食品營養(yǎng)與安全食品營養(yǎng)食品安全想要擁有健康嗎？食品改變?nèi)松谝徽戮w論四、影響食品安全的因素人為因素

人消費(fèi)因素

食品生產(chǎn)環(huán)境因素技術(shù)因素管理因素

食物過敏

生物因素化學(xué)因素物理因素食品安全形勢——口蹄疫、禽流感等偶蹄類動物的傳染病橫掃全球，不但給各國造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，而且已嚴(yán)重威脅人類健康和生命安全；——二惡英、惡喹酸、氯霉素、硝基呋喃、金屬異物、轉(zhuǎn)基因、輻射、致病菌等食品安全衛(wèi)生問題引起的全球食品貿(mào)易糾紛不斷發(fā)生。

食品安全問題關(guān)系到每個人的生命健康，也是一個全球性難題。在世界許多國家，食品安全事故也時常發(fā)生。相比而言，有些國家和地區(qū)已經(jīng)建立起了較為完整的"從田頭到餐桌"的食品安全保障系統(tǒng)。第一招：嚴(yán)把源頭關(guān)--監(jiān)管觸角伸向產(chǎn)地

第二招：重視流通環(huán)節(jié)--為每份食品"建檔案"

第三招：食品造假要出狠招重罰

第四招：食品召回構(gòu)筑最后屏障

第五招：完善食品安全法用法律來保障

食品營養(yǎng)與食品安全案例

從2004年安徽阜陽的空殼奶粉造成大頭娃娃事件以來，牛奶安全問題開始層出不窮地被揭露。如今，又爆出了多美滋和蒙牛特侖蘇事件，消費(fèi)者對牛奶的信心一再受到打擊。

浙江等地發(fā)現(xiàn)多名嬰兒在飲用多美滋嬰兒配方奶粉后出現(xiàn)腎結(jié)石的癥狀，懷疑奶粉遭到污染。

緊接著，蒙牛公司因向特侖蘇牛奶添加OMP而被國家質(zhì)量監(jiān)督檢查檢疫總局叫停。蒙?！疤貋鎏K”宣傳的賣點含有造骨牛奶蛋白OMP，具有幫助人體增強(qiáng)骨密度的獨(dú)特作用。”“包含了豐富的天然優(yōu)質(zhì)乳蛋白，每100克牛奶中蛋白質(zhì)含量可以達(dá)到3.3克，比國家標(biāo)準(zhǔn)高13.8%?！薄翱谖陡?、更濃、更滑?！?/p>

-----------你信不信？IGF-1的故事gpetlcgaelvdafqfvcgprgfyfnkptgygssirrapqtgivdeccfrscdlrrlemycaplkptkaaIGF-1干什么的IGF-1是人體能夠自己分泌的激素，對人體幾乎所有細(xì)胞——當(dāng)然包括骨骼細(xì)胞——都能產(chǎn)生作用。但是IGF-1能引發(fā)多種癌癥。血液中IGF-1高的人，易患乳腺癌、上皮細(xì)胞癌、前列腺癌、肺癌、結(jié)腸直腸癌，可能還增加患膀胱癌的風(fēng)險。一般牛奶中也含有IGF-1，超高溫消毒不能使其完全失活，不過牛奶IGF-1量很低，其濃度大約為4ng/ml，即便都被完整地吸收進(jìn)了體內(nèi)，對人體的影響也微乎其微，何況在正常情況下這么低量的IGF-1都會被消化掉了。蒙牛的專利，100克特侖蘇牛奶中添加的IGF-1的含量高達(dá)5.65-16.8mg，為一般牛奶的數(shù)萬倍，100g特侖蘇牛奶中的IGF-1含量比人體一天的分泌量（10mg）還高。

擔(dān)憂：喝了IGF-1濃度如此高的牛奶，那么如果有一小部分IGF-1躲過了消化直接進(jìn)入人體，就會使血液中的IGF-1含量顯著增高，增加患多種癌癥的風(fēng)險？？？OMP牛奶對人體是否有害？爭議很大！蒙?！疤貋鎏K”牛奶到底能不能喝？

國際上近十年來對牛奶堿性蛋白也作了大量的研究，并在一些權(quán)威性的雜志上都公布了它的研究結(jié)果，這里面的材料是很多的。如一個牛奶堿性蛋白在成年男性上做的功能性實驗和安全性實驗，(化學(xué)技術(shù)和生物化學(xué)雜志上發(fā)表的文章)

爭議很大！

衛(wèi)生部網(wǎng)站發(fā)布公告，公告稱衛(wèi)生部等六部委對蒙牛公司使用的OMP食用安全性進(jìn)行了研討，專家根據(jù)對OMP的來源、生產(chǎn)工藝、添加量、檢驗報告以及國際同類產(chǎn)品政府許可和國外使用情況，一般認(rèn)為消費(fèi)者飲用目前市場上該產(chǎn)品沒有健康危害。3.3克優(yōu)質(zhì)乳蛋白？“包含了豐富的天然優(yōu)質(zhì)乳蛋白，每100克牛奶中蛋白質(zhì)含量可以達(dá)到3.3克，比國家標(biāo)準(zhǔn)高13.8%。”

只要牛奶沒有摻假、變質(zhì)，它所含的乳蛋白就都是天然的，品質(zhì)也都一樣，吃下去的結(jié)局也都一樣（消化成氨基酸被人體吸收），不存在特殊的“天然優(yōu)質(zhì)乳蛋白”。國家標(biāo)準(zhǔn)要求100克牛奶中的蛋白質(zhì)含量不低于2.9克，這是最低限量，實際上市場上牛奶的蛋白質(zhì)含量通常都高于這個量，所以特侖蘇牛奶多出的蛋白質(zhì)含量其實可以忽略?！翱谖陡恪⒏鼭?、更滑?！滨r牛奶只有淡淡的香味，經(jīng)過超高溫消毒之后，牛奶就更沒有香味，反而可能出現(xiàn)焦味，為此國內(nèi)牛奶廠家往往在牛奶里添加香精。一種牛奶制品的口味如果很香很濃，不是牛奶的天然味道，更可能是添加了香精調(diào)出來的。小結(jié)：不管OMP有害還是有益，蒙牛違規(guī)擅自添加OMP的行為是一個不爭的事實。因此蒙