《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.63

B.67

C.70

D.75【答案】ACZ1U2L8W3K5C8E2HS2Q10W2Y1O6N3D1ZN6C2R6V9X1U4X22、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。

A.血液

B.肝臟

C.卵巢

D.腎臟【答案】CCL6L1M7P8Y8B6P7HE10Y5K9T3F3N1O8ZM1W3I6Q1M4B5M23、水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是（）。

A.蛋白質(zhì)和能量同時缺乏

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以礦物質(zhì)缺乏為主

D.以能量缺乏為主【答案】BCN4Z2X3F8N3G1X10HF6X8X9Q10F2B6F1ZW1Y10E5U1S2C9U74、生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。

A.能量

B.膳食纖維

C.水

D.礦物質(zhì)【答案】ACH1Y8N5L7H10Q9Y3HQ7I5M7R2V9G8T6ZQ3C5F5K7F5H8T25、硒在人體組織與器官中含量相對最高的為（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.胰臟

D.脂肪【答案】BCK4Y10Y7W3M8P6Q4HX4F3V9G4K6H5Q10ZX8B3J7Z3T4C5F86、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.l紅色肉

D.動物內(nèi)臟【答案】BCY9X10Q3J9X9T8Q1HE9V10G9G6E3Q1U6ZU7E10L10S7R1J1E27、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCE4F8Z8S7O9L2X8HT3R6B5Q5M10A5V2ZC6O4O4S9H1K3J98、在中小學生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCD10C7M6M5P4F5G1HD3P7M3M6V4T7R2ZV2N1H8U7D2K2H109、膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCW3Y9A2D5D2K3I1HD2E3I1X4F9R4D7ZH9N10S2O6H6D10Z210、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％【答案】DCI1P9N4B3K9C8V6HW9B3S8I6Z8I6T8ZI5I7J1Z9M7R1U811、與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可起到良好的預防營養(yǎng)缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米【答案】ACL8Y6O4M1Q1P6V6HK3W9W2H5F4F5N5ZM8R10A10P5L9P7T712、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCS5H5I4I3H4C4E6HE5V1D9T3X1T1A6ZQ2Q7J4V10E10K8E313、體質(zhì)指數(shù)的公式是()。

A.體重(kg)／[身高(Cm)]3

B.體重(kg)／[身高(Cm)]2

C.體重(kg)／[身高(m)]3

D.體重(kg)／[身高(m)]2【答案】DCT3V8O5J1Y9G8W4HH7X3P4E4O4C2V8ZY1Z2D10R2E1I6T914、預防四季豆中毒的措施為（）。

A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B.烹調(diào)時要燒熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹調(diào)時加醋【答案】BCG3X7H4A7M9T9L2HZ2G6X4F5Y9I10R4ZV1B3Q9B2Y10E9J615、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝人量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCI4R5Z7E9Y10K7N1HD10S2M8T2U8D9T2ZX3Y6W1S3G9T2U216、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮【答案】BCX10K7T4C2N1I3T4HJ9G10Z6C5G9Z7U4ZG3D3B7D5V9U9Y317、維生素B1的生理功能不包括（）。

A.保護心血管

B.抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動

C.構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

D.對神經(jīng)組織的作用【答案】ACF3Y1Y2D5O3G6Q1HQ6C1O3Y9L3D8H8ZI2T1D3M4N7X4H918、飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為（）。

A.食物資源情況

B.經(jīng)濟發(fā)展水平

C.動物性食物和植物性食物比例

D.蛋白質(zhì)的攝入量【答案】CCH3U3J1U8V2M9T8HT8M1J8S10O4K10W7ZR6W6H7C2B9F6F919、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.雞肝

C.雞蛋

D.動物血【答案】ACG3L8W9J3Y5P3H5HC8W2P4P1Q1K8Z1ZH3B4D9T6W5Z7Q220、下列不屬于運動四要素的是（）。

A.運動頻率

B.運動類型

C.運動強度

D.運動速度【答案】DCK1N5F3M6B6O4D9HT1A5D8S3A4W8T9ZM1T8F3P10W4E8C721、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACP2U9S8F2Z1Q1Y7HS1C6Y9Y1L3P8V4ZN7Q5D4Z2E9J8H122、下列食物中維生素E含量豐富的是()。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵【答案】DCJ7X3G10G3Q4B3N7HO2Q6L9I1O4B2W10ZW6J7D9L4K9Y4L823、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7【答案】CCW10S6H1L4E10T1B8HE3X8X7E10I3T8K10ZD9Q3Q2W9X8E6A524、體內(nèi)缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為（）。

A.游離原卟啉濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】ACP2S4E4T2N9X1I9HK3J10G1O2P7L9T2ZW9Y8W5N1T6P7R725、營養(yǎng)標簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標示使用每（）食品或每份來標識。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL【答案】BCL7Y8R7I7E7J7X3HX8R7T9D1T8S2R6ZH1W10O3P1F6Z5W526、下列哪項不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑（）。

A.營養(yǎng)知識講座

B.收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料

C.訪談

D.專題討論【答案】ACZ1V4S2Q6C5G9E9HW10L1B5U6U9Z5Q6ZP6A4F7J6C1X9J727、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬舌頭【答案】CCS1X2J8F10V2P8Q4HN8H1J7M6I4I10V8ZI4B4K6W8D1A7R1028、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。

A.6個月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCY10G1D1L8T2S7S1HQ3R8I6S9U4M5I5ZN6D4Z3F9S6U2V129、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7【答案】CCJ5O9Q9C10W2X9P9HM4N2L10T1Y10I5H6ZK5J1U8H9C10A2Y1030、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCI10X4N9V8Z8C2T7HT7H4S3N8B5U7U4ZJ6C8P3B1D5H2X1031、使用皮褶厚度計的正確方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

B.皮褶計壓力標準為10g/cm2

C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】BCI5H8V2S2K5Z4X10HV9X3F8B2F9B4N7ZV2I4S8I2K6X8Y832、（）可作為減肥食品的原料。

A.雙糖

B.單糖

C.多糖

D.葡萄糖【答案】CCE3Y1N6M5Z5T7P5HP5S6G10Q2L2S8N4ZP1L3K5O10O7Y3I533、在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪【答案】CCN10C9H6V4T9V9N8HO5K4U9R9M6R5I2ZK1L10G1F6T10I4P334、脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A.小腸對脂肪的吸收能力

B.人體對脂肪的代謝情況

C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能

D.檢查高脂血癥的膳食【答案】CCZ2D6I2C7Y4X4W5HF3J8H2H5K9F9R5ZU6H7L10R5D6V8P735、下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏?。ǎ?/p>

A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】BCF3R6W10P7D1H10V3HY10H5O9G5W8M6A5ZW9U8C9W6C10M7N536、（）可作為減肥食品的原料。

A.雙糖

B.單糖

C.多糖

D.葡萄糖【答案】CCJ10T7P3U9Z9X3T9HH4D3R6N9P4V3R10ZH7M6E3T8J8Z6T137、食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏桿菌

C.大腸桿菌

D.傷寒桿菌【答案】CCN4F2H10D10U5F2F8HF2K3U9Q1P6H2G6ZL10Q5I10R6A10R4M238、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACA6U8D9B1O5F1P1HZ4M9J1V10Y9I8S3ZQ10V3M9N1Z3W6J839、動植物中毒不包括（）。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCE3Q1F8A7G10L10G7HH10Z4P9J2X3S1C10ZS8F5Y7L2Y1I6L440、幾種對食品造成污染的主要有害金屬的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCS9X1B4Q7E6Q8U10HY8P2E4W7G3P7X6ZQ10L8R10R6F6U4L541、（）缺乏可以影響性成熟。

A.鐵

B.維生素

C.維生素

D.鋅【答案】DCB8Q7B7I7D4K1E9HJ1O1E1M5K6E1Z9ZY4V6X10Z2A9O1C442、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACY2P3W1J10T2R9S2HF2F2O9H9J8O7U7ZQ8R7V7D6U8B5M243、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。

A.健康傳播活動

B.健康教育活動

C.健康干預活動

D.健康咨詢活動【答案】ACO1A8Z3F5Y7U6T5HL3G9M6A7Q1F6S3ZM6U10X10N10E1Q1H844、假定個體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系，當某一群體的平均能量攝人量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。

A.50％和50％

B.60％和40％

C.2％～3％

D.70％和30％【答案】CCX2R7U10W1X6V9L8HF7A4A2Q2U2J2K10ZL2P8T9F5X7T7S745、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白質(zhì)15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪30％～35％【答案】DCS6T8J5N8Q6K10U9HQ4M4A3S6S7N9Z9ZL5J7A3Z1A9B9I546、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACU3L4X6A9I1J8H1HI1U8C9M4M3G5K1ZT2O4L6A10Z10M4F747、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.動物性食品

B.海產(chǎn)品

C.乳類

D.剩飯【答案】BCV4P9S5N6Z7A5M4HQ3E3G7K2D4G3P8ZI6O8M8P2R10H1V848、下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素損失的是()。

A.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿

B.吃面條時連湯一起喝

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做油炸食品時，油溫不宜過高【答案】ACN3I4W8P4N5X6W4HA8Y6Z6Y4H2D7L3ZU10V3K9L5B2J10Z249、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α－生育酚

B.B－生育酚

C.γ－生育酚

D.α－三烯生育酚【答案】ACX7N10I7E4F6O9V7HK2N6S10D9T2J3K2ZL5Y10N4U2I6K6N350、小腸與胃相連接的部位是（）。

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸【答案】BCN5S4W3Y2B7J8K6HL3Y5C8K4N8S10L9ZV10M9E3R1Y2E9S651、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d【答案】DCC5K6X3T9I2L5X6HI2V6E6D10B9X7V3ZK4E2A1B1B7D9C752、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無力

D.骨壓痛【答案】BCS6Z6R2S3D9N2U10HF2U5I1K4K2U10H8ZI5W3S3F8A10E7L753、進食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。

A.4%-5%

B.5%-6%

C.10%-20%

D.>30%【答案】DCI9W2W9N8C5B9N2HZ1U7O7C4Q1V6U7ZX5N1X5X9J2E7Y154、下列關(guān)于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.飲用清淡飲料

D.對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物【答案】DCH1B2S8B10J10C4I5HX6K6N1Z7J6R9Y3ZT4P2U7X6A4R6J455、營養(yǎng)標簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標示使用每（）食品或每份來標識。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL【答案】BCV1I2C1E5F4Z9N1HC2W7Y9P1P2S2N3ZD2H3I10T6W1U1T456、下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激勵功能

C.強制功能

D.自律功能【答案】CCE3Q9H5C6U5Q10N4HY4S3U4H5T7N3M9ZP5T1Q10J1D3D3T557、建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。

A.800ml

B.350～400ml

C.300～600ml

D.150～350ml【答案】CCW8K7I4T1H2O6J1HI7H4H10G8T1O3I10ZC3A8A9K6E7D7E458、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACH1Q3V5Q2U3X8E5HE1X9C2Y2O9C9V10ZT3T5L1Z10D9O8P159、根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCU8M7K8V3R3H8X3HW5E6Z1V7N6Z4T4ZW3V7M4Q6C4H7Z460、下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.豬肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉【答案】ACA6M9V4C1A2C7K2HO2M8A8F2F10D10S6ZO1C2H9J3W6S10I961、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACM5I9K8N6P10R6G5HV7V7Y3P6Q1R9B3ZN8K6I9Z2W1K3H462、不是數(shù)據(jù)庫的特點的是（）。

A.實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B.減少數(shù)據(jù)的冗余度

C.數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)

D.數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制【答案】CCY9S4P6J3H1H4S3HB5J2F9V1Q4D7G4ZV1D4T6G8D8W9I1063、孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50【答案】BCG8U5S5P10Z9J4O6HR1P5S7T9U10B1J1ZY4V10W7L1M4U6B464、《公民道德建設(shè)實施綱要》頒布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年【答案】BCS1W9M5D9H1X1S6HW3C1S3Y7C3Y4R9ZB4F10B7Q1Q8N9X665、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACN7R3D1R8S5K9O1HA2J1S8A1B1Q10N5ZB7P7P1C10B3T8Q466、以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重

B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當符合寶塔的建議量【答案】BCN9Q5J5I5H3A6M4HV6O10H4E9J3W10A10ZI6I1T7Y1N3E6G1067、社會主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟基礎(chǔ)之上的一種社會意識。

A.公有制

B.私有制

C.市場經(jīng)濟

D.計劃經(jīng)濟【答案】ACE6V9P4Q9X9B2E3HF1T6O6A1Z10O1G4ZK4Y1I5T4E4M3P968、兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當于全日量的（）。

A.1／3

B.1／4

C.1／5

D.1／6【答案】ACM3X9Z4D1Y10M2N3HS6L7H6D8S8W7C7ZR1F10A7O8F2F3T469、下列與碘缺乏無關(guān)的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障礙

C.甲狀腺腫

D.傷口不愈合【答案】DCW4M2Y2Y10J7F4R5HP8R7X1Z8N6E1Z6ZU6G4B7J10T9Q5Z870、評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標是（）。

A.血清白蛋白

B.血清鐵蛋白

C.血紅蛋白

D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白【答案】BCK8B10O5O7B2E10K10HX3T6E1C7H9X5J8ZU10Q2Y1N3L4H3T371、嬰兒在體內(nèi)儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】BCD5P4J10G8Z6G2I7HY8N5I7U4W5F1X4ZU9D3O10Q7P1P10X772、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻

B.銅

C.l鐵

D.鋅【答案】ACK7B7X5M2D8K9M7HG10N4X3M9F3X9N5ZW5S10R2A10B9A2O173、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCS3C8O8V7V8Q7A9HE7D5U8M9B9J2N3ZJ1E1J9X2H8G8S374、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。

A.80

B.100

C.150

D.200【答案】CCM3T8J8A9I6G2N3HZ5Y2E3J3P7H2L7ZT10J6C2W6C5W5D975、（）是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A.基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B.領(lǐng)導部門

C.家庭

D.非政府組織【答案】ACB7L7H6K10A2E9H1HH6V7O9U4L6K3V4ZY7Z1I8X2F9F5G576、孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50【答案】BCA10S6U3X9V5K8V8HC6S10F4A8N8C4Y10ZU2Y3T7A4H1W6R477、記賬法的優(yōu)點為（）。

A.較稱重法更為精確

B.只能得到人均攝入量

C.可調(diào)查長時期的膳食攝入

D.能分析個人膳食攝入狀況【答案】CCF3X1U3I5C1N4B4HH5D6Y9Y8V1E7Q6ZR1Y6E10Z6J3P9G278、使用皮褶厚度計的正確方法為（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

B.皮褶計的壓力標準為10g/cm2

C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】BCA10E1T4Q1L2X7I7HJ1L10N2B3E4P1G1ZN4K5J7X3T1W3S979、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。

A.木質(zhì)素

B.淀粉

C.蛋白質(zhì)

D.纖維【答案】CCA9O10C7Z10F2N6B8HD1N3D2U6W7G3J9ZQ4Q3F9X5V8Y3Y780、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。

A.鐵、碘、硼

B.鈣、鐵、鋅

C.碘、硒、銅

D.鐵、鎂、碘【答案】CCG3S9U5A5X1M1I4HJ10U10P1J10H7J2C10ZK5S9V4R5D4R10P981、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%【答案】DCI10F9K9Y5E2F3G10HJ7D4W4S7G10M5F4ZM5B7R2N3N5Y1H682、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3～6歲兒童提供（）的能量。

A.65%～70%

B.60%～65%

C.55%～60%

D.50%～55%【答案】CCR4H2C10X5H4O7M6HZ2G3I4A7C10Z6L5ZG4E5D7O1Q5Z9S183、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACH10K9L2H9P4X2M7HD8T7B7I10F9B6F8ZR8K4Q3S3I2J8R784、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麥芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】BCS7X1N1S4Q3X9A5HH7O3Y5W1A8Q7D3ZR4P9S6Y1E8C2A685、下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全雞蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉【答案】ACL10J9D3R7L2Q5Z1HJ1M3O8E6S1Z2L2ZT10X7G3V3B5V1X486、對食譜進行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。

A.食譜的設(shè)計目標

B.食譜的價格問題

C.食譜的口味

D.食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題【答案】DCN5F9K4Y10W4G2T9HJ1R8K8Q7L4C10G5ZV1D1S9G10N8U8K1087、（）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%【答案】BCF7V1Z9L7H2I7H1HQ5O9S9O5H10Z1O9ZI5Z4U6J8P2L8P988、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素【答案】CCO9O4Y3D5J10I7C4HI2K9T7N10M4Q7N8ZC6M1D5L8F3A5F589、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實際產(chǎn)量為1000件，實際耗用材料4000千克，該材料的實際單價為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標準成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCK8U1N5Y5M10W2E4HW6W9R4I5B4N5D8ZN1C9L2N7P1U10T690、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCZ2E5C2G3Q4S10L5HX2C3D1V6T8U4T1ZI7H3D7G8F7Q10R691、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCB3X8P10P1O4N1Z2HL6I1P10U1N7L2O7ZK5C4J3D3T7N2U192、維生素A的含量在動物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。

A.牛肝

B.豬肝

C.雞胗

D.雞肝【答案】ACC1S9L6A10K8A3V4HW3N7D4U5I1A8O8ZP5R8Z10C4X7K9I493、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當于（）9蛋白質(zhì)。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCS5M1Y4O4N7F5F3HA8R6Q10G10R5R3L1ZY1W4E3F10Q1I8Z994、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現(xiàn)切現(xiàn)炒【答案】ACW3B7T2C4D1J8P7HY5B2J4K3N2G9Y3ZZ10N9H4V9R5D6F395、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。

A.輻照

B.低溫儲存

C.常溫儲存

D.脫水與干燥【答案】CCA5N9H9G8I9Q8S1HN3L5Z8L9P10L1K10ZO3B10O7E1K1B10G996、醬油和面醬之所以有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACQ2O8S7K9A7K5L3HM10O7T4X2B4I1F8ZR2M8X7R9Y1P2X697、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.鋅【答案】BCP4A2U4D3A8K3F3HF2J4J2H10K9O8O7ZB8C1Q10H9T8V4K298、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCJ1B4H1U2S10U6R10HC6Z3L4V3U4N8W6ZL5T4R5S1M8D7O299、（）可作為減肥食品的原料。

A.雙糖

B.單糖

C.多糖

D.葡萄糖【答案】CCY9U7F8P4G10Z5J3HL7J6J9Q8R9Z8G6ZU8Q8D8E2E8W2O10100、選擇適當?shù)膮⑴c式培訓方法的標準主要是看__________。

A.是否有利于受訓者的發(fā)展

B.是否達到教學目的

C.是否節(jié)省費用

D.是否有利于受訓者的發(fā)展及達到教學目的【答案】DCF8K6J4B6E8A9O9HO1X9W5K1W5E8G7ZK8S2F1W7D1P6L6101、下列屬于條件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸【答案】ACB10M7Y3D6I8V9E8HS10O6T3O1W5F8L3ZL8P10O5P5U5Z1Q2102、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCX5H8E6S3K1L5H6HF9Z8K5S5L3M1L2ZB5E9J4A8D9D8F1103、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。

A.濕疹

B.對稱性曬斑樣損傷

C.皮膚干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCX10X3M3R6Z5K6A5HD8I7P8U7W3T6X9ZA4A10V4T4K1T1F4104、（）是合成甲狀腺素的原料。

A.鈣

B.碘

C.鉀

D.鐵【答案】BCV6H6A9F2H6H6F1HA5K10T5B10P8Z6Z5ZA4C1L2W9W2P6V3105、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.l碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCF8A1T10U7G10Z4X5HP10U8N2V4X8S9Y5ZY4V1S8E1N9D3B5106、不屬于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗腫瘤作用

C.增強記憶功能

D.抗氧化作用【答案】CCN9U1B7U7D7D9S3HR7C8L9M4C9N10M3ZS1F1Q10Y6I9C7B9107、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCV7Y7P6E10P3R3D10HE1O3I3N6O4H5X9ZZ4P2Q10C8N8V6J10108、記賬法的優(yōu)點為（）。

A.操作比較簡單

B.所需人力多

C.費用高

D.不可分析個體膳食攝入情況【答案】ACY8T4Z5I2C8X8X9HA5U9H8G6I8U1H9ZC5G10S1M3A5A10E8109、一般從事中等強度體力勞動者，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】BCZ7B6D4Y9M1K10Q6HN3W4N7U1U9Z5Z4ZP6A1Q7I3Z2G8W6110、下列敘述正確的是（）。

A.傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計調(diào)味品的攝入量

B.膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學調(diào)查

C.顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了

D.記賬法適用于幼兒園、學校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭【答案】BCN1N6Z5O6K9K4E8HF4X10R8N5L3C10H6ZU3S8Z4D4T5K4J6111、下列血液抗凝劑中最常用的是（）。

A.肝素

B.草酸鉀

C.EDTA鈉鹽

D.枸櫞酸鉀【答案】BCG7G8K5G2Z7T5Q9HW10C7J5Y1V3C10R9ZZ9K10H8L5P9Q8B10112、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用【答案】CCS5G8F4S7B5E6A3HK5R5L9I10C7T8V1ZV8U8T8X10G7E8C6113、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋【答案】BCZ10K6J1J2X2I6O6HP5M5X1A9I4D9E10ZZ9E7M3M1O8Z9A8114、影響人體健康最重要的因素是（）。

A.醫(yī)療條件

B.遺傳因素

C.個人生活方式

D.社會條件【答案】CCS5W4H4F10N7G8J4HF6Y9V2A6T7E10Y4ZO7P7B9N4F7D10L2115、引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。

A.黃曲霉毒素

B.龍葵素

C.3-硝基丙酸

D.亞硝酸鹽【答案】CCM7Y7U2V1C1K10S8HW5S9U8S8B1S9V1ZS6S7Y3L4Y3N5Z7116、食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素【答案】ACN4U4W6F8Y3H3U4HR5K1K7U4Q6Q6L9ZH6L6I10W8F4V5Z7117、醬油和面醬之所以有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACC3N1S8T7L4U4A4HE10E3T7N2Y6F1L10ZE4B3A8L5G3J2Y5118、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細菌污染指標是（）。

A.大腸菌群

B.腐敗菌

C.葡萄球菌

D.綠膿桿菌【答案】ACP8N7Y1M3C8N3L2HL1I3N6R3M4V7P9ZB6T9O10C1X1A7K8119、引起組胺中毒的魚類是（）。

A.紅肉魚

B.青皮紅肉魚

C.河豚魚

D.內(nèi)陸湖泊魚【答案】BCQ8U8P10C4V3N7C3HH7O10J9U1B3F5B5ZD3O3G10F5U3W3M9120、下列屬于單糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCI6Y7G5V7O5T10Y3HC1O9W1G4G2B1L3ZE8O4N4S8U4G3A3121、體內(nèi)缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為（）。

A.游離原卟啉濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】ACD9C3V10W8W4I8H3HL4O4P5I3Y10T6F8ZK2U10Z6W6B10K4J5122、微波加熱的特點包括（）。

A.不節(jié)能

B.加熱均勻性好

C.大量破壞營養(yǎng)

D.不能滅菌【答案】BCN10G6Z4H1O3R3V1HS9U4F2N2H8M3F3ZV6V1Q5I8G7I9O6123、社區(qū)動員的主要對象為（）。

A.社區(qū)的基層組織

B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C.非政府組織

D.領(lǐng)導部門【答案】ACE7A4S8V9Y3N4B6HN8H9F1K3U5D7G3ZA6V8B4P7N7K2G7124、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？

A.廣東型

B.上海型

C.北京型

D.東北型【答案】ACC6W2K6T7H8P6C3HU6J9D1E5D7A8M9ZG2U5L1X9P7D2S6125、不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是（）。

A.原始數(shù)據(jù)

B.概念數(shù)據(jù)層

C.數(shù)據(jù)共享

D.邏輯數(shù)據(jù)層【答案】CCD9B1D10M5Y7D9Y7HP10V4P4Q7D1Q3R5ZC8J3V8B6D9A9C1126、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是（）。

A.短鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.長鏈脂肪酸

D.類脂肪酸【答案】BCG8G3L8S5V9L7I5HR5M2S2L9Y7Y4W9ZO7T4C9D3J4X1G8127、人體體格測量中最重要的指標為（）。

A.臀圍

B.皮褶厚度

C.腰圍和胸圍

D.身高和體重【答案】DCL9O5Q2I3L9K9P5HG2D5I1E2G5T9P10ZV3C8P6W10L8K3J8128、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCX5K10F10V10X7V8P6HY3I9F9J8U6A3I3ZV7K6B4N1Q1U6I2129、除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發(fā)育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應(yīng)【答案】BCZ2Q4W5Q5N7O5B3HO9G10T5E7Z8A9V10ZM9Y6R2A4Q9C8F5130、胃壁細胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.鹽酸和內(nèi)因子【答案】DCP3E10P3O2I4P6O4HA6C3Y6A2F2Z4J10ZB7A8H1Y6O3E4M1131、關(guān)于糾正蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。

A.水腫型應(yīng)多補充能量

B.蛋白質(zhì)和能量補充應(yīng)逐步增加

C.蛋白質(zhì)和能量同時補充

D.盡量保證母乳喂養(yǎng)【答案】ACR4O7Z10P10P9C9D1HW4K10O8V3Y4C2O7ZA4J3R10G5W6B8W4132、蛋類一般每天不超過（）個為好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCO4K5Z8S4Y6B2R7HG1H4Y3I7S2J10K8ZY4S6Z3I1F3T7E10133、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。

A.維生素D及鈣、磷攝入不足

B.陽光照射不足

C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙

D.肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝【答案】DCK7B10Q8U8H10Q8R5HA6T3T7O4G10M9Q4ZJ9V4C4T4O4D6I3134、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCQ3R5P6G1H10V6V6HF1P9S1P6H6K7D1ZY10J6N6F6P8K1C1135、蔬菜營養(yǎng)價值的高低遵循以下哪種原則？

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】DCG5X9Q6A5V8X7K4HK4F4P3F1D8T3Q1ZN7L2R2X2I2G2X2136、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。

A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染

B.食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大

C.不完整或受損的容器易造成食品污染

D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染【答案】ACK4R10Q2V7A7Y9X2HH1J4J4A4Z3P10S8ZR1H1U6V3I4Y7A8137、若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0【答案】BCF7U4K7C7E6V5O3HB1M9I7D3N3Z9M8ZD6I9R1C10M8I4O5138、下列食物含維生素B1豐富的是（）。

A.魚類

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCI9W7S9S4G6S8B8HN7V3T8O5M8S1B3ZR9Q7A5C10B10B6N6139、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。

A.是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和

B.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康

C.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒

D.UL是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標【答案】DCS6J3Q1L6L5M6B5HY4Y8H1O1I10C5U5ZO3C3W2N8K1G7V5140、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCV9E4Q10S4D6U4V1HM9G5E9E8W10H10K5ZU6R6S8S2V6F9T10141、下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢

D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)【答案】BCA10E10U7P9O7I7Z1HV3A6N9V9V8A3U8ZE2K8G9K10V6T9N8142、下列細菌，具有嗜鹽性的是（）。

A.變形桿菌

B.沙門菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCI7Y4J8Y10M2I7W10HY2U2D1F4E8S9I3ZV6U3C1I2W8P6A8143、下列血液抗凝劑中最常用的是（）。

A.肝素

B.草酸鉀

C.EDTA鈉鹽

D.枸櫞酸鉀【答案】BCH8R9A7G4W9L6U7HC2A3O9M10A1J10M10ZB10R5J2W4W3F4X6144、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCH10I1S9M6C5B1F9HW2J2G6X10I2F5R7ZT9Y3V6O8L8W8I5145、關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（）。

A.畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10％～20％

B.豬肉的蛋白質(zhì)含量最高

C.牛肉蛋白質(zhì)含量高達20％

D.雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20％【答案】BCA4D6P4N3F2N7G7HX5X5O6E10P3Q10S10ZB8X4H8W10W1O6G9146、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACN3Q1O2T2U5M6U2HN4L3G6P7K4P8F2ZJ5K8J5T1G6N2Y2147、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麥芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】BCL1R3P3C10E7M1I2HC6L9C1F5V10S1X4ZY9E5L3M3Z5D9T3148、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進行要求。

A.職業(yè)目標

B.職業(yè)品德

C.職業(yè)紀律

D.與同行、社會關(guān)系【答案】ACS7G8F3H4G1C3F8HI10K2K7E6F10Z5M3ZD2A3O4T1G6O10G2149、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三頭肌

D.臍旁【答案】ACI2J4G3K2X10E10N7HR1X4L10Y10N1S1K4ZD7N3L10V7Y10E2M10150、膳食纖維是（）。

A.單糖類物質(zhì)

B.雙糖類物質(zhì)

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖【答案】DCX1E2B5L9D6Y6O1HS6F1S2X1E1J6A5ZH4B5E9N1K8C8U10151、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位為（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ【答案】CCK10O3B4F5H9K5Q4HQ1E7J6M10U5V7F8ZM3P8Q3A4D10K4Q1152、《公民道德建設(shè)實施綱要》提出，要大力加強以（）為主要內(nèi)容的職業(yè)道德建設(shè)。

A.愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻社會

B.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義

C.愛國守法、明禮誠信、團結(jié)友善、勤儉自強、敬業(yè)奉獻

D.熱愛祖國、遵紀守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明【答案】ACF2V2O1W2O8W6H5HN10T6G9M1B3E5I3ZG1U7O4Z2G3H7G2153、（）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%【答案】BCQ1M7R8K5L6Z7Y10HA9E6R3W10Y5F9U1ZP3O4P2U3Z10J5L6154、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCT9M1Z5M3M2R8K5HP7O3V1Y5U10H8G4ZU4W5A9R7M2V3R3155、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.l碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCZ3V7B6K4G1P10U8HD2T4T1G2R6O8T6ZE1F6Z10Y6U10A4F10156、社區(qū)營養(yǎng)干預的場所不包括（）。

A.學校

B.社區(qū)

C.醫(yī)院

D.工廠【答案】DCU6A1Y6R7H7C1I9HD1B5P5M4C10W10O8ZI3E2X1C10J9L3E1157、下列食物中蛋白質(zhì)生物學價值最高的是（）。

A.谷類

B.肉類

C.蛋類

D.奶類【答案】CCE4B2Q1A3Y7A9H6HU4Y6J2M3H9E6J10ZK6A4E1C3O6S3Q1158、玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】CCQ7O5A10E5A2I9J4HF9Y1A1P9G1F9V9ZZ8P5Z1F5T10U6C8159、下列選項中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.員工年齡不同可以分配不同的工種

B.根據(jù)服務(wù)對象的性別給予不同的服務(wù)

C.師徒之間要平等尊重

D.員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差別【答案】BCF1H9K9S3B5C6L10HD5W9U3L5J4X3S9ZB2E5H8O1P6A6X10160、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為（）kg／m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCP10A7T9M3O1C3Z7HZ10A3Z3I10M2E7I7ZK6X7O10M10Q3S3F1161、下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。

A.不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性

B.職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進行規(guī)定

C.職業(yè)道德可以離開階級道德單獨存在

D.職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征【答案】CCJ9B9L10I2O8I4X6HE8K2I1I7K8O7I9ZJ3D9V1U3C10J2A9162、下列對維生素A缺乏病敘述正確的是（）。

A.以兒童和青少年較多見

B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過?！敬鸢浮緼CR4J8Z4G6R5K7G9HC2M4A5Q9O3E2O6ZG2Z9B2N7I10N9Q3163、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】CCJ10V8S7O5G5T2R4HH9E5L9A4Q2H5D6ZH10W8T7J7E3U3L3164、維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。

A.腳氣病、壞血病

B.克汀病、壞血病

C.克山病、腳氣病

D.克汀病、克山病【答案】ACY1F3E7Y7P2K10V4HM8P2Q6D6K7S7M3ZD4I6S10Z3V10V6F6165、用于計算營養(yǎng)標簽標示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測結(jié)果。

A.5

B.10

C.50

D.20【答案】BCT7A9Z3Q7Q8M8F9HF5H3N2Z8P2P3D6ZK3F8Y8H6X5M2N2166、下列物質(zhì)中，含有維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCF8B9E2B7B3C1H2HI9G10N6J1L1C4A6ZH9A3X1N2Y3B8C1167、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標

C.作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標

D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】DCY8O9P6F7S4F6K7HN3E5E4O5S1D4R2ZW6B2D1M8L5Q5V2168、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCO7L9M6D6Z1T2J8HJ7I10L9H3O6Z4J6ZY4B4X9J10X1T3T4169、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。

A.木質(zhì)素

B.淀粉

C.蛋白質(zhì)

D.纖維【答案】CCZ2L9U7D9S5K2V2HP5Y5C7Q3V7C7X7ZE7G10R1O9G6N4U1170、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCY10O2K3D1A1S3R10HZ9Q3O9F1D3A6I7ZW6O1J9J3L6E3K8171、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。

A.500

B.600

C.700

D.800【答案】DCP3Q5D10H2B3U9B6HT1W3A10Z9P2Y7Z4ZO9D1U1M3P5R4P7172、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCO10L2S7S1D1H2V1HC5J6E1H9D5O8V1ZW1Z7L4Z8R7A10R1173、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCA7O2P4S8B9D7V1HE9S2A1P4Z5Y3B6ZF6B8L6K8L5V9R9174、魚蝦類攝入量是（）。

A.400～500g

B.100～200g

C.50g

D.50～100g【答案】CCZ2J2A8H6U9J9A7HC6V9S10H8N10P7M2ZM1U10G3K7F7Q2Z4175、下列哪種疾病應(yīng)補充碘？（）

A.克山病

B.甲狀腺機能亢進

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤【答案】CCR3K6A10E8U2K2A8HO9R8F2U10Y3S1W5ZJ5T8O4R7N4S9V7176、對于兒童，首選的飲品是（）。

A.乳飲料

B.果汁

C.運動飲料

D.白開水【答案】DCU3B3A10Z10O4A9N4HE4J9C2R7D3U2H5ZP5F6J10F4P5K10M7177、下列哪項不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑（）。

A.營養(yǎng)知識講座

B.收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料

C.訪談

D.專題討論【答案】ACE3I1Y7D6W1D5V10HG4T5X6G1E4H8E2ZZ1F7X3U10Z1H3V3178、下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為()。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACK3D4D2V10P2B7A2HB10H7J7S6A2B7H9ZJ5Y10N8T2X7X9J8179、下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是（）。

A.蛋黃中所含鐵元素較高

B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右

D.卵黃磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用【答案】BCT6K4Y9I1Z1Y8X6HP4V5X9K10T7H8Y10ZT7J7I8V5O2X7U1180、調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。

A.相關(guān)性

B.全面性

C.適宜性

D.專業(yè)性【答案】DCU2F7F1Z3F3J7A8HL4N10A4Z7D6D9Z9ZF8V9I8J6G5F7Z4181、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.雞肝

C.雞蛋

D.動物血【答案】ACY6O6L4C10O5M1I10HM1Q5Y7C10X10H4E5ZZ2U3F5G2C10E10Z9182、為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCZ6F9B6L7N5B10J1HD9T9R10V7Z1C4M8ZZ1E9R5I5P7X3A10183、廣泛用于食品包裝的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯【答案】ACH1O8I7J2X8M7G3HA6Q2R4L1A10F3H8ZX8U8N5K3K3G2D4184、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACR6R10Y9V1S8A7S4HU3A10G5N10C5M6Z9ZK6G10F6K3S4X2Z6185、口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。

A.維生素B12

B.維生素B1

C.維生素B6

D.維生素B2【答案】DCH3Q10B10O8G1B7W9HG10I2G10R3W3G7T10ZN1Z3D5I6W10E7J7186、嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。

A.佝僂病

B.骨質(zhì)軟化癥

C.骨質(zhì)疏松

D.夜盲癥【答案】ACH7V4D7Q2D5T1C3HU6M5F8H8B9S5Z2ZL9J1S8S1D10L3P5187、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。

A.牛、羊、豬肉類

B.蔬菜水果類

C.谷薯類

D.大豆及其制品【答案】DCB1D6U9X9D4P7O8HU5F8K7F8Y8G3K9ZX6A7S10I5X7T2A1188、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCY1Q1B4A4Y1Z10N4HV8D7F1L6G3K4J1ZE9Y3J3L1K7W4B7189、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％【答案】DCW10A6V7L10Z3N3U8HH3Z4M7U3Y2R4B2ZV2Q1S10A5A3J10V3190、當平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則（）判斷群體攝入不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACH4D8A6I10A5P6W7HK4R1I6J8E6C3J1ZT6G1J3R9V4A10P9191、維生素C參與的還原作用不包括（）。

A.促進抗體形成

B.促進有機藥物或毒物羥化解毒

C.促進鐵吸收

D.促進四氫葉酸形成【答案】BCM7P7B7B10Q3L9B2HQ9G2P7I8Z5Y1Y4ZB5I5K2D6G4W3C4192、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCA8V10A6S5K9M3P6HS10P4Y6G10F3T8V8ZM2I10N2Q6I5W8R2193、下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是（）。

A.道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創(chuàng)造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用

C.道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培訓

D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育【答案】DCE1I9P6Q6A10K5F1HI8E5O4U6I9J10Q7ZW2L7H3C4N2T6I8194、制定運動處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。

A.確定運動目標

B.選擇運動方式

C.確定運動速度

D.確定運動時間與頻率【答案】CCQ5I7T10P5G5R10I2HS5G3Q1B7B2C8M3ZC9O7F2D1U10A10A7195、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.動物性食品

B.海產(chǎn)品

C.乳類

D.剩飯【答案】BCF4K2Y2A10K6B9X10HB9E5T10P1P1S10Q2ZZ3K1A1P8Z5B7W6196、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCB7O4E4O8A2I2A10HG8K8E3R7O5R3O2ZD6K10X5X10S6T3R10197、靜態(tài)狀態(tài)相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】DCT1Q3I6D4C4H9C2HX3T1U5R4J3Q2S9ZA6T10R4E5Z2J4O1198、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。

A.寄生蟲污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金屬污染【答案】BCB5P2H1W2O1W4H10HC1B7Z9I4G4N8U5ZO1Y2Y1C6L9J3B10199、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（）。

A.抗生素

B.甲狀腺素

C.抗原

D.抗體【答案】ACE10P4T8K7L4J5I6HQ2Q5C3H3R4I8C3ZM1O2A9E7I2E6Z7200、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACF9X4N3J8N10X9O3HY5U6B8L5B7Y10H6ZM2V4Q10Z1W4R10Y9二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、孕婦鋅缺乏常見癥狀有（）。

A.生長發(fā)育遲緩

B.食欲不振

C.毛發(fā)稀疏、發(fā)黃

D.皮膚干燥

E.指甲變脆【答案】BCDCO9P8H1K10O3B1R10U3D9R8S3S7K6X5D9HA5B6A4Z4W7S3L7M2K3X7D9K6S1J8N7ZI9K4Y4T9O3L3W5X6G8D10D4Z4N5R5C3202、從業(yè)人員遵守職業(yè)紀律的要求是（）。

A.履行崗位職責

B.嚴格執(zhí)行操作規(guī)程

C.對自己認為不合理的規(guī)章制度不遵守

D.處理好上下級關(guān)系【答案】ABCD6Z2T3J9Y9M6D6U5J3V3J10Y8B10T8C10HO3X2V9G1I6L1T6K6C2A5Z3M7C7O3Y8ZO2E10H10O1X10A9S4C9R1Z3K9D7J8E9O8203、下列食物中屬于豆類及制品的有（）。

A.大豆

B.豆?jié){

C.豆腐

D.千張

E.腐竹【答案】ABCDCY8S5I10Z9G7Z1R9X2V10F1H6G7S8L9O9HG10D5H10I5S3N8R10B3X9B6E9C10N5Q6U4ZL7Y3W7D3M4G8G8O9S10K2G2G10S2F3P10204、在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的有（）。

A.氨基酸

B.磷脂

C.維生素C

D.維生素

E.鐵【答案】ABCDCK6A8H9G7X6O10H7R4B9H6T10N4B4R2G7HW8P5L8X4N6E6L1W9Q9S2L1R4Z1U4G7ZM2U9I8L6E1M2T7B10X8M8O6A5A4L4T4205、下列關(guān)于食品抽樣誤差的說法，正確的是（）。

A.食品均一性越好，抽樣誤差越小

B.抽樣量越大，誤差越小

C.抽樣隨機性越好，誤差越小

D.抽樣量越大，誤差越大

E.食品均一性越好，抽樣誤差越大【答案】ABCCR2J4Y5B5A4D5V1V9A7H1U7S1E7E7Z6HJ9G10H8R7R10T10B9D5F1H8L7F9U1W7D6ZN7Q4S4C1P9V4F1Q9R4H9K6M9F1G10P2206、碳水化合物的主要功能為（）。

A.供給和儲存能量

B.構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)

C.節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用

D.解毒作用

E.提供人體必需氨基酸【答案】ABCDCI9D10Z10G6N9L3Z4T8U10X1P8H4T10O1R10HP10F5X9G4B3T3M9Z5J10W5S6P7L6M4R9ZG7D3G3F7I7X3M2B8N7X10Z5B8Z10K9W7207、下列關(guān)于計數(shù)資料的說法，正確的是（）。

A.如缺乏病人數(shù)等

B.將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個數(shù)的資料

C.觀察單位個數(shù)所得的資料

D.一般為無序變量

E.一般有單位為有序變量【答案】ABDCN6N2Z9N5M9C3J8D5W3E7M5B5H3E9G6HD10D2K8E10S3A5R7A5O8S8E9S4L8T9F9ZH9N3W6P3M10P6Y6S7Y1G4U10I1P6X6Q7208、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。

A.鉆

B.鉻

C.銅

D.葉酸

E.煙酸【答案】BCD1Z4W2Q10Q7R5L6T4P4V5K8G9Y10A10T1HJ10L2U10N5Q2X1L4Z7Z7X3W8D8G6L5Z6ZE10B10V6U5X6T6J1J4I2W6H10G2H8G6T3209、以下的維生素不足可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。

A.維生素B12

B.維生素B6

C.葉酸

D.維生素B1

E.以上都不是【答案】ABCCE3B5P2W4K4F8Q6Y1E7F8G10U1S4I7R7HC2O6A6I9C5S1M10D9U6A7G5D2G9R6P9ZC7C6S5T7O5P10T7H6A4S7I2Q8D2O8C7210、信息資料的收集方法，總體可分為（）。

A.二手資料

B.訪問法資料

C.實驗資料

D.描述性資料

E.分析性資料【答案】ABCCD10N2H6F7E2V2M2T3Q10W5I1R5W3Y9X10HO3D3Y8K2D2D3Y8G1F10Z5B4F4C8R8B1ZJ6N8Q9B8A9H10C6F2L7D8K1C10Q9U10A3211、下列不屬于教學方法基本要素的是__________。

A.教師

B.學員

C.知識

D.教室

E.培訓費【答案】DCM6W10G2H1P5A5O1O3X3L5T4V4F7X3Q7HI7D10V1W10T3K5T10O9N6N5A1B5O9D4C8ZF3M8M3I8G5U7P7Q6Y8S9X6P9Q6U7F9212、易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降之外，還可能與（）有關(guān)。

A.蛋白質(zhì)合成減少

B.缺乏維生素B12、B6

C.缺乏葉酸

D.缺鈣【答案】ABCCF4L8T6S6U9Q5W5P3N3Z3D1M7A8X7C5HA6W3Y2P6O7I8S7N1H2R6N6N6U7Y8Z7ZY5G10C2O5E1T7R1M7Y4P9L9K2P3R3J4213、（）是微量元素銅的生理功能。

A.維持正常的造血功能

B.參與維生素B12的功能，預防巨幼紅細胞性貧血

C.維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整

D.促進黑色素的形成

E.抗氧化作用【答案】ACDCT7Q6G4Y1F7H3V3H6R10Z8L7B2N1Z8C10HD4G7C8T9T10F2H5K3K5O8W3K7D5C3E10ZK9J9U7K3J4M3K6E9P5A4C8B8E1G9B2214、下列措施可以避免食物中營養(yǎng)素流失的是（）。

A.蔬菜先洗后切

B.淘米的次數(shù)不要多

C.發(fā)酵面食使用鮮酵母

D.煮米粥加堿

E.蔬菜先熱燙再炒【答案】ABCCL9E10Z5K8L1H2A7G10K6Z3E8K3N1H6N9HK2B8U10G7B4T6V4U10K10V7V1Y9N8O7V2ZJ4A9U6A10V10K4I4I5G3H4T2K5C2F9N6215、常用的尿液防腐劑有（）。

A.福爾馬林

B.氯仿

C.甲苯

D.濃鹽酸

E.麝香草酚【答案】ABCDCA7C6D2D9P4G7S9K1T6P5U6D9R4P3X10HM6J5Q1L10P1F5A1P1Y8Q3Y5L7I3Y9Q9ZV5E1C6O8S9B9N4U5Q7G1F9N5N5I8Q6216、學校營養(yǎng)配餐原則是（）。

A.保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量

B.各營養(yǎng)素的比例要適宜

C.食物搭配要合理

D.如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達到一天推薦攝入量的60%

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