糖類油脂蛋白質(zhì)維生素第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物專題2營養(yǎng)均衡與人體健康課程標準1．認識食品中對人類健康有重要意義的常見有機物。2．說明氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點，能列舉人體必需的氨基酸。3．通過實例了解人體必需的維生素的主要來源及其攝入途徑。了解維生素在人體中的作用。營養(yǎng)素糖類油脂蛋白質(zhì)無機鹽維生素水供給能量調(diào)節(jié)生理機能糖含義：碳水化合物Cn(H2O)m并不是所有的糖都符合這個通式；符合這個通式的也不一定是糖。分類：（根據(jù)能否水解及水解產(chǎn)物多少決定）單糖：二糖：多糖：一：糖類葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素想一想？谷類、豆類、薯類、芋頭、蓮藕1.哪些食物富含淀粉？2.哪些食物富含蔗糖？甘蔗和甜菜判斷下列說法是否正確,如不正確,請舉例子說明.（1）糖類物質(zhì)只含C、H、O三種元素；（2）有甜味的物質(zhì)即是糖類物質(zhì)，糖類物質(zhì)一定具有甜味；（3）糖類的組成一定符合Cn(H2O)m，故把糖類物質(zhì)叫做碳水化合物；（4）糖類物質(zhì)是由碳和水構(gòu)成的，故叫做碳水化合物。正確錯誤錯誤錯誤練一練淀粉是沒有甜味的，可是我們在嚼饅頭的時候，卻可以感覺到有甜味，這是怎么回事呢？想一想？

淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，部分水解成麥芽糖，而麥芽糖是有甜味的。[活動與探究]向一支潔凈的試管中加入約0.5克淀粉，再加入5mL20%的硫酸。將試管在酒精燈上加熱5min，然后滴加適量氫氧化鈉溶液以中和硫酸。另取一支潔凈的試管，配制堿性氫氧化銅懸濁液，將此加到上述試管中，加熱，觀察現(xiàn)象。資料在線糖類在體內(nèi)的功效除供給能量外，還是一些重要生理物質(zhì)，如細胞膜的糖蛋白、神經(jīng)組織的糖脂以及ＤＮＡ的重要組成成份。中另外，糖類的充足攝入還能節(jié)約蛋白質(zhì)攝取，因為在糖類充足的情況下，人體首先使用糖類作為其能量來源，而避免用寶貴的蛋白質(zhì)提供能量。此外，在脂肪的代謝過程中必須有糖類的參與。糖類的作用課堂練習1、下列物質(zhì)能水解且水解產(chǎn)物有兩種的是（）A、蔗糖B、麥芽糖C、淀粉D、纖維素2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明該尿液中含有()A.食醋B.白酒C.食鹽D.葡萄糖3、淀粉在酸性條件下可以水解成葡萄糖，如何證明淀粉水解完全？請設(shè)計實驗。AD攝入脂肪脂肪酶甘油、脂肪酸體內(nèi)脂肪（儲存）氧化分解ＣＯ２水能量糖元等二、油脂－人體的體內(nèi)能源。油脂，是脂肪和油的總稱。一．油脂的分類油脂肪植物油脂呈液態(tài)，稱為油。如：菜籽油、花生油、豆油動物油脂呈固態(tài)，稱脂肪。如：豬油、牛油屬于酯類油脂二．脂肪對人的作用1．油脂是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營養(yǎng)成分；2．1克油脂在完全氧化時放熱39.9kJ，是糖類或蛋白質(zhì)的2倍；3．正常情況下每人每天進食50-60克脂肪，能提供日需要總熱量的20%-25%；4．油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進食一定量的油脂能促進人體對食物中維生素的吸收。三．油脂的組成和結(jié)構(gòu)1.油脂的定義：

油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。2.結(jié)構(gòu)：五、脂肪的主要生理作用：１、脂肪能維持體溫，供給和儲存能量。２、脂肪與糖、蛋白質(zhì)之間能相互轉(zhuǎn)換。３、脂肪是構(gòu)成人體細胞的主要成份４、脂肪是脂溶性維生素的溶劑。５、脂肪是人體內(nèi)器官、關(guān)節(jié)和神經(jīng)組織的隔離層，并可作為填充襯墊，避免各組織相互間的機械摩擦，對重要器官起到保護和固定作用。脂肪對女性生理有著更為重要的意義。少女體內(nèi)脂肪含量的多少決定了女性第二性征的發(fā)育，只有當少女體內(nèi)脂肪含量正常時，才能使腦垂體產(chǎn)生性激素，從而促進少女的性成熟及特有的女性美。而脂肪在皮下的適量貯存有滋潤皮膚、增強皮膚彈性、充盈營養(yǎng)物質(zhì)、延緩皮膚衰老的美容功效。資料在線蛋白質(zhì)新聞鏈接P54問題奶粉吃出“大頭娃娃”都是缺少蛋白質(zhì)惹的禍蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì),沒有蛋白質(zhì)就沒有生命.一、蛋白質(zhì)的生理功能提供氨基酸,提供能量,構(gòu)成生物體的基礎(chǔ)物質(zhì).閱讀教材P54,歸納蛋白質(zhì)的生理功能1g蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化大約可以產(chǎn)生16.7KJ的熱能，一般來說，人體需要熱能的10%-15%都是來自與蛋白質(zhì)，而青少年每天學(xué)需要的能量大約是2500千卡，那么一天需要攝入多少蛋白質(zhì)才符合要求呢？P552500x4.18x10％=16.7xmm=62.7gm’=62.7gx1.5=94g二、蛋白質(zhì)的組成1.主要組成元素組成元素質(zhì)量分數(shù)C53%H7%O23%N16%S1%其他元素微量2.結(jié)構(gòu)單元——氨基酸天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：α-氨基酸幾種簡單的α-氨基酸：CH2－COOH—NH2甘氨酸CH3－CH2－COOH—NH2丙氨酸HOOC－(CH2)2－CH－COOH—NH2谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC氨基酸脫水縮合一塊塊磚頭壘成了萬里長城氨基酸就是構(gòu)成蛋白質(zhì)這個“萬里長城”的基石構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸常見約有20種,其中有8種是人體自身不能合成的必需通過食物攝入稱為必需氨基酸三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、水解H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H－OH→o‖︱H肽鍵H2N–CH2–C–OH

+H–N–CH2–COOH‖OH︱

2.鹽析3.變性概念變化條件變化實質(zhì)變化過程用途蛋白質(zhì)溶液中加濃無機鹽使蛋白質(zhì)析出在某些條件下凝結(jié),喪失生理活性濃輕金屬無機鹽重金屬鹽、物理變化（溶解度降低）化學(xué)變化可逆不可逆分離提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒熱、射線、有機物、強酸、強堿你對蛋白質(zhì)知多少？1、你知道如何鑒定豆腐富含蛋白質(zhì)嗎?濃硝酸呈黃色生活向?qū)业氖敲€是棉線？是毛線？蛋白質(zhì)灼燒時，會有燒焦羽毛的氣味。你對蛋白質(zhì)知多少？2、你知道怎么鑒別嗎?生活向?qū)ЬS生素一.維生素的分類：維生素不提供能量，人體對它需求量較小，但是人類生命活動不可缺少，維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能。脂溶性維生素：水溶性維生素：A丶Ｄ丶E丶Ｋ主要來源于動物的肝臟C、B族易溶于水，容易被人體吸收，多余的則排出體外易缺乏…維生素調(diào)查研究p56維生素生理丶營養(yǎng)功能溶解性維生素A維生素B1維生素C生維素D維生素K促進人體生長，增強對傳染病的抵抗力可以促進食欲、幫助消化、促進生長和增強抗病能力維持人體細胞間聯(lián)絡(luò)組織的正常機能，能促進人體生長脂溶水溶水溶脂溶脂溶增進人體的鈣化，促使齒、骨正常發(fā)育人體肝臟制造凝血物質(zhì)所必需的二.幾種重要的維生素：1.維生素A是重要的維生素，又稱黃醇，人體缺乏時，易患夜盲癥、干眼癥胡蘿卜等蔬菜、魚肝油中維生素A含量較高，可補充維生素A2.維生素C俗名：抗壞血酸化學(xué)史話P58活動與探究含羥基數(shù)目越多,水溶性越強.1.2.實驗1實驗2現(xiàn)象結(jié)論：碘和淀粉混合液的藍色褪去FeCl3溶液的黃色褪去維生素C具有(較強的)還原性p58整理歸納維生素C的性質(zhì)