1+x糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)考試題與答案1、每立方米空氣中實(shí)際水汽量與同溫度下飽和水汽量的比，稱為（）。A、絕對(duì)濕度B、糧堆濕度C、相對(duì)濕度D、飽和濕度答案：C2、有機(jī)質(zhì)消解時(shí)油鍋中的溫度保持在（）℃。A、100B、100-130C、170-180D、200-220答案：C3、土壤有機(jī)質(zhì)通過化學(xué)作用轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水、氨和礦質(zhì)養(yǎng)分的過程稱為（）。A、礦質(zhì)化B、腐殖質(zhì)化C、熱解D、燃燒答案：A4、植物體內(nèi)的磷以（）形態(tài)為主。A、無(wú)機(jī)態(tài)B、有機(jī)態(tài)C、離子態(tài)D、分子態(tài)答案：B5、關(guān)于NaNO3浸提—四苯硼鈉比濁法測(cè)定土壤速效鉀，下列說法中錯(cuò)誤的是（）。A、測(cè)定原理是：微堿性介質(zhì)中K+與NaTPB反應(yīng)形成極微小的顆粒KTPB。B、提取劑用NaNO3，而不用NH4OAc，是為了避免NH4+干擾四苯硼鈉比濁法測(cè)定K+。C、提取劑用NaNO3，而不用NH4OAc，是因?yàn)镹a+與NH4+半徑更接近，能更有效地提取交換性K+。D、采用過1mm篩孔的風(fēng)干土。答案：C6、平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)的英文所寫為（）。A、PCAB、PACC、EMBD、TCA答案：A7、嗜熱鏈球菌抑制法適用于鮮乳中能抑制（）的抗生素的檢驗(yàn)。A、嗜熱鏈球菌B、嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種C、雙歧桿菌D、乳桿菌答案：A8、標(biāo)定HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物是（）A、草酸B、鄰苯二甲酸氫鉀C、無(wú)水碳酸鈉D、NaCl答案：C9、下列行為不屬于無(wú)菌操作的是。（）A、環(huán)境清潔、定期消毒B、工作人員需著裝符合要求C、接種環(huán)無(wú)需每次都用精酒燈消毒D、無(wú)菌物品與非無(wú)菌物品需分開放答案：C10、嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，在白色背景前觀察，試管中樣品呈（）時(shí)，指示乳中有抗生素存在。A、乳的原色B、紅色C、綠色D、黃色答案：A11、抑制霉菌需要蔗糖濃度達(dá)到（）。A、50B、60C、65D、80答案：C12、衡量色譜柱柱效能的指標(biāo)是（）A、相對(duì)保留值B、容量比C、塔板數(shù)D、分配系數(shù)答案：C13、測(cè)定微量元素用的器皿，一般先用（）浸泡，然后用純水洗凈后再用。A、稀HCl或HNO3溶液B、稀KCl溶液C、稀NaOH或KOH溶液D、濃硫酸答案：A14、DTPA-TEA提取劑適用于（）土壤中有效鐵、錳、銅、鋅的浸提。A、中性和石灰性B、中性和酸性C、酸性D、所有類型答案：A15、標(biāo)定硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的工作基準(zhǔn)試劑是（）。A、重鉻酸鉀B、高錳酸鉀C、鄰苯二甲酸氫鉀D、氫氧化鉀答案：A16、當(dāng)土壤呈酸性時(shí)選用的浸提劑是（）。A、氟化銨─鹽酸溶液B、碳酸氫鈉溶液C、醋酸溶液D、氫氧化鈉溶液答案：A17、菌落總數(shù)的報(bào)告,當(dāng)菌落數(shù)小于（）CFU時(shí)，按“四舍五入”原則修約,以整數(shù)報(bào)告。A、100B、300C、500D、1000答案：A18、下列糧食不適用四分法分樣的是(）。A、稻谷B、小麥C、大豆D、玉米答案：C19、四氯化碳分離法測(cè)定粉類含砂量，是利用粉類和砂類具有不同的（）。A、體積B、質(zhì)量C、容重D、相對(duì)密度答案：D20、采用自然沉降法測(cè)定生產(chǎn)車間空氣中的細(xì)菌總數(shù)時(shí)，采樣點(diǎn)距離墻壁應(yīng)不小于（）m。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B21、在生產(chǎn)發(fā)酵乳制品時(shí)，原料乳驗(yàn)收必須進(jìn)行（）。A、抗生素檢測(cè)B、酒精檢測(cè)C、還原酶檢測(cè)D、磷酸酶試驗(yàn)答案：A22、乳品工業(yè)中常用（）來表示乳的新鮮度。A、酸度B、pHC、密度D、冰點(diǎn)答案：A23、pH計(jì)是利用（）作為指示電極，甘汞電極或銀-氯化銀電極作為參比電極。A、甘汞電極B、玻璃電極C、銀-氯化銀電極D、酶電極答案：B24、在同一試樣上同一點(diǎn)的測(cè)定pH值時(shí)，pH讀數(shù)準(zhǔn)確至（）。A、0.01B、0.05C、0.08D、0.1答案：B25、以下操作容易造成果蔬礦物質(zhì)類產(chǎn)品損失的有（）。A、加熱B、輻照C、漂燙D、殺菌答案：C26、傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的皮蛋中鉛的限量為（）A、0.1mg/kgB、0.5mg/kgC、1.0mg/kgD、v答案：B27、土壤消解的方法不包括（）。A、紅外破碎法B、微波消解法C、高壓釜密閉分解法D、電熱板法答案：A28、COD結(jié)果的單位是（）。A、mg/LB、mg/m3C、mol/LD、mg/kg答案：A29、小麥面筋吸水量測(cè)定時(shí)，面團(tuán)制備過程中，用移液器向待測(cè)樣品中加入約（）mL氯化鈉溶液。。A、1.8B、2.8C、3.8D、4.8答案：D30、在以鄰苯二甲酸氫鉀（KHC8H4O4）為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時(shí)，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、錐形瓶答案：A31、乙醇浸出法測(cè)定脂肪酸值時(shí)，使用的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液是（）。A、0.01mol/L鹽酸溶液B、0.01mol/L硫酸溶液C、0.01mol/L氫氧化鉀溶液D、0.01mol/L氫氧化鉀-乙醇溶液答案：D32、凱式定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量，用甲基紅一浪甲盼綠數(shù)指示劑，則收集瓶中的顏色變化應(yīng)是？A、由無(wú)色到微紅色B、由微紅色到無(wú)色C、由紅色到藍(lán)綠色D、由藍(lán)綠色到灰紅色答案：D33、分光光度法測(cè)組胺含量時(shí)所用的提取劑為（）。A、正丁醇B、正戊醇C、亞硝酸鈉D、三氯乙酸答案：B34、相對(duì)濕度的單位是（）。A、g/m3B、Pa/m3C、PaD、RH答案：D35、采集水量一般達(dá)（）ml。A、100B、200C、500D、1000答案：C36、以下哪位揭示了物質(zhì)腐敗與微生物之間的關(guān)系？（）A、牛頓B、巴斯德C、阿培爾D、道爾頓答案：B37、（）商業(yè)無(wú)菌操作，樣品的留樣量到少（）g(mL).A、20B、30C、40D、50答案：B38、重鉻酸鉀法測(cè)定COD時(shí)所用的指示劑是（）。A、甲基橙B、試亞鐵靈C、啉啡羅林D、酚酞答案：B39、火焰光度分析中，標(biāo)準(zhǔn)曲線在高濃度時(shí)向下彎曲的原因是（）。A、自吸收干擾B、電離干擾C、光譜干擾D、陰離子干擾答案：A40、關(guān)于1mol·L-1熱HNO3浸提-火焰光度法測(cè)定土壤緩效鉀，下列說法中錯(cuò)誤的是（）。A、從1mol·L-1HNO3浸提的鉀量減去土壤速效性鉀量，即為土壤緩效鉀。B、用1mol·L-1熱HNO3浸提的鉀多為黑云母、伊利石、含水云母分解的中間體以及粘土礦物晶格所固定的鉀。C、K標(biāo)準(zhǔn)系列溶液中應(yīng)含有與待測(cè)液相同量的HNO3，以抵消待測(cè)液中硝酸的影響。D、要嚴(yán)格掌握煮沸時(shí)間，不得少于10min。答案：D41、油脂酸價(jià)檢驗(yàn)，使油脂試樣中的游離脂肪酸溶解于熱乙醇，再趁熱用（）或（）標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液中和滴定熱乙醇懸濁液中的游離脂肪酸。A、氫氧化鉀B、氫氧化鈉C、鹽酸D、硫酸答案：AB42、以下能起到護(hù)色作用的有（）。A、漂燙B、氯化物溶液C、有機(jī)酸溶液D、抽真空答案：ABCD43、組胺與偶氮試劑的反應(yīng)中酸堿度控制不當(dāng)會(huì)給實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成怎樣的影響（）。A、過酸時(shí)部分組胺與酸反應(yīng)，組胺減少，則與偶氮試劑反應(yīng)后導(dǎo)致結(jié)果偏低B、過堿時(shí)，偶氮試劑的量會(huì)減少，也會(huì)導(dǎo)致結(jié)果偏低C、.在強(qiáng)酸下，組胺增多，與偶氮試劑可完全反應(yīng)，才會(huì)有準(zhǔn)確結(jié)果D、都不是答案：AB44、關(guān)于無(wú)菌操作，下面說法正確的是（）。A、執(zhí)行無(wú)菌操作前，應(yīng)戴帽子、口罩，洗手并將手擦干，注意空氣和環(huán)境清潔B、夾取無(wú)菌物品，必須使用無(wú)菌持物鉗C、進(jìn)行無(wú)菌操作時(shí)，凡未經(jīng)消毒的手、臂、均不可直接接觸無(wú)菌物品D、已取出的無(wú)菌物品未使用可再放回?zé)o菌容器內(nèi)答案：ABC45、測(cè)定有機(jī)污染物一般用色譜分析法，下列屬于此法的是（）。A、薄層分析法B、氣相色譜法C、液相色譜法D、極譜法答案：ABC46、六價(jià)鉻測(cè)定精密度的要求有（）。A、每批樣品至少測(cè)定2個(gè)實(shí)驗(yàn)室空白B、測(cè)定值不得超過方法檢出限C、建立的校準(zhǔn)曲線可以一直使用D、校準(zhǔn)曲線的相關(guān)系數(shù)≥0.999答案：ABD47、COD測(cè)定滴定過程中溶液顏色的變化有（）。A、從黃到紅B、從黃到綠C、從綠到紅D、從紅到藍(lán)答案：AC48、以下屬于真空冷凍干燥的特點(diǎn)的是（）。A、具有較好的色香味B、能耗較低C、較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、產(chǎn)品復(fù)水性好答案：ACD49、平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基成分包括（）。A、胰蛋白胨B、酵母浸膏C、葡萄糖D、瓊脂答案：ABCD50、嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，可用于()中抗生素的檢測(cè)。A、鮮乳B、復(fù)原乳C、消毒滅菌乳D、乳粉答案：ABCD51、跟吸收效率有關(guān)的是（）。A、吸收管B、吸收液C、采樣流量D、采樣泵答案：ABC52、影響組胺含量測(cè)定準(zhǔn)確性的因素有哪些（）。A、偶氮試劑是否臨配現(xiàn)用B、正戊醇提取三氯乙酸溶液中組胺時(shí)的PHC、鹽酸提取時(shí)溶液的PHD、組胺與偶氮試劑反應(yīng)時(shí)，溶液是否為弱堿性答案：ABCD53、關(guān)于使用奧式氣體分析儀檢測(cè)氧氣和二氧化碳濃度，下列說法不正確的是（）。A、奧氏氣體分析儀的二氧化碳吸收液是堿性焦性沒食子酸溶液B、奧氏氣體分析儀的氧氣吸收液是堿性焦性沒食子酸溶液C、測(cè)氧氣濃度最好在25℃以上環(huán)境中進(jìn)行D、雙試驗(yàn)允許誤差不得超過0.2mL答案：AC54、土壤有機(jī)質(zhì)主要來源于（）。A、動(dòng)植物殘?bào)wB、人為施入土壤中的各種有機(jī)肥料C、動(dòng)植物的排泄物D、土壤礦物的分解答案：ABC55、以下屬于果蔬加工中常見的非酶褐變中的影響到的因素的有（）。A、美拉德B、抗壞血酸C、脫鎂葉綠素D、金屬離子答案：ABCD56、土壤樣品的采樣方法有（）。A、對(duì)角線采樣法B、梅花形采樣法C、平行采樣法D、蛇形采樣法答案：ABCD57、小麥面筋吸水量的測(cè)定，除非有特定說明，本方法所用試劑均為分析純，水為（）的水。A、蒸餾水B、去離子水C、同等純度D、礦泉水答案：ABC58、商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)時(shí)，樣品在保溫試驗(yàn)后開啟，進(jìn)行的感官檢查有（）。A、在光線充足、空氣清潔無(wú)異味的檢驗(yàn)室B、將樣品內(nèi)容物傾入白色搪瓷盤內(nèi)C、對(duì)產(chǎn)品的組織、形態(tài)、色澤和氣味等進(jìn)行觀察和嗅聞D、按壓食品檢查產(chǎn)品性狀，鑒別食品有無(wú)腐敗變質(zhì)的跡象E、觀察包裝容器內(nèi)部和外部的情況答案：ABCDE59、果蔬中水分的存在狀態(tài)（）。A、游離水B、結(jié)合水C、結(jié)晶水D、化合水答案：ABD60、二氧化硫過量對(duì)農(nóng)作物的危害包括（）。A、葉片褪綠B、葉脈間出現(xiàn)褐色斑塊C、根部腐爛D、樹枝尖端干枯及葉片過早凋落答案：ABD61、《GB5009.237—2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品pH值的測(cè)定》規(guī)定了（）等pH的測(cè)定方法。A、飲料B、肉及肉制品C、水產(chǎn)品中牡蠣蠔、海蠣子D、罐頭食品答案：BCD62、酸度計(jì)的使用步驟有哪些（）。A、將電極用新蒸餾水洗凈并用濾紙吸干，再用待測(cè)溶液沖洗電極B、當(dāng)被測(cè)溶液與定位標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液的溫度不同時(shí)，將溫度補(bǔ)償旋鈕調(diào)到被測(cè)溶液的溫度C、將電極插入待測(cè)溶液中，儀器所示值即為待測(cè)溶液的pH值D、測(cè)定完畢，清洗電極，妥善保存答案：ABCD63、下列儀器設(shè)備中不是菌落總數(shù)所需要的是（）。A、培養(yǎng)箱B、電泳儀C、顯微鏡D、酒精燈答案：BC64、微生物實(shí)驗(yàn)中常用到的滅菌方法有（）。A、酒精燈灼燒滅菌B、高壓蒸汽滅菌C、干燥箱滅菌D、紫外線照射答案：ABCD65、奶粉的感官指標(biāo)分為（）。A、滋味和氣味B、沖調(diào)性C、組織狀態(tài)D、色澤答案：ABCD66、水中鉻一般存在的離子態(tài)有（）。A、二價(jià)B、三價(jià)C、四價(jià)D、六價(jià)答案：BD67、乳及乳制品中水分可分為（）。A、自由水B、結(jié)合水C、膨脹水D、結(jié)晶水答案：ABCD68、（）商業(yè)無(wú)菌操作主要的檢驗(yàn)項(xiàng)目包括（）。A、PH值測(cè)定B、感官檢查C、涂片染色鏡檢D、生化檢驗(yàn)答案：ABC69、影響干制品復(fù)水因素包括（）。A、干制品種類B、干制方法C、干制品成熟度D、復(fù)水方法答案：ABCD70、以下屬于食品保藏的方法（）。A、干燥法B、輻射處理法C、抽氣法D、高滲透壓法答案：ABCD71、果蔬加工原料的選擇總體上要求（）。A、價(jià)格便宜B、種類品種合適C、成熟程度適宜D、新鮮完整衛(wèi)生答案：BCD72、干制品加工后包裝成品應(yīng)該注意哪些？（）A、防潮防濕B、避光隔氧C、衛(wèi)生D、密封答案：ABCD73、罐頭的分類按照原料的種類分為哪些類罐頭。（）A、肉類罐頭B、禽類罐頭C、果蔬類罐頭D、水產(chǎn)類罐頭答案：ABCD74、樣品中黃曲霉毒素B1的快速檢測(cè)方法有（）。A、高效液相色譜法B、薄層色譜法C、免疫層析法D、膠體金快速定量法答案：CD75、以下屬于膳食纖維的是（）。A、植物細(xì)胞壁B、果膠C、瓊脂D、果糖答案：ABC76、下列哪些屬于極性強(qiáng)的溶劑？（）A、甲醇B、乙腈C、丙酮D、正己烷答案：ABC77、X射線熒光光譜法測(cè)定樣品中鎘元素，可進(jìn)行（）測(cè)定。A、快速篩查B、可疑樣品篩查C、定量測(cè)定D、準(zhǔn)確測(cè)定答案：AC78、果蔬中的水分活度AW=（）A、P/P0B、P0/PC、ERHD、（0,1）答案：ACD79、果蔬干制過程的管理包括（）。A、溫度管理B、通風(fēng)排濕C、倒換烘盤D、保持高溫答案：ABC80、衡量分析結(jié)果的主要質(zhì)量指標(biāo)是（）。A、偏差B、精密度C、系統(tǒng)誤差D、準(zhǔn)確度答案：BD81、（）油脂酸價(jià)檢驗(yàn)，采用酚酞做指示劑進(jìn)行滴定時(shí)，當(dāng)試樣溶液初現(xiàn)微紅色，且15s內(nèi)無(wú)明顯褪色時(shí)，為滴定的終點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A82、（）乳制品感官評(píng)鑒人員工作前不使用香水、化妝品，用香皂洗手。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B83、（）鉬銻抗法測(cè)定土壤磷含量使用紫外分光光度計(jì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B84、（）微生物只能在水溶液中生長(zhǎng)，而不能生活在純水中。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A85、（）土壤中的C/N是指有機(jī)質(zhì)中的有機(jī)碳和有機(jī)氮的分子比值。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B86、（）沖奶粉應(yīng)先加奶粉后加水。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B87、（）碘化鉀飽和溶液配制好后應(yīng)貯于棕色瓶中，存放于避光處備用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A88、（）初乳、末乳屬于異常乳。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A89、（）嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，鏈霉素和慶大霉素的最低檢出限均為50μg/L。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B90、（）微量擴(kuò)散法測(cè)揮發(fā)性鹽基氮，擴(kuò)散皿在37℃溫箱內(nèi)放置2h，于堿性溶液中揮發(fā)，被鹽酸溶液吸收。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B91、（）盛裝氫氧化鈉溶液的玻璃瓶應(yīng)用橡皮塞。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A92、（）中國(guó)是水資源最豐富的國(guó)家之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B93、（）嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，加入樣品的量為100μL。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A94、（）SO2測(cè)定時(shí)的顯色溫度對(duì)結(jié)果影響很大。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A95、（）總酸度也稱可滴定酸度，以樣品中主要代表酸的百分含量表示。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A96、（）在大城市郊區(qū)，只要環(huán)境中的污染物不超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍，也能夠進(jìn)行綠色無(wú)公害食品生產(chǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A97、（）大氣直接采樣的體積即采樣容器的體