緒論發(fā)酵的廣義和狹義的定義；發(fā)酵工程的定義；發(fā)酵工程的特點(diǎn)；發(fā)酵的類型；發(fā)酵過(guò)程的基本組成部分；發(fā)酵產(chǎn)品的類型；發(fā)酵工程的地位；發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展簡(jiǎn)史；我國(guó)發(fā)酵工業(yè)面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。發(fā)酵的生物化學(xué)基礎(chǔ)掌握發(fā)酵的初級(jí)代謝產(chǎn)物和次級(jí)代謝產(chǎn)物的概念掌握酒精、甘油、乳酸、檸檬酸等發(fā)酵產(chǎn)品的發(fā)酵機(jī)制。培養(yǎng)基及其制備原料的定義及選擇原則；原料的預(yù)處理：預(yù)處理的必要性、預(yù)處理的方法及意義；原料的輸送以及氣流輸送的基本流程：沉降速度、懸浮速度、氣流的輸送速度；空氣除菌的工藝和設(shè)備空氣中微生物的分布和發(fā)酵工業(yè)對(duì)空氣無(wú)菌程度的要求；空氣除菌的方法；介質(zhì)過(guò)濾除菌的機(jī)理：對(duì)數(shù)穿透定律(自學(xué))；空氣過(guò)濾除菌流程的分析：組成、設(shè)備作用。厭氧發(fā)酵設(shè)備酒精發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)及計(jì)算；啤酒發(fā)酵設(shè)備（C.C.T）及計(jì)算：外型結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、主要部件。發(fā)酵罐罐數(shù)的確定對(duì)于間歇發(fā)酵，發(fā)酵罐罐數(shù)可按下式計(jì)算：式中N：發(fā)酵罐個(gè)數(shù)（個(gè)）

n：每24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行加料的發(fā)酵罐數(shù)

t：發(fā)酵周期（小時(shí)）發(fā)酵罐冷卻面積的計(jì)算發(fā)酵罐冷卻面積的計(jì)算可按傳熱基本方程式來(lái)確定，即：式中F：冷卻面積(米2)Q：總的發(fā)酵熱(焦耳/小時(shí))K：傳熱總系數(shù)(焦耳/米2.小時(shí).?C)

Δtm：對(duì)數(shù)平均溫度差(?C)通風(fēng)發(fā)酵設(shè)備通風(fēng)發(fā)酵罐及結(jié)構(gòu)：機(jī)械攪拌發(fā)酵罐、氣升式發(fā)酵罐的基本結(jié)構(gòu)以及部件的作用；通氣與攪拌：攪拌器軸功率的計(jì)算；氧的傳遞：步驟、影響氧傳遞速率的因素。(1)計(jì)算ReMReM=5.25×104(2)由NP~ReM查NP，NP=4.7(3)計(jì)算P0P0=NPD5N3ρ=8.07（千瓦）(4)計(jì)算Pg蒸發(fā)和結(jié)晶設(shè)備麥芽汁煮沸鍋的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；薄膜式蒸發(fā)器的原理：升、降、升降式；結(jié)晶原理和起晶方法；過(guò)飽和溶液的概念。干燥的原理、特點(diǎn)及流程分析：（特別是針對(duì)熱敏性物質(zhì)的特殊要求）蒸餾簡(jiǎn)單蒸餾、平衡蒸餾和精餾的差別雙塔流程三塔流程氣相進(jìn)塔、液相進(jìn)塔取雜醇油酒精的提取名詞解釋臨界溶氧濃度全擋板條件過(guò)飽和溶解度曲線自由沉降速度比生長(zhǎng)速率生物轉(zhuǎn)化對(duì)數(shù)死亡定律非牛頓流體薄膜蒸發(fā)預(yù)敷氣流的輸送速度下游工程清潔生產(chǎn)攪拌