維生素B1和維生素B2維生素BI維生素B2一、基本特征維生素B1又稱硫胺素或抗神經(jīng)炎維生素或抗腳氣病維生素，為白色晶體或結(jié)晶性粉末，有微弱的特臭，味苦，有引濕性，露置在空氣中，易吸收水分。在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞。二、機(jī)體的含量及分布

人體內(nèi)硫胺素廣泛分布于各種組織中，正常成年人體內(nèi)維生素B1的含量約25～30mg，骨骼肌、心臟、肝臟、腎臟和腦組織中含量亦較高，其中約50％在肌肉中。四、吸收和代謝硫胺素吸收的部位在空腸和回腸。在濃度低時，主要通過介導(dǎo)的主動運輸關(guān)系，吸收過程需要鈉，同時消耗ATP；在較高濃度時被動擴(kuò)散占優(yōu)勢，但效率很低。硫胺素可在腎臟等組織中分解出來輸送到血液及有關(guān)組織，再進(jìn)行磷酸化或由腎臟隨尿排出體外，由尿排出時不能被腎小管在吸收。五、缺乏和過剩的危害缺乏原因

1、攝入過少

2、需求量增加

3、機(jī)體吸收或利用障礙

缺乏癥——腳氣病

干性腳氣?。阂灾車窠?jīng)為主要癥狀濕性腳氣病：以循環(huán)癥狀急性爆發(fā)性腳氣?。阂孕牧λソ邽橹鲖雰耗_氣?。阂孕难馨Y狀為主過量：會出現(xiàn)頭昏眼花，腹瀉，浮腫，心律失常等。孕婦過量服用會造成產(chǎn)后出血不止。六、食物來源和攝入量食物來源

1、谷類的谷皮和胚芽、雜糧、豆類、干酵母、硬果等。

2、動物內(nèi)臟、蛋類、瘦肉。谷物過于精制加工、食物過分用水洗及烹調(diào)時充湯、加堿、高溫等均可使維生素B1有不同程度的損失。

維生素B1的含量表

攝入量

VB1的供給量與機(jī)體能量總攝入量成正比，成人每4.18MJ（1000kcal）能量需要硫胺素0.5mg。老人和兒童的硫胺素需要量較成人高，每4.18MJ（1000kcal）能量需要硫胺素0.5~0.6mg。中國營養(yǎng)學(xué)會2000年推薦硫胺素的攝入量：成年男性為1.4mg/d，女性為1.3mg/d。硫胺素的可耐受最高攝入量為50mg/d。食品名稱維生素B1含量小麥粉0.28燕麥片0.30黃豆0.41小米0.33花生仁0.72豬肉（瘦）0.53豬肝0.21一、基本特性維生素B2又叫核黃素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加熱是穩(wěn)定的。純品核黃素為結(jié)晶，黃棕色并有高強(qiáng)度熒光，味苦，在干燥和酸性溶液中穩(wěn)定。在堿性條件下，尤其在紫外光照射下，核黃素會被光降解味無生物活性的光黃素。二、機(jī)體含量及分布

含量：1.成人每天最低需要維生素B21.6毫克2.兒童0.6毫克

分布：機(jī)體各個組織中可發(fā)現(xiàn)少量的維生素B2，但肝臟、腎臟、心臟含量最高

三、生理活性功能

核黃素在體內(nèi)通常以FAD和FMN兩種形式參與氧化還原反應(yīng)，同時，也參與維生素B6和煙酸的代謝。1.參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝2.參與維生素B6和煙酸的代謝3.參與體內(nèi)的抗氧化防御系統(tǒng)和藥物代謝五、缺乏和過剩的危害缺乏原因1、攝入不足2、酗酒缺乏癥常表現(xiàn)在面部五官及皮膚，如口角炎，唇炎，舌炎，眼部癥狀，皮膚癥狀。過量：可能引起瘙癢、麻痹、灼熱感、刺痛等癥狀六、食物來源和攝入量食物來源維生素B2的良好來源主要是動物性食物，其中肝腎心，蛋黃尤為豐富。植物性食物中則以綠葉蔬菜如菠菜，油菜及豆類含量較多，糧谷類含量較低。

常見食物中維生素B2含量

食物含量食物含量豬肝2.08菠菜0.11雞肝1.40小米0.10小麥胚粉0.79雞肉0.09黑木耳0.44白菜0.07雞蛋0.31蘿卜0.06黃豆0.22梨0.04芹菜0.19黃瓜0.03肥瘦豬肉0.16蘋果0.02攝入量由于維生素B2參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)與能量代謝