卜5，「跖人皿好檢測底物被分解頭驗組：HJ氐物IA酶液卜卜5，「跖人皿好檢測底物被分解頭驗組：HJ氐物IA酶液卜牛3心"、（或有產(chǎn)物形成）g昭的I廣-伽1檢測底物不分解對照組：b底物一A磨液--*心（或無產(chǎn)物形成）椅測底物被分解實驗組W底物"酶液fM葺比（或宿產(chǎn)物形成）檢測底物不分解對照組"物?B酶液吧X］二4（或無產(chǎn)物形成）1、理解酶的特性。2、進行有關(guān)的實驗和探究，學(xué)會控制自變量，觀察和檢測因變量的變化，以及設(shè)置對照二、學(xué)習(xí)重難點：1、理解酶的特性。2、進行有關(guān)的實驗和探究，學(xué)會控制自變量，觀察和檢測因變量的變化，以及設(shè)置對照及重復(fù)實驗三、自主學(xué)習(xí)（閱讀教材P83-85頁，完成下列問題：）（一）酶的高效性和專一性1、高效性含義：酶的催化效率大約是的107?1013倍。意義：。2、專一性含義：每一種酶只能催化化學(xué)反應(yīng)。意義：。（二）酶的作用條件的溫和性1、酶活性概念：酶對化學(xué)反應(yīng)的。主要影響因素：和。2、溫度和pH對酶活性的影響⑴最適溫度和pH酶所催化的化學(xué)反應(yīng)一般是在比的條件下進行的。在最適宜的溫度和pH條件下，酶的活*。溫度和PH偏高或偏低，酶的活性都會明顯。⑵空間結(jié)構(gòu)與活性過酸、過堿或，會使酶的遭到破壞，使酶永久失活。0°C低溫使酶的活性明顯降低，但酶白保持穩(wěn)定，在適宜的溫度下的活性可以。⑶生物體內(nèi)酶的最適溫度和pH動物體內(nèi)的酶最適溫度之間，植物體內(nèi)的酶最適溫度之間。動物體內(nèi)的酶最適PH大多在之間，但也有例外，如胃蛋白酶的最適pH為;植物體內(nèi)的酶最適pH大多在之間。特別提醒：溫度和PH對酶活性的影響，最終是對酶促反應(yīng)造成影響。此外，影響酶促反應(yīng)的因素還有反應(yīng)底物的濃度及酶的濃度。四、問題探究（一）酶的特性1.高效性（1）思路①實驗組：底物+酶一（檢測）底物分解速度（或產(chǎn)物形成速度）②對照組：底物+無機催化劑一（檢測）底物分解速度（或產(chǎn)物形成速度）。（2）變量分析①自變量：，因變量：無關(guān)變量：等。（3）實例：比較Fe3+和過氧化氫酶的催化效率。2.專一性（1）思路（如右圖）（2）變量分析自變量：;因變量：;無關(guān)變量：等。（3）實例：淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用①實驗原理a.淀粉和蔗糖都是非還原糖，它們在酶催化作用下都能水解成還原糖。還原糖能夠與發(fā)生氧化還原反應(yīng)，生的氧化亞銅沉淀。b.用淀粉酶分別催化淀粉和蔗糖后反應(yīng)，再用斐林試劑鑒定，根據(jù)是否有磚紅色沉淀來判斷淀粉酶是否對二者都有催化作用，從而探究酶的專一性。淀粉（非還原糖）一麥芽糖，還原糖和臆糖（非還原糖）旦葡萄糖-果糖I斐林試劑沸水浴磚紅色淀粉溶液1號試管2號試管3號試管實驗步驟一試管各加入2mL淀粉溶液二加入2滴，振蕩三加熱至—°C，反應(yīng)約5min保持—C冰水中反應(yīng)約5min加熱至一C，反應(yīng)約5min四各加入兩滴碘y—?振蕩實驗現(xiàn)象結(jié)論實驗操作試管1試管21加入可溶性淀粉溶液/2加入蔗糖溶液/2mL3加入新鮮的溶液振蕩2mL振蕩4將試管放在60C的熱水中保溫5min5min5加入試劑2mL振蕩2mL振蕩6將試管下半部分放于熱水中加熱1min1min7觀察實驗現(xiàn)象結(jié)論②實驗步驟、結(jié)果及結(jié)論在一定溫度范圍內(nèi)酶促反應(yīng)速率隨溫度的升高而加快；但當(dāng)溫度升高到一定限度時，酶促反應(yīng)速率不僅不再加快反而隨著溫度的升高而下降。在一定條件下，酶活性最大時的溫度稱為該酶的最適溫度。見圖1。低溫影響酶的活性，但不會使酶的空間結(jié)構(gòu)破壞，溫度升高后，酶仍能恢復(fù)活性。但高溫會導(dǎo)致酶變性，使其永久失去活性。（二）酶的作用條件比較溫和⑴溫度對淀粉酶活性的影響過氧化氫溶液1號試管2號試管3號試管一試管各加入2mL過氧化氫溶液二加入2滴，振蕩實驗步驟三pH=pH=pH=四各加入幾滴過氧化氫酶溶液，2—3min后將點燃的衛(wèi)生香分別放入試管。實驗現(xiàn)象結(jié)論（2）pH對酶促反應(yīng)的影響超過這個范圍酶就會永久失去活性。此pH稱為該酶的最適pH超過這個范圍酶就會永久失去活性。此pH稱為該酶的最適pH。如圖2表②在一定條件下，每一種酶在某一pH時活性最大示胰蛋白酶的活性與pH的關(guān)系。(3)底物(反應(yīng)物)濃度對酶促反應(yīng)的影響①在底物濃度較低時，反應(yīng)速率隨底物濃度增加而加快，反應(yīng)速率與底物濃度近乎成正比。②在底物濃度較高時，底物濃度增加，反應(yīng)速率也隨之加快，但不顯著。當(dāng)?shù)孜餄舛群艽螅疫_到一定限度時，反應(yīng)速率就達到一個最大值，此時即使再增加底物濃度，反應(yīng)速率也幾乎不再改變，原因是酶飽和了。見圖3。酶濃度對酶促反應(yīng)的影響。在底物足夠、其他條件固定的條件下，反應(yīng)系統(tǒng)中不含有抑制酶活性的物質(zhì)及其他不利于酶發(fā)揮作用的因素時，酶促反應(yīng)速率與酶濃度成正比。反應(yīng)速率見圖4。反應(yīng)速率(5)酶激活劑和酶抑制劑對酶活性的影響酶激活劑：能增強酶的活性或使非活性的酶變?yōu)榛钚悦?，如唾液淀粉酶需要被氯離子激活后，其活性才能增強。酶抑制劑：能使酶的活性下降或喪失，如氰化物可以抑制細胞色素氧化酶的活性?！镜湫屠}】.能說明酶不同于一般催化劑的催化特征之一是()酶是活細胞產(chǎn)生的，必須在活細胞中起作用酶有專一性，每一種酶只能催化一種或一類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)酶具有高效性，所以酶的數(shù)量與反應(yīng)速率沒有關(guān)系能產(chǎn)生酶的細胞一定能產(chǎn)生激素，能產(chǎn)生激素的細胞不一定能產(chǎn)生酶.蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解為多肽，但不能使多肽水解為氨基酸，這一事實說明了酶的高效性B.專一性C.多樣性D.穩(wěn)定性在測定胃蛋白酶活性時，將溶液pH由10降到2的過程中，胃蛋白酶的活性將()A.不斷上升B.沒有變化C.先升后降D.先降后升為保證加酶洗衣粉的洗滌效果，應(yīng)注意()A.使用沸水先沖泡洗衣粉B.用含氯較高的自來水C.和其他洗滌劑混合使用D.在室溫時用軟水先溶解洗衣粉關(guān)于淀粉消化的實驗：在A試管中加入2mL稀淀粉糊和2mL唾液，在B試管中加入2ml稀淀粉糊和2mL人造胃液，搖勻后再將A、B兩試管置于37?40°C水浴鍋內(nèi)放置15?20min，冷卻后向每支試管內(nèi)各加2滴碘液振蕩，觀察現(xiàn)象。實驗結(jié)束后，觀察試管內(nèi)顏色：A試管內(nèi)顏色是；B試管內(nèi)顏色是。①無色②藍色③紫色④橘紅色A試管內(nèi)發(fā)生的現(xiàn)象，說明唾液內(nèi)含有酶。唾液內(nèi)含有的這種物質(zhì)具有作用。①合成②還原③催化④氧化對照A、B試管內(nèi)發(fā)生的現(xiàn)象，說明酶的功能具有①高效性②專一性③多樣性④穩(wěn)定性【針對性訓(xùn)練】在適宜的條件下，用含有過氧化氫酶的鮮豬肝研磨液催化過氧化氫分解，比用FeCL3溶液催化過氧化氫分解的速度快得多，這說明與無機催化劑相比，酶具有的特性是（）A.專一性B.多樣性C.高效性D.適應(yīng)性剛摘下新鮮的玉米，浸入沸水中數(shù)分鐘，便能長期存放而甜味不減的原因是（）A.高溫使酶失活，抑制了麥芽糖的合成B.在酶的作用下二糖轉(zhuǎn)化成淀粉C.高溫使酶失活，抑制了淀粉的合成D.高溫抑制了淀粉的水解加酶洗衣粉不能用沸水溶解，這說明了酶（）A.適宜在低溫下催化B.具有高效性C.具有專一性D.需適宜的溫度某學(xué)生為了驗證唾液的功能，做了如下一組實驗：取甲、乙兩支試管，分別加入等量的淀粉糊2ml，，甲試管又加入2mL唾液，兩試管同時在37°C溫水中放置10min后取出，再各加入