沃爾瑪商場沃爾瑪采購沃爾瑪在中國的經(jīng)營始終堅持本地采購，提供更多的就業(yè)機會，支持當(dāng)?shù)刂圃鞓I(yè)，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。目前，沃爾瑪中國銷售的產(chǎn)品中本地產(chǎn)品達(dá)到95%以上。至今沃爾瑪已與超過1.5萬家供應(yīng)商建立了合作關(guān)系。在2002年12月由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會和國際商業(yè)機器中國有限公司企業(yè)咨詢服務(wù)部(原普華永道咨詢公司)主辦的中國消費品制造行業(yè)與中國零售業(yè)工商關(guān)系調(diào)查中，沃爾瑪在“‘信用良好，付款結(jié)算正確無誤’的滿意度”得分名列中國第一。沃爾瑪一貫視供應(yīng)商為合作伙伴，與供應(yīng)商共同發(fā)展。沃爾瑪果蔬采購方式目前以連鎖超市企業(yè)主導(dǎo)的生鮮蔬菜農(nóng)產(chǎn)品物流模式：農(nóng)戶—農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)銷商（農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場）—生鮮蔬菜加工配送中心—超市消費者以及農(nóng)產(chǎn)品采購基地—生鮮蔬菜加工配送中心—超市—消費者沃爾瑪?shù)氖卟嘶径际潜镜夭少?，現(xiàn)在推行“農(nóng)超對接”農(nóng)民按沃爾瑪?shù)臒o公害規(guī)定種植。沃爾瑪蔬菜采購的模式轉(zhuǎn)變農(nóng)戶---收購商---批發(fā)商---供應(yīng)商---超市農(nóng)戶---中介組織---超市農(nóng)戶---超市（農(nóng)超對接）

農(nóng)超對接好處1.減少中間批發(fā)環(huán)節(jié)、短途運輸環(huán)節(jié)，可降低成本。2.保證蔬菜最大程度的保鮮。3.保證消費者買到環(huán)保、安全、高品質(zhì)的產(chǎn)品。4.帶動基地周邊農(nóng)戶調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，增加農(nóng)民收入。遼寧省首家“沃爾瑪綠色蔬菜直供基地”落戶海城./v_show/id_XMTMwOTk2NDQ0.html沃爾瑪果蔬部商品知識指南蔬菜、水果沃爾瑪將繼續(xù)從五個方面加大在中國投資和合作的力度，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展：1、繼續(xù)加大在中國的采購力度，支持中國商品出口到世界其它國家；2、加大在中國的投資力度，響應(yīng)中國政府的“西部大開發(fā)”號召，投資中國的中西部；3、通過投資提供更多的就業(yè)機會和增加政府的稅收；4、與中國的消費品制造商緊密合作，分享沃爾瑪?shù)男畔⒑唾Y源，支持國內(nèi)的制造企業(yè)提高生產(chǎn)、技術(shù)和管理水平；5、把自己全球領(lǐng)先的零售技術(shù)和經(jīng)驗帶到中國，促進(jìn)國內(nèi)零售業(yè)水平的提高。

沃爾瑪新鮮果蔬的包裝技術(shù)概要果蔬產(chǎn)品包裝的特點

果蔬氣調(diào)包裝臭氧保鮮技術(shù)涂膜保鮮技術(shù)果蔬產(chǎn)品品包裝的的特點降低運輸成本

新鮮的水果和蔬菜采收后，通過選擇、分級等系列化處理，去掉了不合格的傷果、病蟲害果和多于的葉、枝等不可食材料，再進(jìn)行包裝可節(jié)省大量的運輸費用。宣傳產(chǎn)品和方便銷售

包裝上可印刷資料，提供產(chǎn)品介紹，宣傳產(chǎn)品，增加吸引力。特別是一些地方的名、特、優(yōu)產(chǎn)品，可以通過特定的包裝設(shè)計進(jìn)行宣傳，引導(dǎo)和鼓勵顧客購買。包裝的保護(hù)作用包裝可以減少果蔬產(chǎn)品在貯、運、銷環(huán)節(jié)中的損傷，具有保護(hù)作用。包裝能減少新鮮果蔬產(chǎn)品的水分損失，增加貨架壽命。包裝還能減少產(chǎn)品污染，利于衛(wèi)生。高效的處理單位

包裝作為一個高效的處理單位，有利于新鮮的果蔬產(chǎn)品從田間運輸?shù)劫A藏庫，或作為貯藏和銷售單位。氣調(diào)包裝裝技術(shù)氣調(diào)包裝裝技術(shù)又又叫充氣氣包裝，，國外稱稱MAP或CAP。它通過過對包裝裝中的氣體進(jìn)行行置換，即采用用不活潑的的氣體。如氮氣氣、二氧氧化碳?xì)鈿怏w或它它們的混混合物，，置換包裝裝單元內(nèi)內(nèi)部的活活潑氣體體(如氧、乙乙烯等)，使食品品得以在在改性的的氣體環(huán)環(huán)境中達(dá)到保質(zhì)質(zhì)保鮮的的目的。用于果果蔬、糧糧食等有有生理活活性食品品材料的的大容量量貯藏包包裝。果蔬包裝裝技術(shù)典型技術(shù)——氣調(diào)包裝技術(shù)果蔬氣調(diào)調(diào)保鮮結(jié)結(jié)構(gòu)圖氣調(diào)包裝裝保鮮原原理氣調(diào)包裝裝通常是是在冷藏的基基礎(chǔ)上利用新新鮮果蔬蔬呼吸作作用中消消耗O2放出CO2的原理，，改變產(chǎn)品品貯藏環(huán)境境的氣體成分分，以達(dá)到到延緩生物物體衰敗敗和延長果蔬蔬產(chǎn)品保保質(zhì)期的目的。。氣調(diào)建立方式主動氣調(diào)被動氣調(diào)主動氣調(diào)調(diào)主動氣調(diào)調(diào)是人為地建立果果蔬氣調(diào)調(diào)包裝所需的最最佳氣體體。果蔬放放入包裝裝容器后后，抽出內(nèi)部部空氣，再充入入適合此此種果蔬蔬氣調(diào)保保鮮的最佳初始始?xì)怏w濃濃度，在廣泛泛條件下下保持果果蔬適宜宜的生理理作用，，以達(dá)到到保鮮的的目的。。主動方法法的優(yōu)點點是可根根據(jù)果蔬蔬呼吸特特性，充充入適合合的O2和CO2，或者N2等混合氣氣體，立即建立立所需的的氣調(diào)環(huán)環(huán)境。缺點是是需要配配氣裝置置從而增加包裝裝成本。被動氣調(diào)調(diào)被動氣調(diào)調(diào)是利用用果蔬呼呼吸作用用消耗O2，產(chǎn)生CO2，逐漸構(gòu)構(gòu)成低氧氧與高二二氧化碳碳的氣調(diào)調(diào)環(huán)境，，并通過過塑料薄膜膜與大氣之之間氣體交換換維持包裝裝內(nèi)的氣調(diào)環(huán)境境。目前，，沃爾瑪瑪新鮮果果蔬大部部分采用用這種包包裝形式式。此種方法法，果蔬蔬呼吸與與塑料薄薄膜透氣氣性間的的匹配要求求較高建立最佳佳氣調(diào)的的時間緩慢慢，但是它它的優(yōu)點點是包裝成本本低，操操作簡單單。果蔬氣調(diào)調(diào)包裝的的優(yōu)點1、保鮮效果果好。在氣調(diào)調(diào)貯藏環(huán)環(huán)境中，，通調(diào)節(jié)節(jié)O2與CO2的濃度，，可以降降低呼吸吸強度與與乙烯的的生成綠綠，能夠夠達(dá)到推推遲果蔬蔬后熟和和衰老的的目的。。2、提高果蔬蔬產(chǎn)品品品質(zhì)，延延長貨架架期。在氣調(diào)調(diào)貯藏中中，果蔬蔬的生理理代謝程程度降低低，營養(yǎng)養(yǎng)物質(zhì)和和能量的的消耗減減少，抵抵抗微生生物作用用的能力力也增強強，從而而可使被被包裝的的果蔬可可以最大大限度地地保留原原有的營營養(yǎng)價值值，延長長貯藏期期。3、無毒無害害，對環(huán)環(huán)境無污污染。不使用用任何化化學(xué)藥物物處理，，貯藏環(huán)環(huán)境的氣氣體組成成與空氣氣相近，，不會使使果蔬產(chǎn)產(chǎn)生對人人體有害害的物質(zhì)質(zhì)。果蔬氣調(diào)調(diào)包裝的的缺點1、合格設(shè)設(shè)備對氣氣體置換換率（≥≥99.5%）及氣體體混合精精度（誤誤差率≤≤2%）要求高高；2、結(jié)構(gòu)復(fù)復(fù)雜，設(shè)設(shè)備成本本高；臭氧保鮮鮮技術(shù)臭氧作為為一種強氧化型型殺菌劑劑，其氧化化強度是是氯的1.5倍，殺菌菌速度是是氯的600-3000倍，比氯氯具有更更寬的殺殺菌譜，，對各種種致病性性微生物物具有極強的殺殺菌效果果，采用臭臭氧水清清洗果蔬蔬，不僅僅能有效效殺死果蔬表面面上附著著的致病菌和和腐敗菌菌，而且能能除去果蔬表面面殘存的的其它有害物質(zhì)質(zhì)。臭氧保鮮鮮技術(shù)優(yōu)點：1、臭氧極強的氧氧化能力力，利用其其極強氧氧化作用用可以進(jìn)進(jìn)行消毒殺菌菌。2、臭氧對對環(huán)境有害氣體體具有降降解作用用，從而延緩果蔬的后熟和衰衰老。果蔬成成熟過程程中釋放放出來的的乙烯、、乙醇等等氣體能能被臭氧氧分解，，抑制細(xì)細(xì)胞內(nèi)氧氧化酶，，達(dá)到延延緩后熟熟的作用用。3、臭氧還還能調(diào)節(jié)果蔬蔬的生理理代謝，降低果蔬的呼吸作用用。臭氧能能誘導(dǎo)果果蔬表皮皮的氣孔孔縮小，，減少水水分蒸騰騰和養(yǎng)分分消耗。。臭氧保鮮鮮技術(shù)缺點：1、投入成本比較高高，臭氧發(fā)生生裝置能耗耗較高、效效率較低。。2、操作過程程要求比較高高，臭氧會對對人體皮膚膚中的維生生素E起到破壞作作用，致使使人的皮膚膚起皺。涂膜保鮮技技術(shù)特點：涂膜技術(shù)是是將蠟、天天然樹脂、、脂類、明明膠、淀粉粉等成膜物物質(zhì)制成適適當(dāng)濃度的的水溶液或或者乳膠，，采用浸漬漬、涂刷、、噴灑等方方法涂布于于果蔬表面面，風(fēng)干后后形成一層層不易察覺覺、無色透透明的半透透膜。種類：1．蛋白質(zhì)沉沉淀溶液涂涂膜劑；2．食用脂肪肪涂膜劑；；3．化學(xué)涂膜膜劑；這種種涂膜劑以以海藻酸鈉鈉、蔗糖脂脂肪酸酷、、硬脂酸單單甘醋、植植酸等化學(xué)學(xué)物質(zhì)按一一定比例與與水混合均均勻而制成成，是目前前應(yīng)用較多多，使用方方便的一類類涂膜劑涂膜保鮮技技術(shù)優(yōu)點：1、發(fā)揮氣調(diào)作作用，涂膜后，，果蔬表面面形成一個個封閉的微微氣調(diào)環(huán)境境，降低果果蔬與外界界環(huán)境的氣氣體交換，，起到氣調(diào)調(diào)保鮮作用用；2、增強保水性性，果蔬涂膜膜后，一方方面可抑制制果蔬的蒸蒸騰作用，，另一方面面具有吸水水保濕性能能，減少水水分散失，，使果蔬處處于一個良良好、穩(wěn)定定的溫度環(huán)環(huán)境，利于于保持果蔬蔬的新鮮度度。3、美化產(chǎn)品外外觀，提高商品品價值，果果蔬涂膜后后可以增加加光澤起到到美化作用用，同時可可以減輕果果皮損傷。。4、防止病原微微生物的侵侵染，保護(hù)膜可可抑制果實實表面已附附著的菌種種繁殖。涂膜保鮮技技術(shù)缺點：1、不同種類類的果蔬存存在不同的的貯藏特征征，不同的的成膜材料料也有不同同的阻隔性性，因此對對某種果蔬蔬進(jìn)行保鮮鮮時選擇最佳的涂膜膜材料就變變得十分困困難；2、涂膜效果不不穩(wěn)定，受環(huán)境溫溫度、濕度度的影響，，難以形成成均勻、穩(wěn)穩(wěn)定、持久久的被膜，，由于表面面蠟質(zhì)化，，溫度和濕濕度變化大大的環(huán)境下下，易出現(xiàn)現(xiàn)果蔬表面面潮濕，被被膜厚度不不均勻等現(xiàn)現(xiàn)象，影響響通透性，，降低保鮮鮮效果；3、可食用膜膜都具有良良好的阻隔隔性與一定定程度的氣氣調(diào)性，但是抑菌性效果果不明顯。果蔬物流定義：指果蔬從生生產(chǎn)地到消消費地整個個過程中的的實體流動動，包括果果蔬生產(chǎn)、、

收購、、

運輸、、

儲存、、

裝卸、、

搬運、、

包裝、、

配送、、

流通加加工、分分銷、信信息活動等等環(huán)節(jié)，并并且在這這一過程中中實現(xiàn)果蔬蔬的價值增增值和組織織目標(biāo)。果蔬物流特特點（1）變價快即蔬菜的進(jìn)進(jìn)貨價格隨隨時間的變變動而變動動，也隨市市場需求的的變動而變變動。同時時生產(chǎn)商或或零售商的的促銷頻繁繁也引起經(jīng)經(jīng)常變價（2）訂單頻繁繁連鎖零售的的店鋪多，，訂單頻率率高且有時時間要求（3）需要拆零零配送中心需需要按照店店鋪的補貨貨單進(jìn)行拆拆零、分揀揀。（4）保質(zhì)期短短消費品通常常有不同保保質(zhì)期，需需要有針對對性的保質(zhì)質(zhì)期管理。。蔬菜易于于腐爛，保保質(zhì)期短。。果蔬物流運運輸困難不不小，沃爾爾瑪是怎么么解決的呢呢？果蔬運輸真真的很難？？NO！沃爾瑪自有有妙招解決決冷鏈物流定義：指冷冷藏冷凍類類食品在生生產(chǎn)、貯藏藏運輸、銷銷售，到消消費前的各各個環(huán)節(jié)中中始終處于于規(guī)定的低低溫環(huán)境下下，以保證證食品質(zhì)量量，減少食食品損耗的的一項系統(tǒng)統(tǒng)工程。它它是隨著科科學(xué)技術(shù)的的進(jìn)步、制制冷技術(shù)的的發(fā)展而建建立起來的的，是以冷冷凍工藝學(xué)學(xué)為基礎(chǔ)、、以制冷技技術(shù)為手段段的低溫物物流過程。。冷鏈物流的的優(yōu)點（1）冷鏈物流流提高了食品的保鮮能力，不會影響響到食物的的營養(yǎng)和味味道，同時時大大提高高了食物的的存儲期限;（2）冷鏈物流流具有非常常高的效率，不同地域域之間的食食物輸送非非常的方便便，食物在在運送到目目的地時仍然很新鮮鮮。（3）冷鏈物流流為食品的的安全輸送送提供了保保證，冷藏藏和冷凍食食品需要一一個完整的的冷鏈物流流對貨物進(jìn)進(jìn)行全程的的溫度控制，以確保食食品的安全全，而冷鏈鏈物流可以以實現(xiàn)裝卸卸貨物時的的封閉環(huán)境境、儲存和和運輸。有了了冷冷鏈鏈物物流流運運輸輸，，沃沃爾爾瑪瑪還還做做了了哪哪些些提提升升果果蔬蔬運運輸輸效效率率的的工工作作呢呢？？沃爾爾瑪瑪超超市市果果蔬蔬配配送送優(yōu)優(yōu)化化（1）合合理理規(guī)規(guī)劃劃和和配配置置物物流流配配送送中中心心（2）優(yōu)優(yōu)化化物物流流配配送送業(yè)業(yè)務(wù)務(wù)流流程程，，提提高高工工作作效效率率（3）采采用用最最佳佳信信息息系系統(tǒng)統(tǒng)，，配配備備最最適適技技術(shù)術(shù)設(shè)設(shè)備備（4）科科學(xué)學(xué)預(yù)預(yù)測測配配送送需需求求，，合合理理制制定定配配送送計計劃劃（5）加加強強工工作作人人員員專專業(yè)業(yè)知知識識及及人人才才的的培培訓(xùn)訓(xùn)銷售售在果果蔬蔬銷銷售售方方面面，，沃沃爾爾瑪瑪擁擁有有先先進(jìn)進(jìn)的的果果蔬蔬冷冷藏藏展展柜柜設(shè)設(shè)備備，，并并嚴(yán)嚴(yán)格格規(guī)規(guī)范范食食品品展展示操操作作標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)果蔬蔬的的冷冷藏藏柜柜沃爾瑪果蔬冷藏柜果蔬蔬部部培培訓(xùn)訓(xùn)部部分分規(guī)規(guī)章章嚴(yán)格格的的進(jìn)進(jìn)出出貨貨登登記記:所有有果果蔬蔬分分類類擺擺放放并并且且有有入入庫庫日日期期、、生生產(chǎn)產(chǎn)日日期期和和保保質(zhì)質(zhì)期期（（更更好好的的遵遵循循先先進(jìn)進(jìn)先先出出原原則則））。。果果蔬蔬擺擺放放保保證證離離墻墻20cm，離離地地15cm,并都都須須用用菜菜籃籃裝裝菜菜。。銷售售包包裝裝及及護(hù)護(hù)理理售前前用用保保鮮鮮膜膜、、保保鮮鮮碟碟等等包包裝裝；；隨隨時時對對蔬蔬菜菜進(jìn)進(jìn)行行QC，蔬蔬菜菜每每小小時時噴水水一一次次，，對對部部分分散散落落商商品品要要