合同、協(xié)議書模板——可編輯、可修改第9頁，共9頁中餐零點(diǎn)餐接待服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)

中餐零點(diǎn)餐接待服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序服務(wù)步驟服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)用語迎客入座

1、 迎接賓客面帶微笑,主動(dòng)迎上一步,禮貌問候行35度鞠躬禮您好!歡迎光臨!

2、 詢問預(yù)定或進(jìn)餐人數(shù)距離賓客一步遠(yuǎn),面帶微笑,雙目注視賓客面部三角區(qū),禮貌問候請問有預(yù)定嗎請問有幾位

3、 引領(lǐng)至適當(dāng)或預(yù)定的餐臺(tái)旁走在賓客的右前方,保持1米距離,并用手示意請這邊走

4、 拉椅子讓座雙手輕拖椅背,右手示意請座,用左膝蓋輕抵椅子背往前送您請座

5、 增撤餐位根據(jù)賓客人數(shù),先加撤椅,調(diào)整臺(tái)面,使用托盤增撤餐具,輕動(dòng)作、操作快,符合衛(wèi)生對不起!打擾一下呈遞菜譜

1、 遞上菜譜將菜譜打開至第一頁,右手拿菜譜的右上端,左手拿左下端從賓客的右側(cè)呈遞給女賓或主賓,退一小步轉(zhuǎn)身,向服務(wù)員介紹客情請先看看我們的菜譜及本月新推菜品,祝您(大家)用餐愉快

2、 服務(wù)員自我介紹做自我介紹、口齒清楚很榮幸能為您(大家)服務(wù)!我是這桌的服務(wù)員__ __ __ !送巾敬茶

1、 問茶、泡茶站在賓客的右側(cè),欠身詢問賓客所需茶水,語調(diào)輕快,根據(jù)不同的茶葉使用正確的泡茶方法我們這里有__ __ 茶,請問您需要(喜歡)哪一種茶請稍等!

2、 遞上毛巾按零點(diǎn)服務(wù)禮儀,使用毛巾夾,從每位賓客的右側(cè)遞上,熱度適中請用熱毛巾

3、 斟茶將骨蝶上的茶杯逐一翻起,斟第一輪禮貌茶請用茶上開胃菜送上開胃菜、小點(diǎn)6人以下2碟,6人以上4碟請用開胃菜落巾抽筷

1、 落席巾站在賓客右側(cè),在賓客身后輕解口布并鋪在賓客的膝蓋上,賓客離席,可將巾角壓在展示碟下,落巾抽筷同時(shí)進(jìn)行對不起!打擾了

2、 抽筷套撤筷套,使用右手中指母抵住筷頭,左手抽取筷套;筷子放在筷架上收巾點(diǎn)菜

1、 撤換毛巾先撤臟的,后上干凈的,使用毛巾夾、托盤等對不起!打擾了

2、 詢問可否點(diǎn)菜準(zhǔn)備好點(diǎn)菜卡或點(diǎn)菜單、筆,禮貌征詢先生(小姐)請問可以點(diǎn)菜了嗎好的!請稍等!

3、 聽單站在賓客的右側(cè)距離一臂之遠(yuǎn),腰部微彎,微笑傾聽與應(yīng)答好的!好

4、 推銷觀察賓客的表情反映,運(yùn)用推銷技巧,主動(dòng)向賓客做適時(shí)介紹推銷,引導(dǎo)賓客先點(diǎn)涼菜、海鮮菜品;再點(diǎn)其它菜品為規(guī)范上菜做準(zhǔn)備;我們這里的招牌特色菜有__ __ 菜,來一份好嗎需要點(diǎn)什么

5、 寫單在點(diǎn)菜單(卡)上填寫臺(tái)號(hào)、人數(shù)、日期、點(diǎn)菜員姓名、菜點(diǎn)品名、數(shù)量、規(guī)格、特殊要求等都要問清楚,記錄準(zhǔn)確、字跡清楚、無漏無錯(cuò)、邊寫邊重復(fù)。好!好的!

6、 詢問酒水主動(dòng)詢問并介紹,將酒水品名、數(shù)量、規(guī)格記錄在點(diǎn)菜卡上先生(小姐)請問飲什么酒我們有__ __ __

7、 復(fù)述訂單內(nèi)容將點(diǎn)菜單(卡)上所有的菜品、酒水給賓客復(fù)述一遍,經(jīng)賓客同意后再去轉(zhuǎn)單您點(diǎn)的菜肴有__ __ __ ,對嗎有無遺漏菜品還需要什么請稍等!轉(zhuǎn)單入廚

1、 銀臺(tái)轉(zhuǎn)單點(diǎn)菜單(卡)拿到吧臺(tái),收銀員依單迅速輸入電腦請稍等!很快就好!

2、 核單送單核對輸入菜品,確保輸入內(nèi)容與點(diǎn)菜單(卡)完全一致后再傳送單據(jù)

3、 打單廚部、傳菜部等處分別做好配菜、劃菜工作詢斟酒水

1、 開酒水單開酒水單一式三聯(lián),開單規(guī)范、字跡清楚交銀臺(tái)蓋章后分單一聯(lián)交銀臺(tái)結(jié)帳、一聯(lián)用于領(lǐng)取酒水、一聯(lián)服務(wù)員留底做賓客查驗(yàn)和兌開瓶費(fèi)依據(jù)請蓋章!謝謝!

2、 領(lǐng)取酒水持單到吧臺(tái)領(lǐng)取酒水,使用托盤和酒水籃,核對品種和規(guī)格先生(小姐)這是您點(diǎn)的酒水請確認(rèn),請問可以為您開啟了嗎

3、 備齊酒具及其他物品根據(jù)酒水品種備齊相應(yīng)的酒杯、飲用白葡萄酒所需要冰塊,飲黃酒的九制陳皮、話梅、暖酒器及開酒器

4、 示瓶擦干凈酒瓶,貴重酒水必須經(jīng)賓客同意后才能開啟

5、 詢斟酒水使用托盤斟酒,按先主賓后主人再順時(shí)針方向從每位賓客的右側(cè)斟酒,酒量均勻、標(biāo)準(zhǔn),技藝嫻熟,不灑不滴,斟紅酒可根據(jù)賓客要求而定先生(小姐)請問飲什么酒好的!飲白葡萄酒的人一定要問賓客是否需要冰鎮(zhèn)嗎

6、 整理餐臺(tái)征求賓客的意見,經(jīng)賓客同意后撤下多余的餐具、酒具分別裝入落臺(tái)柜內(nèi)進(jìn)行分類,增撤餐具、酒具均使用托盤請問這餐具、酒具還需要嗎撤了好嗎上菜報(bào)名

1、 核實(shí)菜單菜傳至落臺(tái),向服務(wù)員做好交代,查看菜單、核實(shí)有無此菜對不起,打擾一下!這是__ __ 臺(tái)的__ __ __ 菜

2、 調(diào)整臺(tái)面根據(jù)盛器形狀、大小騰出放菜的位置

3、 上菜報(bào)名站在副主人的左手邊將菜上至餐臺(tái)轉(zhuǎn)至主人、主賓處退一小步報(bào)菜名并介紹其特征,手指并攏向前示意慢用,有跟料的菜品先上菜,后上跟料這是__ __ 菜,他的特點(diǎn)是__ __ __ 請慢用、請品嘗!

4、 勾單上菜后要及時(shí)勾單,以示上菜巡臺(tái)服務(wù)

1、 撤茶杯征得賓客同意后撤下茶杯,請問這茶還喝嗎我可以把茶撤了嗎

2、 掌握上菜按先冷后熱、先葷后素、先咸后甜、先優(yōu)質(zhì)后一般的原則上菜,隨時(shí)查看菜單,根據(jù)賓客就餐的快慢跟進(jìn)出菜的速度,隨時(shí)保持臺(tái)面美觀,掌握特殊上菜方法,菜上齊后輕聲告訴主人,并進(jìn)行第二次推銷對不起,打擾一下!先生(小姐)你們的菜已經(jīng)上齊了,請慢用!

3、 審單、劃單、跟進(jìn)出菜隨時(shí)審單跟進(jìn)出菜速度,并按規(guī)范上菜、劃單,菜品太多,征求賓客同意,將大盤換小盤,隨時(shí)整理并保持餐臺(tái)的美觀,觀察賓客用餐要求,主動(dòng)服務(wù)賓客。對不起,打擾一下!先生(小姐)我把這盤換成小盤好嗎

4、 服務(wù)中四勤勤斟酒水,紅、白酒不空杯,啤酒飲料1/3杯時(shí)續(xù)杯,勤換毛巾。煙灰缸內(nèi)的煙頭不超過2個(gè)(含2個(gè)),換煙灰缸時(shí),用右手拿干凈的煙灰缸蓋住臟的煙灰缸,將兩個(gè)煙灰缸放于托盤內(nèi),惻身展盤,把干凈的放上去。服務(wù)員站在一旁時(shí),骨碟不能有骨渣對不起,打擾一下!先生(小姐)請問還需要加點(diǎn)酒水飲料嗎

5、 上果盤撤掉臺(tái)上的餐盤,整理好臺(tái)面,換上潔凈的骨碟,準(zhǔn)備好果叉、牙簽等這是我店贈(zèng)送的果盤,請慢用

6、 續(xù)茶為賓客送上一杯熱茶請喝茶!餐畢上巾

1、 續(xù)巾客人餐畢,為客人送上熱毛巾請用巾

2、 征詢意見微笑、禮貌,主動(dòng)向客人征詢意見,對客人提出的意見表示誠摯的謝意先生/小姐,您提的意見很寶貴!我們一定認(rèn)真改進(jìn),謝謝!結(jié)帳買單

1、 結(jié)帳準(zhǔn)備客人叫買單應(yīng)立即回答。查菜單看菜是否上齊并跟蹤落實(shí)并做出處理,對剩余酒水征詢意見做退酒處理,品種、數(shù)量當(dāng)面點(diǎn)清好的請稍等!請問,這酒不需要了嗎我可以把酒退了嗎

2、 通知銀臺(tái)準(zhǔn)確掌握結(jié)帳的臺(tái)號(hào),拿消費(fèi)單通知銀臺(tái)結(jié)帳

3、 開退單、估清單、退酒水菜品估清,應(yīng)由傳菜部開估清單,退菜由區(qū)域領(lǐng)班開,廚師長、樓面經(jīng)理簽字。退酒應(yīng)開酒水單一式三聯(lián),吧臺(tái)收酒水簽字后,一聯(lián)交銀臺(tái)結(jié)帳、一聯(lián)用于領(lǐng)取酒水、一聯(lián)服務(wù)員留底做賓客查驗(yàn)和兌開瓶費(fèi)依據(jù)。開單規(guī)范、準(zhǔn)確,所有單據(jù)必須傳至銀臺(tái),以免多結(jié)或漏結(jié)

4、 核對帳單收銀員核實(shí)帳單,迅速結(jié)算總數(shù),在結(jié)算準(zhǔn)確無誤后把帳單交給服務(wù)員;所有的原始單據(jù)應(yīng)附于結(jié)帳單后

5、 送上帳單接到帳單服務(wù)員核對單的內(nèi)容,如有不對,立即找收銀員查實(shí),將帳頁放在收銀夾,從賓客的右手邊,雙手送上打開銀夾,指明總額先生(小姐),這是您的帳單!

6、 唱點(diǎn)唱收雙手接錢,放進(jìn)銀夾,當(dāng)面點(diǎn)清,唱明總數(shù),禮貌致謝!先生(小姐),您給的是__ __ 請稍等!

7、 銀臺(tái)交款把錢交到銀臺(tái),在發(fā)票使用登記本填寫日期、臺(tái)號(hào)、發(fā)票的金額等交銀臺(tái),銀臺(tái)找零,備好發(fā)票,服務(wù)員將找零和發(fā)票放入銀夾內(nèi)先生(小姐),這是找給您的零錢和發(fā)票,請收好,謝謝!

8、 找補(bǔ)余款將找零和發(fā)票點(diǎn)給賓客,再次致謝

9、 簽單掛帳如客人提出要簽單時(shí),應(yīng)請客人一起到銀臺(tái)按財(cái)務(wù)規(guī)定辦理簽單掛帳、并且必須是與店里簽有《簽單消費(fèi)》協(xié)議及指定的簽單人,且手續(xù)齊全方可牽單,否則不能簽單。先生(小姐),請到銀臺(tái)辦理簽單,請這邊走!敬語送客

1、 拉椅子賓客起身離席,服務(wù)應(yīng)為賓客拉椅,留出退席通道,提醒賓客帶好隨身物品,說的時(shí)候聲音清亮,保證每位賓客都能聽見,檢查有無賓客遺留物品請各位帶好隨身物品

2、 送客使用敬語,如因服務(wù)不能離開崗位,應(yīng)站在通道的一側(cè)目送賓客離開,如允許,可將賓客送至電梯間或大門口請慢走!歡迎再次光臨!清理現(xiàn)場

1、 圍椅按餐前椅子擺