)議安排落座，開(kāi)會(huì)時(shí)應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)講，不要私下小聲說(shuō)話或交頭接耳，發(fā)言人發(fā)言結(jié)束時(shí)，應(yīng)鼓掌致意，中途退場(chǎng)應(yīng)輕手輕腳，不影響他人。

（三）會(huì)議參加者禮儀會(huì)議參加者應(yīng)衣著整潔，儀表大方，準(zhǔn)時(shí)入場(chǎng)，進(jìn)出有序，依102

1、介紹參會(huì)人員2、控制會(huì)議進(jìn)程3、避免跑題或議而不決4、控制會(huì)議時(shí)間等

（四）會(huì)議主持人的主要任務(wù)（四）會(huì)議主持人的主要任務(wù)103

1．主持人應(yīng)衣著整潔，大方莊重，精神飽滿，切忌不修邊幅，邋里邋遢。2．走上主席臺(tái)應(yīng)步代穩(wěn)健有力，行走的速度因會(huì)議的性質(zhì)而定，對(duì)快、熱烈的會(huì)議步頻應(yīng)較慢。3．入席后，如果是站立主持，應(yīng)雙腿并攏，腰背挺直。持稿時(shí)，右手持稿的底中部，左手五指并攏自然下垂。雙手持稿時(shí)，應(yīng)與胸齊高。坐姿主持時(shí)，應(yīng)身體挺直，雙臂前伸。兩手輕按于桌沿，主持過(guò)程中，切忌出現(xiàn)搔頭、揉眼、攔腿等不雅動(dòng)作。

（五）主持人的禮儀

1．主持人應(yīng)衣著整潔，大方莊重，精神飽滿，切忌不修邊幅，104

4．主持人言談應(yīng)口齒清楚，思維敏捷，簡(jiǎn)明扼要。5．主持人應(yīng)根據(jù)會(huì)議性質(zhì)調(diào)節(jié)會(huì)議氣氛，或莊重，或幽默，或沉穩(wěn)，或活潑。6．主持人對(duì)會(huì)場(chǎng)上的熟人不能打招呼，更不能寒暄閑談，會(huì)議開(kāi)始前，可點(diǎn)頭、微笑致意。4．主持人言談應(yīng)口齒清楚，思維敏捷，簡(jiǎn)明扼要。105

（一）生日禮儀注意事項(xiàng)（1）搞好衛(wèi)生，站立門(mén)口迎接客人。（2）應(yīng)邀客人應(yīng)準(zhǔn)時(shí)到達(dá)。（3）備生日蛋糕與生日蠟燭。（二）生日聚會(huì)程序（1）點(diǎn)烯蠟燭，致詞敬酒，答謝。（2）齊唱生日歌，分蛋糕。（3）節(jié)目助興。（4）結(jié)束后，送來(lái)賓并再次表示感謝。五、生日禮儀（一）生日禮儀注意事項(xiàng)五、生日禮儀106

1074、34聚會(huì)宴請(qǐng)禮儀新課件108含笑笑容輕笑微笑含笑笑容輕笑微笑1094、34聚會(huì)宴請(qǐng)禮儀新課件1104、34聚會(huì)宴請(qǐng)禮儀新課件111中餐禮儀中餐禮儀112中餐禮儀

一般在正式宴請(qǐng)時(shí)，應(yīng)先用公筷或湯匙將菜肴夾到自己的碟盤(pán)中，然后在用自己的筷子慢慢食。中餐禮儀一般在正式宴請(qǐng)時(shí)，應(yīng)先用公筷或湯匙將菜肴夾到113中餐的席位排列右高左低中座為尊面門(mén)為上觀景為佳臨墻為好

餐宴禮儀——中餐禮儀中餐的席位排列114中餐餐飲座次

主墻

主1客1客2主2主3客3客4主4主5秘書(shū)或助理女主人主桌1#桌2#桌3#桌4#桌中餐餐飲座次主墻主1客1客2主2主3客3客115時(shí)間選擇民俗慣例主隨客便時(shí)間控制空間選擇環(huán)境幽雅設(shè)施完備衛(wèi)生良好交通方便菜單安排上菜次序

餐宴禮儀——中餐禮儀時(shí)間選擇餐宴禮116傳染病毒攜帶者應(yīng)自覺(jué)謝絕參加餐會(huì)。說(shuō)話時(shí)不可噴出唾沫，嘴角不可留有白沫。不可高聲談話，影響他人。桌上的餐巾是用來(lái)擦手的，不可用餐巾擦臉或嘴。完餐后，將餐巾疊好，不可揉成一團(tuán)。嘴里有食物時(shí)，不張口與人交談。嘴角和臉上不可留有食物殘余。喝湯用湯匙，不出聲。剃牙時(shí)用手擋住嘴?？人?、打噴嚏或打哈欠時(shí)，應(yīng)轉(zhuǎn)身低頭用手絹或餐巾紙捂著，轉(zhuǎn)回身時(shí)說(shuō)聲“抱歉”。照顧他人時(shí)，要使用公共筷子和湯匙。中餐禮儀（1）傳染病毒攜帶者應(yīng)自覺(jué)謝絕參加餐會(huì)。中餐禮儀（1）1171、迷筷，拿著筷子猶豫不決夾哪道菜；2、架筷，用完筷子不將筷子放在筷架上而架在碗碟上；3、探筷，用筷子在碗盤(pán)里翻找；4、滴筷，在夾湯汁多的菜肴時(shí)用筷子抖掉湯汁；5、插筷，把筷子豎插在或飯碗或菜盤(pán)里的食物上面；6、敲筷，用筷子敲打碗盤(pán)的邊緣或桌面或餐飲器具；7、塞筷，一次性?shī)A著多種菜肴塞到口中，這樣的做法顯得非常狼狽；8、空筷，已經(jīng)用筷子夾起了食物，但是不吃又放回去；

中餐禮儀（2）——使用筷子禁忌1、迷筷，拿著筷子猶豫不決夾哪道菜；中餐禮1189、舔筷，用舌頭去舔筷子，不論筷子上是否殘留著食物；10、磨筷，拿著筷子相互摩擦筷尖；11、轉(zhuǎn)筷，用筷子在湯碗中不斷攪拌混合；12、寄筷，用筷子將碗挪到自己面前；13、指筷，和人交談時(shí)，一邊說(shuō)話一邊像指揮棒似地?fù)]舞著筷子，甚至用筷子指著別人，而不將筷子暫時(shí)放下，也不要把筷子當(dāng)牙簽用；14、扔筷，忌往桌子對(duì)面的客人扔筷子或其他餐具；15、錯(cuò)筷，忌諱筷子交叉放置、放反了、一頭大一頭小。9、舔筷，用舌頭去舔筷子，不論筷子上是否殘留著食物；119用雙手舉杯敬酒，眼睛注視對(duì)方，喝完后再舉杯表示謝意。碰杯時(shí)，杯子不要高于對(duì)方的杯子。尊重對(duì)方的飲酒習(xí)慣和意愿，不以各種理由逼迫對(duì)方喝酒。不抽煙，不往地上和桌子底下扔?xùn)|西。不慎摔碎餐具，應(yīng)道歉并賠償。用完餐離座時(shí)，將椅子往內(nèi)緊靠著邊。

中餐禮儀（3）用雙手舉杯敬酒，眼睛注視對(duì)方，喝完后再舉杯表示謝意。120

中餐餐飲舉止禮儀

以優(yōu)雅、文明、規(guī)范為原則禮貌入席：主人夫婦與主賓夫婦首先入席后其他人員按次序入席。當(dāng)長(zhǎng)輩、女性入座時(shí)，晚輩、男性上前稍移椅子，從左側(cè)入座。同桌女性、長(zhǎng)者、位高者先落座，坐后椅子與桌子離20厘米左右，雙手不要放鄰座椅背或桌上。舉止文雅：不當(dāng)眾補(bǔ)妝、梳頭、挽袖、松領(lǐng)帶及腰帶。交談適度：不能不語(yǔ)、面帶憂愁；交談對(duì)象盡量廣泛、內(nèi)容愉快健康音量適中；不便公開(kāi)的話題再找場(chǎng)合個(gè)別談；談話時(shí)要放下手中餐具且暫停進(jìn)食。中餐餐飲舉止禮儀121

其他宴請(qǐng)形式禮儀酒會(huì)

又稱雞尾酒會(huì)。宴請(qǐng)形式活潑,便于廣泛接觸交談,招待品以酒水為主,略備小吃,不設(shè)座椅,僅設(shè)桌,以便客人隨意走動(dòng),酒會(huì)舉行的時(shí)間亦較靈活,中午或晚上均可。

茶會(huì)

簡(jiǎn)單形式。舉行的時(shí)間多在下午4時(shí)左右.通常設(shè)在客廳,而不用餐廳.廳內(nèi)設(shè)茶幾,座椅,不排座次.茶會(huì)對(duì)茶葉和茶具的選用應(yīng)用所講究,一般用陶瓷器皿,而不用玻璃杯。

其他宴請(qǐng)形式禮儀酒會(huì)122工作餐

非正式宴請(qǐng)形式,利用進(jìn)餐時(shí)間,邊吃邊談問(wèn)題,這類活動(dòng)一般只請(qǐng)與工作有關(guān)的人員,工作進(jìn)餐按時(shí)間可分為工作早餐,工作午餐和工作晚餐,商務(wù)談判中,因日程安排不開(kāi)時(shí)間可采用這種形式,而且這種形式往往能緩解某些對(duì)抗,促進(jìn)問(wèn)題的解決。工作餐123西式自助餐西式自助餐124

怎樣吃西式自助餐？原則上按照生菜、色拉、主食、甜點(diǎn)、水果順序取菜，一次取2至3樣。盤(pán)子如果堆得太滿，既不雅觀，又混淆原味。選用牛排、豬排、魚(yú)排等食物時(shí)，須遵照西餐的禮儀食用。不要混用專用菜夾。用過(guò)的餐盤(pán)不可再用。既不可浪費(fèi)，又不可抱著“撈本”和“不吃白不吃”的心態(tài)，暴飲暴食。怎樣吃西式自助餐？原則上按照生菜、色125

用餐方式的三大類別：1、東方型：中國(guó)、日本、韓國(guó)人等（用筷子）2、手抓型：印度、阿拉伯人3、刀叉型：西方國(guó)家的，英國(guó)、法國(guó)、俄羅斯、西班牙等。稱為西餐。用餐方式的三大類別：126西餐禮儀涉及的方面

1、進(jìn)餐的順序有講究。吃一道上一道。2、餐具擺放與使用有講究。3、餐桌上的舉止有講究。手不能放下面。4、餐桌上的交際。贊美女主人。西餐禮儀涉及的方面127

進(jìn)餐的順序（西餐的餐序：正餐和便餐）正餐：第一道菜：頭盤(pán)（開(kāi)胃菜，色拉，泥子（土豆泥，皮凍）一般清淡爽口。第二道菜：湯（紅湯、白湯如奶油湯、清湯）開(kāi)胃湯。第三道菜：海鮮類，白肉（魚(yú)肉和雞肉等）紅肉（味濃）：牛肉等。第四道菜：甜品。冰淇淋、水果、堅(jiān)果、布丁等。第五道菜：喝飲料。咖啡、紅茶、白蘭地等。便餐比較隨意。進(jìn)餐的順序（西餐的餐序：正餐和便餐）128西餐的基本禮儀

西餐的基本禮儀129

西餐的貴賓席同中餐規(guī)定完全不同。西餐通常采用長(zhǎng)條桌，因此，在座位的排列上有其特點(diǎn)。通常以離主人座位的遠(yuǎn)近來(lái)決定客人座次的高低。離主人越近者，地位越高；反之，則地位越低。中國(guó)人請(qǐng)客時(shí)，很少考慮到男女比例問(wèn)題。西方人則喜歡男女各半，入席時(shí)男女間隔而坐。在入席時(shí)，由女主人陪同第一男主賓，男主人陪同第一女主賓入席。其他客人依次入席。男賓應(yīng)為鄰座的女賓拉開(kāi)椅子，照顧她坐下。男女主人應(yīng)分坐桌子兩端。西餐入席禮儀西餐的貴賓席同中餐規(guī)定完全不同。西餐通常采用長(zhǎng)條桌，因130餐巾應(yīng)鋪在腿上。應(yīng)等全體客人面前都上了菜，女主人把餐巾鋪在腿上暗示開(kāi)始用餐。女主人把餐巾放在桌上暗示結(jié)束用餐。當(dāng)暫時(shí)離開(kāi)時(shí)，應(yīng)把餐巾鋪在座位上。餐巾的用法餐巾應(yīng)鋪在腿上。應(yīng)等全體客人面前都上了菜，女主人把餐巾1311、餐具的使用一般三副刀叉，吃一道菜換一副刀叉。由外向內(nèi)取用。吃色拉（最外），吃海鮮（中間）、吃主菜（最里面的）。使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西用左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。從左側(cè)切，切一塊吃一塊。也可從左側(cè)一刀一刀一起切完，再用叉子一塊一塊送入口中。西餐的基本禮儀（1）1、餐具的使用西餐的基本禮儀（1）132餐具由外向內(nèi)取用。中途放下刀叉，應(yīng)將刀叉呈“八”字形分別放在盤(pán)子上。不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。如果把刀叉放在一起，表示用餐完畢。

湯匙：好幾副，喝湯的，喝紅茶的，喝咖啡的，一般從外向內(nèi)取用。湯匙一般平躺，不可豎立。幾道菜會(huì)放置幾把餐具，每個(gè)餐具使用一次。西餐的基本禮儀（1）餐具由外向內(nèi)取用。中途放下刀叉，應(yīng)將刀叉呈“八”字形分別放在1332、進(jìn)食的方法主菜：用刀切割，一次吃一塊。不可一次切完再逐一食用。口中有骨頭或魚(yú)刺時(shí)，用拇指和食指從緊閉的唇間取出。色拉：用小叉食用。面條和面包：面條用叉子卷妥食用。面包用手撕成小塊放入口中，不可用嘴啃食。湯：用湯匙由內(nèi)往外舀，不可將湯碗端起來(lái)喝，喝湯時(shí)不可出聲。水果：用叉子取用。嘴里有果核，先輕輕吐在叉子上，再放入盤(pán)內(nèi)。喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。西餐的基本禮儀（2）2、進(jìn)食的方法西餐的基本禮儀（2）134西餐的基本禮儀（3）3、坐姿與話語(yǔ)坐姿端正，餐巾應(yīng)鋪在膝上，也可圍在頸上或系在胸前用來(lái)擦去嘴上或手上的油漬，不可揩拭餐具。不可用嘴就碗，應(yīng)將食物拿起放入口中。取用較遠(yuǎn)的東西，應(yīng)請(qǐng)別人遞過(guò)來(lái)，不要離座伸手去拿。嘴里有食物，不可談話。說(shuō)話文明，并不要影響鄰座的客人。西餐的基本禮儀（3）3、坐姿與話語(yǔ)135

西餐中的舉止

1、交際要注意等距離。除了主人夫婦外,其余的人都要注意說(shuō)說(shuō)話。2、肢體不能頻頻晃動(dòng)。3、餐具不能發(fā)出聲音。西餐中的舉止1、交際要注意等距離。除了主人夫婦外,其余的136西餐中的交際在交際圈中選擇交際對(duì)像選擇話題。1、主人和主賓一定要致意問(wèn)候。2、你的鄰座。3、你的意中人（你想結(jié)交的人，最好請(qǐng)人引薦）西餐中的交際在交際圈中選擇交際對(duì)像選擇話題。137

女士?jī)?yōu)先